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Hélianthi
(Helianthus strumosus)

Illustration Helianthus strumosus, Par Epibase, via wikimedia

^| *** ^- *

zone 4 (> -25°C)

Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'hélianthi est un ancien légume racine, proche du topinambour (du même genre que le ...
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Affich., herbiers & co.

Hélianthi

Note alimentaire
Note médicinale

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'hélianthi est un ancien légume racine, proche du topinambour (du même genre que le tournesol) qui revient dans les jardins pour son délicieux... →suite

Zoom illustration Helianthus strumosus, Par Epibase, via wikimedia

Illustration Helianthus strumosus, Par Addisonia (vol. 11: t. 381, 1926) [M.E. Eaton], via x

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Helianthus strumosus

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Asterales ;
- Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Helianthus strumosus L. (1753)
Synonymes français : hélianti, héliantis, hélianthe scrofuleux, hélianthe, salsifis d'Amérique
Synonymes : Helianthus hirsutus Raf. 1820 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu pour cette espèce}, selon TPL) ;
Noms anglais et locaux : paleleaf woodland sunflower, prairie sunflower, pale-leaf sunflower, rough sunflower, swollen sunflower, kropfige Sonnenblume (de), strävsolros (sv)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

zone 4 (> -25°C)

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

150

8-10cm (tubercules)

50cm

80cm

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Helianthus strumosus (Hélianthi)

L'Hélianthi, ou Helianthus strumosus, est une plante vivace originaire d'Amérique du Nord, introduite en Europe au début du XXe siècle. Près du topinambour, elle est prisée pour ses tubercules au goût délicat d'artichaut. Facile à cultiver et à conserver, elle est cultivée pour ses racines comestibles et son potentiel médicinal. On peut l'utiliser en veloutés, gratins ou sautés. Ses tubercules se dégustent cuits ou crus, offrant une alternative savoureuse aux légumes-racines classiques.

Culture de l'Hélianthi
Cette plante préfère les sols bien drainés et une exposition ensoleillée, avec une rusticité allant jusqu'à -25°C (zone 4). Elle nécessite peu d'entretien, ce qui la rend accessible même aux jardiniers amateurs. Les semis se font de janvier à juin, et la récolte peut s'étendre de juillet à octobre. Les tubercules se récoltent facilement, et cette plante est parfaite pour enrichir la biodiversité des potagers.

Recettes

Voici deux recettes utilisant l'Hélianthi (Helianthus strumosus) : une salade et une potée.

Salade d'Hélianthi et légumes croquants

Ingrédients :
- 200 g de tubercules d'Hélianthi

- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 100 g de roquette ou de jeunes pousses
- 50 g de noix (noix de pécan ou noix classiques)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Préparation des tubercules : Épluchez les tubercules d'Hélianthi et coupez-les en fines rondelles. Vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir, puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

2. Préparation des légumes : Épluchez la carotte et râpez-la. Coupez le concombre et le poivron en dés.

3. Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez les rondelles d'Hélianthi, la carotte râpée, les dés de concombre et de poivron, ainsi que la roquette.

4. Assaisonnement : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

5. Finition : Ajoutez les noix sur le dessus pour apporter du croquant. Servez frais.

Potée d'Hélianthi

Ingrédients :
- 300 g de tubercules d'Hélianthi

- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les tubercules d'Hélianthi, les carottes, les pommes de terre et le céleri en morceaux. Émincez l'oignon.

2. Sauté des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Cuisson : Ajoutez les morceaux d'Hélianthi, de carottes, de pommes de terre et de céleri. Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le bouquet garni.

4. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

5. Assaisonnement : Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.

Ces deux recettes mettent en valeur le goût délicat de l'Hélianthi tout en étant savoureuses et simples à préparer. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'hélianthi est un ancien légume racine, proche du topinambour (du même genre que le tournesol) qui revient dans les jardins pour son délicieux goût d'artichaut, plus fin que ce dernier, et le fait qu'il soit très simple à cultiver et facile à conserver.
Nombre de graines au gramme :
150

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en veloutés, en mousselines, sautés ou en gratin par exemple. Leur goût rappelle celui du topinambour et du salsifis.

Détails :

Racine^0(5(+),+x) (tubercules^27(+x) {crus ou cuits^{{{5(+)} [nourriture/aliment^{{{(dp*) {comme le topinambour^{{{5(+)}]) et fruit (graines^27(+x) [nourriture/aliment^{{{(dp*)] ; et extrait^(dp*) graines : huile^{{{27(+x) [nourriture/aliment^{{{(dp*) {huile alimentaire^{{{27(+x)}]) comestible^{0(5(+),+x),27(+x)µ.

Racineµ0(5(+),+x)} : pas plus de détails, mais elle est probablement utilisée crue ou cuite comme le topinambour^{{{5(+). Tubercules comestibles.

Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire.

Plante cultivée localement^{{{27(+x).

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux

Vermifuge; Pectoral.

Une décoction des racines a été utilisée pour se débarrasser des vers à la fois chez les adultes et les enfants . Une infusion de racines a été utilisé pour le traitement de troubles pulmonaires^{{{5(+)