• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Lamiidées ;
  • Ordre APN : Lamiales ;
  • Famille APN : Lamiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Satureja montana L. (1753)
• Synonymes français : sarriette vivace, des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves
• Noms anglais et locaux : savory, winter savory, mountain savory, Bergbohnenkraut (de), Winterbohnenkraut (de), segurella (pt), erva-de-São-Julião, (pt,br), segurelha-de-verão (pt,br), ajedrea (es), ajedrea de monte (es), hisopillo (es), tomillo real (es), vinterkyndel (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 6, 7, 8, 9, 10, 11

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  2500

  6 ans

  20-30cm

  30-40cm

  18 jours

  60 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général de la Sarriette (Satureja montana)
  La Sarriette, originaire des régions méditerranéennes, est une plante aromatique vivace, mesurant environ 30 cm de haut. Elle est prisée pour ses feuilles brillantes et son arôme puissant, souvent utilisée en cuisine pour rehausser les plats. Elle favorise également la digestion et se cultive facilement en jardin, apportant une touche méditerranéenne à nos repas.
  
  Parties comestibles et usages
  Les feuilles de la Sarriette sont la partie comestible, utilisées pour parfumer viandes, sauces, soupes, salades et plats à base d'œufs ou de légumes. En infusion, elles offrent une délicieuse tisane. Son goût subtil et épicé en fait un incontournable des recettes méditerranéennes.
  
  Culture de la Sarriette
  La Sarriette se cultive facilement à partir de graines ou de boutures. Elle préfère un sol bien drainé et ensoleillé, et résiste à des conditions climatiques variées. La taille après floraison favorise sa croissance, et elle peut être récoltée tout au long de l'année, ce qui en fait une plante appréciée des jardiniers et des chefs cuisiniers.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes utilisant la Satureja montana (sarriette) : une salade et une potée.
  
  

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  Recette 1 : Salade de légumes à la sarriette
  
  

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  Ingrédients :
  - 200 g de tomates cerises
  
  - 1 concombre
  - 1 poivron (de la couleur de votre choix)
  - 1 avocat
  - 50 g de feta émiettée
  - 1 cuillère à soupe de sarriette fraîche (ou 1/2 cuillère à café de sarriette séchée)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Coupez le poivron en dés et l’avocat en morceaux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les tomates, le concombre, le poivron et l'avocat.
  3. Ajoutez la feta émiettée et la sarriette.
  4. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  6. Servez frais.
  
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  Recette 2 : Potée de légumes à la sarriette
  
  

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  Ingrédients :
  - 4 pommes de terre
  
  - 3 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 branche de céleri
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe de sarriette fraîche (ou 1 cuillère à soupe de sarriette séchée)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, le poireau en rondelles, et hachez l'oignon et le céleri.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
  5. Ajoutez la sarriette, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.
  
  Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utilisées pour l'assaisonnement.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  SARRIETTE VIVACE
  
  Satureja montana L.
  
  
  Synonyme : Sarriette des montagnes.
  
  Noms étrangers : Winter savory (en), Winter Bohnen- oder Pfefferkraut (de), Hisopillo (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Indigène. — Vivace. — Plante basse, étalée sur le sol ; à tige ligneuse, au moins à la base, mince, très ramifiée, longue de 0m,30 à 0m,40 ; feuilles étroites, linéaires, très aiguës, légèrement canaliculées en dessus ; fleurs blanches, rosées ou lilas pâle, réunies en petites grappes axillaires, lèvre inférieure à trois divisions. Graine brune, ovoïde-triangulaire, très finement chagrinée, au nombre de 2500 environ dans un gramme, et pesant 430 grammes par litre. Sa durée germinative moyenne Sarriette vivace. est de trois années.
  
  La sarriette vivace peut se semer au printemps ou à la fin de l’été, en bordures ou en rayons espacés de 0m,35 à 0m,40 ; elle est assez rustique pour résister aux hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu qu’elle soit dans une terre saine, à l’abri de l’humidité stagnante. Elle ne demande aucun soin d’entretien ; mais, en rabattant les tiges au printemps jusqu’à 0m,10 de la souche, on peut s’assurer une production beaucoup plus abondante de jeunes pousses vigoureuses.
  
  Usage. — Les feuilles et les jeunes pousses s’emploient comme assaisonnement, de la même manière que celles de la sarriette annuelle.
  
  

• Types de feuillage :

  
  
  Persistant
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Associations :

  
  
  Le nom allemand de la sarriette est « herbe aux haricots » cette appellation se vérifie tant au potager où elle favorise la pousse et la santé des haricots, que dans la cuisine où une branche de sarriette cuite avec les haricots réduit le météorisme abdominal. A proximité des pois elle évite les attaques de la tordeuse des pois.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  2500
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe. Deux types se produisent, l'un debout et l'autre couché. Les deux types continuent de croître d'année en année. Ils poussent environ 30 cm de haut. Les feuilles sont vert foncé et brillantes. Les feuilles mesurent 2,5 cm de long. Ils sont en forme d'épée et poussent à partir de tiges ligneuses. Les fleurs sont bleues et se forment en groupes au bout des tiges. Il existe plusieurs variétés cultivées nommées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb. Two kinds occur, one which is upright and the other lies over. Both kinds keep growing from year to year. They grow about 30 cm high. The leaves are dark green and shiny. The leaves are 2.5 cm long. They are sword shaped and grow from woody stems. The flowers are blue and occur in groups at the end of stalks. There are several named cultivated varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les plantes peuvent être stockées par séchage ou congélation^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be stored by drying or freezing^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est le plus facilement cultivé à partir de boutures ou de divisions de la racine. Des boutures de 8 à 10 cm de long sont utilisées et les feuilles inférieures sont enlevées. Les boutures enracinées peuvent être plantées. Les plantes peuvent être taillées après la floraison^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is most easily grown from cuttings or divisions of the root. Cuttings 8-10 cm long are used and lower leaves are removed. Rooted cuttings can be planted out. Plants can be pruned back after flowering^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

• Compagnons :

  chou, fève, haricot, haricot d'espagne, oignon, pois

• Amis aidés :

  haricot, haricot d'espagne
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Ce sont des plantes méditerranéennes. Elle peut supporter des conditions plus froides que la sarriette d'été. Ils ne conviennent pas aux tropiques. Ils font mieux en plein soleil. Ils conviennent aux sols alcalins bien drainés. Il peut pousser sur des sols sableux moins riches. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 4-8^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : They are Mediterranean plants. It can stand colder conditions than summer savoury. They do not suit the tropics. They do best in full sunlight. They suit well drained alkaline soils. It can grow on less rich sandy soils. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 4-8^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Canada, Caucase, Croatie, Europe, France, Allemagne, Grèce, Inde, Italie, Macédoine, Méditerranée, Monténégro, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Serbie, Slovénie, Afrique du Sud, Sud Afrique, Espagne, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, Croatia, Europe, France, Germany, Greece, India, Italy, Macedonia, Mediterranean, Montenegro, North Africa, North America, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, Spain, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 552 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 396 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 911 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 124 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 936 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 64 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 158 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1316 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 136 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 595 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 287 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1849 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 194 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 205 Pieroni, A., 1999, Gathered wild food plants in the Upper Valley of the Serchio River (Garfagnana), Central Italy. Economic Botany 53(3) pp 327-341 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Rigat, M et al, 2009, Ethnobotany of Food Plants in the High River Ter Valley (Pyrenees, catalonia, Iberian Peninsula): Non-Crop Food Vascular Plants and Crop Food Plants with medicinal Properties. Ecology of Food and Nutrition, 48:303-327 Sp. pl. 2:568. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 338
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Satureja montana" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Sarriette" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Menthe du César
• Menthe indienne
• Sarriette à feuilles en coin
• Sarriette annuelle
• Sarriette bleue
• Sarriette inconnue
• Sarriette intriquée
• Sarriette rampante

• Satureja aintabensis P.H.Davis
• Satureja coerulea Janka (Sarriette bleue)
• Satureja cuneifolia Ten. (Sarriette à feuilles en coin)
• Satureja douglasii (Benth.) Briq. (Menthe indienne)
• Satureja hortensis L. (Sarriette annuelle)
• Satureja innota (Sarriette inconnue)
• Satureja intricata Lange (Sarriette intriquée)
• Satureja macrantha C.A.Mey.
• Satureja mutica Fisch. & C.A.Mey.
• Satureja obovata Lag.
• Satureja parnassica Heldr. & Sartori ex Boiss.
• Satureja punctata R.Br.
• Satureja spicigera (K.Koch) Boiss. (Sarriette rampante)
• Satureja subspicata Bartl. ex Vis.
• Satureja thymbra L. (Menthe du César)

• Agastache à feuilles d'ortie
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• Clérodendron de Chine
• Clérodendron de Wallich
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• Clinopode commun
• Coleus à feuilles rondes

• Achyrospermum wallichianum (Benth.) Benth. ex Hook.f.
• Acinos alpinus
• Acinos arvensis
• Acinos rotundifolius Friv. ex Walp.
• Aegiphila alba Moldenke
• Aegiphila bogotensis
• Aegiphila brachiata Schltdl. & Cham.
• Aegiphila martinicensis Jacq.
• Aegiphila verticillata Vell.
• Aeollanthus frutescens
• Aeollanthus pubescens Benth.
• Aeollanthus suaveolens Mart. ex Spreng.
• Agastache aurantiaca (A.Gray) Lint & Epling (Agastache dorée)
• Agastache breviflora (A.Gray) Epling
• Agastache cana (Hook.) Wooton & Standl. (Agastache argentée)
• Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze (Anis hysope)
• Agastache mexicana (Kunth) Lint & Epling (Agastache mexicaine)
• Agastache neomexicana (Agastache lavande)
• Agastache nepetoides (L.) Kuntze (Agastache géante jaune)
• Agastache pallida (Lindl.) Cory
• Agastache pallidiflora (A. Heller) Rydb. (Agastache à fleurs pâles)
• Agastache rugosa (Fisch. & C. A. Mey.) Kuntze (Menthe-réglisse coréenne)
• Agastache rupestris (Greene) Standl. (Agastache rupestre)
• Agastache scrophulariifolia (Willd.) Kuntze (Agastache géante pourpre)
• Agastache urticifolia (Benth.) Kuntze (Agastache à feuilles d'ortie)
• Agastache wrightii
• Ajuga graecorum
• Ajuga integrifolia Buch.-Ham. ex D.Don
• Ajuga macrosperma Wall. ex Benth.
• Ajuga pyramidalis L. (Bugle pyramidal)
• Ajuga reptans L. (Bugle rampante)
• Alvesia rosmarinifolia Welw.
• Anisochilus carnosus
• Anisochilus siamensis Ridl.
• Anisomeles indica
• Ballota nigra L. (Ballote)
• Ballota rotundifolia K.Koch
• Basilicum polystachyon (Basilic à épis nombreux)
• Blephilia ciliata (L.) Benth.
• Blephilia hirsuta (Pursh) Benth.
• Bystropogon canariensis (L.) L'Hér. (Menthe des Canaries)
• Calamintha incana
• Calamintha nepeta Willk.
• Calamintha sylvatica Bromf.
• Callicarpa acuminata Roxb.
• Callicarpa americana L. (Arbre aux bonbons)
• Callicarpa arborea Miq. ex C.B.Clarke
• Callicarpa erioclona Schauer
• Callicarpa japonica Thunb. (Arbuste aux bonbons du Japon )
• Callicarpa kochiana Makino
• ...