Capucine naine
(Tropaeolum minus)
-5°C
Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crème à orange-rouge mais aussi pour ...
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Affich., herbiers & co.
Capucine naine 


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Note autre usage ![]()
Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crème à orange-rouge mais aussi pour ses vertus médicinales.
Tropaeolum minus
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Malvidées ;
- Ordre APN : Brassicales ;
- Famille APN : Tropaeolaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Tropaeolum minus L. (1753)
- Synonymes français : capucine, petite capucine
- Synonymes : Tropaeolum minus var. several
- Noms anglais et locaux : dwarf nasturtium
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 






-5°C 

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D10-15 8 ans 14 jours 85 jours
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche de la Capucine naine (Tropaeolum minus)
La capucine naine, originaire des Andes, est une plante herbacée, appréciée pour ses fleurs colorées et ses feuilles comestibles. Elle est souvent cultivée pour ses qualités ornementales et nutritionnelles. Ses atouts incluent sa résistance au froid et sa capacité à attirer les pollinisateurs. Retenez qu'elle embellit les plats tout en ajoutant une touche piquante.
Les feuilles, fleurs et graines de la capucine sont comestibles. Utilisez-les en salade, pour agrémenter des sauces ou encore comme garniture de plats. Les fruits peuvent être marinés pour un condiment savoureux.
Pour cultiver la capucine, semez les graines au printemps dans un sol ensoleillé. Elle nécessite peu d'entretien et s'épanouit dans des conditions variées, ce qui en fait une excellente addition à tout potager.
Recettes
Voici deux recettes à base de Capucine naine (Tropaeolum minus) : une salade et une potée.
Salade de Capucines Naines
Ingrédients :
- 100 g de feuilles de capucine naine
- 50 g de fleurs de capucine (pour la décoration et le goût)
- 1 concombre
- 1 tomate
- 1 petite carotte
- 50 g de fromage de chèvre (ou feta)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez soigneusement les feuilles et les fleurs de capucine. Égouttez-les délicatement.
2. Coupez le concombre en fines rondelles et la tomate en dés.
3. Râpez la carotte.
4. Dans un saladier, mélangez les feuilles de capucine, le concombre, la tomate, la carotte et le fromage émietté.
5. Dans un petit bol, combinez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner la vinaigrette.
6. Arrosez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir.
7. Décorez avec les fleurs de capucine pour une touche colorée.
Potée de Légumes avec Capucines Naines
Ingrédients :
- 200 g de feuilles de capucine naine
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions :
1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Émincez le poireau et l'oignon.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajoutez les feuilles de capucine et le poireau. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût.
7. Servez chaud, accompagné de pain frais.
Ces deux recettes mettent en valeur la saveur légèrement poivrée des capucines naines et ajoutent une belle touche de couleur à vos plats. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crème à orange-rouge mais aussi pour ses vertus médicinales.
Description détaillée :
CAPUCINE PETITE
Tropæolum minus L.
Famille des Tropéolées.
Noms étrangers : Dwarf nasturtium, Small N. (en), Kleine indianische Kresse (de), Nasturzio caramindo minore (it), Capuchina pequefia (es).

Petite capucine (réduite au vingtième)
fleur détachée (réduite au tiers)
Pérou. Annuelle. Plante plus petite dans toutes ses parties, que la C. grande ; tige moins élancée et pouvant se passer dappui ; feuilles presque rondes ; fleurs jaunes, à cinq pétales, les trois inférieurs surtout marqués dune tache pourpre. Graine de même forme, plus petite, en général, plus ridée et plus brune que celle de la C. grande : un gramme en contient 15 ; le litre pèse 600 grammes, et la durée germinative en est de cinq années.
On confond parfois à tort avec la C. petite les variétés naines de la G. grande.
Culture. La culture des capucines est des plus simples ; semées en pleine terre en place, pendant tout le printemps et lété, elles fleurissent et grènent abondamment au bout de deux ou trois mois.
Usage. Les fleurs sont employées comme ornement pour la salade ; les boutons à fleur et les fruits encore verts et tendres, confits au vinaigre, servent dassaisonnement comme les câpres. Pour ce dernier usage on préfère la C. petite, qui fleurit plus abondamment, et a sur la C. grande lavantage appréciable de ne point exiger de soutien{{{75(+x).
Exposition :

Associations :
Elle a sa place près des brocolis. Elle peut être semée au pied des arbres fruitiers, mais surtout au pied des pommiers qu'elle protège, à partir de la deuxième année, contre le puceron lanigère. La couverture formée par les tiges gelées peut être laissée à sa place pour la formation du compost de surface. Si l'on n'a pas ramassé les graines les capucines repousseront spontanément.
Nombre de graines au gramme :
10-15
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :


Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.
À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.
Associations/Compagnonnage
Compagnons :
brocoli (+), concombre et cornichon, courge musquée, courges et courgettes, melon, pomme de terre, potiron, radis, tomate et toutes plantes légumières aimées des puceronsAmis aidés :
courge musquée, courges et courgettes, potiron, et toutes plantes légumières aimées des pucerons- Tableau des associations (compagne)
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Partie(s) comestible(s){{{0(+x) : fleurs, feuilles, graines, cosse{{{0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont consommées en salade ;
-les fruits verts et boutons de fleurs sont picklés dans du vinaigre et utilisés pour l'assaisonnement{{{0(+x).
Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Galerie(s)
Par Gottorfer Codex (1649-1659) Gottorfer Codex vol. 4 (1649-1659) [tt. 1-90] t. 11, via plantillustrations
Par Curtis, W., et al., Botanical Magazine (Curtis) (1787-1800) Bot. Mag. vol. 3 (1790) [tt. 73-108] t. 98, via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tropicale. Il pousse à haute altitude sous les tropiques. Il a besoin d'une position ensoleillée. Il convient à la zone de rusticité 8-11{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a tropical plant. It grows at high altitudes in the tropics. It needs a sunny position. It suits hardiness zone 8-11{{{0(+x).
Localisation :
Andes, Asie, Grande-Bretagne, Canada, Équateur *, France, Inde, Amérique du Nord, Pérou, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Andes, Asia, Britain, Canada, Ecuador*, France, India, North America, Peru, Slovenia, South America, Spain, USA{{{0(+x).
Notes :
Il existe 80 à 90 espèces de Tropaeolum{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are 80 to 90 Tropaeolum species{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
-5°C
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ;
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 655 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 242 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 661 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 1:345. 1753 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000)
Recherche de/pour :
- "Tropaeolum minus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Capucine naine" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Tropaeolum minus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Sous-espèces, variétes...
12 taxons
Espèces du même genre (Tropaeolum)
20 taxons
- Capucine
- Capucine à cinq feuilles
- Capucine des canaries
- Capucine du chili
- Capucine élégante
- Capucine tubéreuse
- Capucine vivace
- Tropaeolum argentinum Buchenau
- Tropaeolum azureum Bertero ex Colla
- Tropaeolum beuthii Klotzsch
- Tropaeolum brachyceras Hook. & Arn.
- Tropaeolum brasiliense Casar.
- Tropaeolum ciliatum Ruíz & Pav. (Capucine vivace)
- Tropaeolum lepidum Phil. ex Buchenau
- Tropaeolum leptophyllum G.Don
- Tropaeolum majus L. (Capucine)
- Tropaeolum patagonicum Speg.
- Tropaeolum peltophorum Benth.
- Tropaeolum pentaphyllum Lam. (Capucine à cinq feuilles)
- Tropaeolum peregrinum L. (Capucine des canaries)
- Tropaeolum polyphyllum Cav. (Capucine du chili)
- Tropaeolum porifolium (Cav.) L.Andersson & S.Andersson
- Tropaeolum sessilifolium Poepp. & Endl.
- Tropaeolum speciosum Poepp. & Endl. (Capucine élégante)
- Tropaeolum tricolor Sweet
- Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon (Capucine tubéreuse)
Espèces de la même famille (Tropaeolaceae)
21 taxons
- Capucine
- Capucine à cinq feuilles
- Capucine des canaries
- Capucine du chili
- Capucine élégante
- Capucine tubéreuse
- Capucine vivace
- Tropaeolum argentinum Buchenau
- Tropaeolum azureum Bertero ex Colla
- Tropaeolum beuthii Klotzsch
- Tropaeolum brachyceras Hook. & Arn.
- Tropaeolum brasiliense Casar.
- Tropaeolum ciliatum Ruíz & Pav. (Capucine vivace)
- Tropaeolum lepidum Phil. ex Buchenau
- Tropaeolum leptophyllum G.Don
- Tropaeolum majus L. (Capucine)
- Tropaeolum patagonicum Speg.
- Tropaeolum peltophorum Benth.
- Tropaeolum pentaphyllum Lam. (Capucine à cinq feuilles)
- Tropaeolum peregrinum L. (Capucine des canaries)
- Tropaeolum polyphyllum Cav. (Capucine du chili)
- Tropaeolum porifolium (Cav.) L.Andersson & S.Andersson
- Tropaeolum sessilifolium Poepp. & Endl.
- Tropaeolum speciosum Poepp. & Endl. (Capucine élégante)
- Tropaeolum tricolor Sweet
- Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon (Capucine tubéreuse)
- Trophaeastrum patagonicum
Par Curtis, W., et al., Botanical Magazine (Curtis) (1787-1800) Bot. Mag. vol. 3 (1790) [tt. 73-108] t. 98, via plantillustrations



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