Arracacha musquée
(Arracacia moschata)
Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine ...
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Affich., herbiers & co.
Arracacha musquée 
Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre... →suite
Note alimentaire ![]()
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médicinale ![]()
Arracacia moschata
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Apiales ;
- Famille APN : Apiaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Arracacia moschata (Kunth) DC. (1830)
- Synonymes français : aracacha musquée
- Synonymes : Conium moschatum H. B., Aracacha moschata (erreur ? (qp*)) ;
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte




J F M A M J
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Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Arracacia moschata (Arracacha musquée)
L'Arracacia moschata, originaire des Andes, est une plante potagère vivace cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse riche en amidon, souvent utilisée en remplacement de la pomme de terre. Elle offre un goût unique, intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée, ce qui en fait un légume apprécié. Sa culture est principalement réalisée par division des racines, permettant une récolte annuelle.
Parties comestibles et usages :
La racine est la principale partie comestible, se dégustant cuite en purée, en soupes ou sautée. Elle peut également être incorporée dans des plats variés pour apporter une touche originale.
Culture :
L'Arracacia prospère dans des sols riches et bien drainés, nécessitant un climat tempéré. Elle est généralement cultivée par division de racines, ce qui favorise sa pérennité. Sa rusticité lui permet de s'adapter à divers environnements, mais des soins appropriés sont nécessaires pour maximiser la récolte.
Recettes
Voici deux recettes à base d'Arracacia moschata (Arracacha musquée) : une salade et une potée.
Salade d'Arracacha
Ingrédients :
- 200 g d'Arracacha musquée (pelée et coupée en fines tranches)
- 1 carotte (râpée)
- 1 concombre (coupé en dés)
- 1 petite poignée de jeunes pousses d'épinard
- 50 g de noix (coupées grossièrement)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation de l'Arracacha : Faites cuire les tranches d'Arracacha dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, ajoutez l'Arracacha refroidie, la carotte râpée, le concombre en dés et les jeunes pousses d'épinard.
3. Assaisonner : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
4. Servir : Ajoutez les noix sur le dessus de la salade pour apporter du croquant et servez immédiatement.
Potée d'Arracacha
Ingrédients :
- 300 g d'Arracacha musquée (pelée et coupée en morceaux)
- 2 pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions :
1. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter les légumes : Ajoutez les morceaux d'Arracacha, les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes.
3. Cuire la potée : Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Servir : Retirez le bouquet garni avant de servir. Vous pouvez déguster cette potée bien chaude, accompagnée de pain frais.
Ces deux recettes mettent en valeur le goût unique de l'Arracacha musquée tout en étant savoureuses et faciles à préparer. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée.
Description détaillée :
ARACACHA
Conium moschatum H. B. Aracacha esculenta DC.
Famille des Ombellifères.
Nom étranger : esp. (Am.) Apio.
Amérique méridionale. Vivace. On na pas réussi, jusquà présent, à faire prospérer en Europe cette plante, qui est très estimée et très cultivée dans lAmérique méridionale, et particulièrement en Colombie. Elle produit, dans ce pays, des racines fasciculées, à peu près à la manière de notre chervis, mais beaucoup plus volumineuses, atteignant environ la grosseur du bras. On en distingue plusieurs variétés, différant par le volume, la précocité et la couleur de la peau.
Culture. Laracacha peut se multiplier de graines, mais les variétés ne se reproduisent pas exactement par ce moyen ; dordinaire, après la récolte des racines, on replante, en les divisant, les pieds quon vient darracher, et ils donnent, au bout dun an, une nouvelle récolte.
Usage. Les racines sont employées comme légume en Amérique, à la manière des pommes de terre ou des patates{{{75(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
L'A. moschata sert aux mêmes usages au Mexique (H. Baillon, Histoire des Plantes., vol. VII, p. 193), que l'A. xanthorrhiza{{{~~76(+x).
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Galerie(s)
Par Humboldt, F.H.A. von, Bonpland, A., Kunth, K.S., Nova genera et species plantarum (coloured version) (1815-1825) Nov. Gen. Sp. [coloured version] vol. 5 (1821), via plantillustrations
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ;
dont livres et bases de données : 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, page 36, par A. Paillieux et D. Bois) ; 76Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre
Recherche de/pour :
- "Arracacia moschata" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Arracacha musquée" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Arracacia moschata" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Arracacia)
3 taxons
Espèces de la même famille (Apiaceae)
523 taxons
- Aciphylle de Colenso
- Aciphylle squarreux
- Ajowan
- Ammi élevé
- Ammi visnage
- Aneth
- Aneth des moissons
- Angélique
- Angélique à tige pourpre
- Angélique de Chine
- Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e
- Angélique des bois
- Angélique géante
- Angélique polymorphe
- Anis
- Anis-marron commun
- Anthrisque sauvage
- Anyswortel
- Arracacha
- Ase fétide
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- Azorelle
- Berce
- Berce antasiatique
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- Berce de Perse
- Berce de Sibérie
- Berce de Sosnowski
- Berce éminente
- Berce laineuse
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- Berle à feuilles étroites
- Berle à larges feuilles
- Bifora à testicules
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- Boucage voyageur
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- Buplèvre en buisson
- Buplèvre en faux à feuilles étroites
- Buplèvre glauque
- Carotte
- Carotte à glochides
- Carvi
- Carvi de Gairdner
- Caucalis à feuilles larges
- Caucalis muriqué
- Aciphylla bidentata F. Muell.
- Aciphylla colensoi Hook.f. (Aciphylle de Colenso)
- Aciphylla glacialis
- Aciphylla squarrosa J.R.Forst. & G.Forst. (Aciphylle squarreux)
- Aegopodium alpestre Ledeb.
- Aegopodium podagraria L. (Podagraire)
- Aethusa cynapium L. (Ciguë des jardins)
- Afrosciadium harmsianum
- Alepidea longifolia E.Mey. ex Dmmer
- Alepidea natalensis J.M.Wood & M.S.Evans
- Alepidea peduncularis Steud. ex A.Rich.
- Alepidea spp.
- Ammi majus L. (Ammi élevé)
- Ammi visnaga (L.) Lam. (Ammi visnage)
- Ammodaucus leucotrichus Coss.
- Ammoides pusilla (Faux Ammi fluet)
- Anethum foeniculoides Maire & Wilczek
- Anethum graveolens L. (Aneth)
- Anethum sowa Roxb. ex Fleming
- Angelica acutiloba
- Angelica amurensis Schischk.
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- Angelica arguta Nutt.
- Angelica atropurpurea L. (Angélique à tige pourpre)
- Angelica cartilaginomarginata
- Angelica crucifolia Kom.
- Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav. (Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e)
- Angelica decursiva
- Angelica edulis Miyabe ex Y.Yabe
- Angelica genuflexa Nutt.
- Angelica gigas Nakai (Angélique géante)
- Angelica glauca Edgew.
- Angelica gmelinii
- Angelica grosseserrata Maxim.
- Angelica hendersonii J.M.Coult. & Rose
- Angelica japonica A.Gray
- Angelica keiskei
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- ...
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