• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Asterales ;
  • Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Tanacetum balsamita L. (1753)
• Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)
• Synonymes : Balsamita major Desf. 1792, Balsamita suaveolens Pers. 1807, Chrysanthemum balsamita L. 1763, Pyrethrum balsamita (L.) Willd. 1803, Mentha balsamita Wild. ;
  Dont basionyme : x ;
• Noms anglais et locaux : alecost, costmary, mint-geranium (mintgeranium), cost, bibleleaf (us), echtes Balsamkraut (de), Frauenblatt (de), Frauenminze (de), Marienblatt (de), Marienbalsam (de), pfefferblatt (de), costina amara (it), erba costa (it), erba Santa Maria (it), balsamita (it), balsamblad (sv), balsamita (es)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Description générale :
  La Balsamite (Tanacetum balsamita) est une plante aromatique et médicinale vivace, mesurant entre 30 et 120 cm. Originaire principalement d'Inde et d'Iran, elle est cultivée pour ses feuilles, qui peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Elle se distingue par son odeur aromatique et sa saveur légèrement amère. Cette plante est appréciée pour ses multiples usages culinaires et médicinaux.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les feuilles de Balsamite sont comestibles et souvent utilisées comme condiment dans les salades et les préparations culinaires. Elles ont également été traditionnellement employées pour aromatiser certaines bières en Grande-Bretagne. Les fleurs peuvent aussi être consommées. Son goût unique et son arôme en font un ajout intéressant aux plats.
  
  Culture de la plante :
  La Balsamite se multiplie facilement par division des touffes, ce qui permet une culture aisée. Elle préfère un emplacement ensoleillé et convient aux zones de rusticité 5 à 9. Résistante au gel, elle nécessite un sol bien drainé et tolère une certaine sécheresse. La culture peut être réalisée à partir de graines ou par division des racines.

  
  
  

  ---

  
  
  

  ---

  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Tanacetum balsamita (Balsamite) : une salade et une potée.
  
  

  ---

  Recette 1 : Salade de Balsamite
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles de Balsamite fraîches
  
  - 1 concombre
  - 2 tomates
  - 1 carotte
  - 1 avocat
  - 50 g de fromage feta (ou fromage de chèvre)
  - 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (ou de pignons de pin)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Lavez soigneusement les feuilles de Balsamite et séchez-les.
  2. Coupez le concombre, les tomates et l'avocat en dés.
  3. Râpez la carotte.
  4. Dans un grand saladier, combinez les feuilles de Balsamite, le concombre, les tomates, la carotte et l'avocat.
  5. Ajoutez le fromage feta émietté et les graines de tournesol.
  6. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner.
  7. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  8. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  ---
  
  

  ---

  Recette 2 : Potée de Légumes à la Balsamite
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de Balsamite fraîches
  
  - 4 pommes de terre
  - 3 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
  2. Émincez le poireau, l'oignon et l'ail.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
  6. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Ajoutez les feuilles de Balsamite dans la potée, ainsi que du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez. Laissez mijoter encore 5 minutes.
  8. Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces deux recettes sont délicieuses et mettent en valeur la saveur unique de la Balsamite. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante aromatique et médicinale vivace de 30 à 120cms cultivée pour ses feuilles fraiches ou séchées. Elle est originaire de l'Orient (principalement d'Inde et d'Iran).
  
  

• Description détaillée :

  
  
  BAUME-COQ
  
  Balsamita vulgaris Willd. — Pyrethrum Tanacetum DC.
  
  Famille des Composées.
  
  
  Synonymes : Coq des jardins, Grand baume, Herbe au coq, Herbe de Sainte-Marie, Menthe-coq, Menthe à bouquets, Menthe grecque, Menthe Notre-Dame.
  
  Noms étrangers : Costmary, Alecost (e), Balsam (da).
  
  
  Indigène. — Vivace. — Plante très durable, formant des touffes élargies ; feuilles ovales, obtuses-entières, plus ou moins dentées ou crénelées, les radicales pétiolées, les caulinaires sessiles embrassantes ; tige simple, dressée ; capitules petits, en corymbe terminal. Le baume-coq ne fleurit pas toujours dans le nord de la France. Toutes les parties de la plante ont une saveur un peu amère et une odeur aromatique pénétrante.
  
  Culture. — Le baume-coq se multiplie facilement par la division des touffes, soit à l’automne, soit au printemps. Sous le climat de Paris, il est bon de mettre la plante à une exposition chaude.
  
  Usage. — Les feuilles sont assez fréquemment employées comme condiment. En Angleterre, on s’en servait autrefois pour parfumer la bière appelée aleµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Recettes :

  
  
  alcools à base de Balsamite https://lepotager-demesreves.fr/Recettes/Recettes_diverses.php
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe. Elle atteint 90 cm de haut et 45 cm de haut. Il forme des tapis durs et continue de croître d'année en année. Il a des rhizomes ou des tiges souterraines. Les feuilles sont gris argenté et festonnées le long du bord. Ils sont légèrement velus. Ils ont un arôme. Les feuilles peuvent mesurer 30 cm de long. Les fleurs sont blanches et en forme de bouton. Ils se produisent en grand nombre et sont petits. Ils sont jaunes au centre. Les fleurs s'ouvrent en plein soleil. Les graines sont en forme de triangle et côtelées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb. It grows 90 cm high and spreads 45 cm high. It forms hard mats and keeps growing from year to year. It has rhizomes or underground stems. The leaves are silvery grey and scalloped along the edge. They are slightly hairy. They have an aroma. The leaves can be 30 cm long. The flowers are white and button like. The occur in large numbers and are small. They are yellow in the centre. The flowers open in full sunlight. The seeds are triangle shaped and ribbed^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes peuvent être cultivées par graines ou par division des racines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be grown by seed or by division of the roots^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  tous
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

Recette(s) :

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols bien drainés. Il fait mieux dans une position ensoleillée ouverte. Il est résistant au gel mais sensible à la sécheresse. Il convient aux zones de rusticité 6-10. Dans les jardins botaniques de Hobart^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It will grow in most well-drained soils. It does best in an open sunny position. It is resistant to frost but sensitive to drought. It suits hardiness zones 6-10. In Hobart Botanical gardens^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Argentine, Asie *, Australie, Grande-Bretagne, Caucase, Europe, France, Allemagne, Italie, Méditerranée, Pays-Bas, Amérique du Nord, Portugal, Amérique du Sud, Espagne, Asie du Sud-Ouest, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Argentina, Asia*, Australia, Britain, Caucasus, Europe, France, Germany, Italy, Mediterranean, Netherlands, North America, Portugal, South America, Spain, SW Asia, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 70 espèces de Tanacetum^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 70 Tanacetum species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ; Wikipedia (en anglais) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 84 [Chrysanthemum balsamita L.], par Louis Bubenicek) ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; CDV ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références : Bois, Burr, Couplan F. (1983), Forskal, Foumier, Paris & Moyse, Steinbach, Stobart, Sturtevant, Usher :: Bubenicek
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Abbet, C., et al, 2014, Ethnobotanical survey on wild alpine food plants in Lower and Central Valais (Switzerland). Journal of Ethnopharmacology 151 (2014) 624–634 ; Actes Soc. Hist. Nat. Paris 1:8. 1792 (As Balsamita major) ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 220 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 999 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1399 ; Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 286 (As Chrysanthemum balsamita) ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 34 (As Balsamita major) ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 187 (As Chrysanthemum balsamita) ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 66, 297 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 432, 1763 (As Chrysanthemum balsamita) ; Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 70 (As Chrysanthemum balsamita) ; Lim, T. K., Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants Volume 7 Flowers (As Balsamita major) ; Pieroni, A., 1999, Gathered wild food plants in the Upper Valley of the Serchio River (Garfagnana), Central Italy. Economic Botany 53(3) pp 327-341 (As Balsamita major) ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Pukalskas, A., et al, 2010, Isolation. identification and activity of natural antioxidants from costmary (Chrysanthemum balsamita) cultivated in Lithuania. Food Chemistry 122: 804-811 (As Chrysanthemum balsamita) ; Sansanelli, S., et al, 2014, Wild food plants traditionall consumed in the area of Bologna (Emilia Romagna region, Italy). Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 10:69 ; Sp. pl. 2:845. 1753 ; Sp. pl. ed. 2, 2:1252. 1763 (As Chrysanthemum balsamita) ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 131 (As Chrysanthemum balsamita)
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Tanacetum balsamita" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Balsamite" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Grande camomille
• Pyrèthre
• Pyrèthre rose
• Tanaisie

• Tanacetum cinerariifolium (Trevir.) Sch.Bip. (Pyrèthre)
• Tanacetum coccineum (Willd.) Grierson (Pyrèthre rose)
• Tanacetum parthenium (L.) Sch.Bip. (Grande camomille)
• Tanacetum santolinoides
• Tanacetum tenuifolium Jacquem. ex DC.
• Tanacetum vulgare L. (Tanaisie)

• Absinthe
• Accipitrine
• Accoub de Syrie
• Achillée
• Achillée à boucliers
• Achillée à feuilles de Fougère
• Achillée compacte
• Achillée de Ligurie
• Achillée de Neilreich
• Achillée de Sibérie
• Achillée millefeuille
• Achillée musquée
• Achillée noirâtre
• Achillée ptarmique
• Achillée visqueuse
• Acmelle
• Ambroise à feuilles d'Armoise
• Ambroisie maritime
• Ambroisie trifide
• Anacycle de Valence
• Anacycle tomenteux
• Andryale
• Andryale à feuilles entières
• Andryale de Raguse
• Anthémis
• Anthémis de Chios
• Anthémis du mont Parnasse
• Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe
• Anthémis géante
• Anthémis précoce
• Aposeris (aposéris)
• Arctothèque
• Argyranthème
• Argyranthème nain
• Armérie vêtue
• Armoise à balais
• Armoise à pétioles rouges
• Armoise africaine
• Armoise annuelle
• Armoise arborescente
• Armoise bisannuelle
• Armoise blanche de chine
• Armoise camphrée
• Armoise champêtre
• Armoise commune
• Armoise d'Argy
• Armoise d'Autriche
• Armoise de la mer Noire
• Armoise de Saint-Louis
• Armoise des Frères Verlot

• Aaronsohnia factorovskyi Warb. & Eig
• Aaronsohnia pubescens (Fausse-Cotule pubescente)
• Acanthospermum hispidum DC. (Herbe-tricorne commune)
• Achillea ageratum L. (Achillée visqueuse)
• Achillea alpinaa
• Achillea arabica Kotschy (Achillée)
• Achillea atrata L. (Achillée noirâtre)
• Achillea borealis Bong.
• Achillea clavennae L. (Achillée)
• Achillea clypeolata Sm. (Achillée à boucliers)
• Achillea coarctata Poir. (Achillée compacte)
• Achillea decolorans Schrad. ex Willd.
• Achillea erba-rotta All. (Achillée musquée)
• Achillea filipendulina Lam. (Achillée à feuilles de Fougère)
• Achillea ligustica Vis. ex Nyman (Achillée de Ligurie)
• Achillea millefolium L. (Achillée millefeuille)
• Achillea nana L. (Faux Génépi)
• Achillea nobilis L. (Achillée de Neilreich)
• Achillea ptarmica L. (Achillée ptarmique)
• Achillea sibirica Ledeb. (Achillée de Sibérie)
• Achillea tenuifolia Salisb.
• Achillea teretifolia Willd.
• Achillea vermicularis Trin.
• Achyrachaena mollis Schauer
• Achyrocline alata
• Achyrocline satureioides (Lam.) DC.
• Acilepis aspera
• Acmella alba (L'Hér.) R.K.Jansen
• Acmella brachyglossa Cass.
• Acmella calva
• Acmella caulirhiza Delile (Acmelle)
• Acmella ciliata (Kunth) Cass.
• Acmella decumbens
• Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen (Brède mafane)
• Acmella oppositifolia (Lam.) R.K.Jansen
• Acmella paniculata (Wall. ex DC.) R.K.Jansen
• Acmella uliginosa (Sw.) Cass.
• Acnistus arborescens (L.) Schltdl.
• Actinella odorata A.Gray
• Adenocaulon himalaicum Edgew.
• Adenostemma lavenia
• Adenostemma viscosum J.R.Forst. & G.Forst.
• Adenostoma sparsifolium Torr.
• Aetheorhiza bulbosa
• Ageratina adenophora (Eupatoire glanduleuse)
• Ageratina aromatica
• Ageratina sternbergiana
• Agoseris aurantiaca
• Agoseris glauca
• Agoseris villosa Rydb.
• ...