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Voici le(s) résultat(s) pour "allium (ail" :

-> 285 plante(s)/taxons(s) correspondent à votre recherche

A

Ail cv. 'Sancho', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Serena', (Allium sativum)
cv. 'Serena'

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Ail cv. 'Slavin', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Slavin II', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Slavonski ozimi', (Allium sativum)
cv. 'Slavonski ozimi'

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Ail cv. 'Sprint', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Stanik', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Stepan', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Stiria', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Strigon', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Sultop', (Allium sativum)
cv. 'Sultop'

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Ail cv. 'Tantal', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Tarly', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Therador', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Thüla', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Ti Rouge', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Tibadur', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Topadrome', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Topaz', (Allium sativum)
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Ail cv. 'trigon', (Allium sativum)
cv. 'trigon'

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Ail cv. 'Tristan', (Allium sativum)
cv. 'Tristan'

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Ail cv. 'Truba?', (Allium sativum)
cv. 'Truba?'

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Ail cv. 'Tutor', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Unikat', (Allium sativum)
cv. 'Unikat'

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Ail cv. 'Vaclav', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Vacoa', (Allium sativum)
cv. 'Vacoa'

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Ail cv. 'Valdour', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Valko', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Vasariai', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Vayo', (Allium sativum)
cv. 'Vayo'

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Ail cv. 'Vekan', (Allium sativum)
cv. 'Vekan'

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Ail cv. 'Vekan II', (Allium sativum)
cv. 'Vekan II'

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Ail cv. 'Vigor Exotic', (Allium sativum)
cv. 'Vigor Exotic'

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Ail cv. 'Vigor Max', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Vivalto', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Zahorsky II', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Zawrat', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Zdravetc', (Allium sativum)
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Ail cv. '?szi-B 15', (Allium sativum)
cv. '?szi-B 15'

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Ail cv. 'Hn?votínský jarní', (Allium sativum)
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Ail cv. 'okac', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Manin jarní z Doln?m?í', (Allium sativum)
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Ail cv. 'iemiai', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Rovenský', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Severský pali?ák', (Allium sativum)
cv. 'Severský pali?ák'

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Ail cv. 'Beskydský pali?ák', (Allium sativum)
cv. 'Beskydský pali?ák'

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Ail cv. 'Danubius', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Albor', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Moralejo', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Valliero', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Matinka', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Skalka', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Silvia Prima', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Adam', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Ager', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Altanero', (Allium sativum)
cv. 'Altanero'

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Ail cv. 'Andrei', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Anin', (Allium sativum)
cv. 'Anin'

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Ail cv. 'Anton', (Allium sativum)
cv. 'Anton'

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Ail cv. 'Arkus', (Allium sativum)
cv. 'Arkus'

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Ail cv. 'Arno', (Allium sativum)
cv. 'Arno'

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Ail cv. 'Aulxito', (Allium sativum)
cv. 'Aulxito'

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Ail cv. 'Austriacus', (Allium sativum)
cv. 'Austriacus'

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Ail cv. 'Avorio', (Allium sativum)
cv. 'Avorio'

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Ail cv. 'Baltor', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Barettas Sunshine', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Belriguardo', (Allium sativum)
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Ail cv. 'Benone', (Allium sativum)
cv. 'Benone'

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Ail, (Allium sativum)

Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]

Zoom illustration 1649_Allium_sativum_PLM_ail.png

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)

Note : *****

Détails : Les bulbes sont consommés crus ou cuits, en petite quantité (caïeux), pour l'assaisonnement, leur saveur étant très forte et particulière. On les retrouve en salades, dans les omelettes et divers plats cuisinés et sauces comme l'aïoli, le beurre d'escargot, les pestos... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet (jeune pousse, avant formation du bulbe), les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé, notamment en Europe du Sud, comme arôme dans une grande variété d’aliments, crus ou cuits[244]. L’ail est un complément alimentaire merveilleusement nutritif et bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités comme arôme dans les salades et les plats cuisinés[2, 9, 14, 27, 33]. Une analyse nutritionnelle est disponible[218]. Les bulbes peuvent mesurer jusqu’à 6 cm de diamètre[200]. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à l'ail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont plutôt plus douces que les bulbes[200, K]. Les Chinois cultivent souvent l’ail spécialement pour ses feuilles, celles-ci peuvent être produites au milieu de l’hiver lors des hivers doux[206].

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois[183]. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail d'environ trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

Les graines germées sont ajoutées aux salades[183].

Un des condiments majeurs.

Précautions

(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés)^{{{wiki. Des cas d'intoxication ont été signalés suite à la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent particulièrement sensibles[76]. À éviter en cas de traitement anticoagulant. L'allaitement peut aggraver les coliques du nourrisson. À éviter plusieurs semaines avant une intervention chirurgicale. Mauvaise haleine ![301]^{{{5(+)

Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : L'ail est utilisé depuis très longtemps dans le traitement d'un large éventail de maladies, notamment la teigne, la candidose et la vaginite, où ses propriétés fongicides, antiseptiques, toniques et parasiticides se sont avérées bénéfiques[218]. La plante produit des effets inhibiteurs sur les germes Gram négatifs du groupe typhoïde-paratyphoïde-entérite ; elle possède en effet d'excellentes propriétés germicides[240] et peut prévenir la dysenterie amibienne[244]. On lui prête également une activité anticancéreuse[218]. Il a également été démontré que l'ail favorise la détoxification en cas d'intoxication chronique au plomb[244]. L'utilisation quotidienne d'ail dans l'alimentation a un effet très bénéfique sur l'organisme, en particulier sur le système sanguin et le cœur. Par exemple, des études démographiques suggèrent que l'ail est responsable de la faible incidence de l'artériosclérose dans les régions d'Italie et d'Espagne où la consommation de bulbe est importante[222]. Des recherches récentes ont également indiqué que l'ail réduit le métabolisme du glucose chez les diabétiques, ralentit le développement de l'artériosclérose et diminue le risque de nouvelles crises cardiaques chez les patients victimes d'un infarctus du myocarde[238, 254]. En usage externe, le jus extrait est un excellent antiseptique pour le traitement des plaies[244]. Le bulbe frais est beaucoup plus efficace en médecine que les bulbes conservés ; un stockage prolongé réduit considérablement l'action antibactérienne[244]. Le bulbe est réputé pour ses propriétés vermifuges, antiasthmatiques, anticholestérolémiques, antiseptiques, antispasmodiques, cholagogues, sudorifiques, diurétiques, expectorants, fébrifuges, stimulants, anti-piqûres, stomachiques, toniques et vasodilatateurs[4, 9, 14, 21, 46, 165]^{{{5(+). Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent l'Allium sativum pour l'artériosclérose, l'hypertension et les taux élevés de cholestérol (voir [302] pour les critiques de la commission E)^{{{5(x)

Ail cv. 'Bianco delicato', (Allium sativum)
cv. 'Bianco delicato'

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Ail ail d'automne, (Allium sativum)
ail d'automne

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Ail cv. 'Bjetin', (Allium sativum)
cv. 'Bjetin'

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Ail ail d'automne et de printemps, (Allium sativum)
ail d'automne et de printemps

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Ail cv. 'Blanco Oregon', (Allium sativum)
cv. 'Blanco Oregon'

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Ail ail de printemps, (Allium sativum)
ail de printemps

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Ail cv. 'Blanco de Berlanga', (Allium sativum)
cv. 'Blanco de Berlanga'

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Ail cv. 'Messidrome', (Allium sativum)
cv. 'Messidrome'

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Ail cv. 'Blanco de Chinchon', (Allium sativum)
cv. 'Blanco de Chinchon'

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Ail cv. 'Flavor', (Allium sativum)
f. rose cv. 'Flavor'

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Ail cv. 'Blancomor de Vallelado', (Allium sativum)
cv. 'Blancomor de Vallelado'

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Ail cv. 'Vallelado ', (Allium sativum)
cv. 'Vallelado '

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Ail cv. 'Blanin', (Allium sativum)
cv. 'Blanin'

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Ail cv. 'Old?ich', (Allium sativum)
cv. 'Old?ich'

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Ail cv. 'Blanin II', (Allium sativum)
cv. 'Blanin II'

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Ail cv. 'Bosut', (Allium sativum)
cv. 'Bosut'

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Ail cv. 'Brgudski ozimi sinonim Benkova?ki', (Allium sativum)
cv. 'Brgudski ozimi sinonim Benkova?ki'

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Ail cv. 'Brick', (Allium sativum)
cv. 'Brick'

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Ail cv. 'Bugar', (Allium sativum)
cv. 'Bugar'

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Ail cv. 'Bátyai ?szi', (Allium sativum)
cv. 'Bátyai ?szi'

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Ail cv. 'Ceri?ki ozimi', (Allium sativum)
cv. 'Ceri?ki ozimi'

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Ail cv. 'Ceves', (Allium sativum)
cv. 'Ceves'

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Ail cv. 'Cioc?ne?ti', (Allium sativum)
cv. 'Cioc?ne?ti'

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Ail cv. 'Claudiu', (Allium sativum)
cv. 'Claudiu'

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Ail cv. 'Clédor', (Allium sativum)
cv. 'Clédor'

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Ail cv. 'Conquistador', (Allium sativum)
cv. 'Conquistador'

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Ail cv. 'Corail', (Allium sativum)
cv. 'Corail'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Cristop', (Allium sativum)
cv. 'Cristop'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Cucerdea 80', (Allium sativum)
cv. 'Cucerdea 80'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Cyryl', (Allium sativum)
cv. 'Cyryl'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Dakar', (Allium sativum)
cv. 'Dakar'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Dangiai', (Allium sativum)
cv. 'Dangiai'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Dario', (Allium sativum)
cv. 'Dario'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Dynasty', (Allium sativum)
cv. 'Dynasty'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Dzambul', (Allium sativum)
cv. 'Dzambul'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Edenrose', (Allium sativum)
cv. 'Edenrose'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Narcyl Castaño', (Allium sativum)
cv. 'Narcyl Castaño'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Eduard', (Allium sativum)
cv. 'Eduard'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Pinkysem', (Allium sativum)
cv. 'Pinkysem'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Elin', (Allium sativum)
cv. 'Elin'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Orisem', (Allium sativum)
cv. 'Orisem'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Emik', (Allium sativum)
cv. 'Emik'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Nevasem', (Allium sativum)
cv. 'Nevasem'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Fino de Chinchon', (Allium sativum)
cv. 'Fino de Chinchon'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Frolia', (Allium sativum)
cv. 'Frolia'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Fructidor', (Allium sativum)
cv. 'Fructidor'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Garcua', (Allium sativum)
cv. 'Garcua'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Gardos', (Allium sativum)
cv. 'Gardos'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Gayant', (Allium sativum)
cv. 'Gayant'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Goulurose', (Allium sativum)
cv. 'Goulurose'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Grazia', (Allium sativum)
cv. 'Grazia'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Haloki', (Allium sativum)
cv. 'Haloki'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Hanácký pali?ák', (Allium sativum)
cv. 'Hanácký pali?ák'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Harna?', (Allium sativum)
cv. 'Harna?'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Havel', (Allium sativum)
cv. 'Havel'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Havran', (Allium sativum)
cv. 'Havran'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Hortus', (Allium sativum)
cv. 'Hortus'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Hrabar', (Allium sativum)
cv. 'Hrabar'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Huzar', (Allium sativum)
cv. 'Huzar'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Ibérose', (Allium sativum)
cv. 'Ibérose'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Illico', (Allium sativum)
cv. 'Illico'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Iman-S', (Allium sativum)
cv. 'Iman-S'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Istarski crveni', (Allium sativum)
cv. 'Istarski crveni'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Ivan', (Allium sativum)
cv. 'Ivan'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jankiel', (Allium sativum)
cv. 'Jankiel'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Janko', (Allium sativum)
cv. 'Janko'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Japo II', (Allium sativum)
cv. 'Japo II'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jardinor', (Allium sativum)
cv. 'Jardinor'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jardirose', (Allium sativum)
cv. 'Jardirose'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jarus', (Allium sativum)
cv. 'Jarus'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jesenski Anka', (Allium sativum)
cv. 'Jesenski Anka'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jolimont', (Allium sativum)
cv. 'Jolimont'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Jovan', (Allium sativum)
cv. 'Jovan'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Kalen', (Allium sativum)
cv. 'Kalen'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Karel IV', (Allium sativum)
cv. 'Karel IV'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Kente', (Allium sativum)
cv. 'Kente'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Kleon', (Allium sativum)
cv. 'Kleon'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Kreno', (Allium sativum)
cv. 'Kreno'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'K?imický', (Allium sativum)
cv. 'K?imický'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Laaer Frühjahrsknoblauch', (Allium sativum)
cv. 'Laaer Frühjahrsknoblauch'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Laaer Weingartenknoblauch', (Allium sativum)
cv. 'Laaer Weingartenknoblauch'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Lelexir', (Allium sativum)
cv. 'Lelexir'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Liubasha', (Allium sativum)
cv. 'Liubasha'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Lukan', (Allium sativum)
cv. 'Lukan'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Lumír', (Allium sativum)
cv. 'Lumír'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Lunallena', (Allium sativum)
cv. 'Lunallena'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Makói tavaszi', (Allium sativum)
cv. 'Makói tavaszi'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Matin', (Allium sativum)
cv. 'Matin'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Maxitop', (Allium sativum)
cv. 'Maxitop'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Mega', (Allium sativum)
cv. 'Mega'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Messidor', (Allium sativum)
cv. 'Messidor'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Mikulovský', (Allium sativum)
cv. 'Mikulovský'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Mirka', (Allium sativum)
cv. 'Mirka'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Mondor', (Allium sativum)
cv. 'Mondor'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Morado de Bañolas', (Allium sativum)
cv. 'Morado de Bañolas'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Morado de Cordoba', (Allium sativum)
cv. 'Morado de Cordoba'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Morado de Cuenca', (Allium sativum)
cv. 'Morado de Cuenca'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Morado de Yegen', (Allium sativum)
cv. 'Morado de Yegen'

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Ail cv. 'Moralba', (Allium sativum)
cv. 'Moralba'

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Ail cv. 'Moraluz', (Allium sativum)
cv. 'Moraluz'

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Ail cv. 'Markovski', (Allium sativum)
cv. 'Markovski'

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Ail cv. 'Morasol', (Allium sativum)
cv. 'Morasol'

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Ail cv. 'Morasur', (Allium sativum)
cv. 'Morasur'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Moratop', (Allium sativum)
cv. 'Moratop'

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Ail cv. 'Moulinor', (Allium sativum)
cv. 'Moulinor'

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Ail cv. 'Mulcano', (Allium sativum)
cv. 'Mulcano'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Nando', (Allium sativum)
cv. 'Nando'

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Ail cv. 'Narcyl Blanco', (Allium sativum)
cv. 'Narcyl Blanco'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Narcyl Cardeno', (Allium sativum)
cv. 'Narcyl Cardeno'

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Ail cv. 'Narcyl Violeta', (Allium sativum)
cv. 'Narcyl Violeta'

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Ail cv. 'Novatop', (Allium sativum)
cv. 'Novatop'

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Ail cv. 'Novozámocký', (Allium sativum)
cv. 'Novozámocký'

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Ail cv. 'Ornak', (Allium sativum)
cv. 'Ornak'

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Ail cv. 'Otakar', (Allium sativum)
cv. 'Otakar'

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Ail cv. 'Ottolini', (Allium sativum)
cv. 'Ottolini'

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Ail cv. 'Pallavicino', (Allium sativum)
cv. 'Pallavicino'

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Ail cv. 'Paradour', (Allium sativum)
cv. 'Paradour'

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Ail cv. 'Pedernal', (Allium sativum)
cv. 'Pedernal'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Plamegar', (Allium sativum)
cv. 'Plamegar'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Plavigar', (Allium sativum)
cv. 'Plavigar'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Podravski ozimi', (Allium sativum)
cv. 'Podravski ozimi'

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Polar', (Allium sativum)
cv. 'Polar'

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Ail cv. 'Precosem', (Allium sativum)
cv. 'Precosem'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Primicia Blanco', (Allium sativum)
cv. 'Primicia Blanco'

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Ail cv. 'Primor', (Allium sativum)
cv. 'Primor'

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Ail cv. 'Primorski', (Allium sativum)
cv. 'Primorski'

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Ail cv. 'Printanor', (Allium sativum)
cv. 'Printanor'

Pas d'illustration
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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'De R?chiteni', (Allium sativum)
cv. 'De R?chiteni'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Ptujski jesenski', (Allium sativum)
cv. 'Ptujski jesenski'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Ptujski spomladanski', (Allium sativum)
cv. 'Ptujski spomladanski'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Innogar', (Allium sativum)
cv. 'Innogar'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rado', (Allium sativum)
cv. 'Rado'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Ramses', (Allium sativum)
cv. 'Ramses'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rojo de Falces', (Allium sativum)
cv. 'Rojo de Falces'

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Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rosa de California', (Allium sativum)
cv. 'Rosa de California'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rose de Lautrec', (Allium sativum)
cv. 'Rose de Lautrec'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rosso di Sulmona', (Allium sativum)
cv. 'Rosso di Sulmona'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rusinka', (Allium sativum)
cv. 'Rusinka'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Rustisem', (Allium sativum)
cv. 'Rustisem'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Râmniceanu', (Allium sativum)
cv. 'Râmniceanu'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Sabadrome', (Allium sativum)
cv. 'Sabadrome'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail cv. 'Sabagold', (Allium sativum)
cv. 'Sabagold'

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Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail à feuilles de scorsonère, (Allium scorzonerifolium)

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail à feuilles torsadées, (Allium obliquum)

Zoom illustration ail_feuilles_torsadees.jpg

✖

Note : ***

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail à fleurs comestibles, (Allium ramosum)

Zoom illustration ail_fleurs_comestibles.jpg

✖

Note : ****

Détails : Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent également. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail à tête ronde, (Allium sphaerocephalon)

Synonymes français : ciboulail

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C

Note : ***

Détails : Bulbes, feuilles et fleurs : crus ou cuits ; Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Été).

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Eté).

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail à trois feuilles, (Allium trifoliatum)

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail améthyste, (Allium amethystinum)

Pas d'illustration
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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail anguleux, (Allium angulosum)

✖

Note : ***

Détails : Racine (bulbes [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe]) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail arrondi, (Allium rotundum)

Synonymes français : ail à inflorescences rondes

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Détails : Bulbes et feuilles consommés cuits, comme aliment (ex. comme potherbe) et/ou condiment.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Ail azuré, (Allium caeruleum)

Synonymes français : ail bleu

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (-5°C selon certains)

Note : **

Détails : Les bulbes et les feuilles peuvent être consommés crus ou cuits.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Ail blanc, (Allium neapolitanum)

Synonymes français : ail de Naples

✖

Note : *****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail blanc (f. alba), (Allium sativum)
f. alba

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Ail callimischon, (Allium callimischon)

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail caréné, (Allium carinatum)

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail cilié, (Allium subhirsutum)

✖

Note : ****

Détails : Fleurs, feuilles, racines, bulbe. Les feuilles sont frites avec des oeufs. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail d'aflatun, (Allium aflatunense)

Zoom illustration Allium_aflatunense.JPG

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

Note : **

Détails : Les bulbes et les feuilles peuvent être consommés crus ou cuits. Les fleurs sont utilisées comme garniture sur les salades.

Bulbe - cru ou cuit. Le bulbe varie considérablement en taille, de 2 à 6 cm.

Feuilles - crues ou cuites.

Fleurs - crues. Utilisé comme garniture sur les salades.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Ail d'aflatun cv. 'Purple sensation', (Allium aflatunense)
cv. 'Purple sensation'

Synonymes français : ail d'ornement, oignon persan, ail hollandais

Zoom illustration Allium_aflatunense_purple-sensation.jpg

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Ail d'ornement cv. 'Gladiator', (Allium)
cv. 'Gladiator'

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7, -15 et même -20°C, selon les sources

Note : **

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail d'ornement cv. 'Ping pong', (Allium ampeloprasum)
cv. 'Ping pong'

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

Note : *****

Détails : Bulbes et bulbilles - crus ou cuits, comme condiments ; ils apportent un arôme agréable aux salades et aliments cuits ; Feuilles - crues ou cuites ; Fleurs - crues ;

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Ail de Bourgeau, (Allium bourgeaui)

Synonymes français : poireau de Bourgeau

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pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail de Bulgarie, (Allium siculum)

Synonymes français : Ail de Sicile, Nectaroscorde de Sicile

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-7°C selon certaines sources)

Note : **

Détails : Les feuilles sont utilisées dans la préparation de mélanges d'épices et de sels, et comme assaisonnement, notamment dans les salades. Les fleurs sont également comestibles.

En Bulgarie, les feuilles d' Allium siculum subsp. dioscoridis sont utilisées dans la préparation de mélanges d'épices et de sels, et comme assaisonnement.

Les feuilles sont utilisées dans les salades.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail de Cupani, (Allium cupanii)

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Note : ***

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Ail de la sainte-victoire, (Allium victorialis)

Synonymes français : ail serpentin, ail de cerf, ail victorial, herbe aux sept chemises, poireau alpin, poireau des montagnes = Alpine Leek, faux nard, faux spicanard

Zoom illustration ail_sainte_victoire.jpg

✖

Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail de Lombardie, (Allium insubricum)

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néant, inconnus ou indéterminés.

Ail des bois, (Allium tricoccum)

Synonymes français : oignon sauvage, poireau sauvage, ail sauvage

✖

Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Plante consommée localement.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail des Indes, (Allium nigrum)

Synonymes français : ail de Chine, ail noir

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C

Note : **

Détails : Les feuilles et les bulbilles sont utilisées comme aromatisants.

Les feuilles et les bulbilles sont utilisées comme aromatisants.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail des jardins, (Allium oleraceum)

Synonymes français : ail des champs, ail maraîcher, ail potager, ail des endroits (lieux) cultivés

✖

Note : ***

Détails : Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)

Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail des montagnes, (Allium senescens)

Synonymes français : ail allemand, ciboulette à feuilles larges, ail décoratif

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail des ours, (Allium ursinum)

Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage (également attribué à Allium tricoccum qui ne pousse qu'en Amérique du Nord)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-24°C

Note : *****

Détails : Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou encore comme épice, ciselées sur du pain ou dans les soupes, sauces, salades, plats à base de viande et tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du séré, du tofu ou encore dans du yaourt nature, et on en fait un beurre assaisonné pour les grillades.

Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)

On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment, ainsi que son bulbe mais il est assez coriace, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes.

Malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante.

Les boutons floraux (d'avril à juin en France) sont également comestibles.

Il a été très utilisé en Europe et en Asie.

Précautions

ATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques{{{¹.

Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai, l'ornithogale en ombelle, le colchique d'automne ou le sceau de Salomon qui sont tous très toxiques (éventuellement mortels). Il peut aussi être éventuellement confondu, mais sans danger, avec lAllium victorialis ou lAllium nigrum (en) qui possèdent tous deux des feuilles larges de plus de 2 cm, utilisables comme celles dAllium ursinum.

La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur alliacée propre uniquement aux feuilles froissées de l'ail des ours, ainsi que par la consistance des feuilles, coriaces chez le muguet et encore plus chez le colchique, l'ornithogale ou le sceau de Salomon. De plus, l'ail des ours a deux feuilles par pied dont la face supérieure est luisante, la face inférieure mate, alors que le muguet a toujours deux feuilles par pied dont la face supérieure est mate, la face inférieure brillante. En avril 2020, un alsacien d'une cinquantaine d'années meurt d'intoxication après avoir consommé en pesto du colchique qu'il avait cueilli en le confondant avec de l'ail des ours.

Autre risque de confusion : certaines variétés d'arum peuvent pousser mêlées à l'ail des ours. L'arum est très toxique (éventuellement mortel). Or les jeunes feuilles d'arum présentent une forme et une couleur identiques à celles des jeunes feuilles d'ail des ours, le risque de confusion est donc important. Les deux variétés se distinguent par le dessin des nervures, parallèles pour l'ail des ours et pennées pour l'arum. En outre les feuilles d'arum froissées ne dégagent pas d'odeur alliacée. En grandissant, la feuille d'arum prend une forme caractéristique permettant de la distinguer plus aisément de la feuille d'ail des ours. On notera aussi qu'à la coupe, le pétiole de l'ail des ours n'est pas rond contrairement aux plantes similaires à l'exception du pétiole de l'arum, mais comme « pincé » sur les côtés. Par contre celui de l'arum est creux sur sa face supérieure alors que celui de l'ail des ours est bombé.

(1*)Voir genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses).

Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles^{{{5(+).

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis les années 2000, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C.

Selon L'Encyclopédie économique de 1771, « l'ail des ours est d'usage dans les pays de montagnes, en cas de peste, et pour faire suppurer les tumeurs les plus rebelles ».

Activité antibactérienne :

Une étude de 2019 observe une activité antibactérienne significative contre différentes bactéries d'origine alimentaire.

Une autre étude de 2019 a incorporé des extraits d'ail sauvage Allium ursinum dans des microparticules (MP) afin de protéger ses précieux composés actifs qui présentent une activité antimicrobienne. Les résultats obtenus suggèrent que l'encapsulation de l'extrait dAllium ursinum par congélation est une approche prometteuse pour améliorer les propriétés biopharmaceutiques de l'extrait, sans affecter son activité antibactérienne.

Une étude de 2020 évalue l'activité potentielle d'extraits d'Allium ursinum et dAllium oschaninii sauvages sur des bactéries in vitro : Klebsiella pneumoniae et Candida albicans. Les résultats ont montré que les deux extraits d'Allium ont bien éradiqué les biofilms des micro-organismes testés.

Lorsqu'ils sont cultivés sur un substrat complexe, les biofilms bactériens peuvent être plus résistants aux antibiotiques. Ces données fournissent des avancées significatives sur les tests de sensibilité aux antibiotiques des biofilms cultivés sur des matériaux biologiquement pertinents pour de futures applications in vitro et in vivo.

Activité antioxydante :

Une étude de 2016 a comparé la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante dans différentes parties anatomiques dAllium ursinum, collectées à différents stades de maturité. Une influence du stade de maturité sur la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante a été observée. Les valeurs les plus élevées ont été déterminées sur des plantes récoltées au stade de pleine maturité.

Activité sur l'hypertension pulmonaire :

Les résultats d'une étude de 2017 faite sur des lapins souffrant d'insuffisance cardiaque suggèrent que les composés bioactifs d'Allium ursinum pourraient avoir des effets bénéfiques sur l'hypertension pulmonaire.

L'insuffisance cardiaque droite - souvent causée par une pression artérielle pulmonaire élevée - est une maladie chronique et progressive avec des taux de mortalité particulièrement élevés. Les composants de l'ail sauvage pourraient donc avoir un rôle dans la réduction de la pression artérielle, l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, ainsi que l'amélioration de la fonction du ventricule droit chez le lapin.

Principes actifs :

Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C.

Propriétés :

Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique.

Modes d'emploi :

On utilise le bulbe dans des teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasmes de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant^{{{wiki

Ail des vignes, (Allium vineale)

Synonymes français : aillet, aillot, oignon bâtard

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail doré, (Allium moly)

Synonymes français : ail moly, ail d'Espagne

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -29/-20/-13°C selon les sources

Note : ****

Détails : Le bulbe est comestible cru ou cuit. Il a une douce et agréable saveur d'ail doux agréable. Tranché, il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits. Les feuilles peuvent également être utilisées.

-bulbe - cru ou cuit ; un goût d'ail doux agréable ; tranché il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes mesurent environ 25mm de diamètre ;
-feuilles

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Espèce menacée, présente dans le livre rouge de la flore menacée de France de l'INPN, Inventaire National du Patrimoine Naturel^{{{wiki.

Note médicinale : _**

Ail dressé, (Allium strictum)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail du canada, (Allium canadense)

✖

Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail éléphant (var. ampeloprasum), (Allium ampeloprasum)
var. ampeloprasum

Synonymes français : ail à grosse tête, ail d'Orient

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

Note : ****

Détails : Les bulbes, bulbilles et feuilles peuvent être consommés crus ou cuits, dans les salades, les plats cuisinés, etc... Leur saveur agréable se situe entre l'ail et le poireau. Les fleurs, quant à elles, sont plutôt utilisées crues.

Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*)

fleurs, feuilles, racines.
-bulbes - crus ou cuits ; les petits bulbes peuvent varier considérablement en taille de 2 à 6cm, ils ont une assez forte saveur allant du poireaux à l'ail et sont bons comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes de cultivars sélectionnés sont très gros avec un goût d'ail doux ;
-feuilles - crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; une saveur agréable d'ail moyenne à forte ; elles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps bien qu'elles peuvent devenir assez dures et fibreuses à mesure qu'elles vieillissent ;
-fleurs - crues/brutes ; une saveur semblable aux feuilles mais elles ont une texture un peu sèche et sont meilleures utilisées comme aromatisant dans les aliments cuits.
-les bulbilles ont une saveur d'ail doux et donnent un bon arôme aux salades et aliments cuits ; bien que produits abondamment, ils sont assez fastidieux à utiliser car ils sont petits ; ils peuvent également être picklés.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _***

Ail en panicule, (Allium paniculatum)

✖

Détails : Feuilles. Les feuilles sont utilisées avant la floraison ; elles sont utilisées pour aromatiser les fromages végétaux. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Ail géant, (Allium altissimum)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail géant cv. 'Goliath', (Allium altissimum)
cv. 'Goliath'

Zoom illustration alliums_goliath_varies.jpg

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail géant de l'Himalaya , (Allium giganteum)

Synonymes français : ail géant, oignon géant, poireau géant

Zoom illustration ail_geant_himalaya.jpg

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail japonais, (Allium macrostemon)

Synonymes français : ail chinois, oignon à longues étamines

Zoom illustration allium_macrostemon.jpg

✖

Note : ***

Détails : Les Aïnos en mangent généralement les bulbes à l'état frais, en salade, et les emploient quelquefois aussi « pour donner une délicate saveur aux aliments ». Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail jaune, (Allium flavum)

✖

Note : **

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail linéaire, (Allium lineare)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail musqué, (Allium moschatum)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail odorant, (Nothoscordum gracile)

Zoom illustration nothoscordum_gracile.jpg

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail odorant, (Allium suaveolens)

✖

Note : ***

Détails : Bulbe

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail oréophile, (Allium oreophilum)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-20°C

Note : **

Détails : Les fleurs et les feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades.

Les fleurs et les feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades. LES BULBES NE SONT PAS COMESTIBLES.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Ail pâle, (Allium pallens)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail paradoxal, (Allium paradoxum)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *****

Détails : Parties comestibles : fleurs ; feuilles ; racine.
Utilisations comestibles :

-bulbe - cru ou cuit ; le bulbe, plutôt petit, mesure jusqu'à 10 mm de diamètre, il a une saveur douce d'ail et peut être utilisé comme aromatisant dans les salades et les aliments cuits ; il est récolté en début de l'été, lorsque la plante cesse de pousser, et stocké pendant au moins six mois ;
-feuilles - crues ou cuites ; un substitut de poireau ; les feuilles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps, elles sont agréables dans les salades quand elles sont jeunes, ou cuites comme légume ou aromatisant à mesure qu'elles vieillissent ; les feuilles ont une saveur plus douce et plus délicate que les oignons ;
-fleurs - brutes/crues ; juteuses avec une saveur douce d'ail, elles font une garniture savoureuse et décorative sur les salades.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail penché, (Allium cernuum)

Synonymes français : ciboulette américaine

✖

Note : *****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail pendant, (Allium pendulinum)

✖

Note : ***

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail petit-moly, (Allium chamaemoly)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail rocambole, (Allium scorodoprasum)

Synonymes français : rocambole, ail bulbifère, ail d´Espagne, échalote d´Espagne, ail géant ? (qp*), ail géant d'Espagne ? (qp*)

✖

Note : ****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Condiment de grande importance..

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail rocambole (subsp. scorodoprasum), (Allium scorodoprasum)
subsp. scorodoprasum

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C

Note : ****

Détails : Les bulbes et bulbilles, à la saveur plus douce que l'ail, sont consommés comme substitut de celui-ci, crus ou cuits, dans les salades, les soupes, etc... Les feuilles sont également comestibles crues ou cuites, comme aromate, et les fleurs crues, comme garniture (dans les salades, etc...).

Bulbe - cru ou cuit. Substitut de l'ail, il est utilisé comme aromatisant dans les salades, les soupes, etc... Les bulbes sont plus petits que l'ail et ont une saveur plus douce, ils sont produits aux pointes de la tige ainsi qu'à la base. Les bulbes ont un diamètre de 10 à 20 mm.

Feuilles - crues ou cuites. Utilisées comme aromatisant dans les salades, etc....

Fleurs - crues. Utilisé comme garniture sur les salades.

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Ail rose, (Allium roseum)

Synonymes français : ail rose nain, ail rose sauvage, ail rosé, petit ail rose des vignes

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : >-15°C

Note : ***

Détails : Les bulbes et bulbilles sont consommés, crus ou cuits, comme aromatisant (substitut d'ail) dans les salades et les plats cuisinés. Les feuilles sont également appréciées crues ou cuites, en salade (ou comme aromate), tandis que les fleurs, très attrayantes et à la saveur douce, en font une parfaite garniture.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Substitut de l'ail, il est utilisé comme aromatisant dans les salades et les plats cuisinés. Les bulbes ont un diamètre de 10 à 15 mm.

Feuilles - crues ou cuites. Un doux goût d'ail, elles font un bon ajout aux salades et peuvent également être utilisées comme arôme dans les plats cuisinés.

Fleurs - crues. Utilisées comme garniture sur les salades, elles sont très attrayantes et ont une agréable saveur douce d'ail.

Bulbilles - crues ou cuites. Très petits et difficiles à utiliser, bien qu'ils aient un agréable goût d'ail doux.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ail rose (f. rose), (Allium sativum)
f. rose

Synonymes français : ail rose hâtif

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (et même au delà)

Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à lail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail denviron trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.

Précautions

Ail rose (f. rose), (Allium sativum)
f. rose

Synonymes français : ail rose hâtif

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Ail serpent rocambole (var. ophioscorodon), (Allium sativum)
var. ophioscorodon

Synonymes français : ail géant ? (qp*), ail bulbifère, ail d'Espagne, échalote d'Espagne, rocambole, ail géant d'Espagne, ail rouge des Provençaux

Zoom illustration ail_serpent_rocambole.jpg

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10

Note : *****

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Ail tacheté, (Allium guttatum)

Synonymes français : ail taché

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

Ail triquètre, (Allium triquetrum)

Synonymes français : ail à trois angles, porru (Corse), ail triquette, ail à trois angles à fleurs blanches, ail à tige triquètre, ail des cygnes, triquette

Zoom illustration 1978_Allium_triquetrum_wikimedia_Allium_triquetrum_2.JPG

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17°C (-7/-10°C selon certains)

Note : *****

Détails : Les feuilles, s'utilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, poêlées, riz, ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats d'une saveur d'ail plutôt douce et fraîche. Les tiges sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus sucrée. Les boutons de fleurs, saupoudrés de sel et arrosés d'huile d'olive, peuvent être servis à l'apéro, tandis que les fleurs, très décoratives, apportent un soupçon d'ail. Les bulbilles sont, par exemple, poêlés, offrant ainsi du croquant et une saveur très agréables.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Les feuilles, s'utilisant comme la ciboulette (ciselées sur des salades, des pâtes, du riz, dans des omelettes, des poêlées ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats d'une saveur d'ail plutôt douce et fraîche. Les tiges, quant à elles, sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus sucrée.

Les boutons de fleurs, saupoudrés de fleur de sel et arrosés d'un peu d'huile d'olive, peuvent être servis à l'apéro, tandis que les fleurs, très décoratives sur une assiette, apportent un petit parfum d'ail, discret et subtil.

Les bulbes/bulbilles sont, par exemple, poêlés, offrant ainsi du croquant et une saveur très agréables.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Peu devenir (très) envahissant.

Note médicinale : _**

Ail violet cv. 'Germidour', (Allium sativum)
f. violet cv. 'Germidour'

Synonymes français : ail

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Ail violet (f. violet), (Allium sativum)
f. violet

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (et même au delà)

Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à lail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail denviron trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.

Précautions

C

Ciboule, (Allium fistulosum)

Synonymes français : ciboule commune, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule commune rouge, ciboule blanche, ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, ciboule rouge, civat, oignon d'hiver, oignon vert

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-15/-10°C selon d'autres)

Note : *****

Détails : La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume, substitut d'oignon ou d'échalote, dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite (blanchie) mais peut aussi être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisson comme on le fait avec la ciboulette. Elle s'utilise dans les salades, plats sautés, soupes, sauces (à la pauvre homme par exemple), etc

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)

Aux Antilles on la retrouve dans de nombreuses spécialités, sous le nom d'oignon-pays.

Elle est particulièrement utilisée en Extrême-Orient (Corée, Chine, Asie du Sud-Est, Japon) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout : nouilles, riz sauté, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc. Elle sert de garniture par exemple au canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.

En Jamaïque, connue sous le nom d'escallion, la ciboule est combinée au thym, à l'ail, au poivron, au piment et au piment de la Jamaïque. Elle est parfois remplacée par le poireau dans les salades. On trouve souvent dans le commerce des mélanges d'épices utilisant la ciboule.

En Russie, enfin, elle est utilisée au printemps pour ajouter de la verdure dans les salades.

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ciboule blanche (f. alba), (Allium fistulosum)
f. alba

Synonymes français : ciboule commune blanche, ciboule blanche hâtive, ciboule vierge, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, civat, oignon d'hiver, oignon vert

Zoom illustration 43028_Allium_fistulosum_wikimedia_Starr-110411-4969-Allium_fistulosum-flowering_habit_in_vegetable_garden-Hawea_Pl_Olinda-Maui_(24455686483).jpg

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-15/-10°C selon d'autres)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ciboule de chine, (Allium tuberosum)

Synonymes français : ciboulette de Chine, ciboulette chinoise, ail chinois, ail de Chine, ciboulail, ail odorant, ail à feuilles plates, ciboulette à feuilles plates, kuchai, kieu-tsai, kutsai, ciboulette tubéreuse, ail tubéreux, civette chinoise, ciboulette à l'ail, ail à fleurs comestibles

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C

Note : *****

Détails : On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc...

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Ciboule de Saint Jacques, (Allium lusitanicum)

Synonymes français : ail des montagnes, ail des collines, ail trompeur, ou encore, variantes orthogaphiques : ciboule/cive/civette (de) St Jacques (St-Jacques, Saint Jacques, Saint-Jacques), ciboule de Saint Jean (ciboule de Saint-Jean), ciboule vivace, civette du Portugal, ail du Portugal, échalote perpétuelle

Zoom illustration ciboule_saint_jacques.jpg

✖

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _**

Y

Échalote, (Allium ascalonicum)

Synonymes français : eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon, échalote de Sainte-Anne, échalote rose

Zoom illustration 1438_Allium_ascalonicum_PLM_echalote.png

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C

Note : *****

Détails : Les bulbes peuvent être utilisés frais ou séchés. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Ils peuvent aussi être frits, à l'image de l'oignon frit. Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.

Parties comestibles : fleurs, feuilles, racine ;

Utilisations comestibles :

Bulbe – cru ou cuit. D’un léger goût d’oignon, les bulbes peuvent atteindre 6 cm de diamètre. On peut les ajouter aux salades, les cuire comme légume ou les utiliser comme arôme dans les soupes, etc. [1, 2, 16, 37]. Feuilles – crues ou cuites. D’un agréable goût d’oignon, il est toutefois déconseillé de les récolter en grande quantité, car cela réduirait la production de bulbes [K]. Fleurs – crues. Utilisées en garniture sur les salades. Les fleurs sont un peu sèches et moins agréables à consommer que celles de nombreuses autres espèces [K].(1*)

(1*)Des cas d'intoxication ont été signalés suite à la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette plante. Les chiens semblent particulièrement sensibles[76]^{{{5(+).

Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Bien que rarement utilisé spécifiquement comme plante médicinale, l'oignon possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Consommé régulièrement (surtout cru), il favorise la santé générale. Le bulbe est vermifuge, anti-inflammatoire, antiseptique, antispasmodique, carminatif, diurétique, expectorant, fébrifuge, hypoglycémiant, hypotenseur, lithontriptique, stomachique et tonique[4, 7, 21]. Utilisé régulièrement dans l'alimentation, il compense les tendances à l'angine de poitrine, à l'artériosclérose et aux crises cardiaques[254]. Il est également utile pour prévenir les infections buccales et les caries[254]. Les oignons cuits au four peuvent être utilisés en cataplasme pour éliminer le pus des plaies[254]. Le jus d'oignon frais est un traitement de premiers soins très utile en cas de piqûres d'abeilles et de guêpes, de morsures, d'écorchures ou d'affections cutanées fongiques[7, 201]. Une fois réchauffé, le jus peut être appliqué dans l'oreille pour traiter les maux d'oreilles[254]. Il favorise également la formation de tissu cicatriciel sur les plaies, accélérant ainsi le processus de guérison, et a été utilisé comme cosmétique pour éliminer les taches de rousseur[7]^{{{5(+)

O

Oignon cv. 'Medaillon', (Allium cepa)
var. cepa cv. 'Medaillon'

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon cv. 'Paille des vertus', (Allium cepa)
cv. 'Paille des vertus'

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon cv. 'Ailsa Craig', (Allium cepa)
var. cepa cv. 'Ailsa Craig'

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon cv. 'Ailsae', (Allium cepa)
var. cepa cv. 'Ailsae'

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon cv. 'Ilary', (Allium cepa)
var. cepa cv. 'Ilary'

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon, (Allium cepa)

Synonymes français : ognon, oignon commun, oignon des jardins, échalote de Jersey [var. aggregatum], échalote [var. aggregatum, selon GRIN], oignon patate (oignon-patate) [var. aggregatum], oignon sous terre (ognon sous terre) [var. aggregatum], ciboule vivace [à éviter, var. perutile], oignon vivace [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon-ciboule [var. perutile], oignon perpétuel [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon grelot, oignon des cuisines, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon d'hiver, oignon d'été, ail oignon

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C - zone 6 (-10/-15°C selon d'autres sources)

Note : *****

Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette.

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)

Parties comestibles : fleurs, feuilles, racine, graines ;

Utilisations comestibles :

Bulbe – cru ou cuit. Aliment très polyvalent, le bulbe peut mesurer 10 cm ou plus de diamètre et est largement utilisé dans la plupart des pays du monde. Consommé cru, il peut être coupé en tranches et utilisé dans les salades, les garnitures de sandwichs, etc. Il peut être cuit au four ou bouilli comme légume à part entière et est également couramment utilisé comme arôme dans les soupes, les ragoûts et de nombreux autres plats cuisinés. Certains cultivars ont été sélectionnés pour leurs bulbes plus petits et souvent plus piquants, et ceux-ci sont utilisés pour la préparation de cornichons.

Feuilles – crues ou cuites[2, 37]. Certains cultivars, comme les oignons nouveaux, ont été sélectionnés pour leurs feuilles et sont utilisés en salade lorsqu'ils sont encore jeunes et en pleine croissance. Le bulbe est beaucoup plus petit que chez les autres cultivars et est généralement consommé avec les feuilles. Grâce au semis successif, ils peuvent être disponibles à tout moment de l'année.

Fleurs – crues. Utilisées en garniture sur les salades. Les fleurs sont un peu sèches et moins agréables que celles de nombreuses autres espèces.

Les graines sont germées et consommées. Ils ont une délicieuse saveur d'oignon[K].

Précautions

(1*)Des cas d'intoxication ont été signalés suite à la consommation de cette plante, en grande quantité et chez certains mammifères. Les chiens semblent particulièrement sensibles[76]. Un eczéma des mains peut survenir en cas de manipulations fréquentes. Peut interférer avec le contrôle de la glycémie par les médicaments [301]^{{{5(+).

Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Bien que rarement utilisé spécifiquement comme plante médicinale, l'oignon possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Consommé régulièrement (surtout cru), il favorise la santé générale. Le bulbe est vermifuge, anti-inflammatoire, antiseptique, antispasmodique, carminatif, diurétique, expectorant, fébrifuge, hypoglycémiant, hypotenseur, lithontriptique, stomachique et tonique[4, 7, 21]. Utilisé régulièrement dans l'alimentation, il compense les tendances à l'angine de poitrine, à l'artériosclérose et aux crises cardiaques[254]. Il est également utile pour prévenir les infections buccales et les caries[254]. Les oignons cuits au four peuvent être utilisés en cataplasme pour éliminer le pus des plaies[254]. Le jus d'oignon frais est un traitement de premiers soins très utile en cas de piqûres d'abeilles et de guêpes, de morsures, d'écorchures ou d'affections cutanées fongiques[7, 201]. Une fois réchauffé, le jus peut être appliqué dans l'oreille pour traiter les maux d'oreilles[254]. Français Il favorise également la formation de tissu cicatriciel sur les plaies, accélérant ainsi le processus de guérison, et a été utilisé comme cosmétique pour éliminer les taches de rousseur[7]. Les bulbes de cultivars rouges sont récoltés à maturité en été et utilisés pour fabriquer un remède homéopathique[232]. Celui-ci est particulièrement utilisé dans le traitement des personnes dont les symptômes incluent des yeux et un nez qui coulent[232]^{{{5(+). Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent l'oignon Allium cepa pour la perte d'appétit, l'artériosclérose, les troubles dyspeptiques, les fièvres et les rhumes, la toux/bronchite, l'hypertension, la tendance aux infections, l'inflammation de la bouche et du pharynx, le rhume^{{{5(x)

Oignon cv. 'Jaune Paille Des Vertus', (Allium cepa)
f. flavus cv. 'Jaune Paille Des Vertus'

Zoom illustration oignon_jaune_paille_vertus.jpg

✖

Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes^{{{(rp*)

Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Oignon d'Heldreich, (Allium heldreichii)

Synonymes français : ail d'Heldreich

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

P

Poireau des vignes, (Allium polyanthum)

Synonymes français : baragane, aillet, ail à fleurs multiples, ail à fleurs nombreuses, ail à nombreuses fleurs, poireau perpétuel à gousses, poireau gousse, poireau perpétuel, poireau doux vivace, poireau vivace, poireau sauvage

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum)

Synonymes français : poireau d'été [var. sectivum], poireau perpétuel [var. sectivum], poireau sauvage, poireau carambole [var. sectivum], poireau vivace [var. sectivum], carambole [var. sectivum], ail d'Orient, faux poireau [var. sectivum], ail faux poireau, poireau perpétuel à gousses [var. sectivum], poireau gousse, poireau du levant [var. sectivum], ail à cheval, ail de Pourniole, poireau des vignes, kurrat [var. kurrat], ail à grosse tête [var ? (qp*)], ail éléphant [var. ? (qp*)], petit poireau antillais [var. sectivum], ail des vignes [var. sectivum], oignon perle [var. sectivum], oignon perlé [var. sectivum], poireau bulbeux [var. sectivum], poireau perlé [var. sectivum], poireau d'Égypte [var. kurrat], poireau de Babington [var. babingtonii], poireau gallois [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. bulbiferum], oignon grelot [var. sectivum], petit oignon blanc [var. sectivum], tarée [var. kurrat], ail de cheval, pourrat

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

Note : *****

Détails : Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*)

fleurs, feuilles, racines.
-bulbes - crus ou cuits ; les petits bulbes peuvent varier considérablement en taille de 2 à 6cm, ils ont une assez forte saveur allant du poireaux à l'ail et sont bons comme aromatisant dans les aliments cuits ; les bulbes de cultivars sélectionnés sont très gros avec un goût d'ail doux ;
-feuilles - crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; une saveur agréable d'ail moyenne à forte ; elles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps bien qu'elles peuvent devenir assez dures et fibreuses à mesure qu'elles vieillissent ;
-fleurs - crues/brutes ; une saveur semblable aux feuilles mais elles ont une texture un peu sèche et sont meilleures utilisées comme aromatisant dans les aliments cuits.
-les bulbilles ont une saveur d'ail doux et donnent un bon arôme aux salades et aliments cuits ; bien que produits abondamment, ils sont assez fastidieux à utiliser car ils sont petits ; ils peuvent également être picklés.(1*)

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)^{{{(rp*).

Note médicinale : _***

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Partie comestible :
Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****
Note autre utilité :
* ** *** **** *****

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