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Ciboule de Saint Jacques
(Allium lusitanicum)

Illustration Allium lusitanicum, Par Lobel, M. de, Plantarum seu stirpium icones (1581) Pl. Strip. Icon. vol. 1 (1591), via plantillustrations

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Plante vivace aromatique cultivée comme potagère.
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Affich., herbiers & co.

Ciboule de Saint Jacques

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

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Affich., herbiers & co.

Plante vivace aromatique cultivée comme potagère.

Zoom illustration Allium lusitanicum, Par Lobel, M. de, Plantarum seu stirpium icones (1581) Pl. Strip. Icon. vol. 1 (1591), via plantillustrations

Illustration Allium lusitanicum, Par Reichenbach, H.G.L., Iconographia botanica seu plantae criticae (1823-1832) Iconogr. Bot. Pl. Crit., via plantillustrations

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Allium lusitanicum

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Monocotylédones ;
- Ordre APN : Asparagales ;
- Famille APN : Amaryllidaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Allium lusitanicum Lam. (1783)
Synonymes français : ail des montagnes, ail des collines, ail trompeur, ou encore, variantes orthogaphiques : ciboule/cive/civette (de) St Jacques (St-Jacques, Saint Jacques, Saint-Jacques), ciboule de Saint Jean (ciboule de Saint-Jean), ciboule vivace, civette du Portugal, ail du Portugal, échalote perpétuelle
Synonymes : Allium fallax Schult. & Schult.f. 1830, Allium montanum F.W.Schmidt 1794 (synonyme mais nom illégitime selon TPL), Allium senescens L. subsp. montanum (Pohl) Holub 1970 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN) ;
Dont basionyme : x ;
Noms anglais et locaux : kantlök (sv)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

25-30cm

35-40cm

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé général :
La Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) est une plante vivace aromatique, originaire du Portugal. Cultivée comme potagère, elle est prisée pour ses bulbes allongés et ses feuilles vertes glauques. Cette ciboule se distingue par sa résistance et son goût délicat, souvent utilisée dans la cuisine comme aromate ou condiment. Elle se cultive facilement, apportant une touche de saveur aux plats.

Parties comestibles et utilisations :
Les bulbes et feuilles de la ciboule de Saint Jacques sont comestibles. Les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits, tandis que les feuilles sont idéales en salades, potées ou en sauces. Leur saveur douce et parfumée enrichit une variété de plats, invitant à la créativité culinaire.

Culture :
La Ciboule de Saint Jacques préfère un sol bien drainé et une exposition ensoleillée. Elle se multiplie facilement par division des touffes et nécessite peu d'entretien. Les périodes de semis et de récolte varient selon le climat, mais une bonne exposition et des soins appropriés permettent une culture tout au long de l'année, rendant cette plante adaptée à différents jardins.

Recettes

Voici deux délicieuses recettes utilisant la Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) : une salade rafraîchissante et une potée savoureuse.

Recette 1 : Salade de Ciboule de Saint Jacques

Ingrédients :
- 150 g de Ciboule de Saint Jacques, finement hachée

- 1 concombre, coupé en dés
- 2 tomates, coupées en dés
- 100 g de feta, émiettée
- 50 g dolives noires, dénoyautées et tranchées
- 3 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour la garniture

Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélangez la Ciboule de Saint Jacques, le concombre, les tomates, la feta et les olives.
2. Dans un petit bol, fouettez ensemble lhuile dolive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
4. Décorez avec des feuilles de menthe ou de persil.
5. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Recette 2 : Potée de Ciboule de Saint Jacques

Ingrédients :
- 300 g de Ciboule de Saint Jacques, coupée en morceaux

- 4 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de persil frais, haché pour la garniture

Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez lhuile dolive à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, la Ciboule de Saint Jacques et le bouillon de légumes.
3. Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Rectifiez lassaisonnement si nécessaire.
6. Servez chaud, garni de persil frais haché.

Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique de la Ciboule de Saint Jacques et sont parfaites pour des repas sains et savoureux. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante vivace aromatique cultivée comme potagère.
Description détaillée :

CIBOULE VIVACE

Allium lusitanicum Lamk.

Famille des Liliacées.

Synonyme : Ciboule de Saint-Jacques.
Noms étrangers : Johannislauch, Fleischlauch, Jakobslauch (de).

Bulbes nombreux, très allongés, dun brun rougeâtre assez foncé, fixés à la base sur un plateau commun ; feuilles dun vert très glauque, raides, grosses, nombreuse ?. La plante donne quelquefois des tiges florales qui sont terminées par un bouquet arrondi de fleurs violet pâle, ne produisant pas de graines. La multiplication de la C. vivace se fait toujours par division des touffes ; à cela près, la culture en est la même que celle de la C. communeµ^{{{75(+x)µ.
Exposition :

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

Associations/Compagnonnage

Enemis :
légumineuses (fève, haricot, lentille, pois)
Tableau des associations (compagne)

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture^{(dp*)µ/alimentµ27(+x)} et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou^{{{(dp*) condiment^27(+x) aromatique^{{{(dp*))]) et feuille (feuilles : idem bulbes^{|{{{(dp*)(27(+x))}, ex. comme potherbe^{{{(dp*)) comestibles.(1*)