• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Carum carvi L. (1753)
• Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie
• Synonymes : Apium carvi Crantz, Seseli carvi Lam, Carum carvi forma gracile L, (Lindl.) Wolff, Carum velenovskyi Rohlena
• Noms anglais et locaux : caraway, carum, fang feng (cn transcrit), ge lu zi (cn transcrit), echter Kümmel (de), Kümmel (de), siyah-jira (in), zira-seeah (in), carvi (it), alcarávia (pt), comino de prado (es), kummin (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  350

  4 ans

  1cm

  20cm

  40cm

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche Carum carvi (Carvi)
  
  Le Carvi, ou Carum carvi, est une plante herbacée bisannuelle originaire d'Europe et d'Asie. Il est prisé pour ses graines aromatiques utilisées en cuisine, notamment dans les pains, les fromages et les desserts. Ses feuilles jeunes peuvent être consommées en salades, tandis que les racines peuvent être cuites. En plus de son goût unique, le carvi est riche en antioxydants et possède des propriétés digestives. Il est particulièrement cultivé pour ses graines, qui sont récoltées avant maturité.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les feuilles, les fleurs, les racines et les fruits (graines) du carvi sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades, les fleurs sont décoratives, et les graines sont souvent utilisées comme épice pour aromatiser divers plats, infusions et liqueurs.
  
  Culture :
  Le carvi se cultive à partir de graines et nécessite un sol bien drainé et ensoleillé. Il préfère les climats tempérés et peut résister à des températures allant jusqu'à -20°C, ce qui le rend rustique dans de nombreuses zones. Sa culture demande environ deux ans avant la récolte des graines, avec une attention particulière à son arrosage pendant les phases de croissance.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Carvi (Carum carvi) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade au Carvi
  
  

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  Ingrédients :
  - 100 g de jeunes pousses de salade (laitue, roquette, ou un mélange)
  
  - 1 concombre, coupé en dés
  - 1 carotte, râpée
  - 1 petit oignon rouge, émincé
  - 2 cuillères à soupe de graines de carvi
  - 50 g de fromage feta émietté (ou un autre fromage de votre choix)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses de salade, le concombre, la carotte et l'oignon rouge.
  2. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de carvi à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez-les à la salade.
  3. Ajoutez la feta émiettée.
  4. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  6. Servez frais en accompagnement ou en plat principal léger.
  
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  Potée aux Légumes et Carvi
  
  

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  Ingrédients :
  - 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  
  - 3 carottes, coupées en rondelles
  - 2 poireaux, émincés
  - 1 oignon, haché
  - 2 gousses d'ail, émincées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe de graines de carvi
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  - Persil frais, haché pour la garniture
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, les poireaux et les pommes de terre. Faites revenir quelques minutes en remuant.
  3. Ajoutez les graines de carvi, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Servez chaud, garni de persil frais haché.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur le goût unique du carvi et sont délicieuses et saines. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CARVI
  
  Carum Carvi L.
  
  Famille des Ombellifères.
  
  
  Synonymes : Anis des Vosges, Cumin des prés.
  
  Noms étrangers : Caraway (en), Kümmel (de), Karvij (nl), Kommen (da), Carvi (it), Carvi, Alcaravea (es), Alcaravia (pt).
  
  
  Indigène. — Bisannuel. — Racine de la grosseur du doigt, longue, jaunâtre, k chair blanche, serrée, ayant une légère saveur de carotte ; feuilles radicales, nombreuses, à folioles opposées, verticillées, à pétiole replié en gouttière, creux, ondulé ; tige droite, haute de 0m,30 à 0m,60, rameuse, anguleuse, lisse, glabre ; fleurs blanches, petites, en ombelles. Graine oblongue, un peu courbée, marquée de cinq sillons, aromatique, de couleur brun clair ; un gramme en contient 350 et le litre pèse 420 grammes ; durée germinative, trois ans.
  
  Culture. — Les graines du carvi se récoltent fréquemment dans les prairies, où la plante vient spontanément. Quand on veut la cultiver, on sème les graines en rayons, au mois de mai ou de juin ; quand le plant a pris un peu de force, on éclaircit, et l’on n’a plus qu’à tenir la terre propre jusqu’à la récolte, qui a lieu au mois de juillet de la seconde année. En semant les graines aussitôt qu’elles sont mûres, on peut encore obtenir des plantes qui montent l’été suivant:on gagne ainsi un mois ou deux sur la culture ordinaire.
  
  Usage. — On peut employer la racine comme celle du panais, mais elle est peu usitée ; on mange aussi quelquefois les feuilles et les jeunes pousses. Les graines sont employées comme condiment; en Allemagne, on les met dans le pain, et en Hollande dans certains fromagesµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  350
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe. La plante met deux ans à pousser puis à fleurir. C'est une herbe dressée. Il pousse environ 40 cm de haut. La racine est épaisse, longue et effilée comme une carotte. Il a une couleur pâle. Les feuilles sont divisées deux fois. Les feuilles supérieures sont plus petites et moins divisées. Les feuilles sont vert pâle. Les fleurs sont blanches. Les fruits sont oblongs et étroits. Ils ont généralement des côtes distinctes. Ces fruits brun foncé mesurent 5 à 6 mm de long. Le carvi est plus courbé et de couleur plus foncée que le cumin^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb. The plant takes two years to grow then flower. It is an erect herb. It grows about 40 cm high. The root is thick, long and tapering like a carrot. It has a pale colour. The leaves are twice divided. The upper leaves are smaller and less divided. The leaves are pale green. The flowers are white. The fruit are oblong and narrow. They usually have distinct ribs. These dark brown fruit are 5-6 mm long. Caraway is more curved and darker in colour than cumin^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Il est récolté très tôt le matin avant que les graines ne se brisent. Les têtes de semences complètes sont stockées pendant 10 jours pour sécher avant le battage^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is harvested in the very early morning before seed heads shatter. Complete seed heads are stored for 10 days to dry out before threshing^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de graines. Il ne transplante pas bien^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from seed. It does not transplant well^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

• Compagnons :

  haricot nain, pois

• Enemis :

  absinthe, fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal)
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  Une herbe culinaire commune. Il est cultivé comme plante alimentaire^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A common culinary herb. It is grown as a food plant^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Une plante robuste. Il a besoin d'une position ensoleillée et abritée. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il pousse au Népal de 2500 à 4500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 3-10. Au Sichuan et au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. A hardy plant. It needs a sunny, sheltered position. In Hobart Botanical gardens. It grows in Nepal from 2500-4500 m altitude. It suits hardiness zones 3-10. In Sichuan and Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Australie, Asie, Autriche, Balkans, Biélorussie, Belgique, Bhoutan, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Chine, Cuba, République tchèque, Danemark, Afrique de l'Est, Égypte, Estonie, Éthiopie, Europe, Finlande, France, Allemagne, Grèce, Himalaya, Hollande, Hongrie, Islande, Inde, Indochine, Italie, Kirghizistan, Lituanie, Méditerranée, Moyen-Orient, Maroc, Myanmar, Népal, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Norvège, Pakistan, Pologne, Prusse , Roumanie, Russie, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suède, Suisse, Syrie, Tasmanie, Thaïlande, Tibet, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Australia, Asia, Austria, Balkans, Belarus, Belgium, Bhutan, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, China, Cuba, Czech Republic, Denmark, East Africa, Egypt, Estonia, Ethiopia, Europe, Finland, France, Germany, Greece, Himalayas, Holland, Hungary, Iceland, India, Indochina, Italy, Kyrgyzstan, Lithuania, Mediterranean, Middle East, Morocco, Myanmar, Nepal, Netherlands, North Africa, North America, Norway, Pakistan, Poland, Prussia, Romania, Russia, Scandinavia, SE Asia, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Syria, Tasmania, Thailand, Tibet, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe 30 espèces de Carum^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are 30 Carum species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; Wikipedia (en allemand) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 190, 191 et 205 à 210, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger) ; ³²Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) / détails du livre ; ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; CDV ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Carum carvi" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Carvi" sur Google (pages, images et recettes) ;

• cv. 'Aklei'
• cv. 'Alibaba'
• cv. 'Aprim'
• cv. 'Ass'
• cv. 'Bleija'
• cv. 'Carol'
• cv. 'Gintaras'
• cv. 'GL Isabell'
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• cv. 'Volhouden'

• Carum bulbocastanum
• Carum buriaticum Turcz.
• Carum gairdneri
• Carum incrassatum Boiss.
• Carum involucratum

• Aciphylle de Colenso
• Aciphylle squarreux
• Ajowan
• Ammi élevé
• Ammi visnage
• Aneth
• Aneth des moissons
• Angélique
• Angélique à tige pourpre
• Angélique de Chine
• Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e
• Angélique des bois
• Angélique géante
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• Anis
• Anis-marron commun
• Anthrisque sauvage
• Anyswortel
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• Arracacha musquée
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• Buplèvre en faux à feuilles étroites
• Buplèvre glauque
• Carotte
• Carotte à glochides
• Carvi de Gairdner
• Caucalis à feuilles larges
• Caucalis muriqué

• Aciphylla bidentata F. Muell.
• Aciphylla colensoi Hook.f. (Aciphylle de Colenso)
• Aciphylla glacialis
• Aciphylla squarrosa J.R.Forst. & G.Forst. (Aciphylle squarreux)
• Aegopodium alpestre Ledeb.
• Aegopodium podagraria L. (Podagraire)
• Aethusa cynapium L. (Ciguë des jardins)
• Afrosciadium harmsianum
• Alepidea longifolia E.Mey. ex DŸmmer
• Alepidea natalensis J.M.Wood & M.S.Evans
• Alepidea peduncularis Steud. ex A.Rich.
• Alepidea spp.
• Ammi majus L. (Ammi élevé)
• Ammi visnaga (L.) Lam. (Ammi visnage)
• Ammodaucus leucotrichus Coss.
• Ammoides pusilla (Faux Ammi fluet)
• Anethum foeniculoides Maire & Wilczek
• Anethum graveolens L. (Aneth)
• Anethum sowa Roxb. ex Fleming
• Angelica acutiloba
• Angelica amurensis Schischk.
• Angelica archangelica L. (Angélique)
• Angelica arguta Nutt.
• Angelica atropurpurea L. (Angélique à tige pourpre)
• Angelica cartilaginomarginata
• Angelica crucifolia Kom.
• Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav. (Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e)
• Angelica decursiva
• Angelica edulis Miyabe ex Y.Yabe
• Angelica genuflexa Nutt.
• Angelica gigas Nakai (Angélique géante)
• Angelica glauca Edgew.
• Angelica gmelinii
• Angelica grosseserrata Maxim.
• Angelica hendersonii J.M.Coult. & Rose
• Angelica japonica A.Gray
• Angelica keiskei
• Angelica koreana Maxim.
• Angelica lucida L.
• Angelica megaphylla Diels
• Angelica montana Brot.
• Angelica polymorpha Maxim. (Angélique polymorphe)
• Angelica pubescens Maxim.
• Angelica sinensis (Oliv.) Diels (Angélique de Chine)
• Angelica sylvestris L. (Angélique des bois)
• Angelica tomentosa S.Watson
• Angelica ursina
• Annesorhiza flagellifolia Burtt Davy
• Annesorhiza macrocarpa Eckl. & Zeyh. (Anyswortel)
• Annesorhiza nuda (Aiton) B.L.Burtt (Anyswortel)
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