Oseille alpestre
(Rumex alpestris)
Plante sauvage vivace parfois cultivée pour ses feuilles consommées cuites comme les épinards.
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Affich., herbiers & co.
Oseille alpestre 



Plante sauvage vivace parfois cultivée pour ses feuilles consommées cuites comme les épinards.
Note alimentaire ![]()
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Rumex alpestris
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Polygonaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Rumex alpestris Jacq. (1762)
- Synonymes français : oseille des Alpes, oseille des montagnes, rumex à feuilles de gouet, oseille vierge, oseille pourpre [cv. 'Ruber'], oseille à feuilles rondes et pourpres [cv. 'Ruber'], oseille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge feuille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge pourpre [cv. 'Ruber']
- Synonymes : Rumex arifolius All. 1773 (synonyme selon GRIN), Rumex arifolius All. 1785 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL), Rumex montanus Desf. 1815 ;
- Noms anglais et locaux : maiden sorrel
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 




J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Rumex alpestris (Oseille alpestre)
L'Oseille alpestre, ou Rumex alpestris, est une plante vivace originaire d'Europe et d'Asie. Ses feuilles, similaires à celles de l'épinard, sont souvent consommées cuites et sont appréciées pour leur goût doux. Cette plante est cultivée pour ses propriétés comestibles et médicinales, et se distingue par sa rusticité et sa capacité à s'adapter à différents types de sols. À retenir : elle est particulièrement riche en nutriments, mais contient de l'acide oxalique, à consommer avec modération.
Les parties comestibles de l'Oseille alpestre incluent principalement les feuilles, qui peuvent être utilisées dans des salades, potées ou en garniture. On peut également les intégrer dans des sauces ou soupes, offrant ainsi des plats savoureux et nutritifs. Les jeunes feuilles sont particulièrement tendres et délicieuses.
Pour cultiver l'Oseille alpestre, il est conseillé de la semer dans un sol bien drainé, exposé au soleil ou à mi-ombre. Elle préfère les sols riches en matière organique et nécessite un arrosage modéré. Cette plante est rustique et peut résister à des températures froides, ce qui en fait un choix idéal pour les jardins potagers.
Recettes
Voici deux recettes à base de Rumex alpestris (Oseille alpestre) : une salade et une potée.
Salade d'Oseille Alpestre
Ingrédients :
- 150 g de feuilles d'oseille alpestre (jeunes et tendres)
- 1 concombre
- 200 g de tomates cerises
- 1 avocat
- 50 g de noix (ou noisettes) grillées
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez soigneusement les feuilles d'oseille alpestre et essorez-les délicatement.
2. Coupez le concombre en rondelles, les tomates cerises en deux et l'avocat en dés.
3. Émincez finement l'échalote.
4. Dans un grand saladier, mélangez les feuilles d'oseille, le concombre, les tomates, l'avocat, l'échalote et les noix grillées.
5. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Servez frais en entrée ou en plat léger.
---
Potée aux Oseille Alpestre
Ingrédients :
- 200 g de feuilles d'oseille alpestre (cuites)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de lardons (ou tofu pour une version végétarienne)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Émincez le poireau et l'oignon.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les lardons (ou le tofu) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez l'oignon émincé et faites suer pendant quelques minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le poireau, puis mélangez bien.
5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. En fin de cuisson, incorporez les feuilles d'oseille alpestre cuites et laissez chauffer pendant encore quelques minutes.
8. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud dans des assiettes creuses.
Ces deux recettes mettent en valeur le goût acidulé de l'oseille alpestre et sont parfaites pour profiter de ses bienfaits nutritionnels. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante sauvage vivace parfois cultivée pour ses feuilles consommées cuites comme les épinards.
Description détaillée :
OSEILLE VIERGE
Rumex montanus Desf. R. arifolius Au.
Synonyme : Oseille stérile.
Noms étrangers : Maiden sorrel (en), Acetosa vergine (it).
Indigène. Vivace. Feuilles ovales-oblongues, hastées à la base, presque lisses, dun vert assez intense, à oreillettes courtes, presque arrondies-obtuses ou brièvement acuminées et dirigées en dehors ; pétioles colorés de rose à la base ; tige semblable à celle de lO. commune ; fleurs dioïques, ordinairement stériles.
Cette espèce donne des feuilles un peu plus grandes que celles de lO. commune et moins acides ; elle est lente à monter. Comme les fleurs en sont dioïques, on peut, de même quavec lO. commune, en faire des bordures tout à fait stériles, en ayant soin de ne planter que des pieds à fleurs mâles.
On distingue deux races de cette oseille : l'O. vierge commune ou à feuilles vertes, et celle à feuilles cloquées, dont les feuilles sont plus grandes, minces, très cloquées, et marquées de petites taches rouges sur la nervure médiane et les nervures principales, à la face inférieure des tiges{{{75(+x).
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées)1 et fruit (dont graines (germes)1 ; aromatisants1) comestibles.(1*)
Détails :
feuilles cuites comme potherbe{{{(dp*).
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1
Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient
considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1
Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser (dp*), plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter
ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des
précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire{{{5.
Galerie(s)
Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl., via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant{{{0(+x).
Localisation :
Arménie, Asie, Caucase, Europe, France, Inde, Amérique du Nord, Norvège, Scandinavie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Armenia, Asia, Caucasus, Europe, France, India, North America, Norway, Scandinavia, USA{{{0(+x).
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 116 et 117, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, page 446, par A. Paillieux et D. Bois) ; 1Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; 76Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Auctarium synops. meth. stirp. horti reg. Taurine 42. 1773 (Melanges Philos. Math. Soc. Roy. Turin 5:94. 1774) (As Rumex arifolius) ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 186 (As Rumex arifolius) ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 584 (As Rumex montanus) ; Hovsepyan, R., et al, 2016, Food as a marker for economy and part of identity: traditional vegetal food of Yezidis and Kurds in Armenia. Journal of Ethnic Foods. 3:32-41
Recherche de/pour :
- "Rumex alpestris" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Oseille alpestre" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Rumex alpestris" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Rumex)
72 taxons
- Grande Parelle
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- ...
Espèces de la même famille (Polygonaceae)
322 taxons
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- Coccoloba guaranitica Hassl.
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- Coccoloba meissneriana (Britton) K.Schum.
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- Coccoloba montana Standl.
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- Coccoloba punctata L.
- Coccoloba retusa Griseb.
- Coccoloba ruiziana Lindau
- Coccoloba spinescens Morong
- Coccoloba tuerckheimii Donn.Sm.
- Coccoloba uvifera (L.) L. (Raisinier de mer)
- Coccoloba venosa L.
- Duma florulenta (Meisn.) T.M.Schust.
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