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Le potager d'un curieux : histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue
(par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899)

(301 espèces - liste non exhaustive)

A

Abelmoschus esculentus,

Gombo

Synonymes : Abelmoschus bammia Webb, Hibiscus longifolius Willd.

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C (5/15°C)




Note : ****

Détails : Fruit (immatures) comestible.(1*)



Gousses (capsules), fleurs, graines, feuilles, légume. Les gousses sont consommées cuites ; elles sont visqueuses, mais moins si frites ; elles sont moins collantes aussi, si un peu de citron est ajouté.
Les graines séchées réduites en poudre peuvent être utilisés dans les soupes ; elles épaississent la soupe ; en outre, elles peuvent être picklées (marinées dans du vinaigre).
Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles peuvent être séchées et stockés.
Les fleurs aussi peuvent être mangées.
Le gombo est congelé et mis en conserve.
Les graines sont grillées et utilisées comme un substitut de café.(1*)




(1*)la pilosité des gousses (facilement éliminée par lavage) peut être irritante chez certaines personnes ; l'usage de gants gants peut donc être consillé lors de la récolte.
Cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.5(21?)
(2*)la racine est très fibreuse et fade.5(+)

Note médicinale : _***

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Acer glabrum,

Érable glabre

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : **

Détails : Fruit (graines), feuille et tronc (écorce) comestibles.



Graines, feuilles, écorce. Les jeunes pousses sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe).
Des feuilles séchées ont été utilisées comme épice.
Les graines sont bouillies et mangées après que les ailes aient été supprimées.
L'écorce interne est séchée et broyée en farine, puis utilisée dans les soupes pour les épaissir.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Acmella oleracea,

Brède mafane

Synonymes : Spilanthes acmella Murr. var. oleracea (L.) C.B.Clarke ex Hook.f., Spilanthes acmella DC. var. oleracea (Jacq.) Baker, Spilanthes acmella DC. var. oleracea (L.) Hook.f., Spilanthes fusca hort.par. ex Lam. 1785 (synonyme, selon TPL)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C, zone 9b




Note : ***

Détails : Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)



Feuilles, légume, fleurs. Les feuilles sont consommées crues ou cuites à la vapeur (ex. : comme potherbe, brède) ; les feuilles crues sont utilisées pour aromatiser les salades ; le goût épicé est détruit à la cuisson.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilantholµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Actinostemma paniculatum,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Ces tubercules sont lisses et d'un blanc pur au moment de l'arrachage ; ils contiennent une fécule abondante, mais ont une saveur amère aussi prononcée que celle de la Coloquinte, qui les rend absolumènt immangeables. Il est possible, cependant, qu'une préparation spéciale permette d'en utiliser la fécule.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Agriophyllum squarrosum,

Soulkhir

Synonymes : Agriophyllum arenarium M.Bieb 1819, Agriophyllum arenarium Bunge 1851, Agriophyllum gobicum Bunge 1879

✖

Note : *

Détails : Graines consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Alectoria jubata,

✖

Détails : Plante (lichen). Elle est utilisée comme nourriture ; elle est utilisée comme une source d'énergie (glucides) dans le brassage.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Allium macrostemon,

Ail japonais

Synonymes : Allium nipponicum Franch. & Sav. 1878

✖

Note : ***

Détails : Les Aïnos en mangent généralement les bulbes à l'état frais, en salade, et les emploient quelquefois aussi « pour donner une délicate saveur aux aliments ». Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).(1*)




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium neapolitanum,

Ail blanc

Synonymes : Allium album Santi 1795, Allium napolitanum (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Alium album Savi. (nom invalide ? illégitime ? (qps*)), Allium lacteum Sm. 1809

✖

Note : *****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium oleraceum,

Ail des jardins

Synonymes : Allium scabrum Gilib. 1792 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Codonoprasum oleraceum (L.) Rchb. 1830, Porrum oleraceum (L.) Moench 1802

✖

Note : ***

Détails : Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)



Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium ramosum,

Ail à fleurs comestibles

Synonymes : Allium odorum L. 1771 (synonyme d'Allium ramosum L. 1753, selon TPL et GRIN, et nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon DPC)

✖

Note : ****

Détails : Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent également. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium roseum,

Ail rose

Synonymes : Molium roseum (L.) Fourr. 1869

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : >-15°C




Note : ***

Détails : Les bulbes et bulbilles sont consommés, crus ou cuits, comme aromatisant (substitut d'ail) dans les salades et les plats cuisinés. Les feuilles sont également appréciées crues ou cuites, en salade (ou comme aromate), tandis que les fleurs, très attrayantes et à la saveur douce, en font une parfaite garniture.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Substitut de l'ail, il est utilisé comme aromatisant dans les salades et les plats cuisinés. Les bulbes ont un diamètre de 10 à 15 mm.

Feuilles - crues ou cuites. Un doux goût d'ail, elles font un bon ajout aux salades et peuvent également être utilisées comme arôme dans les plats cuisinés.

Fleurs - crues. Utilisées comme garniture sur les salades, elles sont très attrayantes et ont une agréable saveur douce d'ail.

Bulbilles - crues ou cuites. Très petits et difficiles à utiliser, bien qu'ils aient un agréable goût d'ail doux.




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium rubellum,


Synonymes : Allium leptophyllum Wall. 1831 (synonyme mais nom invalide, selon TPL)

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Note : ***

Détails : Produit des bulbes plus fortement piquants que ceux des Oignons ordinaires. Le capitaine Pogson les considère comme sudorifiques. Ses feuilles forment, dit-on, un bon condiment. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium thunbergii,


Synonymes : Allium japonicum Regel 1875 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL)

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Note : ***

Détails : Fleurs, feuilles, racines, bulbes.
-les jeunes plants et feuilles sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les soupes et utilisés comme herbe potagère (potherbe).
-les bulbes sont picklés (marinés dans du vinaigre).
Bulbes et feuilles consommés crus ou cuits, comme aliment et/ou condiment.




(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Allium x proliferum,

Oignon rocambole

Synonymes : Allium cepa var. proliferum (Moench) Regel 1875, Allium cepa L. var. viviparum (Metzg.) Alef. 1866 (synonyme selon GRIN ; synonyme d'Allium cepa L. 1753, selon TPL)

✖

Note : *****

Détails : Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)



L'oignon Catawissa est considéré comme une variété.




ATTENTION : risque de confusion entre certaines espèces (notamment l'ail des ours [Allium ursinum]) et le muguet (Convallaria majalis) ou la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiquesµ^{{{~~1µ.
(1*)La plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes dosesµ^{{{27(+x)µ ; il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Alnus rubra,

Aulne rouge

Synonymes : Alnus oregona

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Note : **

Détails : Les fleurs (chatons, bourgeons) peuvent être consommées crues ou cuite mais leur saveur est plutôt amère. La sève, le cambium (écorce interne) et le bois sont également parfois utilisés.



Parties comestibles : fleurs (bourgeons, chatons), bois - arôme, écorce interne, sève ;

Utilisations comestibles :

Chatons – crus ou cuits. Ils sont riches en protéines, mais ont une saveur amère et sont peu agréables au goût[172]. Bourgeons[105, 177]. Les bourgeons et les jeunes chatons sont comestibles mais pas savoureux ; ils sont riches en protéines.

Le bois est utilisé pour fumer le poisson, car il donne une saveur. Il est également utilisé dans les restaurants grills.

Écorce interne – cuite. La couche (le tissu) de cambium visqueux entre le bois et l'écorce est mangée ; elle peut aussi être séchée et stockée. Elle doit être séchée car elle est émétique à l’état frais[105, 161, 177]. On ne donne pas plus de détails, mais l’écorce interne est souvent séchée, réduite en poudre, puis utilisée comme épaississant dans les soupes, etc., ou mélangée à des céréales pour la fabrication du pain[K].

Sève – crue[118]. Récoltée à la fin de l’hiver, elle coule de préférence par une journée chaude et ensoleillée suivant une nuit froide et givrée. De saveur sucrée, elle était souvent utilisée pour sucrer d’autres aliments[257].(1*)




(1*)ATTENTION : L'écorce interne fraîchement récoltée est émétique mais elle est saine une fois séchée[172]µ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : L'aulne rouge était largement utilisé à des fins médicinales par les Amérindiens, qui employaient principalement son écorce pour traiter de nombreux maux[257]. La plante est aujourd'hui peu utilisée en phytothérapie[K]. Son écorce possède des propriétés apéritives, astringentes, purgatives, cytostatiques, émétiques, stomachiques et toniques[61, 172, 257]. Elle contient de la salicine[226], qui se décompose probablement en acide salicylique (proche de l'aspirine) dans l'organisme[213]. Ce dernier est utilisé comme analgésique et fébrifuge[226]. Une infusion d'écorce a été employée pour traiter divers maux tels que les maux de tête, les douleurs rhumatismales, les lésions internes et la diarrhée[226, 257]. En usage externe, un cataplasme d'écorce a été appliqué sur l'eczéma, les plaies et les douleurs[257]. La sève est appliquée localement sur les coupures[257]. Les chatons et les jeunes cônes sont astringents et ont été mâchés dans le traitement de la diarrhée[257]µ^{{{5(+,K)µ

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Alstroemeria ligtu,

Lis des Incas

✖

Note : ***

Détails : Racines consommées comme source d'amidon. L'Alstroemère Liuto parait être celle qui donne le véritable Chuno (ou Chuno de Liuto), fécule que l'on extrait des tubercules par le même moyen que l'on extrait la fécule des Pommes de terre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Amaranthus albus,

Amaranthe blanche

Synonymes : Amaranthus graecizans Cutanda 1861

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _**

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Amaranthus blitum,

Amaranthe blette

Synonymes : Amaranthus ascendens Loisel. 1810, Amaranthus lividus Hook.f. 1885, Amaranthus oleraceus L. 1753 [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], Amaranthus rubra K.Krause 1915 [Amaranthus blitum var. rubra] ? (qp*) (nom irrésolu, selon TPL), Amaranthus ruber [Amaranthus blitum var. rubra] ? (qp*)

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Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



L'Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur une grande échelle par les indigènes dans l'Inde entière. On en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la coupe en petits morceaux et on la prépare comme les Haricots. Cette plante utile et comestible est très commune aux Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent les feuilles, assaisonnées comme celles des Épinards de France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de Piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles). Au Brésil, cette espèce et l'A. flavus L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _**

---

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Amaranthus caudatus,

Amaranthe caudée

Synonymes : Amaranthus abyssinicus L.H.Bailey 1924, Amaranthus mantegazzianus Pass. 1865, Euxolus caudatus (L.) Moq. 1849 (synonyme, selon TB), Euxolus caudatus (Jacq.) Moq. 1849 (nom irrésolu mais possiblement synonyme, selon TPL)

✖

Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _*

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Amaranthus giganteus,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Amaranthus giganteus L'Hér. ex Moq. 1849 (nom irrésolu, selon TPL) ou Amaranthus giganteus Besser 1816 (nom irrésolu, selon TPL)




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

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Amaranthus hypochondriacus,

Amaranthe géante à grains

Synonymes : Amaranthus flavus L. 1759, Amaranthus hypocondriacus (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

✖

Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Au Brésil, cette espèce et l'A. blitum L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruru.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _***

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Amaranthus palmeri,

Amaranthe de Palmer

Synonymes : Amaranthus palmeri var. glomeratus Uline & W.L.Bray 1894

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs moisµ^{{{1µ.

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations équivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la températureµ⁸⁰µ) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensifµ^{{{1µ.

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Plante envahissante.

Note médicinale : _*

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Amaranthus spinosus,

Amaranthe épineuse

Synonymes : Amaranthus spinosus var. basiscissus Thell. 1914

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Les Madécasses la mangent comme herbe potagère (potherbe) sous le nom de Anampatsa. Cette espèce est employée au même usage dans beaucoup de régions, nolamment dans l'Inde, où on l'appelle Kantanatya.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _***

---

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Amaranthus tricolor,

Amaranthe tricolore

Synonymes : Amaranthus gangeticus L. 1759, Amaranthus mangostanus Blanco 1837, Amaranthus oleraceus Roxb. 1832, Amaranthus tristis L. 1759, Amaranthus tristis L. 1753

✖

Note : ***

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)



Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe)




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs moisµ^{{{1µ.

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensifµ^{{{1µ.

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ

Note médicinale : _*

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Amaranthus viridis,

Amarante verte

Synonymes : Amaranthus spinosus var. basiscissus Thell. 1914

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Note : ***

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)



Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _**

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Amorphophallus konjac,

Koniaku

Synonymes : Amorphophallus rivieri 1870, Amorphophallus rivieri var. konjac

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Note : ****

Détails : « ...soit cru, soit étant cuit à l'eau, le tubercule du Konniyakou n'est comestible ni pour l'homme ni pour les animaux ; heureusement il suffit d'un traitement (préparation) aussi simple que peu coûteux pour le transformer en un aliment sain et agréable ; tout le secret de l'opération consiste à lui faire subir l'action
d'un peu de lait de chaux, au moyen des procédés que l'auteur a vu mettre en usage par les Japonais, qui en préparent de grandes quantités. Les Japonais emploient le tubercule du Konniyakou comme aliment sous trois formes différentes ; mais la préparation fondamentale est la même, et il n'y a que les manipulations qui diffèrent un peu, ainsi que la forme donnée au produit fabriqué. Ainsi, ils préparent une sorte de vermicelle qu'ils appellent Chira take, une galette appelée simplement Konniyakou et enfin une sorte de gâteau sec connu sous le nom de Chiro ko. ».




(1*)ATTENTION : plante toxique sans traitement préliminaire adéquateµ^{{{{~~76(+x)(dp*)}µ.

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Amphicarpaea bracteata,

Haricot de terre

Synonymes : Amphicarpaea bracteata var. comosa (L.) Fernald (synonyme selon TPL, sous-espèce selon GRIN), Amphicarpaea edgeworthii Benth. [Amphicarpaea bracteata subsp. edgeworthii (Benth.) H.Ohashi], Amphicarpaea edgeworthii var. japonica Oliv. [Amphicarpaea bracteata subsp. edgeworthii (Benth.) H.Ohashi], Amphicarpaea monoica (L.) Nutt., amphicarpaea sarmentosa, Amphicarpaea sarmentosa Nutt. 1818

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C




Note : *****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : fruit et légume]) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Anemone flaccida,

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Note : *

Détails : Feuilles fraiches ; feuilles consommées localement ; les Ainos mangent/consomment la plante (feuilles et tiges) ; le peuple en récolte de grandes quantités au printemps, quand elle est en fleur ; il la fait sécher pour l'hiver quoiqu'il en consomme un peu de verte. Il la mange bouillie avec du poisson ou quelquefois en soupe. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Annesorhiza macrocarpa,

Anyswortel

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Détails : Racines consommées localement. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».




néant, inconnus ou indéterminés.

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Annesorhiza nuda,

Anyswortel

Synonymes : Annesorhiza montana Eckl. & Zeyh. 1837, Annesorhiza capensis Cham. & Schltdl. 1826

✖

Détails : Racines comestibles. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».




néant, inconnus ou indéterminés.

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Anredera baselloides,

Boussingaultie

Synonymes : Anredera weberbaueri (Ulbr.) Soukup 1967 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Boussingaultia baselloides Kunth 1825

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Détails : Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.



Plante importante localement. Les racines peuvent être mangées crues, mais la texture est gluante/visqueuse/ mucilagineuse. Quand elles sont bien cuites, elles perdent cette particularité et deviennent plutôt agréable à manger.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Apios americana,

Glycine tubéreuse

Synonymes : Apios americana var. turrigera Fernald, Apios tuberosa Moench 1794, Glycine apios L. 1753

✖

Note : *****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles.



Plante cultivée. Légume potientiel.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Apodanthera palmeri,

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Détails : Fruit. Les opinions varient quant à la comestibilité des Apodantherasµ{{{160(+x). Edward Palmer, qui a recueilli A. palmeri dans les environs de Guaymas en 1887, a déclaré que ses fiuits étaient comestibles à maturité en début de l'automne, ayant un goût "proche du melon" (1889:511 Watson, cité comme Apodanthera? Palmeri ). Dans les "Proceeding of the American academy of arts and sciences", de 1889, p. 50, M. Watson décrit, parmi les plantes nouvelles recueillies par le Dr Palmer, dans les plaines de Guaymas, une Cucurbitacée qu'il désigne sous le nom de Apodanthera (?) Palmeri Watson. Le fruit en serait comestible, et rappellerait le Concombre musqué par sa saveur. C'est là encore une plante qu'il serait utile de cultiver expérimentalement. Fruit consommé localement. Ces trois rapports tirent leur source de la même référence (Palmer) recueillie par Watson, puis publiée en 1889 ; donc la plante est-elle réellement consommable ? (qp*) en tout cas, il n'y a, apparemment, aucun retour sur une quelconque toxicité.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton angustifolius,


Synonymes : Aponogeton angustifolium Ait., Aponogeton crinifolius Lehm. ex Schltdl. 1836, Aponogeton crinifolium Lehm.

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Détails : Fleurs.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton crispus,


Synonymes : Aponogeton crispum Thunb., Aponogeton echinatus Roxb. 1784, Aponogeton echinatum

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Détails : Tubercules consommés localement. Les racines de cette plante aquatique sont amylacées et d'un excellent goût.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton desertorum,

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Détails : Tubercule.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton distachyos,

Aponogéton à deux épis

Synonymes : Aponogeton distachyon L., Aponogeton distachyum Thunb., Aponogeton distachyus

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-18°C (zone 6)




Note : **

Détails : Pédoncules foliaires consommés confits au vinaigre ou cuits. Tubercules consommés grillés, comme légume. Tubercules comestibles ; la partie de la plante qui porte les fleurs odorantes fournit un Épinard.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton junceus,


Synonymes : Aponogeton junceum Lehm.

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Détails : Cormes, feuilles, fleurs, tubercules.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton madagascariensis,

Dentelle de Madagascar

Synonymes : Aponogeton fenestralis (Pers.) Hook.f. 1883, Ouvirandra fenestralis (Pers.) Poir. 1816

✖

Détails : Racines consommées localement cuites, comme légume. Tubercules comestibles. De Flacourt, dans son Histoire de la grande isle de
Madagascar, dit : Ouvirandre, petites racines grosses
comme le pouce, très bonnes à manger




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton natans,

Aponogeton à feuilles flottantes

Synonymes : Aponogeton monostachyon L.f. 1782, Aponogeton monostachyum L.

✖

Détails : Les natifs sont passionnés pour ses racines, qui sont
presque aussi bonnes que les Pommes de terre.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton undulatus,


Synonymes : Aponogeton undulatum Roxb., Aponogeton microphyllus Roxb. 1832, Aponogeton microphyllum

✖

Détails : Racines tubéreuses et comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aponogeton zosteraefolium,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aptenia cordifolia,

Ficoïde à feuille en coeur

Synonymes : Mesembryanthemum cordifolium L. f. 1782

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-7°C (températures tolérées sur de courtes périodes, selon J!)




Détails : Feuilles. La cordifole se mange crue, comme le pourpier dont on retrouve le goût. Tant le goût que l'aspect en font une plante qui est appréciée en cuisine.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Arachis hypogaea,

Arachide

Synonymes : Arachis hypogea (erreur ? (qp*)), Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev., Arachis nambyquarae Hoehne 1922, Lathyrus esquirolii H. Lév.

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8




Note : *****

Détails : Fruit (graines cuites : bouillies ou grillées [nourriture/aliment : dont farine non panifiable et fécule]) comestible.(1*)



Plante d'importance majeure ; cultivée et objet d'export. Les graines sont utilisées également pour la fabrication de lait végétal




(1*) Certaines personnes développent une allergie à ces grainesµ^{{{27(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Aralia racemosa,

Spignet

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Note : ***

Détails : Rhizomes utilisés en infusion et pour la fabrication de root-beer.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Arctium lappa,

Bardane

Synonymes : Arctium edule Beger 1952 (synonyme selon GRIN ; synonyme de Lappa edulis Siebold ex Miq. 1866 selon TPL), Arctium majus Bernh. 1800, Arcion majus Bubani 1899-1900, Arcion tomentosum Bubani 1899-1900, Lappa communis (synonyme, selon TB), Lappa edulis Siebold ex Miq. 1866 (synonyme selon DPC), Lappa glabra Lam. 1779, Lappa major DC. (synonyme selon DPC), Lappa major Gaertn. 1791, Lappa officinalis All. 1785

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-7




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]), fleur, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



-racine - crue ou cuite ; les très jeunes racines peuvent être consommées crues, mais les racines plus anciennes sont normalement cuites ; elles peuvent mesurer jusqu'à 120 cm de long et 2,5 cm de large au sommet, mais il est préférable de




des précautions doivent être prises lors de la récolte de des graines, peu importe la quantité, car leurs poils minuscules peuvent être inhalés et ils sont toxiques ; peut provoquer des réactions allergiques ; contre-indiqué pendant la grossesseµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : La bardane est l'une des herbes les plus détoxifiantes de la phytothérapie chinoise et occidentale [254]. La racine séchée de plantes âgées d'un an est l'herbe officielle, mais les feuilles et les fruits peuvent également être utilisés [4]. Il est utilisé pour traiter les affections causées par une «surcharge» de toxines, telles que la gorge et d'autres infections, les furoncles, les éruptions cutanées et d'autres problèmes de peau [254]. On pense que la racine est particulièrement efficace pour aider à éliminer les métaux lourds du corps [254]. La plante fait également partie d'une formule nord-américaine appelée essiac qui est un traitement populaire contre le cancer. Son efficacité n'a jamais été prouvée ou réfutée de manière fiable, car aucune étude contrôlée n'a été réalisée. Les autres herbes incluses dans la formule sont Rumex acetosella, Ulmus rubra et Rheum palmatum [254]. La plante est antibactérienne, antifongique, carminative [9, 21, 147, 165, 176]. Il a des propriétés apaisantes et mucilagineuses et est considéré comme l'un des remèdes les plus sûrs pour de nombreux types de maladies de la peau, brûlures, ecchymoses, etc. [4, 244]. Il est utilisé dans le traitement de l'herpès, de l'eczéma, de l'acné, de l'impétigo, de la teigne, des furoncles, des piqûres, etc. [244]. La plante peut être prise en interne sous forme d'infusion ou utilisée en externe comme lavage [244]. À utiliser avec prudence [165]. Les racines des plantes âgées d'un an sont récoltées au milieu de l'été et séchées. Ils sont altératifs, apéritifs, purificateurs de sang, cholagogue, dépuratifs, diaphorétiques, diurétiques et stomacaux [218, 222]. La graine est altérative, antiphlogistique, dépurative, diaphorétique et diurétique [218]. Des recherches récentes ont montré que les extraits de graines abaissent la glycémie [238]. La graine est récoltée en été et séchée pour une utilisation ultérieure [254]. La graine broyée est cataplasée sur des contusions [222]. Les feuilles sont cataplasées sur les brûlures,^{{{{5(+)µ (traduction automatique)}.

Original : Burdock is one of the foremost detoxifying herbs in both Chinese and Western herbal medicine[254]. The dried root of one year old plants is the official herb, but the leaves and fruits can also be used[4]. It is used to treat conditions caused by an 'overload' of toxins, such as throat and other infections, boils, rashes and other skin problems[254]. The root is thought to be particularly good at helping to eliminate heavy metals from the body[254]. The plant is also part of a North American formula called essiac which is a popular treatment for cancer. Its effectiveness has never been reliably proven or disproven since controlled studies have not been carried out. The other herbs included in the formula are Rumex acetosella, Ulmus rubra and Rheum palmatum[254]. The plant is antibacterial, antifungal, carminative[9, 21, 147, 165, 176]. It has soothing, mucilaginous properties and is said to be one of the most certain cures for many types of skin diseases, burns, bruises etc[4, 244]. It is used in the treatment of herpes, eczema, acne, impetigo, ringworm, boils, bites etc[244]. The plant can be taken internally as an infusion, or used externally as a wash[244]. Use with caution[165]. The roots of one-year old plants are harvested in mid-summer and dried. They are alterative, aperient, blood purifier, cholagogue, depurative, diaphoretic, diuretic and stomachic[218, 222]. The seed is alterative, antiphlogistic, depurative, diaphoretic and diuretic[218]. Recent research has shown that seed extracts lower blood sugar levels[238]. The seed is harvested in the summer and dried for later use[254]. The crushed seed is poulticed onto bruises[222]. The leaves are poulticed onto burns, ulcers and sores[222]^{{{5(+).

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Arracacia moschata,

Arracacha musquée

Synonymes : Conium moschatum H. B., Aracacha moschata (erreur ? (qp*))

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Note : ****

Détails : L'A. moschata sert aux mêmes usages au Mexique (H. Baillon, Histoire des Plantes., vol. VII, p. 193), que l'A. xanthorrhiza.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Arracacia xanthorrhiza,

Arracacha

Synonymes : Aracacha esculenta DC. (erreur ? (qp*)), Arracacha esculenta DC. 1829, Arracacia andina Britton 1891, Arracacia esculenta DC. 1830, Arracacia x anthorhiza (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Arracacia x anthorrhiza Bauer (synonyme selon DPC)

✖

Note : ****

Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.



Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Asparagus adscendens,

Asperge des sables maritimes

Synonymes : Asparagus ascendens Hamilt. ? (qp*)

✖

Note : **

Détails : La plante est source d'une fécule nutritive qui peut être utilisée comme le salep (qui est obtenu à partir de diverses espèces d'orchidées). La partie de la plante qui est utilisée n'est pas précisée mais il s'agit plus probablement de la racine. Pour faire le salep, la racine est séchée et broyée en poudre. Les jeunes pousses sont probablement comestibles, utilisées comme des asperges. L'Asparagus ascendens
Hamilt., originaire de l'Inde, produit des racines tubéreuses
dont on fait une sorte de salep nommé White Musli (Musli blanc). Délayé dans de l'eau, ce Musli constitue un agréable mucilage dépourvu de fécule et très estimé des indigènes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Asparagus cochinchinensis,

Asperge chinoise

Synonymes : Asparagus falcatus Thunb. 1844, Asparagus lucidus Lindl. 1784 (synonyme selon TPL et GRIN)

✖

Note : ***

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante importante localement. Les tubercules, sont lavés pour enlever l'amertume, le noyau fibreux est enlevé et la racine est ensuite bouillie ou conservé dans du sucre. Les fruits sont comestibles selon certaines source et toxiques selon d'autres{{{~ ; peut-être qu'il s'agirait des graines torréfiées qui seraient comestibles ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Asparagus trichophyllus,

✖

Détails : Ces Asperges peuvent être considérées comme plantes
alimentaires en Chine et au Japon.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Athamanta sicula,

Tinguarra

Synonymes : Athamantha sicula L. (non Ucria) ? (qp*) (synonyme de Tinguarra sicula Parlatore, selon PDC), Tinguarra sicula Parlatore ? (qp*), Tinguarra sicula Benth. & Hook.f. 1867 (synonyme, selon DPC ; nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL)

✖

Note : **

Détails : Racines consommées localement. Donne une racine charnue, rappelant par sa forme celle du Salsifis et ayant une saveur aromatique assez comparable à celle du Panais.




néant, inconnus ou indéterminés.

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B

Bambusa mitis,


Synonymes : Phyllostachys mitis (Poir.) Rivière & C.Rivière 1878 (nom irrésolu : nom non placé mais possible synonyme, selon TPL)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Basella alba,

Baselle

Synonymes : Basella cordifolia Lam. 1785, Basella rubra L. 1753

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.



Aux Indes et en Amérique, on la cultive dans les jardins et l'on en mange les feuilles cuites (Brèdes), à la manière des épinards assaisonnées de diverses manières, et surtout épicées et pimentées, ce qu'on appelle alors Calalou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le cours de l'été.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Benincasa hispida,

Courge à la cire

Synonymes : Benincasa cerifera Savi 1818, Cucurbita cerifera Fish. (synonyme selon DPC)

✖

Note : ***

Détails : Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles. Les feuilles tendres et les bourgeons sont mangées en salade. En Chine et à Taiwan, le melon d'hiver est utilisé pour faire de la soupe de la même manière que les radis daikon, et est souvent combiné avec des os de porc ou de viande de boeuf .Dans le nord de l'Inde et le Pakistan , le légume est utilisé pour préparer un bonbon appelé Petha .Dans la cuisine sud-indienne , il est utilisé pour faire des currys. Parfois, il est utilisé pour produire une boisson aux fruits qui a un goût très distinctif. Il est généralement sucrés avec du sucre caramélisé, ce qui améliore le goût. En Asie du Sud, la boisson est largement commercialisé comme le thé melon d'hiver. En Chine, le melon d'hiver est séché et sucré, et consommé dans les festivals du Nouvel An. En Chine et à Taïwan, il est l'un des fondements du gâteau de lune pour l'année Fête de la Lune. Le melon d'hiver nécessite un temps chaud et très long à croître, mais peut être conservé pendant l'hiver un peu comme les courges d'hiver . Le melon d'hiver peut être entreposé pendant 12 mois. Les melons sont utilisés dans les sautés ou pour faire la soupe de melon d'hiver , qui est souvent servi dans le melon évidé, qui a été étroitement décorées en grattant la couche cireuse. Les pousses , vrilles , et les feuilles de la plante peuvent également être consommées comme légumes verts .



Fruits utilisés en Inde, confits dans du vinaigre, comme condiment. Plante cultivée en particulier au Japon. Le Bénincasa cérifère est un aliment délicat, léger, qui, préparé comme le Concombre, lui est, à notre avis, bien préférable. Les auteurs qui en ont parlé avant nous expriment la même opinion. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Bidens pilosa,

Bident

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Note : **

Détails : Jeunes feuilles consommées comme légume vert (potherbe) en mélange avec du riz. Également source par fermentation d'une boisson alcoolisée : "sinitsit". « Plante mangée jeune et fraîche, bouillie et hachée comme les Épinards. Les naturels la mélangent ordinairement à la farine d'Arachide. ».




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Boerhavia diffusa,

Ipecacuanha de Cayenne

Synonymes : Boerhavia paniculata Rich. 1792

✖

Note : **

Détails : Feuilles, racines, fruits, graines, prudence, légumes. Les feuilles tendres sont consommées cuites comme légume (ex. : potherbe) ; les feuilles récoltées peuvent être stockés pendant 6-7 jours.
La racine pivotante charnue est cuite et mangée.
Les graines sont ajoutées aux céréales. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la petite Valériane à feuilles argentées en dessous, vulgairement nommée Patagon (Boerhaavia paniculata), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).(1*)




(1*)Attention : il peut causer de la diarrhée s'il est consommé en grandes quantitésµ^{{{0(+x)µ

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : La berce du Caucase est utilisée en médecine traditionnelle dans plusieurs régions de son aire de répartition, mais elle est particulièrement populaire en Inde où elle fait partie de la tradition ayurvédique. On utilise toute la plante, y compris la racine, et on dit qu'elle est amère, diaphorétique, diurétique, émétique, expectorante, laxative et stomacale[46 , 304]. Des recherches ont montré la présence d'un alcaloïde, le bêta-sitostérol et de divers autres composés dans les racines[304]. Un extrait alcoolique de la plante entière a montré une activité anti-inflammatoire significative, un effet cardiotonique, une augmentation de la pression artérielle, un effet relaxant et une activité diurétique prometteuse[304]. La plante est émétique et purgative[348]. Elle est utilisée dans le traitement de diverses affections, notamment les troubles gastriques, l'asthme, la jaunisse, l'anascaris, l'anémie et l'inflammation interne[46 , 304 , 348]. Elle a également été utilisée comme antidote au venin de serpent[304]. Une décoction de feuilles est utilisée pour traiter la jaunisse[46 , 348]. Les feuilles sont utilisées en cataplasme pour traiter le foie induré[348]. La racine peut être utilisée comme substitut de l'ipéca (Carapichea ipecacuanha)[348]. Herbe antispasmodique, très astringente, diurétique, émétique, emménagogue, purgative et sudorifique, elle peut être utilisée en décoction pour traiter la dysenterie et toute une série d'autres affections[348]. Les racines bouillies sont appliquées sur les ulcères, les abcès et pour aider à l'extraction du ver de Guinée[299]µ^{{{5(+)µ

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Brassica juncea,

Moutarde chinoise

Synonymes : Brassica besseriana Andrz. ex Trautv. 1860, Brassica besseriana Andrz. 1860, Brassica juncea (L.) Czern. var. foliosa L. H. Bailey 1930 [Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell. var. subintegrifolia Sinskaya], Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell. var. rugosa (Roxb.) M. Tsen & S. H. Lee 1942, Brassica juncea (L.) Czern. var. megarrhiza M. Tsen & S. H. Lee 1942 [Brassica juncea (L.) Czern. subsp. napiformis (Pailleux & Bois) Gladis], Brassica juncea (L.) Czern. var. mu

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Brassica napus,

Colza

Synonymes : Brassica campestris f. annua Schübl. & G.Martens 1834 (synonyme selon TPL), Brassica campestris L. subsp. napobrassica (L.) Schübl. & G. Martens 1834 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napobrassica (L.) Mill. 1768 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus L. subsp. napobrassica (L.) Jafri 1973 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus var. napobrassica (L.) Döll 1843 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus L. var. oleifera Delile, 1813 [Brassica napus

✖

Note : ***

Détails : C'est principalement l'huile produite par les graines qui est utilisée pour la cuisson ou en mélange avec d'autres huiles alimentaires, mais les feuilles, jeunes tiges fleuries et graines germées sont également consommées comme herbe potagère et/ou pour leur goût piquant rappelant le cresson. Les graines aussi peuvent être utilisées comme condiment.



Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.

Nombreux cultivars.

Parties comestibles : feuilles, huile, graine, tige ;

Utilisations comestibles : condiment, huile ;

Feuilles – crues ou cuites[4, 34, 37]. Ajoutées aux salades ou utilisées comme herbe potagère[183, 272]. Les feuilles sont également fermentées pour une utilisation ultérieure[272].

Tiges fleuries immatures – cuites de la même manière que le brocoli[183].

Une huile comestible est obtenue à partir des graines ; elle est principalement utilisée pour la cuisson, mais peut également être utilisée crue dans les vinaigrettes[4, 13, 34, 46, 183]. Une certaine prudence est recommandée, cependant, voir les notes sur la toxicité.

Les graines germées sont souvent utilisées comme celles de la moutarde et du cresson. Consommées en salade[4, 34, 37, 183].

Les graines sont utilisées comme arôme de moutarde[183].





L'huile contenue dans les graines de certaines variétés de cette espèce peut être riche en acide érucique, un acide toxique. Cependant, des cultivars modernes ont été sélectionnés, qui en sont quasiment exempts.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : La racine est émolliente et diurétique[240]. Le jus des racines est utilisé dans le traitement de la toux chronique et du catarrhe bronchique[240, 269]. La graine, réduite en poudre avec du sel, serait un remède populaire contre le cancer[269]. L'huile de colza est utilisée en massage et en bains d'huile ; elle renforcerait la peau et la garderait fraîche et saine. Avec du camphre, elle est appliquée comme remède contre les rhumatismes et les raideurs articulaires[269]. On la dépose dans l'oreille pour soulager les maux d'oreilles[272]µ^{{{5(+)µ

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Brassica rapa,

Navet

Synonymes : Brassica campestris L. 1753 [Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg.], Brassica chinensis L. 1755 [Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt], Brassica parachinensis L. H. Bailey 1922 [Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt], Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. 1860 [Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt], Brassica rapa L. subsp. campestris (L.) A. R. Clapham 1952 [Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg.], Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain) Denford 1975

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Note : ****

Détails : Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ajouté aux salades par exemple. Les jeunes feuilles sont également utilisées, crues ou cuites, comme légume vert, potherbe, notamment au début du printemps, tandis que les plus âgées le sont généralement après cuisson. Les bourgeons, fleurs et graines sont également comestibles.



Racine, graines, feuille (feuilles et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

Parties comestibles : racines, feuilles, graines ;

Utilisations comestibles :

Racine – crue ou cuite. Souvent utilisées comme légume cuit, les jeunes racines peuvent également être râpées et consommées en salade ; leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis doux. Une analyse nutritionnelle est disponible.

Feuilles – crues ou cuites. Les feuilles cuites constituent un légume acceptable, bien qu’elles soient plus grossières que celles du chou. Elles sont plus souvent utilisées comme légumes verts de printemps, semées à l’automne et laissées l'hiver en terre. Les jeunes feuilles peuvent également être ajoutées en petites quantités aux salades ; leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis et du chou, et certaines personnes les trouvent indigestes.

Une huile comestible est obtenue à partir des graines. Elles peuvent également être consommées crues.





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Bunium pachypodum,

Talruda d'Algérie

Synonymes : Bunium incrassatum (Boiss.) Amo 1873, Carum incrassatum Boiss. 1840 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL)

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Détails : Les gens du pays mangent les tubercules du Talruda
crus, bouillis ou torréfiés.




néant, inconnus ou indéterminés.

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C

Calathea allouia,

Topinambour blanc

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Note : ****

Détails : On extrait des tubercules de cette plante une fécule qui ressemble beaucoup à celle de l'Arrow-root ; elle est cultivée à la Guadeloupe, où on la connaît sous le nom de Moustache de Barbade (R,oscoe, loc. cit.). Les racines sont garnies de tubercules plus ou moins gros, qui sont bons à manger cuits sous la cendre (Aublet, loc. cit.).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Calochortus luteus,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-13°C




Note : **

Détails : Bulbe ; les Indiens de l'Utah et de l'Arizona mangent les bulbes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Calystegia pubescens,

Kitesh

Synonymes : Calystegia japonica (Thunb.) Choisy 1854-1855, Calystegia japonica Choisy 1854-1855

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Note : *

Détails : Racines consommées localement bouillies. MM. Batchelor et Kingo Miyabe : "Ainu Economie plants" ("Transactions of the Asiatic Society of Japan", p. 226), disent que les longues et grêles racines de cette plante sont déterrées au printemps par les Aïnos, auxquels elles servent de nourriture. Ils les mangent rôties ou bouillies, seules ou avec d'autres aliments tels que le riz ou le millet.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Camassia quamash,

Quamash

Synonymes : Camassia esculenta (Nutt.) Lindl. 1832 [Camassia quamash subsp. quamash]

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Note : *****

Détails : Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible.



Consommés par les natifs ; plante de très grande importance historique locale qui a été l'une des bases alimentaires des natifs.

Les bulbes de Camas ont été une source alimentaire pour beaucoup de peuples indigènes de l'ouest des États-Unis et du Canada. Après avoir été récoltés à l'automne, une fois que les fleurs sont fanées, les bulbes peuvent être consommés crus mais sont généralement grillés ou bouillis. Ils ont un goût de patate douce, mais plus doux en raison de la présence d'inuline dans les bulbes (comme pour le topinambour). On peut également faire sécher les bulbes pour en faire de la farine. Celle-ci entrait notamment dans la composition traditionnelle de la bannique.

Les bulbes de Camas ont contribué à la survie des membres de l'expédition Lewis et Clark (1804-1806).

Les Nez-Percés, les Cris et les Blackfoot utilisaient le bulbe comme une source de nourriture rôtie ou bouillie dans le Nord-Ouest Pacifique.




ATTENTION : Selon wikipedia, toutes les autres parties de la plante sont toxiques.

Il est également possible de confondre cette plante avec le Toxicoscordion venenosum (Zigadène vénéneux ou mort de camas) et d'autres plantes de la famille des Melanthiaceae. Comme celles du genre Toxicoscordion et d'autres genres approchants. Par exemple, les espèces de Zigadenus ou Toxicoscordion qui sont surnommées « Quamash de la mort » en raison de leur forte toxicitéµ^{{{wikiµ.


Note médicinale : _*

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Camassia scilloides,

Camassie faux-scille

Synonymes : Camassia esculenta non Lindl. (Camassia esculenta (Ker Gawl.) B.L.Rob. : synonyme mais nom illégitime, selon TPL), Camassia fraseri Torr. 1857, Quamasia hyacinthina (Raf.) Britton 1896

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Note : ***

Détails : Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Canna flaccida,

Balisier

Synonymes : Canna flaccida Roscoe 1807 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL)

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Détails : Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidon. Racines sources d'arrowroot.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Canna glauca,

Balisier glauque

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Note : **

Détails : Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidon. Rhizomes sources d'arrowroot, consommés localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Canna indica,

Canna comestible

Synonymes : Canna achiras Gillies ex D.Don 1830, Canna compacta Roscoe 1824, Canna coccinea Mill. 1768, Canna discolor Lindl. 1829, Canna edulis Ker Gawl. 1824, Canna hortensis, Canna limbata Roscoe 1827 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL), Canna lutea Mill. 1768

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Note : ***

Détails : Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).



Les rhizomes sont récoltés tous les 4 à 8 mois, ils sont consommés cuits ou grillés.
De la pulpe râpée on en extrait de l'amidon qui est utilisé dans l'industrie tel quel ou pour confectionner des pâtes alimentaires (vermicelles chinois).
On extrait de son rhizome une fécule qu'on a appelée
fécule de Chouchoute, fécule de Toloman, fécule de
Tolomane, fécule de Tulema ; elle entre dans la confection de pains, puddings, gâteaux et biscuits (appelés achiras), confiseries et sucreries ou comme épaississant entrant dans la composition de desserts.
Racines sources d'arrowroot.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Canna paniculata,

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Détails : Canna alimentaire. Rhizomes sources d'arrowroot.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Canna tuerckheimii,


Synonymes : Canna gigantea Desf. 1804

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Détails : Canna alimentaire. Rhizomes sources d'arrowroot.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cardamine yezoensis,

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Note : **

Détails : «Feuilles et rhizomes consommés localement.».. «D'après MM. Batchelor et Miyabe (Transactions of the Asiatic Society of Japan - Ainu Economie plants, 1893, p. 215) : « Au commencement du printemps, on recueille les jeunes feuilles et les nouveaux rhizomes, comme nourriture, les parties plus vieilles des racines sont rejetées. Pour augmenter leur saveur piquante, les Aïnos, en quelques endroits, ont appris à mettre les feuilles et les rhizomes ensemble, dans des bouteilles qu'ils gardent bien bouchées un jour environ avant de s'en servir. Le Risesseri est généralement bouilli avant d'être mangé. »». Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Cardiocrinum cordatum,


Synonymes : Lilium cordifolium Thunb. 1794

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Note : **

Détails : Amidon extrait des bulbes consommé localement. Bulbes et feuilles consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Centranthus macrosiphon,

Valériane à grosses tiges

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Note : **

Détails : La plante a été recommandée comme une succédanée des Mâches. Revue horticole, 1872, page 259, sous le litre de (Une bonne salade trop peu connue) : les jeunes tiges sont elles-mêmes très tendres et très comestibles, et si, dès la première fourchetée, on est un peu surpris par la légère amertume de cette salade, on sera tout étonné de la trouver plus agréable à mesure qu'on en mangera davantage, et finalement on sera convaincu que c'est une salade excellente en même temps qu'elle est excessivement inoffensive, et on pourrait ajouter une des plus saines et des plus hygiéniques, puisqu'elle appartient à la famille des Valérianées. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Chenopodium auricomum,

Épinard d'Australie

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Note : **

Détails : Feuilles consommées comme légume (ex. : comme potherbe). Graines consommables, crues ou salées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Chenopodium quinoa,

Quinoa

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Note : *****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*)



Feuilles consommées comme des épinards ; graines consommées bouillies comme du riz ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétal.




(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _**

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Chondrus pinnulatus,

Kon niyaku d'Ii Numa

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Algue. « Dans le village d'Ii Numa, district d'Umi-Gami, province de Simosa, on trouve une plante que l'on appelle Kon niyaku d'Ii Numa; mais ce n'est pas celle dont nous venons de parler, c'est le Tsuno mata (Gymnogongrus pinnulatus),
qui, une fois bouilli, ressemble par sa consistance au vrai Kon niyaku, ce qui lui a valu ce nom. On le fait cuire avec le Shô yu, ou bien on le mange après l'avoir conservé dans le miso. ».




néant, inconnus ou indéterminés.

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Claytonia perfoliata,

Claytone de cuba

Synonymes : Montia perfoliata (Donn ex Willd.) Howell 1893

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C




Note : ****

Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.



Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Claytonia virginica,


Synonymes : Claytonia virginiana L.

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Note : ***

Détails : Feuilles, racines, tubercules. Les petits bulbes peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes, pelés et servis avec du beurre.
Les bulbes peuvent être cuits, frits ou en purée. Ils sont utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts.
Les feuilles et les tiges sont consommées crues en salade et aussi à la vapeur et servis comme légume-vert (potherbe). Bulbes consommés crus, cuits ou grillés par les natifs. Sous notre climat le C. virginica exige un léger abri pendant l'hiver.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Colocasia esculenta,

Taro

Synonymes : Colocasia antiquorum Schott 1832

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)



Plante très cultivée sous les tropiques.




(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuissonµ^{{{27(+x)µ. Plus d'infos, voir fiche toxineµ^{{{(dp*)µ.

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Conanthera bifolia,

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Note : **

Détails : Bulbes consommés localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Corchorus capsularis,

Chanvre de Calcutta

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Note : ***

Détails : Jeunes feuilles et pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Corchorus olitorius,

Corète potagère

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.



Feuilles consommées en Afrique et en France comme légume (ex. : potherbe). Plante à fibre de grande importance. L'utilisation alimentaire est très ancienne ; aujourd'hui on peut citer le plat national égyptien : la "molokhia" à base de cette plante.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Corydalis ambigua,

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Note : *

Détails : Tubercules consommés par les Aïnos. Les Aïnos mangent en grande quantité les tubercules de cette plante, spécialement ceux de la vallée d'lshikari de Saghalien et des
Kuriles du Sud. Ce tubercule a une légère amertume dont on se débarrasse en le faisant bouillir dans l'eau plusieurs fois. En Etorup, les Aïnos les font bouillir avec une certaine terre pour ôter leur amertume. Ou les mange simplement bouillis ou mêlés avec du riz. On dit qu'en Saghalien on les cuit généralement avec de la graisse de phoque. Souvent on fait bouillir puis sécher les tubercules pour s'en servir plus tard.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Crambe tataria,

Crambe de tartarie

Synonymes : Crambe aspera M. Bieb. 1808 [Crambe tataria var. aspera], Crambe litwinowi Gross 1927 [Crambe tatarica var. aspera], Crambe tatarica Pall. ex Gueldenst. 1787 (synonyme selon TPL ; nom accepté et espèce sifférente selon TPL)

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles et pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.



Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Craniolaria annua,

Craniolaire annuelle

Synonymes : Martynia craniolaria Gloxin 1785 (nom irrésolu mais possiblement synonyme, selon TPL), Martynia Craniolaria Swartz

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Détails : Alimentation humaine : fruits. Racines consommées et confites au sucre. Les jeunes fruits sont consommés comme friandises. Autrefois, les racines charnues étaient utilisées pour les bonbons/sucreries ou comme légume cuit.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : Autrefois, les racines charnues étaient également utilisées en médecineµ^{{{~~4(+x)µ

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Crocus cancellatus,

Safran comestible

Synonymes : Crocus cancellatus var. persicus Chappelier ? [Crocus cancellatus subsp. damascenus (Herb.) B.Mathew 1982 ? (qp*)], Crocus edulis Boiss. & Blanche 1882 [Crocus cancellatus subsp. damascenus (Herb.) B.Mathew 1982], Crocus persicus Hausskn. 1900 ? [Crocus cancellatus subsp. damascenus (Herb.) B.Mathew 1982 ? (qp*)]

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Note : *

Détails : Bulbes consommés cuits. L'oignon est comestible ; il a le goût de la Châtaigne ; les indigènes en font une grande consommation.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Crocus olivieri,


Synonymes : Crocus aucheri Boiss. 1854 [Crocus olivieri subsp. olivieri]

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Détails : Les bulbes [...] mangés crus par les bergers [...] ont [...] à peu près le goût de la Noisette.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Crocus sieberi,

Crocus de Sieber au sens large

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Détails : Les bulbes [...] mangés crus par les bergers [...] ont [...] à peu près le goût de la Noisette.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cryptotaenia canadensis,

Cryptoténie du Canada

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Note : ***

Détails : On lit dans le Japon à l'Exposition universelle de
1878: «Le Mitsuba ou Mitsuba seri est une plante comestible qui s'obtient de la manière suivante: l'hiver venu, on recouvre ses racines avec de la terre et des détritus de végétaux ; on cueille ensuite les pousses qui apparaissent ; on les fait cuire et on les mange. » Ses feuilles non étiolées, hachées et préparées comme l'Épinard, la Chicorée, etc., nous ont donné un fort bon plat de légume, d'une saveur spéciale, légèrement aromatique, assez agréable selon nous, pour que nous recommandions aux amateurs la culture du Mitsuba.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Cucumis compressus,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cucumis sacleuxii,

Concombre de Mandéra

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Détails : Jeunes fruits consommés confits au vinaigre.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cumingia tenella,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données : est-ce un synonyme (accepté ou non) de Cumingia philippinensis Vidal L. ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cyamopsis tetragonoloba,

Guar

Synonymes : Cyamopsis psoralioides (Lam.) DC. 1843, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. 1894

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Note : ****

Détails : Fruit (fruits/gousses ; graines cuites [nourriture/aliment] et extrait graines {gomme : guarane} [stabilisant alimentaire]) et feuille (jeunes feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestibles.



Gousses fraiches ; plante anciennement et toujours largement cultivée en Afrique et en Inde. Légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Cyclanthera brachystachya,

Concombre explosif

Synonymes : Cyclanthera explodens Naudin 1859, Cyclanthera explodens Schrader ? (qp*)

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Note : *

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.



Les petits fruits, couverts de protubérances, sont consommés en salade, marinés ou cuits comme des courges ; ils explosent souvent à maturité, d'où l'un des noms latins.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Cyclanthera pedata,

Cyclanthère

Synonymes : Anguria pedisecta Nees & Mart. 1824, Anguria Pedisecta Ser. 1824, Cyclanthera digitata Arn. 1841, Cyclanthera edulis Naudin 1872, Cyclanthera pedata var. edulis (Naudin) Cogn. 1881, Momordica pedisecta L. ex Ser. 1828

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Note : ****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux :
Une tisane à base de graines est utilisée dans le traitement de l'hypertension artérielle[284 , 318]. Les graines séchées et réduites en poudre sont prises en doses de 1 gramme comme remède contre les parasites intestinaux[318]. Ce type de traitement est généralement suivi d'un laxatif pour s'assurer que les parasites sont éliminés du corps[K]. Les graines et/ou les fruits sont recommandés pour le traitement des troubles gastro-intestinaux[318]. Les fruits sont diurétiques. Ils sont bouillis dans du lait et gargarisés comme traitement de l'amygdalite[318]. Le jus de fruit est recommandé comme traitement pour des affections telles que des taux élevés de cholestérol sanguin, l'hypertension, l'amygdalite, l'artériosclérose, les problèmes circulatoires et le diabète[318]. Les fruits et/ou les feuilles sont bouillis dans de l'huile d'olive et utilisés en externe comme anti-inflammatoire et analgésique topique[318]. Les feuilles sont considérées comme hypoglycémiantes et sont préparées en décoction pour traiter le diabète[318]. Des recherches menées au Pérou ont montré que la plante peut réduire le taux de cholestérol sanguin chez l'homme, un essai montrant une réduction de 18,3 % en 12 mois et d'autres essais montrant des réductions encore plus importantes[318]µ^{{{5(+)µ

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Cyperus esculentus,

Souchet comestible

Synonymes : Cyperus esculentus var. sativus Boeck.

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8




Note : ****

Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante cultivée de longue date et encore aujourd'hui dans les régions subtropicales. Les graines seraient également utilisées comme succédané de café mais il s'agit probablement d'une confusion avec les tubercules qui sont souvent considérés comme des graines de part leur taille et le fait qu'ils soient utilisés comme des semences pour la reproduction de la plante. Les tubercules sont également utilisés en confiserie ; une délicieuse saveur (meilleure lorsqu'ils sont séchés) rappelant la noisette, mais en plus moelleux et avec la peau dure ; ils peuvent être cuits dans l'eau d'orge pour leur donner une saveur sucrée et ensuite être utilisés comme une noix de dessert ; une boisson rafraîchissante est fabriquée en mélangeant les tubercules souterrains avec de l'eau, de la cannelle, du sucre, de la vanille et de glace ; tandis que les tubercules en surface peuvent être transformés en lait végétal avec de l'eau, du blé et du sucre. La base de la plante peut être utilisée dans les salades (cela signifie probablement la base des feuilles/tiges, ce qui correspond probablement au bulbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Cyphia sylvatica,


Synonymes : Cyphia tortilis N.E.Br. 1894

✖

Détails : Tubercules comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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D

Dendrocalamus asper,

Bambou asper

Synonymes : Bambusa macroculmis Rivière 1878 (synonyme, selon GRIN ; synonyme de "Dendrocalamus macroculmis (Rivière) J. Houz.", selon TPL ; synonyme de Bambusa bambos (L.) Voss, selon DPC), Dendrocalamus macroculmis (Rivière) J. Houz. 1908 (synonyme, selon GRIN ; nom accepté et espèce différente/distincte, selon TPL)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C




Note : ****

Détails : Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Consommation locale.




(1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuissonµ^{{{27(+x)µ.

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Dieffenbachia seguine,

Canne à gratter

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1/2°C (zone 10b)




Détails : Fruit, fécule de la tige/souche ("stem", en anglais). Racines et tiges utilisées à la fabrication d'une fécule. Une fécule équilibrée est préparé à partir de la tige. A la Guadeloupe, une recette de "Calalou" serait réalisée à partir de feuilles de Séguine ; cependant, bien que Dieffenbachia seguine soit, semble-t'il, la seule espèce portant ce nom, A Pailleux et D. Bois doutent grandement qu'il s'agisse de celle-ci dont il est question ; peut-être ont-elles été utilisées par défaut et/ou en temps de famine/disette, mais il est tout de même préférable d'utiliser les feuilles d'une autre aracée (aroïdée) comme le "taro" (Colocasia esculenta), le "macabo" (Xanthosoma sagittifolium) ou le "belembe sylvestre" (Xanthosoma helleborifolium) consommés sous le nom d'"herbage", notamment dans d'autres recettes de Calalou.(1*)




(1*)ATTENTION : ce sont généralement des plantes toxiques (et même très toxiques lorsqu'elles sont ingérées crues) à cause de la présence de cristaux/raphides d'oxalate et d'enzymes protéolytiquesµ^{{{{(dp*)(~~0(+x))}µ ; ceux-ci peuvent, entre autres effets, enflammer la gorge ; le jus de la plante est si excessivement âcre qu'il peut provoquer, à quiconque la mord, un gonflement de la bouche, empêchant ainsi la personne d'articuler pendant plusieurs joursµ^{{{7(+x)µ ; un verre d'eau mélangé avec du bicarbonate de soude est bu comme premier soinµ^{{{{(dp*)(~~0(+x))}µ ; ces composés sont probablement, au moins partiellement, détruits à la cuisson, et plus particulièrement après changement des eaux, comme c'est le cas pour le taro (Colocasia esculenta) et autres aracées ; voir fiche toxine pour plus d'informations. Toujours est-il est qu'il est tout de même fortement déconseillé de consommer la plante ou, au minimum, de se contenter de petites quantités de feuilles, comme aromate, avec cuisson à l'eau et, de préférence, changement des eaux, avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes. La sève peut également causer une irritation de la peau, de sorte que les mains devraient être lavées immédiatement après avoir été en contact avec celle-ci ; éviter aussi, et surtout, son contact avec les yeuxµ^{{{(dp*)µ

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Dioscorea alata,

Igname ailée

Synonymes : Dioscorea aculeata L. 1753 (nom irrésolu et non placé, selon TPL), Dioscorea atropurpurea Roxb. 1832, Dioscorea colocasiifolia Pax 1892, Dioscorea eburnea Lour. 1790, Dioscorea esculentus non Lour., Dioscorea fasciculeata non Roxb., Dioscorea globosa Roxb. 1832, Dioscorea purpurea Roxb. 1832, Dioscorea rubella Roxb. 1832, Dioscorea sapinii De Wild. 1912, Dioscorea sativa auct. (non L.) : Dioscorea sativa Munro 1844

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Les tubercules sont bouillis ou cuits au four ; ils peuvent être grillés, frits ou transformés en purée. Quand ils se produisent, les tubercules aériens des bulbilles sont également cuits et mangés. Plante largement cultivée dans le monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea altissima,

Name dunguey

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Détails : Tubercules riches en amidon consommés cuits.(1*)




(1*)ATTENTION : toxicité potentielleµ^{{{27(+x)µ.

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Dioscorea bulbifera,

Hoffe

Synonymes : Dioscorea crispata Roxb. 1832, Dioscorea heterophylla Roxb. 1832, Dioscorea lutea auct (non G.Mey.) ? (qp*), Dioscorea pulchella Roxb. 1832

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Les bulbilles sont plus communément consommés ; certains types sont amers et non comestibles ou au moins nécessitent un traitement (préparation) et/ou une cuisson spécifique(s). Plante largement cultivée sous les tropiques ; plante cultivée localement et aux USA ; nombreux cultivars.




(1*)ATTENTION : certaines variétés sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

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Dioscorea cayenensis,

Igname jaune

Synonymes : Dioscorea berteroana Kunth 1850

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.



Le tubercule est rôti, bouilli ou frit. Plante largement cultivée en Amérique tropicale.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea esculenta,

Igname des blancs

Synonymes : Dioscorea aculeata L. 1753 (synonyme, selon GRIN ; nom irrésolé et non placé, selon TPL), Dioscorea esculentus Lour. (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Dioscorea fasciculata Roxb. 1832, Dioscorea fasciculeata Roxb. (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*) ; probable dérivation de "Dioscorea fasciculata Roxb."), Dioscorea sativa auct. (non L., non Munro)

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Tubercules riches en amidon ; ils peuvent être utilisés dans les soupes, ragoûts, en purée ou frits. Plante de grande importance locale.




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : toxicité potentielleµ^{{{27(+x)µ.

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Dioscorea glabra,

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Détails : Tubercules.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea hispida,

Igname épineuse amère

Synonymes : Dioscorea daemona Roxb. 1832, Dioscorea triphylla auct (non L.) ? (qp*),

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Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Les tubercules sont consommés après traitement (préparation) par tranchage, trempage dans l'eau courante pendant 48 heures, puis cuisson.




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : CET IGNAME PEUT ÊTRE TRÈS TOXIQUE. NORMALEMENT LES VARIÉTÉS SELECTIONNES ET LES PROCESSUS/TRAITEMENTS SONT NECESSAIRES AVANT UTILISATIONµ^{{{0(+x)µ.

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Dioscorea intermedia,

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Détails : Espèce sauvage dont le tubercule est assez bon.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea japonica,

Igname du japon

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (pointes cuites) comestibles.(1*)



Les tubercules sont coupés en tranches et bouillis ; ils peuvent être cuits au four ; ils sont râpés et mangés avec du vinaigre et ajoutés aux soupes ; une saveur douce très agréable avec une texture farineuse, les racines peuvent être consommées comme un substitut de la pomme de terre. L'amidon peut être utilisé comme un agent de liaison pour les autres aliments.
Les pointes de la vigne sont mangées cuites à la vapeur ou sautées (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Dioscorea kamoonensis,

Igname de Farges

Synonymes : Dioscorea fargesii Franch. 1896

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Note : **

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante cultivée localement ; plusieurs cultivars. Est-ce la même espèce que Dioscorea kumaonensis Hook.f. de "Food Plants International" ? (qp*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Dioscorea nummularia,

Igname aplatie

Synonymes : Dioscorea oppositifolia auct (non L.) ? (qp*)

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Note : ***

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Tubercules riches en amidon.




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : toxicité potentielleµ^{{{27(+x)µ.

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Dioscorea oppositifolia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données. Spontanée dans les terrains secs, parmi les buissons, sur la côte de Coromandel. Fleurit pendant la saison des pluies. « Les indigènes mangent ses racines ».




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea oppositifolia,

Igname khmer

Synonymes : Dioscorea nummularia auct (non Lamk.) ? (qp*), Dioscorea opposita Thunb. 1784 (synonyme, selon TPL et GRIN)

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Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)



Les tubercules peuvent être bouillis, transformés en purée, frits, ou ajoutés aux soupes ;
un amidon est extrait des racines.




(1*)ATTENTION : Les tubercules sont coupés et lavés successivement avec du sel et de l'eau douce pour éliminé la dioscorine (alcaloïde très toxique), puis cuits et mangésµ^{{{0(+x)µ. Dioscorea opposita Thunb. 1784 (donné comme synonyme par TPL et GRIN mais comme espèce différente/distincte par "Food Plants International") n'est par contre pas décrit comme toxique, ni par ce dernier ni par d'autres sourcesµ^{{{(dp*)µ : s'agit-il donc de 2 variétés distinctes au niveau de la même espèce, ou est-ce une confusion entre 2 espèces (Dioscorea opposita étant également donné comme synonyme {illégitime} de Dioscorea polystachya) ? (qp*).

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Dioscorea pentaphylla,

Igname rouge

Synonymes : Dioscorea daemona auct (non Roxb.) ? (qp*), Dioscorea triphylla L. 1753

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Note : ***

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)



Les tubercules sont consommés bouillis ou rôtis. En Inde, cette igname est commun dans les jungles et se trouve également dans les îles des mers du Sud. Wight ne l'a jamais vu cultivé en Inde, bien que les indigènes creusent les tubercules à manger ; il est cultivé à Ambon (Amboine) et parfois à Viti. Les tubercules sont consommés à Viti et Hawaii ; c'est une bonne igname ; tubercules très tendres, farineux, de volume médiocre, subarrondis, multiples ; Graham dit que les tubercules sont terriblement nauséeux et intensément amers, même après avoir été bouillis : ils sont ajoutés au grog pour le rendre plus puissant, car ils ont des propriétés enivrantes, et quelques tranches sont suffisantes. Les feuilles et les fleurs sont signalées être consommées en Inde : les fleurs mâles y sont vendues dans les bazars et consommées comme légumes verts. Plante largement cultivée en Inde. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : des types toxiques de cette igname se produisent également ; ceux-ci doivent être coupés en morceaux puis, à plusieurs reprises, bouillis et trempés dans de l'eau courante (ou lavés) et cuitsµ^{{{0(+x)µ.

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Dioscorea polygonoides,


Synonymes : Dioscorea lutea G.Mey. 1818

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Détails : Tubercules riches en amidon consommés cuits ; probablement gros, mais ayant de l'âcreté, qu'il faut détruire par le lavage à grande eau ; utilisés également grillés comme succédané du café.(1*)




(1*)ATTENTION : toxicité potentielleµ^{{{27(+x)µ.

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Dioscorea polystachya,

Igname de chine

Synonymes : Dioscorea batatas Decne. 1854, Dioscorea decaisneana Carrière 1865, Dioscorea divaricata Blanco 1837 (nom accepté et espèce différente/distincte, selon TPL), Dioscorea opposita auct. non Thunb. (Dioscorea opposita Thunb. : synonyme illégitime)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : *****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Les tubercules sont frits, cuits au four, bouillis, transformés en purée et également tranchés/émincés et râpés puis ajoutés à d'autres plats (ex. : les soupes) ; une texture farineuse avec une saveur très agréable proche de celle de la pomme de terre ; ils se conservent bien et pendant longtemps et peuvent également être laissés dans le sol et récoltés au besoin en hiver ; il s'agit d'un tubercule de haute qualité, très convenable pour une utilisation comme aliment de base. Une fécule peut être extraite de la racine, même si ce n'est pas aussi bon à lier à d'autres aliments que l'amidon de D. japonica. Le fruit serait également comestible selon "PFAF" ("5") mais cela n'est pas très clair et nous n'avons pas trouvé d'autre source. Plante largement cultivée sous les tropiques.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : L'igname chinoise, appelée Shan Yao en herboristerie chinoise, est une herbe douce et apaisante qui stimule l'estomac et la rate et a un effet tonique sur les poumons et les reins[238]. Le tubercule contient de l'allantoïne, un proliférant cellulaire qui accélère le processus de guérison[238]. La racine est un ingrédient de « L'herbe aux huit ingrédients », traditionnellement prescrite en herboristerie chinoise pour traiter l'hyperthyroïdie, la néphrite et le diabète[254]. Le tubercule est vermifuge, digestif et légèrement tonique[116, 147, 218, 254]. Il est utilisé en interne dans le traitement de la fatigue, de la perte de poids, du manque d'appétit, de la mauvaise digestion, de la diarrhée chronique, de l'asthme, de la toux sèche, des mictions fréquentes ou incontrôlables, du diabète et de l'instabilité émotionnelle[238]. Il est appliqué en externe sur les ulcères, les furoncles et les abcès[218, 238]. Les tubercules sont récoltés à l'automne et peuvent être utilisés crus ou cuits[238]. Le jus des feuilles est utilisé pour traiter les morsures de serpent et les piqûres de scorpion[218]. Les racines de la plupart, sinon de tous les membres de ce genre, contiennent de la diosgénine[222, 240]. Celle-ci est largement utilisée en médecine moderne pour fabriquer de la progestérone et d'autres médicaments stéroïdes. Ceux-ci sont utilisés comme contraceptifs et dans le traitement de divers troubles des organes génitaux ainsi que dans une foule d'autres maladies telles que l'asthme et l'arthrite[222]µ^{{{5(+)µ

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Dioscorea pubera,


Synonymes : Dioscorea anguina Roxb. 1832

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Détails : Espèce sauvage dont le tubercule est assez bon.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea pubescens,

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Détails : Igname à la Guyane : on cultive encore quelquefois dans la colonie le D. pubescens Poir.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea sansibarensis,

Igname de Zanzibar

Synonymes : Dioscorea macroura Harms 1896, Dioscorea toxicaria Bojer 1837 (synonyme mais nom invalide, selon TPL)

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Détails : Tubercules, racine. Tubercules âcres à quelque degré. Afrique tropicale : mangé comme aliment de famine.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : le tubercule contient des alcaloïdesµ^{{{0(+x)µ (dioscorine, dihydrodioscorine et d'autres non nommément désignésµ^{{{6(+x)µ) ; le tubercule contient une substance toxique reportée réagir plusieurs heures après l'ingestionµ^{{{67µ ; les bulbilles, produits à l'aisselle des feuilles, sont toxiques et incomestiblesµ^{{{6(+x)µ.

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Dioscorea schimperiana,

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Détails : Récolté sauvage en Abyssinie par Schimper. Racine cuite, comestible d'après l'étiquette de Schimper.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea spicata,

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Détails : Espèce sauvage dont le tubercule est assez bon.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea tomentosa,

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Détails : Espèce sauvage dont le tubercule est assez bon.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea trifida,

Igname cousse-couche

Synonymes : Dioscorea triloba Lam. 1789, Dioscorea affinis Kunth 1850

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante largement cultivée localement. Les tubercules peuvent être cuits au four ou bouillis ; excellente espèce américaine ; tubercules très tendres et très farineux.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea truncata,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Dioscorea villosa,

Igname sauvage

Synonymes : Dioscorea sativa L. 1753

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Note : **

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Tubercules riches en amidon.




ATTENTION : une certaine prudence doit être exercée avec cette planteµ^{{{5(+)µ ; voir lien "pfaf ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Les racines d'igname sauvage et les racines de nombreux autres membres du genre contiennent de la diosgénine[222]. Cette substance est largement utilisée en médecine moderne pour fabriquer de la progestérone et d'autres médicaments stéroïdes. Ces derniers sont utilisés comme contraceptifs et dans le traitement de divers troubles des organes génitaux ainsi que dans une foule d'autres maladies telles que l'asthme et l'arthrite[222, 254]. Les racines sont anti-inflammatoires, antispasmodiques, cholagogues, diaphorétiques et vasodilatatrices[165, 238]. Elles sont également un relaxant viscéral[165]. Cette plante offre l'un des meilleurs et des plus rapides remèdes contre les coliques bilieuses, elle est particulièrement utile pour traiter les nausées des femmes enceintes[4] et a été utilisée pour soulager la douleur de l'accouchement[257]. Elle est également prise en interne dans le traitement de l'arthrite, du syndrome du côlon irritable, de la gastrite, des troubles de la vésicule biliaire, des règles douloureuses, etc.[238]. La racine est récoltée en automne et séchée pour une utilisation ultérieure[238]. La racine ne doit pas être conservée plus d'un an, car elle risque de perdre ses vertus médicinales[4]. La prudence est de mise dans l'utilisation de cette plante, lorsqu'elle est prise fraîche elle peut provoquer des vomissements et d'autres effets secondaires[222]. La racine, récoltée en septembre, est utilisée pour fabriquer un remède homéopathique[232]. Son utilisation principale est dans le traitement des coliques du nourrisson[232]µ^{{{5(+)µ

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E

Eleocharis dulcis,

Chataigne d'eau

Synonymes : Eleocharis tuberosa Schult. 1824, Eleocharis esculenta Vieill. 1862, Heleocharis tuberosa (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Racine (extrait racines [nourriture/aliment : fécule] ; et bulbes/tubercules {cormes} [nourriture/aliment : crus ou cuits {grillés ou bouillis} : légume]) comestible.



Tubercules consommés comme légume en Chine, après avoir été pelés ; normalement, ils sont découpés en petites tranches et ajoutés aux soupes ou aux plats de poissons et de viandes ; ils peuvent aussi être édulcorés pour les desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Eleocharis sphacelata,

Éléocharide sphacélée

Synonymes : Eleocharis plantaginea F. Mueller ? (qp*), Scirpus sphacelatus (R.Br.) Poir. 1817

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Détails : Ces tubercules, cuits et fortement broyés entre deux pierres, sont préparés à la façon des gâteaux d'amandes.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Eremurus aurantiacus,


Synonymes : Eremurus stenophyllus subsp. aurantiacus (Baker) Wendelbo (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Aitchison, Notes on Products of Western Afghanistan and Northeastem Persia, cite les Eremurus aurantiacus et Olgae, autres Liliacées, dont les jeunes feuilles sont cuites et mangées comme légume (ex. : comme potherbe) dans les districts de Kuran Valley (Afghanistan). Le Dr Aitchison et ses compagnons de voyage disent que c'est un légume savoureux, réellement bon et qui mériterait de prendre place dans les jardins d'Europe.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Eremurus olgae,

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Détails : Aitchison, Notes on Products of Western Afghanistan and Northeastem Persia, cite les Eremurus aurantiacus et Olgae, autres Liliacées,dont les jeunes feuilles sont cuites et mangées comme légume (ex. : comme potherbe) dans les districts de Kuran Valley (Afghanistan). Le Dr Aitchison et ses compagnons de voyage disent que c'est un légume savoureux, réellement bon et qui mériterait de prendre place dans les jardins d'Europe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Erythronium dens-canis,

Érythronium Dent-de-chien

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Note : ***

Détails : « L'Erythronium Dens-canis, dont la belle variété à grande fleur est généralement répandue dans le midi de la Sibérie occidentale, y est recherché et récolté comme une nourriture excellente, dont on envoyait même autrefois annuellement une certaine provision à la cour de Saint-Pétersbourg. La multiplication par graines est très sûre, la plante en produit beaucoup ; semées dès leur maturité, ces graines lèvent toutes, mais il faut trois ans pour que le bulbe ait atteint sa grosseur normale. Le nom du pays est Kandyk.»




ATTENTION : bien qu'aucun enregistrement de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, les notes suivantes ont été observées pour un autre membre de ce genre et une certaine prudence est donc recommandée. Le contact cutané avec les bulbes est connu pour provoquer une dermatite chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Erythronium grandiflorum,

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Note : ***

Détails : Les bulbes contiennent une fécule qui est employée dans l'alimentation japonaise.




ATTENTION : bien qu'aucun enregistrement de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, les notes suivantes ont été observées pour un autre membre de ce genre et une certaine prudence est donc recommandée. Le contact cutané avec les bulbes est connu pour provoquer une dermatite chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Euryale ferox,

Gorgon

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Note : ***

Détails : Graines utilisées en farine. Jeunes pousses et racines consommées comme légume (ex. : comme potherbe). « Cultivé en Chine et au Japon pour ses rhizomes et pour ses graines, dont on a retiré une sorte de farine. » (Naudin et Mueller, Manuel de VAcclimateur.)
« Cette substance ne se mange que cuite et est moins appréciée que ses congénères ; cependant, la basse classe de Pékin ne la dédaigne pas » (A. Billequin, professeur de chimie au collège de Pékin.).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Eutrema japonica,

Wasabi

Synonymes : Eutrema wasabi Maxim. 1873, Wasabia japonica (Miq.) Matsum. 1912

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8, zone11 selon aromaticulture




Note : ****

Détails : Feuilles, tige, racine, rhizome, légume. Les tiges souterraines ou rhizomes sont utilisés comme épice appelée wasabi ; elle a un fort goût ardent/brûlant ; la peau extérieure est grattée et la partie intérieure verte finement broyée ;
Les feuilles, les fleurs et les pétioles et le rhizome fraîchement tranchés sont trempés dans de l'eau salée, puis utilisé pour faire un pickle.




néant, inconnus ou indéterminés.

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F

Fallopia japonica,

Renouée du Japon

Synonymes : Polygonum cuspidatum Siebold & Zucc. 1846, Reynoutria japonica Houtt. 1777 (synonyme, selon TPL ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Note : ***

Détails : Feuille (jeunes, dont pousses et tiges ; cuites) et racine (cuites) comestibles.



Les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.




Plante envahissante.

Note médicinale : _***

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Fallopia sachalinensis,

Renouée des Sakhalines

Synonymes : Polygonum sacchalinense (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Polygonum sachalinense F.Schmidt 1859, Reynoutria sachalinensis (F. Schmidt) Nakai 1919 (synonyme selon TPL ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Détails : Même chose que Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr. : les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Foeniculum vulgare,

Fenouil

Synonymes : Anethum dulce, Anethum foeniculum, Foeniculum divaricatum, Foeniculum dulce. C. Bauh. ? (qp*), Foeniculum dulce Mill. 1768 [Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce], Foeniculum officinale, Seseli foeniculum.

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C




Note : *****

Détails : C'est essentiellement le renflement bulbeux qui est consommé comme légume mais les feuilles et les graines (ainsi que l'huile essentielle extraite de celles-ci) sont également très utilisées, pour assaisonner divers plats, desserts et produits de boulangerie. Leur saveur est agréablement anisée. Enfin les racines cuites, rapelant le panais, et les graines germées sont également comestibles.



Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.

Légume très cultivé dans le monde.

Parties comestibles : fleurs, feuilles, huile, racine (bulbe), graines, tige, herbe, épice, légume ;

Utilisations comestibles : condiment, boisson, huile, thé ;

Feuilles - crues ou cuites[2, 4, 5, 9, 27]. Les feuilles supérieures peuvent être bouillies à l'eau et mangées comme un assaisonnement ; la jeune et tendre partie centrale et les bases des feuilles (pédoncules foliaires) peuvent être hachés et consommées crues ou cuites. Délicieusement anisées[183], les jeunes feuilles sont meilleures car les plus âgées deviennent rapidement coriaces[K]. Elles sont souvent utilisées en garniture sur des plats crus ou cuits et constituent un ajout très agréable aux salades[183]. Elles aident à améliorer la digestion et sont donc particulièrement utiles avec les aliments gras[244]. Les feuilles sont difficiles à conserver séchées[200], mais cela n'a pas vraiment d'importance car elles peuvent souvent être récoltées toute l'année, surtout si les plantes sont placées dans un endroit chaud et abrité[K].

Tiges des feuilles et capitules - crus ou cuits[14, 37, 52, 183]. Saveur anisée similaire à celle des feuilles[K].

Les graines aromatiques sont utilisées comme assaisonnement dans les gâteaux, le pain, les farces [2, 4, 5, 21, 27, 183], les sauces, saucisses, ragoûts, salades... Leur saveur est similaire à celle des feuilles[K] et améliore également la digestion[244].

Les graines germées peuvent être ajoutées aux salades[183].

L'huile essentielle extraite des graines entièrement mûres et séchées est utilisée comme arôme alimentaire, de la même manière que la graine entière[1, 46, 183, 245].

Racine : cuite[53]. La racine peut être cuite et mangée ; elle est utilisée en médecine. Ressemble légèrement au panais.

Les feuilles ou les graines peuvent être utilisées pour préparer une tisane au goût agréable[16, 183].




ATTENTION : Le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle provoquerait une photosensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes[218, 222]. L'ingestion de l'huile peut provoquer des vomissements, des convulsions et un œdème pulmonaire[222]. À éviter chez les jeunes enfants. À éviter en cas de cirrhose ou de troubles hépatiques. Les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation [301]µ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Le fenouil est utilisé depuis longtemps comme plante médicinale et constitue un remède courant, utile dans le traitement de diverses affections, notamment digestives[244]. Les graines, les feuilles et les racines peuvent être utilisées, mais les graines sont les plus actives en médecine et constituent la partie habituellement utilisée[4]. Une huile essentielle est souvent extraite des graines entièrement mûres et séchées à des fins médicinales, mais elle ne doit pas être administrée aux femmes enceintes[4, 238]. La plante est analgésique, anti-inflammatoire, antispasmodique, aromatique, carminative, diurétique, emménagogue, expectorante, galactogène, hallucinogène, laxative, stimulante et stomachique[4, 7, 9, 21, 147, 165, 176, 192, 238]. Une infusion est utilisée dans le traitement des indigestions, des distensions abdominales, des maux d'estomac, etc.[254]. Il aide à traiter les calculs rénaux et, associé à un désinfectant urinaire comme Arctostaphylos uva-ursi, constitue un traitement efficace contre la cystite[254]. Il peut également être utilisé en gargarisme pour les maux de gorge et en collyre pour les yeux irrités et la conjonctivite[254]. Le fenouil est souvent ajouté aux purgatifs afin d'atténuer leur tendance à provoquer des coliques et d'en améliorer le goût[4]. Une infusion de graines est un remède sûr et efficace contre les gaz chez les bébés[244]. Une infusion de racine est utilisée pour traiter les troubles urinaires[238]. Une huile essentielle obtenue à partir des graines est utilisée en aromathérapie. Son mot-clé est « Normalisant »[210]. L'huile essentielle est bactéricide, carminative et stimulante[218]. Une certaine prudence est recommandée, voir les notes ci-dessus sur la toxicité[222]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Foeniculum vulgare pour la toux, la bronchite et les troubles dyspeptiques (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Fritillaria camschatcensis,

Sarana du Kamtschatka

Synonymes : Fritillaria kamtschatica ? (qp*), Lilium kamtschaticum L. ? (qp*), Sarana edulis Fisch. ex Baker 1874, Sarana kamtschatica Fisch. ? (qp*)

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Note : ****

Détails : Racines, tubercules, bulbilles, cosses/capsules/enveloppes. Espèce de lis mangeable par excellence. Les racines ou les bulbes sont consommés crus ou cuits (grillés, bouillis) ou séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont utilisés pour les puddings mélangés avec Empetrum nigrum ; ils peuvent être utilisés pour l'amidon utilisé dans le pain ou la soupe.(1*)




(1*)Attentionµ^0(+x)µ : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consomméesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*

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Fritillaria cirrhosa,


Synonymes : Fritillaria roylei Hook. 1852

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Note : **

Détails : Les bulbes du Fritillaria Roylei sont récoltés sur les hauts plateaux duThibet, à 3,000 mètres d'altitude (plateau de Lytang) et se cuisent à l'eau sucrée. Ils constituent, parait-il, un plat mandarinal très recherché.




(1*)Attentionµ^0(+x)µ : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consomméesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

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G

Gladiolus permeabilis,


Synonymes : Gladiolus edulis Burch. ex Ker Gawl. 1817 [Gladiolus permeabilis subsp. edulis (Burch. ex Ker Gawl.) Oberm.]

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Note : **

Détails : Les bulbes rôtis ont la même saveur que la Châtaigne (Botanical Reyister, vol. II, p. 169).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Glehnia littoralis,


Synonymes : Phellopterus littoralis (F. Schmidt ex Miq.) Benth. 1862-1867

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Note : **

Détails : C'est une plante vivace, de 0,5m de hauteur ; elle a fait preuve d'une grande rusticité[...]. Les feuilles du Phellopterus sont recherchées au Japon comme condiment. Elles ont une saveur aromatique très prononcée, qui rappelle à la fois celle de l'Angélique et celle de l'Estragon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Glycine max,

Soja

Synonymes : Glycine gracilis Skvortsov 1927, Glycine soja Siebold & Zucc 1845 [Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi], Glycine ussuriensis Regel & Maack 1861 [Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi]

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Note : ****

Détails : Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)



Jeunes gousses et graines mûres. Graines matures - cuites ; les graines fournissent l'une des plus importantes sources mondiales d'huile et de protéines, elles peuvent être consommées comme elles le sont dans les soupes , les ragoûts , etc..., mais elles sont aussi très couramment utilisées dans la préparation de divers substituts de viande ; la graines séchée peut-être broyée en farine (farine de soja), ajoutée aux farines de céréales ou utilisée pour la fabrication de nouilles, pâtes alimentaires, confiseries et autres aliments ; les Japonais font une poudre avec la graine torréfiée et moulue - celle-ci est appelé «Kinako» et a un goût et un parfum de noisette - elle est utilisée dans de nombreuses confiseries populaires ; elles sont également sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), laquelle peut-être utilisée pour la cuisson ou en vinaigrette (dans les salades, etc..) et pour la fabrication de margarine et de graisse alimentaire ("shortening") ; les graines grillées/torréfiées sont consommées comme amuse-gueule/collation/en-cas, à la manière des cacahuètes - les graines fortement grillées sont utilisées pour faire du café ; les fèves (graines) sont fermentées et utilisés dans une gamme d'aliments comme la sauce de soja (shôyu ou shoyu ou encore sooju, et tsiang-yeou soy ou soy ou encore India Soy), le miso et le tempeh, etc..., et sont également utilisées pour faire du lait végétal (lait de soja), un supplément de protéines précieux dans l'alimentation des nourrissons qui fournit également du lait caillé et du fromage (tofu, to-fu, tofou, teou-fou, fromage de soja ; la graine immature est cuite et utilisée comme les petits pois ou consommée crue dans les salades ; la graine germée est consommée crue ou blanchie (légèrement cuite et/ou ajoutée à des plats cuisinés.
Parfois, les jeunes feuilles et pousses sont consommées crues, en salade, ou cuites, comme potherbe.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiquesµ^{{{5(+)µ à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsineµ^{{{0(+x)µ ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées{{{~µ^~~0(5(+),+x)µ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies)µ^{{{0(+x)µ, bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sainµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Gundelia tournefortii,

Accoub de Syrie

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Note : **

Détails : Feuilles, graines, têtes de fleurs, tiges. La jeune plante et les boutons floraux et les tiges sont consommés comme légume.
Les racines et les tiges peuvent être pelées et consommées crues.
Les tiges sont cuites avec des pois chiches.
Les bourgeons sont bouillis et sautés dans le beurre.
Les graines sont séchées et broyées et utilisées comme substitut du café.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Gynandropsis gynandra,

Mozambé

Synonymes : Gynandropsis pentaphylla (L.) DC. 1824

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Détails : Crucifère dont les jeunes pousses sont préparées et mangées comme Épinards. Dans les Antilles françaises cette plante entre dans la composition du mets fameux, le Calalou ; dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481,
le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec des feuilles du Mouzambi (Gynandropsis pentaphylla) et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).




néant, inconnus ou indéterminés.

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H

Hemerocallis minor,


Synonymes : Hemerocallis graminea Andrews 1802,

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Note : ****

Détails : Fleurs, feuilles, racine, épice. Les fleurs sont cuites à la vapeur puis séchées comme un aliment traditionnel en Chine ; elles sont utilisées dans les soupes et les sautés ;
Les jeunes feuilles sont bouillies et mangées ;
Les bulbes peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou sautés.
Les fleurs de cette espèce, séchées, sont usitées quelquefois dans l'alimentation japonaise ; mais c'est principalement en Chine qu'elles sont employées dans la nourriture pour parfumer la soupe et elles constituent un plat favori des Chinois, comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Hibiscus sabdariffa,

Oseille de guinée

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Note : ***

Détails : Fleur (calice {cru ou cuit [bouilli, grillé]} [nourriture/aliment, base boissons/breuvages {bissap/karkadé et ersatz/succédané, feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées [nourriture/aliment {crues, en salade, ou cuites, comme légume{{{~}, base boissons fermenté(e)s et/ou assaisonnement]) et fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut du café} : séchées et/ou torréfiées et moulues]) comestibles.



Calices, feuilles, graines, fleurs - thé, légumes.
Le calice frais (le verticille, spire extérieure de la fleur, composé de sépales) est consommé cru, en salade, est cuit et utilisé comme aromatisant dans les gâteaux, etc, et est également utilisé dans la confection de gelées, soupes, sauces, marinades, puddings, confitures, etc... ; il est riche en acide citrique et pectine et est donc utile pour faire des confitures, gelées, etc... ; il est également utilisé pour ajouter une couleur rouge et pour aromatiser les tisanes ; il peut aussi être rôti et utilisé comme un substitut de café ; enfin, une boisson rafraîchissante et très populaire peut être obtenue en faisant bouillir le calice, en l'édulcorant/adoucissant avec du sucre et en ajoutant du gingembre.
Les fleurs peuvent être utilisées pour parfumer les boissons.
Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (feuilles cuites comme potherbe), et comme assaisonnement dans les currys (elles ont un une saveur acide, rappelant la rhubarbe), et aussi à la base d'une boisson fermentée. Les graines peuvent être mangées ; elles peuvent être séchées et/ou torréfiées et moulues (broyeés/réduites en poudre) puis ensuite utilisées dans les soupes et les sauces grasses/huileuses ; grillées, elles ont été utilisées comme substitut du café qui est dit avoir des propriétés aphrodisiaques ; elles peuvent également être pressées pour l'huile, probablement comestible, qu'elles produisent à hauteur de 20%. La racine est comestible mais très fibreuse, mucilagineuse, et sans trop de saveur.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Homalanthus nutans,

Tudana

Synonymes : Homalanthus pedicellatus Benth. 1843, Omalanthus pedicellatus Benth. (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Détails : Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.




néant, inconnus ou indéterminés.

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I

Ibicella lutea,

Griffe du diable

Synonymes : Proboscidea lutea Stapf 1895

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Détails : Fruit (fruitsµ0(+x) [nourriture/aliment {cuits ou confits}]) comestible.



Fruit. Les fruits sont picklés ou transformés en douceurs/gourmandises (essentiellement des sucreries parmi lesquelles on trouve les confiseries, ainsi que les confitures et dérivés).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Ipomoea batatas,

Patate douce

Synonymes : Convolvulus chrysorrhizus D.C. Solander ex J.G. Forster

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C à -5/-7°C




Note : *****

Détails : Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Tubercules, feuilles, légume ;
-les tubercules sont cuits au four ou bouillis ; ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, transformés en purée ou sechés ; ils peuvent aussi être fermentés dans des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ou utilisés dans les tartes, gâteaux, puddings, bonbons et confitures (et dérivés) ; ils peuvent également être utilisés dans les nouilles ; enfin, les tubercules coupés et séchés peuvent être bouillis avec du riz ou broyés en farine et mélangés avec de la farine de blé pour faire des gâteaux ou du pain ;
-les jeunes feuilles sont comestibles, consommées comme légume (potherbe, brède).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Iris juncea,

Zétoutt

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Détails : Racine (rhizomes {séchés et pelés} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestible.



Bulbe. Rhizomes consommés comme légumes par les Arabes. La partie alimentaire se compose d'un oignon qui ne dépasse guère la dimension d'une Noisette. Ce Zétoutt fleurit au printemps, en même temps que les Iris et les Jonquilles. Dès qu'il est en fleur, les femmes arabes s'empressent de le récolter. Pour le manger, elles dépouillent l'oignon de la pellicule qui le recouvre et le font cuire dans le beurre ou bien dans l'eau, et le convertissent en pâte, comme la Pomme de terre, pour en faire des gâteaux. Cette plante est farineuse et sa fécule a un goût très fin.




racines également toxiques ? (qp*)

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L

Lactuca sativa,

Laitue

Synonymes : Lactuca cracoviensis bueck ex Nyman 1879 [Lactuca sativa L. var. angustana L. H. Bailey]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : ****

Détails : Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ;



Feuilles, graines, légume.

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)

Feuilles consommées crues (en salade) ou dans les soupes (ex. : comme potherbe).

Les graines germées peuvent être utilisées dans des salades ou sandwichs.(1*)




ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ{{{5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotiqueµ^{{{{(dp*)(0(+x))}µ ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

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Lathyrus sativus,

Gesse cultivée

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Note : **

Détails : Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréale secondaire en farine}] ; et très jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme potherbe}]) comestibles.(1*)



Graines, feuilles, gousses, légumes, prudence.
Graines consommées localement en légume ou en farine ; elles sont utilisées dans les soupes ; la farine de graines séchées est parfois mélangée avec du blé ou de la farine de seigle.
Les feuilles sont consommées comme potherbe.
Les très jeunes gousses sont cuites et mangées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrismeµ^{{{27(+x)µ ; toxique à moins d'être traitée , la plante peut entrainer une paralysie des jambes ; cette maladie appelée lathyrisme se produit lorsque l'alimentation est de 30-50% gesse ; le risque peut être réduit par ébullition et cuisson ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*

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Leopoldia comosa,

Muscari à toupet

Synonymes : Bellevalia comosa (L.) Kunth 1843, Leopoldia holzmannii (Heldr.) Heldr. 1878, Muscari comosum (L.) Mill. 1768 (nom retenu, selon GRIN)

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Note : ***

Détails : Feuille (tiges et feuilles [nourriture/aliment {commeµ{{{(dp*)(0(+x)) légume vert]) et racine (bulbes cuits {bouillis, frits ou grillés/rôtis} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x))]) comestibles.(1*)



Feuilles, bulbes, légumes.
Bulbes consommés cuits en Grèce ; les bulbes cuits et conservés dans l'huile sont utilisés dans les relish ; il est collecté avant la floraison et bouilli ou frit puis mangé ; il est utilisé dans les omelettes, les soupes et les sauces ; il peut être grillé ou conservé dans du vinaigre.
Les tiges et les feuilles sont consommées comme légume vert (potherbe).(1*)




(1*)ATTENTION : les bulbes sont un peu amers à cause de saponines, ce qui explique pourquoi leur cuisson est nécessaire si ce n'est pas en changeant l'eau une fois ou plusµ^{{{26µ. Le contact avec la plante peut entrainer des réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{{(dp*)(Jardin!)}µ

Note médicinale : _*

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Lepidium bidentatum,


Synonymes : Lepidium piscidium G. Forst. 1786

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Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {relish}] ; et jeunes pousses [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles .



Feuilles.
Elles sont consommées sous forme de relish (condiment) ; elles sont piquantes. Jeunes pousses consommées localement en légume (ex. : potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lepidium didymum,

Corne de cerf

Synonymes : Coronopus didymus (L.) Sm. 1800, Senebiera pinnatifida DC. 1799

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Note : **

Détails : Feuille (feuilles et tiges {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe, et comme salade}]) comestible.



Feuilles, tiges.
Plante comestible comme légume. Les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées dans les salades et sandwichs.
La plante peut être rendue plus comestible/consommable par une ébullition prolongée.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lepidium meyenii,

Maca

Synonymes : Lepidium peruvianum G.Chacón 1990

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Note : *****

Détails : Racine (racines/tubercules [nourriture/aliment {comme légume, salades ; en confitures...} et base boissons/breuvages {substitut de café ; bière}]), feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume, ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) comestibles.



Tubercules, feuilles, racines.
Plante consommée localement comme légume.
Les petits tubercules sont grillés ou transformés en bouillie ; les racines sont utilisées pour les salades, confitures, pain, substitut de café et de la bière.
Les petites feuilles sont comestibles.
Graines utilisées comme condiment.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Lepidium nitidum,


Synonymes : Lepidium chilense Desf. ? (qp*), Lepidium chilense Kuntze 1828

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuite {bouillies, comme légume vert}), fleur (fleurs {sommités fleuries} [nourriture/aliment : crues ou cuite {bouillies, comme légume vert}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme aromatisant}]) comestibles.



Feuilles, graines, fleurs.
Jeunes feuilles et fleurs (sommités fleuries) - crues ou cuites ; une saveur chaude proche du cresson ; elles peuvent être cuites (bouillies) et utilisées (consommées) comme légume vert ; feuilles cuites comme potherbe. Jeunes pousses consommées en salade.
Graines ; utilisées comme aromatisant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lepidium virginicum,

Passerage de Virginie

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes pousses, feuilles et tiges consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (gousses vertes [assaisonnement piquant) comestible.



Feuilles, graines, tiges.
Feuilles et pousses (jeunes) ajoutées aux salades et mangées ; elles sont également cuites et mangées comme potherbe.
Les gousses vertes sont hachées et mélangées avec du vinaigre et utilisées pour leur saveur piquante dans les soupes et les ragoûts.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lewisia rediviva,

Lewisia

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Note : **

Détails : Racine (racines cuites [nourriture/aliment]) comestible.



Racine. Racines consommés boullies ou rôties ; elles sont pelées pour enlever l'écorce amère ; elles sont également séchées et broyées en farine. L'amertume est réduite si les plantes sont conservées pendant environ 2 ans.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lilium auratum,

Lis doré

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Note : ***

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.



Racine, bulbe, légume. Bulbes utilisés (consommés) localement comme légume ; ils sont visqueux et sont bouillis, sucrés, réduits en poudre ou ajoutés aux dumplings (boulettes de pâte cuites), ou encore utilisés dans les flans aux oeuf. ; ils sont usités dans la cuisine japonaise ; un excellent légume farineux, égal à nos meilleurs.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lilium bulbiferum,

Lis éclatant

✖

Note : ***

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.



Racine, bulbes, fleurs. Bulbes consommés localement et objet de commerce local. Les fleurs séchées sont employées par les Chinois pour parfumer la soupe; ils les mangent aussi comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lilium callosum,


Synonymes : Lilium pomponicum Thunb.(synonyme mal appliqué de Lilium callosum var. callosum, selon TPL)

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Note : **

Détails : Racine (bulbes [nourriture76(+x)/aliment {comme légume} : cuits {bouillis ou confits}]) comestible.



Racine, bulbe. Les Japonais utilisent dans leur nourriture les bulbes comestibles du L. callosum et les mangent cuits, bouillis et confits.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lilium canadense,

✖

Note : ***

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume} : cuits]) et fleur (fleursµ0(+x)) comestibles.



Racine, bulbes, fleurs. Bulbes consommés localement ; le bulbe charnu peut être grillé/rôti et ajouté aux soupes ou ragoûts.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lilium japonicum,

✖

Note : **

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.



Racine, bulbe, légume. « Les pauvres gens récoltent à l'état sauvage les bulbes du L. japonicum Thunb. (en japonais Sassa-Yuri, c'est-à-dire à feuille de petit Bambou), très commun dans les montagnes ; c'est un manger médiocre.».




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lilium lancifolium,

Lis élégant

Synonymes : Lilium tigrinum Ker Gawl. 1809

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C




Note : ****

Détails : Racine (bulbes cuits {bouillis ou confits} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule) et fleur (fleurs {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.(1*)



Bulbe, fleurs, légume. Bulbes consommés localement cuits, picklés ou utilisés comme source de fécule.
Selon A. Paillieux et D. Bois (Le Potager d'un curieux) : "Les bulbes comestibles du Lis tigré sont mangés par les Japonais, cuits, bouillis et confits. C'est un manger détestable / des plus médiocres, extrêmement amer ; il est cependant assez abondant sur les marchés du Japon, du moins à Yedo et à Yokohama ; sa culture, comme plante alimentaire ne pourrait être conseillée qu'à titre de curiosité". Selon Plants For A Future : "Un peu amer ; bien cuits, ils sont assez agréable et très estimés comme légume et ressemblent un peu au panais, de goût". Fleurs - crues ou cuites. Les fleurs fraîches ou séchées sont consommées en soupes, salades, omelettes et plats de riz.(1*)




(1*)ATTENTION : le pollen est dit être toxique, engendrant vomissements, somnolence et purgeµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Lilium longiflorum,

Lis à longues fleurs

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : ***

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule), feuille (tiges et feuilles) et fleur (tiges et fleursµ{{{0(+x)) comestibles.



Fleurs, feuilles, racine, bulbe, légume.
Les bulbes sont épluchés, étuvés et mangés.
Une fécule est extrait du bulbe.
Les tiges, les feuilles et les fleurs sont également comestibles ; feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).
Dans l'extrême sud, les îles Liou Kiote, on mange dit-on, les bulbes du L. longiflorum, qui y est sauvage ; mais je n'en parle que par ouï-dire. Bulbes comestibles ? (l'auteur pose la question).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lilium maculatum,


Synonymes : Lilium thunbergianum Schult. & Schult.f. 1829 [Lilium maculatum var. maculatum]

✖

Note : **

Détails : Fleur (fleurs et boutons {frais/bruts ou séchés [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Fleurs, racine, bulbe.
Les fleurs et boutons de fleurs sont consommés comme légume ou séchés pour une utilisation ultérieure.
Bulbes consommés avec du riz ou de millet, par les Aïnus ; bulbes comestibles employés dans la nourriture japonaise.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lilium medeoloides,


Synonymes : Lilium avenaceum Fisch. ex Maxim. 1865

✖

Note : **

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment]) comestible.



Racine, bulbe. Bulbes consommés par les Aïnus.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lilium pensylvanicum,


Synonymes : Lilium dauricum Ker Gawl. 1809, Lilium spectabile Fisch. ? (qp*)

✖

Note : **

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et/ou assaisonnement]) et racine (bulbes [nourriture/aliment]) comestibles.



Fleurs, racine, bulbe. Bulbes consommés par les Aïnus.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lilium pumilum,

Sarana

Synonymes : Lilium tenuifolium Fisch. ex Hook.f. 1900, Lilium tenuifolium L.

✖

Note : **

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs) comestibles.



Racines, bulbes, fleurs. Bulbes consommés localement comme légume. Espèce de lis mangeable par excellence




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : Bulbes également utilisés en médecineµ^{{{0(+x)µ

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Lilium speciosum,

Lis splendide

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 34/-35°C ? (qp*)




Note : **

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.



Racine, bulbe. Bulbes consommés localement crus/bruts ou sechés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lomatium canbyi,

Chucklusa

Synonymes : Cogswellia canbyi M.E.Jones 1908 (nom irrésolu mais "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL)

✖

Note : ****

Détails : Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.



Racine, graines.
Les racines sont consommées crues ou cuites (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles sont également séchées et consommées en farine.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lomatium cous,


Synonymes : Cogswellia cous M.E.Jones 1908 (nom irrésolu mais "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL), Peucedanum cous S. Watson 1886

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Note : ****

Détails : Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.



Racine, graines.
Les racines sont consommées crues ou cuites (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles peuvent être séchées au soleil et stockées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent également être pulvérisées et consommées en farine transformée en porridge (bouillie). Les tubercules féculents sont recherchés par les Indiens sous le nom de Cous (Coulter et Rose, loc. cit., p. 58).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lomatium farinosum,


Synonymes : Cogswellia farinosa M.E.Jones (nom irrésolu, selon TPL), Peucedanum farinosum Geyer ex Hook. 1847 (basyonyme de "Lomatium farinosum (Geyer ex Hook.) J. M. Coult. & Rose var. farinosum", selon GRIN)

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Note : ***

Détails : Racine (racines [nourriture/aliment : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.



Racine, graines.
Racines consommés crues, bouillies ou cuites à la vapeur, par les Indiens.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Luffa acutangula,

Courge éponge anguleuse

Synonymes : Luffa foetida Cav. 1791

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Détails : Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.



Feuilles, fruits, légume, graines, graines - huile.
Fruits immatures consommés cuits comme légume ou en soupes ; les arêtes/crêtes sont enlevées avec un couteau éplucheur ; les fruits sont bouillis, cuits à la vapeur ou sautés ; ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et currys.
Les feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées en salade ou cuites comme légume (ex. : potherbe).
Les bourgeons floraux sont trempés dans la pâte et sautés.
Les graines mûres sont grillées, salées et consommées comme collation.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Luffa aegyptiaca,

Courge éponge cylindrique

Synonymes : Luffa cylindrica M. Roem. 1846 (synonyme, selon GRIN ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL)

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Note : **

Détails : Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.



Fruit, feuilles, fleurs, graines, graines-huile, légume.
Jeunes fruits consommés cuits comme légume ou en soupes ; ils sont décortiqués et le centre est enlevé ; ils peuvent aussi être tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes, ragoûts et currys. Aux Antilles, les jeunes pépons à côtes ou lisses sont cuisinés en daube, ratatouille, carrys de poulet ou de porc.
Les graines donnent une huile comestible après extraction. Les graines sont grillées avec du sel et consommées comme collation.
Les jeunes feuilles et pousses et les fleurs (boutons floraux) sont comestibles ; elles sont blanchies (en les recouvrant pour les rendre blanc) ; jeunes feuilles et pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lycopus lucidus,

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Note : *

Détails : Racine (racines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {de famine ; comme légume}]) et feuille (jeunes tiges et feuilles [nourriture/aliment : crues {fraiches} ou cuites {commeµ{{{(dp*)(0(+x) légume}]) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : racine, rhizome, tiges, feuilles, légume.
Utilisations comestibles :
-Racine - crue ou cuite ; aliment de famine ; les rhizomes sont préparés et consommés localement comme légume bouilli ; ils sont aussi salés.
Les rhizomes tubéreux atteignent jusqu'à 20 centimètres de longueur sur 1 cent. et demi à 2 centimètres de diamètre, et rappellent assez bien ceux du Stachys palustris, dont M. Chappellier a cherché à propager la culture comme plante alimentaire ; mais, bien que leur saveur soit meilleure, et qu'ils soient produits en grand nombre, il n'y a pas lieu d'en recommander l'usage, leur consistance fibreuse les rendant désagréables à consommer. Le Lycopus lucidus s'est montré d'une rusticité absolue, sous notre climat ; il est regrettable de ne pouvoir en tirer un meilleur parti.
-Les jeunes tiges et feuilles sont consommées fraiches ou utilisées dans les sautés (comme potherbe) ou pour faire des pickles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lysichiton camtschatcensis,

Lysichite blanc

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C




Note : *

Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles bien cuites) et racineµ0(+x) (rhizomes cuits) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, bourgeons, rhizomes, racine.
Utilisations comestibles : jeunes pousses - bien cuites (potherbe).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : la plante est riche en oxalates de calcium ; ceux-ci sont toxiques s'il sont consommés et provoquent la sensation que des centaines d'aiguilles sont coincées dans la bouche et le tube digestif ; cependant, l'oxalate de calcium est facilement détruit par cuisson ou bien dessication de la planteµ{{{5.

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M

Maianthemum oleraceum,


Synonymes : Smilacina oleracea (Baker) Hook. f. & Thomson 1986

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28,5/-29°C




Détails : Feuille (jeunes et tendres feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (jeunes inflorescences cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les jeunes pousses et les feuilles sont cuites comme potherbe dans les sautés et mangées, ou ajoutées aux soupes.
Le Smilacina oleracea Hook. f. et Th. (Tovaria oleracea Baker), est signalée dans le Botanical Magazine, pl. 6313, comme étant le le légume favori des Lapchas du Sikkim Himalaya, sous le nom de Chakli-bi. Ce sont les jeunes inflorescences encore entourées des feuilles les plus tendres qui sont recherchées pour cet usage. Décrit par Clarke dans la relation de son voyage de Darjeling à Tonglo.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Malabaila secacul,

Sekakul

Synonymes : Malabaila sekakul Boiss. 1872

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Détails : Racine (racines fraîches crues) comestible.



Partie(s) comestible(s) : racines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : cultivé dans le Moyen-Orient pour ses racines comestibles ; racines charnues fraiches consommées crues.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Maranta arundinacea,

Arrow-root

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C




Note : ****

Détails : Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-rhizomes consommés bouillis comme légume ; utilisés dans des soupes ou des sauces ; ils peuvent être simplement grattés et bouillis ;
-rhizomes sources d'amidon ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de farine ; il s'agit d'une farine féculent facile à digérer ; c'est est un bon épaississant dans les sauces ; les rhizomes frais peuvent être conservés pendant 7-8 jours ; ATTENTION : il est important de décoller les squames de la peau ou ils donnent un goût amer à l'amidon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Melothria pendula,

Mélothrie pendante

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C




Détails : Fruit (jeunes fruits (à l'état vert) cuits (picklés} [nourriture/aliment] et fruits {mûrs} [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes fruits (à l'état vert) consommés picklés (confits au vinaigre) ;
-fruits consommés à maturité comme légume ;
-feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Merremia hirta,


Synonymes : Convolvulus reptans L. 1753

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fortune, dans son "Voyage agricole et horticole", cite le Convolvulus reptans au nombre des plantes potagères qui sont l'objet d'un commerce considérable sur les marchés du sud de la Chine. Ici Convolvulus reptans se rapporte surement à Ipomoea aquatica Forssk..




néant, inconnus ou indéterminés.

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Mesembryanthemum aitonis,

Ficoïde-épinard

Synonymes : Mesembryanthemum angulatum Thunb. 1800 (synonyme, selon GRIN ; nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL)

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Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles consommées en salade et comme légume (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Mesembryanthemum crystallinum,

Ficoïde glaciale

Synonymes : Cryophytum crystallinum (L.) N. E. Br. 1926

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées (comme potherbe) ;
-les graines sont comestibles.




ATTENTION : plante protégée en Corseµ^{{{TBµ.

Note médicinale : _*

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Momordica balsamina,

Pomme de merveille

Synonymes : Momordica balsamita ? (qp*)

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Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ; ils sont bouillis ou frits ; ils sont aussi consommés crus ; ils sont utilisés dans les ragoûts et pickles (marinades) ; ils sont utilisés comme aromatisants ;
-les jeunes feuilles et les vrilles sont utilisées comme potherbe ;
-les graines sont consommées après trempage dans de l'eau salée et cuisson.

Fruits consommés en Chine après élimination des eaux de cuisson. « Les fruits sont, à la rigueur, comestibles comme les Concombres » (Dic. sc. nat., t. V, p. 387.). A. Pailleux et D. Bois n'avaient pas de renseignements sur l'usage de la Pomme de merveille considérée comme plante potagère ; mais selon eux, elle pourrait sans doute être employée aux mêmes usages que les autres Margoses.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Momordica charantia,

Margose à piquants

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C




Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.

Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Momordica dioica,

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Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, racines, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ou dans les currys ; le fruit mûr est mangé ;
-les racines tubéreuses sont également cuites comme légume ;
-les pousses et les feuilles tendres sont aussi consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).

Fruits consommés en Inde comme légume ; le jeune fruit est mangé par les Hindous. La racine est également comestible, mais celle de la plante femelle est plus grosse que celle de la plante mâle.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Moraea fugax,


Synonymes : Iris edulis L.f. 1782 [Moraea fugax subsp. fugax]

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, bulbes, corme.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les racines bulbeuses sont consommées grillées, bouillies ou cuites avec du lait.

Les Hottentots en recueillent les bulbes et les liges, dont ils font des paquets. Ils les font cuire légèrement et les mangent. Selon Thunberg, cet aliment est d'un bon goût et fort nourrissant (Encycl. mêth.).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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N

Nelumbium asperifolium,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nelumbo lutea,

Lotus jaune d'amérique

Synonymes : Nelumbium luteum Willd. 1799

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racines, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Nelumbo nucifera,

Lotus sacré

Synonymes : Nelumbium speciosum Willd. 1799 (nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, racine, tubercule, feuilles, étamines, rhizomes, graines - café, légume, fruit, fleur.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont consommées crues ou grillées ; les graines mûres sont préparées en retirant le tégument et la plumule intensément amère puis bouillies dans du sirop ; les graines légèrement immatures sont également consommées crues ; les graines peuvent être utilisées comme substitut du café ;
-les racines blanches ou rhizomes sont consommées crues avec de la viande ; elles peuvent aussi être bouillies, picklées (marinées), sautées ou conservées dans du sucre ; c'est aussi une source d'amidon ;
-les hampes florales sont cuites comme légume ; elles sont également consommées crues ;
-les jeunes feuilles tendres sont consommées avec une sauce savoureuse ; les feuilles sèches sont utilisées pour emballer les aliments et leur donner un arôme ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le pollen et les étamines sont utilisées pour aromatiser le thé.

Ses rhizomes et ses graines sont employés dans la cuisine japonaise. On trouve sur les marchés du Japon, de même qu'en Chine, en Cochinchine et dans le royaume de Siam, des morceaux de rhizomes de Lotus, désignés sous le nom de Hasu-none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle celui de la Rave, du Cardon et du Céleri ; on les mange crus, cuits à l'eau et sous la cendre, bouillis ou frits comme les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu'on fait sécher, et dont on se sert surtout pour les soupes ; on en retire une fécule de couleur blanc rosé qui est consommée dans les potages. Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la Noisette et de l'Amande douce, elles sont alimentaires et les Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucrés; on en fait des gâteaux et des pâtisseries.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Nuphar advena,

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Note : ***

Détails : «Les femmes indiennes arrachent ses racines et en recueillent de grandes quantités ; elles sont poreuses, de saveur douce et glutineuses ; on les mange généralement bouillies avec des oiseaux sauvages, mais souvent grillées. De grandes quantités de ces racines sont conservées dans les habitations, comme provision d'hiver.».




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Nuphar multisepalum,


Synonymes : Nuphar microphyllum f. multisepalum ? (qp*)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données.« Mueller (Select extra tropical Plants) dit qu'elle produit des graines nutritives dont le goût rappelle celui des graines de Genêt et qui sont localement employées comme aliment ». .




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea caerulea,

Lotus bleu d'Égypte

Synonymes : Castalia caerulea (Savigny) Tratt. 1822, Nymphaea coerulea Savigny, Nymphaea nouchali var. caerulea (Savigny) Verdc. 1989 (synonyme, selon GRIN ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL)

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Détails : Au Sénégal, les graines de cette espèce fournissent une nourriture saine aux indigènes, surtout dans les cas de disette. Ils les mangent crues, ou bouillies à la manière de la farine de Millet, mais après leur avoir fait subir une sorte de torréfaction qui leur fait acquérir une saveur agréable.
Les rhizomes farineux sont également mangés après avoir été cuits sous la cendre. Leur saveur rappelle celle de la Pomme de terre (De Lanessan, Les Plantes utiles des colonies françaises).




ATTENTION : Plante psychotrope.

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Nymphaea guineensis,


Synonymes : Nymphaea abbreviata Perr. & Guill. 1831 (synonyme, selon GRIN ; nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Même origine et mêmes usages que Nymphaea caerulea Savigny.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea lotus,

Lotier d'Égypte

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Détails : « Les anciens Égyptiens faisaient du pain avec ses graines. Son rhizome, d'une saveur douce et très féculent, se mange comme la Pomme de terre. ». .




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea micrantha,

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Détails : Même origine et mêmes usages que Nymphaea caerulea Savigny.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea pubescens,


Synonymes : Castalia edulis Salisb. 1805, Nymphaea edulis DC. (nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL), Nymphaea edulis (Salisb.) DC. 1821 (synonyme, selon GRIN), Nymphaea esculenta Roxb. 1832

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Détails : Espèce de l'Inde, à racines comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea rubescens,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données. Même origine et mêmes usages que Nymphaea caerulea Savigny.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea rubra,

Nénuphar rouge

Synonymes : Castalia magnifica Salisb. 1805

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Détails : Espèce de l'Inde, à graines et à racines comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphaea rudgeana,

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Détails : La fécule que renferme sa souche et son embryon est nutritive et analeptique (De Lanessan, loc. cil.).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nymphoides peltata,

Faux nénuphar

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, bourgeons floraux.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes feuilles et boutons floraux utilisés comme potherbe (consommés en salade en Asie) ; salade douceâtre, mucilagineuse, très appréciée au Japon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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O

Oenanthe javanica,

Persil japonais

Synonymes : Oenanthe stolonifera (Roxb.) DC. 1830 [Oenanthe javanica subsp. javanica]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C




Note : ***

Détails : Cette herbe des marais est employée comme Épinard (Mueller, Select, etc.) ; le Seri ou OEnanthe stolonifera vient à l'état sauvage dans les terrains humides et dans les marais ; toutefois, celui qui est livré au commerce est le résultat de la culture et se mange cuit (Le Japon à l'Exposition universelle de 1878, vol. II, p. 137) à l'eau et salé (Dr Mène, Des productions végétales du Japon).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Oenanthe sarmentosa,

Oenanthe

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tige.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-racine cuite (bouillie) ; jeunes tubercules consommés par les Indiens ; une douce chair farineuse, la racine est très estimée dans les régions où elle est consommée ; un goût crèmeux lorsqu'elle est bouillie, avec un léger goût de persil ;
-jeunes tiges crues ou cuites.(1*)




ATTENTION : la plante n'est pas reconnue comme étant toxiqueµ^{{{240(+x)µ et bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, elle appartient à un genre qui contient un certain nombre de plantes très toxiques et donc une certaine prudence est conseillée. La plante est dite contenir le prétendu "psychrotrope" myristicineµ{{{5(+). Toutes les parties de la plante contiendraient des substances très toxiques selon Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, réf."27") et d'autres sources ; cependant il s'agirait plutôt d'une confusions avec une autre espèce du même genre (ex. : Oenanthe crocata L., l'OEnanthe safranée, extrèmement toxique !), comme pourrait le faire penser les 3 nom botaniques identiques (Oenanthe sarmentosa Bol. ex S.Watson 1878, Oenanthe sarmentosa C.Presl ex DC. 1830 et Oenanthe sarmentosa Nutt. 1840), et/ou bien encore d'un autre comme l'Helosciadium (H. californicum étant parfois donné comme synonyme, cf. lien "FOOD")µ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Oenanthe sarmentosa,

Oenanthe

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : ***

Détails : Taxon (nom latin/scientifique) absent des bases de données. ; sans doute un synonyme de Oenanthe sarmentosa Bol. ex S.Watson 1878 et/ou de Oenanthe sarmentosa C.Presl ex DC. 1830 (cf. TPL). Ses jeunes tiges et ses feuilles sont mangées par les Indiens de l'Orégon.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Orythia edulis,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : pas de traces dans les base de données




néant, inconnus ou indéterminés.

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Oxalis tetraphylla,

Oxalide de Deppe

Synonymes : Oxalis deppei Lodd. 1828

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10




Note : ***

Détails : Tubercules, racines, feuilles ;
-feuilles consommables en salade ou comme légume (ex. : potherbe), dans les soupes, par exemple. ;
-les fleurs sont utilisées en salade ou en mélange avec de la salade de maïs ;
-tubercules consommés après blanchiment ; les racines charnues sont cuites et servies comme des asperges.(1*)




(1*)ATTENTION : voir genreµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _**

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Oxalis tuberosa,

Oca du pérou

Synonymes : Oxalis crenata Jacq.

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -8/-10°C




Note : *****

Détails : Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité. Les jeunes feuilles peuvent se consommer à la manière de l'oseille. Comme pour cette dernière, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges. L'exposition des tubercules en alternance au soleil et au gel nocturne, pendant une semaine environ, permet de réduire fortement leur acidité, voire de l'éliminer. Ce procédé, encore pratiqué dans les Andes, est similaire à celui de la préparation de chuno.



Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*)

Les tubercules contiennent 10 à 12 pour 100 de fécule ; mais ils diffèrent essentiellement par leur qualité de ceux de la Pomme de terre ; ils sont d'une cuisson facile et fournissent un aliment sain, léger, assez agréable, d'une saveur un peu acide, que l'on peut leur ôter en les faisant cuire aux trois quarts dans une première eau. Les feuilles et les sommités des pousses peuvent remplacer l'Oseille, dont elles ont la saveur; à Lima, on les mange aussi en salade. La culture n'est pas difficile ; on peut avancer les tubercules sur couches, en mars, pour mettre en place au commencement de mai, ou les planter à demeure vers la mi-avril, ou encore faire sa plantation par boutures, qui reprennent avec une grande facilité. Une terre douce, légère et bien amendée est la meilleure. On butte régulièrement jusqu'en septembre, époque où les tubercules commencent à se former. On arrache ceux-ci le plus tard possible, lorsque les tiges ont été détruites par la gelée ; on peut alors couper les fanes et couvrir les touffes de feuilles sèches ; les tubercules se conservent et profitent même sous cette couverture, ainsi que l'a éprouvé M. Redouté. Arrachés, ils se gardent très bien pendant l'hiver, tenus en lieu sain et enterrés dans du sable très sec. Note de Weddell : « Je me hâte de dire que, à mon goût, ce légume est presque l'égal de la Pomme de terre lorsqu'il est convenablement préparé. La manière de cultiver l'Oxalis est bien connue ; je vais donc aborder sans préambule la question de traitement (préparation) que nécessitent les tubercules pour devenir comestibles : « Lorsqu'on arrache les Ocas, ils sont toujours plus ou moins acides ; cependant, leur degré d'acidité diffère avec les variétés. Ainsi, en thèse générale, les variétés blanches sont beaucoup moins acides que les variétés rouges. Quelle que soit, au reste, celle à laquelle on a affaire, l'exposition au soleil, suffisamment prolongée, détermine constamment la disparition ou la métamorphose plus ou moins complète de son principe acide. Il s'y passe, en un mot, quelque chose de tout à fait analogue à ce qui a lieu dans la maturation des fruits. Une Oca blanche (Oca bianca) ainsi traitée ne conserve plus aucune trace d'acidité et ne le cède en rien à une bonne Pomme de terre ; il y en a de tout aussi farineuses ; celles-ci ont un goût de Châtaigne qui est des plus agréables. L'exposition au soleil, qui a pour but seulement de détruire le principe acide des Ocas, doit durer de six à dix jours, et même un peu plus, selon la variété de l'Oca. L'opération se fait le mieux dans de grands sacs de laine. Les changements qui ont lieu dans le tissu des tubercules paraissent être facilités par ce moyen, et on peut les retourner plus commodément; mais le sac doit contenir assez peu de tubercules pour qu'ils ne forment, étant étalés sur le sol, qu'une couche très mince sous leur enveloppe. Lorsque l'exposition au soleil est prolongée beaucoup plus longtemps, pendant plusieurs mois par exemple, la maturation des tubercules va beaucoup plus loin. L'Oca perd alors la plus grande partie de ses sucs et prend la consistance d'un pruneau, tout en acquérant un goût sucré très prononcé ; c'est là ce qu'on appelle le Caui. Je n'ai pas besoin de dire que, dans les deux préparations dont il vient d'être question, il faut se garder de laisser geler les tubercules. La gelée est, au contraire, l'agent principal dans la préparation qui porte le nom de Caia ou Chuno de Oca. Celle-ci se fait comme le Chuno blanc des Pommes de terre, avec cette différence qu'après la congélation des tubercules on ne fait pas macérer ceux-ci dans une eau courante, mais dans de l'eau tranquille. Dans ces circonstances, l'Oca se corrompt en partie et conserve, lorsqu'elle est desséchée, une odeur et un goût que je me contenterai de comparer à ceux de quelques fromages. Les Indiens font une grande consommation de la Caia, qu'ils trouvent sans doute fort de leur goût. Quant à moi, je ne puis en aucune façon la recommander.
Feuilles crues/cuites (ex. : comme potherbe) et/ou aromatisantes.




(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

Note médicinale : _**

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P

Pachyrhizus erosus,

Jicama

Synonymes : Pachyrhizus angulatus Rich. ex DC. 1825

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), tubercules, racine, graines, prudence, légume culinaire(s) :
-le jeune tubercule est mangé cru ou cuit ; ils peuvent être bouillis, sautés, rôtis, braisés ou utilisés dans les soupes ; il peut également être picklés ; les tubercules peuvent être une source de fécule utilisée dans les crèmes et desserts ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées (elles doivent être bien cuites).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les vieilles gousses et les graines matures peuvent être toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

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Pachyrhizus tuberosus,

Dolic tubéreux

✖

Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, cosse.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.(1*)




(1*)ATTENTION : la graine pourrait être toxiqueµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Perideridia gairdneri,

Carvi de Gairdner

Synonymes : Carum gairdneri (Hook. & Arn.) A. Gray 1868

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Note : *****

Détails : Feuilles, racines. Les racines charnues sont consommés crus ou cuites ; en outre, elles sont séchées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent être utilisées dans les soupes. Racines consommées cuites, par les natifs ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Petasites japonicus,

Pétasite du japon

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, pétiole, légume, fleur, prudence culinaire(s) :
-la longue tige de la feuille est pelée et marinée au Japon ; elles sont assaisonnées avec du sel ou une sauce soja ; elles sont utilisées dans des soupes ;
-les boutons floraux sont utilisés comme légume et condiment ; ils sont consommés à l'état vert.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : il contient des substances chimiques qui causent le cancerµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Phaseolus farinosus,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Phaseolus lunatus,

Haricot de lima

Synonymes : Phaseolus limensis Macfad. 1837, Phaseolus tunkinensis Lour. 1790

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, pods (gousses/cosses), légume, fleurs culinaire(s) :
-les feuilles, les jeunes gousses et les graines sont toutes consommées ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines sont consommées fraîches ou après séchage ; elles sont également frites dans l'huile ; les haricots secs sont bouillis ou cuits ; ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les graines sont parfois cultivées comme les germes de soja, puis cuites et mangées.




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : certains types ont une toxine (l'acide cyanhydrique) ; celle-ci est détruite par une cuisson complète ; de même les haricots contiennent un inhibiteur de protéine, mais celui-ci est détruit par la cuissonµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*

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Phaseolus polystachios,

Haricot vivace de l'Arizona

Synonymes : Phaseolus perennis Walter 1788, Phaseolus polystachios (L.) Britton, Sterns & Poggenb. 1888

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Détails : Partie(s) comestible(s) : graines culinaire(s) : les graines sont consommées fraîches ou séchées.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Phyllostachys aurea,

Bambou doré

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, turions, céréale, pousses, légume culinaire(s) :
-les nouvelles pousses sont consommées comme légume ; elles peuvent également être consommées crues ; elles peuvent être bouillies, séchées et stockées pour l'hiver ;
-les graines sont également consommées.

Il est très bon à manger.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Phyllostachys edulis,

Bambou moso

Synonymes : Bambusa mitis A.&C. Riv., Phyllostachys mitis auct. (non (Poir.) Rivière & C.Rivière), Phyllostachys pubescens Mazel ex J. Houz. 1906

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pousses ; pousses cuites (bouillies culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et pickles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Physalis alkekengi,

Alkékenge

Synonymes : Physalis franchetii Mast. 1894 [Physalis alkekengi L. var. franchetii (Mast.) Makino], Physalis officinalis

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Note : **

Détails : Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Physalis angulata,

Coqueret anguleux

Synonymes : Physalis lanceifolia Nees 1831 [Physalis angulata var. angulata], Physalis minima (synonyme, selon TPL ; nom accepté et espèce distincte/différente, selon GRIN) [Physalis angulata var. angulata], Physalis pendula Rydb. 1903 [Physalis angulata var. pendula (Rydb.) Waterf.]

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Physalis lafonii,

Physalis du Costa-Rica

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Pas de traces dans les base de données.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Physalis minima,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également appertisés ;
-les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Physalis patula,

Ochuba

Synonymes : Physalis foetens Poir. 1817

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Note : **

Détails : Fruit. Fruit - crus ou cuits. La plante englobe/enveloppe commodément chaque fruit dans son propre "sac en papier" (botaniquement, le calice) pour le protéger contre les parasites et les éléments. Ce calice est toxique et ne doit pas être mangé.




(1*)ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, elle appartient à un genre où la plupart des membres ont des feuilles et des tiges toxiques, bien que les fruits mûrs complets sont généralement comestiblesµ^{{{5(+)µ.

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Physalis peruviana,

Coqueret du pérou

Synonymes : Physalis edulis

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ;
-les graines grillées sont piccklées ;
-les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbe.




ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Physalis philadelphica,

Tomatille

Synonymes : Physalis ixocarpa auct. (non Brot. ex Hornem.), Physalis violacea Carrière 1882 ? (qp*)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les sauces ; le fruit est également utilisé frais ou cuit ; ils peuvent être cuits ou frits.




ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Physalis pubescens,

Alkékenge doux

Synonymes : Physalis barbadensis Jacq. 1781, Physalis villosa Mill. 1768 [Physalis pubescens var. pubescens]

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruits.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Physalis violacea,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Phytolacca americana,

Raisin d'amérique

Synonymes : Phytolacca decandra L. 1762

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaire(s) :
-les jeunes pousses et les sommets tendres sont bouillis pour faire une "Poke salad" ; elle peuvent être picklées ; feuilles cuites comme potherbe) ;
-la chair du fruit est consommée ou utilisée pour la coloration des aliments ; il est souvent transformé en jus.(1*)




(1*)ATTENTION : les feuilles/pousses sont toxiques cruesµ^{{{(dp*)µ ; la racine est toxique ; les graines sont également toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Phytolacca esculenta,

Phytolaque comestible

Synonymes : Phytolacca acinosa Roxb. 1832 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu, selon GRIN), Phytolacca acinosa var. esculenta Maxim.

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Note : **

Détails : Feuilles et jeunes pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).



Les jeunes pousses et les fruits de cette espèce sont comestibles, d'où le nom esculenta donné par Van Houtte. Le jus des fruits a été jadis utilisé comme colorant alimentaire, pour par exemple colorer le vin de basse qualité.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Pitraea cuneato-ovata,

Papilla

Synonymes : Castelia cuneato-ovata Cav. 1801, Priva laevis Juss. 1806

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Détails : Au Chili, on en mange les tubercules, connus sous le nom vernaculaire de Papilla, diminutif de Papa (Pomme de terre).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plectranthus barbatus,


Synonymes : Coleus barbatus (Andrews) Benth. 1830

✖

Détails : Cette plante est cultivée dans le Deccan, pour ses
racines charnues que les indigènes font mariner.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plectranthus edulis,


Synonymes : Coleus edulis Vatke 1872, Coleus tuberosus A.Rich. 1850, Plectranthus punctatus (L. f.) L´Hér. subsp. edulis (Vatke) A. J. Paton 2009 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Détails : Il porte des tubercules charnus, assez semblables à ceux de la Pomme de terre, non seulement par la forme, mais par la saveur.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plectranthus esculentus,

Dazo

Synonymes : Coleus dazo A. Chev. 1904, Coleus esculentus (N. E. Br.) G. Taylor 1931, Plectranthus floribundus N.E.Br. 1894

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Détails : Les indigènes sont très amateurs des tubercules. La plante a été cultivée à Kew.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plectranthus madagascariensis,

Oumime bâtard

Synonymes : Solenostemon densiflorus Benth.

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10




Détails : Oumime bâtard ou Oumime sauvage, qui ne produit point de tubercules.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plectranthus rotundifolius,

Coleus à feuilles rondes

Synonymes : Coleus parviflorus Benth. 1848, Coleus rotundifolius (Poir.) A.Chev. & Perrot 1905, Coleus tuberosus (Blume) Benth. 1832, Plectranthus ternatus Sims 1824, Solenostemon rotundifolius (Poir.) J.K.Morton 1962

✖

Détails : Le 15 juillet 1884, notre correspondant dans le Transvaal, M. Mingard, nous écrivait : « Avec cette lettre, je vous expédie quelques tubercules de la Pomme de terre fade ou sauvage, appelée par les Magwamba : Matambala. C'est la même culture et les mêmes emplois que la Pomme de terre ordinaire. Les natifs l'apprécient beaucoup et la préfèrent à tout autre tubercule. Ils conservent les semences (1) dans le sable, ou suspendues dans leurs huttes. Ils la plantent au moment de la semaille du Maïs »(1) Lisez tubercules.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Portulaca grandiflora,

Pourpier à grandes fleurs

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Note : **

Détails : Graines consommées en farine. Parties aériennes de la plante consommées crues ou cuites. Racines consommées localement comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Psoralea esculenta,

Pomme blanche

Synonymes : Pediomelum esculentum (Pursh) Rydb. 1919 (synonyme, selon TPL ; nom accepté et "basionyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Note : *****

Détails : Racines tubéreuses consommées localement comme légume.




ATTENTION : cette espèce contient des furanocoumarines ; ces substances peuvent causer une photosensibilité chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Pueraria montana,

Kudzu

Synonymes : Bujacia anonychia E. Mey., Dolichos grandiflorus Wall., Dolichos grandifolius Wall., Dolichos hirsutus, Pueraria pseudo-hirsuta T.Tang & Wang [var. lobata], Pueraria thunbergiana (Siebold & Zucc.) Benth. [Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (gros dégâts des -1°C pour les jeunes plants et -6°C à maturité)




Note : ****

Détails : On utilise surtout la fécule extraite de la racine cuite mais les fleurs et les jeunes pousses et feuilles (au goût de pois ou haricot et très nutritives) peuvent également être consommées cuites, les unes en tisane (tout comme les racines) et les autres comme potherbe (épinard).



Parties comestibles : fleurs, feuilles, racines, pousses ;

Utilisations comestibles :

Du thé est réalisé à la fois à partir des racines et des fleurs ; les feuilles peuvent être cuites et consommées comme des épinards, et la fécule de la racine peut également être consommée comme nourriture ; en fait, les racines peuvent atteindre la taille d'un homme et c'était la fécule alimentaire de base en Chine et au Japon jusqu'à l'arrivée de la patate douce (Duke II, 136).


Racine - cuite[105, 171]. Riche en amidon[109]. La racine peut mesurer jusqu'à 1,8 mètre de long[174] et peut peser 35 kilos ou plus[269]. La racine contient environ 10 % d'amidon, qui peut être extrait et utilisé comme enrobage croustillant dans les aliments frits, ou pour épaissir les soupes, etc.[174, 183]. Elle peut également être transformée en nouilles, ou comme l'agar-agar ou la gélatine, elle est utilisée comme agent gélifiant pour les salades[183]. Cette plante est un aliment de base au Japon, la racine pelée contient environ 2,1 % de protéines, 0,1 % de matières grasses, 27,1 % de glucides, 1,4 % de cendres[179].

Fleurs - cuites ou transformées comme les cornichons[183].

Tiges et jeunes feuilles - crues ou cuites[105]. Un aliment très nutritif, les jeunes pousses fraîches ont un goût de croisement entre haricot et pois[183]. Les feuilles cuites contiennent (pour 100 g) 36 calories, 89% d'eau, 0.4 g de protéines, 0.1/0.8 g de matières grasses, 9.7 g de glucides totaux, 7.7 g de fibres, 34 mg de Ca, 20 mg de P, 4.9 mg de Fe, 0.03 mg de thiamine, 0.91 mg de riboflavine, 0.8 mg de niacine[269].




Bien qu'aucune mention spécifique n'ait été trouvée pour cette espèce, les feuilles de l'espèce étroitement apparentée Pueraria hirsuta (qui pourrait n'être qu'un synonyme de cette espèce) ont des poils barbelés et ceux-ci peuvent provoquer une irritation sévère[151]µ^{{{5(+)µ.

Plante envahissante.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : La fécule issue de la racine permet de faire un merveilleux bouillon contre le froid, la grippe et la congestion généraleµ^{{{288(+)µ.

La vigne de kudzu, connue sous le nom de Ge Gen en Chine, est couramment utilisée en herboristerie chinoise, où elle est considérée comme l'une des 50 herbes fondamentales[218]. Des recherches récentes ont montré que des composés appelés « daidzin » et « daidzein », contenus dans les racines et les fleurs, constituent une méthode sûre et efficace pour traiter l'abus d'alcool[238]. Ils agissent en supprimant l'appétit pour l'alcool, alors que les traitements existants interfèrent avec la façon dont l'alcool est métabolisé et peuvent provoquer une accumulation de toxines[238]. La plante est souvent utilisée en association avec Chrysanthemum x morifolium dans le traitement de l'abus d'alcool[254]. Les fleurs et les racines sont antidotes, antiémétiques, antipyrétiques, antispasmodiques, adoucissantes, diaphorétiques, digestives, fébrifuges, hypoglycémiques et hypotensives[174, 176, 218, 222, 238]. Une décoction de fleurs et de tubercules est utilisée pour traiter l'alcoolisme, la fièvre, le rhume, la diarrhée, la dysenterie, l'obstruction intestinale aiguë, etc. [174, 176, 218, 222]. Elle est utile dans le traitement de l'angine de poitrine et de la migraine [218]. La racine est fréquemment utilisée comme remède contre la rougeole, souvent en association avec Cimicifuga foetida [254]. La racine contient de la puérarine. Celle-ci augmente le flux sanguin vers l'artère coronaire et protège contre l'ischémie myocardique aiguë provoquée par l'injection de pituitrine [176]. La racine peut être récoltée de l'automne au printemps et est utilisée fraîche ou séchée [238]. Les fleurs sont récoltées juste avant qu'elles ne soient complètement ouvertes et sont séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Les tiges sont galactogènes et sont également appliquées en cataplasme sur les furoncles naissants, les gonflements, les maux de bouche, etc. [218, 222]. Les graines sont utilisées dans le traitement de la gueule de bois et de la dysenterie[218, 222]. Les feuilles sont styptiques[218]µ^{{{5(+)µ

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Pugionium cornutum,

Sagai

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Note : *

Détails : Feuilles consommées localement comme légume (ex : potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pugionium dolabratum,

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Détails : Plante consommée comme légume ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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R

Raphanus sativus,

Radis

Synonymes : Raphanus caudatus L. f. 1767 (synonyme de "Raphanus sativus L. var. mougri H. W. J. Helm", selon GRIN ; nom accepté et espèce différente/distincte, selon TPL), Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin 1910 (nom retenu, selon TPL), Raphanus sativus var. caudatus (L.) Hook. f. & T. Anderson 1872 [Raphanus sativus L. var. mougri H. W. J. Helm], Raphanus sativus L. var. caudatus (L.) Vilmorin [Raphanus sativus L. var. mougri H. W. J. Helm]

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-5°C




Note : *****

Détails : -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède...) ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -les racines et les graines sont picklées ;



Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, herbe, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues ;
-les feuilles sont consommées cuites ; jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ;
-les racines et les graines sont picklées ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées en salade ; ou cuites comme des haricots.

On consomme ce légume-racine cru (à la croque au sel ou en salade par exemple) ou cuit ; il est riche en minéraux et oligo-éléments mais également en soufre (ce qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion) et en vitamine C, tout en étant très diététique (15 kcal pour 100 g) ;

Les graines sont comestibles, et sont parfois utilisées comme un condiment croquant pour salades épicées ;

Les feuilles et les gousses sont également comestibles (certaines variétés sont d'ailleurs cultivées spécifiquement pour la consommation de l'une ou l'autre de ces parties aériennes ; excellente source de provitamine A (antioxydante), de vitamine C et de fer ;




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Rorippa indica,

Cresson indien

Synonymes : Nasturtium indicum Cam. (synonyme, selon DPC), Nasturtium indicum (L.) DC. 1821

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Note : **

Détails : Feuilles consommées localement comme légume (ex. : potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Rumex abyssinicus,

Oseille pahouine

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Note : *

Détails : De grande taille. Excellente à manger ; produit d'abondantes feuilles hastées, très amples, tendres, de saveur légèrement acide ; feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Rumex alpestris,

Oseille alpestre

Synonymes : Rumex arifolius All. 1773 (synonyme selon GRIN), Rumex arifolius All. 1785 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL), Rumex montanus Desf. 1815

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Note : ***

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*)



feuilles cuites comme potherbe.




(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ^(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ^{{{5µ.

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Rumex hymenosepalus,

Oseille canaigre

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Note : **

Détails : Préparées à la manière de l'Oseille, les feuilles donnent un mets très acceptable, rappelant la Patience ordinaire (Rumex patientia) ; feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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S

Sagittaria latifolia,

Sagittaire à larges feuilles

Synonymes : Sagittaria sagittifolia var. variabilis (Engelm.) Micheli 1881, Sagittaria variabilis Engelm. 1848

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Note : *****

Détails : Rhizomes consommés localement comme légume. Les racines sont généralement grosses comme des oeufs de poule. Elles sont grandement estimées quand elles sont crues, mais contiennent un suc laiteux amer, qui ne plaît pas à l'homme civilisé. Ce défaut, toutefois, disparaît lorsqu'on les fait bouillir, et la cuisson les rend douces et agréables. Elles sont considérées comme excellentes lorsqu'elles sont cuites avec de la viande fraîche ou salée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Sagittaria trifolia,

Sagittaire de Chine

Synonymes : Sagittaria chinensis Sims 1814, Sagittaria hirundinacea Blume 1827, Sagittaria japonica H.Vilm. 1870, Sagittaria macrophylla Bunge 1834 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL), Sagittaria sagittifolia var. diversifolia M.Michel 1881, Sagittaria sagittifolia L. subsp. leucopetala (Miq.) Hartog (synonyme selon TPL ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Note : ****

Détails : Inflorescences consommées comme source d'amidon. Tubercules consommés en Chine comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Salpichroa origanifolia,

Oeufs de coq

Synonymes : Salpichroa rhomboidea (Hook.) Miers 1845, Withania origanifolia Paillieux & Bois 1884

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Détails : Plante vivace. Suivant Dombey, le fruit, qui est aigrelet, se mange. Voici les renseignements de M. Charles Barbier : « Les fruits de la plante sont parfaitement comestibles. A la Plata, les enfants les recherchent et s'en régalent. On en fait aussi, dans les ménages, avec addition de sucre et d'aromates relevant leur fadeur [...] ».




néant, inconnus ou indéterminés.

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Scolymus hispanicus,

Scolyme d'Espagne

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ;
-les jeunes feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour falsifier le safran.




ATTENTION : plante protégée en Pays de la Loire{{{TB.

Note médicinale : _*

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Scorzonera undulata,

Scorsonère délicieuse [subsp. deliciosa]

Synonymes : Scorzonera deliciosa Guss. ex DC. 1838 [Scorzonera undulata subsp. deliciosa Maire]

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Note : **

Détails : Fleurs, racines, feuilles. Plante consommée localement comme légume ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Sechium edule,

Chayotte

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (-3°C)




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feuilles (brèdes) sont consommées comme potherbe ; -les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ; -les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ci.



Les chayotes font partie des régimes traditionnels méso-américains et se retrouvent dans divers plats.

Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.

Elles peuvent être servies en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Elles sont également consommées en soupes, crèmes et veloutés. À La Réunion, le chouchou ou chayote se consomme essentiellement en cari, en « daube » (sans vin, contrairement aux daubes provençales) ou en gratin et plus rarement en crudités.

Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou ». C'est un des légumes préférés des Réunionnais, sa production est une spécialité du cirque de Salazie.

À La Réunion et à l'île Maurice, les jeunes pousses tendres, appelées « brèdes chouchou » peuvent se préparer sautées à la poêle comme des haricots verts dont elles rappellent le goût. Ces jeunes pousses avec des feuilles fraiches sont également consommées comme brèdes à Madagascar.

La racine de la chayote, la « chinte » peut être détaillée en bâtonnets et préparée comme des frites. D'apparence rustique, elle a cependant une texture agréable. Ce tubercule est également connu comme ichintal au Guatemala ; chinta ou chintla au Salvador, echinta ou patastilla au Honduras, raíz de chayote au Panamá, et patate chouchou à La Réunion.

En Colombie, il est généralement utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate, à certains endroits il est utilisé comme aliment fourrager pour les animaux domestiques, bovins ou porcins.

Il lui est attribué des propriétés amaigrissantes et de régénération des cellules.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Sicana odorifera,

Casse

Synonymes : Cucumis abelmoschus Elatior (selon PDC), Cucurbita euodicarpa Hassk. 1858, Cucurbita odorifera Vell. 1829, Cucurbita evodicarpa Hassk. (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais zones 4 à11 soit -32°C selon rarexoticseeds !




Note : ***

Détails : Fruits consommés localement cuits et en confiture.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Sium helenianum,

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Note : *

Détails : Les tiges vertes, que l'on mange crues, sont vendues sur les marchés sous le nom de Jellico (Official guide of the Museums of Economic Botany [Dicotyledons and Gymnosperms], 2ème éd. 1886, p. 83).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Sium sisarum,

Chervis

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Smallanthus sonchifolius,

Poire de terre

Synonymes : Polymnia edulis Wedd. 1857, Polymnia sonchifolia Poepp. 1843

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, feuilles, racine, jus, légume culinaires :
-les racines sont douces et souvent consommées crues ; avant cela, elles sont laissées pour quelques jours au soleil pour permettre à la peau de se ratatiner ; elles peuvent être tranchées et ajoutées aux salades ; la pulpe râpée peut être pressée à travers un tissu pour faire une boisson ; le jus peut être concentré en blocs de sucre ; elles peuvent également être cuites ;
-la tige principale est également consommée comme légume ;
-les feuilles sont également consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ou utilisées comme succédané de thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Solanum aethiopicum,

Aubergine africaine

Synonymes : Solanum gilo Raddi 1820, Solanum gilo var. pierreanum (Pailleux & Bois) Bitter 1923 (synonyme, selon GRIN ; nom irrésolu et sous-espèce distincte différente, selon TPL), Solanum integrifolium Poir. 1797, Solanum pierreanum Pailleux & Bois 1890 (synonyme, selon GRIN ; synonyme de "Solanum gilo var. pierreanum (Pailleux & Bois) Bitter", selon TPL)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/0°C




Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser d'autres produits alimentaires ; ils peuvent être picklés ;
-les jeunes pousses ou les bourgeons de fleurs sont tranchés finement coupés pour une utilisation dans les soupes ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum americanum,

Morelle d'amérique ou américaine

Synonymes : Solanum nigrum L. 1753 (synonyme, selon TPL ; nom accepté et espèce différente/distincte, selon GRIN), Solanum oleraceum Dunal 1814, Solanum nodiflorum Jacq. 1786, Solanum ptychanthum Dunal 1852 (synonyme, selon TPL ; nom accepté et espèce différente/distincte, selon GRIN)

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Note : *

Détails : Plante très répandue à Maurice et à Rodriguez, et cultivée dans les potagers. Se trouve partout dans les tropiques. Les sommités de la plante sont comestibles, mais nous croyons prudent de n'en pas manger les fruits; plusieurs Solanum appartenant à cette section ont des fruits vénéneux. La plante est d'un usage général dans les centrées tropicales, où elle entre notamment dans le calalou et dans les soupes de légumes. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la Morelle (Solanum nodiflorum), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède).




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum aviculare,

Morelle des Oiseaux

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5°C




Note : **

Détails : Fruit - cru ou cuit. Il doit être parfaitement mûr car le fruit non mûr est toxique ; il peut être utilisé comme fruit sucré ou comme légume ; souvent acide et/ou amer, il est le plus apprécié lorsqu'il tombe de la plante, arrivé à parfaite maturité ; sa qualité varie d'une plante à l'autre et même d'une année sur l'autre d'une même plante ; le fruit mesure jusqu'à 2 cm de long et contient un grand nombre de graines plates. La plante peut être utilisée comme porte-greffe pour d'autres solanacées comme les tomates et les aubergines.




(1*)ATTENTION : les fruits immatures sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(5(+))}µ.

Note médicinale : _**

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Solanum betaceum,

Tamarillo

Synonymes : Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn. 1854 (nom accepté et espèce distincte/différente, selon TPL ; synonyme, selon GRIN), Cyphomandra crassicaulis

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (-2/-2,5/-3,5/-4°C)




Note : ***

Détails : Fruit (fruits (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits {en confitures}, comme fruit ou légume]) comestible.(1*)



Plante cultivée de longue date au Pérou ; encore largement cultivée sous les tropiques.




(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiquesµ^{{{(dp*)µ.

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Solanum laciniatum,

Pomme kangourou

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C




Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaires : les fruits peuvent être mangés ; ils doivent être très mûrs et doux ; ils peuvent être mis dans du sable pour mûrir ; les fruits peuvent être utilisés dans les chutneys.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum macrocarpon,

Aubergine africaine

Synonymes : Solanum macrocarpum L. ? (qp*)

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Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleur, légume culinaires :
-les feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ; elles sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies comme plat avec du riz ;
-les fruits sont consommés cuits ; ils sont utilisés dans les soupes et les sauces.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

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Solanum muricatum,

Pépino

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, légume culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum nigrum,

Morelle noire

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume culinaires :
-les fruits mûrs sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour la soupe ; ils peuvent être cuits ou transformés en tartes, confitures, conserves, desserts, sauces, pâtisseries et une relish épicée ;
-les feuilles et les jeunes pousses sont consommées cuites (ex. : comme potherbe, brède) ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 2-3 jours.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les fruits peuvent contenir de la solanine (alcaloïde), probablement quand ils sont immaturesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum olivare,

Olivare du Congo

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruits consommés localement.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

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Solanum sisymbriifolium,

Morelle de balbis

Synonymes : Solanum balbisii Dunal 1813

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C




Note : *

Détails : La saveur des baies du S. balbisii est assez insignifiante. On pourrait les confire au caramel et au fondant, comme celles du Physalis peruviana, qui sont nettement meilleures.




ATTENTION : même si aucune mention spécifique de la toxicité n'a été vu pour cette espèce, il appartient à un genre où beaucoup sinon tous les membres ont des feuilles toxiques et parfois aussi les fruits immaturesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Solanum uporo,

Tomate des cannibales

Synonymes : Solanum anthropophagorum Seem. (nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL), Solanum viride Spreng. 1807 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles culinaires :
-le fruit est utilisé comme la tomate pour aromatiser les sauces etc...
-les feuilles sont consommées comme salade (ou cuites comme potherbe).

Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Stachys affinis,

Crosne

Synonymes : Stachys sieboldii Miq. 1865, Stachys tuberifera Naudin 1887

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Note : ****

Détails : Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Stachys floridana,

Crosne de Floride

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17/-18°C




Détails : Tubercules comestibles. Racines crues ou cuites, croustillantes dans les salades, très appréciées dans les sautés. Certains disent que la saveur des tubercules est proche des choux-fleurs alors que je me penche vers le jicama. La texture, cependant, est comme celle d'un radis. Saveur désagréable très prononcée ou, au contraire, très goûteux (cf. lien "Dave's Garden"), ils ne laissent pas indifférents.... Les feuilles et les pousses de la plante peuvent également être consommées crues ou cuites. Ils ont, cependant, plutôt un goût de moisi/renfermé et sont meilleurs en mélange avec d'autres légumes verts. Les Indiens auraient mangé des graines comme un aliment de famine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : Les racines ont également des composés chimiques qui ont "une activité antioxydante"µ^{{{26µ

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Stachys palustris,

Épiaire des marais

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Note : ***

Détails : Racine (tendres ; fraîches (cuites) ou sèches (farine)), feuille (tendres, dont tiges (avant floraison ; dont pointes et bases) ; cuites) et graines (aromatisantes (épice)) comestibles.



feuilles cuites (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Stilbocarpa polaris,


Synonymes : Aralia polaris Hombr. & Jacq. 1843

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Ses longs rhizomes sont charnus, sucrés, comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Streblus anthropophagorum,

Malawari

Synonymes : Trophis anthropophagorum Seem. 1861

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit, feuilles. Les feuilles sont cuites et consommées. (ex. : comme potherbe). Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.




néant, inconnus ou indéterminés.

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T

Talinum fruticosum,

Hydrophile

Synonymes : Portulaca triangularis Jacq. 1760, Talinum crassifolium (Jacq.) Willd. 1800, Talinum triangulare (Jacq.) Willd. 1799

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume culinaires : les feuilles et les tiges tendres sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont un peu aigres ; la cuisson à la vapeur des feuilles produit une décoloration moins brune et elles sont moins visqueuses ; elles peuvent également être séchées et stockées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : en raison d'oxalates dans les feuilles, de grandes quantités ne doivent pas être consomméesµ^{{{0(+x)µ.

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Talinum paniculatum,

Talin étalé

Synonymes : Talinum patens (L.) Willd. 1799

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C ?




Détails : Feuille (feuilles {blanchies ou cuites} [nourriture/aliment : légume] ; et tiges [idem feuilles]) comestible.



Les feuilles et les tiges sont blanchies et utilisées dans les salades ; elles peuvent être cuites dans les soupes ; feuilles cuites comme potherbe. Les Talins jouissent des mêmes propriétés que les Pourpiers : leurs feuilles peuvent être employées comme assaisonnement ; mangées cuites, elles rafraîchissent (Lamarck, Encyclopédie).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Tigridia vanhouttei,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Iridée comestible. Quand ils sont cuits, les bulbes de cette espèce ont, paraît-il, le goût de la Châtaigne.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Trapa bicornis,

Mâcre bicorne

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, légume culinaire(s) : les noix doivent être bouillies pendant un temps considérable pour éliminer le poison et sont ensuite mangées.(1*)




(1*)ATTENTION : brutes, les noix sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(0(+x))}µ.

Plante envahissante.

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Trapa incisa,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Graines consommées localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Trapa natans,

Mâcre nageante

Synonymes : Trapa bispinosa Roxb. 1815 [Trapa natans var. bispinosa (Roxb.) Makino], Trapa cochinchinensis Lour. 1790, Trapa verbanensis De Not. [Trapa natans L., var. verbanensis Jaggi.] (nom irrésolu, selon TPL)

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix, légume culinaire(s) : les noyaux des graines peuvent être consommés crus, grillés ou bouillis ; ils peuvent être frits comme un légume ou conservés dans le miel et le sucre ; ils peuvent être confits ou broyés en farine pour le pain et les desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Trichodesma zeylanicum,

Bourrache de Ceylan

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Graines source potentielle d'huile comestible après traitement (préparation) ? (qp*). Les jeunes feuilles et pousses sont cuites et consommées comme légume en Tanzanie, au Malawi et à Madagascar.(1*)




(1*)ATTENTION : plante riche en alcaloïdes hépatotoxiques et donc dangereuseµ^{{{27(+x)µ ; il s'agirait essentiellement des graines, comme chez d´autres Boraginaceae (par ex. Borago officinalis L., Cynoglossum spp. et d´autres Trichodesma spp.)µ^{{{~~3(dp*)µ.

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Trichosanthes anguina,

Courge serpent

Synonymes : Trichosanthes cucumerina L. var. anguina (L.) Haines (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Trichosanthes cucumerina,

Concombre serpent

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Note : ***

Détails : Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Trichosanthes dioica,

Patole

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit vert avant maturité, puis jaune orangé, de 5 à 10 centimètres de long, que l'on mange cuit lorsqu'il est mûr. C'est, paraît-il, un légume estimé.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Trichosanthes ovigera,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Sa culture serait facile sous châssis, peut-être même aussi simple que celle du Cornichon de Paris. Ses fruits sont moins amers que ceux du Trichosanthes cucumerina et pourront peut-être s'employer en conserves au vinaigre. Leur petit volume et leur jolie forme semblent les destiner à cet usage.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Trichosanthes tricuspidata,


Synonymes : Trichosanthes palmata Roxb. 1832

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Également cultivé pour son fruit, de même grosseur et employé de la même manière que Trichosanthes dioica Roxb..




néant, inconnus ou indéterminés.

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Tropaeolum leptophyllum,


Synonymes : Tropaeolum edule Bridges 1842

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Tubercules consommés comme légume ; les tubercules sont, dit-on, comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Tropaeolum pentaphyllum,

Capucine à cinq feuilles

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Au Brésil et au Paraguay, on mange comme herbe potagère (potherbe) les feuilles et les tiges charnues du T. pentaphyllum Lamk. Feuilles et fleurs consommées en salade.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Tropaeolum polyphyllum,

Capucine du chili

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Feuilles, fleurs et tubercules comestibles. Les tubercules sont, dit-on, comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Tropaeolum sessilifolium,

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Note : ***

Détails : Tubercules consommés localement, crus ou cuits ; ils seraient les plus volumineux et les meilleurs.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Tropaeolum tuberosum,

Capucine tubéreuse

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légume culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ;
-les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Tulipa montana,


Synonymes : Tulipa wilsoniana Hoog 1902

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Bulbes comestibles. Bulbe - cuit. Il peut être séché, broyé en une poudre, puis mélangé avec des céréales lors de la fabrication du pain, etc... Aitchison, Notes on Products of Western Afghanistan and Northeastem Persia, dit que le Tulipa montana couvre les plaines arides de l'Afghanistan. Les bulbes sont recueillis et mangés ; débarrassés de leurs tuniques, extérieures, ils sont, paraît-il, vendus à Bombay sous le nom de Salep.
Les fleurs sont-elles également comestibles ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTION : les bulbes présentent une certaine toxicitéµ^{{{27(+x)µ. Bien qu' aucun rapport de toxicité n'a été enregistré pour cette espèce, les bulbes et les fleurs d'au moins un membre de ce genre ont été connus pour causer une dermatite chez les personnes sensibles ; mais jusqu'à 5 bulbes par jour de cette espèce peuvent être consommés sans effet négatifµ^{{{5(+)µ ; certaines personnes sont très allergiques aux tulipes : problème de dermatite commun chez les fleuristes appelé "doigts de tulipes". Manger trop de bulbes de tulipes peut causer une indigestion. Le germe (bouton intérieur) du bulbe de certaines espèces -peut-être tous - est toxiqueµ^{{{(dp*)(26)µ.

Note médicinale : _**

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Tulipa suaveolens,

Tulipe de Schrenk

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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U

Ullucus tuberosus,

Ulloco

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tubercules, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés bouillis et servis avec du vinaigre ; ils sont également séchés et moulus en farine ; ils peuvent également être frits ;
-les feuilles sont comestibles cuites ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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V

Vigna aconitifolia,

Haricot mat

Synonymes : Phaseolus aconitifolius L. ? (qp*)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Les graines mûres entières ou cassées sont consommées bouillies ou frites. En Inde, on préfère les graines germées et cuites pour le petit-déjeuner alors que les graines cassées et frites sont consommées comme aliment prêt à manger. Les graines sont parfois moulues en une farine qui est mélangée à d´autres dans la fabrication de pain non levé. Les gousses immatures sont quelquefois consommées bouillies comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Vigna angularis,

Haricot azuki

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Note : ****

Détails : Les graines séchées sont consommées, soit cuites entières soit transformées en farine pour être utilisées dans des soupes, des gâteaux, des sucreries et des crèmes glacées. Le haricot adzuki est particulièrement prisé en Chine, à Taïwan, en Corée et au Japon (azuki an"), où les graines rouges revêtent une valeur culturelle liée à la naissance, au mariage et à la mort. Les graines immatures et les graines germées sont consommées comme légume. On peut faire éclater les graines comme des grains de maïs, les utiliser pour remplacer le café ou les confire et les manger."




néant, inconnus ou indéterminés.

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Vigna mungo,

Haricot urd

Synonymes : Phaseolus mungo L. 1767 [Vigna mungo var. mungo], Phaseolus viridissimus Ten. ex Miq. (synonyme mais nom invalide, selon GRIN ; nom irrésolu {ni accepté et/ou retenu, ni synonyme}, selon TPL)

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Note : ****

Détails : Les graines d´urd sont consommées comme légume sec, directement ou dans diverses préparations (entières ou cassées, bouillies ou grillées, moulues en farine pour la transformation en gâteau, pain ou bouillie). C´est par ex. avec la farine d´urd qu´on fait en Inde les galettes papadum". Les graines germées sont également consommées. Les gousses vertes sont utilisées comme légume cuit. La plante porte à Java le nom de Katjang heedjah ou hied-joe (pron. Katian idiou). On en fait, entre autres usages, celui-ci : on sème très serré sur un fond imperméable




néant, inconnus ou indéterminés.

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Vigna subterranea,

Pois bambara

Synonymes : Voandzeia subterranea (L.) Thouars ex DC. 1825

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Légumineuse annuelle, que les habitants cultivent pour en manger le fruit ou les graines, comme des Pois, des Haricots, etc. Elle ressemble à l'Arachide, en particulier par la circonstance que le support de la fleur se recourbe et enfonce le jeune fruit ou légume dans le sol. En Imérina, le Voanzo se mange préparé comme le Haricot ou le Pois; bouilli à l'eau, sa saveur rappelle un peu celle du Pois chiche et de la Noisette. Le voandzou est cultivé surtout pour ses graines, qui sont utilisées dans de nombreux aliments, dont certains représentent une importante partie du régime alimentaire et jouent un rôle dans les cérémonies traditionnelles (par ex. les rites funéraires) et les échanges de cadeaux. Les graines sèches et mûres sont bouillies et consommées comme un légume sec. Les graines séchées, entières ou cassées, sont aussi mélangées avec du maïs ou du plantain puis bouillies. On peut moudre les graines en farine, quelquefois après les avoir grillées, pour préparer une bouillie. Elles peuvent également être ajoutées à la farine de maïs pour enrichir des mets traditionnels. Quelquefois les graines sont prétrempées dans l´eau et moulues pour former une pâte utilisée pour préparer des plats frits ou cuits à la vapeur. Les graines immatures sont souvent bouillies avec du sel et consommées comme en-cas. Elles peuvent combler la disette de la fin du cycle agricole, lorsque les greniers sont vides et que les cultures ne sont pas encore prêtes à être récoltées. Du lait végétal et des produits fermentés ressemblant à du tempe (de Glycine max L.) et au dawadawa (Parkia biglobosa (Jacq.) R.Br. ex G.Don) peuvent être fabriqués à partir des graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Vigna umbellata,

Haricot riz

Synonymes : Phaseolus calcaratus Roxb., Phaseolus ricciardus Ten.

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Détails : Les graines mûres et sèches du haricot riz se consomment comme légume sec. On les fait généralement cuire à l´eau pour les manger avec du riz ou à la place du riz, souvent en soupe ou en ragoût, par ex. au Ghana. A Madagascar, la farine des graines germées séchées fait partie des compléments alimentaires donnés aux enfants. Le haricot riz est peu prisé en Inde, parce qu´il n´est pas facile d´en faire du dal en raison du mucilage fibreux qu´il contient, qui rend difficile son décorticage et la séparation des cotylédons.
Les feuilles, les jeunes gousses et les graines germées de haricot riz se mangent cuites à l´eau comme légume. En Inde, les jeunes gousses se consomment parfois crues.




néant, inconnus ou indéterminés.

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X

Xanthosoma helleborifolium,


Synonymes : Xanthosoma hastifolium K.Koch 1855, Xanthosoma hastifolium (Schott) K. Koch 1854

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Détails : Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec des feuilles du Xanthosoma hastifolium, de petits Concombres épineux (CucumisAnguria), des feuilles du Mouzambi (Gynandropsis pentaphylla), de la petite Valériane à feuilles argentées en dessous, vulgairement nommée Patagon (Boerhaavia paniculata), de la Morelle (Solanum nodiflorum),du Pourpier, de l'Oseille de France, des feuilles tendres de Patate, des jeunes fruits de Gombo,de l'Oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa), des Tomates et enfin du Piment. Quand on veut donner au plat encore plus de relevé, on ajoute un peu de vin
blanc, quelques clous de Girofle, un peu de muscade et d'écorce de cannelle râpé. On doit cuire le tout avec du lard, un os de jambon, du boeuf salé ou des crabes (vulgo ciriques). Le Calalou est toujours servi avec du Riz en grains ». Voir livre "Le Potager d'un curieux" (par A. Paillieux et D. Bois), pour différentes recettes de Calalou.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Xanthosoma sagittifolium,

Macabo

Synonymes : Arum sagittifolium L. 1753, Xanthosoma sagittifolia

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-3°C




Détails : Partie(s) comestible(s) : tubercules, racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les cormes sont consommés grillés ou bouillis ; la plupart des cormes sont souvent donnés comme nourriture aux porcs ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées après cuisson (ex. : comme potherbe, brède).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Z

Zingiber mioga,

Mioga

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C




Détails : Partie(s) comestible(s) : bourgeons, fleurs, légume, Rhizome, racine, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-il est utilisé comme légume ;
-les bourgeons et les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes ;
-les jeunes fleurs sont blanchies en les couvrant avec de la paille ; elles sont utilisées dans les soupes, plats de tempura et tofu ; elles sont également picklées.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Zizania aquatica,

Zizanie aquatique

Synonymes : Hydropyrum esculentum Link 1827

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, tige, céréale, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits comme le riz dans l'eau pendant 25-40 minutes, puis mangés ; le grain peut être broyé et utilisé dans les plats à base de céréales ; il peut également être utilisé pour les pains, les muffins, les gâteaux, les pâtes et pour épaissisir les soupes ; il peut être éclaté (comme le maïs) et mangé avec du sirop d'érable ; pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Zizania latifolia,

Riz sauvage de Mandchourie

Synonymes : Hydropyrum latifolium Griseb. 1853

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine, graines, tige, céréale, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tendres pousses vertes sont parfois utilisées comme un légume ; elles sont déchiquetées, découpées, cuites dans les soupes ou blanchies et utilisées dans les salades ;
-les rhizomes et les graines sont également consommées en période de pénurie ; les graines sont utilisées comme le riz ;
-la très jeune tige florale est cuite et consommée comme un légume ;
-les jeunes pousses et les tiges gonflées infestées par le champignon Ustilago esculenta sont consommées ; celles-ci, semblables à des concombres sont récoltés avant que toute veine noire n'apparaisse.

On la cultive dans toute la Chine, dans l'eau, comme le Riz, pour ses tiges, dont on mange la partie inférieure (de la jeune plante), près des racines, comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Zizania palustris

Zizanie des marais

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Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits et mangés comme le riz.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Voir aussi : archives (dont plus d'une centaine d'ouvrages)