Huauzontle
(Chenopodium nuttalliae)
Plante comestible originaire du Mexique. Son signifie, littéralement, « amarante velue ». Elle est apparentée à d'autres plantes couramment consommées telles que le quin ...
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Affich., herbiers & co.
Huauzontle 



Note alimentaire ![]()
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Note médicinale ![]()
Note autre usage
Plante comestible originaire du Mexique. Son signifie, littéralement, « amarante velue ». Elle est apparentée à d'autres plantes couramment consommées telles que le quinoa, l'amarante et l'épazote, ainsi qu'à des adventices com... →suite
Chenopodium nuttalliae
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Amaranthaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Chenopodium nuttalliae Saff. (1918)
- Synonymes français : épinard rouge des aztèques, huauhzontle, huazontle, brocoli aztèque, pitseed
- Synonymes : Chenopodium berlandieri Moq. subsp. nuttalliae (Saff.) H. D. Wilson & Heiser (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN), Chenopodium berlandieri [Chenopodium berlandieri Moq. subsp. nuttalliae (Saff.) H. D. Wilson & Heiser (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)], Chenopodium quinoa Willd. 1798 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL) ;
- Noms anglais et locaux : huauzontle
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 






Zones de rusticité : J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D
Description :
Plante comestible originaire du Mexique. Son signifie, littéralement, « amarante velue ». Elle est apparentée à d'autres plantes couramment consommées telles que le quinoa, l'amarante et l'épazote, ainsi qu'à des adventices communes telles que le chénopode blanc et le chénopode de Berlandier. Ses branches dressées possèdent des tiges feuillues vertes teintées de rouge qui ressemblent à de jeunes brocolis.
Comme l'amarante, le huauzontle est très résistant aux climats froids et secs, et pousse même dans des sols pauvres. De plus, il a un niveau nutritionnel élevé, ce qui en fait une excellente alternative céréalière dans les régions ayant des difficultés à semer d'autres types de céréales.
Pendant le règne de Moctezuma, le huauzontle et l'amarante étaient les quatrièmes cultures les plus importantes, après le maïs, les haricots et le chia.
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Feuille (feuilles0(+x),27(+x) [nourriture/aliment{{{(dp*) : légume27(+x) {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard{{{(dp*)}]) et fruit (graines0(+x),27(+x) crues27(+x) {brutes(dp*) ou salées27(+x)}) comestibles0(+x).(1*)
Détails :
Comme pour les autres membres de la famille des chénopodes, les feuilles, les branches, les fleurs (inflorescences) et les graines de huauzontle sont toutes comestibles.
La plante est utilisée à la fois comme herbe et comme légume dans la cuisine mexicaine. Bien qu'il soit consommé dans tout le Mexique, il est le plus souvent consommé dans le centre du pays, en particulier dans les États de Tlaxcala, Mexico, Guerrero, Morelos et dans le sud de Mexico.
Le plat le plus populaire est la crêpe de huauzontle farcie au fromage et nappée de sauce tomate. Alternativement, les huauzontles peuvent être enrobés d'une pâte aux ?ufs et frits avec un bâtonnnet de fromage mexicain salé. Le Huauzontle est utilisé pour assaisonner les salades, les ahuautles (?ufs d?un insecte utilisés comme caviar) à la sauce pasilla et les filets de b?uf.
Les graines mûres peuvent également être moulues en farine pour faire des tortillas.
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Statut :
C'est un aliment populaire{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a popular food{{{0(+x).
Distribution :
C'est une plante tempérée. Il peut tolérer les climats froids et secs{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It can tolerate cold and dry climates{{{0(+x).
Localisation :
Amérique centrale, Mexique, Amérique du Nord{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Central America, Mexico, North America{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 100-150-250 espèces de Chenopodium. Ils se trouvent principalement dans les régions tempérées. Aussi mis dans la famille Chenopodiaceae. Not dans The Plant List{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 100-150-250 Chenopodium species. They are mostly in temperate regions. Also put in the family Chenopodiaceae.Not in The Plant List{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité :
Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia (en anglais) ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 83, par Louis Bubenicek) ;
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 77 ; J. Wash. Acad. Sci. 8:523. 1918 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1750, 1831 ; Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 182 ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 632 ; Simmonds,N.W., 1979, Quinoa and relatives, in Simmonds N.W.,(ed), Crop Plant Evolution. Longmans. London. p 29
Recherche de/pour :
- "Chenopodium nuttalliae" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Huauzontle" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Chenopodium nuttalliae" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
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