Tamier commun
(Dioscorea communis)

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Tamier commun

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Dioscorea communis

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Monocotylédones ;
- Ordre APN : Dioscoreales ;
- Famille APN : Dioscoreaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin (2002)
Synonymes français : tamier, herbe aux femmes battues, herbe de la femme battue, haut liseron, racine-vierge, raisin du Diable, sceau de Notre-Dame, vigne noire, reponchon, racine du sanglier
Synonymes : Tamus edulis Lowe ;
Dont basionyme : Tamus communis L. ;
Noms anglais et locaux : black bryony, mandrake, tamoro

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Feuilles (jeunes^5(+),27(+x) feuilles^0(+x)) et pousses^{{{{0(+x),5(+),{{{27(+x)} (drageons : turions^{{{(dp*)) cuites⁵⁽⁺⁾ (bouillies^0(+x)) [nourriture/aliment^{{{(dp*) {comme légume^{{{27(+x) : substitut de l'asperge^{{{5(+)}]) comestibles^0(+x).(1*)

Détails :

Consommation locale^{{{~~27(+x). Les pousses sont consommées après avoir été bouillies^{{{0(+x) (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; une saveur résolument amère^{{{5(+) ; elles sont meilleures en changeant une fois l'eau de cuisson^{{{{~~0(+x),{{{5(+)} ; les jeunes pousses sont ajoutées au pistic en Italie^{{{0(+x) (plat spécial á base de 56 plantes sauvages, qui sont bouillies puis rissolées ensemble^{{{(dp*)) ; elles sont également ajoutées aux ragoûts et aussi aux omelettes ou aux salades^{{{0(+x). Les racines (tubercules) seraient également comestibles selon FOOD PLANT INTERNATIONAL ("0") mais les informations sont insuffisantes ; de plus elle est considérée, par certaines sources, comme trop âcre, pour être utilisée comme nourriture^{{{(dp*).

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Partie testée :

**Qualité/Valeur nutritionnelle (apport nutriments) pour 100g (3,5 oz) :**
Taux d'humidité (%)	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
89.4	115	28	1.4
Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
/	37	1.2	0.6

Risques et précautions à prendre

(1*)ATTENTION : les baies sont toxiques^{{{0(+x) à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium{{{~^~~5(+). Les pousses doivent être cuites^{{{0(+x) ; toutes les parties de la plante contiennent des toxines{{{~^{~~5(+),{{{27(+x)} (saponines⁵⁽⁺⁾), éliminées/dégradés avec les eaux de cuisson^{{{{5(+),{{{~µ~~27(+x)} ; voir lien pfaf/plantes d'avenir("5"), pour plus d'informations^{{{(dp*).

Galerie(s)

Par Miller J. (Illustratio systematis sexualis Linnaei, t. 89, 1770-1777), via plantillustrations.org

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Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

-15°C

Liens, sources et/ou références

Liens :
Wikipedia ; "Dave's Garden" (en anglais) ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela botanica ;

dont livres et bases de données : ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 298 [Tamus communis], par Louis Bubenicek) ; ³²Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) / détails du livre ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre

dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 492 ; Ertug, F., 2004, Wild Edible Plants of the Bodrum Area. (Mugla, Turkey). Turk. J. Bot. 28 (2004): 161-174 (subsp. cretica) ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 91 ; Gonzalez, J. A., et al, 2011, The consumption of wild and semi-domesticated edible plants in the Arribes del Duero (Salamanca-Zamora, Spain): an alysis of traditional knowledge. Genetic. Resour Crop Evolution 58:991-1006 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 640 ; Lentini, F. and Venza, F., 2007, Wild food plants of popular use in Sicily. J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 15 ; Menendez-Baceta, G., et al, 2012, Wild edible plants traditionally gathered in Gorbeialdea (Biscay, Basque Country) Genetic Reources and Crop Evolution 59:1329-1347 ; Paoletti, M.G., Dreon, A.L., and Lorenzoni, G.G., 1995, Pistic, Traditional Food from Western Friuli, NE Italy. Economic Botany 49(1) pp 26-30 ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Purseglove, J.W., 1972, Tropical Crops. Monocotyledons. Longmans p 97 ; Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 ; Rivera, D. et al, 2006, Gathered Mediterranean Food Plants - Ethnobotanical Investigations and Historical Development, in Heinrich M, Müller WE, Galli C (eds): Local Mediterranean Food Plants and Nutraceuticals. Forum Nutr. Basel, Karger, 2006, vol 59, pp 18-74 ; Sanchez-Mata, M. C., et al, 2010, Wild vegetables of the Mediterranean area as valuable sources of bioactive compounds. Genet. Resourc. Crop Evol. 59:431-443 ; Sp. pl. 2:1028. 1753
Recherche de/pour :
- "Dioscorea communis" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Tamier commun" sur Google (pages, images et recettes) ;