Piment d'Espelette
(Capsicum annuum)
gp. gorria

Illustration Capsicum annuum gp. gorria, Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x

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Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.
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Affich., herbiers & co.

Piment d'Espelette gp. gorria

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.

Pour plus de détails, voir l'espèce :
Capsicum annuum

Zoom illustration Capsicum annuum gp. gorria, Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x

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Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Capsicum annuum
gp. gorria

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Solanales ;
- Famille APN : Solanaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Capsicum annuum L. (1753) gp. gorria

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Capsicum annuum (Piment d'Espelette) gp. gorria :
Le Piment d'Espelette, originaire du Pays Basque, est une plante pérenne très prisée pour ses fruits épicés. Utilisé dans de nombreuses recettes, ce piment se distingue par sa saveur douce et son piquant modéré. Cultivé principalement pour ses fruits, il est également apprécié pour ses propriétés médicinales et ses qualités aromatiques. En cuisine, il se consomme frais, en poudre, ou confit, apportant une touche unique aux plats.

Parties comestibles et usages :
Les fruits du Piment d'Espelette, souvent utilisés frais pour rehausser les salades ou cuisinés dans des sauces, peuvent également être séchés et moulus pour en faire une épice. Ils se marient bien avec des viandes, des légumes ou des plats traditionnels comme le poulet basquaise.

Culture de la plante :
Le Piment d'Espelette nécessite un climat chaud et ensoleillé pour prospérer. Il est conseillé de le semer sous abri dès février avant de le repiquer en pleine terre fin avril. Cette plante demande un sol bien drainé et riche. Les soins incluent un arrosage régulier et une protection contre le gel. Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu'ils passent au rouge vif, ce qui garantit leur saveur optimale.

Recettes

Voici deux recettes à base de Capsicum annuum (Piment d'Espelette) gp. gorria : une salade et une potée.

1. Salade de Piment d'Espelette, Tomates et Feta

Ingrédients :
- 2 tomates mûres

- 100 g de feta
- 1 petit oignon rouge
- 1 piment d'Espelette (ou plus selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour décorer

Instructions :
1. Préparation des ingrédients : Lavez les tomates et coupez-les en dés. Émiettez la feta. Émincez finement l'oignon rouge et le piment d'Espelette (enlevez les graines si vous souhaitez moins de piquant).

2. Mélanger : Dans un saladier, mélangez les tomates, l'oignon, le piment d'Espelette et la feta.

3. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

4. Servir : Décorez avec des feuilles de basilic frais et servez immédiatement. Cette salade est parfaite en entrée ou en accompagnement d'un plat principal.

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2. Potée de Légumes au Piment d'Espelette

Ingrédients :
- 4 pommes de terre

- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 piment d'Espelette
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture

Instructions :
1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre, les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le piment d'Espelette en petits morceaux.

2. Faire revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajouter les légumes : Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les poireaux dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes.

4. Cuisson : Versez le bouillon de légumes et ajoutez le piment d'Espelette. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Servir : Servez chaud, garni de persil frais haché. Cette potée est idéale pour un repas réconfortant et peut être accompagnée de pain frais.

Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.
Description détaillée :

PIMENT

Capsicum L.

Famille des Solanées.

Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre dEspagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre dInde, Poivre du Brésil, Poivron.

Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).

Amérique du Sud. Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, dabord dun vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et dun goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous nentrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin davril.

Usage. On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, semploient comme légumes un peu à la manière des auberginesµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Fruit (fruits^27(+x) [nourriture/aliment et/ou assaisonnement^{{{(dp*) : épice^27(+x)]) comestible.(1*)

Détails :

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines^{{{(dp*), peut provoquer des inflammations internes sérieuses^{{{27(+x), proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu^{{{(dp*).