• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Asterales ;
  • Famille APN : Campanulaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Campanula rapunculus L. (1753)
• Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle
• Noms anglais et locaux : rampion, rampion bellflower, Rapunzel-Glockenblume (de), rapunkelklocka (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 4, 5, 6, 7, 8

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  25000

  10 ans et plus

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
  La Campanule raiponce, plante bisannuelle souvent cultivée, est appréciée pour ses racines et feuilles comestibles. Originaire d'Europe, elle est utilisée comme légume dans diverses préparations culinaires. Sa racine, blanche et croquante, et ses feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites. Cette plante est cultivée pour sa saveur délicate et ses atouts nutritionnels.
  
  Parties comestibles et usages
  Les racines et les feuilles de la Campanule raiponce sont les principales parties comestibles. Elles peuvent être dégustées crues en salade, ajoutées à des potées ou utilisées comme légume d'accompagnement. Leur goût subtil et croquant en fait un excellent choix pour varier les plats.
  
  Culture
  La Campanule raiponce se sème en pleine terre de mai à juin, en évitant de l'enterrer profondément en raison de la finesse de ses graines. Elle nécessite un arrosage régulier, surtout par temps chaud. La récolte débute en octobre et peut se poursuivre tout l'hiver, avec la possibilité de conserver des pieds dans du sable pour une utilisation prolongée.

  
  
  

  ---

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Campanula rapunculus (Campanule raiponce) : une salade fraîche et une potée réconfortante.
  
  

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  1. Salade de Campanule Raiponce
  
  

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  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles de Campanule raiponce (bien lavées et hachées)
  
  - 50 g de roquette ou de mâche
  - 1 tomate (coupée en dés)
  - 1 concombre (coupé en dés)
  - 50 g de feta émiettée
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques noix ou graines (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de Campanule raiponce, la roquette (ou la mâche), la tomate et le concombre.
  2. Ajoutez la feta émiettée.
  3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement.
  5. Ajoutez des noix ou des graines si vous le souhaitez pour un peu de croquant.
  6. Servez immédiatement et dégustez cette salade fraîche et nutritive !
  
  ---
  
  

  ---

  2. Potée de Campanule Raiponce
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 200 g de racines de Campanule raiponce (bien lavées et coupées en rondelles)
  
  - 100 g de feuilles de Campanule raiponce (bien lavées)
  - 2 carottes (coupées en rondelles)
  - 2 pommes de terre (coupées en cubes)
  - 1 oignon (émincé)
  - 1 gousse d'ail (hachée)
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les racines de Campanule raiponce. Faites revenir pendant quelques minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez les feuilles de Campanule raiponce dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré.
  6. Servez chaud dans des bols et savourez cette potée réconfortante !
  
  Ces recettes mettent en valeur la saveur délicate de la Campanule raiponce, tout en étant simples à préparer. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante sauvage bisannuelle parfois cultivée comme potagère, pour sa racine et ses feuilles consommées comme légume.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  RAIPONCE
  
  Campanula Rapunculus L.
  
  Famille des Campanulacées.
  
  
  Synonymes : Bâton de Jacob, Cheveux d’évêque, Petite raiponce de carême, Pied-de-sauterelle, Rampon, Rave sauvage.
  
  Noms étrangers : Rampion (en), Rapunzel (de), Rapunsel (fl, nl), Raperonzolo, Raponzolo (it), Reponche, Raponchigo (es), Rapunculo (pt).
  
  
  Indigène. — Bisannuelle. — Racine blanche, fusiforme, à chair blanche très ferme, mais croquante, renflée sur une longueur de 0m,05 à 0m,06, avec un diamètre de 0m,01 environ. Feuilles sessiles, assez nombreuses, longuement ovales-spatulées, rétrécies à la base, ressemblant un peu à celles de la mâche commune, mais plus minces et d’un vert moins foncé. Tiges florales minces, dures, un peu anguleuses, garnies de quelques feuilles linéaires, parfois ramifiées, portant de longs épis de fleurs lilas, portant de longs épis de fleurs lilas, en clochettes, à cinq dents aiguës. Capsules petites, turbinées, surmontées par les cinq dents du calice, contenant des graines oblongues, aplaties, d’un brun clair, extrêmement petites. Ce sont même les plus petites des graines de plantes potagères : elles sont au nombre de plus de 25 000 dans un gramme ; le litre en pèse 800 grammes, et leur durée germinative est de cinq années.
  
  
  

  

  
  
  
  Culture. — La raiponce se sème en pleine terre à partir du mois de mai, soit à la volée, soit en rayons espacés de 0m,20 à 0m,25. Comme la graine est extrêmement fine, il est bon de la mélanger avec un peu de terre ou de sable fin pour éviter de semer trop serré ; il faut aussi donner les premiers arrosements avec beaucoup de précaution, de peur d’entraîner la graine, que l’on n’enterre pas, à cause de son extrême finesse, mais que l’on se contente d’appuyer fortement sur le sol. On doit éclaircir, si le semis est trop dru, et donner des arrosements fréquents pendant les chaleurs. Comme les semis faits au commencement de la saison sont exposés à monter à graine, il est bon d’en faire un nouveau dans le mois de juin, avec les mêmes précautions ; la récolte peut commencer au mois d’octobre ou de novembre, et se continuer pendant l’hiver. Pour ne pas manquer de raiponce pendant les grands froids, on peut arracher d’avance une certaine quantité de pieds que l’on conserve dans du sable en les rentrant dans une cave ou.dans la serre à légumes.
  
  Usage. — On mange en salade la racine et les feuillesµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  25000
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante de moins de 1 m de haut et s'étend sur 0,5 m de large. Il pousse soit comme plante avec un cycle de vie de deux ans, soit comme plante vivace de plus en plus année après année. La tige est dressée, raide et velue. Les feuilles varient mais mesurent environ 7 cm de long. Les feuilles près de la base sont oblongues et sur de longues tiges de feuilles, tandis que les feuilles le long de la tige sont étroites et entières et avec des tiges de feuilles très courtes. Les fleurs sont pourpre rougeâtre et forment de longues grappes ramifiées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A plant less than 1 m high and spreads to 0.5 m wide. It grows either as a plant with a two year life cycle or as a perennial growing year after year. The stem is erect, stiff and hairy. The leaves vary but are about 7 cm long. The leaves near the base are oblong and on long leaf stalks while the leaves along the stem are narrow and entire and with very short leaf stalks. The flowers are reddish purple and form long branching clusters^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    La plante est auto-fertile et la race est vraie. Lorsqu'elle est cultivée pour sa racine comestible, la plante ne doit pas être autorisée à fleurir. Les graines peuvent être semées là où les plantes doivent pousser et elles germeront en 2 à 4 semaines. Les plantes peuvent également être cultivées par division ou par boutures^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The plant is self fertile and seed breed true. When grown for its edible root the plant should not be allowed to flower. Seed can be sown where the plants are to grow and they will germinate in 2-4 weeks. Plants can also be grown by division or by cuttings^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  tous
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il préfère un sol bien drainé mais humide. Il fonctionne mieux lorsque le sol est neutre ou alcalin. Il peut tolérer une gamme de pH de 4,8 à 7,5. Les plantes peuvent tolérer de fortes gelées (-15 ° C). Il se produit naturellement dans les sites herbeux et les landes des régions tempérées de l'hémisphère nord. Il convient aux zones de rusticité 4-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It prefers a well drained but moist soil. It does best when the soil is neutral or alkaline. It can tolerate a pH range of 4.8 to 7.5. Plants can tolerate heavy frosts (-15°C). It occurs naturally in grassy sites and heaths in temperate northern hemisphere places. It suits hardiness zones 4-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Algérie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Belgique, Grande-Bretagne *, Bulgarie, République tchèque, Europe, France, Géorgie, Allemagne, Grèce, Hongrie, Iran, Israël, Italie, Jordanie, Liban, Méditerranée, Moldavie, Maroc, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pologne, Portugal, Roumanie, Russie, Slovaquie, Slovénie, Espagne Suisse, Syrie, Tasmanie, Tunisie, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Algeria, Australia, Austria, Azerbaijan, Belgium, Britain*, Bulgaria, Czech Republic, Europe, France, Georgia, Germany, Greece, Hungary, Iran, Israel, Italy, Jordan, Lebanon, Mediterranean, Moldova, Morocco, Netherlands, North Africa, North America, Poland, Portugal, Romania, Russia, Slovakia, Slovenia, Spain Switzerland, Syria, Tasmania, Tunisia, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 300 espèces de Campanules^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300 Campanula species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; FloreAlpes ; FLEURS DU SUD ; Jardin! L'Encyclopédie ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 64, par Louis Bubenicek) ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Abbet, C., et al, 2014, Ethnobotanical survey on wild alpine food plants in Lower and Central Valais (Switzerland). Journal of Ethnopharmacology 151 (2014) 624–634 ; Bircher, A. G. & Bircher, W. H., 2000, Encyclopedia of Fruit Trees and Edible Flowering Plants in Egypt and the Subtropics. AUC Press. p 76 ; Biscotti, N. et al, 2018, The traditional food use of wild vegetables in Apulia (Italy) in the light of Italian ethnobotanical literature. Italian Botanist 5:1-24 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 209 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 157 ; Cerne, M., 1992, Wild Plants from Slovenia used as Vegetables. Acta Horticulturae 318 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 322 ; Davis, S.D., Heywood, V.H., & Hamilton, A.C. (eds), 1994, Centres of plant Diversity. WWF. Vol 2. p 340 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 69 ; Hadjichambis, A. C., et al, 2007, Wild and semi-domesticated food plant consumption in seven circum-Mediterranean areas. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2007, 1-32. ; Hammer, K. & Spahillari, M., 1999, Crops of European origin. in Report of a networking group on minor crops. IPGRI p 44 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 147 ; Heywood, V.H., Brummitt, R.K., Culham, A., and Seberg, O. 2007, Flowering Plant Families of the World. Royal Botanical Gardens, Kew. p 84 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 59 ; Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1743 ; Lim, T. K., 2015, Edible Medicinal and Non Medicinal Plants. Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer p 22 ; Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 70 ; Pieroni, A., 1999, Gathered wild food plants in the Upper Valley of the Serchio River (Garfagnana), Central Italy. Economic Botany 53(3) pp 327-341 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Simkova, K. et al, 2014, Ethnobotanical review of wild edible plants used in the Czech Republic. Journal of Applied Botany and Food Quality 88, 49-67 ; Sp. pl. 1:164. 1753 ; Tardio, J., et al, Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain. Botanical J. Linnean Soc. 152 (2006), 27-71 ; Tronickova, E. & Krejcova, Z., 1987, Ortaggi, Instituto Geografico de Agostini, Cecoslovacchia. p 58 ; Turner, N. J. et al, 2011, Edible and Tended Wild Plants, Traditional Ecological Knowledge and Agroecology. Critical Reviews in Plant Sciences, 30:198-225 ; USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000)
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Campanula rapunculus" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Campanule raiponce" sur Google (pages, images et recettes) ;

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• Adenophora communis Fisch.
• Adenophora denticulata Fisch.
• Adenophora divaricata Franch. & Sav.
• Adenophora khasiana
• Adenophora lamarkii
• Adenophora latifolia Fisch.
• Adenophora liliifolia
• Adenophora nikoensis Franch. & Sav.
• Adenophora palustris Kom.
• Adenophora pereskiifolia
• Adenophora polyantha Nakai
• Adenophora potaninii Korsh.
• Adenophora remotiflora
• Adenophora stricta Miq.
• Adenophora trachelioides Maxim.
• Adenophora triphylla (Thunb.) A. DC.
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• Burmeistera vulgaris E.Wimm.
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• Campanula carpatica Jacq. (Campanule des Carpathes)
• Campanula cochleariifolia Vahl (Campanule à feuilles de Raifort)
• Campanula cymbalaria Sm.
• Campanula edulis Forssk.
• Campanula fenestrellata Feer (Campanule)
• Campanula garganica Ten. (Campanule du Gargano au sens large)
• Campanula glomerata Hegetschw. (Campanule tardive)
• Campanula grandis Fisch. & C.A.Mey. (Campanule Grande au sens large)
• Campanula lactiflora M.Bieb. (Campanule laiteuse)
• Campanula latifolia L. (Campanule à larges feuilles)
• Campanula latiloba A.DC.
• Campanula lyrata Lam.
• Campanula medium L. (Fausse Raiponce)
• Campanula pallida Wall.
• Campanula parryi A.Gray
• Campanula patula L. (Campanule étalée)
• Campanula pelviformis Lam. (Campanule)
• Campanula persicifolia L. (Campanule à feuilles de pêcher de Linné)
• Campanula portenschlagiana Schult. (Campanule des murailles)
• Campanula poscharskyana Degen (Campanule de Serbie)
• Campanula prenanthoides Durand
• Campanula punctata Lam.
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