• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Apium graveolens L. (1753) var. dulce
• Synonymes français : céleri à côtes, céleri vert, céleri d'Italie
• Synonymes : Celeri graveolens
• Noms anglais et locaux : Celery, echter Sellerie (de)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  2500

  6-8 ans

  1cm (recouvrir peu)

  25-30cm

  25-30-35cm

  18-20 jours

  120 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Le Céleri-branche (Apium graveolens var. dulce) est une plante bisannuelle originaire des régions méditerranéennes, appréciée pour ses tiges croquantes et son arôme puissant. Utilisé principalement en cuisine, il se distingue par ses feuilles, tiges et racines comestibles, apportant saveur et croquant aux salades, soupes et plats cuisinés. Cultivé pour ses variétés savoureuses, il est également reconnu pour ses bienfaits nutritifs. En somme, un incontournable des potagers et de la gastronomie !
  
  Les parties comestibles incluent les feuilles, les tiges et les racines. Les feuilles peuvent être utilisées dans des salades ou en garniture, tandis que les tiges se prêtent à des plats sautés ou en soupes. Les racines, quant à elles, peuvent être cuisinées en purée ou rôties. Un vrai délice pour les amateurs de cuisine saine et goûteuse !
  
  Pour cultiver le céleri-branche, choisissez un sol riche et bien drainé, avec un bon ensoleillement. Semer en extérieur au printemps, ou sous abri pour un démarrage précoce. Veillez à maintenir une humidité constante, surtout pendant la croissance. La récolte est possible environ 120 jours après le semis, offrant une délicieuse récolte à intégrer dans vos plats préférés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de céleri-branche (Apium graveolens var. dulce) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Céleri-Branche et Pommes Vertes
  
  

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  Ingrédients :
  - 200 g de céleri-branche
  
  - 2 pommes vertes (type Granny Smith)
  - 50 g de noix (ou de noisettes)
  - 100 g de fromage de chèvre (optionnel)
  - 1 citron
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Lavez et épluchez le céleri-branche. Coupez-le en fines lamelles ou en petits morceaux.
  2. Lavez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
  3. Dans un saladier, mélangez le céleri-branche, les tranches de pommes et les noix. Si vous le souhaitez, émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  4. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  5. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
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  2. Potée de Céleri-Branche et Légumes
  
  

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  Ingrédients :
  - 4 branches de céleri-branche
  
  - 2 carottes
  - 2 pommes de terre
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (ou thym, laurier)
  
  

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  Instructions :
  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez le céleri-branche, les carottes et les pommes de terre en morceaux. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
  2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les morceaux de céleri, de carottes et de pommes de terre dans la casserole. Mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
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  Ces recettes mettent en valeur le céleri-branche tout en étant délicieuses et nutritives. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  2500
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe qui pousse sur 2 ans. Il a une forte odeur. Il atteint une hauteur de 30 à 100 cm et une largeur de 15 à 30 cm. La racine est bulbeuse et charnue. Les tiges ont de fortes rainures. Les feuilles sont finement divisées. Ils mesurent 50 cm de long. Les fleurs sont en petites têtes plates. Ils sont vert-blanc. Les graines sont petites et gris-brun. Les graines ont des crêtes sur eux^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb that grows over 2 years. It has a strong smell. It grows 30-100 cm high and spreads 15-30 cm wide. The root is bulbous and fleshy. The stems have strong grooves. The leaves are finely divided. They are 50 cm long. The flowers are in small flat heads. They are green-white. The seeds are small and grey-brown. The seeds have ridges on them^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

• Compagnons :

  ail, aneth, asperge, basilic, bette à carde, betterave, carotte, chicorée, choux (dont chou-fleur hâtif), concombre, cornichon, courgette, cyclanthère, épinard, fenouil, fève, haricot nain, mâche, navet, poireau, pois, radis, tomate

• Amis aidants :

  choux améliore la qualité

• Amis aidés :

  choux

• Enemis :

  maïs, persil

• Contradictoires :

  laitue, pomme de terre
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante méditerranéenne. Il est difficile de geler. Il peut pousser dans un sol salé. Il se trouve souvent dans un sol mal drainé et gorgé d'eau. Il pousse au-dessous de 2750 m au-dessus du niveau de la mer. Il peut pousser dans des endroits arides. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A Mediterranean plant. It is hardy to frost. It can grow in salty soil. It is often in poorly drained waterlogged soil. It grows below 2,750 m above sea level. It can grow in arid places. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Algérie, Argentine, Arménie, Asie, Australie, Autriche, Açores, Bahreïn, Belgique, Botswana, Brésil, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chili, Chine, Costa Rica, Côte Ivoire, Crète, Cuba, Chypre, République tchèque, Danemark, République dominicaine, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Égypte, Éthiopie, Europe, Finlande, France, Géorgie, Allemagne, Grèce, Haïti, Hongrie, Indochine, Iran, Irak, Irlande , Israël, Italie, Côte d'Ivoire, Jordanie, Kazakhstan, Laos, Lesotho, Libye, Lituanie, Macédoine, Mexique, Moldavie, Maroc, Mozambique, Namibie, Pays-Bas, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Norvège, Oman, Pakistan, Paraguay, Pologne, Portugal, Porto Rico, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Scandinavie, Slovaquie, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Suède, Suisse, Syrie, Turquie, Ukraine, USA,Afrique de l'Ouest, Antilles, Yémen, Yougoslavie, Zambie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Algeria, Argentina, Armenia, Asia, Australia, Austria, Azores, Bahrain, Belgium, Botswana, Brazil, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Crete, Cuba, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Dominican Republic, East Africa, Easter Island, Egypt, Ethiopia, Europe, Finland, France, Georgia, Germany, Greece, Haiti, Hungary, Indochina, Iran, Iraq, Ireland, Israel, Italy, Ivory Coast, Jordan, Kazakhstan, Laos, Lesotho, Libya, Lithuania, Macedonia, Mexico, Moldova, Morocco, Mozambique, Namibia, Netherlands, Nigeria, North Africa, North America, Norway, Oman, Pakistan, Paraguay, Poland, Portugal, Puerto Rico, Romania, Russia, Saudi Arabia, Scandinavia, Slovakia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sweden, Switzerland, Syria, Turkey, Ukraine, USA, West Africa, West Indies, Yemen, Yugoslavia, Zambia^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Apium graveolens var. dulce" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Céleri-branche var. dulce" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. dulce
• var. graveolens
• var. rapaceum
• var. secalinum

• cv. 'A couper'
• cv. 'Admirál'
• cv. 'Alabaster 3'
• cv. 'Alaska'
• cv. 'Albâtre'
• cv. 'Albedo'
• cv. 'Aldo'
• cv. 'Alicia'
• cv. 'Alpha'
• cv. 'Amsterdamse Fijne'
• cv. 'Amsterdamse Struik'
• cv. 'Amszterdam Struik'
• cv. 'Anello'
• cv. 'Antares'
• cv. 'Apis'
• cv. 'Arcadius'
• cv. 'Aritra'
• cv. 'Artur'
• cv. 'Asterix'
• cv. 'Athos'
• cv. 'Atlas'
• cv. 'Attila'
• cv. 'Augustus'
• cv. 'Autumn Gold'
• cv. 'Bachata'
• cv. 'Balada'
• cv. 'Bergers weisse Kugel'
• cv. 'Beta'
• cv. 'Bistri?a'
• cv. 'Bolero'
• cv. 'Boston'
• cv. 'Boule De Marbre'
• cv. 'Bruno'
• cv. 'Búfalo'
• cv. 'Calgary'
• cv. 'Caligula'
• cv. 'Calypso'
• cv. 'Camus'
• cv. 'Carla'
• cv. 'Cartago'
• cv. 'Celbunch'
• cv. 'Celebrity'
• cv. 'Celtop'
• cv. 'Centauri'
• cv. 'Cesar'
• cv. 'Cetus'
• cv. 'Ceyone'
• cv. 'Challenger'
• cv. 'Claire'
• cv. 'Claret'
• ...

• Ache des marais
• Céleri
• Céleri à couper
• Céleri chinois
• Celeri frisé
• Céleri-rave