Gaillet odorant
(Galium odoratum)
-25°C
Cette petite vivace de sous bois, très rustique et tapissante, se développe à partir d'une multitude de fins rhizomes traçant. Excellent couvre-sol pour les espaces assez ...
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Affich., herbiers & co.
Gaillet odorant 


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Note médicinale ![]()
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Note autre usage ![]()
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Cette petite vivace de sous bois, très rustique et tapissante, se développe à partir d'une multitude de fins rhizomes traçant. Excellent couvre-sol pour les espaces assez ombragés. Mellifère, médicinale et aromatique, c'est auss... →suite
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Galium odoratum
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Gentianales ;
- Famille APN : Rubiaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Galium odoratum (L.) Scop. (1771)
- Synonymes français : aspérule odorante, petit muguet, reine des bois, belle étoile, thé suisse, muguet des dames, hépatique étoilée, muguet vert
- Synonymes : Asperula odorata L. 1753 ;
- Noms anglais et locaux : sweet woodruff, waldmeister, woodruff, Waldmeister (de), myskmadra (sv)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 





-25°C J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche sur le Gaillet odorant (Galium odoratum)
Le Gaillet odorant, originaire d'Europe et d'Asie, est une plante vivace rustique appréciée pour son caractère tapissant et son utilisation en couvre-sol dans les zones ombragées. Ses fleurs blanches et parfumées, ainsi que ses feuilles, sont comestibles et utilisées en infusion, dans les salades ou pour parfumer des boissons. En plus d'être mellifère, cette plante est médicinale et dégage une odeur douce rappelant le foin coupé, ce qui en fait un bon anti-mites. On la cultive principalement pour ses qualités ornementales et aromatiques.
Parties comestibles et utilisations :
Les fleurs et les feuilles du Gaillet odorant se consomment en infusion, en salade, et peuvent parfumer divers aliments et boissons, y compris le vin et les pâtisseries. Séchées, elles sont également utilisées comme aromate.
Culture :
Le Gaillet odorant préfère les sols riches et frais, avec une exposition à l'ombre ou à mi-ombre. Il se développe à partir de rhizomes, ce qui lui permet de former un excellent couvre-sol dans les jardins. Il est rustique et résiste à des températures allant jusqu'à -25°C, ce qui en fait une plante facile à cultiver dans des conditions variées.
Recettes
Voici deux recettes contenant du Galium odoratum (Gaillet odorant) : une salade et une potée.
1. Salade au Gaillet Odorant
Ingrédients :
- 100 g de feuilles fraîches de Gaillet odorant
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 concombre
- 50 g de feta émiettée
- 10 cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez soigneusement les feuilles de Gaillet odorant et les jeunes pousses d'épinards, puis égouttez-les.
2. Coupez le concombre en rondelles.
3. Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de Gaillet odorant, les jeunes pousses d'épinards et les rondelles de concombre.
4. Ajoutez la feta émiettée et les cerneaux de noix.
5. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Servez frais et dégustez !
---
2. Potée au Gaillet Odorant
Ingrédients :
- 200 g de Gaillet odorant (feuilles et tiges tendres)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques branches de thym frais
Instructions :
1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Émincez le poireau et l'oignon.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez le poireau, les pommes de terre et les carottes. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu et ajoutez les feuilles de Gaillet odorant et les branches de thym. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Servez chaud, accompagné de pain frais.
Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Cette petite vivace de sous bois, très rustique et tapissante, se développe à partir d'une multitude de fins rhizomes traçant. Excellent couvre-sol pour les espaces assez ombragés. Mellifère, médicinale et aromatique, c'est aussi un bon anti-mites qui libère une odeur de foin coupé ou de fève tonka lorsque l'on casse ses tiges, ou après séchage.
Originaire d'Europe, d'Asie, du Japon et des forêts caduques de Sibérie. Décorative, avec ses corymbes de petites fleurs blanches à 4 pétales, en forme d'étoile, apparaissant en été, au-dessus des jolies feuilles disposées en verticilles.
Taille : 20 à 50 cm de haut ;
Sol : riche et frais ;
Exposition : ombre / mi-ombre ;
Description détaillée :
ASPÉRULE ODORANTE
Asperula odorata L.
Famille des Rubiacées.
Synonymes : Muguet des dames, Petit muguet, Reine des bois, Hépatique étoilée.
Noms étrangers : Woodruff (en), Waldmeister (de), Lieve vrouve-bedstroo (nl).

Aspérule odorante (réduit au dixième)
Indigène. Vivace. Se rencontre surtout dans les bois ou les endroits ombragés. Tige couchée, faible, garnie de verticilles de feuilles ovales-lancéolées, finement dentées sur les bords, très rudes, ainsi que les tiges ; fleurs petites, dun blanc pur, à quatre divisions, réunies en corymbe étalé. Graine presque sphérique, grise, hérissée dun grand nombre de très petits aiguillons recourbés. Toute la plante exhale, surtout quand elle est desséchée, un parfum assez agréable.
Culture. LA. odorante se cultive rarement, si ce nest comme plante dornement. Elle est parfaitement rustique et réussit en platebande ou en bordure, en bonne terre fraîche, à demi-ombre.
Usage. On lemploie quelquefois comme condiment dans le nord de lEurope, surtout pour parfumer les boissons{{{75(+x).
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une petite plante qui ne cesse de croître d'année en année. Il atteint une hauteur de 45 cm et une largeur de 90 cm. Les tiges ont une section transversale carrée. Toutes les parties de la plante ont une odeur. Les feuilles sont étroites et rigides. Ils sont légèrement piquants. Ils mesurent 5 cm de long. Ils se présentent en anneaux nets de 6 à 8. Les fleurs sont petites et blanches. Ils mesurent 35 mm de diamètre. Ils ont un doux parfum{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A small plant which keeps growing from year to year. It grows 45 cm high and spreads 90 cm wide. The stems are square in cross section. All parts of the plant have an odour. The leaves are narrow and stiff. They are slightly prickly. They are 5 cm long. They occur in neat rings of 6 to 8. The flowers are small and white. They are 35 mm across. They have a sweet scent{{{0(+x).
Culture :
Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Plants can be grown from seed{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Fleurs et feuilles se consomment en infusion, en salade, hachées dans du fromage frais. Elles peuvent également parfumer le vin blanc, la bière, les eaux de vie, mais aussi les gâteaux, pâtisseries...
Détails :
Feuille (jeunes et/ou tendres(dp*) (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur1 moyennement comestibles (utilisées comme aromate).
Les fleurs séchées sont utilisées pour l'aromatisation ; elles sont utilisés dans les boissons et comme substitut du thé{{{0(+x). La plante entière a été utilisée comme aromatisant de bières et liqueurs{{{27(+).(1*)
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litre{{{~~1 : :
ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.
Autres usages
C'est un bon anti-mites s'utilisant comme la lavande
Galerie(s)
Par Thomé O.W. (Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, Tafeln, vol. 4: t. 553, 1885), via plantillustrations.org
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. En Chine, il pousse dans les forêts de montagne entre 1 500 et 2 800 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 3-9. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. In China it grows in mountain forests between 1,500-2,800 m above sea level. It suits hardiness zones 3-9. In Hobart Botanical gardens{{{0(+x).
Localisation :
Africa, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, China, Czech Republic, Europe, Germany, Hungary, Iran, Ireland, Japan, Korea, North Africa, North America, Norway, Russia, Scandinavia, Siberia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, China, Czech Republic, Europe, Germany, Hungary, Iran, Ireland, Japan, Korea, North Africa, North America, Norway, Russia, Scandinavia, Siberia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 300 espèces de Galium. Il existe 60 espèces en Amérique tropicale{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 300 Galium species. There are 60 species in tropical America{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
-25°C
Arôme et/ou texture
goût sucré incomparable (aspérule, dit proche de la vanille)1
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 12, 13, 233 et 234, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 39, par Louis Bubenicek) ; 32Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) / détails du livre ; 1Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Bircher, A. G. & Bircher, W. H., 2000, Encyclopedia of Fruit Trees and Edible Flowering Plants in Egypt and the Subtropics. AUC Press. p 45 (As Asperula odorata) Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 484 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 109 (As Asperula odorata) Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 173 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 456 Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 355 (As Asperula odorata) Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 219 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 624 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 212 Fl. carniol. ed. 2, 1:105. 1771 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 82 (As Asperula odorata) Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 34 (As Asperula odorata), 108 Jackes, D. A., Edible Forest Gardens Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 434, 1883 (As Asperula odorata) Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 137 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 248 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232
Recherche de/pour :
- "Galium odoratum" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Gaillet odorant" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Galium odoratum" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Galium)
16 taxons
- Caille-lait blanc
- Gaillet à trois fleurs
- Gaillet aristé
- Gaillet boréal
- Gaillet gratteron
- Gaillet jaune
- Galium aparine L. (Gaillet gratteron)
- Galium aparinoides K.Koch
- Galium aristatum Sm. (Gaillet aristé)
- Galium boreale Walter (Gaillet boréal)
- Galium bungei Steud.
- Galium corymbosum Ruiz & Pav.
- Galium elegans Wall.
- Galium gracile C.Presl
- Galium hypocarpium
- Galium lanceolatum
- Galium mollugo L. (Caille-lait blanc)
- Galium oreganum Britton
- Galium spurium Spreng.
- Galium triflorum Michx. (Gaillet à trois fleurs)
- Galium verum L. (Gaillet jaune)
Espèces de la même famille (Rubiaceae)
662 taxons
- Amyruca
- Aspérule azurée
- Blackberry jam fruits
- Borojo
- Caféier
- Caféier catura
- Caféier de Charrier
- Caféier de Zanzibar
- Caféier du bengladesh
- Caféier du libéria
- Caféier du Mozambique
- Caféier fadenii
- Caféier kona
- Caféier marron
- Caféier mongensis
- Caféier robusta
- Caféier stenophylla
- Caille-lait blanc
- Chacruna
- Croisette de printemps glabre
- Cynocrambe
- Gaillet à trois fleurs
- Gaillet aristé
- Gaillet boréal
- Gaillet croisette
- Gaillet gratteron
- Gaillet jaune
- Garance de Requien
- Garance des teinturiers
- Gardenia femelle
- Genipap
- Goyave noire
- Hamelia
- Huannco
- Jasmin du Cap
- Keetie de Zanzibar
- Liane du Pérou
- Manhar
- Mutugundo
- Néflier d'Afrique
- Noni
- Oldenlandie en corymbe
- Pêche africaine
- Pentagonia
- Plante à fromage
- Polysphérie à petites feuilles
- Polysphérie multiflore
- Pyrostre à deux bractées
- Pædérie fétide
- Quinquina
- Afrocanthium burtii
- Afrocanthium gilfillanii
- Afrocanthium lactescens
- Afrocanthium mundianum
- Afrocanthium shabanii
- Agouticarpa curviflora
- Aidia cochinchinensis Lour.
- Aidia genipiflora
- Aidia micrantha
- Aidia racemosa
- Alibertia claviflora K.Schum.
- Alibertia curviflora K.Schum.
- Alibertia edulis (Rich.) A.Rich. ex DC. (Goyave noire)
- Alibertia latifolia
- Alibertia melloana Hook.f.
- Alibertia patinoi
- Alibertia pilosa K.Krause
- Alibertia sorbilis Huber ex Ducke
- Alibertia stipularis
- Alibertia verticillata
- Amaioua corymbosa Kunth
- Amaioua guianensis Aubl.
- Ancylanthos bainesii Hiern
- Ancylanthos rubiginosus Desf.
- Anthospermum herbaceum L.f.
- Antirhea tenuiflora F.Muell. ex Benth.
- Arachnothryx reflexa
- Arcytophyllum thymifolium
- Asperula orientalis Boiss. & Hohen. (Aspérule azurée)
- Asperula suberosa Sibth. & Sm.
- Atractocarpus chartaceus
- Atractocarpus fitzalanii
- Atractocarpus hirtus
- Atractocarpus sessilis
- Benkara fasciculata
- Benkara malabarica
- Bertiera racemosa
- Borojoa claviflora
- Borojoa Patinoi Cuatrec. (Borojo)
- Borojoa sorbilis
- Borojoa venezuelensis Steyerm.
- Borreria articularis
- Breonia chinensis
- Breonia madagascariensis A.Rich. ex DC.
- Bullockia pseudosetiflora
- Bullockia setiflora
- Burchellia bubalina
- Burttdavya nyasica Hoyle
- Canthium ciliatum
- Canthium coromandelicum
- ...
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