Menthe poivrée
(Mentha x piperita)

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-40°C

Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques.
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Affich., herbiers & co.

Menthe poivrée

Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques.

Note alimentaire médicinale
autre utilité

Etiquettes : n&b - autres ex.

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Mentha x piperita

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Lamiidées ;
- Ordre APN : Lamiales ;
- Famille APN : Lamiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Mentha x piperita L. (1753)
Synonymes français : menthe anglaise, peppermint, menthe poivrée à feuillage frisé [f. crispa], menthe poivrée frisée [f. crispa], menthe poivrée crispée [f. crispa], menthe poivrée à tiges foncées [var. vulgaris]
Synonymes : Mentha x adspersa Moench 1794, Mentha x atrata Ehrh., Mentha balsamea Willd 1809, Mentha x balsamea Willd. 1809, Mentha x concinna Pérard 1878, Mentha x eriantha K.Koch, Mentha lavanduliodora ined., Mentha nigricans Mill. 1768, Mentha x odora Salisb. 1796, Mentha odorata Sole 1798, Mentha piperita L. 1753, Mentha x piperita var. piperita [var. vulgaris], Mentha piperita var. vulgaris Sole. [var. vulgaris], Mentha x piperoides Malinv. 1907, Mentha x reverchonii Briq. 1889 (synonyme, selon INPN ; synonyme de "Mentha x pyramidalis T ;
Noms anglais et locaux : black peppermint, curly mint, curled peppermint [f. crispa], hairy peppermint, peppermint, white peppermint, brandy mint, echte Pfeffer-Minze (echte Pfefferminze) (de), Pfefferminze (Pfeffer-Minze) (de), weiße Minze (de), Gartenminze (de), Minze (de), krause Pfefferminze [f. crispa] (de), hortelã-pimenta (pt), hortela apimentada (pt), mjata pere?naja (ru translittéré), miata (ru translittéré), miata perechnaia (ru translittéré), menta piperita (es), hierbabuena (es), yerba buena de pimienta (es), pepparmynta (sv), menta piperina (it), menta pepe (it), menta piperita (it), Pepermunt (nl), felfeli (ar), hibbuk (ar), neanea (ar), naana (ar), lintsao (cn transcrit), la bo he (cn transcrit), pebermynte (da), mienta pieprzna (pl), nané (tr), bala shin (my), pebermynte (da), piparminttu (fi), gamathi pudinah (hi), koshou hakka (jp romaji), seiyou hakka (jp romaji), pepaa minto (jp romaji), paparaminta (sa), b?c hà (vi)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

-40°C

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche Mentha x piperita (Menthe poivrée)

La menthe poivrée, originaire d'Europe et d'Asie, est une plante aromatique prisée pour ses feuilles à l'arôme intense et rafraîchissant. Utilisée en cuisine pour assaisonner plats et boissons, elle est également reconnue pour ses propriétés médicinales, notamment digestives et apaisantes. En plus de ses usages culinaires, elle est cultivée pour son huile essentielle couramment intégrée dans divers produits alimentaires et cosmétiques. Ce qu'il faut retenir : la menthe poivrée est un allié précieux tant en gastronomie qu'en phytothérapie.

Les parties comestibles de la menthe poivrée comprennent principalement les feuilles, qui peuvent être utilisées fraîches en salades, dans des sauces, ou séchées pour des infusions. Son huile essentielle sert à aromatiser des bonbons, des boissons et des plats comme les soupes. Son goût puissant en fait un choix de prédilection pour rehausser les saveurs.

Côté culture, la menthe poivrée est facile à cultiver, préférant un sol humide et bien drainé, ensoleillé ou partiellement ombragé. Elle se propage facilement par bouturage ou par division des rhizomes, ce qui permet denrichir votre potager et de profiter de ses bienfaits tout au long de l'année.

Recettes

Voici deux recettes utilisant la menthe poivrée (Mentha x piperita) : une salade rafraîchissante et une potée réconfortante.

1. Salade de concombre à la menthe poivrée

Ingrédients :
- 2 concombres

- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de menthe poivrée fraîche
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive (optionnel)

Instructions :
1. Lavez les concombres et coupez-les en fines rondelles.
2. Émincez l'oignon rouge finement.
3. Dans un saladier, mélangez les rondelles de concombre et l'oignon rouge.
4. Dans un bol à part, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive si désiré.
5. Ajoutez la sauce à la préparation de concombre et oignon, puis mélangez bien.
6. Hachez finement les feuilles de menthe poivrée et incorporez-les à la salade.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

2. Potée aux légumes et menthe poivrée

Ingrédients :
- 4 pommes de terre

- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bouquet de menthe poivrée fraîche
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive

Instructions :
1. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
2. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et les carottes. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes.
5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe poivrée hachées, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
7. Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.

Ces recettes mettent en valeur la saveur rafraîchissante de la menthe poivrée et sont parfaites pour un repas léger et savoureux. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante rampante et traçante cultivée pour ses feuilles très aromatiques.
Description détaillée :

MENTHE POIVRÉE

Mentha piperata L.

Famille des Labiées.

Noms étrangers : Peppermint (en), Pfeffermünze (de), Pebbermynte (da).

Du nord de lEurope. Plante vivace, à tige rampante, senracinant très facilement ; feuilles pétiolées, oblongues ou lancéolées-aiguës ; fleurs en épi cylindrique-oblong, dun violet rougeâtre. Cette espèce ne donne pas de graines.

Culture. La culture est la même que celle de la menthe verte. Quoique la menthe poivrée se rencontre ordinairement dans les prés humides et presque submergés, elle réussit bien néanmoins dans une terre de jardin fraîche et profonde. La multiplication se fait toujours par tronçons de tiges, qui senracinent avec la plus grande facilité.

Usage. Les feuilles et les tiges semploient quelquefois comme condiment, mais surtout pour la distillationµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Feuille (feuilles^0(+x),27 [assaisonnement^{(dp*)(0(+x),27(+x))} {comme aromate^{0(+x),{{{27(+x)}}] ; feuilles séchées^{{{0(+x) [base boissons/breuvages^{{{{(dp*)(0(+x))} {tisanes^0(+x)}] ; et extrait^0(+x) feuilles : huile essentielle^{{{27(+x) [assaisonnement^{{{{(dp*)(27(+x))} {arôme^{~~0(+x),~~27(+x)}}]) et fleur (fleurs²⁷ [assaisonnement^{(dp*)(27(+x))} {comme aromate^{{{27(+x)}]) comestible^0(+x).) comestibles.(1*)

Détails :

Partie(s) comestible(s)^{{{0(+x) : feuilles, herbe/aromate, feuilles - thé^{{{0(+x).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)^{{{0(+x) : plante^27(+x) (feuilles et fleurs^{{{27) utilisées comme aromate en l'état ou sous forme d'huile essentielle^{{{27(+x) (obtenue par distillation) utilisée dans l'aromatisation ; elle est fortement aromatisée et est principalement utilisée comme un extrait pour l'aromatisation de bonbons et boissons ; les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé^{{{0(+x).

En Grande-Bretagne, la menthe poivrée est utilisée dans la confection de quelques plats. La mint sauce s'obtient en hachant finement la menthe poivrée dans du vinaigre et du sucre. Mais quelques cuisiniers considèrent pourtant qu'elle donne une saveur trop forte aux plats et lui préfèrent la menthe verte (Mentha spicata).
L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée dans l'industrie alimentaire pour parfumer bonbons (polkagris), dentifrices, chewing-gums, confiseries et boissons alcoolisées. En Angleterre, elle est associée au chocolat dans les célèbres After eight. En Catalogne, on l'ajoute parfois aux soupes, aux salades et aux légumes. Ainsi quelques gouttes d'huile essentielle peuvent être rajoutées à un velouté de petits pois. Dans l'arrière-pays niçois, on l'emploie sous le nom de « basilic sauvage » dans les sauces avec l'huile d'olive et de l'ail.
La menthe poivrée est utilisée aussi dans la fabrication du schnaps en Alsace par macération (le peppermint schnapps). Elle sert aussi à préparer des cocktails^{{{wiki.(1*)

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de mise^{{{(dp*)(5).

L'huile essentielle de menthe et le menthol peuvent provoquer des troubles graves chez le jeune enfant lorsqu'ils sont appliqués sur les narines et le visage (risque de détresse respiratoire, de coma). La monographie élaborée par l'Agence européenne du médicament (EMEA) précise que son usage n'est recommandé ni avant huit ans, ni chez la femme enceinte ou allaitante. Son utilisation par voie cutanée est réservée à l'adulte ;

L'obstruction des voies biliaire et l'inflammation de la vésicule biliaire constituent des contre-indications ;
Le contact avec les muqueuses et les yeux peut provoquer des irritations ;
De rares cas d'allergie ont été signalés à la suite d'application cutanée. Ne pas utiliser dans le bain ou sur l'ensemble du corps ;
Certains auteurs préconisent de ne pas l'utiliser chez des sujets épileptiques^{{{wiki.

Usages médicinaux

Comme à toutes les menthes, la tradition attribue à la menthe poivrée des propriétés aromatiques (toniques, stomachiques) et des propriétés digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements, les gaz).

Les feuilles de la plante fraîches ou sèches sont utilisées en infusion (de 6 à 9 g/jour). L'huile essentielle extraite de la plante par hydrodistillation est utilisée en usage interne (0,6 à 1,8 ml/jour).

Au début du XIXe siècle, « elle est regardée comme apéritive, désobstruante, diurétique... On l'emploie aussi comme stomachique, résolutive, emménagogue, et surtout comme antispasmodique ».

La plante est utilisée en France, par voie orale (en infusion), dans :

le traitement symptomatique de troubles digestifs (ballonnement, lenteur à la digestion, etc.), y compris ceux qui sont attribués à une origine hépatique ;
le traitement adjuvant des douleurs liées aux troubles fonctionnels digestifs ;
pour faciliter les fonctions d'élimination urinaire et digestive.

En usage local, les médicaments à base de menthe sont utilisés (de fait ce sont généralement des produits à base d'huile essentielle) :

en cas de prurit, comme adoucissant et comme protecteur (ex. : crevasses, piqûres d'insectes) ;
en cas de nez bouché, de rhume ;
pour l'hygiène buccale, en bain de bouche
comme antalgique dans les affections buccales ou pharyngées (collutoire, pastilles).
comme analgésique pour lutter contre les maux de tête

La Commission Européenne précise qu'en Allemagne la menthe poivrée est utilisée en cas de spasmes de la région gastro-intestinale, de la vésicule et des voies biliaires. Autres utilisations possibles par voie externe de l'huile essentielle : soulager les maux de tête (EMEA), migraines et sinusites, les démangeaisons cutanées, les algies rhumatismales et musculaires (usage reconnu en Allemagne) (se renseigner auprès d'un aromathérapeute, médecin ou pharmacien par précaution car c'est une substance très active)^{{{wiki

Galerie(s)

Par Sten Porse, via wikimedia

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Par Köhler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 67 ; 1887), via botanicalillustrations

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Par Chaumeton F.P. (Flore médicale, vol. 5: t. 234 ; 1831), via botanicalillustrations

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Illustration Mentha x piperita, Par Kohl F.G. (Die officinellen Pflanzen der Pharmacopoea Germanica, t. 139 ; 1891-1895) [F.G. Kohl], via botanicalillustrations

Par Kohl F.G. (Die officinellen Pflanzen der Pharmacopoea Germanica, t. 139 ; 1891-1895) [F.G. Kohl], via botanicalillustrations

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Autres infos

Plante cultivée industriellement en pays tempérés^{{{27(+x). Mentha aquatica x Mentha spicata, selon des nombreuses sources ; Mentha aquatica x Mentha suaveolens, selon Tela Botanica^{{{(rp*).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

-40°C

Échanges/Dons

Daves's Garden" (en anglais)

Liens, sources et/ou références

Liens :
Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; Wikipedia (en allemand) ; PASSEPORTSANTÉ.NET ; Aroma-Zone ; Jardin! L'Encyclopédie ; Gernot Katzer´s Spice Pages (en anglais) ; FloreAlpes ; "Dave's Garden" (en anglais) ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;

dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 192 [Mentha x piperita L. et Mentha piperita L.], par Louis Bubenicek) ; CDV? ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre

dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 366 Bernholt, H. et al, 2009, Plant species richness and diversity in urban and peri-urban gardens of Niamey, Niger. Agroforestry Systems 77:159-179 (Mentha sp.) Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 202 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 695 Burkill, H. M., 1985, The useful plants of west tropical Africa, Vol. 3. Kew. Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 137 Curtis, W.M., 1993, The Student's Flora of Tasmania. Part 3 St David's Park Publishing, Tasmania, p 545 Dashorst, G.R.M., and Jessop, J.P., 1998, Plants of the Adelaide Plains & Hills. Botanic Gardens of Adelaide and State Herbarium. p 126 Elias, T.S. & Dykeman P.A., 1990, Edible Wild Plants. A North American Field guide. Sterling, New York p 143 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 145 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 129 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 410 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 245 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 130 Ladio, A. H., 2001, The Maintenance of Wild Edible Plant Gatherings in a Mapuche Community of Patagonia. Economic Botany, Vol. 55, No. 2, pp. 243-254 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press. p 150 Lazarides, M. & Hince, B., 1993, Handbook of Economic Plants of Australia, CSIRO. p 162 Low, T., 1991, Wild Herbs of Australia and New Zealand. Angus & Robertson. p 68 (Drawing) Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 134 MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 286 Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 102, 196 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 153 Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 636 Skinner, G. & Brown, 1981, C., Simply Living. A gatherer's guide to New Zealand's fields, forests and shores. Reed. p 31 Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 234 Terra, G.J.A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 59 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 246 Walter, A. & Lebot, V., 2007, Gardens of Oceania. ACIAR Monograph No. 122. p 274 Williams, C.N., Chew, W.Y., and Rajaratnam, J.A., 1989, Tree and Field Crops of the Wetter Regions of the Tropics. Longman, p 229
Recherche de/pour :
- "Mentha x piperita" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Menthe poivrée" sur Google (pages, images et recettes) ;