Sauge sclarée
(Salvia sclarea)
Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement.
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Affich., herbiers & co.
Sauge sclarée 

Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement.
Note alimentaire ![]()
médicinale ![]()
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autre utilité ![]()
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Salvia sclarea
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Lamiales ;
- Famille APN : Lamiaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Salvia sclarea L. (1753)
- Synonymes français : sclarée, orval (orvale), toute bonne (toute-bonne), herbe carrée, grande orvalle, herbe à la carrée
- Synonymes : Salvia asperata Falc. ex Benth, Salvia pamirica Gand
- Noms anglais et locaux : clary, clary sage, cleareye, Muscatel sage, Muskatellersalbei (de), salfej muskatny (ru translittéré), esalarea (es), salvia romana (es), muskatellsalvia (sv)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 


Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D200 3 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé général :
La sauge sclarée (Salvia sclarea) est une plante herbacée vivace, originaire d'Europe et de Syrie, reconnue pour ses magnifiques épis de fleurs et ses feuilles duveteuses. Elle est prisée pour ses propriétés aromatiques, tant en cuisine qu'en médecine. Utilisée pour ses arômes délicats, elle se cultive dans des sols légers et bien drainés, offrant une rusticité allant de la zone 5 à la 9. C'est une plante qui attire par son esthétisme et ses multiples usages.
Parties comestibles et usages :
Les feuilles et les sommités fleuries de la sauge sclarée sont comestibles. En cuisine, les feuilles aromatisent confitures, gelées et vins, tandis que les fleurs, au goût entre sauge et menthe, agrémentent les salades. De plus, les feuilles peuvent être frites et servies avec du sucre, ou utilisées dans des beignets. Chaque partie de la plante offre une palette de saveurs pour éveiller l'imagination culinaire.
Culture :
La sauge sclarée se cultive facilement à partir de graines, semées au printemps. Elle préfère les emplacements ensoleillés et un sol bien drainé. Les jeunes plants doivent être repiqués en mai, avec un espacement adéquat. La récolte des feuilles commence dès août et se poursuit jusqu'à l'année suivante, favorisant ainsi une production continue d'arômes tout au long de la saison.
Recettes
Voici deux recettes à base de sauge sclarée (Salvia sclarea) : une salade et une potée.
Salade de Sauge Sclarée
Ingrédients :
- 100 g de feuilles de sauge sclarée fraîches
- 200 g de roquette
- 1 avocat mûr
- 100 g de feta émiettée
- 1 poignée de noix (ou amandes) concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez et séchez les feuilles de sauge sclarée et la roquette.
2. Dans un saladier, mélangez la roquette et les feuilles de sauge sclarée.
3. Coupez l'avocat en dés et ajoutez-le au mélange.
4. Ajoutez la feta émiettée et les noix concassées.
5. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Servez frais.
---
Potée de Légumes à la Sauge Sclarée
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, nettoyé et émincé
- 100 g de haricots verts, coupés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de sauge sclarée fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le poireau. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les haricots verts et la sauge sclarée hachée. Laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
7. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Servez chaud dans des bols.
---
Ces deux recettes mettent en valeur le goût aromatique de la sauge sclarée tout en étant délicieuses et saines. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement.
Description détaillée :
SAUGE SCLARÉE
Salvia Sclarea L.
Famille des Labiées.
Synonymes : Sclarée, Toute-bonne, Orvale.
Noms étrangers : Glary (en), Muscateller Salbei (de).

Sauge sclarée
(réduite au douzième, rameau au quart)
Indigène. Vivace. La sauge sclarée, quoique vivace, est annuelle ou au plus bisannuelle dans les cultures. Cest une plante herbacée, à feuilles radicales très amples, ovales-obtuses, largement sinuées ou crénelées, velues-laineuses, dun vert grisâtre et cloquées à la manière de celles des choux de Milan. Tige très grande, carrée, rameuse au sommet, portant de longs épis de fleurs blanches et lilas, réunies par glomérules de deux ou trois. Graine brune ou marbrée, lisse et luisante. Un gramme en contient environ 200, et le litre pèse 650 grammes. La durée germinative moyenne est de trois années.
La S. sclarée ne monte à graine que dans le cours du second été après le semis. Lorsquelle a fleuri, il vaut mieux détruire la plantation et la remplacer par de jeunes plantes.
Culture. On sème au mois davril en lignes espacées de 0m,40 à 0m,50 ou en pépinière, et lon repique alors en mai, à la distance indiquée ; on bine et lon arrose pendant lété. Dès le mois daoût, on peut cueillir quelques feuilles, et la production continue jusquau mois de juin ou de juillet de lannée suivante.
Usage. On emploie les feuilles comme condiment{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
200
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une plante avec un cycle de vie de deux ans. Il atteint 1 m de haut et s'étend sur 1 m de diamètre. La tige est dressée et carrée en coupe transversale. Il est brun et a peu de branches. Les feuilles sont veloutées et sans tiges. Ils se produisent par paires. Ils sont oblongs, en forme de cœur et ridés avec des marges irrégulières. Les fleurs sont bleu pâle ou blanches. Ils se produisent en grappes lâches aux extrémités des branches{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A plant with a two year life cycle. It grows to 1 m high and spreads to 1 m across. The stem is erect and square in cross section. It is brown and has few branches. The leaves are velvety and without leaf stalks. They occur in pairs. They are oblong, heart shaped and wrinkled with irregular margins. The flowers are pale blue or white. They occur in loose clusters at the ends of branches{{{0(+x).
Culture :
Il est cultivé à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is grown from seed{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Partie(s) comestible(s){{{0(+x) : fleurs, feuilles, herbe, épice{{{0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x) culinaires : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les confitures, gelées et le vin ; elle a un rôle similaire à la sauge en cuisine ; elles peuvent être trempées dans la crème et frites et mangées avec du sucre et de la sauce à l'orange ; elles sont également plongées dans de la pâte d'oeuf et frites en beignets ;
-les sommités fleuries ont un goût entre la sauge et la menthe ; elles sont ajoutées aux salades composées{{{0(+x).(1*)
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Galerie(s)
Par Jeantosti, via wikimedia
Par Hayne, F.G., Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse (1805-1846) Getreue Darstell. Gew. vol. 6 (1819), via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. Originaire d'Europe et de Syrie. Il préfère un sol léger et bien drainé. Il fait mieux dans une position ensoleillée ouverte. Il résiste à la sécheresse et au gel. Il convient aux zones de rusticité 4-9. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. A native of Europe and Syria. It prefers light well drained soil. It does best in an open sunny position. It is drought and frost resistant. It suits hardiness zones 4-9. In Hobart Botanical gardens{{{0(+x).
Localisation :
Australie, Grande-Bretagne, Canada, Europe, France, Grèce, Himalaya, Iran, Italie, Kirghizistan, Macédoine, Méditerranée, Népal, Amérique du Nord, Pakistan, Portugal, Serbie, Slovénie, Espagne, Syrie, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Australia, Britain, Canada, Europe, France, Greece, Himalayas, Iran, Italy, Kyrgyzstan, Macedonia, Mediterranean, Nepal, North America, Pakistan, Portugal, Serbia, Slovenia, Spain, Syria, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 900 espèces de Salvia. Il a des propriétés anticancéreuses{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 900 Salvia species. It has anticancer properties{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; CDV ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 402 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 905 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 126 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 61 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1305 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 234 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 135 Flora of Pakistan. www.eFloras.org Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 592 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 285 Kintzios, S. E., 2006, Terrestrial Plant-Derived Anticancer Agents and Plant Species Used in Anticancer research. Critical Reviews in Plant Sciences. 25: pp 79-113 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1758 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 176 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 78, Lentini, F. and Venza, F., 2007, Wild food plants of popular use in Sicily. J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 15 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 1:27. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 335
Recherche de/pour :
- "Salvia sclarea" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Sauge sclarée" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Salvia sclarea" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
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- ...
Espèces de la même famille (Lamiaceae)
982 taxons
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- Agastache neomexicana (Agastache lavande)
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- Agastache pallidiflora (A. Heller) Rydb. (Agastache à fleurs pâles)
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- Ajuga integrifolia Buch.-Ham. ex D.Don
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- Alvesia rosmarinifolia Welw.
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- Basilicum polystachyon (Basilic à épis nombreux)
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- Bystropogon canariensis (L.) L'Hér. (Menthe des Canaries)
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- Calamintha nepeta Willk.
- Calamintha sylvatica Bromf.
- Callicarpa acuminata Roxb.
- Callicarpa americana L. (Arbre aux bonbons)
- Callicarpa arborea Miq. ex C.B.Clarke
- Callicarpa erioclona Schauer
- Callicarpa japonica Thunb. (Arbuste aux bonbons du Japon )
- Callicarpa kochiana Makino
- ...
Par Hayne, F.G., Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse (1805-1846) Getreue Darstell. Gew. vol. 6 (1819), via plantillustrations
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