• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Sium sisarum L. (1753)
• Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé
• Synonymes : Apium sisarum (L.) Calest, Berula lancifolia Besser, Carum sisarum (L.) Baill, Pimpinella sisarum (L.) Jess, Seseli sisarum (L.) Crantz, Sisarum sisaroideum (DC.) Schischk, ex Krylov, Sium lancifolium M. Bieb. [Illegitimate], Sium sisaroideum DC
• Noms anglais et locaux : skirret, chervin, Zuckerwurzel (de), sísaro (pt), escaravía (es), sockerrot (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 4, 5, 6, 7, 8, 9

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  600

  4 ans

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Sium sisarum (Chervis) est une plante bisannuelle, souvent cultivée comme annuelle, qui peut atteindre 1 m de hauteur. Originaire d'Asie, elle se distingue par ses tubercules doux et charnus, riches en glucides. Utilisée principalement dans la cuisine, elle est appréciée pour sa saveur délicate et ses feuilles comestibles. Cultivée pour ses racines, elle est également un légume de choix dans les soupes et les ragoûts.
  
  Les racines et les feuilles sont les parties comestibles du Chervis. Les racines peuvent être cuites avec du beurre ou utilisées dans diverses préparations culinaires, tandis que les jeunes feuilles se mangent en salade. Elle peut également servir comme substitut de café.
  
  En termes de culture, le Chervis préfère les sols légèrement sableux et humides, et il peut être cultivé à partir de graines ou par division des racines. Il est adapté aux zones de rusticité 5 à 9 et nécessite une exposition partielle au soleil pour un développement optimal.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes utilisant le Chervis (Sium sisarum) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chervis
  
  

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  Ingrédients :
  - 200 g de chervis (tubercules)
  
  - 100 g de jeunes feuilles de chervis (ou de laitue)
  - 1 carotte
  - 1 concombre
  - 1 pomme
  - 50 g de noix (ou noisettes)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des tubercules : Épluchez les tubercules de chervis et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les refroidir.
  2. Préparation des légumes : Râpez la carotte et coupez le concombre en dés. Émincez également la pomme.
  3. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez les jeunes feuilles de chervis, les dés de chervis cuits, la carotte râpée, le concombre, la pomme et les noix.
  4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  5. Finalisation : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez frais !
  
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  2. Potée de Chervis
  
  

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  Ingrédients :
  - 300 g de chervis (tubercules)
  
  - 2 pommes de terre
  - 2 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Thym et laurier (au goût)
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les tubercules de chervis, les pommes de terre, les carottes et le poireau en morceaux. Émincez l'oignon.
  2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Cuisson des légumes : Ajoutez les morceaux de chervis, de pommes de terre, de carottes et de poireau. Faites revenir pendant 5 minutes.
  4. Ajout du bouillon : Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Assaisonnement : Retirez le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
  6. Service : Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique du chervis et sont parfaites pour profiter de ses bienfaits nutritionnels !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante vivace cultivée pour ses racines allongées, plus fines que celles des dahlias, que l'on consomme comme les salsifis ou scorsonères.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CHERVIS
  
  Sium Sisarum L.
  
  Famille des Ombellifères.
  
  
  Synonymes : Chirouis, Giroles.
  
  Noms étrangers : Skirret (en), Zuckerwurzel (de), Suikerwortel (fl), Sukkerrod (da), Sisaro (it), Chirivia tudesca (es), Cherivia (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Chine. — Plante vivace à racines nombreuses, renflées, formant un faisceau à, partir du collet, un peu comme celles du dahlia, mais beaucoup plus longues et plus minces ; feuilles composées, à folioles assez larges, luisantes, d’un vert foncé, produisant la seconde année, et souvent dès la première, des tiges de 1 mètre à 1m,50, cannelées, lisses ; fleurs petites, blanches, en ombelles. Graine de couleur brune, oblongue, courbe, presque cylindrique, marquée de cinq sillons longitudinaux ; un gramme en contient 600 et le litre pèse 400 grammes ; sa durée germinative est de trois années. Les racines sont d’un blanc grisâtre ; la chair en est ferme, très blanche, sucrée ; elle entoure une mèche centrale, ligneuse, plus ou moins développée, qui nuit beaucoup à la qualité du légume si on la laisse, et qui, d’autre part, est très difficile à enlever.
  
  Culture. — Le chervis peut se propager, soit par le semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Le semis se fait à l’automne ou au premier printemps. Quand les jeunes pieds ont quatre ou cinq feuilles, on les plante à demeure dans une bonne terre fraîche, riche et bien fumée ; dès l’automne suivant, le produit est assez considérable. Le chervis, aimant beaucoup l’eau, doit recevoir pendant tout l’été des arrosements abondants. La plantation des racines ou des éclats de vieux pieds se fait au mois de mars ou d’avril, et les soins de culture sont les mêmes que pour les plants venus de semis.
  
  Les auteurs s’accordent à dire que le chervis est originaire de la Chine. On doit reconnaître au moins que l’importation en est fort ancienne, car il est déjà cité comme une plante d’une culture usuelle par Olivier de Serres, qui croit la plante originaire d’Allemagne, d’où elle aurait été apportée en Italie par l’empereur Tibère. Quoi qu’il en soit, la culture paraît en avoir été plus générale il y a deux ou trois siècles qu’elle ne l’est aujourd’hui.
  
  On a prétendu que la racine des plantes obtenues par division présentait une mèche ligneuse moins prononcée que les plantes venues de graine. Le fait n’est exact que si l’on choisit avec soin les pieds qu’on multiplie. Les plantes sortant d’un même semis sont très différentes les unes des autres au point de vue du développement de cette mèche : il est évident que par un choix judicieux on peut propager les meilleures à l’exclusion de toutes les autres. Le chervis étant très rustique, les racines peuvent être laissées en terre pendant tout l’hiver et arrachées seulement au fur et à mesure des besoins.
  
  Usage. — Les racines, qui sont tendres, sucrées et légèrement farineuses, s’emploient à la manière des salsifis ou des scorsonèresµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  600
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe. Elle prend 2 ans pour compléter son cycle de vie, mais est normalement cultivé comme une annuelle. Les plantes poussent de 60 cm à 1 m de haut. Il forme des tubercules gris-blanc doux et charnus. Ils sont regroupés en grappes autour de la couronne. Les feuilles sont divisées comme des feuilles de panais. Ils sont vert pâle. Les fleurs sont blanches^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb. It takes 2 years to complete its life cycle but is normally grown as an annual. Plants grow 60 cm to 1 m high. It forms sweet, fleshy grey-white tubers. They are clustered in bunches around the crown. The leaves are divided like parsnip leaves. They are pale green. The flowers are white^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Ils peuvent être cultivés à partir de graines ou en divisant le bouquet de racines. Pour la récolte de graines, les plantes doivent être laissées à pousser pendant une deuxième année^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : They can be grown from seed or by dividing the clump of roots. For seed collection plants need to be left to grow on for a second year^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  tous
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Il convient aux climats tempérés frais. Il pousse souvent dans les fossés et les marais. Ils conviennent le mieux aux sols légèrement sableux et humides. Il convient aux zones de rusticité 5-9. Dans les jardins botaniques de Hobart^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It suits cool temperate climates. It often grows in ditches and marshes. They are best suited to light sandy moist soil. It suits hardiness zones 5-9. In Hobart Botanical Gardens^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Arménie, Asie, Australie, Azerbaïdjan, Grande-Bretagne *, Bulgarie, Asie centrale, Chine, Daghestan, Danemark, Europe, France, Allemagne, Hongrie, Iran, Irak, Japon, Kazakhstan, Kirghizistan, Moldavie, Pays-Bas, Amérique du Nord, Roumanie, Russie , Sibérie, Espagne, Tadjikistan, Tasmanie, Turquie, Turkménistan, Ukraine, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Armenia, Asia, Australia, Azerbaijan, Britain*, Bulgaria, Central Asia, China, Dagestan, Denmark, Europe, France, Germany, Hungary, Iran, Iraq, Japan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Netherlands, North America, Romania, Russia, Siberia, Spain, Tajikistan, Tasmania, Turkey, Turkmenistan, Ukraine, USA^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 85 à 89, par A. Paillieux et D. Bois) ; CDV ; ⁷⁶Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 218 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 22 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 609 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 291 Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 606 Jackes, D. A., 2007, Edible Forest Gardens Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1852 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Romanowski, N., 2007, Edible Water Gardens. Hyland House. p 90 Self, M., 1999, Phoenix Seeds catalogue. p 8 Smith, K., 1998. Growing Uncommon Fruits and Vegetables. New Holland. p 130 Tronickova, E. & Krejcova, Z., 1987, Ortaggi, Instituto Geografico de Agostini, Cecoslovacchia. p 52 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000)
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Sium sisarum" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chervis" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Berle à larges feuilles

• Sium decumbens Thunb.
• Sium helenianum Hook.f.
• Sium laeve
• Sium latifolium L. (Berle à larges feuilles)
• Sium serra
• Sium sp.
• Sium suave Walter

• Aciphylle de Colenso
• Aciphylle squarreux
• Ajowan
• Ammi élevé
• Ammi visnage
• Aneth
• Aneth des moissons
• Angélique
• Angélique à tige pourpre
• Angélique de Chine
• Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e
• Angélique des bois
• Angélique géante
• Angélique polymorphe
• Anis
• Anis-marron commun
• Anthrisque sauvage
• Anyswortel
• Arracacha
• Arracacha musquée
• Ase fétide
• Astrance géante
• Azorelle
• Berce
• Berce antasiatique
• Berce ciliée
• Berce de Mantegazzi
• Berce de Möllendorff
• Berce de Perse
• Berce de Sibérie
• Berce de Sosnowski
• Berce éminente
• Berce laineuse
• Berce pubescente
• Berle à feuilles étroites
• Berle à larges feuilles
• Bifora à testicules
• Bifora radiante
• Boucage voyageur
• Bunion
• Bunium
• Buplèvre de Gibraltar
• Buplèvre en buisson
• Buplèvre en faux à feuilles étroites
• Buplèvre glauque
• Carotte
• Carotte à glochides
• Carvi
• Carvi de Gairdner
• Caucalis à feuilles larges

• Aciphylla bidentata F. Muell.
• Aciphylla colensoi Hook.f. (Aciphylle de Colenso)
• Aciphylla glacialis
• Aciphylla squarrosa J.R.Forst. & G.Forst. (Aciphylle squarreux)
• Aegopodium alpestre Ledeb.
• Aegopodium podagraria L. (Podagraire)
• Aethusa cynapium L. (Ciguë des jardins)
• Afrosciadium harmsianum
• Alepidea longifolia E.Mey. ex DŸmmer
• Alepidea natalensis J.M.Wood & M.S.Evans
• Alepidea peduncularis Steud. ex A.Rich.
• Alepidea spp.
• Ammi majus L. (Ammi élevé)
• Ammi visnaga (L.) Lam. (Ammi visnage)
• Ammodaucus leucotrichus Coss.
• Ammoides pusilla (Faux Ammi fluet)
• Anethum foeniculoides Maire & Wilczek
• Anethum graveolens L. (Aneth)
• Anethum sowa Roxb. ex Fleming
• Angelica acutiloba
• Angelica amurensis Schischk.
• Angelica archangelica L. (Angélique)
• Angelica arguta Nutt.
• Angelica atropurpurea L. (Angélique à tige pourpre)
• Angelica cartilaginomarginata
• Angelica crucifolia Kom.
• Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav. (Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e)
• Angelica decursiva
• Angelica edulis Miyabe ex Y.Yabe
• Angelica genuflexa Nutt.
• Angelica gigas Nakai (Angélique géante)
• Angelica glauca Edgew.
• Angelica gmelinii
• Angelica grosseserrata Maxim.
• Angelica hendersonii J.M.Coult. & Rose
• Angelica japonica A.Gray
• Angelica keiskei
• Angelica koreana Maxim.
• Angelica lucida L.
• Angelica megaphylla Diels
• Angelica montana Brot.
• Angelica polymorpha Maxim. (Angélique polymorphe)
• Angelica pubescens Maxim.
• Angelica sinensis (Oliv.) Diels (Angélique de Chine)
• Angelica sylvestris L. (Angélique des bois)
• Angelica tomentosa S.Watson
• Angelica ursina
• Annesorhiza flagellifolia Burtt Davy
• Annesorhiza macrocarpa Eckl. & Zeyh. (Anyswortel)
• Annesorhiza nuda (Aiton) B.L.Burtt (Anyswortel)
• ...