• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Tropaeolaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon (1802)
• Synonymes français : mashua
• Synonymes : Tropaeolum mucronatum Meyen, Trophaeum tuberosum (Ruiz & Pavon) Kuntze
• Noms anglais et locaux : anu, mashua, ysano (local), taiachas (local)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 7, 8, 9, 10

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  2-5-10cm

  60-80cm

  100cm

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de la Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum)
  
  La Capucine tubéreuse, originaire des Andes sud-américaines, est une plante grimpante aux tubercules comestibles, appréciée pour sa saveur unique et ses propriétés nutritives. Cultivée pour ses racines, elle offre des atouts en cuisine et en phytothérapie, notamment pour ses effets bénéfiques sur la digestion. À retenir : ses tubercules se consomment cuits, en ragoûts ou déshydratés, tandis que ses feuilles et fleurs ajoutent une touche de couleur aux plats. Cultivée dans des zones tempérées, elle nécessite un sol bien drainé et un ensoleillement adéquat pour prospérer.
  
  Parties comestibles et exemples d'utilisation :
  Les tubercules, au goût légèrement sucré, se consomment cuits ou déshydratés en chips. Les feuilles tendres et les fleurs peuvent être ajoutées aux salades pour une note de couleur et de fraîcheur.
  
  Culture :
  La Capucine tubéreuse se plante en avril-mai, à une profondeur de 5 à 10 cm, dans un sol riche et bien drainé. Elle nécessite un arrosage régulier et peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur. La récolte se fait après les premières gelées, lorsque les tubercules sont bien formés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes délicieuses à base de capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Capucine Tubéreuse
  
  

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  Ingrédients :
  - 200 g de tubercules de capucine tubéreuse
  
  - 100 g de roquette ou de mâche
  - 1 concombre
  - 1 tomate
  - 1 avocat
  - 1 petite échalote
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques fleurs de capucine pour la décoration (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Préparation des tubercules : Lavez les tubercules de capucine tubéreuse sous l'eau courante et épluchez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir.
  
  2. Préparation des légumes : Pendant que les tubercules cuisent, lavez et coupez le concombre, la tomate et l'avocat en dés. Émincez finement l'échalote.
  
  3. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez la roquette, le concombre, la tomate, l'avocat et l'échalote. Ajoutez les tubercules refroidis coupés en rondelles.
  
  4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  
  5. Service : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Décorez avec des fleurs de capucine si vous le souhaitez. Servez frais.
  
  

  ---

  2. Potée de Capucine Tubéreuse
  
  

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  Ingrédients :
  - 300 g de tubercules de capucine tubéreuse
  
  - 2 carottes
  - 2 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 branche de céleri
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Épluchez les tubercules de capucine tubéreuse, les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Coupez tous les légumes en morceaux. Émincez le poireau et le céleri.
  
  2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes, le poireau, le céleri et les tubercules. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  
  3. Ajout du bouillon : Ajoutez le bouillon de légumes dans la casserole, ainsi que les pommes de terre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  
  4. Assaisonnement : Retirez le bouquet garni, assaisonnez la potée avec du sel et du poivre selon votre goût.
  
  5. Service : Servez la potée chaude, accompagnée de pain frais si désiré.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la capucine tubéreuse et sont parfaites pour découvrir cette plante originale et délicieuse ! Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante grimpante (pouvant atteindre plusieurs mètres) originaire de l'Amérique du Sud et cultivée pour ses tubercules comestibles.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CAPUCINE TUBÉREUSE
  
  Tropæolum tuberosum R. et P.
  
  Famille des Tropéolées.
  
  
  Noms étrangers : Peruanische Knollen-Kresse (de), Knoll-kapucien (fl), Capuchina tuberculosa ; Mayna (au Pérou) ; Ysano (en Bolivie) (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Amérique méridionale. — Vivace. — Racines tubéreuses, coniques, de la grosseur d’un œuf de poule, marquées de renflements en forme d’écaillés, jaune fouetté de rouge, d’un aspect agréable ; liges très ramifiées, faibles, s’élevant à environ 1 mètre ; feuilles peltées, divisées en trois ou cinq lobes obtus ; pétioles rouges ; fleurs moyennes, à long éperon et pétales assez peu développés, jaune nuancé d’orange. Graines mûrissant très rarement sous notre climat. La multiplication a lieu au moyen des tubercules.
  
  Culture. — Les tubercules de la C. tubéreuse se plantent en avril ou mai, en pleine terre, à 0m,50 en tous sens ; il convient de donner quelques binages, jusqu’au moment où les tiges, en s’étendant sur la terre, l’ont couverte entièrement. L’arrachage ne doit se faire qu’assez avant dans l’automne, après les premières gelées, les tubercules ne se formant sur les racines que tard dans la saison, et ne craignant pas les effets du froid tant qu’ils sont en terre.
  
  Usage. — Cuites dans l’eau, comme les carottes ou les pommes de terre, les racines de la C. tubéreuse sont aqueuses et ont un goût assez désagréable, quoique parfumé. En Bolivie, où la plante est très cultivée dans les districts montagneux élevés, on en fait geler les tubercules après les avoir cuits. Dans cet état, ils sont regardés comme une friandise et très recherchés. Ailleurs on les expose au grand air dans des sacs de toile et on les mange à demi-desséchés. Il ne faut donc pas s’étonner que le tubercule frais ne nous paraisse pas excellent, puisque même dans le pays d’origine on ne le mange que préparéµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Types de feuillage :

  
  
  Pérenne
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe grimpante qui grimpe en s'enroulant autour d'objets. Il est cultivé chaque année à partir de tubercules. Il peut mesurer 2 à 4 m de haut et s'étendre sur 3 m de large. Il n'a pas de poils. Les tiges sont rouge verdâtre. Les feuilles ont 5 lobes. Les feuilles mesurent entre 5 et 20 cm de long. Les tubercules sont vert jaunâtre avec des marques violettes. Ils sont souvent profondément sillonnés. Les fleurs sont rouges et jaunes. Ils mesurent 3-4 cm de diamètre et sont en forme de coupe avec un long éperon. La plante produit facilement les graines. La couleur et la forme des tubercules varient selon les variétés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A climbing herb which climbs by twining around objects. It is grown each year from tubers. It can be 2-4 m high and spread 3 m wide. It does not have hairs. Stems are greenish red. Leaves have 5 lobes. Leaves vary between 5-20 cm long. Tubers are yellowish green with purple marks. They are often deeply furrowed. Flowers are red and yellow. They are 3-4 cm across and cup shaped with a long spur. The plant sets seed easily. Tuber colour and shape varies between varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les plantes mûrissent en 7 mois environ. Les tubercules se conservent de manière satisfaisante. Les tubercules sont souvent congelés ou partiellement séchés après la récolte pour améliorer la saveur. Le rendement moyen au Pérou est d'environ 4 à 12 tonnes par hectare. Des rendements allant jusqu'à 70 tonnes par hectare sont possibles. Le temps de croissance de la plante est de 220 à 240 jours au Pérou^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants mature in about 7 months. Tubers store satisfactorily. Tubers are often frozen or partially dried after harvest to improve the flavour. The average yield in Peru is about 4 to 12 tonnes per hectare. Yields of up to 70 tonnes per hectare are possible. The plant growing time is 220 to 240 days in Peru^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de tubercules. Un espacement de 70 cm x 70 cm convient. Il doit être exempt de mauvaises herbes et avoir la terre autour des plantes. Les plantes mûrissent en 7 mois environ. En raison de son schéma grimpant, il peut rivaliser avec les mauvaises herbes. Les plantes peuvent également être cultivées à partir de graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from tubers. A spacing of 70 cm x 70 cm is suitable. It needs to be kept weed free and to have the earth hilled up around plants. Plants mature in about 7 months. Because of its climbing pattern it can compete with weeds. Plants can also be grown from seed^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

• Compagnons :

  concombre/cornichon, courge, melon, pomme de terre et toutes plantes légumières aimées des pucerons

• Amis aidés :

  toutes plantes légumières aimées des pucerons, courge
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Il n'a été introduit que récemment en Papouasie-Nouvelle-Guinée pour l'essayer. C'est une culture importante dans les hautes Andes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It has only recently been introduced into Papua New Guinea to try it out. It is an important crop in the high Andes^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tropicale. Il pousse dans les régions tropicales de haute altitude, fraîches, humides. Les plantes sont tolérantes au gel. Il faut 12 heures par jour pour une culture réussie. Il peut pousser sur des sols pauvres. En Amérique du Sud, les plantes poussent de 3 000 à 4 000 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 8-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A tropical plant. It grows in high altitude, cool, moist, tropical regions. The plants are tolerant of frost. It requires 12 hour days for successful cultivation. It can grow on poor soils. In South America plants grow from 3,000 to 4,000 m altitude. It suits hardiness zones 8-10^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Andes, Argentine, Australie, Bolivie *, Grande-Bretagne, Chili, Colombie, Équateur, Europe, Nouvelle-Zélande, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Amérique du Sud, Venezuela^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Andes, Argentina, Australia, Bolivia*, Britain, Chile, Colombia, Ecuador, Europe, New Zealand, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Peru, South America, Venezuela^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il présente des avantages pour les autres plantes cultivées avec lui de contrôler les nématodes et les insectes. Les tubercules réduisent probablement la production de testostérone. Il existe 80 à 90 espèces de Tropaeolum^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It has benefits for other plants grown with it of controlling nematodes and insects. The tubers probably reduce the production of testosterone. There are 80 to 90 Tropaeolum species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; jardinpotager : la Capucine tubéreuse par J.-L. Muselle ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  ¹jardin2plantes.info ; ¹²⁵"B & T World Seeds" (en anglais) ;
  
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 76 à 81, par A. Paillieux et D. Bois) ; ⁷⁶Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 1026 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1434 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 242 Fl. peruv. 3:77, t. 314. 1802 French, B.R., 1986, Food Plants of Papua New Guinea, A Compendium. Asia Pacific Science Foundation p 23 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 661 Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p 20, 152 Heywood, V.H., Brummitt, R.K., Culham, A., and Seberg, O. 2007, Flowering Plant Families of the World. Royal Botanical Gardens, Kew. p 325 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 302 Kay, D.E., 1973, Root Crops, Digest 2, Tropical Products Institute, London, p 4 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1811 Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al), 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 358 Marinelli, J. (Ed), 2004, Plant. DK. p 219 Morley, B. & Everard, B., 1970, Wild Flowers of the World. Ebury press. Plate 171 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ PROSEA handbook Volume 9 Plants yielding non-seed carbohydrates. p 181 Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 640 Ryan, S., 2008, Dicksonia. Rare Plants Manual. Hyland House. p 79 Smith, P.M., 1979, Isanu, in Simmonds, N.W., (ed), Crop Plant Evolution. Longmans. London. p 322 Tapia, M. E., The role of under-utilised plant species with regard to increased food security and improved health of poor poeople, in mountain regions. IIAP-PNUD/Peru Terra, G.J.A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 80 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 370
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Tropaeolum tuberosum" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Capucine tubéreuse" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Capucine
• Capucine à cinq feuilles
• Capucine des canaries
• Capucine du chili
• Capucine élégante
• Capucine naine
• Capucine vivace

• Tropaeolum argentinum Buchenau
• Tropaeolum azureum Bertero ex Colla
• Tropaeolum beuthii Klotzsch
• Tropaeolum brachyceras Hook. & Arn.
• Tropaeolum brasiliense Casar.
• Tropaeolum ciliatum Ruíz & Pav. (Capucine vivace)
• Tropaeolum lepidum Phil. ex Buchenau
• Tropaeolum leptophyllum G.Don
• Tropaeolum majus L. (Capucine)
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• Tropaeolum patagonicum Speg.
• Tropaeolum peltophorum Benth.
• Tropaeolum pentaphyllum Lam. (Capucine à cinq feuilles)
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• Tropaeolum porifolium (Cav.) L.Andersson & S.Andersson
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• Tropaeolum lepidum Phil. ex Buchenau
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• Tropaeolum peregrinum L. (Capucine des canaries)
• Tropaeolum polyphyllum Cav. (Capucine du chili)
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• Tropaeolum speciosum Poepp. & Endl. (Capucine élégante)
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