• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica rapa L. (1753) subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt 1986
• Synonymes français : moutarde potagère, chou salade japonais, moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna, mizuma (écriture erronée ? (qp*)), mibuna, xiu cai, kyona
• Synonymes : Brassica juncea var. japonica ? (qp*) ;
• Noms anglais et locaux : kabuna [subsp. nipposinica var. perviridis], spinach mustard [subsp. nipposinica var. perviridis], tendergreen [subsp. nipposinica var. perviridis], turnip greens [subsp. nipposinica var. perviridis], zairainatane [subsp. nipposinica var. perviridis], mizuna

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Brassica rapa (Moutarde japonaise) subsp. nipposinica :
  
  Brassica rapa subsp. nipposinica, originaire d'Asie, est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Appréciée pour ses racines et ses feuilles comestibles, elle se distingue par sa rusticité et sa capacité à pousser dans des climats tempérés. Utilisée dans la cuisine japonaise, elle offre une saveur délicate, souvent intégrée dans des salades, sautés ou en garniture. Cette plante est cultivée pour sa rapidité de croissance, ses racines tendres prêtes en 8-10 semaines et sa résistance au gel, en faisant un choix parfait pour les potagers.
  
  Parties comestibles et usages :
  
  Les racines, feuilles et fleurs de Brassica rapa subsp. nipposinica sont toutes comestibles. Les racines peuvent être consommées crues en salades, tandis que les feuilles sont délicieuses en soupes, sautés ou en garnitures. Les fleurs ajoutent une touche esthétique et savoureuse aux plats. Cette plante est également utilisée pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa richesse en vitamines et minéraux.
  
  Culture de la plante :
  
  La moutarde japonaise préfère les sols bien drainés et peut être cultivée à la fois en pleine terre et à l'ombre. Les semis se font idéalement au printemps, avec un espacement de 10 à 15 cm entre les plants. Elle est facile à cultiver et nécessite peu d'entretien, ce qui en fait un excellent choix pour les jardiniers débutants. Sa résistance au froid permet de la cultiver dans diverses zones climatiques.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Moutarde japonaise (Brassica rapa subsp. nipposinica) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Moutarde Japonaise
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de moutarde japonaise, lavées et hachées
  - 1 carotte, râpée
  - 1/2 concombre, coupé en dés
  - 1 avocat, coupé en dés
  - 1 poignée de noix (noix de cajou ou amandes) grillées
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
  - Sel et poivre au goût
  - Graines de sésame (facultatif, pour la garniture)
  
  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de moutarde japonaise, la carotte, le concombre et l'avocat.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  4. Ajouter les noix grillées et les graines de sésame si désiré.
  5. Servir frais en entrée ou en accompagnement.
  
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  2. Potée de Moutarde Japonaise
  
  Ingrédients :
  - 300 g de feuilles de moutarde japonaise, lavées et hachées
  - 4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 1 oignon, émincé
  - 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  - 200 g de saucisse (ou tofu pour une version végétarienne), coupée en rondelles
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Thym ou laurier (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter les pommes de terre et les carottes, et cuire encore quelques minutes en remuant.
  3. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter les rondelles de saucisse (ou le tofu) et les feuilles de moutarde japonaise. Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la moutarde soit flétrie.
  5. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes si désiré. Servir chaud.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique de la moutarde japonaise et sont simples à préparer. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle dressée. Il a une racine pivotante à chair blanche ronde. Il est souvent teinté de violet. Les feuilles sont divisées et ont des poils. Là où les feuilles rejoignent la racine, elles ne sont pas élevées en «cou». Il existe des variétés asiatiques ou plus tropicales. Ceux-ci produiront des graines dans des endroits plus chauds. La forme sauvage est une plante mince avec des feuilles qui enserrent la tige. Les gousses mesurent 4 à 6,5 cm de long et ont un bec sans pépins de 2 à 2 cm de long^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an erect annual plant. It has a round white fleshed taproot. It is often tinged purple. The leaves are divided and have hairs. Where the leaves join the root it is not raised into a "neck". There are Asian or more tropical varieties. These will produce seed in warmer places. The wild form is a thin plant with leaves that clasp the stem. The pods are 4-6.5 cm long and have seedless beaks 2-3.2 cm long^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les racines sont prêtes après 8 à 10 semaines. Ils doivent être récoltés jeunes pour éviter de devenir durs et fibreux^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The roots are ready after 8-10 weeks. They need to be harvested when young to avoid becoming hard and fibrous^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de semences importées. Dans les basses terres, il est préférable de les cultiver à l'ombre. Les plantes sont espacées de 10 à 15 cm. Ceci peut être réalisé en éclaircissant les plantes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from imported seed. In the lowlands they are best grown in the shade. Plants are spaced 10-15 cm apart. This can be achieved by thinning out plants^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il poussera à la fois dans les basses terres et les hautes terres sous les tropiques, mais réussit mieux dans les hautes terres entre 1700 et 2600 m d'altitude. À Java, il peut être cultivé au-dessus de 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Il résiste au gel. Une température de 9 à 16 ° C est préférable. Une journée courte et un temps frais sont également importants. Il pousse au Népal jusqu'à 2500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 9-11. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It will grow in both the lowlands and highlands in the tropics but does best in the highlands between 1700 and 2600 m altitude. In Java it can be grown above 1,000 m above sea level. It is frost resistant. A temperature of 9-16°C is best. Also short daylength and cool weather are important. It grows in Nepal to 2500 m altitude. It suits hardiness zones 9-11. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Bhoutan, Grande-Bretagne, Canada, Chili, Chine, République dominicaine, Afrique de l'Est, Éthiopie, Europe *, Haïti, Hawaï, Himalaya, Indochine, Irlande, Corée, Madagascar, Mexique, Mongolie, Nouveau Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Paraguay, Porto Rico, Philippines, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Tasmanie, Thaïlande, Uruguay, Ouzbékistan, Afrique de l'Ouest, Antilles , Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Bhutan, Britain, Canada, Chile, China, Dominican Republic, East Africa, Ethiopia, Europe*, Haiti, Hawaii, Himalayas, Indochina, Ireland, Korea, Madagascar, Mexico, Mongolia, New Zealand, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Puerto Rico, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, South Africa, Southern Africa, South America, Tasmania, Thailand, Uruguay, Uzbekistan, West Africa, West Indies, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ;
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica rapa subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt 1986" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Moutarde japonaise subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt 1986" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. campestris
• subsp. chinensis
• subsp. dichotoma
• subsp. japonica
• subsp. narinosa
• subsp. nipposinica
• subsp. oleifera
• subsp. pekinensis
• subsp. rapa
• subsp. rapifera
• subsp. trilocularis

• var. rapa
• var. campestris
• var. glabra
• var. parachinensis
• var. perviridis
• var. purpuraria
• var. rosularis
• var. tyfon

• f. annua (metzg.) thell. 1918
• f. biennis (metzg.) thell. 1918

• cv. 'A forcer Nantais'
• cv. 'Aarselia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agressa'
• cv. 'Airship'
• cv. 'Aita'
• cv. 'Akala'
• cv. 'Akiko'
• cv. 'Alander'
• cv. 'Albedo'
• cv. 'Alderton'
• cv. 'Ametis'
• cv. 'Apollo'
• cv. 'Arax'
• cv. 'Arcoat'
• cv. 'Ariane'
• cv. 'Arrivée'
• cv. 'Atmosphere'
• cv. 'Atsuko'
• cv. 'Aurea CL'
• cv. 'Autumn Fun'
• cv. 'Banko'
• cv. 'Barabas'
• cv. 'Barkant'
• cv. 'Barum'
• cv. 'Basun'
• cv. 'Bazuko'
• cv. 'Bency'
• cv. 'Bianca piatta quarantina'
• cv. 'Birta'
• cv. 'Blanc Dur D'Hiver'
• cv. 'Blanc Globe À Collet Violet'
• cv. 'Blanc plat hâtif à feuille entière'
• cv. 'Blanco globo cuello violeta'
• cv. 'Blaukop'
• cv. 'Blue Hybrid F1'
• cv. 'Boel'
• cv. 'Bok Choy'
• cv. 'Bola de Neve'
• cv. 'Bola de Ouro'
• cv. 'Bortfelder'
• cv. 'Brachina'
• cv. 'Bruce'
• cv. 'Campanella'
• cv. 'Cantonner Witkrop'
• cv. 'Capitol'
• cv. 'Carlinda'
• cv. 'Cavoc'
• cv. 'Cha-cha'
• cv. 'Chicon'
• ...

• parachinensis
• perviridis

• Choi sum
• Chou à plat de Chine
• Chou chinois
• Chou de Chine
• Colza indien
• Komatsuna
• Mibuna
• Mispoona
• Mizuna
• Moutarde de Chine à pétiole pourpre
• Moutarde épinard
• Navet
• Navet potager
• Navet sauvage
• Navette
• Navette d'été
• Navette d'hiver
• Navette de printemps