| Pl. | Illust. | Nom | Nom | Rusticité | Description | Comestibilité | Comestibilité détaillée | Note-com. | Note-med. | Qrcode |
| Pl. | Illust. | Nom | Nom | Rusticité | Description | Comestibilité | Comestibilité détaillée | Note-com. | Note-med. | Qrcode |
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Abricotier (Prunus armeniaca) | Abricotier (Prunus armeniaca) | -15/-20°C | Cet arbre fruitier originaire d'Asie centrale, mesurant jusqu'à 10 m de haut, est très apprécié et cultivé pour ses fruits orangés, à la peau douce et la chair juteuse et savoureuse, riches en vitamines A et C, ainsi que pour ses délicates fleurs blanches rosées. Cet arbre fruitier originaire d'Asie centrale, mesurant jusqu'à 10 m de haut, est très appré... |  |
Les fruits mûrs, délicieux, sont consommés frais ou séchés, tels quels, mais aussi crus ou cuits, transformés en jus, confitures, ajoutés aux pâtisseries, tartes, gâteaux/cakes ou encore picklés (marinés). Les graines sont également comestibles, crues ou cuites, remplaçant les aman... Les fruits mûrs, délicieux, sont consommés frais ou séchés, tels quels, mais aussi crus ou... | *** | *** |  |
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Absinthe (Artemisia absinthium) | Absinthe (Artemisia absinthium) | Indigène et vivace, cette plante est souvent cultivée dans les jardins à cause de ses propriétés médicinales. Les tiges, rudes et hautes de 1 mètre à 1m,50, sont rameuses et abondamment garnies d'un feuillage léger, très découpé et grisâtre, surtout à la face inférieure. Les fleu... Indigène et vivace, cette plante est souvent cultivée dans les jardins à cause de ses propri... |  |
Les feuilles sont notamment et essentiellement utilisées pour réaliser une boisson enivrante du même nom. Les feuilles sont notamment et essentiellement utilisées pour réaliser une boisson enivrante ... | * | *** |  |
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Acajou de chine (Toona sinensis) | Acajou de chine (Toona sinensis) | {{{-15°C | |
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Agastache mexicaine (Agastache mexicana) | Agastache mexicaine (Agastache mexicana) | -10°C | |
Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles. Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles. | *** | * |  |
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Aibika (Abelmoschus manihot) | Aibika (Abelmoschus manihot) |   |
Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles. Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (imma... | **** | * |  |
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Ail (Allium sativum) | Ail (Allium sativum) | zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes) | Plante bulbeuse dont toutes les parties, et principalement la portion souterraine, possèdent une saveur forte et brûlante bien connue. C'est une indigène vivace d'Europe méridionale dont le bulbe (les gousses/caïeux) est (sont) largement utilisé(s) comme aromate, en particulier dans le su... Plante bulbeuse dont toutes les parties, et principalement la portion souterraine, possèdent u... | |
Les bulbes sont consommés crus ou cuits, en petite quantité (caïeux), pour l'assaisonnement, leur saveur étant très forte et particulière. On les retrouve en salades, dans les omelettes et divers plats cuisinés et sauces comme l'aïoli, le beurre d'escargot, les pestos... En plus des ca... Les bulbes sont consommés crus ou cuits, en petite quantité (caïeux), pour l'assaisonnement,... | ***** | ***** |  |
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Ail des ours (Allium ursinum) | Ail des ours (Allium ursinum) | -20/-24°C | C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur caractéristique d'ail. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de l... C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur... | |
Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou encore comme épice, ciselées sur du pain ou dans les soupes, sauces, salades, plats à base de viande et tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec ... Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou en... | ***** | *** |  |
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Ail rocambole (Allium scorodoprasum) | Ail rocambole (Allium scorodoprasum) | Vivace d'Europe méridionale, cet ail dont le bulbe, semblable à celui de l'Ail ordinaire, et à la même saveur, développe une tige, contournée en spirale à sa partie supérieure, portant à son sommet un groupe de bulbilles pouvant également être consommés ou utilisés pour la reproduc... Vivace d'Europe méridionale, cet ail dont le bulbe, semblable à celui de l'Ail ordinaire, et ... | |
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*) Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes... | **** | ** |  |
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Ail triquètre (Allium triquetrum) | Ail triquètre (Allium triquetrum) | -15/-17°C (-7/-10°C selon certains) | Cet ail sauvage, portant de jolies fleurs en clochettes blanches, aux nervures vertes, se distingue surtout par ses feuilles dont la coupe a la particularité d'être triangulaire (d'où son nom signifiant "ail à trois angles"). Il a l'avantage d'être un bon substitut d'ail, disponible en abo... Cet ail sauvage, portant de jolies fleurs en clochettes blanches, aux nervures vertes, se disti... | |
Les feuilles, s'utilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, poêlées, riz, ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats d'une saveur d'ail plutôt douce et fraîche. Les tiges sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus sucrée. ... Les feuilles, s'utilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, po... | ***** | ** |  |
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Aji (Capsicum baccatum) | Aji (Capsicum baccatum) | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) | *** | *** |  |
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Alkékenge (Physalis alkekengi) | Alkékenge (Physalis alkekengi) | Plante vivace cultivée pour ses fruits très décoratifs, enfermés dans un calice rouge orangé faisant penser à un cur, et comestibles. Plante vivace cultivée pour ses fruits très décoratifs, enfermés dans un calice rouge orang... | |
Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles. Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles. | ** | ** |  |
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Alkékenge doux (Physalis pubescens) | Alkékenge doux (Physalis pubescens) |
Annuelle d'Amérique méridionale à tiges anguleuses très rameuses et pubescentes, portant un calice renfermant un fruit juteux, jaune orange, de la grosseur d'une cerise. Annuelle d'Amérique méridionale à tiges anguleuses très rameuses et pubescentes, portant un... |
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Alliaire officinale (Alliaria petiolata) | Alliaire officinale (Alliaria petiolata) |
Plante condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle cultivée pour ses feuilles (à saveur d'ail) et ses graines (pouvant servir de substitut à la moutarde noire). Herbacée pouvant être/devenir envahissante. Les feuilles sont cordiformes, dentées, à odeur d'ail lorsqu'elle... Plante condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle cultivée pour ses feuilles (à sav... |
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Les feuilles et poussent tendres apportent une touche d'ail et de chou agréable en salades, potées et pestos. Les racines, à la saveur proche du radis, sont également consommables et on peut réaliser de la moutarde à partir des graines. Les feuilles et poussent tendres apportent une touche d'ail et de chou agréable en salades, po... | *** | ** |  |
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Amandier (Prunus dulcis) | Amandier (Prunus dulcis) | -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selon b&t) et même jusqu'à -25°C (selon aujardin.info) (-2°C pour les fleurs) |
Originaire d'Asie de l'Ouest et d'Afrique du Nord, cet arbre fruitier reconnaissable à ses fleurs roses est principalement cultivé pour ses graines, les amandes, appréciées pour leur saveur douce et leurs bienfaits sur la santé. Originaire d'Asie de l'Ouest et d'Afrique du Nord, cet arbre fruitier reconnaissable à ses fle... |
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Les graines (amandes) non amères sont consommées crues ou cuites, fraîches ou séchées, broyées en flocons ou réduites en poudre et utilisées comme ingrédients dans les produits de boulangerie. On peut aussi les déguster entières, telles quelles, souvent en mélanges ou grillées. Ell... Les graines (amandes) non amères sont consommées crues ou cuites, fraîches ou séchées, bro... | **** | *** |  |
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Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus) | Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus) | |
Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*) Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflores... | **** | * |  |
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Amaranthe épinard (Amaranthus dubius) | Amaranthe épinard (Amaranthus dubius) | |
Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*) Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : l... | **** | ** |  |
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Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus) | Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus) | |
Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*) Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : l... | **** | ** |  |
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Anacardier (Anacardium occidentale) | Anacardier (Anacardium occidentale) |  |
Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible. Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines... | ***** | *** |  |
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Ananas (Ananas comosus) | Ananas (Ananas comosus) | -3/-4°C (-5°C ?) |
Plante tropicale pérenne cultivée pour son fruit portant le même nom. Elle est originaire d'Amérique du Sud (Nord du Brésil) et Centrale, et des Caraïbesµ{{{(dp*)µ. Plante tropicale pérenne cultivée pour son fruit portant le même nom. Elle est originaire d'... |
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Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible. Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible. | ***** |  |
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Aneth (Anethum graveolens) | Aneth (Anethum graveolens) | plante condimentaire, aromatique et médicinale annuelle de 30cms à 1m de haut cultivée pour ses feuilles (fraiches ou séchées) et ses graines. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie occidentale (principalement l'Iran et l'Inde){{{(dp*)µ. plante condimentaire, aromatique et médicinale annuelle de 30cms à 1m de haut cultivée pour ... | |
Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles. Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique... | **** | *** |  |
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Angélique (Angelica archangelica) | Angélique (Angelica archangelica) | Plante potagère, condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle parfois haute de plus de 2m. Elle est cultivée pour ses pétioles, sa tige, ses feuilles (fraîches) et ses graines. Elle est originaire de l'Europe du Nord et de la Sibérieµ{{{(dp*)µ. Plante potagère, condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle parfois haute de plus de... | |
Les tiges et pousses peuvent être consommées crues ou cuites, comme le céleri ou pour des confitures et confiseries. Les feuilles également mais celles-ci, au goût de réglisse, sont aussi utilisées comme aromate, notamment dans les salades composées. La racine cuite peut, quant à elle,... Les tiges et pousses peuvent être consommées crues ou cuites, comme le céleri ou pour des co... | *** | *** |  |
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Anis (Pimpinella anisum) | Anis (Pimpinella anisum) | Plante aromatique, condimentaire et médicinale annuelle de 30 à 60cms de hauteur ressemblant à la coriandre. Elle est cultivée pour ses feuilles et ses graines. Elle est originaire du Moyen Orient et plus précisément d'Egypteµ{{{0(+x)µ. Plante aromatique, condimentaire et médicinale annuelle de 30 à 60cms de hauteur ressemblant ... | |
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Aralia du Japon (Aralia cordata) | Aralia du Japon (Aralia cordata) | zone 5 | |
Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible. Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible. | **** | ** |  |
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Arbre à pain (Artocarpus altilis) | Arbre à pain (Artocarpus altilis) | |
Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles. Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles ... | **** | **** |  |
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Armoise commune (Artemisia vulgaris) | Armoise commune (Artemisia vulgaris) | -15/-18°C (-7/-10°C selon d'autres sources) | Grande plante vivace et facilement envahissante, cultivée pour ses feuilles qui peuvent être utilisées comme aromatisant et pour la digestion ; c'est un aliment et condiment important localement, consommé en Europe et au Japon. Grande plante vivace et facilement envahissante, cultivée pour ses feuilles qui peuvent être ... | |
Feuilles et jeunes pousses dégustées en salades ou utilisées pour parfumer le riz, les pâtés, viandes et volailles mais aussi des gâteaux sucrés ou salés ainsi que des alcools tels que la bière (en remplacement du houblon) ; les feuilles séchées et les sommités fleuries sont infusé... Feuilles et jeunes pousses dégustées en salades ou utilisées pour parfumer le riz, les pât... | ** | *** |  |
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Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) | Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) | Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée. Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreus... | |
Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible. Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible. | **** | ** |  |
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Arracacha musquée (Arracacia moschata) | Arracacha musquée (Arracacia moschata) | Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée. Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreus... | |
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Arroche (Atriplex hortensis) | Arroche (Atriplex hortensis) | Plante proche de l'épinard (souvent cuisinée comme tel) au feuillage vert, blond ou pourpre et originaire d'Asie (centrale et Sibérie)µ{{{(dp*)µ. Plante proche de l'épinard (souvent cuisinée comme tel) au feuillage vert, blond ou pourpre e... | |
Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont généralement utilisées comme les épinards et considérées comme un bon substitut de ceux-ci. Les graines sont également comestibles. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont généralement utilisées co... | **** | ** |  |
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Artichaut (Cynara scolymus) | Artichaut (Cynara scolymus) | -10/-12°C (souche) ; -5/-6°C voire -8°C (parties aériennes) | Plante de 1m à 1,5m de haut et de large, originaire du bassin méditerranéen et cultivée pour son bouton floral. Plante de 1m à 1,5m de haut et de large, originaire du bassin méditerranéen et cultivée pou... | |
C'est le bourgeon floral (capitule) que l'on consomme généralement cuit (bouilli), ou plus exactement le fond de chaque bractée puis la base (le coeur) à partir de laquelle ces pétales se développent ; les plus petits peuvent être marinés ou utilisés dans les potées... ; les jeunes t... C'est le bourgeon floral (capitule) que l'on consomme généralement cuit (bouilli), ou plus ex... | ***** | ***** |  |
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Ashwagandha (Withania somnifera) | Ashwagandha (Withania somnifera) | -2/-5°C | |
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Asperge (Asparagus officinalis) | Asperge (Asparagus officinalis) | zone 4-9 | |
Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*) Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) ... | **** | *** |  |
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Astragale à hameçon (Astragalus hamosus) | Astragale à hameçon (Astragalus hamosus) | Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à des vers, comme décoration amusante et comestible. Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à des vers, comme décoration am... | |
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Aubergine (Solanum melongena) | Aubergine (Solanum melongena) | 2/0°C |
Plante de 60-80cms de haut originaire d'Inde. Elle est cultivée pour ses fruits connus pour leur couleur violette mais qui existe également en blanc, jaune, rouge, vert et bigarré. Le goût et la texture rappellent un peu le champignonµ{{{(dp*)µ. Plante de 60-80cms de haut originaire d'Inde. Elle est cultivée pour ses fruits connus po... |
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Aunée (Inula helenium) | Aunée (Inula helenium) | zone 5 | Cette grande plante vivace originaire d'Europe et d'Asie, aux longues feuilles et aux fleurs jaunes en capitules ressemblant à celles du pissenlit, peut mesurer jusqu'à 3 mètres de hauteur. Utilisée historiquement comme légume et pour ses vertus médicinales, ses racines peuvent notamment ... Cette grande plante vivace originaire d'Europe et d'Asie, aux longues feuilles et aux fleurs ja... | |
Les jeunes et/ou tendres feuilles, plutôt amères et aromatiques, peuvent être consommées cuites (saisies) comme légume (potherbe, épinard). Les fleurs (ligules) également, ainsi qu'en décoration de plats. La racine, quant à elle, peut-être utilisée en confiserie ou pour aromatiser di... Les jeunes et/ou tendres feuilles, plutôt amères et aromatiques, peuvent être consommées cu... | *** | *** |  |
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Aurone (Artemisia abrotanum) | Aurone (Artemisia abrotanum) | -18/-20/-23°C | Sous-arbrisseau atteignant 1 à 1,3m de haut, originaire du bassin méditerranéen (peut-être de Turquie), largement cultivé pour ses feuilles fines, très divisées, de couleur vert bleuté, et naturalisé dans les régions tempérées ; déjà cité au Moyen Âge, dans le capitulaire De Vil... Sous-arbrisseau atteignant 1 à 1,3m de haut, originaire du bassin méditerranéen (peut-être ... | |
Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viandes grasses, le vinaigre, les sauces, les gâteaux ou encore pour apprêter des viandes rôties comme le buf ou le porc et des poissons, notamment languille, ou même confectionner des tisanes. Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viand... | * | *** |  |
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Avocatier (Persea americana) | Avocatier (Persea americana) | de -2/-3 °C, pour les variétés guatémaltèques, à -8/-11°C, pour les variétés mexicaines | C?est un arbre de taille moyenne (environ 10m de haut) originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Il est notamment cultivé pour ses fruits, les avocats, riches en lipides. Son nom provient du nahuatl « ahuacat » qui signifie « testicule » en référence à sa forme. On retrouve le term... C?est un arbre de taille moyenne (environ 10m de haut) originaire du Mexique et d'Amérique cen... | |
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Avoine (Avena sativa) | Avoine (Avena sativa) | Plante céréalière et fourragère annuelle originaire d'Asie et d'Europe, particulièrement cultivée pour ses graines nutritives et leurs bienfaits sur la santé, notamment utilisées dans la préparation de flocons et de boissons végétales. Plante céréalière et fourragère annuelle originaire d'Asie et d'Europe, particulièrement ... | |
Les graines sont très utilisées comme céréale, notamment pour réaliser des flocons que l'on consomme au petit-déjeuner, sous forme de mueslis, mais également du lait végétal. On peut aussi les mettre à germer et les utiliser dans les salades. Les graines sont très utilisées comme céréale, notamment pour réaliser des flocons que l'o... | ***** | *** |  |
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Babaco (Vasconcellea x heilbornii) | Babaco (Vasconcellea x heilbornii) | |
Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible. Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible. | **** |  |
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Badiane (Illicium verum) | Badiane (Illicium verum) | -8°C (-5/-10°C) | Originaire d'Asie de l'Est (Chine méridionale) et de Jamaïque, cet arbre de taille moyenne, pouvant atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur (et même plus dans les régions tropicales), au feuillage persistant et au magnifiques fleurs jaunâtres et fruits étoilés, est prisé pour ces derni... Originaire d'Asie de l'Est (Chine méridionale) et de Jamaïque, cet arbre de taille moyenne, p... | |
Les fruits séchés, en forme d'étoile, sont couramment utilisés comme épice, seuls ou en mélange, pour aromatiser de nombreux plats, desserts et boissons, notamment dans la cuisine chinoise ou vietnamienne. Les fruits séchés, en forme d'étoile, sont couramment utilisés comme épice, seuls ou en m... | *** | *** |  |
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Balsamite (Tanacetum balsamita) | Balsamite (Tanacetum balsamita) | Plante aromatique et médicinale vivace de 30 à 120cms cultivée pour ses feuilles fraiches ou séchées. Elle est originaire de l'Orient (principalement d'Inde et d'Iran)µ{{{(dp*)µ. Plante aromatique et médicinale vivace de 30 à 120cms cultivée pour ses feuilles fraiches ou... | |
Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible. Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et... | *** | ** |  |
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Barbadine (Passiflora quadrangularis) | Barbadine (Passiflora quadrangularis) | -2°C (-1°C) | |
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Bardane (Arctium lappa) | Bardane (Arctium lappa) | zone 3-7 |
Plante à larges feuilles cultivée pour sa racine consommée jeune comme asperge puis de la même manière que le salsifis. Elle est originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie (principalement le Japon)µ{{{(dp*)µ. Arctium lappa est une bisannuelle mesurant jusqu'à 2 m (6... Plante à larges feuilles cultivée pour sa racine consommée jeune comme asperge puis de la m... |
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Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]), fleur, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]), fleur, graines... | **** | ***** |  |
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Baselle (Basella alba) | Baselle (Basella alba) | zone 10 | Plante pérenne grimpante cultivée pour ses feuilles charnues consommées comme les épinards. Plante pérenne grimpante cultivée pour ses feuilles charnues consommées comme les épinards. | |
Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible. Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant... | **** | ** |  |
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Basilic (Ocimum basilicum) | Basilic (Ocimum basilicum) | Plante condimentaire et aromatique, annuelle à pérenne de courte durée, de 30 à 40cms de hauteur, essentiellement cultivée et commercialisée pour ses feuilles utilisées pour l'assaisonnement et en accompagnement, notamment dans la cuisine méditerranéenne. Celle-ci est originaire d'Asie... Plante condimentaire et aromatique, annuelle à pérenne de courte durée, de 30 à 40cms de ha... | |
Ce sont les feuilles qui sont principalement utilisées, comme aromate notamment, dans les sauces, pestos, etc..., mais également en salades, en accompagnement de tomates, avec lesquelles elles se marient particulièrement bien. Leur parfum relativement fort évoque celui du clou de girofle. L... Ce sont les feuilles qui sont principalement utilisées, comme aromate notamment, dans les sauc... | **** | *** |  |
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Basilic à petites feuilles (Ocimum minimum) | Basilic à petites feuilles (Ocimum minimum) | Plante condimentaire et aromatique annuelle à pérenne cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Elle est originaire d'Asie du Sud (sans doute de l'Inde). Plante condimentaire et aromatique annuelle à pérenne cultivée pour ses feuilles très aroma... | |
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Basilic suave a feuilles lisses (Ocimum gratissimum) | Basilic suave a feuilles lisses (Ocimum gratissimum) | Basilic suave au fleurs lilas et au parfum très agréable. Basilic suave au fleurs lilas et au parfum très agréable. | |
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Bergamotier (Citrus bergamia) | Bergamotier (Citrus bergamia) | -6°C | |
Fruit (fruits ; peau {zeste}) comestible. Fruit (fruits ; peau {zeste}) comestible. | *** |  |
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Betteraves et blettes (Beta vulgaris) | Betteraves et blettes (Beta vulgaris) |
-blette : plante potagère bisannuelle pouvant atteindre 2m de hauteur la deuxième année. Elle est cultivée pour ses feuilles vertes et ses côtes aux belles couleurs (rouge, rose, violet, jaune ou blanc). Elle est originaire de l'Europe méridionale ; -bett -blette : plante potagère bisannuelle pouvant atteindre 2m de hauteur la deuxième année. Ell... |
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Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible. Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) e... | ***** | ** |  |
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Bigaradier (Citrus aurantium) | Bigaradier (Citrus aurantium) | -8/-10°C (- 3/-7°C?) | |
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Blé tendre (Triticum aestivum) | Blé tendre (Triticum aestivum) | Herbacée annuelle haute de 30 à 80cm, originaire du Proche-Orient, cette céréale est très largement cultivée pour ses grains riches en gluten, source de nourriture pour l'être humain et les animaux d'élevage. Herbacée annuelle haute de 30 à 80cm, originaire du Proche-Orient, cette céréale est très ... | |
Les graines sont consommées cuites comme céréales entières ou transformées en farine, la plus couramment utilisée pour la fabrication du pain. Elles peuvent également être mises à germer puis ajoutées aux salades ou pressées pour obtenir une boisson. Les graines sont consommées cuites comme céréales entières ou transformées en farine, la p... | **** | ** |  |
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Bourrache (Borago officinalis) | Bourrache (Borago officinalis) | zone 4-9 | Annuelle à pérenne de courte durée, originaire d'Afrique du Nord et d'Asie tempérée, cultivée pour ses belles fleurs bleues, parfois rosées, ou blanches, au goût dhuître et/ou de concombre, ainsi que ses feuilles consommées comme potherbe. Elle est également appréciée pour ses pr... Annuelle à pérenne de courte durée, originaire d'Afrique du Nord et d'Asie tempérée, culti... | |
Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, en salades et comme légume (potherbe, épinard). Les feuilles étant velues, elles sont préférées après cuisson. Les fleurs, quant à elle, sont magnifiques en décoration et leur saveur rappelle celle de lhuître (com... Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, en salades et comme légu... | *** | *** |  |
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Brède mafane (Acmella oleracea) | Brède mafane (Acmella oleracea) | -4/-5°C, zone 9b | Plante annuelle à pérenne cultivée pour ses feuilles au goût piquant de cresson. Plante annuelle à pérenne cultivée pour ses feuilles au goût piquant de cresson. | |
Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*) Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (... | *** | *** |  |
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Bunias d'orient (Bunias orientalis) | Bunias d'orient (Bunias orientalis) | Vivace très rustique cultivée pour ses feuilles consommées comme salade ou cuite comme les épinards. Vivace très rustique cultivée pour ses feuilles consommées comme salade ou cuite comme les ... | |
Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible. Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {c... | **** | ** |  |
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Camomille (Chamaemelum nobile) | Camomille (Chamaemelum nobile) | zone 4-10 | Originaire d'Europe et d'Asie, c'est une petite plante vivace médicinale, aromatique et mellifère, souvent utilisée en infusion pour ses propriétés calmantes et digestives. Originaire d'Europe et d'Asie, c'est une petite plante vivace médicinale, aromatique et mellif... | |
Les fleurs et pousses sont utilisées pour aromatiser divers plats mais surtout les boissons comme les tisanes ou les bières aux herbes. Les fleurs et pousses sont utilisées pour aromatiser divers plats mais surtout les boissons co... | ** | ***** |  |
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Campanule raiponce (Campanula rapunculus) | Campanule raiponce (Campanula rapunculus) | Plante sauvage bisannuelle parfois cultivée comme potagère, pour sa racine et ses feuilles consommées comme légume. Plante sauvage bisannuelle parfois cultivée comme potagère, pour sa racine et ses feuilles co... | |
Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible. Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume])... | **** | * |  |
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Canna comestible (Canna indica) | Canna comestible (Canna indica) | |
Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x). Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de l... | *** | ** |  |
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Câprier (Capparis spinosa) | Câprier (Capparis spinosa) | -5°C (-10°C) | Petit arbuste aux fleurs magnifiques, cultivé pour ses fruits confits au vinaigre et utilisés comme condiment : les câpres. Petit arbuste aux fleurs magnifiques, cultivé pour ses fruits confits au vinaigre et utilisés... | |
Ce sont principalement les boutons floraux qui sont consommés confits (marinés) dans du vinaigre et ajoutés aux sauces, salades, etc... pour les agrémenter. Les jeunes pousses tendres et fruits peuvent également être utilisés ainsi. Ce sont principalement les boutons floraux qui sont consommés confits (marinés) dans du vinai... | *** | *** |  |
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Capucine (Tropaeolum majus) | Capucine (Tropaeolum majus) | -5°C | Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crème à orange-rouge mais aussi pour ses vertus médicinalesµ{{{(dp*)µ. Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cul... | |
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Capucine naine (Tropaeolum minus) | Capucine naine (Tropaeolum minus) | -5°C | Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crème à orange-rouge mais aussi pour ses vertus médicinalesµ{{{(dp*)µ. Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cul... | |
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Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) | Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) | Plante grimpante (pouvant atteindre plusieurs mètres) originaire de l'Amérique du Sud et cultivée pour ses tubercules comestiblesµ{{{(dp*)µ. Plante grimpante (pouvant atteindre plusieurs mètres) originaire de l'Amérique du Sud et cult... | |
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Carambolier (Averrhoa carambola) | Carambolier (Averrhoa carambola) | -1/-1,5/-2°C (-3/-3,5/-4°C ?) | |
Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible. Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible. | **** |  |
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Cardamine des prés (Cardamine pratensis) | Cardamine des prés (Cardamine pratensis) | -15/-20°C (-10°C selon d'autres sources) | Herbacée vivace de taille moyenne (30-40cms de haut) formant souvent de grandes colonies dans les prairies humides d'Europe et d'Asie de l'Ouest ; son nom (cardamine) signifie "cresson", de par ses feuilles, disposées en rosette, qui en ont la saveur et l'aspect. Herbacée vivace de taille moyenne (30-40cms de haut) formant souvent de grandes colonies dans ... | |
Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et consommées de préférence crues car la cuisson leur fait perdre leur goût caractéristique de cresson légèrement épicé ; riches en vitamine C, elles sont utilisées dans les salades composées (s... Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et co... | *** | ** |  |
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Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) | Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) | -10/-15°C (zone 6-10) | Herbacée annuelle moyenne (5-25cms de haut), hérissée à la base, formant souvent de grandes colonies et originaire des régions tempérées et tempérées-chaudes de l'Ancien Monde (Europe, Asie, Afrique) ; son nom (cardamine) signifie "cresson", de par ses feuilles, disposées en rosette, ... Herbacée annuelle moyenne (5-25cms de haut), hérissée à la base, formant souvent de grandes... | |
Toute la plante est comestible ; les feuilles et les fleurs fournissent une salade au goût piquant, très proche du cresson. Toute la plante est comestible ; les feuilles et les fleurs fournissent une salade au goût piq... | *** | * |  |
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Cardon (Cynara cardunculus) | Cardon (Cynara cardunculus) | Plante, ressemblant à l'artichaut (en plus grand), originaire de l'Europe méridionale et peut-être de l'Afrique du Nord. Elle est cultivée principalement pour ses côtes mais aussi pour ses capitules (semblables aux artichauts, en plus petits et plus nombreux) qui apparaissent lors de la de... Plante, ressemblant à l'artichaut (en plus grand), originaire de l'Europe méridionale et peut... | |
Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles. Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules :... | *** | ***** |  |
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Carotte (Daucus carota) | Carotte (Daucus carota) | {{{-15°C (très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, avec un bon paillage par-dessusµ<(dp*)µ) | Plante annuelle à bisannuelle de 20-30cms à plus de 2 mètres (en pleine floraison), bien connue pour sa longue racine pivotante orange (cuisinée de nombreuses façons) mais variant également du blanc-crême au rouge-orangé ou même violet. Il existe également des variétés de carottes f... Plante annuelle à bisannuelle de 20-30cms à plus de 2 mètres (en pleine floraison), bien con... | |
Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles. Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeu... | ***** | *** |  |
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Carvi (Carum carvi) | Carvi (Carum carvi) | Annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques. Annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques. | |
Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives ... | **** | *** |  |
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Casseillier (Ribes x culverwellii) | Casseillier (Ribes x culverwellii) | -40°C |
La casseille ou caseille (contraction de cass-is et gros-eille) est le fruit du casseillier ou caseillier, un hybride entre le cassissier (ou groseillier noir) et le groseillier à maquereau : Ribes nigrum × Ribes uva-crispa. Cet arbuste stérile ne possède pas d'épines et produit... La casseille ou caseille (contraction de cass-is et gros-eille) est le fruit du casseillier ou ... |
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Cassissier d'europe (Ribes nigrum) | Cassissier d'europe (Ribes nigrum) | C'est un arbuste/arbrisseau, originaire de l'Europe septentrionale et du nord de l'Asie, poussant spontanément dans les régions montagneuses et froides de la zone paléoarctique, cultivé pour ses baies noires riches en fibres, en vitamine C et en polyphénols, les cassis, utilisés pour leur... C'est un arbuste/arbrisseau, originaire de l'Europe septentrionale et du nord de l'Asie, poussa... | |
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Cataire (Nepeta cataria) | Cataire (Nepeta cataria) | Plante vivace cultivée pour ses feuilles très aromatiques et très appréciées de nos amis les félins. Plante vivace cultivée pour ses feuilles très aromatiques et très appréciées de nos amis l... | |
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Cédrat (Citrus medica) | Cédrat (Citrus medica) | -2/-3°C | |
Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles. Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles. | *** |  |
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Céleri (Apium graveolens) | Céleri (Apium graveolens) | zone 5-10 | |
Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*) Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines ... | **** | *** |  |
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Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) | Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) | -15/-17°C (-5 à 26°C selon d'autres sources) | Herbacée bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle), de 30-60cms de haut, probablement originaire de Russie, utilisée comme plante condimentaire pour ses feuilles à long pétiole, très tendres et finement divisées, au goût légèrement anisé ; elle fait partie du capitulaire De Villi... Herbacée bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle), de 30-60cms de haut, probablement ori... | |
Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades ; en cas de cuisson, on les ajoute de préférence au dernier moment. Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromati... | *** | ** |  |
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Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) | Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) | Plante vivace au feuillage aromatique semblable au cerfeuil commun et utilisé de la même manière. Plante vivace au feuillage aromatique semblable au cerfeuil commun et utilisé de la même mani... | |
Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fruit (graines immatures : crues et/ou aromatisantes) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites et/ou aromatisantes [liqueurs, desserts]) comestibles. Tige confite. Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fr... | **** | *** |  |
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Champignon de Paris (Agaricus bisporus) | Champignon de Paris (Agaricus bisporus) | Le célèbre champignon de Paris, une espèce développée par l'Homme à partir de l'Agaric champêtre. Blanc ou brun c'est le plus cultivé au monde. Le célèbre champignon de Paris, une espèce développée par l'Homme à partir de l'Agaric ch... |  |
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Châtaignier (Castanea sativa) | Châtaignier (Castanea sativa) | |
Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles. Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles. | ***** | ** |  |
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Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) | Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) | -3,5/-4°C (zone 9/10) | |
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible. Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible. | **** | *** |  |
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Chayotte (Sechium edule) | Chayotte (Sechium edule) | -5°C (-3°C) | Vivace peu résistante au froid, cette cucurbitacée, originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz) et de l'Amérique centrale, est cultivée pour son fruit du même nom, sa tige appelée « (brède) chouchou », à l'île Maurice et à La Réunion, et, occasionnellement, sa racine riche en ... Vivace peu résistante au froid, cette cucurbitacée, originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Ve... | |
Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feui... Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s)... | ***** |  |
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Chenille grosse (Scorpiurus vermiculatus) | Chenille grosse (Scorpiurus vermiculatus) | Plante annuelle cultivés pour ses fruits décoratifs ressemblant à une chenille. Plante annuelle cultivés pour ses fruits décoratifs ressemblant à une chenille. | |
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Chenille rayée (Scorpiurus sulcata) | Chenille rayée (Scorpiurus sulcata) | Plante annuelle cultivée pour ses fruits décoratifs faisant penser à de petites chenilles. Plante annuelle cultivée pour ses fruits décoratifs faisant penser à de petites chenilles. |  |
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Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus) | Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus) | Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de hauteur, cultivée pour ses feuilles (cuisinées cuites à la manière des épinards ou crues en salade) et pour ses jeunes tiges et efflorescences (cuisinées sautées ou en vinaigrette comme des asperge... Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de haut... | |
Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*) Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme po... | **** | ** |  |
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Chervis (Sium sisarum) | Chervis (Sium sisarum) | Plante vivace cultivée pour ses racines allongées, plus fines que celles des dahlias, que l'on consomme comme les salsifis ou scorsonères. Plante vivace cultivée pour ses racines allongées, plus fines que celles des dahlias, que l'o... | |
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Chèvrefeuille comestible (Lonicera caerulea) | Chèvrefeuille comestible (Lonicera caerulea) | -40°C | Cet arbuste caduc très rustique, originaire des régions tempérées d'Asie et d'Europe, atteignant jusqu'à 2,4 m de hauteur, se distingue par ses fruits bleu foncé, riches en vitamines, qui peuvent être dégustés crus ou cuits, souvent sous forme de confitures ou de boissons. Cet arbuste caduc très rustique, originaire des régions tempérées d'Asie et d'Europe, attei... | |
Les fruits peuvent être consommés crus ou cuits mais sont généralement utilisés transformés (en confitures, gelées, boissons rafraîchissantes...). Les fruits peuvent être consommés crus ou cuits mais sont généralement utilisés transform... | **** | ** |  |
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Chicorée endive (Cichorium endivia) | Chicorée endive (Cichorium endivia) | -20°C (-5/-7°C selon d'autres sources) | Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (comme la laitue) qui peuvent être frisées, découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l'abri de la lumière). Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (co... | |
Feuilles consommées crues (souvent après blanchiment) en salades, ou cuites comme légume (ex : en potées...). Feuilles consommées crues (souvent après blanchiment) en salades, ou cuites comme légume (e... | *** | ** |  |
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Chicorée intybe (Cichorium intybus) | Chicorée intybe (Cichorium intybus) | Plante cultivée pour ses feuilles (de la même manière que la laitue, consommée en salade ou cuite, par exemple) qui peuvent être découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l'abris de la lumière). Elle est or... Plante cultivée pour ses feuilles (de la même manière que la laitue, consommée en salade ou... | |
Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles. Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites... | **** | *** |  |
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Chou (Brassica oleracea) | Chou (Brassica oleracea) | Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses feuilles (choux pommés), ses fleurs (choux-fleurs, brocolis, romanescos) et/ou ses racines et renflements bulbeux (rutabagas, choux-raves), et sélectionnée en fonction. Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses feuilles (... | |
Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible. Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescen... | ***** | * |  |
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Ciboule (Allium fistulosum) | Ciboule (Allium fistulosum) | -20°C (-15/-10°C selon d'autres) | C'est une espèce d'allium de 40 cm de haut, formant des feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées, portant des inflorescences mauves, en ombelles, de forme sphérique, et des bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses. Elle est cultivée pour ses f... C'est une espèce d'allium de 40 cm de haut, formant des feuilles cylindriques et creuses, vert... | |
La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume, substitut d'oignon ou d'échalote, dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite (blanchie) mais peut aussi être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisso... La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume... | ***** | ** |  |
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Ciboule de chine (Allium tuberosum) | Ciboule de chine (Allium tuberosum) | -15°C | Très rustique, la ciboulail est un proche parent de la ciboulette, avec une saveur plus prononcée dail. Cest une herbacée vivace, aromatique, cultivée en pot ou en pleine terre, essentiellement pour ses feuilles (qui ont la particularité dêtre aplaties) utilisées comme fines herbes... Très rustique, la ciboulail est un proche parent de la ciboulette, avec une saveur plus pronon... | |
On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc... On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc... | ***** | ** |  |
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Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) | Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) | Plante vivace aromatique cultivée comme potagère. Plante vivace aromatique cultivée comme potagère. | |
Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*) Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou c... | **** | ** |  |
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Ciboulette (Allium schoenoprasum) | Ciboulette (Allium schoenoprasum) | -20/-24°C | Vivace herbacée, bulbeuse et aromatique, la ciboulette forme rapidement une touffe laissant apparaître des tiges creuses, dressées, portant des fleurs violettes clair à roses, disposées en ombelle dense et pouvant atteindre jusqu'à 5 cm d'envergure. Elle est davantage cultivée pour ses f... Vivace herbacée, bulbeuse et aromatique, la ciboulette forme rapidement une touffe laissant ap... | |
Ses feuilles et bulbes, crus ou cuits, peuvent tout accompagner : entrées, plats, desserts... Tandis que ses fleurs décorent magnifiquement les assiettes. Ses feuilles et bulbes, crus ou cuits, peuvent tout accompagner : entrées, plats, desserts... ... | ***** | ** |  |
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Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum) | Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum) | Adventice commune, vivace et comestible. Adventice commune, vivace et comestible. | |
Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles. Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ;... | ** | * |  |
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Citronnelle (Cymbopogon citratus) | Citronnelle (Cymbopogon citratus) | -4°C | |
Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible. Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases ... | *** | **** |  |
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Citronnier (Citrus limon) | Citronnier (Citrus limon) | -3 à -5/-6°C (et même jusqu'à -8°C pour certains cultivars) | Petit arbre à feuilles persistantes, oblongues et lancéolées, originaire de méditerranée, d'un croisement entre le cédratier et le bigaradier (oranger amer) ; il est cultivé dans les régions méditerranéennes et subtropicales pour son fruit jaune oblong (le citron). Petit arbre à feuilles persistantes, oblongues et lancéolées, originaire de méditerranée, ... | |
Le fruit est entièrement consommable mais c'est essentiellement le jus (zeste et/ou pulpe) qui est employé pour son arôme très prononcé. Il est également souvent utilisé en tranches, comme agrément ; la macération du zeste dans l'alcool additionnée du sucre donne le Limoncello qui ... Le fruit est entièrement consommable mais c'est essentiellement le jus (zeste et/ou pulpe) qui... | ***** | ***** |  |
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Claytone de cuba (Claytonia perfoliata) | Claytone de cuba (Claytonia perfoliata) | -20°C | Plante annuelle cultivée pour ses feuilles charnues, très douces et tendres comme le pourpier, qui se développent dès la fin de l'hiver. Plante annuelle cultivée pour ses feuilles charnues, très douces et tendres comme le pourpier... | |
Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles. Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles. | **** | * |  |
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Clémentinier (Citrus clementina) | Clémentinier (Citrus clementina) | -7°C | |
Fruit (fruits) comestible. Fruit (fruits) comestible. | ***** |  |
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Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis) | Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis) | Plante vivace cultivée pour ses feuilles consommées en salade mais surtout pour ses vertus thérapeutiques. Plante vivace cultivée pour ses feuilles consommées en salade mais surtout pour ses vertus th... | |
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Cognassier (Cydonia oblonga) | Cognassier (Cydonia oblonga) | -18°C | C'est une espèce d'arbuste ou de petit arbre, de 5 à 8 m de hauteur et 4 à 6 m de large, à feuilles caduques, des régions tempérées du Caucase et d'Iran. En France, il s'est naturalisé surtout dans le Midi où on le trouve dans les haies et sur le bord des cours d'eau. Il est cultivé d... C'est une espèce d'arbuste ou de petit arbre, de 5 à 8 m de hauteur et 4 à 6 m de large, à ... | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles Fruits utilisés essentiellement à la fabrication d'une gelée. Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) co... | **** | ** |  |
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Concombre à confire (Melothria scabra) | Concombre à confire (Melothria scabra) | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles. Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles. |  |
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Concombre des Antilles (Cucumis anguria) | Concombre des Antilles (Cucumis anguria) | Plante annuelle, grimpante et rampante, cultivée pour ses petits fruits consommés comme les concombres et/ou cornichons. Plante annuelle, grimpante et rampante, cultivée pour ses petits fruits consommés comme les c... | |
Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*) Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; d... | *** | * |  |
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Concombre des prophètes (Cucumis prophetarum) | Concombre des prophètes (Cucumis prophetarum) | Plante annuelle à pérenne, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits, consommés comme les cornichons, ou ses feuilles cuites. Plante annuelle à pérenne, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits, consommés comme... | |
Fruits - crus ou cuits. Les jeunes fruits sont parfois consommés crus ou peuvent être marinés dans du vinaigre, comme les cornichons. Les fruits matures ont une saveur amère, mais ils sont parfois bouillis et mangés ou coupés en petites tranches, séchés puis cuits comme un légu... Fruits - crus ou cuits. Les jeunes fruits sont parfois consommés crus ou peuvent être mar... | ** | * |  |
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Concombre et cornichon (Cucumis sativus) | Concombre et cornichon (Cucumis sativus) | Plante annuelle, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits généralement consommés crus en salades ou macérés dans du vinaigre. Plante annuelle, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits généralement consommés cru... | |
Les fruits, y compris les graines, sont consommés crus ou cuits, généralement en salades ou picklés (confits dans du vinaigre) mais ils peuvent par exemple aussi remplacer les courgettes. Les jeunes feuilles et tiges sont également comestibles cuites. Les fruits, y compris les graines, sont consommés crus ou cuits, généralement en salades ou ... | ***** | ** |  |
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Consoude (Symphytum x uplandicum) | Consoude (Symphytum x uplandicum) | -12/-15°C | La consoude est une plante vivace originaire d'Europe et d'Asie, reconnue pour ses propriétés médicinales et nutritives. Utilisée en phytothérapie pour ses vertus cicatrisantes, elle est également un excellent engrais vert, enrichissant le sol en potassium. Ses feuilles et racines sont co... La consoude est une plante vivace originaire d'Europe et d'Asie, reconnue pour ses propriétés... | |
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Consoude officinale (Symphytum officinale) | Consoude officinale (Symphytum officinale) | -20°C | Plante vivace aux longues feuilles velues et magnifiques fleurs bleues, roses, à pourpre, ou blanches crème, très appréciées des butineuses. Originaire d'Europe et d'Asie, elle est prisée au potager comme engrais naturel ou pour ses vertus médicinales et sa comestibilité. Plante vivace aux longues feuilles velues et magnifiques fleurs bleues, roses, à pourpre, ou b... | |
Fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues ou cuites) ; dont extrait (jus) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (café)) comestibles. Parties comestibles : feuilles, pousses ; Utilisations comestibles : ... Fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousse... | *** | ***** |  |
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Coqueret du pérou (Physalis peruviana) | Coqueret du pérou (Physalis peruviana) | -7°C | Plante pérenne cultivée pour ses jolis fruits orangés, juteux et délicieux, emprisonnés dans leurs calices en forme de cur. Plante pérenne cultivée pour ses jolis fruits orangés, juteux et délicieux, emprisonnés da... | |
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Corète potagère (Corchorus olitorius) | Corète potagère (Corchorus olitorius) | Plante potagère annuelle cultivée pour ses feuilles consommées crues ou cuites. Plante potagère annuelle cultivée pour ses feuilles consommées crues ou cuites. | |
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles. Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles. | **** | ** |  |
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Coriandre (Coriandrum sativum) | Coriandre (Coriandrum sativum) | Plante annuelle originaire du bassin méditerranéen, cultivée pour ses graines rondes et son feuillage très aromatiques, utilisés en cuisine et pour ses propriétés médicinales. Plante annuelle originaire du bassin méditerranéen, cultivée pour ses graines rondes et son ... | |
Les feuilles sont utilisées en petites quantités, crues ou cuites, comme aromate. Les graines cuites assaisonnent également de nombreux plats. La racine est aussi comestible et réduite en poudre comme condiment. Les feuilles sont utilisées en petites quantités, crues ou cuites, comme aromate. Les graines... | **** | **** |  |
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Courge à la cire (Benincasa hispida) | Courge à la cire (Benincasa hispida) | Cucurbitacées annuelle rampante produisant de gros fruits oblongs consommés comme les courges. Ceux-ci apportent également une cire végétale dont ils sont revêtus à maturité. Cucurbitacées annuelle rampante produisant de gros fruits oblongs consommés comme les courges... | |
Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles. Les feuilles tendres et les bourgeons sont mangées en salade. En Chine et à Taiwan, le melon d'hiver est utilisé pour faire de la soupe de la même manière que les radis daikon,... Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur ... | *** | *** |  |
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Courge de siam (Cucurbita ficifolia) | Courge de siam (Cucurbita ficifolia) | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles. Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles)... | *** | ** |  |
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Courge musquée (Cucurbita moschata) | Courge musquée (Cucurbita moschata) | Plante annuelle rampante cultivée pour ses gros fruits à chair orange. Plante annuelle rampante cultivée pour ses gros fruits à chair orange. | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles. Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestib... | ***** | *** |  |
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Courges et courgettes (Cucurbita pepo) | Courges et courgettes (Cucurbita pepo) | Plante annuelle cultivée pour son fruit. Celle-ci est parfois grimpante ou coureuse (exemple : les courges, les citrouilles..., mais pour ces derniers, le fruit est souvent trop lourd pour être supporté par la tige), non-coureuse (exemple : les courgettes, les pâtissons, etc...) ou encore e... Plante annuelle cultivée pour son fruit. Celle-ci est parfois grimpante ou coureuse (exemple :... | |
Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles. Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comes... | **** | *** |  |
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Crambe maritime (Crambe maritima) | Crambe maritime (Crambe maritima) | Plantes vivace indigènes de nos côtes dont les feuilles peuvent être consommées comme celles des choux. Plantes vivace indigènes de nos côtes dont les feuilles peuvent être consommées comme celle... | |
Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles. Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comes... | **** | ** |  |
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Cresson alénois (Lepidium sativum) | Cresson alénois (Lepidium sativum) | -12°C/-18°C ? | Cette plante annuelle, essentiellement originaire d'Afrique et du Moyen-Orient, est cultivée comme légume-feuille ; sa particularité est sa production rapide et abondante. Cette plante annuelle, essentiellement originaire d'Afrique et du Moyen-Orient, est cultivée c... | |
On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues, en salades, mais on peut également les faire cuire (ainsi que les plus anciennes) comme légume (potherbe) ; les gousses (fraîches ou séchées), les graines et les racines peuvent être utilisées... On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues,... | *** | * |  |
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Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) | Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) | -29 (-5°C à -17/-22°C selon d'autres sources) | Cette herbacée vivace aquatique produit des feuilles disposées en rosette ; son aire d'origine couvre une très vaste zone (Europe, Asie, Afrique du Nord...) où elle s'est ensuite naturalisée ; le genre (Nasturtium) et le nom commun (cresson) font tout deux allusion à sa saveur piquante. Cette herbacée vivace aquatique produit des feuilles disposées en rosette ; son aire d'origin... | |
Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût acidulé et piquant (poivré), rappelant le radis blanc (daïkon), en fait un bon assaisonnement (haché comme le persil par exemple). Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (pothe... | **** | *** |  |
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Cresson des jardins (Barbarea verna) | Cresson des jardins (Barbarea verna) | -23/-30°C (zone 5) | Cette herbacée, produisant des feuilles disposées en rosette, est originaire du Sud de l'Europe et de l'Asie occidentale et s'est ensuite naturalisée ailleurs où elle est également cultivée et consommée comme légume-feuille. Cette herbacée, produisant des feuilles disposées en rosette, est originaire du Sud de l'Euro... | |
Feuilles et jeunes pousses (dont tiges) consommées aussi bien crues, en salade, que cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût est acidulé et piquant (poivré). Feuilles et jeunes pousses (dont tiges) consommées aussi bien crues, en salade, que cuites, co... | *** | * |  |
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Criste marine (Crithmum maritimum) | Criste marine (Crithmum maritimum) | zone 7-9 | Plante sauvage vivace, très courante le long des côtes bretonnes, parfois cultivée pour ses feuilles confites dans du vinaigre et utilisées comme condiment. Plante sauvage vivace, très courante le long des côtes bretonnes, parfois cultivée pour ses ... | |
Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement : épice]) comestibles. Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confi... | * | ** |  |
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Crosne (Stachys affinis) | Crosne (Stachys affinis) | Plante vivace cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs. Plante vivace cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs. | |
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Cumin (Cuminum cyminum) | Cumin (Cuminum cyminum) | Originaire du Moyen-Orient, cette plante annuelle est cultivée pour ses graines, aromatiques employées entières ou moulues, comme épice, notamment dans les cuisines méditerranéenne et indienne, ainsi que pour leurs propriétés médicinales. Originaire du Moyen-Orient, cette plante annuelle est cultivée pour ses graines, aromatiques e... | |
Les graines sont très utilisées, notamment en Inde, dans les currys, pour leur saveur piquante et aromatique. Elles permettent aussi d'assaisonner les soupes et les ragoûts, ou encore d'aromatiser les biscuits, les gâteaux et le pain, tout en améliorant la digestion. L'huile essentielle de... Les graines sont très utilisées, notamment en Inde, dans les currys, pour leur saveur piquant... | **** | *** |  |
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Curcuma (Curcuma longa) | Curcuma (Curcuma longa) | -12/-15°C | Herbacée rhizomateuse vivace aromatique originaire du sud ou sud-est asiatique, où il est utilisé depuis des siècles, le curcuma affectionne les zones fortement ensoleillées et les sols fertiles. De ses rhizomes, séchés et réduits en poudre, est extraite l'épice du même nom. Herbacée rhizomateuse vivace aromatique originaire du sud ou sud-est asiatique, où il est uti... | |
Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes, les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre. Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation ... | ***** |  |
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Curuba (Passiflora mollissima) | Curuba (Passiflora mollissima) | -3°C (-2°C) | |
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Dahlia (Dahlia pinnata) | Dahlia (Dahlia pinnata) | -4/-5°C | Plante tubéreuse originaire des régions chaudes du Mexique, d'Amérique centrale ainsi que de la Colombie, essentiellement cultivée pour la beauté très ornementale de ses (dizaines de milliers de cultivars de) fleurs. Plante tubéreuse originaire des régions chaudes du Mexique, d'Amérique centrale ainsi que de... | |
Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume (lavés, épluchés puis rôtis ou bouillis) tandis que les pétales de fleurs peuvent être mangés en salade, comme agrément/décoration. Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume (lavés, épluchés puis... | ** | * |  |
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Dolique (Lablab purpureus) | Dolique (Lablab purpureus) | Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots nains. Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots n... | |
Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles. Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séché... | **** | ** |  |
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Échalote (Allium ascalonicum) | Échalote (Allium ascalonicum) | -18°C | C'est une plante bulbeuse cultivée comme condimentaire et potagère. Elle est parfois considérée comme une simple variété d'oignon (Allium cepa var. aggregatum) mais forme une touffe, contrairement à celui-ci. C'est une plante bulbeuse cultivée comme condimentaire et potagère. Elle est parfois considé... | |
Les bulbes peuvent être utilisés frais ou séchés. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Ils peuvent aussi être frits, à l'image de l'oignon frit. Les feuilles ci... Les bulbes peuvent être utilisés frais ou séchés. Crus, ils servent à aromatiser les salad... | ***** | *** |  |
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Échalote grise (Allium oschaninii) | Échalote grise (Allium oschaninii) | -15°C | L'échalote grise forme des bulbes souterrains allongés et arqués. Leur tuniques extérieures sont soudées entre elles, formant une coque coriace de couleur gris fauve. Dénudés, ils sont verts, lavés de violet. Leur chair est rose violacée. Leur teneur en matière sèche est sensiblement... L'échalote grise forme des bulbes souterrains allongés et arqués. Leur tuniques extérieures... | |
Dans les vinaigrettes, elles sont très appréciées notamment avec les huitres. Cuites, elles entrent dans la composition de nombreuses sauces pour accompagner les poissons et les viandes. Dans les vinaigrettes, elles sont très appréciées notamment avec les huitres. Cuites, elles ... | *** | ** |  |
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Epazote (Dysphania ambrosioides) | Epazote (Dysphania ambrosioides) | zone 8 ou 9 | plante aromatique annuelle à pérenne de 40 à 80cms de haut, originaire du Mexique (centre et sud) et d'Amérique (Centre et Sud). Elle est aujourd'hui naturalisée dans certains pays d'Europe (comme la France) et dans toute l'Amérique du Nord. Son parfum fort ainsi que sont goût (tout auss... plante aromatique annuelle à pérenne de 40 à 80cms de haut, originaire du Mexique (centre et... | |
Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuvages {tisanes : substitut de thé} et/ou assaisonnement {condiment}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées ou cuites) comestibles.(1*) Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuva... | *** | **** |  |
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Épeautre (Triticum spelta) | Épeautre (Triticum spelta) | Cette herbacée annuelle est une très ancienne céréale, originaire du Proche-Orient, cultivée depuis environ 8000 ans. Riche en protéines et en nutriments, elle est dite complète et très appréciée dans la fabrication de pains et autres produits de boulangerie. Cette herbacée annuelle est une très ancienne céréale, originaire du Proche-Orient, cultiv... | |
Les graines sont utilisées de la même manière que le blé tendre, généralement moulues en farine pour confectionner du pain et d'autres produits de boulangerie, ou encore des pâtes à l'agréable saveur de noisette. On peut également obtenir un lait végétal à partir de celles-ci. Les graines sont utilisées de la même manière que le blé tendre, généralement moulues en ... | **** |  |
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Épinard (Spinacia oleracea) | Épinard (Spinacia oleracea) | -10°C (-5/-6°C selon d'autres sources) | Plante annuelle ou bisannuelle aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour les qualités nutritionnelles de ses feuilles, lesquelles sont lisses ou cloquées, vert foncé. Plante annuelle ou bisannuelle aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour l... | |
Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans les potées, les tourtes, les salades..., tout comme les graines germées. Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans ... | **** | ** |  |
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Épinard du Turkestan (Spinacia turkestanica) | Épinard du Turkestan (Spinacia turkestanica) | |
Mêmes usages que l'épinard commun dont il est aujourd'hui considéré comme une sous-espèce. Mêmes usages que l'épinard commun dont il est aujourd'hui considéré comme une sous-espèce. | *** | ** |  |
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Épinard fraise (Chenopodium capitatum) | Épinard fraise (Chenopodium capitatum) |
Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère (légume oublié), pour son originalité. Les feuilles sont triangulaires, peu dentelées. Les fleurs forment des glomérules aux aisselles des feuilles. Les grappes de petits fruits rouge... Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère... |
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Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (fruits ; et graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) ... | *** | * |  |
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Épinard-fraise (Chenopodium foliosum) | Épinard-fraise (Chenopodium foliosum) | Plante cultivée pour ses feuilles, consommées comme épinard, et ses fruits, comme curiosité de par leur ressemblance avec de petites fraises des bois. Plante cultivée pour ses feuilles, consommées comme épinard, et ses fruits, comme curiosité... | |
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées} ; et fruit) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) ... | *** | ** |  |
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Estragon (Artemisia dracunculus) | Estragon (Artemisia dracunculus) | Plante vivace cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Plante vivace cultivée pour ses feuilles très aromatiques. | |
Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible. Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatiqu... | **** | ** |  |
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Faux trèfle à quatre feuilles (Oxalis deppei) | Faux trèfle à quatre feuilles (Oxalis deppei) | zone 7-10 | Plante vivace cultivée pour la beauté de ses fleurs mais aussi comme potagère pour ses petits tubercules et ses feuilles au goût acidulées comme sa cousine l'oseille. Plante vivace cultivée pour la beauté de ses fleurs mais aussi comme potagère pour ses petit... | |
-feuilles et fleurs - crues ou cuites ; une délicieuse saveur citronnée, les feuilles sont tendres et assez exemptes de fibres même lorsqu'elles vieillissent ; les feuilles et les fleurs font un grignotage très rafraîchissant et désaltérant dans -feuilles et fleurs - crues ou cuites ; une délicieuse saveur citronnée, les feuilles sont te... | **** | ** |  |
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Faux-poivrier odorant (Schinus molle) | Faux-poivrier odorant (Schinus molle) | -5/-4°C (-2°C?, -7-/8°C et jusqu'à -10°C?) | |
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Fenouil (Foeniculum vulgare) | Fenouil (Foeniculum vulgare) | {{{-15°C | Plante sauvage vivace, indigène de nos côtes, cultivée soit pour son feuillage et ses graines, soit pour son renflement bulbeux, comme annuelle. Les trois étant très aromatiques. Plante sauvage vivace, indigène de nos côtes, cultivée soit pour son feuillage et ses grain... | |
C'est essentiellement le renflement bulbeux qui est consommé comme légume mais les feuilles et les graines (ainsi que l'huile essentielle extraite de celles-ci) sont également très utilisées, pour assaisonner divers plats, desserts et produits de boulangerie. Leur saveur est agréablement ... C'est essentiellement le renflement bulbeux qui est consommé comme légume mais les feuilles e... | ***** | *** |  |
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Fève (Vicia faba) | Fève (Vicia faba) | -28/-29°C ({{{-5°C/-5/-7/-20°C selon d'autres sources) | Plante herbacée annuelle, au port dressé, pouvant atteindre 1,6 mètre de haut (et s'enfoncer d'autant dans le sol), originaire d'Eurasie et du bassin méditerranéen, cultivée depuis plusieurs millénaires pour ses graines destinées tant à la consommation humaine (légume sec ou frais) qu... Plante herbacée annuelle, au port dressé, pouvant atteindre 1,6 mètre de haut (et s'enfoncer... | |
Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les grai... Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et l... | **** | * |  |
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Ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum) | Ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum) | Magnifique plante pérenne étalée, aux feuillage charnu à moitié transparent et brillant comme de la rosée, cultivée comme potagère pour une consommation comme potherbe (épinard). Magnifique plante pérenne étalée, aux feuillage charnu à moitié transparent et brillant co... | |
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Figuier (Ficus carica) | Figuier (Ficus carica) | -15°C | |
Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s27(+) {vin, brandy}] : frais ou séchés, crus ou cuits) et tronc (sève : latex [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles. Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)... | **** | ** |  |
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Fraisier (Fragaria x ananassa) | Fraisier (Fragaria x ananassa) | Plante vivace stolonnante originaire des Amériques et cultivée pour ses délicieux petits fruits sucrés et juteux, peut-être les plus appréciés de tous. Plante vivace stolonnante originaire des Amériques et cultivée pour ses délicieux petits fru... | |
Les fruits sont consommés crus ou cuits, de multiples manières. Les jeunes feuilles sont également comestibles. Les fruits sont consommés crus ou cuits, de multiples manières. Les jeunes feuilles sont éga... | ***** | * |  |
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Fraisier des bois (Fragaria vesca) | Fraisier des bois (Fragaria vesca) | |
Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles. | ***** | *** |  |
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Framboisier (Rubus idaeus) | Framboisier (Rubus idaeus) | C?est une espèce d?arbrisseaux couramment cultivée pour leurs petits fruits, les framboises. Ses tiges dressées, cylindriques, pouvant atteindre 1,5 à 2 m de haut, sont bisannuelles et meurent donc la deuxième année, après fructification. La souche drageonnante, vivace, émet de nouvelle... C?est une espèce d?arbrisseaux couramment cultivée pour leurs petits fruits, les framboises. ... | |
Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou sé... | ***** | *** |  |
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Gaillet odorant (Galium odoratum) | Gaillet odorant (Galium odoratum) | -25°C | Cette petite vivace de sous bois, très rustique et tapissante, se développe à partir d'une multitude de fins rhizomes traçant. Excellent couvre-sol pour les espaces assez ombragés. Mellifère, médicinale et aromatique, c'est aussi un bon anti-mites qui libère une odeur de foin coupé ou ... Cette petite vivace de sous bois, très rustique et tapissante, se développe à partir d'une m... | |
Fleurs et feuilles se consomment en infusion, en salade, hachées dans du fromage frais. Elles peuvent également parfumer le vin blanc, la bière, les eaux de vie, mais aussi les gâteaux, pâtisseries... Fleurs et feuilles se consomment en infusion, en salade, hachées dans du fromage frais. Elles ... | *** | *** |  |
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Gesse cultivée (Lathyrus sativus) | Gesse cultivée (Lathyrus sativus) | Annuelle cultivée pour ses graines proches des petits pois et cuisinés comme eux. Annuelle cultivée pour ses graines proches des petits pois et cuisinés comme eux. | |
Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréale secondaire en farine}] ; et très jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme potherbe}]) comestibles.(1*) Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréal... | ** | * |  |
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Gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus) | Gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus) | Légumineuse sauvage, vivace, appréciée pour ses petits tubercules dont le goût rappelle celui de la châtaigne. Légumineuse sauvage, vivace, appréciée pour ses petits tubercules dont le goût rappelle cel... | |
Les racines (petits tubercules) peuvent être consommés crus ou cuite (généralement bouillies, cuites au four ou grillées). Elles sont sucrées, riches en amidon et leur saveur délicieuse rappelle celle de la patate douce ou de la châtaigne. Les racines (petits tubercules) peuvent être consommés crus ou cuite (généralement bouillie... | ***** | * |  |
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Gingembre (Zingiber officinale) | Gingembre (Zingiber officinale) | -9/-10°C | |
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Giroflier (Syzygium aromaticum) | Giroflier (Syzygium aromaticum) | Originaire des îles Moluques, en Indonésie, ce grand arbre, pouvant atteindre 20 mètres de hauteur, caractérisé par ses fleurs rouge vif et son tronc grisonnant, est cultivé et utilisé depuis des siècles comme épice, principalement pour ses boutons floraux (les clous de girofle), qui s... Originaire des îles Moluques, en Indonésie, ce grand arbre, pouvant atteindre 20 mètres de h... | |
Les fleurs (bourgeons/boutons floraux) séchées sont utilisées comme épice (le clou de girofle) et parfois aussi mâchés après les repas où lors de rages de dents. L'huile essentielle de celles-ci utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire. La pulpe du fruit peut aussi être cons... Les fleurs (bourgeons/boutons floraux) séchées sont utilisées comme épice (le clou de girof... | **** | **** |  |
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Glycine tubéreuse (Apios americana) | Glycine tubéreuse (Apios americana) | Grimpante vivace aux racines tubéreuses comestibles. Grimpante vivace aux racines tubéreuses comestibles. | |
Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles. Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourri... | ***** | * |  |
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Goji (Lycium chinense) | Goji (Lycium chinense) | -15/-20/-25°C | |
Fruit (fruits {baies} mûrs [nourriture/aliment {garniture} et/ou assaisonnement {épice} : crues {frais ou cuits] ; et graines cuites(dp*)(0(+x))µ {grillées} [base boissons/breuvagesµ café.) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment}] ; et jeunes feuil... Fruit (fruits {baies} mûrs [nourriture/aliment {garniture} et/ou assaisonnement {épice} : cru... | **** | *** |  |
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Gombo (Abelmoschus esculentus) | Gombo (Abelmoschus esculentus) | 0°C (5/15°C) | |
Fruit (immatures) comestible.(1*) Fruit (immatures) comestible.(1*) | **** | *** |  |
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Gourde (Lagenaria siceraria) | Gourde (Lagenaria siceraria) | Plante annuelle, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits consommés jeunes ou utilisés pour la décoration à maturité. Plante annuelle, rampante et grimpante, cultivée pour ses fruits consommés jeunes ou utilisé... | |
Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment et/ou masticatoire] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) et feuille (jeunes pousses et feuilles) comestibles. Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment e... | *** | ** |  |
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Grenadelle (Passiflora ligularis) | Grenadelle (Passiflora ligularis) | -1/-2°C (-7/-8°C si elle est contre un mur au soleil avec protection, selon pepiniereissa) | |
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Grenadille (Passiflora edulis) | Grenadille (Passiflora edulis) | -4/-5°C | En Amérique du Sud, la grenadille a été abondamment utilisée en médecine traditionnelle pour traiter l'anxiété, l'insomnie, l'asthme, la bronchite et les infections urinaires. Au Brésil, l'infusion de feuilles est utilisée comme sédatif. Aux Antilles, les feuilles sont utilisées pour... En Amérique du Sud, la grenadille a été abondamment utilisée en médecine traditionnelle po... | |
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Groseillier à grappes (Ribes rubrum) | Groseillier à grappes (Ribes rubrum) | C'est un arbuste/arbrisseau produisant des fruits rouges (groseilles) très appréciés des oiseaux. Leur teneur en vitamine C équivaut presque à celle de l?orange. Les qualités antioxydantes de la groseille rouge et son contenu important en flavonoïdes sont maintenant reconnues. C'est un arbuste/arbrisseau produisant des fruits rouges (groseilles) très appréciés des ois... | |
Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins. Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent ê... | **** | ** |  |
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Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) | Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) | -20°C | Originaire d'Europe, ce petit arbuste épineux, mesurant 1 à 2 mètres de haut, est souvent cultivé dans les jardins-potagers pour ses baies acidulées riches en vitamines et en antioxydants, et utilisées en confitures, desserts ou encore salades... Originaire d'Europe, ce petit arbuste épineux, mesurant 1 à 2 mètres de haut, est souvent cu... | |
Les fruits sont consommés crus ou cuits, frais ou séchés, principalement en tartes, confitures, etc... Les jeunes feuilles tendres sont également comestibles et ajoutées en petites quantités aux salades. Les fruits sont consommés crus ou cuits, frais ou séchés, principalement en tartes, confitur... | ***** | * |  |
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Haricot (Phaseolus vulgaris) | Haricot (Phaseolus vulgaris) | Plante annuelle, naine ou à rame, originaire d'Amérique du Sud, cultivée pour ses fruits à cosses (gousses) très appréciés pour leur saveur douce, leur richesse en protéines. Nombreux cultivars, consommés en soupes, potées, salades... Plante annuelle, naine ou à rame, originaire d'Amérique du Sud, cultivée pour ses fruits à ... | |
Les jeunes gousses, les graines mûres, les fleurs et les feuilles sont comestibles. On consomme avant tous les gousses immatures et les graines à maturité, généralement cuits comme légume (de préférence à la vapeur), en accompagnement. Les jeunes gousses, les graines mûres, les fleurs et les feuilles sont comestibles. On consomm... | *** | ** |  |
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Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus) | Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus) | Plante vivace cultivée pour ses fleurs très décoratives ou ses jeunes fruits (gousses) et grains à maturité, consommés comme les haricots et flageolets. Plante vivace cultivée pour ses fleurs très décoratives ou ses jeunes fruits (gousses) et gr... | |
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Haricot de lima (Phaseolus lunatus) | Haricot de lima (Phaseolus lunatus) | Plante annuelle cultivée pour ses graines mais aussi ses jeunes gousses et feuilles, toutes les trois consommées. Plante annuelle cultivée pour ses graines mais aussi ses jeunes gousses et feuilles, toutes le... | |
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Hélianthi (Helianthus strumosus) | Hélianthi (Helianthus strumosus) | zone 4 (> -25°C) | Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'hélianthi est un ancien légume racine, proche du topinambour (du même genre que le tournesol) qui revient dans les jardins pour son délicieux goût d'artichaut, plus fin que ce dernier, et le fait qu'i... Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'héli... | |
Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en veloutés, en mousselines, sautés ou en gratin par exemple. Leur goût rappelle celui du topinambour et du salsifis. Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en ve... | *** | * |  |
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Hémérocalle fauve (Hemerocallis fulva) | Hémérocalle fauve (Hemerocallis fulva) | -20°C | Originaire d'Asie de l'Est, cette herbacée vivace très décorative, mesurant entre 40 et 150 cm, est très appréciée pour sa floraison spectaculaire et sa comestibilité, souvent utilisée en cuisine pour son goût sucré et sa texture croquante. C'est de plus une plante très rustique qui ... Originaire d'Asie de l'Est, cette herbacée vivace très décorative, mesurant entre 40 et 150 ... | |
Les racines, pousses et fleurs sont comestibles crues ou cuites. Celles-ci sont considérées comme d'excellents légumes. Les fleurs et leurs bourgeons, à la saveur rappelant le pois, sont souvent cuisinés à la poêle ou dans les potées, comme légume ou aromate. Les pétales charnus sont ... Les racines, pousses et fleurs sont comestibles crues ou cuites. Celles-ci sont considérées c... | **** | ** |  |
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Herbe à sucre des aztèques (Phyla dulcis) | Herbe à sucre des aztèques (Phyla dulcis) | -3/-4°C (et même jusqu'à-5°C ? (qp*)) | |
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {condiment}, édulcorant et masticatoire]) et racine (racines [masticatoire]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvage... | **** |  |
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Hoffe (Dioscorea bulbifera) | Hoffe (Dioscorea bulbifera) | |
Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*) Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*) | **** |  |
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Hysope (Hyssopus officinalis) | Hysope (Hyssopus officinalis) | Plante vivace dont les feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine. Plante vivace dont les feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine. | |
Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestib... Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou n... | ** | *** |  |
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Igname de chine (Dioscorea polystachya) | Igname de chine (Dioscorea polystachya) | -15°C | Plante grimpante vivace cultivée pour ses racines tubéreuses. Plante grimpante vivace cultivée pour ses racines tubéreuses. | |
Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible. Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible. | ***** | ***** |  |
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Immortelle d'italie (Helichrysum italicum) | Immortelle d'italie (Helichrysum italicum) | -15°C (de -12°C en zone ombragée et venteuse à -18°C en plein soleil et à l'abris du vent) | plante aromatique, condimentaire, insecticide et médicinale vivace de 25 à 50cms de haut. Elle est originaire du pourtour méditérannéenµ{{{(dp*)µ. plante aromatique, condimentaire, insecticide et médicinale vivace de 25 à 50cms de haut. Ell... | |
Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles. Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) co... | ** | ** |  |
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Jasmin officinal (Jasminum officinale) | Jasmin officinal (Jasminum officinale) | -10°C | Originaire des régions méditerranéennes, cet arbuste grimpant aux fleurs blanches très parfumées est cultivé pour sa beauté et son arôme délicat utilisé en infusion ou pour parfumer thés et desserts. Il est également prisé pour ses vertus médicinales, agissant comme aphrodisiaque ... Originaire des régions méditerranéennes, cet arbuste grimpant aux fleurs blanches très parf... | |
Les fleurs peuvent être utilisées pour réaliser d'agréables tisanes, parfumer le thé, aromatiser... Tandis que l'huile essentielle de celle-ci apporte une touche florale aux desserts, confiseries... Les fleurs peuvent être utilisées pour réaliser d'agréables tisanes, parfumer le thé, arom... | ** | ** |  |
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Kiwi (Actinidia chinensis) | Kiwi (Actinidia chinensis) | -10-/12/-15 | |
Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromatisante]) et fleur (extrait [huile alimentaire]) comestibles. Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromati... | **** | ** |  |
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Kumquat (Fortunella margarita) | Kumquat (Fortunella margarita) | -10/-12°C (-4°C pour le fruit) | Agrumes cultivés pour ses fruits du même nom, les kumquats ont été introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune, collecteur pour la Royal Horticultural Society, puis peu de temps après en Amérique du Nord. Initialement placées dans le genre Citrus, ces espèces ont été transférées... Agrumes cultivés pour ses fruits du même nom, les kumquats ont été introduits en Europe en ... | |
Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) comestible. Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) co... | *** | * |  |
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Laitue (Lactuca sativa) | Laitue (Lactuca sativa) | -15°C |
Plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade ; elle fait partie des plantes recommandées dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (8-9ème siècle). L'... Plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, largement cultivée pour ses feuilles tendres consom... |
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Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; | **** | *** |  |
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Laitue vivace (Lactuca perennis) | Laitue vivace (Lactuca perennis) | Comme son nom l'indique c'est une laitue vivace, sauvage, indigène de nos contrées, consommée en salade ou comme épinard (potherbe). Comme son nom l'indique c'est une laitue vivace, sauvage, indigène de nos contrées, consommé... | |
Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] et feuilles plus âgées [nourriture/aliment : blanchies {en salade} ou cuites]) comestible. Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] et feuilles plus â... | *** | ** |  |
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Lavande (Lavandula angustifolia) | Lavande (Lavandula angustifolia) | -15 à -20°C (premiers dégâts dès -5°C) |
Sous-arbrisseau (petit arbuste) vivace, aromatique et mellifère, à feuillage gris argenté persistant, rustique, bien compacte (en boule), et facile à cultiver, la lavande est une incontournable du jardin, fréquemment utilisée comme épice en cuisine et dans de nombreux autres domaines. |
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Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées ; les fleurs servent également à réaliser des t... Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées... | ** | *** |  |
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Lentille (Lens culinaris) | Lentille (Lens culinaris) | Petite légumineuse annuelle cultivée pour ses graines consommées comme les haricots secs. Petite légumineuse annuelle cultivée pour ses graines consommées comme les haricots secs. | |
Les graines sont consommées crues, cuites ou germées, en salades, plats de légumes et potées. Très nutritives et digestes, elles sont aussi utilisées en mélange avec d'autres céréales, Les graines sont consommées crues, cuites ou germées, en salades, plats de légumes et potée... | **** | * |  |
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Lentille d'Auvergne (Vicia articulata) | Lentille d'Auvergne (Vicia articulata) | Plante sauvage annuelle dont les graines sont parfois consommées comme les lentilles (ou haricots secs). Plante sauvage annuelle dont les graines sont parfois consommées comme les lentilles (ou haric... | |
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Livèche (Levisticum officinale) | Livèche (Levisticum officinale) | très bonne ({{{ -15°C) | Plante vivace, de haute taille, à grandes feuilles luisantes, vert foncé ; tige épaisse, creuse, dressée, se divisant au sommet en rameaux opposés et verticillés ; fleurs jaunes, en ombelle ; graine fortement aromatique d'une durée germinative moyenne de 3 ans. Un gramme en contient envi... Plante vivace, de haute taille, à grandes feuilles luisantes, vert foncé ; tige épaisse, cre... | |
Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement... Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnem... | *** | *** |  |
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Lotus sacré (Nelumbo nucifera) | Lotus sacré (Nelumbo nucifera) | -15°C | |
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Luzerne en écuelle (Medicago scutellata) | Luzerne en écuelle (Medicago scutellata) | Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à de petits escargots. Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à de petits escargots. | |
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Lyciet commun (Lycium barbarum) | Lyciet commun (Lycium barbarum) | -22/-23°C | |
Fruit (fruits mûrs déshydratés [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et graines [base boissons/breuvages {succédané du thé}]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume} et base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestibles. Fruit (fruits mûrs déshydratés [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; e... | **** | *** |  |
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Maceron (Smyrnium olusatrum) | Maceron (Smyrnium olusatrum) | Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume (potherbe) ou utilisées pour aromatiser les mets. Ce « légume oublié » est aussi apprécié pour sa racine pi... Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée com... | |
Toute la plante est comestible, depuis les racines jusqu'aux graines. Elle a un goût assez fort mais agréable, entre celui de la carotte et du céleri. Elle peut être mangée crue mais est davantage appréciée cuite. Les jeunes pousses peuvent se consommer crues en salade. Les feuilles p... Toute la plante est comestible, depuis les racines jusqu'aux graines. Elle a un goût assez for... | *** | * |  |
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Mâche (Valerianella locusta) | Mâche (Valerianella locusta) | {{{-15°C (-18/-23°C - zone 6a) | Petite herbacée annuelle, originaire d'Afrique, d'Amérique du Nord et d'Eurasie, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupées en (petites touffes de) rosette(s). Petite herbacée annuelle, originaire d'Afrique, d'Amérique du Nord et d'Eurasie, aux feuilles... | |
Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement consommés en/comme salade(s) mais peuvent aussi être cuisinés comme légume (potherbe) ; leur saveur est douce. Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement co... | **** | * |  |
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Mâche d'italie (Valerianella eriocarpa) | Mâche d'italie (Valerianella eriocarpa) | Petite herbacée annuelle, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupées en (petites touffes de) rosette(s). Petite herbacée annuelle, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupé... | |
Feuille (dont tiges ; crues ou cuites), fleur (décoratives), et graines (germes) comestibles. Parties comestibles : feuilles ; Utilisations comestibles : Jeunes feuilles, crues ou cuites. Les feuilles ont une saveur très douce et une texture légèrement mucilagineuse. Elles constituent u... Feuille (dont tiges ; crues ou cuites), fleur (décoratives), et graines (germes) comestibles. ... | *** | * |  |
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Mâcre nageante (Trapa natans) | Mâcre nageante (Trapa natans) | Plante aquatique dont les fruits, surnommés "châtaignes d'eau", sont comestibles. Plante aquatique dont les fruits, surnommés "châtaignes d'eau", sont comestibles. | |
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Maïs (Zea mays) | Maïs (Zea mays) | Plante annuelle extrêmement cultivée, tout comme le blé, de par le monde, essentiellement comme céréale, pour la consommation humaine et animale. Plante annuelle extrêmement cultivée, tout comme le blé, de par le monde, essentiellement co... | |
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Mandarinier (Citrus deliciosa) | Mandarinier (Citrus deliciosa) | -7°C | |
Fruit (fruits) comestible. Fruit (fruits) comestible. | ***** |  |
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Manioc (Manihot esculenta) | Manioc (Manihot esculenta) | |
Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages alcoolisées]) et feuille (jeunes feuilles {fraîches ou séchées} cuites [nourritur... Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; e... |  |
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Marjolaine (Origanum majorana) | Marjolaine (Origanum majorana) | Plante annuelle à pérenne, très appréciée et cultivée pour ses feuilles et pousses à larôme fortement prononcé et agréable. Plante annuelle à pérenne, très appréciée et cultivée pour ses feuilles et pousses à l... | |
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Marrube blanc (Marrubium vulgare) | Marrube blanc (Marrubium vulgare) | Plante vivace cultivée pour ses feuilles utilisées comme aromate ou remède contre la toux. Plante vivace cultivée pour ses feuilles utilisées comme aromate ou remède contre la toux. | |
Feuille (feuilles {fraîches et séchées} [assaisonnement {herbe/aromate, épice, arôme/aromatisant} et base boissons/breuvages {succédané du thé}] ; et extrait feuilles : amer [assaisonnement {arôme/aromatisant}]) comestible. Feuille (feuilles {fraîches et séchées} [assaisonnement {herbe/aromate, épice, arôme/aroma... | * | *** |  |
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Martynia de louisiane (Proboscidea louisianica) | Martynia de louisiane (Proboscidea louisianica) | Plante annuelle cultivée pour ses étranges fruits consommées jeunes, confits (marinés) dans du vinaigre, à la manière des cornichons. Plante annuelle cultivée pour ses étranges fruits consommées jeunes, confits (marinés) dans... | |
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Massette à feuilles étroites (Typha angustifolia) | Massette à feuilles étroites (Typha angustifolia) | |
Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles. Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites... | ***** | *** |  |
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Mauve alcée (Malva alcea) | Mauve alcée (Malva alcea) | {{{-15°C | |
Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; e... Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de la... | **** | * |  |
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Mauve crépue (Malva verticillata) | Mauve crépue (Malva verticillata) | |
Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salades{{{5(K)µ, substitut de laiture} ou cuites {comme potherbe / légume-feuille}]) et fruit (jeunes graines {vertes et immatures} [nourriture/aliment {crues ou cuites}]) comestibles.(1*) Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salades{{{5(K)... | ***** | ** |  |
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Mauve musquée (Malva moschata) | Mauve musquée (Malva moschata) | |
Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites)µ {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [no... Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade ... | ***** | ** |  |
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Mauve sylvestre (Malva sylvestris) | Mauve sylvestre (Malva sylvestris) | -20°C | |
Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*) Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 com... | *** | *** |  |
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Mélisse officinale (Melissa officinalis) | Mélisse officinale (Melissa officinalis) | -24°C | C'est une herbacée vivace, à port buissonnant, mesurant de 30 cm à 80 cm de hauteur, d'origine méditerranéenne, facile à cultiver (pouvant même devenir envahissante), qui pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais voire humides. Son odeur citronnée lui v... C'est une herbacée vivace, à port buissonnant, mesurant de 30 cm à 80 cm de hauteur, d'origi... | |
En cuisine, les feuilles donnent une saveur fraîche aux viandes, poissons, salades de fruits et de légumes, soupes, sauces, cakes et tisanes/infusions. Choisir les plus jeunes et celles qui n'ont pas fleuri. Ciselées dans les salades, elles apportent une agréable note citronnée. En cuisine, les feuilles donnent une saveur fraîche aux viandes, poissons, salades de fruits e... | *** | ***** |  |
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Melon (Cucumis melo) | Melon (Cucumis melo) | Originaire d'Afrique et d'Asie, cette annuelle rampante et/ou grimpante est très couramment cultivée, dans les potagers et commercialement, pour ses délicieux fruits ronds, juteux et sucrés, très désaltérants durant l'été et riches en vitamines A et C. Originaire d'Afrique et d'Asie, cette annuelle rampante et/ou grimpante est très couramment cu... | |
Le fruit est très apprécié, généralement bien mûr (c'est alors qu'il est le plus sucré et juteux), souvent consommé cru, à la petite cuillère, en entrée ou en dessert, salade de fruits... Les graines, à la saveur de noisettes, sont également comestibles et produisent une huile alim... Le fruit est très apprécié, généralement bien mûr (c'est alors qu'il est le plus sucré e... | ***** | ** |  |
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Menthe poivrée (Mentha x piperita) | Menthe poivrée (Mentha x piperita) | -40°C | Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques. | |
Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvage... | **** | ***** |  |
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Menthe pouliot (Mentha pulegium) | Menthe pouliot (Mentha pulegium) | Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques. | |
Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {comme condiment, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrémités très tendre {avec parcimonie} [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {comme condiment, épice} et/ou base... | *** | *** |  |
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Menthe verte (Mentha spicata) | Menthe verte (Mentha spicata) | -34,5°C | Plante vivace rampante et traçante, originaire d'Europe et d'Asie, elle est cultivée pour ses feuilles très aromatiques, souvent utilisées en infusion et comme aromate. Plante vivace rampante et traçante, originaire d'Europe et d'Asie, elle est cultivée pour ses... | |
Les feuilles et pousses fraîches ou séchées sont utilisées pour aromatiser toutes sortes d'aliments, de plats (à base de viandes, de légumes ou de fruits), de boissons... Elles permettent notamment de réaliser la sauce à la menthe et de délicieuses infusions, très rafraîchissantes. L... Les feuilles et pousses fraîches ou séchées sont utilisées pour aromatiser toutes sortes d'... | **** | *** |  |
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Menthe-réglisse coréenne (Agastache rugosa) | Menthe-réglisse coréenne (Agastache rugosa) | |
Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) seraient également "possiblement" comestibles. Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) ... | **** | *** |  |
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Merisier (Prunus avium) | Merisier (Prunus avium) | Originaire d'Europe, cet arbre de taille moyenne, mesurant entre 10 et 20 mètres est apprécié pour ses petits fruits de couleur rouge à bordeaux mais également la beauté de sa floraison ainsi que son bois. Originaire d'Europe, cet arbre de taille moyenne, mesurant entre 10 et 20 mètres est appréci... | |
Ceux sont principalement les fruits qui sont consommés, transformés, pour l'espèce type (sauvage), la merise, ou aussi frais, tels quels ou en salades de fruits par exemple, pour les variétés cultivées (cerises). Les noyaux peuvent être torréfiés pour un substitut de café. Les feuille... Ceux sont principalement les fruits qui sont consommés, transformés, pour l'espèce type (sau... | **** | ** |  |
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Millet commun (Panicum miliaceum) | Millet commun (Panicum miliaceum) | Cette graminée annuelle, atteignant jusqu'à 1 mètre de hauteur et originaire d'Asie, est cultivé pour ses graines utilisées comme céréale sans gluten. Elle est également appréciée pour sa résistance à la chaleur et à la sécheresse. Cette graminée annuelle, atteignant jusqu'à 1 mètre de hauteur et originaire d'Asie, est cul... | |
Les graines sont utilisées comme céréale à la saveur de noisette et sans gluten, entières ou moulues en farine pour préparer du pains, des pâtes et des aliments fermentés comme le tempeh ou le miso notamment. On en fait également des boulettes, souvent dorées à la poêle avant d'êtr... Les graines sont utilisées comme céréale à la saveur de noisette et sans gluten, entières ... | *** | ** |  |
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Mitsuba (Cryptotaenia japonica) | Mitsuba (Cryptotaenia japonica) | |
Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestible. Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : ... | **** | * |  |
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Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium) | Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium) | -8/-10°C | |
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Moutarde blanche (Sinapis alba) | Moutarde blanche (Sinapis alba) | Plante annuelle grandement cultivée, que ce soit comme engrais vert ou pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante potagère appréciée pour ses feuilles consommées comme légume vert (en salade ou potée). Plante annuelle grandement cultivée, que ce soit comme engrais vert ou pour ses graines utilis... | |
Les jeunes feuilles, pousses et graines germées peuvent être consommées crues ou cuites. Leur saveur piquante fait qu'elles sont davantage utilisées comme aromate dans les salades composées, ou comme légume (potherbe, épinard), y compris les plus âgées. Les graines séchées et réduit... Les jeunes feuilles, pousses et graines germées peuvent être consommées crues ou cuites. Leu... | *** | *** |  |
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Moutarde chinoise (Brassica juncea) | Moutarde chinoise (Brassica juncea) | {{{-5°C ? (qp*) | Plante annuelle cultivée pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante potagère appréciée pour ses feuilles consommées comme légume vert (en salade ou potée). Plante annuelle cultivée pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante p... | |
Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles. Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (i... | **** | ** |  |
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Moutarde noire (Brassica nigra) | Moutarde noire (Brassica nigra) | Plante annuelle cultivée pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante potagère appréciée pour ses feuilles consommées comme légume vert (en salade ou potée). Plante annuelle cultivée pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante p... | |
Feuille (cuites ; dont jeunes et/ou tendres : crues [salades]), fleur (jeunes nflorescences) et fruit (graines : moutarde) comestibles.(1*) Feuille (cuites ; dont jeunes et/ou tendres : crues [salades]), fleur (jeunes nflorescences) et... | *** | *** |  |
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Mûrier (Rubus fruticosus) | Mûrier (Rubus fruticosus) | -25°C (-10/-15/-20°C selon d'autres sources) |
C'est un (sous-)arbrisseau vivace, plus ou moins épineux, dont la hauteur varie de 1 à 7m, très commun dans les régions tempérées, qui produit un fruit comestible délicieux : le mûron ou la mûre. On l'appelle parfois mûrier des haies, mûrier sauvage ou ronce ligneuse. C'est un (sous-)arbrisseau vivace, plus ou moins épineux, dont la hauteur varie de 1 à 7m, tr... |
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Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus...) ou cuits (en tartes, sirops, sorbets, gelées, confitures...) ; les jeunes pousses, les bourgeons et les pétales de fleurs sont comestibles crus (décoration de salades de légumes ou de fruits.... Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus.... | ***** | *** |  |
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Myrtillier (Vaccinium myrtillus) | Myrtillier (Vaccinium myrtillus) | |
fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, tisanes (infusion)) comestibles. fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, ti... | **** | *** |  |
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Navet (Brassica rapa) | Navet (Brassica rapa) | Plante annuelle très largement cultivée pour ses feuilles et, plus particulièrement, sa racine renflée, ronde ou longue, consommée crue ou, plus souvent, cuite, avec d'autres légumes. Plante annuelle très largement cultivée pour ses feuilles et, plus particulièrement, sa raci... | |
Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ajouté aux salades par exemple. Les jeunes feuilles sont également utilisées, crues ou cuites, comme légume vert, potherbe, notamment au début du printemps, tandis que les plus âgées le sont g... Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ... | **** | ** |  |
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Niébé (Vigna unguiculata) | Niébé (Vigna unguiculata) | Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots nains. Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots n... | |
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Nigelle cultivée (Nigella sativa) | Nigelle cultivée (Nigella sativa) | Plante annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques utilisées dans diverses préparations alimentaires. Plante annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques utilisées dans diverses préparat... | |
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Noisetier (Corylus avellana) | Noisetier (Corylus avellana) | zone 4-9 | |
Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles ... | ***** | ** |  |
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Noix de terre (Bunium bulbocastanum) | Noix de terre (Bunium bulbocastanum) | |
Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles. Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (don... | **** | * |  |
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Noyer (Juglans regia) | Noyer (Juglans regia) | {{{-15°C | |
Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles. Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine s... | **** | *** |  |
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Oca du pérou (Oxalis tuberosa) | Oca du pérou (Oxalis tuberosa) | -5°C à -8/-10°C | Plante herbacée vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, au feuillage charnu trifoliolé vert brillant et aux petites fleurs jaune-or, originaire des plateaux andins où elle est encore cultivée pour ses petits tubercules sphériques ou ovoïdes, bosselés, de couleur jaune oc... Plante herbacée vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, au feuillage charnu t... | |
Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'... Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité ... | ***** | ** |  |
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Oignon (Allium cepa) | Oignon (Allium cepa) | -20°C - zone 6 (-10/-15°C selon d'autres sources) |
Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment, pour ses bulbes et ses feuilles. Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment, pour ses b... |
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Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette. Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les vi... | ***** | *** |  |
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Oignon rocambole (Allium x proliferum) | Oignon rocambole (Allium x proliferum) | |
Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*) Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonneme... | ***** | *** |  |
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Onagre bisannuelle (Oenothera biennis) | Onagre bisannuelle (Oenothera biennis) | -15°C | Plante bisannuelle cultivée pour sa racine consommée à la manière des salsifis. Plante bisannuelle cultivée pour sa racine consommée à la manière des salsifis. | |
Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) ... Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 o... | *** | ***** |  |
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Oranger (Citrus sinensis) | Oranger (Citrus sinensis) | -7/-8°C | |
Fruit (fruits crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment {fruit} et base boissons/breuvages {dont jus}] ; et peau [assaisonnement]) comestible. Fruit (fruits crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment {fruit} et base boissons/breuvag... | ***** | *** |  |
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Origan (Origanum vulgare) | Origan (Origanum vulgare) | Plante vivace utilisée et cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Plante vivace utilisée et cultivée pour ses feuilles très aromatiques. | |
Feuille et fleur comestibles. Feuille et fleur comestibles. | **** | *** |  |
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Ortie (Urtica dioica) | Ortie (Urtica dioica) | |
Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles. Les feuilles comme les fruits sont comestibles : ils peuvent être mangés crus, pliés ou ... Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines... | ***** | ***** |  |
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Ortie blanche (Lamium album) | Ortie blanche (Lamium album) | |
Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles. Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décorative... | ** | *** |  |
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Oseille (Rumex acetosa) | Oseille (Rumex acetosa) |
C'est une plante potagère fréquemment cultivée, l'espèce sauvage ayant été améliorée pour donner naissance à l'Oseille des jardins. Vivace, elle peut atteindre 0,30 à 1 m de haut. Sa racine pivotante tubérisée s'enfonce profondément dans le sol, formant une souche qui produit ... C'est une plante potagère fréquemment cultivée, l'espèce sauvage ayant été améliorée po... |
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Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*) Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*) | ***** | *** |  |
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Oseille alpestre (Rumex alpestris) | Oseille alpestre (Rumex alpestris) | Plante sauvage vivace parfois cultivée pour ses feuilles consommées cuites comme les épinards. Plante sauvage vivace parfois cultivée pour ses feuilles consommées cuites comme les épinards. | |
Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*) Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et ... | *** |  |
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Oseille en écusson (Rumex scutatus) | Oseille en écusson (Rumex scutatus) | Plante sauvage vivace comestible, parfois cultivée comme herbe potagère (potherbe) pour ses feuilles consommées cuites comme les épinard. Plante sauvage vivace comestible, parfois cultivée comme herbe potagère (potherbe) pour ses f... | |
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Oseille épinard (Rumex patientia) | Oseille épinard (Rumex patientia) | C'est une plante herbacée vivace à fleurs. Au printemps, elle est souvent consommée comme légume-feuille et comme garniture de tartes dans le sud de l'Europe, notamment en Bulgarie, en Macédoine du Nord et en Serbie. Elle est également utilisée en Roumanie dans les bouillons de printemps... C'est une plante herbacée vivace à fleurs. Au printemps, elle est souvent consommée comme l... | |
Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume culinaires : -les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard) ; elles sont cuites ou ajoutées aux soupes ; -les racines sont douces et sont mangées.(1*) Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume culinaires : -les jeunes feuilles sont c... | *** | * |  |
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Oseille sanguine (Rumex sanguineus) | Oseille sanguine (Rumex sanguineus) |
C'est également une plante potagère vivace, idéale en permaculture, mais pouvant devenir invasive. Étant donné que les feuilles sont principalement appréciées, les inflorescences sont souvent enlevées tôt pour favoriser la croissance des feuilles et également pour empêcher... C'est également une plante potagère vivace, idéale en permaculture, mais pouvant devenir inv... |
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Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauces et poissons. Elles contiennent des quantités considérables de vitamine C et de carotène. En comparaison avec la grande oseille, l?oseille sanguine aurait moins de goût mais plus de qualit... Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauc... | ** | * |  |
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Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella) | Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella) | Plante vivace sauvage parfois cultivée pour ses feuilles généralement consommées cuites comme les épinards ou potherbe. Plante vivace sauvage parfois cultivée pour ses feuilles généralement consommées cuites com... | |
Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*) Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine... | *** | ** |  |
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Pacanier (Carya illinoinensis) | Pacanier (Carya illinoinensis) | {{{-15 (-18) | |
Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement : huile alimentaire])) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles. Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nour... | **** | * |  |
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Palmier-dattier (Phoenix dactylifera) | Palmier-dattier (Phoenix dactylifera) | -10/-8°C (-5,5/-6/-7°C ?) | |
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Pamplemoussier (Citrus maxima) | Pamplemoussier (Citrus maxima) | -8°C (premiers dégâts/domages dès -5°C) | |
Fruit (fruits) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestibles. Fruit (fruits) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestib... | **** |  |
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Panais (Pastinaca sativa) | Panais (Pastinaca sativa) | |
Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*) Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (do... | **** | * |  |
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Papayer (Carica papaya) | Papayer (Carica papaya) | -2/-2,5°C | |
Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles. Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles. | ***** | *** |  |
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Pastèque (Citrullus lanatus) | Pastèque (Citrullus lanatus) | Originaire d'Afrique, cette rampante annuelle est cultivée et commercialisée pour ses fruits volumineux et juteux, très rafraîchissants et hydratants, surtout durant les chaudes journées d'été. Originaire d'Afrique, cette rampante annuelle est cultivée et commercialisée pour ses fruits ... | |
La chair de ces énormes fruits est essentiellement consommée crue, telle quelle, comme le melon, ou en salades de fruits, transformée en boisson, confitures, etc... Elle est très rafraîchissante. Les graines sont également comestibles crues ou cuites, tout comme l'huile qu'elles contienne... La chair de ces énormes fruits est essentiellement consommée crue, telle quelle, comme le mel... | **** | *** |  |
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Patate douce (Ipomoea batatas) | Patate douce (Ipomoea batatas) | -2/-3°C à -5/-7°C | Plante vivace, rampante et grimpante, cultivée pour ses tubercules très appréciés en cuisine, notamment pour leur douceur. Plante vivace, rampante et grimpante, cultivée pour ses tubercules très appréciés en cuisin... | |
Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles. Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourritur... | ***** | ** |  |
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Pêcher (Prunus persica) | Pêcher (Prunus persica) | {{{-15°C (-20°C) | |
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Persil (Petroselinum crispum) | Persil (Petroselinum crispum) | Plante bisannuelle très cultivée pour ses feuilles, utilisées comme aromate, mais aussi sa racine pivotante cuisinée comme les carottes. Plante bisannuelle très cultivée pour ses feuilles, utilisées comme aromate, mais aussi sa r... | |
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Piment (Capsicum annuum) | Piment (Capsicum annuum) | -2/0°C |
Annuelles et/ou pérennes plus moins rustiques, le piment et le poivron sont une même plante cultivée comme potagère pour son légume-fruit bien connu, à saveur douce et fruitée, ou piquante et même excessivement forte, selon les variétés. Cette particularité est dûe à la prése... Annuelles et/ou pérennes plus moins rustiques, le piment et le poivron sont une même plante c... |
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Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) | **** | *** |  |
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Piment enragé (Capsicum frutescens) | Piment enragé (Capsicum frutescens) | -2/-4°C | Plantes pérennes cultivées pour leurs fruits utilisés comme épice. Plantes pérennes cultivées pour leurs fruits utilisés comme épice. | |
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Piment habanero (Capsicum chinense) | Piment habanero (Capsicum chinense) | -3/-4°C (voire au delà, sous abris ) ? | Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits très épicés. Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits très épicés. | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) | *** | **** |  |
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Pimprenelle (Sanguisorba minor) | Pimprenelle (Sanguisorba minor) | Petite plante sauvage vivace cultivée dans les potagers pour ses jeunes feuilles et pousses tendre consommées en salades, les agrémentant ainsi de leur saveur rappelant celle du concombre. Petite plante sauvage vivace cultivée dans les potagers pour ses jeunes feuilles et pousses te... | |
Les jeunes feuilles et pousses sont appréciées en salades, comme garniture ou en accompagnement de soupes, de boissons rafraîchissantes et de vins. Leur goût est généralement assez doux lorsqu'elles sont tendres mais elles deviennent plus amères en été. Une tisane est préparée à par... Les jeunes feuilles et pousses sont appréciées en salades, comme garniture ou en accompagneme... | **** | ** |  |
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Pissenlit (Taraxacum officinale) | Pissenlit (Taraxacum officinale) | Ce sont des plantes vivaces, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant profondément dans le sol (plus de 50 centimètres), ce qui leur permet de résister au gel intense des régions froides (Russie, Canada). Dans ces régions, la partie aérienne meurt à la fin de l'automne,... Ce sont des plantes vivaces, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant profond... | |
Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*) Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (p... | **** | *** |  |
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Pitaya (Hylocereus costaricensis) | Pitaya (Hylocereus costaricensis) | 0°C | |
Fruit (chair/pulpe et graines) et fleur (fleurs) comestible. Fruit (chair/pulpe et graines) et fleur (fleurs) comestible. |  |
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Plantain corne-de-cerf (Plantago coronopus) | Plantain corne-de-cerf (Plantago coronopus) | -15/-20°C |
Petite plante bisannuelle à vivace formant une rosette de 20-30cm et poussant principalement sur les sols sableux ou graveleux proches de la mer (ce qui la rend tolérante à la salinité) ; son nom provient de la forme de ses feuilles divisées comme les bois d'un cerf. Elle est orig... Petite plante bisannuelle à vivace formant une rosette de 20-30cm et poussant principalement s... |
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-Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades ou comme légume (potherbe) ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Leur saveur rappelle celle du champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades ou comme légume (potherbe) ; -Les je... | *** | ** |  |
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Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) | Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) | -20°C | Plante herbacée vivace de taille moyenne (15-50 cm), dont les feuilles, en forme de fer de lance (lancéolées) et marquées de 3 à 5 nervures saillantes, sont disposées en rosette basale. Plante herbacée vivace de taille moyenne (15-50 cm), dont les feuilles, en forme de fer de lan... | |
-Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salade ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Plante au goût de champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salade ; ... | ** | *** |  |
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Plantain moyen (Plantago media) | Plantain moyen (Plantago media) | -20°C | Cest une petite herbacée vivace, de 20-50cm, à racine pivotante avec de multiples radicelles, dont les feuilles basales, formant une rosette, sont entières, à nervation marquée, pubescentes (sur les deux faces) et de forme largement ovale/elliptique, avec un pétiole court et large. Cest une petite herbacée vivace, de 20-50cm, à racine pivotante avec de multiples radicelle... | |
-Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salades ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; Leur saveur rappelle celle du champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salades ;... | ** | ** |  |
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Plantain officinal (Plantago major) | Plantain officinal (Plantago major) | -20/-23°C | Plante vivace de 10-50 cm, aux feuilles basales ovales, lisses ou légèrement pubescentes, et disposées en rosette ; elle est originaire d'Europe mais aujourd'hui plutôt considérée comme une mauvaise herbe par les agriculteurs, bien que ce soit un des meilleurs légumes sauvages... Plante vivace de 10-50 cm, aux feuilles basales ovales, lisses ou légèrement pubescentes, et ... | |
-Jeunes feuilles (riches en mucilages) en salade ; plus âgées elles sont cuites comme potherbe (en soupe ou accompagnement) ; on peut aussi les lactofermenter en choucroute originale ; -Jeunes inflorescences crues ou blanchies ; leur saveur rappelle celle -Jeunes feuilles (riches en mucilages) en salade ; plus âgées elles sont cuites comme potherb... | ** | *** |  |
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Poireau (Allium porrum) | Poireau (Allium porrum) | De -7 à -25°C | Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent... Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre,... | |
On consomme généralement le fût bien blanc, cuit, en gratins, vinaigrettes, sautés, braisés, en tartes salées, en purée... Ils sont indispensables dans les potages de légumes, le pot au feu, les potées... On consomme généralement le fût bien blanc, cuit, en gratins, vinaigrettes, sautés, braisé... | ***** | ** |  |
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Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) | Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) | -25°C |
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Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*) Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/a... | ***** | *** |  |
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Poirier (Pyrus communis) | Poirier (Pyrus communis) | -20/-28°C | |
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Pois (Pisum sativum) | Pois (Pisum sativum) | Herbacée annuelle probablement originaire d'Europe centrale ou d'Asie occidentale, celle-ci est cultivée depuis des millénaires, pour ses délicieux grains, particulièrement appréciés pour leur goût sucré, leur polyvalence en cuisine et leur richesse en nutriments (protéines et vitamin... Herbacée annuelle probablement originaire d'Europe centrale ou d'Asie occidentale, celle-ci es... | |
Les graines (jeunes ou germées) sont consommées crues ou cuites. Les jeunes gousses ainsi que les graines sèches sont également cuisinées et servent aussi à la fabrication de lait végétal ou d'un substitut de café. Les fleurs peuvent être consommées en salade tandis que les jeunes fe... Les graines (jeunes ou germées) sont consommées crues ou cuites. Les jeunes gousses ainsi que... | **** | ** |  |
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Pois asperge (Lotus tetragonolobus) | Pois asperge (Lotus tetragonolobus) | Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses consommées comme les haricots. Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses consommées comme les haricots. | |
Fruit (jeunes gousses [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible. Fruit (jeunes gousses [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment et base boissons/br... | *** | * |  |
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Pois chiche (Cicer arietinum) | Pois chiche (Cicer arietinum) | Plante annuelle cultivée pour ses grains de la taille d'un gros pois. Plante annuelle cultivée pour ses grains de la taille d'un gros pois. | |
Feuille (extrait, farine {broyées} ou succédané de café {grillées}] ou germées [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles. Feuille (extrait, farine {broyées} ou succédané de café {grillées}] ou germées [nourritur... | **** | * |  |
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Poivrier de chine (Houttuynia cordata) | Poivrier de chine (Houttuynia cordata) | |
Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment : chutney}]) et fruit comestibles. Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nour... | **** | *** |  |
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Poivrier de sichuan (Zanthoxylum piperitum) | Poivrier de sichuan (Zanthoxylum piperitum) | -8/-10°C (-5°C?) | |
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Pomelo (Citrus paradisi) | Pomelo (Citrus paradisi) | -7°C (premiers dégâts/domaages dès -5°C) | |
Fruit (fruits) comestible. Fruit (fruits) comestible. | **** |  |
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Pomme de terre (Solanum tuberosum) | Pomme de terre (Solanum tuberosum) | -5/-10°C (-2°C pour le feuillage) | Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), à l'Ouest de lAmérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère... | |
Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule. Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en p... | ***** |  |
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Pommier (Malus domestica) | Pommier (Malus domestica) | |
Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, cidre}] ; et extrait graines : huile) comestible.(1*) Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment ... | ***** | ** |  |
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Potiron (Cucurbita maxima) | Potiron (Cucurbita maxima) |
Plante annuelle cultivée pour son fruit. Celle-ci est grimpante ou coureuse ; exemple : les courges, les potimarrons, les giraumons, les potirons... (mais, pour ces derniers, le fruit est souvent trop lourd pour être supporté par la tige)µ{{{(dp*)µ. Originaire des régions trop... Plante annuelle cultivée pour son fruit. Celle-ci est grimpante ou coureuse ; exemple : les c... |
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Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de nombreuses manières comme légume ou comme dessert (en soupe, purée, gratin, tarte, tourte, confiture....) et se... Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très l... | ***** | *** |  |
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Pourpier (Portulaca oleracea) | Pourpier (Portulaca oleracea) | Plante annuelle cultivée pour ses délicieuses feuilles tendres et charnues, consommées comme salade. Plante annuelle cultivée pour ses délicieuses feuilles tendres et charnues, consommées comme... | |
Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [ma... | **** | *** |  |
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Prunier (Prunus domestica) | Prunier (Prunus domestica) | -17°C | Originaire d'Europe et d'Asie, cet arbre fruitier est très apprécié et cultivé pour ses fruits juteux et sucrés à pleine maturité mais aussi sa magnifique floraison. Originaire d'Europe et d'Asie, cet arbre fruitier est très apprécié et cultivé pour ses fru... | |
Les fruits très parfumés sont très appréciés tels quels à maturité. On les consomme également cuits, souvent séchés (pruneaux) et transformés en pâtisseries. La graine est aussi comestible crue ou cuite, comme l'amande, à condition de ne pas être trop amère et/ou utilisée avec p... Les fruits très parfumés sont très appréciés tels quels à maturité. On les consomme éga... | ***** | ** |  |
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Quamash (Camassia quamash) | Quamash (Camassia quamash) | Plante comestible à bulbe originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord et cultivée comme plante ornementale. À l'état sauvage, un grand nombre de camas peuvent colorer une prairie entière en bleu-violet. Le nom quamash qui signifie "doux" vient du nom donné au bulbe de la plante en Nez-pe... Plante comestible à bulbe originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord et cultivée comme plan... | |
Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible. Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible. | ***** | * |  |
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Quinoa (Chenopodium quinoa) | Quinoa (Chenopodium quinoa) | Annuelle cultivée pour ses graines bouillies comme du riz ou transformées (notamment en lait végétal). Ses feuilles peuvent également être consommées (à la manière des épinards). Annuelle cultivée pour ses graines bouillies comme du riz ou transformées (notamment en lait ... | |
Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies... | ***** | ** |  |
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Radis (Raphanus sativus) | Radis (Raphanus sativus) | -3/-5°C |
Les radis sont une plante potagère appartenant à la famille des Brassicacées, également connue sous le nom de crucifères. Il existe plusieurs variétés de radis, qui varient en taille, forme, couleur, saveur et temps de maturation. Les radis ont une racine pivotante, une tige c... Les radis sont une plante potagère appartenant à la famille des Brassicacées, également con... |
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-Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède...) ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -les racines et les graines sont picklées ; -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeun... | ***** | *** |  |
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Raifort (Armoracia rusticana) | Raifort (Armoracia rusticana) | -34°C | Plante condimentaire vivace cultivée principalement entre l'Europe et l'Amérique du Nord (notamment au Canada où elle reçoit un franc succès) et bien connue des alsaciens. Sa longue racine blanche (pouvant atteindre 40cm), au toucher rugueux, est récoltée au cours de l'automne et de l'hi... Plante condimentaire vivace cultivée principalement entre l'Europe et l'Amérique du Nord (not... | |
Son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et du wasabi (quil peut donc remplacer, que ce soit dans un plat, sur le bord de l'assiette ou dans une sauce) et assaisonnera parfaitement vos recettes. Râpé comme condiment, il relèvera les viandes, les poissons fumés, les sauces o... Son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et du wasabi (quil peut donc remplace... | *** | *** |  |
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Reichardie fausse-picride (Reichardia picroides) | Reichardie fausse-picride (Reichardia picroides) | Plante sauvage annuelle parfois cultivée comme potagère pour ses feuilles, excellente salade. Plante sauvage annuelle parfois cultivée comme potagère pour ses feuilles, excellente salade. | |
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Rhubarbe (Rheum x hybridum) | Rhubarbe (Rheum x hybridum) | {{{-20°C (zone 3-7) | Plantes vivace cultivée pour ses pétioles utilisés comme un fruit, notamment pour réaliser de la confiture. Plantes vivace cultivée pour ses pétioles utilisés comme un fruit, notamment pour réaliser ... | |
Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. Le produit obtenu se mange tantôt comme garniture avec un aliment de base et de la viande, tantôt en dessert sucré, ou sous forme de tartes ou de confitures. Certains y ajoutent de la chaux pour r... Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. ... | **** | *** |  |
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Rocoto (Capsicum pubescens) | Rocoto (Capsicum pubescens) | -5°C | |
Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) | *** | *** |  |
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Romarin (Rosmarinus officinalis) | Romarin (Rosmarinus officinalis) | -14°C | Plante vivace arbustive largement cultivée pour ses feuilles et fleurs très aromatiques utilisées pour l'assaisonnement. Plante vivace arbustive largement cultivée pour ses feuilles et fleurs très aromatiques utili... | |
Les jeunes pousses, feuilles et fleurs, peuvent être consommées crues ou cuites. Très aromatiques, elles sont utilisées fraîches ou séchées pour assaisonner de nombreux plats, soit hachées finement soit de manière à être retirées en fin de cuisson. On peut également en faire des in... Les jeunes pousses, feuilles et fleurs, peuvent être consommées crues ou cuites. Très aromat... | ** | *** |  |
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Roquette (Eruca vesicaria) | Roquette (Eruca vesicaria) | -10/-12/-15°C | Annuelle aux feuilles ressemblant un peu à celles des radis (d'apparence et de goût), mais lobées, et aux petites fleurs blanches à jaune foncé avec des veines violettes. Annuelle aux feuilles ressemblant un peu à celles des radis (d'apparence et de goût), mais lo... | |
Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ; Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles ... | **** | * |  |
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Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia) | Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia) | -15/-22°C | Plante sauvage cultivée pour ses feuilles dentelées à saveur intense, cette roquette vivace a la particularité de repousser dès que la terre se réchauffe un peu (même en hiver), pour peu qu'on prenne soin de la rabattre à chaque floraison (ou après la récolte des graines). Plante sauvage cultivée pour ses feuilles dentelées à saveur intense, cette roquette vivace ... | |
Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ; délicieux substitut de roquette annuelle, pour ceux qui savent apprécier leur goût particulier. Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ;... | **** | * |  |
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Rose trémière (Alcea rosea) | Rose trémière (Alcea rosea) | |
Feuille (feuilles fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) et fleur (fleurs fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) comestibles. Feuille (feuilles fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) et fleur (fleurs fraîches :... | *** | ** |  |
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Rue officinale (Ruta graveolens) | Rue officinale (Ruta graveolens) | C'est un sous-arbrisseau de 70 cm à 100 cm de haut environ, très ramifié et ligneux à la base. Ses feuilles d'un vert glauque, semi-persistantes, dégagent une odeur forte et pénétrante avec un fond rappelant le coco, souvent perçue comme désagréable, et ont un goût amer. C'est un sous-arbrisseau de 70 cm à 100 cm de haut environ, très ramifié et ligneux à la ba... | |
Les feuilles fraîches peuvent être utilisées hachées (parfois macérées dans du vinaigre) pour assaisonner les sauces et les plats de viande (saucisses, farces?). À utiliser modérément à cause du goût amer, et piquant, et des risques de toxicité. En Éthiopie, on en met une brindi... Les feuilles fraîches peuvent être utilisées hachées (parfois macérées dans du vinaigre) ... | * | *** |  |
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Rumex à feuilles d'arum (Rumex arifolius) | Rumex à feuilles d'arum (Rumex arifolius) | C'est une plante vivace de 30 cm à un mètre de hauteur, verte, à fibres radicales grêles. La tige est dressée, simple, rameuse au sommet, à rameaux dressés. Les feuilles sont larges, molles, minces, ovales-hastées, entières, à oreillettes courtes et divergentes, à nervures saillantes... C'est une plante vivace de 30 cm à un mètre de hauteur, verte, à fibres radicales grêles. L... | |
Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme potherbe (herbe potagère). Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme potherbe ... | ** | ** |  |
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Safran (Crocus sativus) | Safran (Crocus sativus) | Plante vivace bulbeuse cultivée pour ses pistils utilisés comme épice. Plante vivace bulbeuse cultivée pour ses pistils utilisés comme épice. | |
Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles. Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles. | *** | *** |  |
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Sainfoin Crête-de-coq (Onobrychis crista-galli) | Sainfoin Crête-de-coq (Onobrychis crista-galli) | Plante annuelle parfois cultivée, sous le nom de hérisson, pour la forme bizarre de ses gousses. Plante annuelle parfois cultivée, sous le nom de hérisson, pour la forme bizarre de ses gouss... | |
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Salicorne (Salicornia europaea) | Salicorne (Salicornia europaea) | -18/-20°C (-12°C, -28°C, selon d'autres sources) | Plante halophile, annuelle à pérenne, originaire des zones côtières d'Europe et d'Asie, très appréciée pour ses jeunes pousses apportant une touche iodée (salée), à la saveur rappelant celle de l'asperge. Plante halophile, annuelle à pérenne, originaire des zones côtières d'Europe et d'Asie, tr... | |
Les jeunes et tendres feuilles, pousses et tiges, à l'agréable saveur d'asperge salée, sont consommées crues ou cuites comme légume (potherbe), dans les soupes, en salades, marinées, comme garniture, etc... Les graines comestibles sont riches en protéines et procurent une huile alimentai... Les jeunes et tendres feuilles, pousses et tiges, à l'agréable saveur d'asperge salée, sont ... | *** | * |  |
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Salsifis (Tragopogon porrifolius) | Salsifis (Tragopogon porrifolius) | Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante blanche mais également ses feuilles très apprécies en salade. Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante blanche mais également ses feuilles trè... | |
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Sarriette (Satureja montana) | Sarriette (Satureja montana) | Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utilisées pour l'assaisonnement. Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utili... | |
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Sarriette annuelle (Satureja hortensis) | Sarriette annuelle (Satureja hortensis) | Plante annuelle cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très appréciées pour l'assaisonnement. Plante annuelle cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très appréciées pour l'assaiso... | |
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Sauge de Jerusalem (Phlomis fruticosa) | Sauge de Jerusalem (Phlomis fruticosa) | -17,5/-18°C | |
Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et fleur (nectar) comestible. Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et ... | ** |  |
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Sauge officinale (Salvia officinalis) | Sauge officinale (Salvia officinalis) | Plante vivace buissonnante cultivée pour ses feuilles très aromatiques employées en infusion notamment, ainsi que pour ses vertus médicinales. Plante vivace buissonnante cultivée pour ses feuilles très aromatiques employées en infusion... | |
Les feuilles et fleurs sont utilisées crue ou cuites, pour aromatiser divers plats, desserts et infusions. Les fleurs sont souvent consommées comme garniture de salades, apportant une belle touche de couleurs et une agréable saveur. Enfin, l'huile essentielle de la plante est utilisée comme... Les feuilles et fleurs sont utilisées crue ou cuites, pour aromatiser divers plats, desserts e... | **** | ***** |  |
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Sauge sclarée (Salvia sclarea) | Sauge sclarée (Salvia sclarea) | Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement. Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromat... | |
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Scolyme d'Espagne (Scolymus hispanicus) | Scolyme d'Espagne (Scolymus hispanicus) | Plante vivace cultivée pour ses racines consommées à la manière des salsifis. Plante vivace cultivée pour ses racines consommées à la manière des salsifis. | |
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Scorpiure (Scorpiurus muricatus) | Scorpiure (Scorpiurus muricatus) | Plante annuelle cultivée pour ses fruits décoratifs dont l'aspect fait penser à de petites chenilles. Plante annuelle cultivée pour ses fruits décoratifs dont l'aspect fait penser à de petites c... | |
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Scorsonère (Scorzonera hispanica) | Scorsonère (Scorzonera hispanica) | Plante vivace cultivée comme annuelle (ou bisannuelle) pour ses racines consommées à la manière des salsifis. Plante vivace cultivée comme annuelle (ou bisannuelle) pour ses racines consommées à la mani... | |
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Seigle (Secale cereale) | Seigle (Secale cereale) | Cette annuelle, atteignant une hauteur de 60 à 200 cm, originaire des régions tempérées, est cultivée pour ses grains, principalement utilisés en farine pour la fabrication de pain, ainsi que pour des boissons fermentées. Cette annuelle, atteignant une hauteur de 60 à 200 cm, originaire des régions tempérées, es... | |
La graine est une céréale couramment utilisée, notamment réduite en farine, pour la fabrication du pain. Elle peut également être consommée germée, dans les salades. La graine est une céréale couramment utilisée, notamment réduite en farine, pour la fabrica... | **** | * |  |
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Sensitive (Mimosa pudica) | Sensitive (Mimosa pudica) | 0°C (zone 9 (b et t), zone 11 (dave's garden), -5°C selon d'autres sources) | |
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Soja (Glycine max) | Soja (Glycine max) | Plante annuelle très cultivée pour ses grains, consommés comme les haricots secs, et de nombreuses autres usages alimentaires. Plante annuelle très cultivée pour ses grains, consommés comme les haricots secs, et de nomb... | |
Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substi... Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfi... | **** | ** |  |
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Souchet comestible (Cyperus esculentus) | Souchet comestible (Cyperus esculentus) | zone 8 | Plante vivace cultivée comme potagère pour ses petits tubercules. Plante vivace cultivée comme potagère pour ses petits tubercules. | |
Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe... Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boi... | **** | ** |  |
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Souci (Calendula officinalis) | Souci (Calendula officinalis) | Plante annuelle à pérenne cultivée pour ses fleurs comestibles ainsi que ses différentes propriétés. Plante annuelle à pérenne cultivée pour ses fleurs comestibles ainsi que ses différentes pr... | |
Fleur (pétales) comestible. Fleur (pétales) comestible. | *** | ***** |  |
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Soude pulvineuse (Suaeda pulvinata) | Soude pulvineuse (Suaeda pulvinata) | C'est une algue endémique du Mexique. Elle vit sur les rives des lacs Texcoco et Totolcingo, sous l'eau en tant que plante aquatique pendant la moitié de l'année et sur la terre ferme en tant que plante terrestre pendant l'autre moitié, en raison des changements de niveau de ces lacs. C'est... C'est une algue endémique du Mexique. Elle vit sur les rives des lacs Texcoco et Totolcingo, s... | |
C'est un légume. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos". C'est un légume. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos". |  |
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Sureau noir (Sambucus nigra) | Sureau noir (Sambucus nigra) | {{{-30°C (-35°C ?) | Originaire d'Europe et d'Amérique du Nord, cet arbuste pouvant atteindre 8 mètres de haut est apprécié pour ses fleurs aromatiques et ses fruits comestibles, mais aussi ses propriétés médicinales et sa résistance. Originaire d'Europe et d'Amérique du Nord, cet arbuste pouvant atteindre 8 mètres de haut est... | |
Les fleurs (dont les bourgeons), très aromatiques, peuvent être consommées crues ou cuites, fraîches, séchées ou confites, dans les salades, confitures, compotes, boissons, vinaigres, plats, desserts... Les fruits sont quant à eux moins utilisés, et de préférence cuits et transformés... Les fleurs (dont les bourgeons), très aromatiques, peuvent être consommées crues ou cuites, ... | **** | *** |  |
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Tagète luisante (Tagetes lucida) | Tagète luisante (Tagetes lucida) | -12/-12,5°C | |
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Tanaisie (Tanacetum vulgare) | Tanaisie (Tanacetum vulgare) | Plante vivace cultivée comme potagère pour ses feuilles utilisées comme aromate mais aussi ses différentes propriétés. Plante vivace cultivée comme potagère pour ses feuilles utilisées comme aromate mais aussi s... | |
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Taro (Colocasia esculenta) | Taro (Colocasia esculenta) | |
Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme pother... | **** |  |
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Tauso (Passiflora coactilis) | Tauso (Passiflora coactilis) | -5/-6°C | |
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Tauso (Passiflora coactilis) | Tauso (Passiflora coactilis) | -5/-6°C | |
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Tétragone (Tetragonia tetragonioides) | Tétragone (Tetragonia tetragonioides) | -3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden) |
C'est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant d'une plante cultivée, elle est subspontanée ou adventice en Europe. Les feuilles en forme de losange, d'un vert ... C'est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon ... |
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Thym (Thymus vulgaris) | Thym (Thymus vulgaris) | -15°C | Plante vivace méditerranéenne très touffue largement cultivée pour ses feuilles et pousses très aromatiques utilisées pour l'assaisonnement mais également ses propriétés médicinales. Plante vivace méditerranéenne très touffue largement cultivée pour ses feuilles et pousses ... | |
Les feuilles et pousses, fraîches ou séchées, sont largement utilisées pour assaisonner et aromatiser de nombreux plats, seules ou en mélange avec d'autres herbes. Elles servent également à réaliser des infusions. Les feuilles et pousses, fraîches ou séchées, sont largement utilisées pour assaisonner et ... | **** | *** |  |
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Thym citronné (Thymus x citriodorus) | Thym citronné (Thymus x citriodorus) | Ce sous-arbrisseau est une plante aromatique au parfum citronné qui serait issue d'un croisement entre Thymus pulegioides et Thymus vulgaris. Ses petites feuilles sont plus larges et plus rondes que celles de ses consurs, et ses fleurs, apparaissant à l'automne, sont de couleur pourpre ou ... Ce sous-arbrisseau est une plante aromatique au parfum citronné qui serait issue d'un croiseme... | |
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Thym serpolet (Thymus serpyllum) | Thym serpolet (Thymus serpyllum) | -15°C | Plante sauvage vivace, rampante et tapissante, originaire d'Europe et d'Asie. Celle-ci, très mellifère et rustique, est cultivée pour ses feuilles et pousses aromatiques utilisées pour l'assaisonnement et la confection de tisanes. Plante sauvage vivace, rampante et tapissante, originaire d'Europe et d'Asie. Celle-ci, très m... | |
Les feuilles et pousses peuvent être utilisées crues ou cuites, comme aromate. On peut également réaliser des infusions à partir de celles-ci et des fleurs. Les feuilles et pousses peuvent être utilisées crues ou cuites, comme aromate. On peut égale... | **** | *** |  |
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Tilleul commun (Tilia x europaea) | Tilleul commun (Tilia x europaea) | C'est un arbre majestueux pouvant atteindre 40 mètres de haut, connu pour son tronc robuste et sa couronne étalée. Originaire d'Europe, il est souvent planté dans les parcs et jardins pour son ombre généreuse et se distingue par ses grandes feuilles en forme de cœur et ses fleurs parfum... C'est un arbre majestueux pouvant atteindre 40 mètres de haut, connu pour son tronc robuste et... | |
Les jeunes feuilles crues sont excellentes en salades et en tisane, tandis que les fleurs sont utilisées comme légume ou substitut de chocolat mais aussi en infusions et pour faire du vin. Enfin, la sève permet de réaliser des boissons ou un sirop très concentré utilisé comme édulcorant. Les jeunes feuilles crues sont excellentes en salades et en tisane, tandis que les fleurs sont ... | ***** | *** |  |
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Tomate (Solanum lycopersicum) | Tomate (Solanum lycopersicum) | -2/-3°C | |
Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus / cuits et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*) Fruits - crus ou cuits. Il peut être utilisé comme légume salé ou aromatisant dans les aliments cuits, ou peut être consommé directement comme fruit de dessert. Il est très... Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus / cuits et ou aromatisants) ou séché... | ***** | *** |  |
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Topinambour (Helianthus tuberosus) | Topinambour (Helianthus tuberosus) | Plante vivace très rustique cultivée pour ses nombreux tubercules au goût d'artichaut. Plante vivace très rustique cultivée pour ses nombreux tubercules au goût d'artichaut. | |
Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles. Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café... | **** | * |  |
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Tournesol (Helianthus annuus) | Tournesol (Helianthus annuus) | |
Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, pain et gâteaux} et base, feuille (coeur des tiges [masticatoire {substitut de chewing gum}]) et jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleur (jeunes bourgeons {réceptacles flora... Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, ... | ***** | ** |  |
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Trèfle (Trifolium pratense) | Trèfle (Trifolium pratense) | {{{-23°C | Plante dicotylédone originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord. C'est une herbacée vivace de 5 à 50 cm de haut, velue, dressée ou ascendante, largement cultivée comme plante fourragère dans les régions tempérées des différents continents. Cette espèce botanique est à l'origine des no... Plante dicotylédone originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord. C'est une herbacée vivace de 5... | |
Les feuilles et pousses peuvent être consommées crues ou cuites, comme salade ou, plus souvent, comme légume (potherbe/épinard), aromatisant ou graines germées. Les fleurs sont appréciées crues ou séchées et réduites en farine (tout comme les gousses). Une tisane délicate peut égale... Les feuilles et pousses peuvent être consommées crues ou cuites, comme salade ou, plus souven... | *** | *** |  |
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Tulbaghie violacée (Tulbaghia violacea) | Tulbaghie violacée (Tulbaghia violacea) | -10°C (voire -15°C) | C'est une herbacée bulbeuse, vivace et aromatique, originaire d'Afrique du Sud, où elle est très populaire, et supporte donc bien la sécheresse. Ses feuilles de 10 à 30 cm de long, étroites et linéaires, aux tons verts-gris, libèrent un puissant parfum dail quand on les froisse. Celui... C'est une herbacée bulbeuse, vivace et aromatique, originaire d'Afrique du Sud, où elle est t... | |
Feuilles et fleurs sont utilisées comme la ciboulette, et les bulbes comme oignons de printemps. Feuilles et fleurs sont utilisées comme la ciboulette, et les bulbes comme oignons de printemps. | *** | ** |  |
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Ulloco (Ullucus tuberosus) | Ulloco (Ullucus tuberosus) | Plante pérenne rampante et grimpante cultivée pour ses petits tubercules consommés comme légume. Plante pérenne rampante et grimpante cultivée pour ses petits tubercules consommés comme lé... | |
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Valériane d'Alger (Fedia cornucopiae) | Valériane d'Alger (Fedia cornucopiae) | Plante annuelle proche de la mâche, cultivée comme potagère, de la même manière, pour ses feuilles assez charnues consommées comme salade au goût agréable de noix. Plante annuelle proche de la mâche, cultivée comme potagère, de la même manière, pour ses ... | |
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Vanille (Vanilla planifolia) | Vanille (Vanilla planifolia) | 0/-5°C | |
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Verveine menthe (Aloysia polystachya) | Verveine menthe (Aloysia polystachya) | |
Feuille (feuille [base boissons/breuvages : tisanes ; et assaisonnement {aromate / condiment aromatique/aromatisant : utilisé en association avec le maté}]) comestible. Feuille (feuille [base boissons/breuvages : tisanes ; et assaisonnement {aromate / condiment ar... |  |
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Verveine odorante (Aloysia citriodora) | Verveine odorante (Aloysia citriodora) | Originaire d'Amérique du Sud, cet arbuste pouvant atteindre 3 mètres de hauteur est cultivé pour ses feuilles à l'arôme citronné, très appréciées pour leur usage en cuisine et en médecine. Originaire d'Amérique du Sud, cet arbuste pouvant atteindre 3 mètres de hauteur est cultivé ... | |
Les feuilles sont parfois consommées cuites comme potherbe (épinard) mais plus généralement utilisées comme aromatique, crues ou cuites, ou pour réaliser de délicieuses tisanes. Les feuilles sont parfois consommées cuites comme potherbe (épinard) mais plus généralement... | **** | *** |  |
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Vesce commune (Vicia sativa) | Vesce commune (Vicia sativa) | Cette herbacée annuelle, originaire d'Asie et d'Europe, est cultivée comme engrais vert et fourragère mais aussi appréciée pour ses vertus alimentaires, cuisinée comme légume ou en farine. Cette herbacée annuelle, originaire d'Asie et d'Europe, est cultivée comme engrais vert et fo... | |
Les graines peuvent être consommées cuites. Elles ne sont pas très intéressantes au niveau gustatif, ni très digestes, mais très nutritives. On les utilise généralement réduite en farine, en mélange avec d'autres céréales qu'elles complètent, notamment au niveau des protéines. Les... Les graines peuvent être consommées cuites. Elles ne sont pas très intéressantes au niveau ... | *** | * |  |
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Vigne (Vitis vinifera) | Vigne (Vitis vinifera) | |
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Wasabi (Eutrema japonica) | Wasabi (Eutrema japonica) | zone 8, zone11 selon aromaticulture | |
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