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Lyophyllum shimeji
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique : Inconnue
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Lyophyllum shimeji (Kawam.) Hongo
- Synonymes français : vrai shimeji, shimédji
- Noms anglais et locaux : Hon-shimeji
Description et culture
Tableau récapitulatif
Warning: Undefined variable $espece in /home/waso5761/public_html/inc/fiches.php on line 820
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé général de Lyophyllum shimeji :
Le Lyophyllum shimeji, également connu sous le nom de shimeji, est un champignon comestible originaire d'Asie, particulièrement populaire au Japon. Ce champignon est apprécié pour sa saveur délicate et sa texture ferme, ce qui en fait un ingrédient prisé dans de nombreux plats. Il se distingue par sa capacité à être cultivé, offrant une alternative durable pour les amateurs de cuisine. En résumé, le shimeji est un incontournable pour les passionnés de gastronomie.
Parties comestibles et usages :
La partie comestible principale du Lyophyllum shimeji est le champignon lui-même, qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il se prête parfaitement à des préparations telles que des sautés, des soupes, des risottos ou encore en garniture pour des viandes. Sa texture et son goût en font un excellent choix pour enrichir les plats asiatiques, notamment les nouilles ou les plats de riz, tout en apportant une touche d'umami.
Culture de Lyophyllum shimeji :
Le Lyophyllum shimeji pousse dans des environnements tempérés, ce qui permet de le cultiver facilement dans des conditions contrôlées. Il nécessite un substrat riche et une humidité adéquate pour se développer. Les cultivateurs peuvent utiliser des méthodes de culture en intérieur ou en plein air, en veillant à respecter les conditions de température et d'humidité optimales pour favoriser une récolte abondante et de qualité.
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)Parties comestibles :
champignon{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Fungus, Mushroom{{{0(+x).Partie testée :
champignon{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Mushroom{{{0(+x)| Taux d'humidité (%) | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| 92.5 | 59 | 14 | 2.1 |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| 0 | 0 | 1.1 | 0.8 |
Risques et précautions à prendre
Risques et précautions à prendrenéant, inconnus ou indéterminés.
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Statut :
C'est un champignon comestible cultivé. Il est populaire au Japon{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a cultivated edible fungus. It is popular in Japan{{{0(+x).
Distribution :
C'est une plante tempérée{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant{{{0(+x).
Localisation :
Asie, Bhoutan, Chine, Japon{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Asia, Bhutan, China, Japan{{{0(+x).
Notes :
Également mis dans la famille des Lyophyllaceae{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Also put in the family Lyophyllaceae{{{0(+x).
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont livres et bases de données : 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ;
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Cheung, P., C.-K., 1996, Dietary Fiber Content and Composition of Some Cultivated Edible Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia J. Agric. Food Chem. 44(2) pp. 468-471 ; Hall, I. R., et al, 2003, Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Timber Press. p 160, 316 ; Penjor, D. et al, 2014 Wild mushrooms and their contribution to livelihoods and diet in Bhutan. in Promotion of Underutilized Indigenous Food Resources for Food Security and Nutrition in Asia and Pacific. FAO. Bangkok p 70
Recherche de/pour :
- "Lyophyllum shimeji" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Shimeji" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Lyophyllum shimeji" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Lyophyllum)
10 taxons
Espèces de la même famille (Tricholomataceae)
190 taxons
- Argouane
- Argouane des prairies
- Armillaire boréale
- Armillaire couleur de miel
- Armillaire imperiale
- Armillaire sans anneau
- Clitocybe a pied en massue
- Clitocybe bicolore
- Clitocybe en coupe
- Clitocybe en entonnoir
- Clitocybe inversé
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- Tricholome de la Saint-Georges
- Tricholome decore
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- Clitocybe cornucopioides
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- Clitocybe odora (Clitocybe odorant)
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- Collybia longipes (Collybie à long pied)
- Desarmillaria tabescens
- Dictyoploca sp.
- Gerhardtia cibaria
- ...
- page de recherche - reconnaissance (identification) de plantes ;
- page des archives avec de nombreux documents sur différents thèmes complémentaires comme la botanique, les légumes,
les champignons, la cuisine, le bien-être ainsi que différents MOOC mais également des liens vers les archives de l'association ;
pour poser des question à l'IA (Terra) ou discuter avec elle/lui, et ce
ou
permettant de passer du format standard à l'AMP (et vice-versa), lequel est simplifié et donc plus rapide.
pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...),
pour les fleurs (et/ou pétales, calice...),
pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...),
pour les racines,
pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), et enfin
menant ici 🙂
et
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