Classification

Vita > Plantae > Tracheobionta > Magnoliophyta > Magnoliopsida > Asteridae > Dipsacales >

Famille : Adoxaceae

2 genre(s)

29 espèce(s) - par noms français - noms latins

Par noms français

S

Sauco, (Sambucus peruviana)

Synonymes français : rayan, sureau péruvien

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Détails : Alimentation humaine : fruit. Fruit comestible directement de l'arbre, sans avoir besoin d'autres préparations. C'est l'une des rares baies de sureau qui peut être consommée telle quelle, et son utilisation principale est comme fruit pour la consommation humaine.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sureau à grappes, (Sambucus racemosa)

Synonymes français : sureau rouge

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29°C

Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit culinaires : les fruits sont consommés après cuisson ; ils sont cuits avec du sucre ; ils sont utilisés pour les jus, confitures et gelées ;
les fruits sont cuits et séchés et stockés.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sureau blanc, (Sambucus gaudichaudiana)

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sureau bleu, (Sambucus caerulea)

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs, fleurs - thé culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont séchés avant d'être utilisés dans les gelées, jus de fruits, vins, tartes, compotes de fruits, sorbets, soupes, relishs ;
-les grappes de fleurs sont transformées en beignets ou pickles ; les fleurs individuelles sont utilisées dans les pancakes/crêpes, muffins, sirops, ou vinaigres ; les fleurs séchées sont brassées pour le thé.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sureau canadien, (Sambucus canadensis)

Synonymes français : sureau américain

Zoom illustration sambucus_canadensis.jpg

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser les vins et pour la préparation de boissons ; ils peuvent également être séchés ;
-les fleurs peuvent être trempées dans la pâte et frites ; elles sont également utilisées pour faire une boisson chaude.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sureau de Williams, (Sambucus williamsii)

Synonymes français : sureau rouge de Chine

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Note : *

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les jeunes feuilles sont rassemblées et bouillies puis lavées et assaisonnées et consommées comme légume (traduction automatique).
Original : The young leaves are gathered and boiled then washed and seasoned and eaten as a vegetable

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sureau hièble, (Sambucus ebulus)

Synonymes français : sureau yièble

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Note : *

Précautions

(1*)ATTENTION^0(+x) : les fruits sont toxiques et provoquent la diarrhée^{{{0(+x).

Note médicinale : _**

Sureau noir, (Sambucus nigra)

Synonymes français : grand sureau, sureau, sureau commun, susier, seuillet, haut-bois, arbre de Judas, seuillon, seus, sureau [subsp. nigra]

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-30°C (-35°C ?)

Note : ****

Détails : Les fleurs (dont les bourgeons), très aromatiques, peuvent être consommées crues ou cuites, fraîches, séchées ou confites, dans les salades, confitures, compotes, boissons, vinaigres, plats, desserts... Les fruits sont quant à eux moins utilisés, et de préférence cuits et transformés, à cause de la toxicité.

Fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.

Parties comestibles : fleurs, fruits ;
Utilisations comestibles : coloration, thé ;

Fruits crus ou cuits. La saveur du fruit cru est désagréable pour beaucoup de palais, mais cuit, il permet de réaliser de délicieuses confitures, conserves, tartes, etc.. Il peut être utilisé frais ou séché, le fruit séché étant moins amer. Le fruit est utilisé pour parfumer et colorer les conserves, confitures, tartes, sauces, chutneys, etc. Il est également souvent utilisé pour faire du vin. Le fruit mesure environ 8 mm de diamètre et est porté en grosses grappes. La prudence est de mise, voir les notes sur la toxicité.

Fleurs crues ou cuites. Elles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure. Les fleurs sont croquantes et légèrement juteuses, elles ont une odeur et une saveur aromatiques et sont délicieuses crues comme collation rafraîchissante par une journée d'été, mais attention aux insectes. Les fleurs sont utilisées pour ajouter une saveur muscatée aux compotes, gelées et confitures (notamment la confiture de groseilles à maquereau). Elles sont souvent utilisées pour produire du vin mousseux. Un thé sucré est préparé à partir des fleurs séchées. Les feuilles sont utilisées pour donner une coloration verte aux huiles et aux graisses.

La limonade de fleurs de sureau est une boisson très appréciée. Le sirop aussi. Les fleurs se cuisent en beignets.
Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
Les baies cuites parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture. On en fait aussi du vin. Enfin, elles sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.(1*)

Précautions

(1*)ATTENTION : les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantités^{{{1. (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

Les feuilles et les tiges sont toxiques. Le fruit de nombreuses espèces (bien qu'aucun cas n'ait été signalé pour cette espèce) est connu pour provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. Toute toxine contenue dans le fruit est généralement très faiblement toxique et est détruite à la cuisson^{{{5(+).

Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus) dont les baies peuvent être très toxiques^{{{wiki.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Le sureau noir fait partie à la pharmacopée traditionnelle, au moins dès l'Antiquité et y compris pour la médecine ayurvédique d'Inde.

Au Ier siècle de notre ère, Pline l'Ancien le recommandait contre les catarrhes et les excès de mucus, tout comme le médecin grec Galien au IIe siècle.

Les Amérindiens d'Amérique du Nord lui attribuaient les mêmes propriétés qu'au sureau blanc (Sambucus canadensis, dont la composition est semblable à celle de son cousin européen).

Dans diverses régions du monde, les fleurs du Sambucus nigra, en tisane, étaient utilisées ou le sont encore comme diaphorétique contre les refroidissements et la grippe. Les études de Caroline M, Camille N., Justine T. et Charline N. vont dans ce sens et ajoutent aux fleurs des propriétés antioxydantes aux fleurs, grâce à la présence de monomères d'anthocyane.

En France, une étude ethnobotanique a en 1984 porté sur les usages des plantes dans la vie quotidienne à Bagnes au début du XXe siècle. Le sureau (dont les noms patois de cette région étaient sy?u, sy?, s? ou s?u) était utilisé via ses fruits (en sirop), ses fleurs (en tisane et en inhalation contre le rhume et les refroidissements) ; il était dans cette région considéré comme « bon pour la circulation », et en particulier un mélange de Sureau et de Benoîte était utilisé en compresse pour soulager les varices.

En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l'organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant.

En 1995, un essai clinique à double insu avec placebo, mené dans un kibboutz israélien lors d'une épidémie de grippe, a conclu qu'un extrait de baies de sureau était nettement supérieur au placebo pour soulager les symptômes de la grippe : en deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu six jours pour que 91,7 % des personnes sous placebo éprouvent une amélioration similaire.

En 2002, une étude de pharmacovigilance a porté sur 762 femmes enceintes ayant durant leur grossesse pris une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau. Aucun effet tératogène ni embryotoxique n'a été observé.

Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes, du mucilage, des tanins et une petite quantité d'huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C.

A noter que chez l'espèce proche sambucus ebulus (dont les baies sont toxiques), les feuilles fraîches, toxiques car très riches en acide cyanhydrique, ont été utilisées en cataplasmes^{{{wiki.

Le sureau est utilisé depuis très longtemps comme plante médicinale et est également très utilisé par les herboristes. La plante a été surnommée « la pharmacie des gens de la campagne ». Les fleurs constituent la principale partie utilisée en herboristerie moderne, bien que toutes les parties de la plante aient été utilisées à certaines époques. Stimulant. L'écorce interne est récoltée sur les jeunes arbres en automne et il est préférable de la sécher au soleil. C'est un diurétique, un purgatif puissant et, à fortes doses, un émétique. Il est utilisé dans le traitement de la constipation et des affections arthritiques. Une pommade émolliente est préparée à partir de l'écorce interne verte. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou sèches. Pour le séchage, elles sont récoltées par beau temps, en juin et juillet. Les feuilles sont purgatives, mais plus nauséabondes que l'écorce. Elles sont également diaphorétiques, diurétiques, expectorantes et hémostatiques. Le jus est réputé pour son efficacité contre les inflammations oculaires. Une pommade à base de feuilles est émolliente et utilisée pour soigner les contusions, les entorses, les engelures, les plaies, etc... Les fleurs fraîches sont utilisées pour la distillation de l'« eau de fleurs de sureau ». Les fleurs peuvent être conservées avec du sel pour être distillées plus tard dans la saison. L'eau est légèrement astringente et un stimulant doux. Elle est principalement utilisée comme excipient pour les lotions pour les yeux et la peau. Les fleurs séchées sont sudorifiques, diurétiques, expectorantes, galactogènes et pectorales. Une infusion est très efficace pour traiter les affections pulmonaires et est également utilisée pour baigner les yeux irrités. L'infusion est également un excellent tonique printanier et purifiant sanguin. En usage externe, les fleurs sont utilisées en cataplasmes pour soulager la douleur et réduire l'inflammation. Utilisée en pommade, elle traite les engelures, les brûlures, les plaies, les échaudures, etc... Le fruit est dépuratif, faiblement sudorifique et légèrement laxatif. Une tisane préparée à partir des baies séchées est réputée pour être un bon remède contre les coliques et la diarrhée. Le fruit est largement utilisé pour la fabrication de vins, de conserves, etc., qui conserveraient ses propriétés médicinales. La moelle des jeunes tiges est utilisée pour traiter les brûlures et les échaudures. La racine n'est plus utilisée en phytothérapie, mais elle jouissait autrefois d'une grande réputation comme émétique et purgatif, très efficace contre l'hydropisie. Un remède homéopathique est préparé à partir de l'écorce interne fraîche des jeunes branches. Il soulage les symptômes asthmatiques et le faux croup chez les enfants. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Sambucus nigra pour la toux et la bronchite, les fièvres et les rhumes^{{{5(+)

Par noms latins

S

Sambucus adnata,

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Parties comestibles : feuilles, fruits, tiges (traduction automatique) | Original : Leaves, Fruit, Stems

Détails : Les jeunes pousses et feuilles sont cuites comme légume. Ils sont également marinés. Les fruits mûrs sont consommés frais (traduction automatique).
Original : The young shoots and leaves are cooked as a vegetable. They are also pickled. The ripe fruit are eaten fresh

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus africana,

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Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original : Fruit

Détails : Les fruits sont mangés (traduction automatique).
Original : The fruit are eaten

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus australasica,

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Note : **

Parties comestibles : fleurs, fruits (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus australis,

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Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original : Fruit

Détails : Fruit utilisé pour faire du vin. Il est également utilisé pour les conserves (traduction automatique).
Original : Fruit used for making wine. It is also used for preserves

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus caerulea, Sureau bleu

✖

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus callicarpa,

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Note : ***

Parties comestibles : fleurs, fruits (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit

Détails : Les fruits sont utilisés pour les gelées, les tartes et le vin. ATTENTION: ils sont également considérés comme toxiques (traduction automatique).
Original : The fruit are used for jellies, pies and wine. CAUTION: They are also claimed to be poisonous

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus canadensis, Sureau canadien

Synonymes : Sambucus nigra L. subsp. canadensis (L.) Bolli 1994 (nom retenu, selon GRIN)

✖

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus cerulea,

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Parties comestibles : fruits, fleurs, fleurs - thé (traduction automatique) | Original : Fruit, Flowers, Flowers - tea

Détails : Les fruits sont consommés crus. Ils sont séchés avant d'être utilisés dans les gelées, les jus, les vins, les tartes, les sauces aux fruits, les sorbets, les soupes, les relish. Les grappes de Flower sont transformées en beignets ou en cornichons. Les fleurs individuelles sont utilisées dans les crêpes, les muffins, les sirops ou les vinaigres. Les fleurs séchées sont brassées pour le thé (traduction automatique).
Original : The fruit are eaten raw. They are dried before using in jellies, juices, wines, pies, fruit sauces, sherbets, soups, relishes. Flower clusters are made into fritters or pickles. Individual flowers are used in pancakes, muffins, syrups, or vinegars. The dried flowers are brewed for tea

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus chinensis,

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Note : **

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Sambucus ebulus, Sureau hièble

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Note : *

Précautions

(1*)ATTENTION^0(+x) : les fruits sont toxiques et provoquent la diarrhée^{{{0(+x).

Note médicinale : _**

Sambucus formosana,

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Parties comestibles : fruit (traduction automatique) | Original : Fruit

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus gaudichaudiana, Sureau blanc

Synonymes : Sambucus gaudichaudina (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus glauca,

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Sambucus hookeri,

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Parties comestibles : fruits, feuilles, racine (traduction automatique) | Original : Fruit, Leaves, Root

Détails : Les feuilles sont utilisées comme légume (traduction automatique).
Original : The leaves are used as a vegetable

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus javanica,

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Note : *

Parties comestibles : fleurs, fruits, feuilles, racine (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit, Leaves, Root

Détails : Les fruits sont conservés, utilisés en confiserie ou transformés en boissons. Les tiges, les feuilles et les pousses sont étuvées et consommées. Les racines sont étuvées et mangées (traduction automatique).
Original : The fruit are preserved, used in confectionary, or made into drinks. The stems, leaves and shoots are parboiled and eaten. The roots are parboiled and eaten

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus latipinna,

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Note : *

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus melanocarpa,

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Note : **

Parties comestibles : fleurs, fruits (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit

Détails : Les fruits sont utilisés dans les sauces, les tartes, les muffins, les vins ou transformés en jus. Le jus peut être utilisé comme boisson ou transformé en sirop et en gelée (traduction automatique).
Original : The fruit are used in sauces, pies, muffins, wines or made into juice.The juice can be used as a drink or made into syrup and jelly

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus mexicana,

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Note : **

Parties comestibles : fleurs, fruits (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit

Détails : Les fruits secs sont utilisés dans les tartes, les vins, les sirops, etc. Les grappes de fleurs sont trempées dans de la pâte et frites et saupoudrées de sucre. Les fleurs individuelles peuvent ajouter de la saveur aux crêpes, muffins et gâteaux (traduction automatique).
Original : The dried fruit are used in pies, wines, syrups etc.The flower clusters are dipped in batter and fried, and sprinkled with sugar. The individual flowers can add flavour to pancakes, muffins and cakes

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Sambucus microbotrys,

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Note : *

Parties comestibles : fleurs, fruits (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus nigra, Sureau noir

Synonymes : Sambucus graveolens, Sambucus peruviana

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-30°C (-35°C ?)

Sambucus peruviana, Sauco

Synonymes : Sambucus nigra L. subsp. peruviana (Kunth) Bolli 1994 (nom retenu, selon GRIN)

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Sambucus pubens,

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Note : ***

Parties comestibles : fleurs, fruits, racines - thé (traduction automatique) | Original : Flowers, Fruit, Roots - tea

Détails : Les fruits amers sont utilisés pour faire des tartes, de la gelée et du vin. Les racines sont utilisées pour un thé comme les boissons (traduction automatique).
Original : The bitter fruit are used for making pies, jelly and wine. The roots are used for a tea like drinks

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Sambucus racemosa, Sureau à grappes

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29°C

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus sibirica,

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néant, inconnus ou indéterminés.

Sambucus sieboldiana,

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Note : *

Parties comestibles : feuilles, feuilles - thé (traduction automatique) | Original : Leaves, Leaves - tea

Détails : Les jeunes feuilles et bourgeons sont bouillis et consommés comme légume Les feuilles sont également utilisées comme substitut du thé. Attention: Les graines contiennent des alcaloïdes toxiques (traduction automatique).
Original : The young leaves and buds are boiled and eaten as a vegetableThe leaves are also used as a tea substitute. Caution: The seeds contain poisonous alkaloids

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Sambucus williamsii, Sureau de Williams

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