Poivron
(Capsicum annuum)
var. grossum

Illustration Capsicum annuum var. grossum, Par Nikodem Nijaki, via wikimedia

^| **** ^- ***

-2/0°C

Variété de piment doux à gros fruits correspondants à ce qu'on appelle le plus couramment "poivron" et que l'on consomme essentiellement comme légume
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Affich., herbiers & co.

Poivron var. grossum

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

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Variété de piment doux à gros fruits correspondants à ce qu'on appelle le plus couramment "poivron" et que l'on consomme essentiellement comme légume

Pour plus de détails, voir l'espèce :
Capsicum annuum

Zoom illustration Capsicum annuum var. grossum, Par Nikodem Nijaki, via wikimedia

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Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Capsicum annuum
var. grossum

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Solanales ;
- Famille APN : Solanaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Capsicum annuum L. (1753) var. grossum
Synonymes français : poivron doux, poivron d'Espagne, piment doux
Synonymes : Capsicum frutescens L. var. grossum Bailey (nom illégitime) ;
Noms anglais et locaux : bell pepper, green pepper, capsicum pepper, sweet pepper, sweet bell pepper, mild pepper, chile pepper (eu)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

-2/0°C

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de Capsicum annuum (Poivron) var. grossum :

Le poivron, une variété de piment doux originaire d'Amérique du Sud, est largement cultivé pour ses gros fruits charnus, souvent consommés comme légumes. Sa douceur et sa polyvalence en font un ingrédient prisé dans diverses cuisines, utilisé en salades, ratatouilles, potées ou grillé. Riche en vitamines, il offre des bienfaits pour la santé tout en étant faible en calories. À retenir : le poivron est un incontournable des potagers, apprécié pour sa saveur douce et sa belle couleur.

Parties comestibles et usages :

Les fruits du poivron sont les principales parties comestibles. Ils se consomment crus en salade, cuits dans des plats variés comme les ratatouilles ou les potées, et peuvent être grillés pour rehausser leur saveur. Leur chair épaisse et juteuse apporte une texture agréable aux plats.

Culture :

La culture du poivron nécessite un climat chaud et ensoleillé, avec une rusticité de -2 à 0°C. Les semis sont souvent réalisés sous châssis pour favoriser la germination. Les plants doivent être espacés pour permettre un bon développement, et une attention particulière doit être portée à l'arrosage et à la fertilisation pour optimiser la production de fruits.

Recettes

Voici deux recettes à base de poivron (Capsicum annuum var. grossum) : une salade et une potée.

1. Salade de poivrons grillés

Ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 gousse d'ail (optionnel)

Instructions :
1. Préchauffez le grill ou le barbecue.
2. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes. Vous pouvez également les couper en lanières si vous le souhaitez.
3. Placez les poivrons sur le grill et faites-les griller pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis.
4. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge.
5. Dans un saladier, ajoutez les poivrons grillés coupés en morceaux, l'oignon émincé, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter de l'ail émincé pour plus de saveur.
6. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Servez la salade tiède ou à température ambiante, garnie de feuilles de basilic frais.

2. Potée de légumes au poivron

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Émincez l'oignon et l'ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3. Ajoutez les poivrons coupés en dés, les carottes et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
5. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la potée chaude, accompagnée de pain frais si désiré.

Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante annuel à pérenne très cultivée pour ses fruits très aromatiques consommés comme légume.
Description détaillée :

PIMENT

Capsicum L.

Famille des Solanées.

Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre dEspagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre dInde, Poivre du Brésil, Poivron.

Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).

Amérique du Sud. Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, dabord dun vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et dun goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous nentrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin davril.

Usage. On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, semploient comme légumes un peu à la manière des aubergines.

PIMENT GROS CARRÉ DOUX.

Synonyme : Piment cloche.

Noms étrangers : Bell pepper, Large bell P. (en), Sweet mountain P., Bullnose P. (us).

Piment gros carré doux
(fruits réduits au tiers)

Plante assez ramassée, à feuilles assez grandes, dun vert franc ; ramifications courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus, pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par quatre renflements prononcés, presque tronqués à lextrémité. La chair en est assez épaisse ; les graines relativement peu abondantes, et la saveur complètement douce.

La variété habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ 0m,05 de long avec un diamètre égal.

On en cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme à fruit beaucoup plus gros, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers lextrémité du fruit. Il nest pas rare, dans cette race, de voir des fruits mesurant 0m,08 à 0m,10 en tous sens. Cette variété à gros fruit est très tardive. La conservation en est difficileµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Fruit (fruits^27(+x) [nourriture/aliment et/ou assaisonnement^{{{(dp*) : épice^27(+x)]) comestible.(1*)

Détails :

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines^{{{(dp*), peut provoquer des inflammations internes sérieuses^{{{27(+x), proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu^{{{(dp*).