Bergamotier
(Citrus bergamia)

Illustration Citrus bergamia, Par douneika, via flickr

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-6°C

Un arbre à feuilles persistantes. Il atteint une hauteur de 3 à 4 m. Il peut mesurer 12 m de haut avec un tronc de 25 cm de diamètre. Il a des branches irrégulières. Les ... (traduction automatique)
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Affich., herbiers & co.

Bergamotier

Note alimentaire

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Un arbre à feuilles persistantes. Il atteint une hauteur de 3 à 4 m. Il peut mesurer 12 m de haut avec un tronc de 25 cm de diamètre. Il a des branches irrégulières. Les feuilles sont simples et alternes. Ils sont g... (traduction automatique) →suite

Zoom illustration Citrus bergamia, Par douneika, via flickr

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Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Citrus bergamia

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Malvidées ;
- Ordre APN : Sapindales ;
- Famille APN : Rutaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Citrus bergamia Risso & Poit. (1819)
Synonymes : Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) Wight & Arn. ex Engl. 1896, Citrus aurantium L. var. bergamia Loisel. 1819, Citrus x bergamia Risso & Poit. 1819, Citrus x limon (L.) Osbeck 1765 ;
Noms anglais et locaux : bergamot

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

-6°C

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Citrus bergamia (Bergamotier)
Le Bergamotier est un arbre à feuilles persistantes originaire de la région méditerranéenne, apprécié pour ses fruits parfumés. Il atteint jusqu'à 12 m de hauteur et est cultivé principalement pour l'extraction de son huile essentielle utilisée dans l'industrie des parfums et des cosmétiques. Son goût unique et son arôme floral en font un ingrédient prisé en gastronomie, notamment pour aromatiser des thés et des confitures. En résumé, le Bergamotier se distingue par ses multiples usages, tant culinaires que médicinaux.

Les parties comestibles incluent principalement les fruits, qui peuvent être utilisés dans des desserts, des boissons ou pour aromatiser des plats. Le zeste et l'huile essentielle sont également très recherchés pour leur parfum intense. Le fruit peut être utilisé frais, en confiture ou pour aromatiser des thés.

En ce qui concerne sa culture, le Bergamotier préfère un climat subtropical et nécessite un ensoleillement direct. Il est sensible aux températures inférieures à 7°C et doit être protégé du gel. La culture peut se faire par graines, boutures ou marcottage, et il est conseillé de veiller à un sol bien drainé pour favoriser sa croissance.

Recettes

Voici deux recettes à base de Citrus bergamia (Bergamotier) : une salade et une potée.

0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Salade de Bergamote et Agrumes

0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
- 1 bergamote (zeste et jus)

- 1 orange

- 1 pamplemousse
- 1 avocat
- 100 g de roquette ou de mesclun
- 50 g de noix (noix de pécan ou noix ordinaire)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre au goût

0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
1. Préparation des agrumes :

- Zestez la bergamote et réservez le zeste.
- Pressez la bergamote pour en extraire le jus.
- Pelez l'orange et le pamplemousse à vif (en enlevant la peau et la membrane blanche) et coupez-les en segments.

2. Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez le jus de bergamote, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, ajoutez la roquette ou le mesclun, les segments d'agrumes et l'avocat coupé en dés.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Parsemez de noix et ajoutez le zeste de bergamote sur le dessus pour garnir.

4. Service :
- Servez frais en entrée ou en accompagnement.

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0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Potée de Légumes à la Bergamote

0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
- 1 bergamote (zeste et jus)

- 2 carottes, coupées en rondelles

- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 poireau, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût

0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
1. Préparation des légumes :

- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajout des légumes :
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri. Faites revenir pendant quelques minutes.

3. Cuisson :
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajout de la bergamote :
- Ajoutez le zeste et le jus de la bergamote à la potée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Service :
- Servez chaud avec du pain frais.

Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique de la bergamote tout en étant délicieuses et nutritives. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
- Description :
  
  Un arbre à feuilles persistantes. Il atteint une hauteur de 3 à 4 m. Il peut mesurer 12 m de haut avec un tronc de 25 cm de diamètre. Il a des branches irrégulières. Les feuilles sont simples et alternes. Ils sont grands et ovales. La lame mesure 12 cm de long sur 6 cm de large. Les fleurs sont petites et ont un doux parfum. Les fruits sont en forme de poire et mesurent 10 cm de diamètre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : An evergreen tree. It grows 3-4 m tall. It can be 12 m tall with a trunk 25 cm across. It has irregular branches. The leaves are simple and alternate. They are large and oval. The blade is 12 cm long by 6 cm wide. The flowers are small and have a sweet fragrance. The fruit are pear shaped and 10 cm across^{{{0(+x).
- Production :
  
  Le fruit est utilisé pour l'huile. Il faut 200 kg de fruits pour produire 1 kg d'huile^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : The fruit is used for oil. It takes 200 kg of fruit to produce 1 kg of oil^{{{0(+x).
- Culture :
  
  Les plantes peuvent être cultivées par graines, par couches ou par boutures^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Plants can be grown by seeds, layering or cuttings^{{{0(+x).

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Fruit (fruits^27(+x) ; peau^(dp*) {zeste^0(+x)}) comestible^0(+x),27(+x).

Détails : épice^0(+x)

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

néant, inconnus ou indéterminés.

Galerie(s)

Par douneika, via flickr

✖

Autres infos

dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Distribution :

C'est une plante subtropicale. Il pousse mieux en plein soleil. Il ne convient pas aux sols très humides ou très secs. Il a besoin d'une température supérieure à 7 ° C. Il convient aux zones de rusticité 9-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a subtropical plant. It grows best in full sun. It does not do well with either very wet or very dry soils. It needs a temperature above 7Â°C. It suits hardiness zones 9-11^{{{0(+x).
Localisation :

Afrique, Asie, Australie, Cuba, Europe, France, Italie, Madagascar, Méditerranée, Maroc, Afrique du Nord, Turquie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Africa, Asia, Australia, Cuba, Europe, France, Italy, Madagascar, Mediterranean, Morocco, North Africa, Turkey^{{{0(+x).
Notes :

Il existe 20 espèces d'agrumes. Plusieurs hybrides se sont formés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : There are 20 Citrus species. Several hybrids have been formed^{{{0(+x).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

-6°C

Liens, sources et/ou références

Liens :
/ ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;

dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 88, par Louis Bubenicek) ;

dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 261 Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 189 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 172 Etherington, K., & Imwold, D., (Eds), 2001, Botanica's Trees & Shrubs. The illustrated A-Z of over 8500 trees and shrubs. Random House, Australia. p 214 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 215 Hist. nat. orangers 1:111, t. 53-56. 1819 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1731 Lyle, S., 2006, Discovering fruit and nuts. Land Links. p 142 Morton, PROSEA handbook Volume 13 Spices. p 275 Risso & Poit. Tanaka,
Recherche de/pour :
- "Citrus bergamia" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Bergamotier" sur Google (pages, images et recettes) ;