• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Lamiidées ;
  • Ordre APN : Lamiales ;
  • Famille APN : Lamiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Hyssopus officinalis L. (1753)
• Synonymes français : hysope officinale, herbe sacrée, hiope mariarmo, hissope, hysope vivace, hyssope
• Synonymes : Man
• Noms anglais et locaux : hyssop, shen xiang cao (cn transcrit), echter Ysop (de), ysop (de), hissopo (pt), issop obyknovennyj (ru translittéré), hisopo (es),isop (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 5, 6, 7, 8, 9, 10

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  850

  5 ans

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche - Hyssopus officinalis (Hysope officinale)
  
  L'hysope officinale est une plante vivace originaire d'Europe méridionale, appartenant à la famille des Lamiacées. Réputée pour ses feuilles très aromatiques, elle est utilisée en cuisine comme condiment pour aromatiser soupes, sauces et viandes. L'hysope est également appréciée pour ses propriétés médicinales. Elle se distingue par ses fleurs bleues et son goût légèrement amer. C'est une plante robuste qui résiste bien aux conditions climatiques variées.
  
  Parties comestibles et utilisations
  
  Les feuilles et les fleurs de l'hysope sont comestibles. En cuisine, les jeunes feuilles ajoutent une touche piquante aux soupes, sauces et plats de viande, tandis que les fleurs peuvent agrémenter les salades. Les feuilles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure dans des tisanes ou comme épice.
  
  Culture de l'hysope
  
  L'hysope préfère les sols bien drainés et calcaires, et peut être cultivée par semis ou division des touffes. Elle est généralement semée en avril et peut être plantée en juillet. Cette plante nécessite peu d'entretien et peut être renouvelée tous les trois à quatre ans pour assurer une bonne production de feuilles aromatiques.

  
  
  

  ---

  
  
  

  ---

  Recettes
  
  Voici deux recettes utilisant l'hysope officinale (Hyssopus officinalis) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade d'Hysope et Légumes Croquants
  
  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles d'hysope fraîches
  - 1 concombre, coupé en dés
  - 2 tomates, coupées en dés
  - 1 carotte, râpée
  - 1 poivron rouge, coupé en dés
  - 50 g de feta (facultatif), émiettée
  - 1 poignée de noix (noix ou pignons), légèrement toastées
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Lavez soigneusement les feuilles d'hysope et essorez-les. Hachez-les grossièrement.
  2. Dans un grand saladier, combinez le concombre, les tomates, la carotte, le poivron et les feuilles d'hysope.
  3. Ajoutez la feta émiettée et les noix toastées.
  4. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  6. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  

  ---

  2. Potée d'Hysope et Légumes de Saison
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles d'hysope fraîches
  - 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  - 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  - 1 poireau, coupé en rondelles
  - 1 oignon, haché
  - 2 gousses d'ail, émincées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez les feuilles d'hysope et le thym (si utilisé) dans la casserole. Laissez mijoter encore 5 minutes.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces recettes mettent en valeur le goût aromatique de l'hysope tout en étant saines et délicieuses. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante vivace dont les feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  HYSSOPE
  
  Hysopus officinalis L.
  
  Famille des Labiées.
  
  
  Noms étrangers : Hyssop (en), Isop (de), Hijsoop (fl, nl), Isop (da), Issopo (it), Hisopo (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Europe méridionale. — Vivace. — Sous-arbrisseau toujours vert, à feuilles lancéolées-oblongues ; fleurs ordinairement bleues, quelquefois blanches ou roses, en épis verticillés. Graines petites, brunes, luisantes, ovales-trigones, avec un petit ombilic blanchâtre situé près de la pointe. Un gramme en contient 850, et le litre pèse 575 grammes ; leur durée germinative est de trois années. Toutes les parties de la plante, et surtout les feuilles, possèdent une odeur très aromatique et un goût un peu brûlant et amer.
  
  Culture. — L’hyssope préfère les terres un peu chaudes et calcaires. Il résiste aux hivers ordinaires, aux environs de Paris, et se multiplie habituellement par division des touffes, qui s’enracinent facilement. On peut aussi le propager dé semis, et c’est le procédé habituellement employé dans les pays froids. On sème en avril, en pleine terre, et l’on plante en juillet, ordinairement en bordure. Il est bon de refaire la plantation tous les trois ou quatre ans.
  
  Usage. — On emploie les feuilles et l’extrémité des rameaux comme condiment, surtout dans les pays du Nordµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Types de feuillage :

  
  
  Persistant
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  850
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Un petit arbuste. Il pousse de 20 à 50 cm de haut. Il a de nombreuses branches. Les branches ont des lignes le long d'elles. Ils sont velus. Les tiges molles meurent en hiver. Les feuilles n'ont pas de tiges de feuilles. Le limbe mesure 1 à 4 cm de long sur 2 à 7 mm de large. Ils n'ont pas de poils mais sont rugueux. La forme et la pilosité des feuilles varient. Le bord se courbe légèrement en arrière. Les fleurs sont en épis d'environ 4 cm de long. Ils sont violet bleuâtre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A small shrub. It grows 20-50 cm high. It has many branches. The branches have lines along them. They are hairy. The soft stems die back in winter. The leaves do not have leaf stalks. The leaf blade is 1-4 cm long by 2-7 mm wide. They do not have hairs but are rough. The leaf shape and hairiness varies. The edge curves back slightly. The flowers are in spikes about 4 cm long. They are bluish-purple^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines, de boutures ou de divisions. Les plantes peuvent être taillées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be grown from seed, cuttings or division. Plants can be pruned^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  choux (surtout pommés), vigne

• Amis aidés :

  choux (surtout pommés)

• Enemis :

  radis
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il a besoin de sols bien drainés. Il peut pousser à l'ombre ou en plein soleil. Il peut tolérer des conditions sèches une fois établi. Il convient aux zones de rusticité 3-9. Dans les jardins botaniques de Hobart^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It needs well drained soils. It can grow in shade or full sun. It can tolerate dry conditions once established. It suits plant hardiness zones 3-9. In Hobart Botanical gardens^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Canada, Caucase, Chine, Egypte, Europe, France, Grèce, Himalaya, Hongrie, Inde, Iran, Lituanie, Macédoine, Méditerranée, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Arabie Saoudite, Serbie, Slovénie, Espagne, Suède, Syrie, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, China, Egypt, Europe, France, Greece, Himalayas, Hungary, India, Iran, Lithuania, Macedonia, Mediterranean, Netherlands, North Africa, North America, Pakistan, Saudi Arabia, Serbia, Slovenia, Spain, Sweden, Syria, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 10 à 15 espèces d'Hyssopus^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 10-15 Hyssopus species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 282 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 575 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 108 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 546 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 240 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 41 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 130 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 723 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 20 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 126 Food Composition Tables for the Near East. https://www/fao.org/docrep No. 347 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 353 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 146 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1788 Kremer, B.P., 1995, Shrubs in the Wild and in Gardens. Barrons. p 86. Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 106 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 133 Li Hai-wen, Hedge, I.C., Lamiaceae. Flora of China. p 306 MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 276 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 131 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Sp. pl. 2:569. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 214
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Hyssopus officinalis" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Hysope" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Agastache à feuilles d'ortie
• Agastache à fleurs pâles
• Agastache argentée
• Agastache dorée
• Agastache géante jaune
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• Coleus à feuilles rondes

• Achyrospermum wallichianum (Benth.) Benth. ex Hook.f.
• Acinos alpinus
• Acinos arvensis
• Acinos rotundifolius Friv. ex Walp.
• Aegiphila alba Moldenke
• Aegiphila bogotensis
• Aegiphila brachiata Schltdl. & Cham.
• Aegiphila martinicensis Jacq.
• Aegiphila verticillata Vell.
• Aeollanthus frutescens
• Aeollanthus pubescens Benth.
• Aeollanthus suaveolens Mart. ex Spreng.
• Agastache aurantiaca (A.Gray) Lint & Epling (Agastache dorée)
• Agastache breviflora (A.Gray) Epling
• Agastache cana (Hook.) Wooton & Standl. (Agastache argentée)
• Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze (Anis hysope)
• Agastache mexicana (Kunth) Lint & Epling (Agastache mexicaine)
• Agastache neomexicana (Agastache lavande)
• Agastache nepetoides (L.) Kuntze (Agastache géante jaune)
• Agastache pallida (Lindl.) Cory
• Agastache pallidiflora (A. Heller) Rydb. (Agastache à fleurs pâles)
• Agastache rugosa (Fisch. & C. A. Mey.) Kuntze (Menthe-réglisse coréenne)
• Agastache rupestris (Greene) Standl. (Agastache rupestre)
• Agastache scrophulariifolia (Willd.) Kuntze (Agastache géante pourpre)
• Agastache urticifolia (Benth.) Kuntze (Agastache à feuilles d'ortie)
• Agastache wrightii
• Ajuga graecorum
• Ajuga integrifolia Buch.-Ham. ex D.Don
• Ajuga macrosperma Wall. ex Benth.
• Ajuga pyramidalis L. (Bugle pyramidal)
• Ajuga reptans L. (Bugle rampante)
• Alvesia rosmarinifolia Welw.
• Anisochilus carnosus
• Anisochilus siamensis Ridl.
• Anisomeles indica
• Ballota nigra L. (Ballote)
• Ballota rotundifolia K.Koch
• Basilicum polystachyon (Basilic à épis nombreux)
• Blephilia ciliata (L.) Benth.
• Blephilia hirsuta (Pursh) Benth.
• Bystropogon canariensis (L.) L'Hér. (Menthe des Canaries)
• Calamintha incana
• Calamintha nepeta Willk.
• Calamintha sylvatica Bromf.
• Callicarpa acuminata Roxb.
• Callicarpa americana L. (Arbre aux bonbons)
• Callicarpa arborea Miq. ex C.B.Clarke
• Callicarpa erioclona Schauer
• Callicarpa japonica Thunb. (Arbuste aux bonbons du Japon )
• Callicarpa kochiana Makino
• ...