Piment de Cayenne
(Capsicum annuum)
gp. cayenne

Illustration Capsicum annuum gp. cayenne, Par André Karwath (Aka), via wikimedia

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Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.
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Affich., herbiers & co.

Piment de Cayenne gp. cayenne

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

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Affich., herbiers & co.

Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.

Pour plus de détails, voir l'espèce :
Capsicum annuum

Zoom illustration Capsicum annuum gp. cayenne, Par André Karwath (Aka), via wikimedia

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Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Capsicum annuum
gp. cayenne

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Solanales ;
- Famille APN : Solanaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Capsicum annuum L. (1753) gp. cayenne

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche : Capsicum annuum (Piment de Cayenne) gp. cayenne

Le Piment de Cayenne, une variété du Capsicum annuum, est originaire d'Amérique du Sud. Il est largement cultivé pour ses fruits épicés, utilisés comme assaisonnement dans diverses cuisines. Ses atouts incluent sa capacité à rehausser les plats tout en offrant des bienfaits médicinaux, comme des propriétés anti-inflammatoires. À retenir : ce piment est un incontournable des épices, riche en capsaïcine, qui lui confère son piquant.

Les parties comestibles incluent principalement les fruits, qui peuvent être utilisés frais en salades, séchés et moulus en poudre pour des sauces ou des marinades, et parfois confits. Ils apportent une touche piquante à une multitude de plats, des currys aux sauces barbecue.

En termes de culture, le Piment de Cayenne est une plante pérenne dans les climats chauds mais souvent cultivée comme annuelle dans les régions plus froides. Il nécessite un bon ensoleillement et un sol bien drainé. Les semis sont généralement effectués sous abri en février, pour une plantation en pleine terre à la fin du printemps.

Recettes

Voici deux délicieuses recettes à base de Capsicum annuum, communément appelé Piment de Cayenne.

1. Salade épicée au Piment de Cayenne

Ingrédients :
- 1 laitue romaine, lavée et coupée

- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 concombre, pelé et coupé en rondelles
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 petite carotte, râpée
- 1 piment de Cayenne frais (ou selon votre goût), finement haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélangez la laitue, le poivron, le concombre, la tomate et la carotte.
2. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le piment de Cayenne haché.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Servez frais en entrée ou en accompagnement.

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2. Potée de légumes au Piment de Cayenne

Ingrédients :
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 piment de Cayenne (frais ou séché), selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture

Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez le poireau, les carottes et les pommes de terre. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le piment de Cayenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servez chaud, garni de persil frais haché.

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Ces recettes mettent en valeur le goût épicé du Piment de Cayenne tout en ajoutant de la couleur et des nutriments à vos plats. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante pérenne largement cultivée pour ses fruits épicés.
Description détaillée :

PIMENT

Capsicum L.

Famille des Solanées.

Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre dEspagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre dInde, Poivre du Brésil, Poivron.

Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).

Amérique du Sud. Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, dabord dun vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et dun goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous nentrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin davril.

Usage. On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, semploient comme légumes un peu à la manière des auberginesµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Fruit (fruits^27(+x) [nourriture/aliment et/ou assaisonnement^{{{(dp*) : épice^27(+x)]) comestible.(1*)

Détails :

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines^{{{(dp*), peut provoquer des inflammations internes sérieuses^{{{27(+x), proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu^{{{(dp*).