Laitue vivace
(Lactuca perennis)

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Comme son nom l'indique c'est une laitue vivace, sauvage, indigène de nos contrées, consommée en salade ou comme épinard (potherbe).
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Affich., herbiers & co.

Laitue vivace

Comme son nom l'indique c'est une laitue vivace, sauvage, indigène de nos contrées, consommée en salade ou comme épinard (potherbe).

Note alimentaire médicinale

Etiquettes : n&b - autres ex.

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Lactuca perennis

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Asterales ;
- Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Lactuca perennis L. (1753)
Synonymes français : laitue sauvage, salade de lièvre, lâche, laitue de bruyère, chevrille, corne de cerf, egreville, gredille, licochet, lôche
Synonymes : Cyanoseris perennis Schur, Lactuca deggleriana Hegetschw
Noms anglais et locaux : perennial lettuce, mountain lettuce, blue lettuce, Blauer Lattich (de), lattuga montana (it), blåsallat (sv)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

800-1000

5 ans

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Description générale :
La Lactuca perennis, ou laitue vivace, est une plante sauvage indigène des contrées européennes. Elle se distingue par ses feuilles profondément découpées et sa capacité à se développer d'une année sur l'autre. Prisée pour sa saveur délicate, elle est souvent utilisée en salade ou cuite comme un épinard. Sa culture est simple, mais elle n'est pas cultivée en grande quantité en raison de son faible rendement.

Parties comestibles et utilisation :
Les jeunes feuilles de la laitue vivace sont comestibles et peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme potherbe. Les feuilles plus âgées peuvent également être blanchies ou cuites. Leur goût subtil et leur texture en font un ajout intéressant aux plats variés, évoquant la fraîcheur des salades d'été.

Culture de la plante :
La laitue vivace préfère les sols légers et calcaires, se développant spontanément dans des conditions peu exigeantes. Elle est rustique et adaptée aux zones 5 à 9. Bien qu'elle soit peu cultivée commercialement, sa culture peut être envisagée dans les jardins potagers pour diversifier les récoltes.

Recettes

Voici deux recettes à base de Lactuca perennis (laitue vivace) : une salade et une potée.

1. Salade de Laitue Vivace

Ingrédients :
- 200 g de feuilles de laitue vivace (Lactuca perennis), bien lavées et essorées

- 1 concombre, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 50 g de noix (ou graines au choix)
- 100 g de fromage de chèvre émietté (optionnel)
- Jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de laitue vivace, le concombre, la tomate et l'oignon rouge.
2. Ajouter les noix et le fromage de chèvre si vous en utilisez.
3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
5. Servir immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.

2. Potée de Laitue Vivace

Ingrédients :
- 300 g de feuilles de laitue vivace (Lactuca perennis), bien lavées et hachées

- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, émincée
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (ex. : persil ou ciboulette) pour la garniture

Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis continuer à faire revenir pendant environ 5 minutes.
3. Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer les feuilles de laitue vivace hachées et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servir chaud, garni d'herbes fraîches.

Ces deux recettes mettent en valeur la laitue vivace tout en étant savoureuses et nutritives. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Comme son nom l'indique c'est une laitue vivace, sauvage, indigène de nos contrées, consommée en salade ou comme épinard (potherbe).
Description détaillée :

LAITUE VIVACE.

Lactuca perennis L.

Famille des Composées.

Synonymes : Égreville, Chevrille, Corne-de-cerf, Gresillote, Laitue de bruyère, Licochet, Gredille ou Grelard (au Mans).

Laitue vivace
(réduite huitième ;
feuille isolée, au tiers)

Indigène. On a recommandé comme légume cette plante sauvage, commune dans les terres légères ou calcaires de tout le centre de la France. La partie utile consiste dans les feuilles, très divisées et formant de maigres rosettes qui se développent dès le premier printemps. On les recueille dans les terres où la plante se développe spontanément, comme on recherche les pissenlits dans les prés de diverses régions de la France. Ces feuilles ne sont pas ramassées en quantité suffisante pour être portées sur les marchés : elles ne sont pas mauvaises en salade ; mais le produit est si peu important, que la plante ne mérite guère la culture. Graine noire, allongée, petite, au nombre denviron 800 dans un gramme, et pesant 260 grammes par litre. Sa durée germinative est de trois annéesµ^{{{75(+x)µ.
Nombre de graines au gramme :
800-1000
dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
- Description :
  
  Une herbe de taille moyenne. Il est glabre et continue de croître d'année en année. Les tiges sont dressées et ramifiées au dessus. Les feuilles sont gris-vert et divisées en lobes le long de la tige. Les segments sont étroits. Les feuilles supérieures n'ont généralement pas de tiges et épousent à moitié la tige. Les capitules sont bleu pâle à lilas. Ils mesurent 30 à 40 mm de diamètre et sont portés en larges groupes à sommet plat. Chaque capitule a 12 à 20 rayons. L'akène mesure 10 à 14 mm de long et est noir^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A medium sized herb. It is hairless and keeps growing from year to year. The stems are erect and branched above. The leaves are grey-green and divided into lobes along the stalk. The segments are narrow. The upper leaves usually do not have stalks and half clasp the stem. The flower heads are pale blue to lilac. They are 30-40 mm across and borne in broad, flat topped groups. Each flower head has 12-20 rays. The achene is 10-14 mm long and black^{{{0(+x).

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Feuille (jeunes feuilles^{{{{0(+x),{{{~~27(+x)} [nourriture/aliment : crues^{{{{(dp*)(0(+x),27(+x))} {en salade^{{{{0(+x),{{{27(+x)}} ou cuites^{{{0(+x)] et feuilles^0(+x) plus âgées [nourriture/aliment^{{{{(dp*)(0(+x))} : blanchies {en salade} ou cuites^{{{0(+x)]) comestible^0(+x).

Détails :

Feuilles. Les feuilles jeunes^{{{0(+x) (jeunes plantes^{{{27(+x)) ou blanchies sont utilisées^{{{0(+x) (consommées^27(+x)) dans les salades^{{{{0(+x),27(+x)} ; elles peuvent être consommées cuites^{{{0(+x) (ex. : comme potherbe^{{{(dp*)).

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

ATTENTION : plante protégée en Aquitaine^{{{TB. Bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir^{{{5(+) ; ce principe est également toujours présent chez les espèces cultivées, mais uniquement lorsque la plante commence à monter à graines^{{{{(dp*)(5(+))}.

Galerie(s)

Par Oltmanns F. (Pflanzenleben des Schwarzwaldes, t. 197a, 1927) [H. Holen?], via plantillustrations.org

✖

Autres infos

dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Distribution :

C'est une plante tempérée. Il pousse dans des habitats secs et sur des sols rocheux et caillouteux. C'est généralement sur du calcaire. Il convient à la zone de rusticité 5^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a temperate plant. It grows in dry habitats and on rocky and stony ground. It is usually on limestone. It suits hardiness zone 5^{{{0(+x).
Localisation :

Balkans, Bosnie, Croatie, Europe, France, Grèce, Italie, Méditerranée, Slovénie, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Balkans, Bosnia, Croatia, Europe, France, Greece, Italy, Mediterranean, Slovenia, Yugoslavia^{{{0(+x).
Notes :

Il existe environ 20 espèces de Lactuca^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : There are about 20 Lactuca species^{{{0(+x).