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Crosne
(Stachys affinis)

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Plante vivace cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs.
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Affich., herbiers & co.

Crosne

Plante vivace cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs.

Note alimentaire médicinale

Etiquettes : n&b - autres ex.

Affich., herbiers & co.

Stachys affinis

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Lamiales ;
- Famille APN : Lamiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Stachys affinis Bunge (1835)
Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux
Synonymes : Stachys sieboldii Miq. 1865, Stachys tuberifera Naudin 1887 ;
Noms anglais et locaux : Chinese Artichoke, kan-lu (cn), tsao che tsan (cn), tignou tzé (cn), tsyo rogi (jp romaji), choro-gi (jp romaji), daima giku (jp romaji), daima gik (jp romaji), knollenziest (de), tuberina (it), pomo di terra della Regina (it)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rusticité : 4, 5, 6, 7, 8

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

0,5-0,6 rhizomes

5-10cm

20-30-40cm

30-40cm

1 mois

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de Stachys affinis (Crosne)

Le Crosne, ou Stachys affinis, est une plante vivace originaire de Chine, cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs au goût sucré et légèrement noisette. Utilisé en cuisine, il se consomme cru en salade ou cuit en potée, apportant une touche originale aux plats. Sa rusticité permet de le cultiver dans divers climats, ce qui le rend accessible à de nombreux jardiniers.

Les parties comestibles de la plante sont principalement les tubercules, qui peuvent être cuisinés de différentes manières, par exemple, en sautés, en gratins, ou marinés. Les jeunes pousses peuvent également être ajoutées aux salades pour une texture croquante et fraîche.

Pour cultiver le Crosne, il est préférable de le planter dans un sol bien drainé, en pleine lumière ou à mi-ombre. Les rhizomes se plantent au printemps, et la récolte peut s'étendre de l'automne à l'hiver, selon les conditions climatiques. La plante est rustique et s'adapte bien à divers types de sol, ce qui facilite sa culture.

Recettes

Voici deux recettes à base de Stachys affinis (Crosne) : une salade et une potée.

1. Salade de Crosnes, Pommes et Noix

Ingrédients :
- 200 g de crosnes
- 1 pomme (type Granny Smith pour un goût acidulé)
- 50 g de noix
- 50 g de fromage de chèvre (ou feta)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette (optionnel)

Instructions :
1. Préparation des crosnes : Lavez soigneusement les crosnes sous l'eau froide pour enlever toute terre. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et laissez refroidir.

2. Préparation des autres ingrédients : Pendant que les crosnes refroidissent, coupez la pomme en dés (en laissant la peau pour plus de croquant) et émiettez le fromage de chèvre.

3. Assemblage de la salade : Dans un saladier, ajoutez les crosnes refroidis, les dés de pomme, les noix concassées et le fromage. Ajoutez la roquette si vous l'utilisez.

4. Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

5. Service : Servez frais en entrée ou en accompagnement.

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2. Potée de Crosnes aux Légumes

Ingrédients :
- 300 g de crosnes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym frais ou sec
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Préparation des légumes : Lavez et épluchez les crosnes, les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et le poireau en rondelles. Émincez l'oignon.

2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes, le poireau et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.

3. Ajouter les crosnes et le bouillon : Incorporez les crosnes à la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Ajoutez le thym, le sel et le poivre.

4. Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

5. Service : Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de pain frais.

Ces deux recettes mettent en valeur le goût délicat des crosnes tout en étant simples à réaliser. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante vivace cultivée pour ses délicieux petits rhizomes blancs.
Exposition :
Nombre de graines au gramme :
0,5-0,6 rhizomes

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.