Maceron
(Smyrnium olusatrum)

Illustration Smyrnium olusatrum, Par Baxter, W., British phaenogamous botany (1834-1843) Brit. Phaen. Bot. vol. 3 [tt. 161-240] t. 195, via plantillustrations

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Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme l� ...
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Affich., herbiers & co.

Maceron

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume (potherbe) ou utilisées pour aromatiser les mets. Ce ... →suite

Zoom illustration Smyrnium olusatrum, Par Baxter, W., British phaenogamous botany (1834-1843) Brit. Phaen. Bot. vol. 3 [tt. 161-240] t. 195, via plantillustrations

Illustration Smyrnium olusatrum, Par Kerner, J.S., Abbildungen aller ökonomischen Pflanzen (1786-1798) Abbild. Oekon. Pfl. vol. 4 (1791) t. 356, via plantillustrations

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Smyrnium olusatrum

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Apiales ;
- Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Smyrnium olusatrum L. (1753)
Synonymes français : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, céleri maquereau, ache, acédonie, persil d'Alexandre, persil de Macédoine
Noms anglais et locaux : alexanders, black-lovage (black lovage), horse-parsley, alexanderloka (sv)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Description :

Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume (potherbe) ou utilisées pour aromatiser les mets. Ce « légume oublié » est aussi apprécié pour sa racine pivotante et ses graines séchées.
Description détaillée :

MACERON

Smyrnium Olusatrum L.

Famille des Ombellifères.

Nom étranger : Alexanders (en).

Indigène. Bisannuel. On a autrefois employé cette plante comme herbe potagère, soit à létat naturel, soit blanchie. Les pétioles en sont assez charnus et ont un goût aromatique présentant quelque analogie avec celui du céleri. Le maceron est à peu près complètement abandonné aujourdhui, le céleri en ayant pris la place dans tous les jardinsµ^{{{75(+x)µ.
Nombre de graines au gramme :
30
dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
- Description :
  
  Une herbe. Elle pousse sur 2 ans ou continue de croître d'année en année. La plante atteint une hauteur de 0,9 à 1,5 m. Il s'étend de 45 à 90 cm de large. Il a des feuilles brillantes et brillantes et une tige sillonnée. Les feuilles sont arrondies et en groupes de trois. Les feuilles sont divisées 1 ou 2 fois et il y a des dents le long du bord. Les feuilles supérieures sont plus petites que les feuilles inférieures. Les fleurs sont jaune-vert. Les fruits mesurent 7 à 8 mm de long. La grosse graine noire suit^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A herb. It grows over 2 years or keeps growing from year to year. The plant grows 0.9-1.5 m tall. It spreads 45-90 cm wide. It has bright glossy leaves and a furrowed stem. The leaves are roundish and in groups of three. The leaves are divided 1 or 2 times and there are teeth along the edge. The upper leaves are smaller than the lower leaves. The flowers are yellow-green. The fruit are 7-8 mm long. The large black seed follow^{{{0(+x).
- Culture :
  
  Les feuilles doivent être blanchies pour éliminer l'amertume^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Leaves need to be blanched to remove the bitterness^{{{0(+x).

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Toute la plante est comestible, depuis les racines jusqu'aux graines. Elle a un goût assez fort mais agréable, entre celui de la carotte et du céleri. Elle peut être mangée crue mais est davantage appréciée cuite.

Les jeunes pousses peuvent se consommer crues en salade. Les feuilles plus âgées, au goût un peu plus relevé que le céleri, servent à aromatiser les soupes et les plats de viandes. Les jeunes fruits et les boutons floraux, confits dans le vinaigre, peuvent servir à parfumer certains plats, potages et salades notamment. Les racines peuvent être utilisées comme légume.

Détails :

Partie(s) comestible(s)^{{{0(+x) : tiges, feuilles, épice, racine^{{{{0(+x)µ.

Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)} culinaires :
-les graines peuvent être utilisées pour aromatiser ou comme substitut du poivre ; elles ont une saveur de céleri et sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les jeunes pousses et les pétioles sont blanchies et utilisées dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines sont bouillies et servies avec de l'huile ou utilisées dans les soupes^{{{0(+x).

Partie testée :

feuilles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}. Original : Leaves^{{{0(+x)

**Qualité/Valeur nutritionnelle (apport nutriments) pour 100g (3,5 oz) :**
Taux d'humidité (%)	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
89.2	115	28	0.7
Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
0	75.3	3.7	0.3

Risques et précautions à prendre

Si vous la récoltez dans la nature, ne cueillez que les feuilles en les coupant à la base de leur pétiole, et évitez de consommez les racines trop souvent, afin de garantir la pérennité de l'espèce dans son environnement.

Galerie(s)

Par Kerner, J.S., Abbildungen aller ökonomischen Pflanzen (1786-1798) Abbild. Oekon. Pfl. vol. 4 (1791) t. 356, via plantillustrations

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Par Baxter, W., British phaenogamous botany (1834-1843) Brit. Phaen. Bot. vol. 3 [tt. 161-240] t. 195, via plantillustrations

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Autres infos

dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Distribution :

C'est une plante tempérée. Il pousse dans les endroits humides près des bords des routes et à la lisière des bois. Il est souvent près de la mer et sur les dunes et les falaises côtières. Il convient aux zones de rusticité 6-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a temperate plant. It grows in damp places near roadsides and on the edges of woodland. It is often near the sea and on dunes and coastal cliffs. It suits hardiness zones 6-10^{{{0(+x).
Localisation :

Afrique, Asie, Australie, Grande-Bretagne, Croatie, Chypre, Europe, France, Allemagne, Grèce, Italie, Méditerranée, Maroc, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Portugal, Espagne, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Africa, Asia, Australia, Britain, Croatia, Cyprus, Europe, France, Germany, Greece, Italy, Mediterranean, Morocco, North Africa, North America, Portugal, Spain, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9

Liens, sources et/ou références

Liens :
Wikipedia ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;

dont livres et bases de données : ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; CDV ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre

dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 155 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 933 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 270 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1345 Dogan, Y. et al, 2013, Wild Edible Plants sold in the Local Markets of Izmir, Turkey. Pak. J. Bot. 45(S1): 177-184 Ertug, F., 2004, Wild Edible Plants of the Bodrum Area. (Mugla, Turkey). Turk. J. Bot. 28 (2004): 161-174 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 26 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 22 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 611 Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p 263, 319 Hemphill, I, 2002, Spice Notes Macmillan. p 29, 235 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 291 https://cypruswildflowers.com Jardin, C., 1970, List of Foods Used In Africa, FAO Nutrition Information Document Series No 2.p 101 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 432, 1716 Lentini, F. and Venza, F., 2007, Wild food plants of popular use in Sicily. J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 15 Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 110 Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 222 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 13 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 1:262. 1753
Recherche de/pour :
- "Smyrnium olusatrum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Maceron" sur Google (pages, images et recettes) ;