Rumex à feuilles d'arum
(Rumex arifolius)

Illustration Rumex arifolius, Par Salicyna, via wikimedia

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C'est une plante vivace de 30 cm à un mètre de hauteur, verte, à fibres radicales grêles. La tige est dressée, simple, rameuse au sommet, à rameaux dressés. Les feuille ...
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Affich., herbiers & co.

Rumex à feuilles d'arum

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

Etiquettes : n&b - autres ex.

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C'est une plante vivace de 30 cm à un mètre de hauteur, verte, à fibres radicales grêles. La tige est dressée, simple, rameuse au sommet, à rameaux dressés. Les feuilles sont larges, molles, minces, ovales-hastées, entières, �... →suite

Zoom illustration Rumex arifolius, Par Salicyna, via wikimedia

Illustration Rumex arifolius, Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, via wikimedia

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Rumex arifolius

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Polygonaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Rumex arifolius All. (1785)
Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, rumex alpestre, rumex des montagnes
Synonymes : Rumex alpestris Jacq. 1762 (nom accepté selon TPL) ;
Noms anglais et locaux : Maiden Sorrel

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rusticité :

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche Rumex arifolius (Rumex à feuilles d'arum) :
Le Rumex arifolius, originaire des forêts de sapins des montagnes, est une plante vivace d'une hauteur variant de 30 cm à 1 mètre. Elle se distingue par ses feuilles larges et molles, et ses fleurs dioïques. Usée en cuisine, elle ajoute une touche acidulée aux plats. Cultivée pour ses feuilles, elle est idéale dans les salades ou comme potherbe. Attention à sa teneur en acide oxalique, qui nécessite une consommation modérée, surtout pour les personnes sensibles.

Parties comestibles :
Les feuilles sont les principales parties comestibles, pouvant être consommées crues en salade ou cuites en tant que légume. Leur goût acidulé se marie bien avec d'autres ingrédients.

Culture :
Cette plante se cultive facilement et préfère un sol riche et humide. Elle peut être semée au printemps et récoltée tout au long de la saison estivale. Une attention particulière aux besoins en eau et en soleil permettra d'optimiser sa croissance.

Recettes

Voici deux recettes à base de Rumex arifolius (Rumex à feuilles d'arum) : une salade et une potée.

Salade de Rumex à Feuilles d'Arum

Ingrédients :
- 150 g de feuilles de Rumex à feuilles d'arum (jeunes et tendres)

- 1 tomate
- 1 concombre
- 1 carotte
- 1 oignon rouge (ou échalote)
- 50 g de feta (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette)

Instructions :
1. Lavez soigneusement les feuilles de Rumex et essorez-les.
2. Dans un saladier, découpez les feuilles de Rumex en morceaux.
3. Coupez la tomate, le concombre et la carotte en dés ou en rondelles et ajoutez-les au saladier.
4. Émincez l'oignon rouge et incorporez-le également.
5. Si vous utilisez de la feta, émiettez-la sur la salade.
6. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade.
7. Mélangez délicatement tous les ingrédients.
8. Ajoutez les herbes fraîches hachées pour la garniture.
9. Servez immédiatement et dégustez cette salade pleine de fraîcheur !

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Potée de Rumex à Feuilles d'Arum

Ingrédients :
- 200 g de feuilles de Rumex à feuilles d'arum

- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence (ou thym) au goût

Instructions :
1. Lavez les feuilles de Rumex et coupez-les en morceaux.
2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole et faites revenir pendant environ 5 minutes.
6. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, puis ajoutez les feuilles de Rumex, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez chaud, avec du pain frais pour accompagner cette potée réconfortante !

Ces recettes mettent en valeur le Rumex à feuilles d'arum tout en étant délicieuses et saines. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

C'est une plante vivace de 30 cm à un mètre de hauteur, verte, à fibres radicales grêles. La tige est dressée, simple, rameuse au sommet, à rameaux dressés. Les feuilles sont larges, molles, minces, ovales-hastées, entières, à oreillettes courtes et divergentes, à nervures saillantes, les radicales peu nombreuses et courtes, les caulinaires allongées et embrassantes. La gaine stipulaire est courte, tronquée et entière, rarement longuement ciliée.

Les fleurs sont dioïques, en panicule longue et nue. Les valves fructifères sont membraneuses, suborbiculaires en coeur, entières, munies à la base d'une petite écaille.
Description détaillée :

OSEILLE VIERGE

Rumex montanus Desf. R. arifolius Au.

Synonyme : Oseille stérile.

Noms étrangers : Maiden sorrel (en), Acetosa vergine (it).

Indigène. Vivace. Feuilles ovales-oblongues, hastées à la base, presque lisses, dun vert assez intense, à oreillettes courtes, presque arrondies-obtuses ou brièvement acuminées et dirigées en dehors ; pétioles colorés de rose à la base ; tige semblable à celle de lO. commune ; fleurs dioïques, ordinairement stériles.

Cette espèce donne des feuilles un peu plus grandes que celles de lO. commune et moins acides ; elle est lente à monter. Comme les fleurs en sont dioïques, on peut, de même quavec lO. commune, en faire des bordures tout à fait stériles, en ayant soin de ne planter que des pieds à fleurs mâles.

On distingue deux races de cette oseille : l'O. vierge commune ou à feuilles vertes, et celle à feuilles cloquées, dont les feuilles sont plus grandes, minces, très cloquées, et marquées de petites taches rouges sur la nervure médiane et les nervures principales, à la face inférieure des tiges.

Le type sauvage de loseille vierge, le Rumex arifolius, se rencontre fréquemment en France à létat sauvage. Il est surtout commun dans les forêts de sapins des régions montagneuses élevées du Centre et de lEst, depuis les Vosges jusquaux Alpesµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme potherbe (herbe potagère)^{{{5(+).

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

Certaines plantes peuvent contenir un niveau assez élevé d'acide oxalique, ce qui donne aux feuilles de nombreux membres de ce genre une saveur acidulée de citron. Parfaitement acceptables en petites quantités, les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité car l'acide oxalique peut emprisonner d'autres nutriments dans les aliments, notamment le calcium, provoquant ainsi des carences en minéraux. La teneur en acide oxalique sera réduite si la plante est cuite. Les personnes ayant tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité doivent faire particulièrement attention si elles incluent cette plante dans leur alimentation car elle peut aggraver leur état^{{{5(+).