Cochléaire officinale
(Cochlearia officinalis)
Plante vivace cultivée pour ses feuilles consommées en salade mais surtout pour ses vertus thérapeutiques.
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Affich., herbiers & co.
Cochléaire officinale 
Note alimentaire
Note médicinale ![]()
Plante vivace cultivée pour ses feuilles consommées en salade mais surtout pour ses vertus thérapeutiques.
Cochlearia officinalis
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Malvidées ;
- Ordre APN : Brassicales ;
- Famille APN : Brassicaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Cochlearia officinalis L. (1753)
- Synonymes français : cochléaria, cochléaire, herbe aux cuillières (herbe à la cuillère), cranson officinal, raifort de Bretagne, cranson, herbe au scorbut
- Synonymes : Cochlearia alpina Sweet, Cochlearia atlantica Pobed, et quelques autres
- Noms anglais et locaux : Scurvy Grass, Spoonwort, echtes Löffelkraut
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte

Zones de rusticité : J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D1500-1800 7 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis)
La Cochléaire officinale, plante vivace originaire des régions tempérées, est reconnue pour ses feuilles comestibles, souvent utilisées en salade et pour ses vertus thérapeutiques, notamment contre le scorbut. Elle se distingue par son goût intense et brûlant, rappelant le goudron. Cultivée pour ses qualités nutritionnelles et médicinales, elle est souvent intégrée dans des plats variés. À retenir : cette plante est également rustique, s'épanouissant dans des sols frais et ombragés, sans nécessiter de soins particuliers.
Les jeunes feuilles sont les parties comestibles, se consommant crues dans des salades ou hachées pour agrémenter des plats de fruits de mer et de poisson. Elles peuvent aussi être cuites comme potherbe.
En ce qui concerne la culture, la Cochléaire officinale est semée directement en place, préférant une exposition fraîche et ombragée. Peu exigeante, elle ne requiert pas de soins spécifiques, ce qui en fait une plante accessible pour les jardiniers amateurs.
Recettes
Voici deux recettes utilisant la Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis).
1. Salade de Cochléaire officinale
Ingrédients :
- 100 g de feuilles de Cochléaire officinale, lavées et hachées
- 50 g de roquette
- 1 petit concombre, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 50 g de fromage de chèvre émietté (optionnel)
- 1 poignée de noix (ou de graines) grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de Cochléaire officinale, la roquette, le concombre et la tomate.
2. Ajouter le fromage de chèvre émietté et les noix grillées.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
5. Servir immédiatement en accompagnement ou en plat principal léger.
---
2. Potée de Cochléaire officinale
Ingrédients :
- 200 g de feuilles de Cochléaire officinale, lavées et hachées
- 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis remuer pendant quelques minutes.
3. Verser le bouillon de légumes dans la casserole, ajouter le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer les feuilles de Cochléaire officinale et cuire encore 5 minutes.
6. Servir chaud, accompagné de pain frais.
Ces recettes mettent en valeur la saveur unique de la Cochléaire officinale et sont parfaites pour profiter de ses bienfaits nutritionnels ! Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante vivace cultivée pour ses feuilles consommées en salade mais surtout pour ses vertus thérapeutiques.
Description détaillée :
COCHLEARIA OFFICINAL
Cochlearia officinalis L.
Famille des Crucifères.
Synonymes : Herbe au scorbut, Herbe aux cuillers.
Noms étrangers : Scurvy grass (en), Löffelkraut (de), Lepelkruyd (fl), Lepelblad (nl), Kokleare (da), Codearia (it, es), Cochlearia (pt).

Cochléaria officinal (réduite au dixième)
Indigène. Vivace ; annuel dans la culture. Plante présentant une certaine analogie daspect avec le cresson de fontaine. Feuilles arrondies, nombreuses, luisantes, dun foncé : les radicales pétiolées, cordiformes ; les caulinaires sessiles, oblongues et plus ou moins dentées ; tiges nombreuses, portant de petites fleurs blanches. Graine petite, ovale, légèrement anguleuse, à surface chagrinée, dun brun rougeâtre : un gramme en contient de 15 à 1800 ; le litre pèse 600 grammes, et la durée germinative est de quatre années. Toutes les parties vertes de la plante ont un goût fort et brûlant et une saveur de goudron très prononcée.
Culture. Le cochléaria se sème en place, de préférence dans une situation fraîche et ombragée ; il ne réclame aucun soin particulier.
Usage. On mange quelquefois la plante en salade ; mais on la cultive plus généralement en vue des préparations pharmaceutiques : ses propriétés antiscorbutiques sont universellement connues{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
1500-1800
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une herbe de la famille du chou. C'est une plante touffue d'environ 50 cm de haut. Il s'étend sur 50 cm de large. Il peut compléter son cycle de vie en 2 ans ou croître pendant plusieurs années. La tige est anguleuse et sillonnée. Les feuilles à la base sont épaisses et charnues. Les feuilles sont en forme de cuillère. Les fleurs sont petites et blanches. Les fruits sont des gousses presque rondes. Ils ont de petites graines brun rougeâtre{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A cabbage family herb. It is a bushy plant about 50 cm tall. It spreads 50 cm wide. It can complete its life-cycle in 2 years or grow for several years. The stem is angular and furrowed. The leaves at the base are thick and fleshy. The leaves are spoon shaped. The flowers are small and white. The fruit are almost round pods. They have small reddish-brown seeds{{{0(+x).
Culture :
Les plantes sont cultivées par graines{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Plants are grown by seeds{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissons{{{88. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Galerie(s)
Par Ko?hler, F.E., Ko?hler?s Medizinal Pflanzen (1883-1914) Med.-Pfl. vol. 1 (1887), via plantillustrations
Par Lindman, C.A.M., Bilder ur Nordens Flora Bilder Nordens Fl. vol. 1 (1922), via plantillustrations
Par Vallentin-Bertrand, E.F., Cotton, E.M., Illustrations of the flowering plants and ferns of the Falklands Islands (1921) Ill. Fl. Pl. Falkland Isl. (1921), via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée froide. Il peut pousser dans des conditions hivernales froides. Il pousse dans les endroits salés. Il pousse dans les régions polaires. Il est préférable dans les sols boueux et sableux humides. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a cold temperate plant. It can grow in cold winter conditions. It grows in salty places. It grows in polar regions. It is best in muddy, sandy moist soils. It is resistant to frost but damaged by drought{{{0(+x).
Localisation :
Alaska, Arctique, Argentine, Australie, Grande-Bretagne *, Danemark, Europe, Malouines, Îles Féroé, Islande, Norvège, Scandinavie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, États-Unis{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Alaska, Arctic, Argentina, Australia, Britain*, Denmark, Europe, Falklands, Faroe Islands, Iceland, Norway, Scandinavia, South Africa, Southern Africa, South America, USA{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité :
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 88Sauvages et comestibles (livre, page 108, par Marie-Claude Paume) ; 88Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 269 ; Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 211 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 58 ; Fox, F. W. & Young, M. E. N., 1982, Food from the Veld. Delta Books. p 139 ; Hammer, K. & Spahillari, M., 1999, Crops of European origin. in Report of a networking group on minor crops. IPGRI p 44 ; Heller, C. A., 1962, Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska. Univ. of Alaska Extension Service. p 13 ; Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p 263 ; Joshi, A., et al, 2018, Halophytes of Thar Desert: Potential source of nutrition and feedstuff. International Journal of Bioassays 8.1 (2018) pp. 5674-5683 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1849 ; Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 86 ; Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 208 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Porsild, A.E., 1953, Edible Plants of the Arctic, Arctic 6:15-34, page 29 ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 113 ; Sp. pl. 2:647. 1753 ; Svanberg, I., et al, 2012, Edible wild plant use in the Faroe Islands and Iceland. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 233-238 ; Upson, R., & Lewis R., 2014, Updated Vascular Plant Checklist and Atlas for the Falkland Islands. Falklands Conservation and Kew. ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 227
Recherche de/pour :
- "Cochlearia officinalis" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Cochléaire officinale" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Cochlearia officinalis" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Cochlearia)
8 taxons
Espèces de la même famille (Brassicaceae)
375 taxons
- Alliaire officinale
- Alysse des murailles
- Arabette des dames
- Arabette hérissée
- Arabette sagittée
- Barbarée
- Barbarée intermédiaire
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- Bourse-à-pasteur rougeâtre
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- Capselle bourse-à-pasteur
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- Cardamine à petites fleurs
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- Cardamine amère
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- Chou des champs
- Chou nuage blanc
- Chou sauvage de Grèce
- Cochléaire d'Angleterre
- Cochléaire du Danemark
- Colza
- Conringie d'Orient
- Corbeille d'or
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- Corne de cerf
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- Crambé
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- Crambe maritime
- Cresson à petites feuilles
- Cresson alénois
- Cresson de fontaine
- Cresson des jardins
- Aethionema cordifolium Boiss.
- Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande (Alliaire officinale)
- Alyssum constellatum Boiss.
- Alyssum desertorum Stapf
- Alyssum homalocarpum
- Alyssum murale Waldst. & Kit. (Alysse des murailles)
- Anastatica hierochuntica L.
- Arabidella eremigena
- Arabidopsis lyrata
- Arabidopsis thaliana (L.) Heynh. (Arabette des dames)
- Arabis alpina Krock. ex Steud. (Corbeille-d'argent)
- Arabis caucasica Willd. (Corbeille-d'argent)
- Arabis hirsuta (L.) Scop. (Arabette hérissée)
- Arabis lyrata L.
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- Arabis serrata Franch. & Sav.
- Arabis tibetica Hook.f. & Thomson
- Armoracia macrocarpa
- Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. (Raifort)
- Armoracia sisymbrioides
- Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
- Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
- Barbarea australis Jord.
- Barbarea bosniaca Murb.
- Barbarea intermedia Boreau (Barbarée intermédiaire)
- Barbarea orthoceras Ledeb.
- Barbarea plantaginea DC.
- Barbarea stricta J.Fellm. (Barbarée raide)
- Barbarea verna (Mill.) Asch. (Cresson des jardins)
- Barbarea vulgaris W. T. Aiton (Barbarée)
- Berteroella maximowiczii
- Blennodia canescens R.Br.
- Brassica campestris L. (Navette sauvage)
- Brassica carinata A. Braun (Moutarde d'éthiopie)
- Brassica cerifolia
- Brassica cretica Lam. (Chou sauvage de Grèce)
- Brassica deflexa Boiss.
- Brassica elongata Ehrh. (Chou allongé)
- Brassica fruticulosa Cirillo (Moutarde de Cosson)
- Brassica glauca
- Brassica integrifolia
- Brassica juncea (L.) Czern. (Moutarde chinoise)
- Brassica kaber
- Brassica napus L. (Colza)
- Brassica nigra (L.) K.Koch (Moutarde noire)
- Brassica oleracea L. (Chou)
- Brassica rapa L. (Navet)
- Brassica rapa 2
- Brassica ruvo L.H.Bailey (Rapini)
- ...
Par Lindman, C.A.M., Bilder ur Nordens Flora Bilder Nordens Fl. vol. 1 (1922), via plantillustrations
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