Sainfoin Crête-de-coq
(Onobrychis crista-galli)
Plante annuelle parfois cultivée, sous le nom de hérisson, pour la forme bizarre de ses gousses.
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Affich., herbiers & co.
Sainfoin Crête-de-coq 
Plante annuelle parfois cultivée, sous le nom de hérisson, pour la forme bizarre de ses gousses.
Onobrychis crista-galli
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Fabidées ;
- Ordre APN : Fabales ;
- Famille APN : Fabaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Onobrychis crista-galli Lam.
- Synonymes français : hérisson
- Synonymes : Hedysarum crista-galli L, Onobrychis armatus Pamp, Onobrychis ligulifera Pau, Onobrychis squamosa Viv
- Noms anglais et locaux : Hedge-hog
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte
J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D9 7 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Onobrychis crista-galli (Sainfoin Crête-de-coq)
Le Sainfoin Crête-de-coq, ou Onobrychis crista-galli, est une plante annuelle originaire des régions méditerranéennes. Connue pour ses gousses en forme de hérisson, elle est parfois cultivée pour cet aspect atypique. Bien que n'ayant que peu d'utilité alimentaire, elle suscite l'intérêt en tant que plante ornementale. Ses gousses contiennent des graines comestibles, qui peuvent être utilisées en farine ou dans des plats cuisinés. En culture, elle est facile à semer au printemps et fleurit dans l'année, nécessitant des sols non calcaires et un climat méditerranéen.
Parties comestibles et utilisations
Les graines sont comestibles et peuvent être intégrées dans diverses préparations culinaires. Elles peuvent être moulues pour confectionner de la farine ou ajoutées à des mélanges de graines pour des salades.
Culture
Cette plante se sème de préférence au printemps et est adaptée aux sols bien drainés, non calcaires. Elle nécessite un climat méditerranéen et est relativement rustique, fleurissant dans l'année suivant le semis.
Recettes
Voici deux délicieuses recettes mettant en avant le Sainfoin Crête-de-coq (Onobrychis crista-galli) : une salade fraîche et une potée réconfortante.
Salade de Sainfoin Crête-de-coq et légumes croquants
Ingrédients :
- 100 g de feuilles de Sainfoin Crête-de-coq (jeunes pousses)
- 1 concombre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 100 g de radis
- 50 g de fromage de chèvre (ou feta)
- 50 g de noix (noix de Grenoble ou noix de pécan)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de ciboulette pour la garniture
Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Lavez tous les légumes soigneusement.
- Coupez le concombre en dés, les carottes en julienne, le poivron en lamelles et les radis en rondelles.
2. Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de Sainfoin Crête-de-coq avec les légumes préparés.
- Ajoutez les noix pour apporter du croquant.
3. Assaisonnement :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
4. Finition :
- Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre émietté sur le dessus.
- Décorez avec des brins de ciboulette.
- Servez frais.
---
Potée de légumes au Sainfoin Crête-de-coq
Ingrédients :
- 150 g de feuilles de Sainfoin Crête-de-coq
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence (thym, laurier)
Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Émincez l'oignon et le poireau.
2. Cuisson :
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et le poireau, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et faites revenir pendant quelques minutes.
3. Ajout du bouillon :
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporation du Sainfoin :
- Ajoutez les feuilles de Sainfoin Crête-de-coq dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Service :
- Servez chaud, accompagné de pain frais.
Ces recettes sont non seulement savoureuses, mais elles mettent également en valeur les bienfaits nutritionnels du Sainfoin Crête-de-coq. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle parfois cultivée, sous le nom de hérisson, pour la forme bizarre de ses gousses.
Description détaillée :
HÉRISSON
Onobrychis Crista-galli Lamk. Hedysarum Crista-galli L.
Famille des Légumineuses.
Nom étranger : Igel (de).

Hérisson
(réduit au cinquième ;
fruits détachés réduits de moitié)
France méridionale. Annuel. On cultive quelquefois sous le nom de hérisson une espèce distincte du genre sainfoin, remarquable par la forme bizarre de ses gousses. Cest une petite plante à feuillage léger ; à tige presque appliquée sur terre, se redressant à lextrémité pour porter des épis peu garnis de fleurs roses, auxquelles succèdent des gousses courtes, presque réniformes, garnies sur le bord extérieur dune lame ou crête dentée, rappelant un peu la forme dune crête de coq ; tout le reste de la gousse est couvert daspérités se prolongeant en petits aiguillons. Le litre de ces gousses ou fruits pèse 110 grammes, et un gramme en contient 9. Chaque gousse contient deux graines ; la durée germinative en est de cinq ans.
La culture de cette plante est des plus simples : elle se sème au printemps et fleurit dans le cours de lannée.
Elle na aucune utilité, et noffre dintérêt que par la forme bizarre de son fruit{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
9
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une herbe annuelle courte. Il peut être dressé ou tentaculaire. Les feuilles ont 4-7 paires de folioles oblongues. Les fleurs sont roses et le tube du calice est velu. Les gousses mesurent de 8 à 14 mm de long. Ils ont une crête de lobes épineux., Ceux-ci sont aplatis et souvent en forme de triangle{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A short annual herb. It can be erect or sprawling. The leaves have 4-7 pairs of oblong leaflets. The flowers are pink and the calyx tube is hairy. The pods are 8-14 mm long. They have a crest of spiny lobes., These are flattened and often triangle shaped{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Parties comestibles :
graines{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Seeds{{{0(+x).Partie testée :
/
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante de climat méditerranéen. Il pousse sur des sols non calcaires. Il peut pousser dans des endroits arides{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a Mediterranean climate plant. It grows on non calcareous soils. It can grow in arid places{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Algérie, Chypre, Egypte, Grèce, Iran, Irak, Israël, Jordanie, Liban, Libye, Méditerranée, Maroc, Afrique du Nord, Sinaï, Espagne, Syrie, Tunisie, Turquie{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Algeria, Cyprus, Egypt, Greece, Iran, Iraq, Israel, Jordan, Lebanon, Libya, Mediterranean, Morocco, North Africa, Sinai, Spain, Syria, Tunisia, Turkey{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 130 espèces d'Onobrychis{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 130 Onobrychis species{{{0(+x).
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont livres et bases de données : 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ;
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Al-Qura'n, S. A., 2010, Ethnobotanical and Ecological Studies of Wild Edible Plants in Jordan. Libyan Agriculture Research Center Journal International 1(4):231-243 ; Bailey, C. and Danin, A., 1981, Bedouin Plant Utilization in Sinai and the Negev. Economic Botany 35(2): 145-162 ; Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 109 ; Fl. franc. 2:652. 1779 ("1778") ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 449 ; Royal Botanic Gardens, Kew (1999). Survey of Economic Plants for Arid and Semi-Arid Lands (SEPASAL) database. Published on the Internet; http://www.rbgkew.org.uk/ceb/sepasal/internet [Accessed 29th April 2011]
Recherche de/pour :
- "Onobrychis crista-galli" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Sainfoin Crête-de-coq" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Onobrychis crista-galli" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Plants For A Future" (en anglais) ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Onobrychis)
8 taxons
Espèces de la même famille (Fabaceae)
2019 taxons
- Acacia à bois noir
- Acacia à feuilles de podalyria
- Acacia couteau
- Acacia cyclope
- Acacia de Farnèse
- Acacia des oueds{{{69
- Acacia doré
- Acacia du Soudan
- Acacia élégant (tp*)
- Acacia en forme d'oreillette
- Acacia grimpant (tp*)
- Acacia jaune
- Acacia mangium
- Acacia paradoxal
- Acacia rose
- Acacia Sénégal
- Acacia sophora
- Agathi
- Ajonc d'Europe
- Albizia
- Amorphe buissonnante
- Anthyllide vulnéraire
- Arachide
- Arbre à fleurs d'orchidée
- Arbre a miel
- Arbre à pluie
- Arbre à savon
- Arbre aux orchidées
- Arbre corail
- Arbre de corail
- Arbre de judée
- Arbre orchidée
- Arbre sapucaia
- Astragale
- Astragale à feuilles de Réglisse
- Astragale à hameçon
- Astragale chinoise
- Astragale d'Andalousie
- Astragale faux Sésame
- Baguenaudier
- Bakuchiol
- Baton casse
- Bauhinie pourpre
- Bauhinie tomenteuse
- Bergtee
- Bois de condori
- Bugrane
- Bugrane de Simonkai
- Bugrane épineuse
- Caesalpine des haies
- Abrus cantoniensis Hance
- Abrus fruticulosus Wall. ex Wight & Arn.
- Abrus precatorius L.
- Abrus pulchellus Wall. ex Thwaites
- Acacia abyssinica Hochst. ex Benth.
- Acacia acatlensis Benth.
- Acacia acradenia F.Muell.
- Acacia acuminata Benth.
- Acacia adoxa Pedley
- Acacia adsurgens Maiden & Blakeley
- Acacia aff. Cuthbertsonii Maiden et Blakely
- Acacia albida Delile
- Acacia ammobia Maconochie
- Acacia ampliceps Maslin
- Acacia amythethophylla Steud. ex A. Rich.
- Acacia anaticeps Tindale
- Acacia ancistrocarpa Maiden & Blakely
- Acacia aneura F.Muell. ex Benth. (Mulga)
- Acacia angustissima (Mill.) Kuntze
- Acacia ankokib (Mill.) Kuntze
- Acacia aromo Hook. & Arn.
- Acacia asak (Forssk.) Willd.
- Acacia ataxacantha DC.
- Acacia aulococarpa
- Acacia auriculiformis A. Cunn. ex Benth. (Acacia en forme d'oreillette)
- Acacia baileyana F.Muell. (Mimosa de Bailey)
- Acacia beauverdiana Ewart & Sharman
- Acacia bidwillii Benth.
- Acacia bilimekii J.F.Macbr.
- Acacia bilimekii J.F.Macbr.
- Acacia bivenosa DC.
- Acacia blakelyi Maiden
- Acacia blakelyi Maiden
- Acacia brachystachya Benth.
- Acacia burkei Benth.
- Acacia bussei Harms ex B. Y. Sjostedt
- Acacia caffra (Thunb.) Willd.
- Acacia calamifolia (Thunb.) Willd.
- Acacia calcicola Forde & Ising
- Acacia cambagei R.T. Baker
- Acacia catechu (L. f.) Willd.
- Acacia caven
- Acacia choriophylla Benth.
- Acacia chundra (Rottler) Willd.
- Acacia citrinoviridis Tindale & Maslin
- Acacia cochliacantha Humb. & Bonpl. ex Willd.
- Acacia colei Maslin & M.A.J. Thomson
- Acacia complanata A. Cunn. ex Benth.
- Acacia concinna (Willd.) DC
- Acacia concurrens Pedley
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