• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Bunias orientalis L. (1753)
• Synonymes français : roquette turque ou de Turquie, roquette d'Orient
• Synonymes : Bunias perennis Sm. 1813 ;
  Dont basionyme : x ;
• Noms anglais et locaux : hill mustard, Turkish rocket, warty-cabbage, orientalisches Zackenschötchen (de), Morgenländisches Zackenschötchen (de), ryssgubbe (sv), dikaia retka (ru translittéré)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 6, 7, 8, 9

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  35-40

  6 ans

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Bunias orientalis (Bunias d'orient) est une plante vivace très rustique originaire d'Asie occidentale, naturalisée en France. Elle est principalement cultivée pour ses feuilles, qui peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme les épinards. Ce qui la distingue, c'est sa résistance au froid et à la sécheresse, ce qui en fait un légume vert précieux au printemps, lorsque les autres légumes frais sont rares. En résumé, Bunias orientalis est une plante nourrissante et adaptable, parfaite pour divers types de potagers.
  
  Les parties comestibles de Bunias orientalis incluent principalement les jeunes feuilles et les pousses, qui peuvent être utilisées en salade, en potée ou même en accompagnement de viandes. Sa saveur délicate et ses propriétés nutritionnelles en font un choix attrayant pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation.
  
  Pour cultiver Bunias orientalis, il est recommandé de semer les graines au printemps ou à l'automne, dans un sol bien drainé. La plante est peu exigeante et s'adapte facilement à différents types de sol, tout en nécessitant un ensoleillement modéré. Sa culture est simple et permet une récolte sur plusieurs années, ce qui en fait une excellente addition à tout jardin potager.

  
  
  

  ---

  
  
  

  ---

  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Bunias orientalis (Bunias d'orient) : une salade et une potée.
  
  

  ---

  1. Salade de Bunias orientalis
  
  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles de Bunias orientalis (frais et jeunes)
  - 1 concombre
  - 1 tomate
  - 1 carotte
  - 1 oignon rouge
  - 50 g de feta (optionnel)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe ou de coriandre pour la garniture
  
  Instructions :
  1. Lavez soigneusement les feuilles de Bunias orientalis sous l'eau froide et séchez-les délicatement avec un essuie-tout.
  2. Dans un saladier, coupez le concombre en dés, la tomate en quartiers, et la carotte en julienne.
  3. Émincez l'oignon rouge et ajoutez-le aux légumes.
  4. Incorporez les feuilles de Bunias orientalis à la salade.
  5. Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de feta pour plus de saveur.
  6. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  7. Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez délicatement.
  8. Garnissez avec des feuilles de menthe ou de coriandre.
  9. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  

  ---

  2. Potée de Bunias orientalis
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de Bunias orientalis
  - 2 pommes de terre
  - 2 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - 1 cuillère à café de thym (frais ou séché)
  
  Instructions :
  1. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en dés.
  2. Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles. Émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau dans la casserole. Faites sauter pendant environ 5 minutes.
  5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  6. Ajoutez les feuilles de Bunias orientalis dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servez chaud, idéalement avec du pain frais.
  
  Ces recettes sont simples et mettent en valeur la saveur unique du Bunias orientalis. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Vivace très rustique cultivée pour ses feuilles consommées comme salade ou cuite comme les épinards.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  BUNIAS D’ORIENT
  
  Bunias orientalis L.
  
  Famille des Crucifères.
  
  
  Asie occidentale ; naturalisé en France. — Vivace. — Plante rustique et très durable, à feuilles nombreuses, allongées, entières, ressemblant un peu, par la forme, à celles du raifort sauvage ; tige haute de 1 mètre environ, très ramifiée, portant des fleurs jaunes qui rappellent celles des moutardes, et font place à des silicules dures, très courtes, dont la forme se rapproche, en plus petit, de celle d’un pois chiche. Un gramme contient de 35 à 40 graines et le litre pèse 500 grammes ; la durée germinative est de trois années.
  
  Culture. — La culture en est aussi facile que celle de la chicorée sauvage : on peut le semer en rayons, à l’automne ou au printemps, et la plantation reste vigoureuse et productive pendant plusieurs années.
  
  Usage. — On a recommandé le B. d’Orient comme légume vert à employer soit cuit, soit en salade ; il pousse, en effet, de très bonne heure au printemps, quand toute autre verdure est extrêmement rare, et, d’autre part, il résiste remarquablement bien au froid et à la sécheresse. Ce sont les feuilles encore tendres et les jeunes pousses que l’on mangeµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  35-40
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante vivace. Il peut se développer comme une année ou une biennale. Il atteint 1 m de haut. Il pousse en un bouquet^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is a perennial plant. It can grow as an annual or biennial. It grows up to 1 m tall. It grows into a clump^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il peut survivre au gel et à la sécheresse. Il convient à la zone de rusticité 4^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It can survive frost and drought. It suits hardiness zone 4^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Arménie, Asie, Azerbaïdjan, Biélorussie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Asie centrale, Chine, Estonie, Europe, Géorgie, Hongrie, Iran, Irak, Kazakhstan, Moldavie, Mongolie, Pologne, Russie, Sibérie occidentale, Roumanie, Ukraine russe, Slovénie, Turquie , USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Armenia, Asia, Azerbaijan, Belarus, Britain, Bulgaria, Central Asia, China, Estonia, Europe, Georgia, Hungary, Iran, Iraq, Kazakhstan, Moldova, Mongolia, Poland, Russia, Western Siberia, Romania, Russian Ukraine, Slovenia, Turkey, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il n'y a que 2 espèces de Bunias^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are only 2 Bunias species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ; INPN ; HYPPA ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  La cuisine sauvage ;
  
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; ²GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 59, par Louis Bubenicek) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références : Blamey & Grey-Wilson, Bois, Couplan, Sturtevant, Uphof, Usher, Vilmorin-Andrieux cie :: Bubenicek, Facciola
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Bircher, A. G. & Bircher, W. H., 2000, Encyclopedia of Fruit Trees and Edible Flowering Plants in Egypt and the Subtropics. AUC Press. p 69 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 57 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 139 Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p 263 Jackes, D. A., Edible Forest Gardens Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 2:670. 1753 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) Zhou Taiyan, Lu Lianli, Yang Guang; Ihsan A. Al-Shehbaz, BRASSICACEAE (CRUCIFERAE), Flora of China.
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Bunias orientalis" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Bunias d'orient" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Roquette des champs

• Bunias erucago L. (Roquette des champs)
• Bunias spinosa L.

• Alliaire officinale
• Alysse des murailles
• Arabette des dames
• Arabette hérissée
• Arabette sagittée
• Barbarée
• Barbarée intermédiaire
• Barbarée raide
• Bourse-à-pasteur rougeâtre
• Brassicelle
• Brise-pierres
• Brocoli sauvage
• Calépine
• Caméline
• Capselle bourse-à-pasteur
• Caquilier
• Cardamine
• Cardamine à bulbilles
• Cardamine à feuilles de Réséda
• Cardamine à larges feuilles
• Cardamine à petites fleurs
• Cardamine à trois folioles
• Cardamine amère
• Cardamine des bois
• Cardamine des prés
• Cardamine hirsute
• Carrichtère
• Chorispore délicat
• Chou
• Chou allongé
• Chou des champs
• Chou nuage blanc
• Chou sauvage de Grèce
• Cochléaire d'Angleterre
• Cochléaire du Danemark
• Cochléaire officinale
• Colza
• Conringie d'Orient
• Corbeille d'or
• Corbeille-d'argent
• Corne de cerf
• Corne-de-cerf commune
• Coronope didyme
• Crambé
• Crambe de tartarie
• Crambe maritime
• Cresson à petites feuilles
• Cresson alénois
• Cresson de fontaine
• Cresson des jardins

• Aethionema cordifolium Boiss.
• Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande (Alliaire officinale)
• Alyssum constellatum Boiss.
• Alyssum desertorum Stapf
• Alyssum homalocarpum
• Alyssum murale Waldst. & Kit. (Alysse des murailles)
• Anastatica hierochuntica L.
• Arabidella eremigena
• Arabidopsis lyrata
• Arabidopsis thaliana (L.) Heynh. (Arabette des dames)
• Arabis alpina Krock. ex Steud. (Corbeille-d'argent)
• Arabis caucasica Willd. (Corbeille-d'argent)
• Arabis hirsuta (L.) Scop. (Arabette hérissée)
• Arabis lyrata L.
• Arabis pendula L.
• Arabis sagittata (Arabette sagittée)
• Arabis serrata Franch. & Sav.
• Arabis tibetica Hook.f. & Thomson
• Armoracia macrocarpa
• Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. (Raifort)
• Armoracia sisymbrioides
• Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
• Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
• Barbarea australis Jord.
• Barbarea bosniaca Murb.
• Barbarea intermedia Boreau (Barbarée intermédiaire)
• Barbarea orthoceras Ledeb.
• Barbarea plantaginea DC.
• Barbarea stricta J.Fellm. (Barbarée raide)
• Barbarea verna (Mill.) Asch. (Cresson des jardins)
• Barbarea vulgaris W. T. Aiton (Barbarée)
• Berteroella maximowiczii
• Blennodia canescens R.Br.
• Brassica campestris L. (Navette sauvage)
• Brassica carinata A. Braun (Moutarde d'éthiopie)
• Brassica cerifolia
• Brassica cretica Lam. (Chou sauvage de Grèce)
• Brassica deflexa Boiss.
• Brassica elongata Ehrh. (Chou allongé)
• Brassica fruticulosa Cirillo (Moutarde de Cosson)
• Brassica glauca
• Brassica integrifolia
• Brassica juncea (L.) Czern. (Moutarde chinoise)
• Brassica kaber
• Brassica napus L. (Colza)
• Brassica nigra (L.) K.Koch (Moutarde noire)
• Brassica oleracea L. (Chou)
• Brassica rapa L. (Navet)
• Brassica rapa 2
• Brassica ruvo L.H.Bailey (Rapini)
• ...