• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica rapa L. (1753) subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt 1986
• Synonymes français : chou de Chine, pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï, petsaï, petsai), chou de Pékin, chou de Shanton (chou de Shangton), chou de Chine pommé, chou pommé de Chine, chou à salade pékinois, chou pékinois, chou blanc de Pékin, salade pékinoise, chou pe-tsai, chou blette (chou-blette), bai cai (Chine), báicài, pai-ts’ai (littéralement « chou blanc »), baechu (Corée), chou napa (du nappa (???? ou ???)
• Synonymes : Brassica campestris L. subsp. pekinensis (Lour.) Olsson 1954, Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. 1860, Brassica rapa subsp. pedunculiflora, Sinapis pekinensis Lour. 1790 ;
• Noms anglais et locaux : celery cabbage, Chinese cabbage, napa cabbage, nappa cabbage, pe-tsai, Peking cabbage, Shantung cabbage, bai cai (cn transcrit), da bai cai (cn transcrit)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  300-400-800

  9 ans

  30cm

  15 jours

  90 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche : Brassica rapa (Chou chinois) subsp. pedunculiflora
  
  Le chou chinois, originaire d'Asie, est une plante potagère prisée pour ses feuilles tendres et savoureuses, que l'on utilise comme la laitue ou le chou. Il est riche en nutriments, favorise la digestion et est faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine. Sa culture est simple et elle est souvent utilisée en potées, salades, et plats sautés.
  
  Parties comestibles et utilisations
  
  Les feuilles, les tiges et les fleurs du chou chinois sont toutes comestibles. On peut les déguster en salade, sautées, dans des soupes ou comme garniture dans divers plats asiatiques. Son goût délicat et sa texture croquante en font un ingrédient idéal pour enrichir de nombreuses recettes.
  
  Culture
  
  Le chou chinois se cultive facilement, en semant les graines au printemps ou en automne, dans un sol riche et bien drainé. Il nécessite une exposition ensoleillée ou mi-ombragée et un arrosage régulier. Les récoltes se font généralement après environ 90 jours. Cette plante est idéale pour les potagers et peut être cultivée dans diverses régions, tant qu'elle bénéficie de conditions adéquates.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Chou chinois (Brassica rapa subsp. pedunculiflora) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chou Chinois et Agrumes
  
  Ingrédients :
  - 200 g de chou chinois, émincé
  - 1 orange, pelée et coupée en segments
  - 1 pamplemousse, pelé et coupé en segments
  - 1 carotte, râpée
  - 50 g de noix (ou amandes) concassées
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélangez le chou chinois, les segments d'orange et de pamplemousse, ainsi que la carotte râpée.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  4. Ajoutez les noix concassées et, si désiré, les feuilles de menthe fraîche.
  5. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  

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  2. Potée de Chou Chinois au Poulet
  
  Ingrédients :
  - 400 g de chou chinois, coupé en morceaux
  - 300 g de blanc de poulet, coupé en dés
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 1 oignon, émincé
  - 2 gousses d'ail, hachées
  - 1 litre de bouillon de volaille
  - 2 cuillères à soupe de sauce soja
  - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  - Sel et poivre au goût
  - Graines de sésame pour la garniture (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajoutez les dés de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Incorporez les carottes et le chou chinois, puis mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de volaille et la sauce soja. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez chaud, garni de graines de sésame si désiré.
  
  Ces recettes mettent en valeur la texture croquante et la saveur délicate du chou chinois. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante cultivée pour ses feuilles utilisées comme la laitue ou le chou pommé(e).
  
  

• Description détaillée :

  
  
  PE-TSAI
  
  Brassica chinensis L.
  
  Famille des Crucifères.
  
  
  Synonyme : Chou de Shangton.
  
  
  Chine. — Annuel — Le pe-tsai, comme le pak-choi, diffère complètement, par l’aspect, de nos choux d’Europe. Il ressemble plutôt, comme apparence, aux laitues romaines ; comme elles, il forme tantôt une pomme allongée, assez pleine et assez compacte, d’autres fois un simple bouquet de feuilles demi-dressées et s’évasant en forme d’entonnoir. Les côtes sont d’un blanc moins pur que celles du pak-choi ; elles sont assez grosses et charnues, et le limbe de la feuille, quoique plus étroit vers la base, les accompagne dans toute leur longueur. Les feuilles sont un peu cloquées, ondulées sur les bords et d’un vert pâle ou blond. La graine ressemble beaucoup à celle du pak-choi : un gramme en contient environ 300, et le litre pèse 700 grammes ; sa durée germinative est de cinq années.
  
  Les parties florales de la plante sont tout à fait semblables à celles du pak-choi ; la culture des deux plantes est aussi parfaitement identique, ainsi que leur emploi.
  
  Il a encore été importé de Chine, ces années passées, une forme de Brassica chinensis à feuilles presque complètement arrondies, d’un vert foncé, rétrécies en pétiole à la base, formant des touffes ou rosettes extrêmement ramassées ; les tiges florales elles-mêmes sont beaucoup plus courtes que celles du pe-tsai ou du pak-choi. Cette forme ne parait pas avoir grand intérêt au point de vue de la culture. Botaniquement, elle présente à l’excès les caractères qui distinguent le Br. chinensis du Br. oleracea.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  300-400-800
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle dressée. Il a une racine pivotante à chair blanche ronde. Il est souvent teinté de violet. Les feuilles sont divisées et ont des poils. Là où les feuilles rejoignent la racine, elles ne sont pas élevées en «cou». Il existe des variétés asiatiques ou plus tropicales. Ceux-ci produiront des graines dans des endroits plus chauds. La forme sauvage est une plante mince avec des feuilles qui enserrent la tige. Les gousses mesurent 4 à 6,5 cm de long et ont un bec sans pépins de 2 à 2 cm de long^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an erect annual plant. It has a round white fleshed taproot. It is often tinged purple. The leaves are divided and have hairs. Where the leaves join the root it is not raised into a "neck". There are Asian or more tropical varieties. These will produce seed in warmer places. The wild form is a thin plant with leaves that clasp the stem. The pods are 4-6.5 cm long and have seedless beaks 2-3.2 cm long^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les racines sont prêtes après 8 à 10 semaines. Ils doivent être récoltés jeunes pour éviter de devenir durs et fibreux^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The roots are ready after 8-10 weeks. They need to be harvested when young to avoid becoming hard and fibrous^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de semences importées. Dans les basses terres, il est préférable de les cultiver à l'ombre. Les plantes sont espacées de 10 à 15 cm. Ceci peut être réalisé en éclaircissant les plantes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from imported seed. In the lowlands they are best grown in the shade. Plants are spaced 10-15 cm apart. This can be achieved by thinning out plants^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  aneth, artichaut, bette à carde, betterave, carotte, céleri, céleri rave, cresson alénois, cyclanthère, épinard, fève, haricot (surtout nain), laitue, mâche, melon, menthe, panais, pois, pomme de terre, radis, romarin, sauge, soja, thym

• Amis aidants :

  céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.

• Amis aidés :

  céleri

• Enemis :

  autres choux (brassicacées), fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis, tomate

• Contradictoires :

  ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon (sauf chou-fleur), poireau
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il poussera à la fois dans les basses terres et les hautes terres sous les tropiques, mais réussit mieux dans les hautes terres entre 1700 et 2600 m d'altitude. À Java, il peut être cultivé au-dessus de 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Il résiste au gel. Une température de 9 à 16 ° C est préférable. Une journée courte et un temps frais sont également importants. Il pousse au Népal jusqu'à 2500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 9-11. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It will grow in both the lowlands and highlands in the tropics but does best in the highlands between 1700 and 2600 m altitude. In Java it can be grown above 1,000 m above sea level. It is frost resistant. A temperature of 9-16°C is best. Also short daylength and cool weather are important. It grows in Nepal to 2500 m altitude. It suits hardiness zones 9-11. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Bhoutan, Grande-Bretagne, Canada, Chili, Chine, République dominicaine, Afrique de l'Est, Éthiopie, Europe *, Haïti, Hawaï, Himalaya, Indochine, Irlande, Corée, Madagascar, Mexique, Mongolie, Nouveau Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Paraguay, Porto Rico, Philippines, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Tasmanie, Thaïlande, Uruguay, Ouzbékistan, Afrique de l'Ouest, Antilles , Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Bhutan, Britain, Canada, Chile, China, Dominican Republic, East Africa, Ethiopia, Europe*, Haiti, Hawaii, Himalayas, Indochina, Ireland, Korea, Madagascar, Mexico, Mongolia, New Zealand, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Puerto Rico, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, South Africa, Southern Africa, South America, Tasmania, Thailand, Uruguay, Uzbekistan, West Africa, West Indies, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt 1986" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chou chinois subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt 1986" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. campestris
• subsp. chinensis
• subsp. dichotoma
• subsp. japonica
• subsp. narinosa
• subsp. nipposinica
• subsp. oleifera
• subsp. pekinensis
• subsp. rapa
• subsp. rapifera
• subsp. trilocularis

• var. rapa
• var. campestris
• var. glabra
• var. parachinensis
• var. perviridis
• var. purpuraria
• var. rosularis
• var. tyfon

• f. annua (metzg.) thell. 1918
• f. biennis (metzg.) thell. 1918

• cv. 'A forcer Nantais'
• cv. 'Aarselia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agressa'
• cv. 'Airship'
• cv. 'Aita'
• cv. 'Akala'
• cv. 'Akiko'
• cv. 'Alander'
• cv. 'Albedo'
• cv. 'Alderton'
• cv. 'Ametis'
• cv. 'Apollo'
• cv. 'Arax'
• cv. 'Arcoat'
• cv. 'Ariane'
• cv. 'Arrivée'
• cv. 'Atmosphere'
• cv. 'Atsuko'
• cv. 'Aurea CL'
• cv. 'Autumn Fun'
• cv. 'Banko'
• cv. 'Barabas'
• cv. 'Barkant'
• cv. 'Barum'
• cv. 'Basun'
• cv. 'Bazuko'
• cv. 'Bency'
• cv. 'Bianca piatta quarantina'
• cv. 'Birta'
• cv. 'Blanc Dur D'Hiver'
• cv. 'Blanc Globe À Collet Violet'
• cv. 'Blanc plat hâtif à feuille entière'
• cv. 'Blanco globo cuello violeta'
• cv. 'Blaukop'
• cv. 'Blue Hybrid F1'
• cv. 'Boel'
• cv. 'Bok Choy'
• cv. 'Bola de Neve'
• cv. 'Bola de Ouro'
• cv. 'Bortfelder'
• cv. 'Brachina'
• cv. 'Bruce'
• cv. 'Campanella'
• cv. 'Cantonner Witkrop'
• cv. 'Capitol'
• cv. 'Carlinda'
• cv. 'Cavoc'
• cv. 'Cha-cha'
• cv. 'Chicon'
• ...

• parachinensis
• perviridis

• Choi sum
• Chou à plat de Chine
• Chou de Chine
• Colza indien
• Komatsuna
• Mibuna
• Mispoona
• Mizuna
• Moutarde de Chine à pétiole pourpre
• Moutarde épinard
• Moutarde japonaise
• Navet
• Navet potager
• Navet sauvage
• Navette
• Navette d'été
• Navette d'hiver
• Navette de printemps