Épinard fraise
(Chenopodium capitatum)
Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère (légume oublié), pour son originalité.
Les feuilles sont triangul ...
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Affich., herbiers & co.
Épinard fraise 



Note alimentaire ![]()
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Note médicinale
Note autre usage
Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère (légume oublié), pour son originalité.
Les feuilles sont triangulaires, peu dentelées. Les fleurs forment des glomérules au... →suite
Chenopodium capitatum
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Amaranthaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Chenopodium capitatum (L.) Asch. (1864)
- Synonymes français : arroche-fraise, blette en tête, arroche-mure, chénopode capité, blite capité, chénopode en tête, épinard en têtes ou épinard-fraise en tête
- Synonymes : Blitum capitatum L. 1753 (synonyme selon TPL ; nom accepté et"synonyme de" selon GRIN) ;
- Noms anglais et locaux : Strawberry blite, Elite, Strawberry spinach, Beetberry
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 




Zones de rusticité : 4, 5, 6, 7, 8 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D5000
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de Chenopodium capitatum (Épinard fraise)
L'Épinard fraise, ou Chenopodium capitatum, est une plante annuelle originaire d'Europe, souvent cultivée pour son aspect ornemental et ses feuilles comestibles. Elle se distingue par ses grappes de petits fruits rouges, rappelant la fraise, et est appréciée pour sa saveur douce et originale. Elle est parfois considérée comme un légume oublié, à redécouvrir, et peut être utilisée dans divers plats.
Les feuilles de l'Épinard fraise peuvent être consommées crues en salade, avec un goût légèrement noisette, ou cuites comme des épinards. Les fruits, bien que comestibles, doivent être préparés avec précaution en raison de la présence potentielle de substances toxiques. Cette plante est souvent cultivée pour son originalité et ses qualités décoratives.
Concernant sa culture, l'Épinard fraise s'auto-seme facilement et préfère un sol humide. Elle est rustique et peut pousser dans différentes zones climatiques, ce qui en fait une plante adaptée à divers types de jardins.
Recettes
Voici deux recettes mettant en vedette le Chenopodium capitatum, également connu sous le nom d'épinard fraise.
1. Salade d'Épinard Fraise et Fruits Rouges
Ingrédients :
- 100 g d'épinard fraise (Chenopodium capitatum), jeunes feuilles
- 150 g de fraises, coupées en quartiers
- 100 g de framboises
- 50 g de feta, émiettée
- 30 g de noix (noix de pécan ou noix classiques), grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de menthe pour la garniture (optionnel)
Instructions :
1. Lavez les feuilles d'épinard fraise soigneusement et essorez-les.
2. Dans un saladier, combinez les feuilles d'épinard, les fraises, les framboises, et la feta émiettée.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
5. Parsemez de noix hachées et décorez avec des feuilles de menthe si désiré.
6. Servez immédiatement.
2. Potée aux Épinards Fraise et Légumes
Ingrédients :
- 200 g d'épinard fraise (Chenopodium capitatum), jeunes feuilles
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 100 g de haricots verts, coupés en morceaux (optionnel)
Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et faites revenir pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le thym, le sel et le poivre.
4. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez les haricots verts (si utilisés) et les feuilles d'épinard fraise. Laissez mijoter encore 5 minutes, juste pour faire flétrir les épinards.
6. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez chaud.
Ces deux recettes mettent en valeur le goût unique et la texture des feuilles d'épinard fraise, tout en étant simples à préparer. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère (légume oublié), pour son originalité.
Les feuilles sont triangulaires, peu dentelées. Les fleurs forment des glomérules aux aisselles des feuilles. Les grappes de petits fruits rouges et brillants ressemblent aux fruits du mûrier et rappellent la fraise dont il tire son nom commun.
Description détaillée :
ÉPINARDS-FRAISES
Blitum virgatum L. Blitum capitatum L.
Famille des Chénopodées.
Synonymes : Blète, Blite.
Nom étranger : Strawberry blite (en).
Indigènes. Plantes annuelles, à tige de 0m,50 environ, ramifiées, garnies de feuilles triangulaires un peu dentées, à Faisselle desquelles naissent, dans la partie supérieure des tiges, de nombreux bouquets de fleurs, faisant place à des paquets de graines enveloppés dune pulpe charnue et dun rouge vif, qui ressemble passablement à une petite fraise. Graine très fine, au nombre denviron 5000 dans un gramme, et pesant 800 grammes par litre.
Le B. virgatum et le B. capitatum, très voisins lun de lautre et confondus sous le nom vulgaire dépinard-fraise, se distinguent cependant en ce que les épis sont feuilles dans le premier, et non dans le second. La pulpe dont sont enveloppés les fruits peut se manger, bien quelle soit assez insipide.
Lépinard-fraise est quelquefois cultivé, mais plutôt à titre de curiosité que pour lusage culinaire que lon en peut faire{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
5000
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une plante annuelle qui ressemble à une "grosse poule" en apparence. Il pousse de 20 à 40 cm de haut. Les tiges sont lisses et dressées. Les feuilles sont alternes et vert foncé. Les fleurs sont en têtes rondes sans tiges. À l'aisselle des feuilles, il a des fruits rouges. Ils ressemblent à des baies et sont juteux{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : An annual plant that looks like "fat hen" in appearance. It grows 20-40 cm high. The stems are smooth and erect. The leaves are alternate and dark-green. The flowers are in round heads without stalks. In the axils of leaves it has red fruit. They are berry-like and juicy{{{0(+x).
Culture :
La plante s'auto-graines facilement{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : The plant self seeds easily{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Feuille (feuilles27(+x) [nourriture/aliment{{{(dp*) : légume27(+x) {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard{{{(dp*)}]) et fruit (fruits ; et graines crues{{{27(+x) {brutes(dp*) ou salées27(+x)}) comestibles27(+x).(1*)
Détails :
Plante cultivée comme potagère{{{27(+x).
Ses feuilles sont comestibles, soit crues en salade, soit cuites comme des épinards. Crues, elles ont un léger goût de noisette, mais elles doivent être consommées modérément car elles contiennent de l'acide oxalique et des saponines. La récolte, faite régulièrement, favorise la repousse de nouvelles feuilles{{{wiki.
Les graines sont toxiques en grande quantité, il est donc préférable de passer les fruits au chinois avant de les consommer en sirop, en confitures ou en gelées. La récolte des fruits se fait de juillet à octobre.
N.B. : Toutes les espèces européennes de chénopodes (Chenopodium) peuvent être utilisées de manière similaire/identique.
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos{{{(dp*).
Galerie(s)
Par Otto Wilhelm Thomé (Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885), via wikimedia
Par Magnus Manske, via lepotager-demesreves
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. Il pousse dans les terrains vagues et les clairières récemment brûlées. Il pousse dans un sol humide dans les montagnes Rocheuses{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It grows in waste ground and recently burnt clearings. It grows in wet ground in the Rocky Mountains{{{0(+x).
Localisation :
Alaska, Australie, Canada, Europe, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Tasmanie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Alaska, Australia, Canada, Europe, New Zealand, North America, Tasmania, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 100-150-250 espèces de Chenopodium. Ils se trouvent principalement dans les régions tempérées. Également mis dans la famille des Chenopodiaceae{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 100-150-250 Chenopodium species. They are mostly in temperate regions. Also put in the family Chenopodiaceae{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité : 4, 5, 6, 7, 8
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 82, par Louis Bubenicek) ; 77Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Beckstrom-Sternberg, Stephen M., and James A. Duke. "The Foodplant Database."http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/foodplantdb.(ACEDB version 4.0 - data version July 1994) ; Cormack, R. G. H., 1967, Wild Flowers of Alberta. Commercial Printers Edmonton, Canada. p 79 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 77 ; Fl. Tirolo mer. 2:180. 1857 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 184 ; Heller, C. A., 1962, Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska. Univ. of Alaska Extension Service. p 11 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 66 ; Holloway, P. S. & Alexander, G., 1990, Ethnobotany of the Fort Yukon Region, Alaska. Economic Botany, Vol. 44, No. 2 pp. 214-225 ; MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 308 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Porsild, A.E., 1974, Rocky Mountain Wild Flowers. Natural History Series No. 2 National Museums of Canada. p 150 ; Reis, S. V. and Lipp, F. L., 1982, New Plant Sources for Drugs and Foods from the New York Botanical Garden herbarium. Harvard. p 53 ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 96 ; Self, M., 199, Phoenix Seeds catalogue. p 8 ; www.wildediblefood.com
Recherche de/pour :
- "Chenopodium capitatum" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Épinard fraise" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Chenopodium capitatum" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Chenopodium)
50 taxons
- Ansérine des villages
- Ansérine hybride
- Canihua
- Chénopode
- Chénopode à feuilles d'obier
- Chénopode à graines nombreuses
- Chénopode blanc
- Chénopode bon Henri
- Chénopode bouc
- Chénopode de Berlandier
- Chénopode de Suède
- Chénopode des murs
- Chénopode fétide
- Chénopode glauque
- Chénopode rouge
- Chénopode tardif
- Épinard arbre
- Épinard d'Australie
- Épinard-fraise
- Huauzontle
- Quinoa
- Chenopodium acuminatum Schur
- Chenopodium album L. (Chénopode blanc)
- Chenopodium auricomum Lindl. (Épinard d'Australie)
- Chenopodium berlandieri Moq. (Chénopode de Berlandier)
- Chenopodium bonus-henricus L. (Chénopode bon Henri)
- Chenopodium botrys L.
- Chenopodium bryoniifolium Bunge
- Chenopodium bushianum Aellen
- Chenopodium californicum
- Chenopodium canihua O.F.Cook
- Chenopodium carnosulum Moq.
- Chenopodium chenopodioides
- Chenopodium cornutum
- Chenopodium cristatum
- Chenopodium erosum R.Br.
- Chenopodium ficifolium Sm. (Chénopode tardif)
- Chenopodium foliosum (Moench) Asch. (Épinard-fraise)
- Chenopodium formosanum Koidz.
- Chenopodium fremontii S.Watson
- Chenopodium giganteum D.Don (Épinard arbre)
- Chenopodium glaucum L. (Chénopode glauque)
- Chenopodium graveolens Lag. & Rodr.
- Chenopodium hircinum Schrad. (Chénopode bouc)
- Chenopodium hybridum L. (Ansérine hybride)
- Chenopodium incanum
- Chenopodium incisum Poir.
- Chenopodium leptophyllum (Chénopode)
- Chenopodium murale L. (Chénopode des murs)
- Chenopodium nitrariaceum (Chénopode)
- Chenopodium nuttalliae Saff. (Huauzontle)
- Chenopodium oahense
- Chenopodium opulifolium Schrad. ex W.D.J.Koch & Ziz (Chénopode à feuilles d'obier)
- Chenopodium overi Aellen
- Chenopodium pallidicaule Aellen (Canihua)
- Chenopodium petiolare M.Martens & Galeotti
- Chenopodium polyspermum L. (Chénopode à graines nombreuses)
- Chenopodium pratericola Rydb. (Chénopode)
- Chenopodium quinoa Willd. (Quinoa)
- Chenopodium rubrum L. (Chénopode rouge)
- Chenopodium schraderianum Schult.
- Chenopodium serotinum L.
- Chenopodium simplex
- Chenopodium sosnowskyi Kapeller
- Chenopodium stenophyllum
- Chenopodium suecicum Murr (Chénopode de Suède)
- Chenopodium urbicum L. (Ansérine des villages)
- Chenopodium virgatum Thunb.
- Chenopodium viride L.
- Chenopodium vulvaria L. (Chénopode fétide)
Espèces de la même famille (Amaranthaceae)
358 taxons
- Achyranthe âpre
- Alternante sessile
- Alternanthère
- Alternanthère des marais
- Alternanthère du Brésil
- Amarante couchée
- Amarante de Mitchell
- Amarante de Quito
- Amarante de Standley
- Amarante de Thunberg
- Amarante de Watson
- Amarante fausse-renoué
- Amarante muriquée
- Amarante naine
- Amarante verte
- Amaranthe africaine
- Amaranthe blanche
- Amaranthe blette
- Amaranthe caudée
- Amaranthe de Palmer
- Amaranthe épinard
- Amaranthe épineuse
- Amaranthe étalée
- Amaranthe géante à grains
- Amaranthe hybride
- Amaranthe réfléchie
- Amaranthe tricolore
- Ansérine des villages
- Ansérine hybride
- Arroche
- Arroche de Babington
- Arroche de Tartarie
- Arroche des sables
- Arroche du littoral
- Arroche étalée
- Arroche hastée
- Arroche luisante
- Arroche maritime
- Arroche rosée
- Arroche subdressée
- Axyris fausse-amarante
- Bassie à balais cultivée
- Betterave à gros fruits
- Betterave à trois stigmates
- Betteraves et blettes
- Camphorine de Lessing
- Canihua
- Célosie argentée
- Chénopode
- Chénopode à feuilles d'obier
- Achyranthes aspera L. (Achyranthe âpre)
- Achyranthes bidentata Blume (Ox-knee)
- Achyranthes faureri
- Achyranthes japonica
- Acroglochin persicarioides
- Aerva javanica
- Aerva lanata
- Aerva leucura Moq.
- Aerva sanguinolenta
- Aerva tomentosa Forssk.
- Agriophyllum squarrosum (L.) Moq. (Soulkhir)
- Allenrolfea occidentalis
- Allmania nodiflora
- Alternanthera bettzickiana
- Alternanthera brasiliana (Alternanthère du Brésil)
- Alternanthera denticulata R.Br.
- Alternanthera echinata Sm.
- Alternanthera ficoidea Griseb.
- Alternanthera littoralis P.Beauv.
- Alternanthera nodiflora R.Br.
- Alternanthera paronychioides Klotzsch ex K.Koch (Alternanthère)
- Alternanthera philoxeroides (Alternanthère des marais)
- Alternanthera pungens Kunth (Alternanthère)
- Alternanthera sessilis (L.) DC. (Alternante sessile)
- Alternanthera sissoo Hort. (Épinard bresilien)
- Alternanthera versicolor
- Amaranthus acanthochiton Sauer
- Amaranthus albus L. (Amaranthe blanche)
- Amaranthus angustifolius Lam.
- Amaranthus arenicola I.M.Johnst.
- Amaranthus atropurpureus Roxb.
- Amaranthus australis (A.Gray) Sauer
- Amaranthus bidentata
- Amaranthus blitoides S.Watson (Fausse Amarante)
- Amaranthus blitum L. (Amaranthe blette)
- Amaranthus campestris Willd.
- Amaranthus caudatus L. (Amaranthe caudée)
- Amaranthus chirotarota
- Amaranthus crassipes Schltdl.
- Amaranthus cruentus L. (Amaranthe étalée)
- Amaranthus deflexus L. (Amarante couchée)
- Amaranthus diacanthus Raf.
- Amaranthus dubius Mart. ex Thell. (Amaranthe épinard)
- Amaranthus fimbriatus
- Amaranthus frumentaceus Buch.-Ham. ex Roxb.
- Amaranthus giganteus L'Hr. ex Moq.
- Amaranthus gracilis Desf. ex Poir.
- Amaranthus graecizans L. (Amaranthe africaine)
- Amaranthus grandiflorus
- Amaranthus hybridus L. (Amaranthe hybride)
- ...



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