• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Fabidées ;
  • Ordre APN : Fabales ;
  • Famille APN : Fabaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Pueraria montana (Lour.) Merr.
• Synonymes français : puéraire hirsute, vigne du Japon, puéraire hérissée
• Synonymes : Bujacia anonychia E. Mey., Dolichos grandiflorus Wall., Dolichos grandifolius Wall., Dolichos hirsutus, Pueraria pseudo-hirsuta T.Tang & Wang [var. lobata], Pueraria thunbergiana (Siebold & Zucc.) Benth. [Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep] ;
• Noms anglais et locaux : kudzu (jp romaji) [var. lobata], ko (cn transcrit) [var. lobata], hoang-kin (cn transcrit) [var. lobata], lan-ho (cn transcrit) [var. lobata], khithsi (cn transcrit) [var. lobata], arrowroot, japanese, chilg, fen ge, fenge, gan ge, gan ge teng, ge gen, ge hua, gegen, gégen, japanese arrowroot, kudsu, kudsubohne, kudzu bean, kudzu hemp, kudzu vine, kudzu vine root, kudzubohne, kudzuranker, kudzuvine root, kuzu, lobed kudzuvine, mealy kudzu, mudgaparni, pueraria, pueraria flower, pueraria radix, pueraria root, puerariae flos, puerariae lobatae radix, puerariae radix, puerariae thomsonii radix, radix puerariae, radix puerariae lobatae, radix puerariae thomsonii, shan ge teng, surpaparni, taiwan kudzu, thing-ba, thomson kudzuvine root, wild kudzu, ye ge.

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -15°C (gros dégâts des -1°C pour les jeunes plants et -6°C à maturité)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Origine et intérêt général : Originaire d’Asie de l’Est (Chine, Japon), Pueraria montana — le kudzu — est une liane tubéreuse très vigoureuse. Utilisée pour l’amidon de ses racines, en pharmacopée (isoflavones) et pour la fibre, elle fixe l’azote et stabilise les sols. À retenir : ressource utile mais hautement envahissante, cultivée pour ses racines amidonnières, usages médicinaux traditionnels et ses fibres.
  
  Parties comestibles et usages : Racines (fécule), fleurs, jeunes pousses et feuilles. Exemples : fécule pour nouilles, épaissir soupes, préparations sucrées, infusion/thé des racines ou fleurs, fleurs marinées, feuilles cuites comme des épinards, pousses crues ou sautées. Précautions : certaines feuilles/variétés poilues peuvent irriter la peau ; plante très envahissante ; en usages médicinaux, éviter l’automédication et consulter un professionnel (interactions possibles).
  
  Culture : Préfère plein soleil, sols profonds et bien drainés, climat tempéré à subtropical. Très vigoureuse, grimpe et couvre le sol ; se propage par rhizomes/tubercules et graines, d’où la nécessité de contrôles (barrières racinaires, taille, arrachement des rejets). Rustique (signalé jusqu’à ~‑15 °C) mais jeunes plants sensibles au gel ; faible entretien une fois bien installé, mais exigence de surveillance pour éviter la dissémination.

  
  
  

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  1. Titre et Introduction :
  - Nom commun et scientifique : Kudzu — Pueraria montana (souvent Pueraria montana var. lobata)
  - Brève introduction : Vigne-liane sarmenteuse originaire d’Asie (Chine, Japon), le kudzu est connue pour sa croissance explosive, ses grandes racines amidonnières et ses fleurs parfumées. Utilisée depuis des siècles en Asie pour l’alimentation, la médecine traditionnelle et la lutte contre l’érosion, elle est aussi devenue une plante fortement envahissante hors de son aire d’origine.
  
  2. Description Physique :
  - Morphologie :
  - Habit: liane volubile, peut couvrir arbres, arbustes et sols ; tiges volubiles souvent rougeâtres la première année.
  - Taille: peut dépasser plusieurs mètres par saison ; lianes de plusieurs dizaines de mètres et racines tubéreuses très volumineuses (jusqu’à >1 m de long).
  - Feuilles: alternes, composées trifoliées (parfois lobées selon les variétés), grandes (10–25 cm).
  - Fleurs: grappes parfumées en panicules, fleurs papilionacées rose-lilas à blanc crème, floraison en été.
  - Fruits / graines: gousses fines contenant quelques graines; graines rarement utilisées pour la consommation.
  
  3. Habitat et Environnement :
  - Conditions de croissance :
  - Sol: tolère sols pauvres, sableux à limoneux; préfère sols bien drainés mais supporte l’humidité.
  - Exposition: plein soleil à mi-ombre (croît mieux en plein soleil).
  - Climat: préfère climats tempérés/chauds ; tolérance au froid généralement jusqu’à environ -10 à -15 °C pour plantes adultes, mais jeunes plants sensibles aux gels légers.
  - Zones géographiques :
  - Origine: Asie de l’Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam).
  - Naturalisation: fortement naturalisée et invasive dans le sud-est des États‑Unis et d’autres régions tempérées/chauffées; adaptabilité élevée à divers environnements.
  
  4. Culture et Entretien :
  - Méthodes de culture :
  - Semis : les graines ont une dormance physique ; scarifier (égrener, frotter) la coque puis tremper 12–24 h ; une stratification froide améliore la germination. Semer au printemps.
  - Boutures / marcottage : prises de tiges lignifiées ou semis de racines; la multiplication végétative est très efficace (mais accroît le risque d’expansion).
  - Plantation : installer à pleine exposition pour développement maximal. Prévoir espace et support (treillis, pergola) si souhaité.
  - Entretien : arrosages modérés au départ ; taille régulière (couper lianes) pour contenir la plante. Pour récolter la racine, creuser en automne-hiver.
  - Récolte : feuilles et pousses au printemps/été; fleurs en début de floraison; racines à l’automne ou fin d’hiver (meilleure teneur en amidon).
  - Associations bénéfiques / plantes à éviter :
  - Bénéfiques : plantes tolérantes à l’ombrage si utilisée comme couvre‑sol (ex. plantes vivaces robustes). En agroforesterie, enrichit le sol en azote via rhizobiums.
  - À éviter : jeunes arbres, arbustes et plantes basses fragiles — le kudzu peut les étouffer ; éviter d’associer dans les jardins où la maîtrise n’est pas assurée.
  
  5. Usages :
  - Culinaire :
  - Parties consommées : racines (amidon/fécule), feuilles, jeunes pousses, fleurs.
  - Utilisations : la fécule de racine (kudzu / kuzu) est un épaississant très prisé au Japon pour sauces, desserts, soupes et gelées ; racines cuites ou en nouilles, fleurs en infusion (thé) ou en beignets, jeunes pousses et feuilles cuites comme des légumes (type épinard/haricot).
  - Exemples simples : infusion de fleurs, feuilles blanches blanchies et sautées à l’ail, épaissir une sauce avec une cuillère à soupe de fécule de kudzu diluée dans de l’eau froide, puis incorporée à chaud.
  - Médicinal :
  - Usages traditionnels : en médecine chinoise (Ge Gen), la racine est utilisée pour traiter fièvre, rhume, maux de tête, raideurs musculaires et comme remède pour certains troubles liés à l’alcoolisme.
  - Principes actifs : isoflavones (puerarine, daidzin, daidzein) aux effets phyto‑œstrogéniques et autres propriétés étudiées (cardioprotecteur, effets sur dépendance alcoolique en recherche).
  - Dose traditionnelle (à titre informatif) : décoction de racine séchée 6–15 g par jour (gamme courante en phytothérapie chinoise). Pour les extraits standardisés (puerarine), suivre les recommandations du produit et consulter un professionnel de santé.
  - Autres :
  - Industrie textile/papier : fibres des tiges pour cordages, papiers rustiques.
  - Érosion/engazonnement : utilisé pour couvrir le sol et réduire l’érosion (mais attention à l’invasivité).
  - Fourrage ponctuel et bois de feu indirectement (biomasse).
  
  6. Précautions :
  - Toxicité / allergies :
  - En général non toxique pour la plupart des gens en consommation alimentaire traditionnelle ; cependant, certains individus peuvent présenter des réactions allergiques cutanées ou digestives.
  - Les isoflavones ont une activité œstrogénique : prudence chez les personnes atteintes de cancers hormono‑dépendants, troubles thyroïdiens ou prenant un traitement hormonal ; consulter un médecin.
  - Interactions possibles : prudence avec anticoagulants et certains médicaments — toujours consulter un professionnel de santé avant usage médicinal.
  - Grossesse & allaitement : éviter l’usage médicinal sans avis médical.
  - Risque environnemental :
  - Espèce invasive dans de nombreuses régions : ne pas introduire dans la nature où elle n’est pas indigène ; éviter la dissémination (racines fragmentées repoussent).
  
  7. Écologie :
  - Importance pour la biodiversité :
  - Offre nectar et pollen aux abeilles et à d’autres pollinisateurs lors de la floraison.
  - Les racines tubéreuses fournissent une importante biomasse et peuvent améliorer la teneur en azote du sol via fixation.
  - En revanche, en contexte d’invasion, le kudzu diminue la biodiversité locale en couvrant et étouffant la végétation autochtone, modifiant habitats faunistiques.
  
  8. Culture et Histoire :
  - Contexte historique et culturel :
  - Utilisation ancienne en Chine et Japon comme aliment (amidon), plante médicinale et textile.
  - Importée au XXe siècle dans certains pays (ex. États‑Unis) pour lutter contre l’érosion et comme fourrage, mais s’est révélée envahissante, recouvrant forêts et infrastructures.
  - Le kuzu (fécule) est un ingrédient traditionnel et raffiné de la cuisine japonaise, apprécié pour sa neutralité et sa texture.
  
  9. Activités Ludiques :
  - Dessin, peinture, coloriage, herbier :
  - Proposer aux enfants d’observer une feuille trifoliée et de dessiner ses formes ; réaliser des planches d’herbier avec feuille, fleur séchée et une petite étiquette (nom, lieu/date).
  - Utiliser le générateur de coloriages du site pour créer des silhouettes de feuilles et fleurs à colorier.
  - Ateliers et recettes simples :
  - Atelier cuisine : préparation d’une soupe épaissie au kuzu — diluer 1 c. à café de fécule de kudzu dans un peu d’eau froide, l’incorporer à un bouillon chaud en remuant jusqu’à épaississement ; parfumer au gingembre et à la sauce soja.
  - Tempura de fleurs : tremper les fleurs dans une pâte légère et frire brièvement.
  - Infusion de fleurs : infuser 1–2 g de fleurs séchées dans de l’eau chaude 5–8 min.
  - Atelier scientifique : extraction de l’amidon (petite expérience) ou observation de la vitesse de croissance (en pot, sous surveillance).
  - Sensibilisation :
  - Atelier « maîtriser une invasive » : montrer méthodes respectueuses (arrache répétée, paillage, suivi) et importance de ne pas planter d’espèces invasives hors aire d’origine.
  
  10. Conclusion :
  Le kudzu est une plante aux multiples facettes : ressource alimentaire et médicinale ancienne, alliée précieuse contre l’érosion et source de fibres, mais aussi plante capable d’envahir et de modifier profondément les écosystèmes si elle est mal maîtrisée. Cultiver ou utiliser le kudzu demande respect et responsabilité : privilégier l’usage local, maîtriser sa propagation et consulter des professionnels pour toute utilisation médicinale. Pour le jardin pédagogique, le kudzu offre une belle occasion d’apprendre la botanique, la cuisine traditionnelle et l’importance de la gestion des espèces.
  
  Remarque pratique : avant toute introduction dans votre jardin, vérifiez la réglementation locale (risques d’invasion) et favorisez des alternatives locales si nécessaire. Si vous voulez, je peux préparer : une Fiche imprimable A4, un petit atelier-cuisine détaillé avec recettes pas à pas, ou une fiche enfant à colorier (feuille + fleur). Lequel préférez‑vous ?

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici quatre recettes utilisables avec Pueraria montana (kudzu), en respectant strictement les parties indiquées comme comestibles dans la fiche : fleurs, jeunes pousses/feuilles et racines (fécule). Je donne quantités raisonnables et précautions à prendre.
  
  Important — précautions générales
  - N’utilisez que des plantes correctement identifiées. Si vous doutez, ne consommez pas.
  - Certaines espèces voisines (ex. P. hirsuta) ont des poils qui peuvent irriter : lavez soigneusement et, pour les feuilles/pousses à poils, ôtez les parties poilues ou blanchissez brièvement.
  - Si vous êtes enceinte, allaitez, sous traitement médicamenteux ou avez des problèmes de santé, consultez un professionnel avant d’utiliser le kudzu surtout en usage régulier ou médicinal.
  - Le kudzu est une plante envahissante : prélevez de façon raisonnée.
  
  

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  1) Salade tiède de jeunes pousses de kudzu, concombre et agrumes (salade — entrée ou accompagnement)
  
  Pour 4 personnes — préparation 15 min (+ option blanchiment 1–2 min)
  
  Ingrédients
  - 200 g de jeunes pousses et jeunes feuilles de kudzu bien tendres, bien lavées (200 g pour 4 pers = ~50 g/pers)
  - 1 concombre moyen (en rondelles fines)
  - 2 oranges (ou 1 orange + 1 pamplemousse), suprêmes coupés
  - 1 petite échalote finement ciselée
  - 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile d’olive)
  - 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
  - 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
  - 1 c. à café de miel (ou sirop d’érable)
  - 1 petit morceau de gingembre frais râpé (facultatif)
  - Graines de sésame toastées et/ou cacahuètes concassées pour la finition
  - Sel et poivre
  
  Préparation
  1. Si les pousses/feuilles semblent poilues ou rugueuses, blanchissez-les 20–30 s dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée ; égouttez et pressez doucement. Sinon, utilisez crues après un bon rinçage.
  2. Mélangez huile, sauce soja, vinaigre, miel, gingembre, sel et poivre pour faire la vinaigrette.
  3. Dans un saladier, mélangez les pousses de kudzu, les rondelles de concombre, l’échalote et les suprêmes d’agrumes. Arrosez de vinaigrette.
  4. Parsemez de graines de sésame et de cacahuètes concassées. Servez tiède (si blanchies) ou frais.
  
  Remarque : les jeunes pousses ont un goût rappelant haricot/pois — goûtez cru et ajustez la cuisson si vous le préférez plus tendre.
  
  

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  2) Pote (soupe) veloutée miso au kudzu (utilisation de la fécule de racine de kudzu comme épaississant)
  
  Pour 4 personnes — préparation 10 min, cuisson 10–12 min
  
  Ingrédients
  - 1 L de bouillon (légumes ou dashi léger)
  - 150 g de champignons (shiitake frais ou champignons de Paris), tranchés
  - 200 g de tofu soyeux ou ferme en cubes (facultatif)
  - 1 bouquet d’épinards ou 100 g de jeunes feuilles de kudzu supplémentaires (optionnel)
  - 2 cuillères à soupe de miso (ajuster au goût)
  - 1,5 cuillère à soupe de fécule de kudzu (kuzu powder) — environ 12–15 g
  - 60 ml d’eau froide (pour la délayer)
  - 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
  - Ciboulette ou oignon frais émincé pour la finition
  
  Préparation
  1. Faites revenir les champignons quelques minutes dans une casserole avec un filet d’huile, ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
  2. Si vous utilisez des feuilles de kudzu, ajoutez-les et faites cuire 1–2 min (elles cuisent vite). Ajoutez le tofu en cubes pour réchauffer.
  3. Sortez une petite tasse de bouillon chaud et dissolvez-y le miso (pour éviter les grumeaux), remettez dans la casserole hors du feu (pour préserver les enzymes du miso).
  4. Préparez la “slurry” : délayez la fécule de kudzu dans 60 ml d’eau froide jusqu’à homogénéité. Versez lentement la slurry dans la casserole sur feu très doux en remuant constamment ; chauffez doucement jusqu’à épaississement brillant (ne pas faire bouillir fort).
  5. Ajustez l’assaisonnement avec sauce soja si nécessaire. Servez chaud, parsemé de ciboulette.
  
  Astuce : la fécule de kudzu donne une texture très soyeuse et brillante, utilisez-la en petite quantité pour obtenir la consistance souhaitée.
  
  

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  3) Fleurs de kudzu marinées sucrées (cornichons floraux — usage traditionnel)
  
  Pour environ 200 g de fleurs — préparation 15 min + macération 24 h
  
  Ingrédients
  - 100–150 g de fleurs fraîches de kudzu, bien ouvertes et sans insectes, rincées rapidement
  - 150 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
  - 100 g de sucre (ajuster)
  - 1 pincée de sel
  - Une tranche de zeste de citron ou une petite gousse de vanille (facultatif)
  
  Préparation
  1. Vérifiez les fleurs : retirez pédoncules durs et tout insecte ; rincez doucement et égouttez sur papier absorbant.
  2. Portez à ébullition le vinaigre, le sucre et la pincée de sel ; retirez du feu. Laissez tiédir.
  3. Placez délicatement les fleurs dans un bocal propre, ajoutez zeste de citron ou vanille si désiré. Versez le vinaigre tiède dessus pour couvrir les fleurs. Fermez.
  4. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur ; les fleurs s’attendrissent et prennent une saveur acidulée-sucrée. Se consomment en garniture sur salade, fromage blanc, ou en accompagnement. Se conservent 1–2 semaines au frais.
  
  Remarque : les fleurs peuvent aussi être préparées en confiture légère ou en sirop (infuser les fleurs dans du sirop chaud puis filtrer), mais la recette ci‑dessus est simple et traditionnelle (référence aux “fleurs transformées comme cornichons” dans la fiche).
  
  

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  4) Kuzuyu (pâte/porridge sucré à la fécule de racine de kudzu) — recette traditionnelle réconfortante
  
  Pour 2–3 petites tasses — préparation 5 min, cuisson 5–7 min
  
  Ingrédients
  - 500 ml d’eau
  - 1 cuillère à soupe rase (env. 8–9 g) de fécule de kudzu (kuzu)
  - 1–2 cuillères à soupe de miel, sucre ou sirop d’érable (au goût)
  - Un petit morceau de gingembre frais râpé (facultatif) ou un filet de jus de yuzu/1/2 citron selon goût
  
  Préparation
  1. Dans un bol, délayez la fécule de kudzu avec 2–3 c. à soupe d’eau froide jusqu’à dissolution complète.
  2. Faites chauffer le reste de l’eau dans une casserole. Quand l’eau frémit, versez progressivement la fécule délayée en remuant constamment sur feu doux.
  3. Continuez à chauffer en remuant jusqu’à obtention d’une texture épaisse, translucide et légèrement gélifiée (quelques minutes). Ne pas laisser bouillir fortement.
  4. Retirez du feu, sucrer avec miel ou sirop, ajoutez un peu de gingembre râpé si désiré. Servez chaud en boisson ou en petit porridge. Traditionnellement consommé en boisson chaude réconfortante.
  
  Remarques finales
  - Respectez les quantités de fécule : la poudre de racine de kudzu (kuzu) est utilisée en faible quantité comme épaississant ; trop en mettre rendra très gélifié.
  - Les usages 3 et 4 s’inscrivent dans des traditions culinaires d’Asie de l’Est (Japon/Chine) ; ce sont des préparations éprouvées mais à consommer avec modération si usage fréquent.
  - Évitez de consommer de grandes quantités de plantes sauvages non testées chez une même personne pour la première fois (risque allergique). Faites un test en petite quantité d’abord.
  
  - adapter les recettes à un nombre précis de convives ;
  - proposer des variantes végétaliennes / sans gluten ;
  - détailler comment préparer la fécule de racine si tu as des racines de kudzu fraîches (procédé long d’extraction).

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  C'est une liane vivace de par sa racine tubéreuse, pouvant devenir très envahissante, originaire d’Asie de l’Est (Chine, Japon). Elle est notamment reconnue pour l’amidon de ses racines, lequel est efficace contre différents types d'addictions (alcool, tabac...).
  
  

• Types de feuillage :

  
  
  Pérenne
  
  

• Culture en pleine terre :

  
  
  La vigne kudzu peut être cultivée sous une grande variété de climats, des régions tempérées aux zones subtropicales et aux hautes altitudes tropicales. Elle se développe de façon optimale dans les régions où les températures diurnes annuelles se situent entre 18 et 28 °C, mais tolère des températures allant de 9 à 32 °C^[418]. En période de dormance, la plante peut survivre à des températures descendant jusqu'à environ -6 °C, mais les jeunes pousses peuvent être gravement endommagées à -1 °C^[418]. Rustique jusqu'à environ -15 °C, elle peut repousser à partir de sa base si elle est endommagée par le gel^[200]. Elle préfère une pluviométrie annuelle moyenne comprise entre 1 200 et 1 400 mm, mais tolère des précipitations allant de 950 à 2 200 mm^[418]. Elle prospère dans la plupart des sols bien drainés et ensoleillés^[200], mais sa croissance est difficile sur les sables légers et pauvres ou sur les argiles lourdes et mal drainées^[269]. Elle se développe de préférence sur un sol limoneux bien drainé et fertile^[269]. Elle ne supporte pas l'engorgement d'eau, quel que soit le type de sol^[269]. Elle préfère un pH compris entre 5,5 et 6,5, mais tolère des valeurs allant de 5 à 7,1^{[269, 418]}. Plante à enracinement profond, elle est très résistante à la sécheresse une fois bien implantée^{[171, 269]}. Cultivée sous des climats chauds, son système racinaire peut devenir envahissant et la plante se comporte alors comme une mauvaise herbe^{[182, 219]}. Introduite dans le sud des États-Unis en 1876 comme stabilisateur de sol, elle s'est largement répandue (elle peut pousser jusqu'à 30 cm par jour) et a supplanté la végétation indigène, y compris les grands arbres. Elle est considérée comme l'une des plantes adventices les plus envahissantes de la région^[274]. Les tubercules peuvent être récoltés environ un an après la plantation, s'ils sont issus de boutures. Laissés plus longtemps en terre, ils peuvent atteindre une taille considérable, jusqu'à 180 kilos^[303]. *Pueraria montana* compte trois variétés. La forme *Pueraria montana lobata* (Willd.) Sanjappa & Pradeep (anciennement connue sous le nom de *Pueraria lobata*) est la plus souvent mentionnée pour ses propriétés médicinales et autres usages. Les autres variétés devraient avoir des applications très similaires^[K]. Les fleurs dégagent un doux parfum de vanille^[245]. Cette espèce entretient une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol ; ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique. Une partie de cet azote est utilisée par la plante en croissance, tandis qu'une autre peut également être utilisée par d'autres plantes poussant à proximité^[200]µ^{{{5(+)µ
  
  

• Multiplication :

  
  
  Faites tremper les graines pendant 12 heures dans de l'eau tiède et semez-les dans une serre chaude au début du printemps. La germination devrait avoir lieu en deux semaines. Repiquez les plantules en pots individuels lorsqu'elles sont assez grandes pour être manipulées et plantez-les en pleine terre après les dernières gelées prévues^[200]. Couvrez les jeunes plants d'un châssis ou d'une cloche jusqu'à ce qu'ils soient bien développés. Division des jeunes pousses à partir du collet. Les jeunes pousses sont prélevées au printemps avec une partie de la tige souterraine, de préférence avec quelques racines déjà formées. Elles sont mises en pot et développeront généralement de nouvelles racines à partir des nœuds. Elles sont plantées en pleine terre en été si leur croissance est suffisante ; sinon, elles sont cultivées en pots pendant un an et plantées en pleine terre à la fin du printemps suivantµ^{{{5(x)µ
  
  

Partie testée :

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; "Eat The Weeds and other things, too" (en anglais) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  ²⁸⁸"earth kind herbal" (en anglais) ;
  
  dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 300 à 315 [Pueraria thunbergiana Benth.], par A. Paillieux et D. Bois) ; ⁷⁶Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  • ^[K] Ken Fern (Notes tirées d'observations, de dégustation, etc., à "Plants For A Future" et lors de voyages sur le terrain^{{{5(x)) ;
  • ^[1] RHS Dictionary of Plants plus Supplement, Chittendon F., 1956, Oxford University Press, 1951 (Liste complète des espèces et comment les cultiver. Assez dépassé, il a été remplacé en 1992 par un nouveau dictionnaire - voir [200]^{{{5(x)) ;
  • ^[2] Sturtevant's Edible Plants of the World, Hedrick U. P., 1972, Dover Publications, ISBN 0-486-20459-6 (Beaucoup d'entrées, beaucoup d'informations dans la plupart des entrées et références.^{{{5(x)) ;
  • ^[5] Food for Free, Mabey R., 1974, Collins, ISBN 0-00-219060-5 (Plantes sauvages comestibles trouvées en Grande-Bretagne. Assez complet, très peu de photos et plutôt optimiste quant à l'opportunité de certaines plantes.^{{{5(x)) ;
  • ^[6] Plants with a Purpose, Mabey R., 1979, Fontana, ISBN 0-00-635555-2 (Détails sur certaines des plantes sauvages utiles de la Grande-Bretagne. Pauvre sur les photos mais par ailleurs très bon.^{{{5(x)) ;
  • ^[7] Encyclopaedia of Medicinal Plants, Chiej R., 1984, MacDonald, ISBN 0-356-10541-5 (Couvre les plantes qui poussent en Europe. Il donne également d'autres informations intéressantes sur les plantes. De bonnes photographies.^{{{5(x)) ;
  • ^[27] Comfrey Report, Hills L., Henry Doubleday Research Ass. (Un petit livret donnant un guide assez complet sur les utilisations de la consoude.^{{{5(x)) ;
  • ^[61] A Dictionary of Plants Used by Man, Usher G., 1974, Constable, ISBN 0094579202 (Oubliez le titre sexiste, c'est l'un des meilleurs livres sur le sujet. Énumère une gamme très étendue de plantes utiles du monde entier avec des détails très brefs sur les utilisations. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[105] Tanaka's Cyclopaedia of Edible Plants of the World, Tanaka T., 1976, Keigaku Publishing (Le guide le plus complet des plantes comestibles que j'ai rencontrés. Seule l'entrée la plus courte pour chaque espèce, cependant, et certaines des entrées sont plus qu'un peu douteuses. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[109] Plantae Wilsonae, Wilson E. H. (Détails des plantes collectées par l'auteur E. H. Wilson lors de ses voyages en Chine. Mentionne les habitats. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[169] A Weavers Garden, Buchanan R. (Couvre tous les aspects de la culture de vos propres vêtements, des plantes à fibres aux colorants.^{{{5(x)) ;
  • ^[171] Economic Botany, Hill A. F., 1952, The Maple Press (Pas très complet, mais il est assez lisible et va un peu dans le détail des plantes qu'il couvre.^{{{5(x)) ;
  • ^[176] Handbook of Chinese Herbs and Formulas, Yeung Him-Che., 1985, Institute of Chinese Medicine, Los Angeles (Un excellent ouvrage chinoise sur les herbes, donnant des informations sur plus de 500 espèces. Plutôt technique et probablement plus adapté aux utilisateurs d'herbes expérimentés.^{{{5(x)) ;
  • ^[179] Famine Foods of the Chiu-Huang Pen-ts'ao, Reid. B. E., 1977, Southern Materials Centre, Taipei (Traduction d'un ancien ouvrage chinois sur les plantes sauvages comestibles. Fascinant.^{{{5(x)) ;
  • ^[182] Ornamental Shrubs, Climbers and Bamboos, Thomas G. S., 1992, Murray, ISBN 0-7195-5043-2 (Contient un large éventail de plantes avec une brève description, principalement de leur valeur ornementale, mais aussi généralement des détails de culture et des variétés.^{{{5(x)) ;
  • ^[183] Cornucopia - A Source Book of Edible Plants, Facciola S., 1990, Kampong Publications, ISBN 0-9628087-0-9 (Excellent. Contient une très large gamme de plantes alimentaires conventionnelles et non conventionnelles (y compris les tropicales) et où elles peuvent être obtenues (principalement les pépinières nord-américaines, mais aussi les instituts de recherche et beaucoup d'autres pépinières du monde entier.^{{{5(x)) ;
  • ^[189] Plant Fibres for Papermaking, Bell L. A., 1988, Liliaceae Press (Une bonne section pratique sur la façon de faire du papier à petite échelle plus des détails d'environ 75 espèces, en grande partie tropicales, qui peuvent être utilisées.^{{{5(x)) ;
  • ^[200] The New RHS Dictionary of Gardening, Huxley A., 1992, MacMillan Press, ISBN 0-333-47494-5 (Excellent et très complet, bien qu'il contienne un certain nombre d'erreurs. Licencé mais aussi très détaillé.^{{{5(x)) ;
  • ^[218] Medicinal Plants of China, Duke J. A. & Ayensu E. S., 1985, Reference Publications, Inc., ISBN 0-917256-20-4 (Détails concernant plus de 1 200 plantes médicinales de Chine et brefs détails de leurs utilisations. Il s'agit souvent d'une analyse, ou du moins d'une liste de constituants. Lourd si vous n'êtes pas dans le sujet.^{{{5(x)) ;
  • ^[219] Gardening on Walls, Grey-Wilson C. & Matthews V., 1983, Collins, ISBN 0-00-219220-0(Un joli petit livre sur les plantes pouvant pousser contre les murs et une petite section sur les plantes qui peuvent pousser dans les murs.^{{{5(x)) ;
  • ^[222] A Field Guide to Medicinal Plants. Eastern and Central N. America, Foster S. & Duke J. A., 1990, Houghton Mifflin Co., ISBN 0395467225 (Un livre concis traitant de près de 500 espèces. Un dessin au trait de chaque plante est inclus plus des photographies en couleur d'une centaine d'espèces. Très bon comme guide de terrain, il ne donne que de brefs détails sur les propriétés médicinales des plantes.^{{{5(x)) ;
  • ^[238] Encyclopaedia of Herbs and their Uses, Bown D., 1995, Dorling Kindersley, London, ISBN 0-7513-020-31 (Un livre très bien présenté et instructif sur les herbes du monde entier. Beaucoup de choses pour le lecteur occasionnel et l'étudiant avide d'apprendre. Un seul regret est la façon particulière d'avoir deux rubriques distinctes pour chaque plante.^{{{5(x)) ;
  • ^[245] Scented Flora of the World, Genders R., 1994, Robert Hale, London, ISBN 0-7090-5440-8 (Un excellent livre complet sur les plantes parfumées donnant quelques autres utilisations de plantes et de brefs détails de culture. Il n'y a pas d'illustration.^{{{5(x)) ;
  • ^[254] The Encyclopedia of Medicinal Plants, Chevallier A., 1996, Dorling Kindersley, London, ISBN 9-780751-303148 (Un excellent guide sur plus de 500 des herbes médicinales les plus connues du monde entier.^{{{5(x)) ;
  • ^[269] Handbook of Energy Crops, Duke J., 1983 (Publiée uniquement sur Internet, excellentes informations sur un large éventail de plantes.^{{{5(x)) ;
  • ^[303][310] World Agroforesty Centre, http://www.worldagroforestry.org/ (Une excellente base de données en ligne d'une vaste gamme d'arbres donnant de très bonnes informations sur chaque plante - ses utilisations, son écologie, son identité, sa propagation, les parasites, etc.^{{{5(x)) ;
  • ^[418] Ecocrop, http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home (Informations de base sur un large éventail de plantes utiles, ainsi que des détails sur les besoins environnementaux, le cas échéant.^{{{5(x)) ;

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Pueraria montana" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Kudzu" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. lobata
• var. thomsonii

• Patal kumdha
• Tropical kudzu

• Pueraria candollei Wall. ex Benth.
• Pueraria edulis Pamp.
• Pueraria gladiata
• Pueraria mirifica Airy Shaw & Suvat.
• Pueraria peduncularis
• Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth. (Tropical kudzu)
• Pueraria pseudohirsuta Tang & F.T.Wang
• Pueraria stricta Kurz
• Pueraria tuberosa (Roxb. ex Willd.) DC. (Patal kumdha)

• Acacia à bois noir
• Acacia à feuilles de podalyria
• Acacia couteau
• Acacia cyclope
• Acacia de Farnèse
• Acacia des oueds{{{69
• Acacia doré
• Acacia du Soudan
• Acacia élégant (tp*)
• Acacia en forme d'oreillette
• Acacia grimpant (tp*)
• Acacia jaune
• Acacia mangium
• Acacia paradoxal
• Acacia rose
• Acacia Sénégal
• Acacia sophora
• Agathi
• Ajonc d'Europe
• Albizia
• Amorphe buissonnante
• Anthyllide vulnéraire
• Arachide
• Arbre à fleurs d'orchidée
• Arbre a miel
• Arbre à pluie
• Arbre à savon
• Arbre aux orchidées
• Arbre corail
• Arbre de corail
• Arbre de judée
• Arbre orchidée
• Arbre sapucaia
• Astragale
• Astragale à feuilles de Réglisse
• Astragale à hameçon
• Astragale chinoise
• Astragale d'Andalousie
• Astragale faux Sésame
• Baguenaudier
• Bakuchiol
• Baton casse
• Bauhinie pourpre
• Bauhinie tomenteuse
• Bergtee
• Bois de condori
• Bugrane
• Bugrane de Simonkai
• Bugrane épineuse
• Caesalpine des haies

• Abrus cantoniensis Hance
• Abrus fruticulosus Wall. ex Wight & Arn.
• Abrus precatorius L.
• Abrus pulchellus Wall. ex Thwaites
• Acacia abyssinica Hochst. ex Benth.
• Acacia acatlensis Benth.
• Acacia acradenia F.Muell.
• Acacia acuminata Benth.
• Acacia adoxa Pedley
• Acacia adsurgens Maiden & Blakeley
• Acacia aff. Cuthbertsonii Maiden et Blakely
• Acacia albida Delile
• Acacia ammobia Maconochie
• Acacia ampliceps Maslin
• Acacia amythethophylla Steud. ex A. Rich.
• Acacia anaticeps Tindale
• Acacia ancistrocarpa Maiden & Blakely
• Acacia aneura F.Muell. ex Benth. (Mulga)
• Acacia angustissima (Mill.) Kuntze
• Acacia ankokib (Mill.) Kuntze
• Acacia aromo Hook. & Arn.
• Acacia asak (Forssk.) Willd.
• Acacia ataxacantha DC.
• Acacia aulococarpa
• Acacia auriculiformis A. Cunn. ex Benth. (Acacia en forme d'oreillette)
• Acacia baileyana F.Muell. (Mimosa de Bailey)
• Acacia beauverdiana Ewart & Sharman
• Acacia bidwillii Benth.
• Acacia bilimekii J.F.Macbr.
• Acacia bilimekii J.F.Macbr.
• Acacia bivenosa DC.
• Acacia blakelyi Maiden
• Acacia blakelyi Maiden
• Acacia brachystachya Benth.
• Acacia burkei Benth.
• Acacia bussei Harms ex B. Y. Sjostedt
• Acacia caffra (Thunb.) Willd.
• Acacia calamifolia (Thunb.) Willd.
• Acacia calcicola Forde & Ising
• Acacia cambagei R.T. Baker
• Acacia catechu (L. f.) Willd.
• Acacia caven
• Acacia choriophylla Benth.
• Acacia chundra (Rottler) Willd.
• Acacia citrinoviridis Tindale & Maslin
• Acacia cochliacantha Humb. & Bonpl. ex Willd.
• Acacia colei Maslin & M.A.J. Thomson
• Acacia complanata A. Cunn. ex Benth.
• Acacia concinna (Willd.) DC
• Acacia concurrens Pedley
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