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Genre : Coriandrum
1 espèce(s) - par noms français - noms latinsPar noms français
C
Coriandre (Coriandrum sativum)Synonymes français : persil arabe, persil chinois, punaise mâle, loriante, scoriandre, couriante, persil de Chine, coriandre cultivée ("coriandre cultivé" = erreur), anis pûdent
Note : ****
Détails : Les feuilles sont utilisées en petites quantités, crues ou cuites, comme aromate. Les graines cuites assaisonnent également de nombreux plats. La racine est aussi comestible et réduite en poudre comme condiment.
Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centrale.
Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Parties comestibles : feuilles, graines, huile ;
Utilisations comestibles : condiment, huile ;
Feuilles – crues ou cuites. Elles sont utilisées comme aromate dans les salades, les soupes, etc.[2, 4, 21, 37, 61] et les feuilles fraîches sont probablement l'herbe aromatique la plus utilisée au monde[268]. Les feuilles ont une saveur aromatique[183]. Selon un autre rapport, elles seraient fétides [4], tandis qu'un autre rapport affirme que les feuilles fraîches dégagent une forte odeur de punaise de lit[244]. Les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité[132]. Les feuilles fraîches contiennent environ 0,012 % d'acide oxalique et 0,172 % de calcium[240].
Graines – cuites. Elles sont utilisées comme aromate dans de nombreux plats, notamment les gâteaux, le pain et les currys. Elles sont également largement utilisées pour aromatiser certaines boissons alcoolisées[2, 4, 5, 21, 27, 37]. Les graines fraîches dégagent une odeur désagréable et nauséabonde, mais une fois séchées, elles deviennent parfumées ; plus on les conserve longtemps, plus elles le deviennent[4, 132]. Le rendement des plantes est d'environ 1,75 tonne par acre de graines[4].
La racine est réduite en poudre et utilisée comme condiment[161].
L'huile essentielle extraite des graines est utilisée comme arôme alimentaire[21, 46, 61, 105].
ATTENTION : La plante peut avoir un effet narcotique si elle est consommée en très grande quantité[201]. La coriandre en poudre et l'huile peuvent provoquer des réactions allergiques et une photosensibilité. Utilisez la coriandre séchée avec parcimonie en cas d'asthme bronchique ou de bronchite chronique[301]{{{5(+).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : La coriandre est un remède domestique couramment utilisé, apprécié notamment pour son effet sur le système digestif, traitant les flatulences, la diarrhée et les coliques[9, 244]. Elle calme les spasmes intestinaux et contrecarre les effets de la tension nerveuse[254]. La graine est aromatique, carminative, expectorante, narcotique, stimulante et stomacale[4, 9, 21, 46, 147, 178, 201, 238]. Elle est le plus souvent utilisée avec des purgatifs actifs afin de masquer leur saveur et de combattre leur tendance à provoquer des coliques[4, 244]. La graine crue est mâchée pour stimuler le flux des sucs gastriques et pour guérir la mauvaise haleine[240, 268] et adoucit l'haleine après avoir mangé de l'ail[254]. Une certaine prudence est toutefois de mise, car si elles sont utilisées trop librement, les graines deviennent narcotiques[4]. En usage externe, les graines ont été utilisées comme lotion ou ont été écrasées et utilisées comme cataplasme pour traiter les douleurs rhumatismales[254, 268]. L'huile essentielle est utilisée en aromathérapie. Son mot-clé est « Stimulant de l'appétit »[210]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Coriandrum sativum (Coriandre - Dhania) pour la dyspepsie, la perte d'appétit (voir [302] pour les critiques de la commission E){{{5(+)
Par noms latins
C
Coriandrum sativum CoriandreSynonymes : Bifora loureiroi, Coriandropsis syriaca, Coriandrum globosum, Selinum coriandrum
Note : ****
Détails : Les feuilles sont utilisées en petites quantités, crues ou cuites, comme aromate. Les graines cuites assaisonnent également de nombreux plats. La racine est aussi comestible et réduite en poudre comme condiment.
Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centrale.
Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
Parties comestibles : feuilles, graines, huile ;
Utilisations comestibles : condiment, huile ;
Feuilles – crues ou cuites. Elles sont utilisées comme aromate dans les salades, les soupes, etc.[2, 4, 21, 37, 61] et les feuilles fraîches sont probablement l'herbe aromatique la plus utilisée au monde[268]. Les feuilles ont une saveur aromatique[183]. Selon un autre rapport, elles seraient fétides [4], tandis qu'un autre rapport affirme que les feuilles fraîches dégagent une forte odeur de punaise de lit[244]. Les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité[132]. Les feuilles fraîches contiennent environ 0,012 % d'acide oxalique et 0,172 % de calcium[240].
Graines – cuites. Elles sont utilisées comme aromate dans de nombreux plats, notamment les gâteaux, le pain et les currys. Elles sont également largement utilisées pour aromatiser certaines boissons alcoolisées[2, 4, 5, 21, 27, 37]. Les graines fraîches dégagent une odeur désagréable et nauséabonde, mais une fois séchées, elles deviennent parfumées ; plus on les conserve longtemps, plus elles le deviennent[4, 132]. Le rendement des plantes est d'environ 1,75 tonne par acre de graines[4].
La racine est réduite en poudre et utilisée comme condiment[161].
L'huile essentielle extraite des graines est utilisée comme arôme alimentaire[21, 46, 61, 105].
ATTENTION : La plante peut avoir un effet narcotique si elle est consommée en très grande quantité[201]. La coriandre en poudre et l'huile peuvent provoquer des réactions allergiques et une photosensibilité. Utilisez la coriandre séchée avec parcimonie en cas d'asthme bronchique ou de bronchite chronique[301]{{{5(+).
Note médicinale : ****
Usages médicinaux : La coriandre est un remède domestique couramment utilisé, apprécié notamment pour son effet sur le système digestif, traitant les flatulences, la diarrhée et les coliques[9, 244]. Elle calme les spasmes intestinaux et contrecarre les effets de la tension nerveuse[254]. La graine est aromatique, carminative, expectorante, narcotique, stimulante et stomacale[4, 9, 21, 46, 147, 178, 201, 238]. Elle est le plus souvent utilisée avec des purgatifs actifs afin de masquer leur saveur et de combattre leur tendance à provoquer des coliques[4, 244]. La graine crue est mâchée pour stimuler le flux des sucs gastriques et pour guérir la mauvaise haleine[240, 268] et adoucit l'haleine après avoir mangé de l'ail[254]. Une certaine prudence est toutefois de mise, car si elles sont utilisées trop librement, les graines deviennent narcotiques[4]. En usage externe, les graines ont été utilisées comme lotion ou ont été écrasées et utilisées comme cataplasme pour traiter les douleurs rhumatismales[254, 268]. L'huile essentielle est utilisée en aromathérapie. Son mot-clé est « Stimulant de l'appétit »[210]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Coriandrum sativum (Coriandre - Dhania) pour la dyspepsie, la perte d'appétit (voir [302] pour les critiques de la commission E){{{5(+)
Classification phylogénique
- page de recherche - reconnaissance (identification) de plantes ;
- page des archives avec de nombreux documents sur différents thèmes complémentaires comme la botanique, les légumes,
les champignons, la cuisine, le bien-être ainsi que différents MOOC mais également des liens vers les archives de l'association ;
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