Oseille sanguine
(Rumex sanguineus)
C'est une oseille sauvage ou cultivée, dont les feuilles, en rosette, sont plus ou moins nervurées de rouge sang.
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Oseille sanguine 

C'est une oseille sauvage ou cultivée, dont les feuilles, en rosette, sont plus ou moins nervurées de rouge sang.
Note alimentaire ![]()
médicinale ![]()
autre utilité
Rumex sanguineus
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Polygonaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Rumex sanguineus L. (1753)
- Synonymes français : patience des bois, rumex sanguin, oseille vierge sanguine ? (qp*)
- Noms anglais et locaux : red-veined dock, bloodwort
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 

Zones de rusticité : 6, 7, 8 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche de Rumex sanguineus (Oseille sanguine)
L'oseille sanguine, originaire d'Europe, est une plante potagère vivace appréciée pour ses feuilles en rosette, souvent nervurées de rouge. Elle est cultivée pour ses utilisations culinaires, apportant une note acidulée aux salades et sauces, tout en étant riche en vitamine C. Sa rusticité en fait une plante adaptée aux zones 6 à 8, mais attention à sa consommation excessive à cause de l'acide oxalique qu'elle contient.
Les feuilles sont la principale partie comestible, délicieuses crues en salade ou cuites comme des épinards. Elles peuvent être blanchies pour un goût plus doux.
Pour cultiver l'oseille sanguine, privilégiez un sol ensoleillé et assurez un bon drainage. Étant vivace, elle se régénère chaque année, mais il est important d'enlever les inflorescences pour favoriser la croissance des feuilles et éviter une propagation trop rapide.
Recettes
Voici deux recettes à base de Rumex sanguineus (Oseille sanguine) : une salade et une potée.
Salade d'Oseille Sanguine
Ingrédients :
- 150 g de feuilles d'oseille sanguine fraîches
- 1 concombre
- 2 tomates
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de fromage de chèvre (ou feta)
- 30 g de noix (ou noisettes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez soigneusement les feuilles d'oseille sanguine et séchez-les délicatement. Coupez-les en lanières.
2. Lavez le concombre et les tomates. Coupez le concombre en rondelles et les tomates en dés.
3. Émincez finement l'oignon rouge.
4. Dans un saladier, mélangez les feuilles d'oseille, le concombre, les tomates et l'oignon.
5. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et les noix.
6. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
7. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
8. Servez immédiatement et régalez-vous !
---
Potée d'Oseille Sanguine
Ingrédients :
- 300 g de feuilles d'oseille sanguine
- 200 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
Instructions :
1. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.
2. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Émincez l'oignon.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez le poireau, les carottes et les pommes de terre. Faites revenir pendant quelques minutes.
5. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Pendant ce temps, lavez les feuilles d'oseille sanguine et coupez-les en morceaux.
7. Une fois les légumes cuits, ajoutez les feuilles d'oseille dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez chaud, accompagné de pain frais.
Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
C'est également une plante potagère vivace, idéale en permaculture, mais pouvant devenir invasive.
Étant donné que les feuilles sont principalement appréciées, les inflorescences sont souvent enlevées tôt pour favoriser la croissance des feuilles et également pour empêcher une propagation incontrôlée.
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une herbe agglomérante. Il atteint une hauteur de 50 à 100 cm et une largeur de 30 à 90 cm. Les tiges sont foncées. Les feuilles sont en forme de lance. Ils mesurent 15 cm de long. Les veines sont rouges. Les fleurs sont petites et vertes sur de longues tiges{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A clumping herb. It grows 50-100 cm high and spreads 30-90 cm wide. The stems are dark. The leaves are lance shaped. They are 15 cm long. The veins are red. The flowers are small and green on long stalks{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauces et poissons.
Elles contiennent des quantités considérables de vitamine C et de carotène.
En comparaison avec la grande oseille, l?oseille sanguine aurait moins de goût mais plus de qualités ornementales.
Détails :
Partie(s) comestible(s){{{0(+x) : feuilles0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x) culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées comme des épinards ; elles sont utilisées dans les salades et celles-ci peuvent être ramollies par blanchiment dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes{{{0(+x).
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
L'oseille sanguine contient de l'acide oxalique (antinutritif et nocif), et ses sels (oxalates), qui est légèrement toxique et ne doit donc pas être consommé en grande quantité (cependant la proportion est inférieure à celle de l'oseille commune){{{wiki.
Galerie(s)
Par FarOutFlora, via flickr
Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899), via plantillustrations.org
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. C'est mieux dans un endroit ensoleillé. Il convient aux zones de rusticité 6-10. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It is best in a sunny location. It suits hardiness zones 6-10. In Hobart Botanical gardens{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Asie, Australie, Grande-Bretagne, Canada, Europe, France, Irlande, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Slovénie, Espagne, Tasmanie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Asia, Australia, Britain, Canada, Europe, France, Ireland, Netherlands, North Africa, North America, Slovenia, Spain, Tasmania, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 200 espèces de Rumex{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 200 Rumex species{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité : 6, 7, 8
Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia (en anglais) ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ;
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1288 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 187 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 584 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 282 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Romanowski, N., 2007, Edible Water Gardens. Hyland House. p 113 Ryan, S., 2008, Dicksonia. Rare Plants Manual. Hyland House. p 110 Sp. pl. 1:334. 1753
Recherche de/pour :
- "Rumex sanguineus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Oseille sanguine" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Rumex sanguineus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Rumex)
72 taxons
- Grande Parelle
- Oseille
- Oseille à fleurs disposées en thyrse
- Oseille agglomérée
- Oseille alpestre
- Oseille canaigre
- Oseille des Canaries
- Oseille des neiges
- Oseille en écusson
- Oseille épinard
- Oseille intermédiaire
- Oseille pahouine
- Oseille tubéreuse de Crète
- Oseille vésiculeux
- Parelle
- Patience à feuilles obtuses
- Patience de Brown
- Patience de Steudel
- Patience dense
- Patience dentée
- Patience maritime
- Patience papillaire
- Patience violon
- Petite oseille
- Rumex
- Rumex à feuilles d'arum
- Rumex à feuilles de saule
- Rumex à feuilles longues
- Rumex à fleurs en thyrse
- Rumex à valves triangulaires
- Rumex des Alpes
- Rumex rugueux
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- Rumex acetosa L. (Oseille)
- Rumex acetosella L. (Petite oseille)
- Rumex alpestris Jacq. (Oseille alpestre)
- Rumex alpinus L. (Rumex des Alpes)
- Rumex angiocarpus Murb.
- Rumex aquaticus Sm. (Parelle)
- Rumex arcticus Trautv.
- Rumex arifolius All. (Rumex à feuilles d'arum)
- Rumex beringensis Jurtzev & V.V.Petrovsky
- Rumex berlandieri Meisn.
- Rumex brasiliensis Link
- Rumex brownii Schltdl. (Patience de Brown)
- Rumex bucephalophorus L. (Oseille des Canaries)
- Rumex chalepensis Mill.
- Rumex chrysocarpus
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- Rumex conglomeratus Murray (Oseille agglomérée)
- Rumex crispellus Rech.f.
- Rumex crispus Lour. (Rumex)
- Rumex crystallinus Lange
- Rumex cyprius Murb.
- Rumex daiwoo Makino
- Rumex dentatus L. (Patience dentée)
- Rumex gmelinii Turcz. ex Ledeb.
- Rumex gracilescens Rech.f.
- Rumex graminifolius Georgi ex Lamb.
- Rumex hastatus Link ex Meisn.
- Rumex hydrolapathum Huds. (Grande Parelle)
- Rumex hymenosepalus Torr. (Oseille canaigre)
- Rumex intermedius DC. (Oseille intermédiaire)
- Rumex japonicus Houtt.
- Rumex lanceolatus Thunb.
- Rumex longifolius S.Watson (Rumex à feuilles longues)
- Rumex luxurians L.
- Rumex maritimus With. (Patience maritime)
- Rumex mexicanus Meisn.
- Rumex neglectus Kirk
- Rumex nepalensis Spreng. (Patience de Steudel)
- Rumex nervosus Vahl
- Rumex nivalis Hegetschw. (Oseille des neiges)
- Rumex obtusifolius L. (Patience à feuilles obtuses)
- Rumex occidentalis S.Watson
- Rumex olympicus Boiss.
- Rumex papillaris Boiss. & Reut. (Patience papillaire)
- Rumex paraguayensis D.Parodi
- Rumex patientia L. (Oseille épinard)
- Rumex paucifolius Nutt.
- Rumex pictus Forssk.
- Rumex plebeium
- ...
Espèces de la même famille (Polygonaceae)
322 taxons
- Antigone à pied grêle
- Centinode
- Centinode de Mandchourie
- Emex australe
- Épinard d'Asie
- Grande Parelle
- Muehlenbeckie à rameaux aplatis
- Oseille
- Oseille à fleurs disposées en thyrse
- Oseille agglomérée
- Oseille alpestre
- Oseille canaigre
- Oseille des Canaries
- Oseille des neiges
- Oseille en écusson
- Oseille épinard
- Oseille intermédiaire
- Oseille pahouine
- Oseille tubéreuse de Crète
- Oseille vésiculeux
- Oxygone sinuée
- Oxyrie à deux stigmates
- Parelle
- Patience à feuilles obtuses
- Patience de Brown
- Patience de Steudel
- Patience dense
- Patience dentée
- Patience maritime
- Patience papillaire
- Patience violon
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- Persicaire capitée
- Persicaire de Chine
- Persicaire du Népal
- Persicaire du Sénégal
- Persicaire flottante
- Petite oseille
- Pigeon plum
- Raisinier de mer
- Renouée
- Renouée à feuilles de Saule
- Renouée bistorte
- Renouée connue
- Renouée de Bellardi
- Renouée de Tasmanie
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- Renouée des oiseaux
- Renouée des Sakhalines
- Renouée du Japon
- Acetosella angiocarpa
- Aconogonon tortuosum
- Aconogonum alpinum
- Aconogonum phytolaccifolium
- Antigonon leptopus Hook. & Arn. (Antigone à pied grêle)
- Atraphaxis manshurica Kitag.
- Atraphaxis spinosa L.
- Bistorta milletii H.Lv.
- Bistorta officinalis Delarbre (Renouée bistorte)
- Bistorta vivipara (L.) Delarbre (Renouée vivipare)
- Calligonum aphyllum (Pall.) Grke
- Calligonum comosum L'Hr.
- Calligonum polygonoides L.
- Coccoloba ascendens Duss ex Lindau
- Coccoloba barbadensis Willd.
- Coccoloba belizensis Standl.
- Coccoloba caracasana Meisn.
- Coccoloba cordata Cham.
- Coccoloba coronata Jacq.
- Coccoloba cruegeri Lindau
- Coccoloba cujabensis Wedd.
- Coccoloba densifrons Mart. ex Meisn.
- Coccoloba diversifolia Jacq. (Pigeon plum)
- Coccoloba dussii Lindau
- Coccoloba excelsa Benth.
- Coccoloba excoriata L.
- Coccoloba glaziovii Lindau
- Coccoloba guaranitica Hassl.
- Coccoloba laevis Casar.
- Coccoloba latifolia Poepp. ex Meisn.
- Coccoloba manzinellensis Beurl.
- Coccoloba marginata Benth.
- Coccoloba meissneriana (Britton) K.Schum.
- Coccoloba mollis Casar.
- Coccoloba montana Standl.
- Coccoloba mosenii Lindau
- Coccoloba obovata Kunth
- Coccoloba ochreolata Wedd.
- Coccoloba ovata Benth.
- Coccoloba pichuma
- Coccoloba plumieri Griseb.
- Coccoloba pubescens L.
- Coccoloba punctata L.
- Coccoloba retusa Griseb.
- Coccoloba ruiziana Lindau
- Coccoloba spinescens Morong
- Coccoloba tuerckheimii Donn.Sm.
- Coccoloba uvifera (L.) L. (Raisinier de mer)
- Coccoloba venosa L.
- Duma florulenta (Meisn.) T.M.Schust.
- ...
Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899), via plantillustrations.org
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