• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica oleracea L. (1753) var. gongylodes
• Synonymes français : chou rave, chou de Siam, boule de Siam
• Noms anglais et locaux : cabbage turnip, kohlrabi (kohl rabi), stem turnip, turnip cabbage, turnip kale, pie lan (cn transcrit)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  300-400-800

  10 ans

  1-2cm

  20-30-35-40cm

  35-40-50cm

  6-8 jours

  85 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  Le Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) est une plante annuelle de la famille des Brassicacées, originaire d'Europe. Reconnu pour sa saveur douce et sa texture croquante, il est utilisé en cuisine pour ses qualités nutritives. Il se distingue par sa forme bulbeuse et ses feuilles vertes. Cultivé pour sa consommation, il offre de nombreux avantages, notamment une bonne source de vitamines et de minéraux. À retenir : un légume polyvalent, idéal pour divers plats.
  
  Parties comestibles et utilisations :
  Les parties comestibles incluent les feuilles, les tiges et le bulbe. Le chou-rave peut être consommé cru en salade, cuit à la vapeur, sauté, ou râpé dans des plats variés. Ses feuilles peuvent également être intégrées dans des soupes ou des sautés. Son goût délicat en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes.
  
  Culture :
  Le chou-rave préfère les sols riches et bien drainés, avec une exposition au soleil. Il est semé de janvier à juin et récolté environ 85 jours après le semis. Il est résistant au gel, mais nécessite une attention particulière en cas de sécheresse. Associer le chou-rave avec d'autres légumes comme la betterave et le céleri favorise une culture synergique et productive.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chou-rave et Carottes
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 chou-rave
  
  - 2 carottes
  - 1 pomme (de type Granny Smith pour un goût acidulé)
  - 1 citron (jus)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe ou de coriandre (pour la garniture)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Épluchez le chou-rave et les carottes. Râpez le chou-rave et les carottes à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire.
  2. Préparation de la pomme : Lavez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles ou en dés. Arrosez immédiatement avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
  3. Mélange : Dans un grand saladier, mélangez le chou-rave râpé, les carottes râpées et les morceaux de pomme.
  4. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
  5. Service : Servez la salade fraîche, garnie de feuilles de menthe ou de coriandre.
  
  

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  2. Potée de Chou-rave
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 chou-rave
  
  - 3 pommes de terre
  - 2 carottes
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Thym et laurier (facultatif)
  - 100 g de lardons (facultatif)
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Épluchez le chou-rave, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en cubes ou en morceaux de taille uniforme. Émincez l'oignon.
  2. Cuisson de la base : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les à ce stade et faites-les dorer.
  3. Ajout des légumes : Ajoutez le chou-rave, les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Mélangez bien.
  4. Ajout du bouillon : Versez le bouillon chaud dans la casserole et ajoutez le thym et le laurier si vous le souhaitez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Assaisonnement : Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Service : Servez la potée chaude, accompagnée d'un bon pain de campagne.
  
  Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour le renflement bulbeux de sa tige formant une grosse pomme.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CHOUX-RAVES
  
  
  Brassica Caulo-rapa DC. — Brassica gongilodes L.
  
  
  Synonymes : Chou de Siam, Boule de Siam.
  
  
  Noms étrangers : Kohl-rabi, Hungarian turnip (en), Oberkohlrabi (de), Raapkool (fl), Koolraapen boven den grond (nl), Overjordisk Kaalrabi, Knudekaal (da), Cavolo rapa, Torsi (it), Col rabano (es), Couve rabano, C. de Siam (pt).
  
  
  Dans le chou-rave, dont le nom, un peu impropre, pourrait faire supposer qu’il produit une racine souterraine comestible, c’est la tige qui est renflée, charnue et pulpeuse, et qui constitue la partie utile de la plante. Quelques choux fourragers et le chou frisé de Naples donnent des exemples de renflements du même genre, mais moins complets et moins nettement circonscrits. Le renflement de la tige du chou-rave, qui se produit au-dessus de la terre, mais presque à son niveau, prend la forme d’une boule à peu près régulière, dont le volume ne dépasse pas chez certaines races celui d’une orange moyenne, tandis que dans d’autres il atteint presque la grosseur de la tête. La graine, semblable à celle des autres races de choux, est au nombre d’environ’300 dans un gramme.
  
  Les choux-raves ne sont pas assez connus ni assez appréciés en France, car ils constituent un excellent légume, surtout quand ils sont employés avant d’avoir atteint tout leur développement. C’est à cet état qu’ils sont généralement consommés en Allemagne ; en Italie, on les emploie souvent avant que le renflement de la tige ait atteint le volume d’un œuf de poule.
  
  Culture. — Les choux-raves cultivés comme légumes se sèment depuis le mois de mars jusqu’à la fin de juin, en pépinière ; on les repique en place au bout d’un mois ou six semaines, et ils sont bons à employer deux mois environ après la plantation : les variétés les plus précoces peuvent se semer jusqu’en juillet. La plantation doit se faire avec un écartement de 0m,35 à 0m,40 entre les plantes, selon la variété employée.
  
  Les choux-raves peuvent se cultiver également pour la nourriture du bétail ; on préfère naturellement pour cet emploi les races les plus grosses et les plus tardives. Le semis s’en fait en avril, le repiquage en mai-juin, et la récolte seulement en automne.
  
  Usage. — On mange la partie renflée de la tige avant qu’elle soit complètement développée. Dans cet état, elle est tendre et participe à la fois du goût du chou et du navet.
  
  
  CHOU-RAVE BLANC.
  
  
  Noms étrangers : Grosser weisser Oberkohlrabi, Englischer weisser O. (de), Couve rabano branco (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Feuilles assez fortes, longues de 0m,30 à 0m,40, à pétioles blancs atteignant la grosseur du petit doigt ; boule ou renflement de la tige d’un vert très pâle, presque blanc, atteignant 0m,15 et 0m,20 de diamètre. Cette variété demande un temps assez long pour se former ; il lui faut environ quatre mois pour être bonne à manger et six ou sept pour acquérir tout son développement.
  
  La forme n’en est pas toujours parfaitement sphérique ; parfois elle est plus ou moins déprimée, parfois, au contraire, allongée en hauteur et presque oblongue. La base des feuilles y laisse de larges cicatrices de couleur blanchâtre.
  
  
  CHOU-RAVE VIOLET.
  
  
  Noms étrangers : Biauer Riesen-Oberkohlrabi (de), Couve rabane violeta (pt).
  
  
  Ne diffère du chou-rave blanc ordinaire que par la couleur violette de sa boule, couleur qui s’étend aux pétioles et aux nervures des feuilles.
  
  Ces choux-raves se gardent bien l’hiver, mais deviennent creux et durs au bout de quelques mois. Il est bon de les faire consommer avant le mois de mars.
  
  
  
  CHOU-RAVE BLANC HÂTIF DE VIENNE.
  
  
  Noms étrangers : Early white Vienna kohl-rabi (en), Weisser Wiener Treib-Oberkohlrabi, Weisser Ulmer O. (de), Witte Weener glas-kooiraapen (nl).
  
  
  

  

  
  
  
  Jolie variété, très fine et très précoce. Elle se distingue à première vue du chou-rave blanc ordinaire par le petit nombre et la petitesse de ses feuilles, qui ne dépassent guère 0m,20 ou 0m,25 de longueur, tandis que la grosseur du pétiole ne dépasse pas celle d’une plume d’oie. La formation de la boule est aussi beaucoup plus rapide dans cette variété, qui peut se consommer deux mois et demi ou trois mois après le semis.
  
  
  CHOU-RAVE VIOLET HATIF DE VIENNE.
  
  
  Noms étrangers : Frûher biauer Wiener Treib-Oberkohlrabi, Biauer Ulmer O. (de), Blauwe Weener glas-koolraapen (nl).
  
  
  Cette variété, dont la pomme est violette, présente du reste les mêmes caractères que le chou-rave blanc hâtif ; cependant elle n’atteint pas toujours le même degré de finesse et de précocité. Les choux-raves de Vienne sont ceux qui conviennent le mieux pour le potager et ceux surtout que l’on doit préférer pour la culture forcée ou pour les semis tardifs.
  
  Le Ch.-rave à feuilles d’artichaut est une variété assez tardive et d’un médiocre rendement, qui n’a rien de remarquable que la singularité de son feuillage, divisé en segments droits et rappelant de loin une feuille d’artichaut.
  
  Le Ch.-rave de Naples à feuilles frisées a été décrit parmi les choux frisés ; il est en effet plus remarquable comme tel que comme chou-rave, le renflement de sa tige étant souvent réduit à fort peu de choseµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Associations :

  
  
  En règle générale, l'association choux et tomates est favorable à l'exclusion toutefois du chou-rave et du chou rouge. La plantation aura lieu de préférence sur une ligne ayant reçu avant une culture de fèves. Les fèves seront fauchées avant maturité et laissées sur le sol au pied des choux. Pour éviter la piéride du chou, il est conseillé d'alterner sur la même ligne chou et céleri, dans le même but l'on pourra disposer les gourmands de tomate entre et sur les choux. Les choux seront aussi protégés par l'ensemble aneth, bourrache et sarriette qui peut être semé en mélange sur une ligne voisine. Pour ne pas attirer la piéride, éviter l'arrosage des choux avec une préparation à base de purin d'ortie, et ce pendant la période de vol de l'insecte (avril à juin et mi juillet à fin août, parfois octobre si l'automne est clément). Si malgré les précautions prises, vous constatez des dégâts dus aux chenilles, traitez sans retard au Bacillus Thuringiensis commercialisé notamment sous le nom de DIPEL. Les choux peuvent aussi être plantés entre les rangs de pomme de terre. Dans ce cas plantez les choux après le buttage des pommes de terre. En règle générale les choux apprécient la présence de capucines, mais elles sont indispensables au brocoli.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  300-400-800
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

• Compagnons :

  aneth, betterave, bourrache, camomille, capucine (+), céleri (+), concombre et cornichon, coriandre, cyclanthère, laitue (+), menthe (dont poivrée), poirée, pois, pomme de terre, romarin, rutabaga, sarriette, sauge, et fleurs odorantes en général

• Enemis :

  ail, chicorée (dont scarole), fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, haricot (surtout rames), tomate

• Contradictoires :

  oignon, poireau, radis
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. gongylodes" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chou-rave var. gongylodes" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. acephala
• var. alba
• var. albiflora
• var. alboglabra
• var. botrytis
• var. capitata
• var. costata
• var. cymosa
• var. fruticosa
• var. gemmifera
• var. gongylodes
• var. italica
• var. medullosa
• var. oleracea
• var. palmifolia
• var. ramosa
• var. rubra
• var. sabauda
• var. sabellica
• var. tronchuda
• var. viridis

• f. acuta
• f. acuta-rubra
• f. bacalan
• f. brocofleur
• f. ramosa
• f. romanesco
• f. rubra
• f. sabauda

• cv. '?epinski'
• cv. 'A getti di Napoli'
• cv. 'A Jets Verts'
• cv. 'A jets verts calabrais'
• cv. 'Aalsmeer'
• cv. 'Abba'
• cv. 'Abel'
• cv. 'Abeni'
• cv. 'Aberdeen'
• cv. 'Abrams'
• cv. 'Accord'
• cv. 'Ace Early'
• cv. 'Ace High'
• cv. 'Acis'
• cv. 'Acitano'
• cv. 'Acre d'or'
• cv. 'Acura'
• cv. 'Acustia'
• cv. 'Adamello'
• cv. 'Adaptor'
• cv. 'Adelanto'
• cv. 'Adelco'
• cv. 'Adilia'
• cv. 'Admirable'
• cv. 'Adona'
• cv. 'Adonis'
• cv. 'Adoro'
• cv. 'Adri'
• cv. 'Adriana'
• cv. 'Adrien'
• cv. 'Adson'
• cv. 'Advantage'
• cv. 'Advent'
• cv. 'Aeden'
• cv. 'Aerospace'
• cv. 'Africa Cross'
• cv. 'Agadir'
• cv. 'Aganton'
• cv. 'Agapia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agenda'
• cv. 'Agenor'
• cv. 'Agility'
• cv. 'Agrion'
• cv. 'Agripa'
• cv. 'Aguera'
• cv. 'Aiglonis'
• cv. 'Aigul'
• cv. 'Aikido'
• cv. 'Aire'
• ...

• asparagoides

• Brocofleur
• Brocofleur (broco-fleur)
• Brocoli
• Chou
• Chou à grosses côtes
• Chou à mille têtes
• Chou branchu du Poitou
• Chou brocoli
• Chou brocoli vert
• Chou brocoli violet
• Chou cavalier
• Chou cloqué
• Chou d'ornement
• Chou de Bruxelles
• Chou de Milan
• Chou épinard de Brême
• Chou flamkhol
• Chou frisé
• Chou moëllier
• Chou palmier
• Chou perpétuel de Daubenton
• Chou pommé
• Chou pommé pointu
• Chou pommé rouge
• Chou romanesco
• Chou rouge
• Chou rouge pointu
• Chou sauvage
• Chou tronchuda
• Chou-fleur
• Chou-fleur vivace
• Kale chinois