Oseille en écusson
(Rumex scutatus)
Plante sauvage vivace comestible, parfois cultivée comme herbe potagère (potherbe) pour ses feuilles consommées cuites comme les épinard.
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Affich., herbiers & co.
Oseille en écusson 

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Note médicinale
Note autre usage ![]()
Plante sauvage vivace comestible, parfois cultivée comme herbe potagère (potherbe) pour ses feuilles consommées cuites comme les épinard.
Rumex scutatus
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Polygonaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Rumex scutatus L. (1753)
- Synonymes français : oreillon, oseille à feuilles rondes, oseille ronde [Rumex scutatus et subsp. scutatus], rumex à écussons [Rumex scutatus et subsp. scutatus], viergeot, viervigeot, patience à écusson, patience à feuilles rondes, petite oseille, rumex à feuilles en écusson [Rumex scutatus et subsp. scutatus], oseille vraie, oseille des montagnes, oseille sauvage comestible
- Noms anglais et locaux : buckler-leaved sorrel, french sorrel, Schildblättriger Ampfer (de)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 



Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche Rumex scutatus (Oseille en écusson) :
Cette plante vivace, originaire d'Europe, est souvent utilisée comme potherbe. Ses feuilles, qui rappellent celles des épinards, sont riches en acide oxalique, leur conférant une saveur acidulée. Elle est cultivée pour ses bienfaits nutritionnels et sa résistance à la sécheresse. Idéale pour les salades, soupes, omelettes et sauces, elle offre une touche fraîche et piquante à divers plats. À cultiver dans un sol bien drainé, elle prospère en plein soleil et s'adapte à des zones de rusticité 5 à 9.
Parties comestibles et utilisations :
Les feuilles d'oseille en écusson sont comestibles et se consomment crues en salade ou cuites comme légume. Elles peuvent également servir d'aromatisant dans des soupes, omelettes et sauces, apportant une saveur acidulée. Leur polyvalence en cuisine incite à les intégrer dans une variété de plats, offrant ainsi des possibilités gustatives variées et rafraîchissantes.
Culture :
Rumex scutatus se cultive facilement à partir de graines. Préférant un sol bien drainé et une exposition ensoleillée, cette plante est résistante à la sécheresse. La taille des tiges florales est recommandée pour éviter la montée en graines et favoriser la production de feuilles tendres, quil convient de récolter régulièrement pour profiter de leur goût délicat.
Recettes
Voici deux recettes à base de Rumex scutatus (Oseille en écusson) : une salade et une potée.
Salade d'Oseille en Écusson
Ingrédients :
- 100 g de feuilles d'oseille en écusson (Rumex scutatus), fraîches et bien lavées
- 1 concombre, pelé et coupé en dés
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 avocat, coupé en dés
- 50 g de feta émiettée (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans un saladier, combinez les feuilles d'oseille, le concombre, l'échalote et l'avocat.
2. Ajoutez la feta émiettée si vous l'utilisez.
3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Servez immédiatement, et profitez de cette salade fraîche et acidulée.
---
Potée d'Oseille en Écusson
Ingrédients :
- 200 g de feuilles d'oseille en écusson (Rumex scutatus), fraîches et bien lavées
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
- 1 oignon, haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- Crème fraîche (optionnel, pour le service)
Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et faites revenir pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporez les feuilles d'oseille dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Servez chaud, avec une cuillerée de crème fraîche si désiré.
Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante sauvage vivace comestible, parfois cultivée comme herbe potagère (potherbe) pour ses feuilles consommées cuites comme les épinard.
Description détaillée :
OSEILLE RONDE
Rumex scutatus L.
Synonyme : Petite oseille.
Noms étrangers : French sorrel (en), Rômischer Sauerampfer (de), Acetosa romana, A. tonda (it).
Indigène. Vivace. Plante dun aspect très particulier, qui ne peut se confondre avec aucune autre oseille. Tiges grêles, le plus souvent couchées, garnies de petites feuilles dun vert glauque ou grisâtre, ordinairement arrondies ou en cur, munies à la base doreillettes étroites, divergentes ; fleurs hermaphrodites et unisexuées réunies sur la même plante, en épis.
Les feuilles de lO. ronde sont extrêmement acides ; le principal mérite de la plante est de résister très bien à la sécheresse. On la cultive principalement comme oseille dété{{{75(+x).
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une plante feuillue qui ne cesse de croître d'année en année. Il pousse en touffes. Il pousse bas et forme des nattes. Les touffes peuvent mesurer de 10 à 15 cm de hauteur. Les feuilles sont aussi larges que longues et petites. Les feuilles mesurent 15 cm de long et 8 cm de large. Ils sont vert foncé et légèrement froissés. Les bords nets ou ondulés aident à le distinguer. Ils ont des tiges rougeâtres. Les tiges florales sont longues et coriaces et présentent des stries rouges. Les fleurs sont petites et verdâtres. Les graines sont brunes{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A leafy plant which keeps growing from year to year. It grows in clumps It is low growing and forms mats. The clumps can be 10-15 cm tall. The leaves are as broad as long and small. The leaves are 15 cm long and 8 cm wide. They are dark green and somewhat crinkly. The crisply or wavy edges help distinguish it. They have reddish stems. The flower stalks are long and tough and have red streaks. The flowers are small and greenish. The seeds are brown{{{0(+x).
Production :
Les jeunes feuilles tendres sont récoltées et utilisées fraîches{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : The young tender leaves are harvested and used fresh{{{0(+x).
Culture :
Les plantes sont cultivées à partir de graines. Les tiges des fleurs sont coupées pour éviter que la plante ne se reproduise{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Plants are grown from seed. The flower stalks are cut to prevent the plant going to seed{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Partie(s) comestible(s){{{0(+x) : feuilles, herbe, légume{{{0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x) culinaires : les feuilles sont consommées en salade ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les soupes et les omelettes ; elles sont utilisées dans des sauces{{{0(+x) ; feuilles cuites comme potherbe{{{(dp*).(1*)
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles{{{(dp*)(5(+x),27(+x)) ; les feuilles ne devrait donc pas être consommées en grandes quantités{{{0(+x) ; cf. fiche toxine pour plus d'informations{{{(rp*). Plante protégée en Ile-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais{{{TB.
Galerie(s)
Par Atlas de la flore alpine. Publié par le Club alpin allemand et autrichien Atlas Fl. Alpine vol. 5 (1899) t. 413, via plantillustrations
Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899) Engl. Bot., ed. 3 vol. 8 (1868) t. 1222, via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Statut :
C'est un légume cultivé commercialement{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a commercially cultivated vegetable{{{0(+x).
Distribution :
C'est une plante tempérée. Il fait bien sur un sol rocheux bien drainé. Il a besoin d'une position ensoleillée protégée. Il pousse dans les régions alpines et subalpines. Il convient aux zones de rusticité 3-9{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It does well on rocky well-drained soil. It needs a protected sunny position. It grows in alpine and sub-alpine regions. It suits hardiness zones 3-9{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Égypte, Europe, France *, Allemagne, Inde, Irak, Italie, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Espagne, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Egypt, Europe, France*, Germany, India, Iraq, Italy, North Africa, North America, Slovenia, South Africa, Southern Africa, Spain, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 200 espèces de Rumex{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 200 Rumex species{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; 88Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 535 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 895 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 213 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 66 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 153 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1288 Ertug, F., 2000, An Ethnobotanical Study in Central Anatolia (Turkey). Economic Botany Vol. 54. No. 2. pp. 155-182 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 359 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 187 Hadfield, J., 2001, The A-Z of Vegetable Gardening in South Africa. Struik p 135 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 584 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 371 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 282 Jackes, D. A., 2007, Edible Forest Gardens Kargioglu, M., et al, 2008, An Ethnobotanical Survey of Inner-West Anatolia, Turkey. Human Ecology 36:763-777 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1854 Lentini, F. and Venza, F., 2007, Wild food plants of popular use in Sicily. J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 15 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Rigat, M et al, 2009, Ethnobotany of Food Plants in the High River Ter Valley (Pyrenees, catalonia, Iberian Peninsula): Non-Crop Food Vascular Plants and Crop Food Plants with medicinal Properties. Ecology of Food and Nutrition, 48:303-327 Sp. pl. 1:337. 1753 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 331
Recherche de/pour :
- "Rumex scutatus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Oseille en écusson" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Rumex scutatus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Sous-espèces, variétes...
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Espèces du même genre (Rumex)
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- Coccoloba cujabensis Wedd.
- Coccoloba densifrons Mart. ex Meisn.
- Coccoloba diversifolia Jacq. (Pigeon plum)
- Coccoloba dussii Lindau
- Coccoloba excelsa Benth.
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- Coccoloba manzinellensis Beurl.
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- Coccoloba mollis Casar.
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- Coccoloba mosenii Lindau
- Coccoloba obovata Kunth
- Coccoloba ochreolata Wedd.
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- Coccoloba ruiziana Lindau
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- Coccoloba uvifera (L.) L. (Raisinier de mer)
- Coccoloba venosa L.
- Duma florulenta (Meisn.) T.M.Schust.
- ...
Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899) Engl. Bot., ed. 3 vol. 8 (1868) t. 1222, via plantillustrations
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