Échalote grise
(Allium oschaninii)

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-15°C

L'échalote grise forme des bulbes souterrains allongés et arqués. Leur tuniques extérieures sont soudées entre elles, formant une coque coriace de couleur gris fauve. Dé ...
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Affich., herbiers & co.

Échalote grise

L'échalote grise forme des bulbes souterrains allongés et arqués. Leur tuniques extérieures sont soudées entre elles, formant une coque coriace de couleur gris fauve. Dénudés, ils sont verts, lavés de violet. Leur chair est ros... →suite

Note alimentaire médicinale
autre utilité

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Allium oschaninii

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Monocotylédones ;
- Ordre APN : Asparagales ;
- Famille APN : Amaryllidaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Allium oschaninii O.Fedtsch. (1906)
Synonymes français : griselle
Synonymes : Allium cepa var. sylvestre Regel 1887 ;
Dont basionyme : x ;
Noms anglais et locaux : french grey shallot, french shallot, Oschanina onion

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

-15°C

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

3-4cm

10-15cm

30cm

10 jours

130 jours

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
L'échalote grise (Allium oschaninii) est une plante bulbeuse originaire du Pamir, en Asie centrale, et se distingue par ses bulbes allongés, recouverts d'une tunique coriace gris fauve. Elle est prisée pour sa saveur forte, supérieure à celle de l'échalote commune. Cultivée principalement en France et en Italie, elle est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, notamment en vinaigrettes ou sauces. Sa rusticité est remarquable, tolérant jusqu'à -15°C. En cuisine, on consomme à la fois les bulbes crus ou cuits, ainsi que les feuilles, apportant saveur et caractère à divers plats.

Les parties comestibles de l'échalote grise comprennent les bulbes et les feuilles. Les bulbes peuvent être utilisés crus en salades ou cuits dans des sauces pour accompagner viandes et poissons, tandis que les feuilles ajoutent une touche de fraîcheur aux plats. En raison de ses qualités culinaires, elle est souvent associée à des plats raffinés.

Pour cultiver l'échalote grise, il est conseillé de semer les bulbes dans un sol bien drainé, en plein soleil, avec une distance de 10 à 15 cm entre chaque plant. Les périodes de semis et de récolte s'étendent de janvier à juin pour les semis et de juillet à décembre pour la récolte, selon les conditions climatiques.

Recettes

Voici deux recettes utilisant l'échalote grise (Allium oschaninii) : une salade et une potée.

Salade d'Échalote Grise et Légumes Croquants

Ingrédients :
- 2 à 3 échalotes grises

- 1 concombre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 100 g de radis
- 1 petite poignée de persil frais
- 1 citron (pour le jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Lavez tous les légumes.
- Coupez le concombre en dés, les carottes en julienne, le poivron en lanières et les radis en rondelles.

2. Préparation des échalotes :
- Épluchez les échalotes grises et émincez-les finement.

3. Mélange :
- Dans un grand saladier, ajoutez tous les légumes préparés et les échalotes émincées.
- Ajoutez le persil frais haché.

4. Vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.

5. Assemblage :
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

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Potée aux Échalotes Grises

Ingrédients :
- 4 échalotes grises

- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poireau
- 200 g de lardons (ou de tofu pour une version végétarienne)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Épluchez les échalotes, les pommes de terre et les carottes.
- Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles et le poireau en rondelles également.

2. Cuisson des lardons :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement.

3. Ajout des légumes :
- Ajoutez les échalotes, les carottes et le poireau dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

4. Ajout des pommes de terre et du bouillon :
- Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Service :
- Retirez le thym et la feuille de laurier avant de servir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, accompagné de pain frais pour un repas réconfortant.

Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

L'échalote grise forme des bulbes souterrains allongés et arqués. Leur tuniques extérieures sont soudées entre elles, formant une coque coriace de couleur gris fauve. Dénudés, ils sont verts, lavés de violet. Leur chair est rose violacée. Leur teneur en matière sèche est sensiblement plus élevée que celle de l'échalote commune (30-35 % contre 18 % au plus). L'échalote grise à une saveur à la fois forte et très typée. Elle est considérée par ses amateurs comme la seule « vraie échalote ».
Description détaillée :

Ses feuilles sont cylindriques et creuses, retombantes et d'un vert plus clair que les échalotes communes.

A l'état sauvage Allium oschaninii est répandu dans le Pamir (Tadjikistan, Ouzbékistan) ainsi qu'en Afghanistan et dans le Nord-est de l'Iran. Elle est proche mais différente d'Allium vavilovii avec laquelle il ne se croise pas.

Elle est produite en France pour ses qualités culinaires surtout dans le sud, le centre-ouest et l'est ainsi qu'en Italie, en Romagne.
Exposition :
Associations :

Il y a répulsion mutuelle des mouches entre la carotte d'une part et les poireaux, oignons, et échalotes d'autre part. De plus, le voisinage est favorable aux plantes. Il est donc très vivement conseillé d'alterner les lignes de carottes avec les lignes d'échalotes, oignons ou poireau. A défaut de carottes, l'on peut utiliser du céleri mais avec un effet moindre.
dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
- Description :
  
  Une plante de la famille des oignons. Une plante à bulbe. Il atteint 1 m de haut. Les ampoules mesurent 4 cm de diamètre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : An onion family plant. A bulb plant. It grows to 1 m high. Bulbs are 4 cm across^{{{0(+x).
- Culture :
  
  Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines ou en divisant les touffes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Plants can be grown from seed or by dividing the clumps^{{{0(+x).

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

Associations/Compagnonnage

Compagnons :
asperge, bette à carde, betterave, carotte, céleri, concombre/cornichon, cyclanthère, fraisier, laitue, oignon, pomme de terre, tomate
Amis aidés :
carotte (contre mouche de la), laitue
Enemis :
chou, fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fève, gesse, haricot, lentille, pois, pois-asperge, soja
Tableau des associations (compagne)

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Dans les vinaigrettes, elles sont très appréciées notamment avec les huitres. Cuites, elles entrent dans la composition de nombreuses sauces pour accompagner les poissons et les viandes.

Détails :

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture^(dp*)/aliment et/ou condiment aromatique^2(dp*)]) et feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture {ex. : comme potherbe}^{{{(dp*)/aliment et/ou condiment aromatique^{2(dp*)µ])|µ{{{(dp*)} comestibles.(1*)

Partie testée :

bulbe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}. Original : Bulb^{{{0(+x)

Risques et précautions à prendre

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Galerie(s)

Par inconnu, via fermedesaintemarthe

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Autres infos

dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Distribution :

C'est une plante tempérée. Il pousse naturellement dans les crevasses rocheuses des montagnes d'Afghanistan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a temperate plant. It grows naturally in rocky crevices in mountains in Afghanistan^{{{0(+x).
Localisation :

Asie, Afghanistan, Iran, Tadjikistan, Ouzbékistan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Asia, Afghanistan, Iran, Tajikistan, Uzbekistan^{{{0(+x).
Notes :

Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent pas tous la peine d'être mangés! _X000B_Ils ont également été mis dans la famille des Alliacées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating!They have also been put in the family Alliaceae^{{{0(+x).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

-15°C

Liens, sources et/ou références

Liens :
/ ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; ²GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;

dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre
dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)
Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Hisoriev, H., et al, 2017, Collection, germplasm introduction and conservation of Allium in Xinjiang and its collection garden construction. China Botanical Congress. ; Keusgen, M. et al., 2006, Wild Allium species (Alliaceae) used in folk medicine of Tajikstan and Uzbekistan. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 2:18 ; Lim, T. K., 2015, Edible Medicinal and Non Medicinal Plants. Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer p 5 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.pfaf.org Progressivnoe sadovodstvo i ogorodnichestvo 3:332. 1906 ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 22
Recherche de/pour :
- "Allium oschaninii" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Échalote grise" sur Google (pages, images et recettes) ;