• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica oleracea L. (1753) var. viridis
• Synonymes français : chou commun, chou en arbre, chou fourrager, chou vert, caulet
• Synonymes : Brassica oleracea L. var. acephala convar. acephala var. viridis ;
• Noms anglais et locaux : collards, cow cabbage, fodder kale, kale, Portuguese kale, spring-heading cabbage, tall kale, tree kale

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  300

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  Le Chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis) est une plante annuelle de la famille des Brassicaceae, atteignant jusqu'à 1,2 mètre de hauteur. Originaire de régions tempérées, il est largement cultivé pour ses feuilles comestibles riches en nutriments. Apprécié pour sa robustesse, il est également résistant au gel et peut être utilisé dans divers plats, apportant saveur et texture. Sa culture est favorisée dans de nombreuses régions, faisant de lui un légume de choix dans les potagers.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les feuilles et les tiges du Chou cavalier sont consommées crues en salades ou cuites dans des plats comme des potées et des sautés. Les inflorescences peuvent également être utilisées en cuisine. Riches en vitamines A et C, ainsi qu'en fer, elles sont idéales pour des recettes saines et savoureuses.
  
  Culture :
  Le Chou cavalier se cultive facilement dans la plupart des sols et préfère un ensoleillement modéré. Il nécessite un arrosage régulier pour éviter les stress hydriques, mais est globalement résistant à diverses conditions climatiques. Les semis se font généralement au printemps, avec une récolte possible tout au long de l'été et de l'automne, selon les variétés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade de Chou Cavalier et Agrumes
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de chou cavalier, lavées et finement coupées
  
  - 1 orange, pelée à vif et coupée en segments
  - 1 pamplemousse, pelé à vif et coupé en segments
  - 1 avocat, coupé en dés
  - 50 g de noix ou amandes grillées
  - 100 g de fromage feta (facultatif)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de chou cavalier, les segments d'orange et de pamplemousse, ainsi que les dés d'avocat.
  2. Ajoutez les noix ou amandes grillées et le fromage feta émietté si vous le souhaitez.
  3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  5. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  

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  Potée de Chou Cavalier et Légumes
  
  

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  Ingrédients :
  - 300 g de chou cavalier, lavé et coupé en morceaux
  
  - 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
  - 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  - 1 oignon, émincé
  - 2 gousses d'ail, hachées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis faites revenir pendant environ 5 minutes.
  3. Incorporez le chou cavalier et mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur le chou cavalier tout en offrant des saveurs délicieuses et variées. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Nombre de graines au gramme :

  300
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. viridis" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chou cavalier var. viridis" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. acephala
• var. alba
• var. albiflora
• var. alboglabra
• var. botrytis
• var. capitata
• var. costata
• var. cymosa
• var. fruticosa
• var. gemmifera
• var. gongylodes
• var. italica
• var. medullosa
• var. oleracea
• var. palmifolia
• var. ramosa
• var. rubra
• var. sabauda
• var. sabellica
• var. tronchuda
• var. viridis

• f. acuta
• f. acuta-rubra
• f. bacalan
• f. brocofleur
• f. ramosa
• f. romanesco
• f. rubra
• f. sabauda

• cv. '?epinski'
• cv. 'A getti di Napoli'
• cv. 'A Jets Verts'
• cv. 'A jets verts calabrais'
• cv. 'Aalsmeer'
• cv. 'Abba'
• cv. 'Abel'
• cv. 'Abeni'
• cv. 'Aberdeen'
• cv. 'Abrams'
• cv. 'Accord'
• cv. 'Ace Early'
• cv. 'Ace High'
• cv. 'Acis'
• cv. 'Acitano'
• cv. 'Acre d'or'
• cv. 'Acura'
• cv. 'Acustia'
• cv. 'Adamello'
• cv. 'Adaptor'
• cv. 'Adelanto'
• cv. 'Adelco'
• cv. 'Adilia'
• cv. 'Admirable'
• cv. 'Adona'
• cv. 'Adonis'
• cv. 'Adoro'
• cv. 'Adri'
• cv. 'Adriana'
• cv. 'Adrien'
• cv. 'Adson'
• cv. 'Advantage'
• cv. 'Advent'
• cv. 'Aeden'
• cv. 'Aerospace'
• cv. 'Africa Cross'
• cv. 'Agadir'
• cv. 'Aganton'
• cv. 'Agapia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agenda'
• cv. 'Agenor'
• cv. 'Agility'
• cv. 'Agrion'
• cv. 'Agripa'
• cv. 'Aguera'
• cv. 'Aiglonis'
• cv. 'Aigul'
• cv. 'Aikido'
• cv. 'Aire'
• ...

• asparagoides

• Brocofleur
• Brocofleur (broco-fleur)
• Brocoli
• Chou
• Chou à grosses côtes
• Chou à mille têtes
• Chou branchu du Poitou
• Chou brocoli
• Chou brocoli vert
• Chou brocoli violet
• Chou cloqué
• Chou d'ornement
• Chou de Bruxelles
• Chou de Milan
• Chou épinard de Brême
• Chou flamkhol
• Chou frisé
• Chou moëllier
• Chou palmier
• Chou perpétuel de Daubenton
• Chou pommé
• Chou pommé pointu
• Chou pommé rouge
• Chou romanesco
• Chou rouge
• Chou rouge pointu
• Chou sauvage
• Chou tronchuda
• Chou-fleur
• Chou-fleur vivace
• Chou-rave
• Kale chinois