• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Fabidées ;
  • Ordre APN : Oxalidales ;
  • Famille APN : Oxalidaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Oxalis acetosella L. (1753)
• Synonymes français : oseille des bois, oxalide des bois, oxalide petite oseille, oxalis des bois, alleluia (alléluia), pain-de-coucou (pain de coucou), surelle, petite oseille, oseille des bûcherons, oseille de lièvre, oseille à trois feuilles, oseille de bique, oseille de bûcheron, oseille de Pâques
• Synonymes : Acetosella alba (D. Don) Kuntze, Oxalis acetosella subsp. montana (Raf.) Hulten, Oxalis alba Steud, Oxalis americana Bigelow, Oxalis longiflora L, Oxalis montana Raf, Oxalis nemoralis Salisb, Oxalis taquerii R. Knuth, Oxalis vulgaris Gray, Oxys alba Lam
• Noms anglais et locaux : wood sorrel, sheep sorrel, Waldsauerklee (de)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 3, 4, 5, 6, 7

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  L'Oxalis petite oseille, ou Oxalis acetosella, est une plante vivace originaire des régions tempérées. Elle est souvent trouvée dans les bois et les endroits frais. Ses feuilles, au goût acidulé rappelant l'oseille, sont généralement consommées cuites, similaires aux épinards. Évaluée pour ses propriétés nutritionnelles, elle est parfois cultivée pour ses bienfaits culinaires et médicinaux.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les feuilles, crues ou cuites, se prêtent à diverses préparations : salades, soupes, et sauces. Elles sont également utilisées comme aromatisant dans des plats. Les fleurs peuvent servir de garniture décorative. En séchant, la plante peut être intégrée dans des infusions, apportant une saveur rafraîchissante.
  
  Culture :
  L'Oxalis petite oseille se cultive facilement dans des sols frais et ombragés. Pour la cultiver, il est conseillé de prélever des touffes dans la nature et de les replanter. Sa rusticité permet de la cultiver dans diverses zones, mais il est utile de surveiller sa croissance pour éviter qu'elle ne devienne envahissante.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base d'Oxalis acetosella, également connue sous le nom d'Oxalis petite oseille. La première est une salade et la deuxième est une potée.
  
  

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  1. Salade d'Oxalis Petite Oseille
  
  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles d’Oxalis petite oseille (fraîches et bien lavées)
  - 50 g de roquette
  - 1 concombre (coupé en dés)
  - 1 avocat (coupé en dés)
  - 1 petite échalote (finement hachée)
  - 30 g de noix (ou de noisettes) concassées
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, combinez les feuilles d'Oxalis petite oseille, la roquette, le concombre, l'avocat et l'échalote.
  2. Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  4. Parsemez de noix concassées avant de servir.
  5. Dégustez cette salade fraîche en entrée ou comme accompagnement d’un plat principal.
  
  

  ---

  2. Potée d'Oxalis Petite Oseille
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles d’Oxalis petite oseille (bien lavées et hachées)
  - 2 pommes de terre (coupées en cubes)
  - 2 carottes (coupées en rondelles)
  - 1 oignon (haché)
  - 2 gousses d'ail (émincées)
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 100 g de lardons (optionnel)
  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (au goût)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les lardons (si vous en utilisez) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Incorporez les pommes de terre et les carottes, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez les feuilles d'Oxalis petite oseille et les herbes de Provence, puis laissez mijoter encore 5 minutes.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces recettes mettent en valeur la saveur acidulée et rafraîchissante de l'Oxalis petite oseille. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante vivace sauvage parfois cultivée pour ses feuilles généralement consommées cuites comme les épinards ou potherbe.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  OXALIS OSEILLE
  Oxalis Acetosella L.
  
  
  Synonymes : Alléluia, Pain-de-coucou, Surelle.
  Noms éthangers : angl. Wood sorrel. ital. Acetosella. esp. Acederilla.
  
  
  Indigène. — Vivace. — L’O. Acetosella, qui croît spontanément dans les bois et les endroits frais, est quelquefois récolté et mangé en salade. Les feuilles en sont acides et d’un goût analogue à celui de l’oseille. Il est très rare que cette plante soit cultivée ; si l’on désire en avoir quelques touffes dans un jardin, le meilleur moyen est de les y transporter des endroits où la plante croît spontanément, et de les planter dans un endroit frais et ombragé. En les tondant fréquemment, on obtient une succession de feuilles toujours tendres, et l’on empêche la production des graines, par lesquelles la plante se propage quelquefois au point de devenir une véritable mauvaise herbeµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante à croissance basse. Il mesure 5 à 10 cm de haut. Il continue de croître d'année en année. Les feuilles sont petites et en forme de trèfle. Les feuilles ont 3 folioles en forme de cœur. Ils sont initialement pliés au milieu. Les feuilles se replient la nuit et sous un fort soleil ou une forte pluie. Les fleurs ont 5 pétales et sont blanches. Les fleurs sont en forme de cloche et ont de fines veines violettes. Les enveloppes des graines sont jaunes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A low growing plant. It is 5-10 cm high. It keeps growing from year to year. The leaves are small and shamrock shaped. The leaves have 3 heart shaped leaflets. They are initially folded in the middle. The leaves fold up at night and in strong sun or heavy rain. The flowers have 5 petals and are white. The flowers are bell shaped and have fine purple veins. The seed husks are yellow^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  Ils sont surtout consommés par les enfants^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : They are eaten especially by children^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Il est originaire des régions tempérées du nord. Il pousse dans des endroits humides et ombragés. C'est souvent sur les sols forestiers. Au Pakistan, il pousse dans des endroits ombragés entre 1 200 et 2 500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 3-10. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is native to northern temperate regions. It grows in damp and shady places. It is often on forest floors. In Pakistan it grows in shady places between 1,200-2,500 m altitude. It suits hardiness zones 3-10. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Asie, Australie, Balkans, Biélorussie, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Caucase, Chine, République tchèque, Estonie, Europe, France, Géorgie, Himalaya, Hongrie, Islande, Inde, Irlande, Italie, Japon, Corée, Lituanie , Macédoine, Mongolie, Myanmar, Népal, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Norvège, Inde du Nord-Ouest, Pakistan, Pologne, Roumanie, Russie, Scandinavie, Slovénie, Slovaquie, Afrique du Sud, Afrique australe, Espagne, Suède, Suisse, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Asia, Australia, Balkans, Belarus, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, China, Czech Republic, Estonia, Europe, France, Georgia, Himalayas, Hungary, Iceland, India, Ireland, Italy, Japan, Korea, Lithuania, Macedonia, Mongolia, Myanmar, Nepal, New Zealand, North Africa, North America, Northeastern India, Norway, NW India, Pakistan, Poland, Romania, Russia, Scandinavia, Slovenia, Slovakia, South Africa, Southern Africa, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 500 à 800 espèces d'Oxalis. Il existe environ 115 espèces en Amérique tropicale^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 500-800 Oxalis species. There are about 115 species in tropical America^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 38 et 39, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger) ; ³²Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) / détails du livre ; ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Abbet, C., et al, 2014, Ethnobotanical survey on wild alpine food plants in Lower and Central Valais (Switzerland). Journal of Ethnopharmacology 151 (2014) 624–634 ; Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 418 ; Amer. Monthly Mag. & Crit. Rev. 266. 1818 (As Oxalis montana) ; Beckstrom-Sternberg, Stephen M., and James A. Duke. "The Foodplant Database."http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/foodplantdb.(ACEDB version 4.0 - data version July 1994) ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 751 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 198 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 735 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 965 ; Denes, A., et al, 2012, Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. 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J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 17 ; Luczaj, L. et al, 2013, Wild edible plants of Belarus: from Rostakinski's questionnaire of 1883 to the present. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 9:21 ; Luczaj, L., et al, 2015, Wild food plants and fungi used by Ukrainians in the western part of the Maramureş region in Romania. Acta Soc Bot Pol 84(3):339–346 ; Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 79 ; Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 209 ; Moerman, D. F., 2010, Native American Ethnobotany. Timber Press. p 373 (As Oxalis montana) ; Morley, B. & Everard, B., 1970, Wild Flowers of the World. Ebury press. Plate 14 ; Murtem, G. & Chaudhrey, P., 2016, An ethnobotanical note on wild edible plants of Upper Eastern Himalaya, India. 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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Oxalis acetosella" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Oxalis petite oseille" sur Google (pages, images et recettes) ;

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• Oxalide corniculée
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• Oxalis barrelieri Willd. ex Zucc.
• Oxalis bifida Willd. ex Zucc.
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• Averrhoa carambola L. (Carambolier)
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• Commaropsis monophylla
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• Oxalis abercornensis R.Knuth
• Oxalis adenophylla Gillies ex Hook. & Arn.
• Oxalis annae F.Bolus
• Oxalis anthelmintica A.Rich.
• Oxalis articulata Savigny (Oxalis articulé floribond)
• Oxalis barrelieri Willd. ex Zucc.
• Oxalis bifida Willd. ex Zucc.
• Oxalis bipartita A.St.-Hil.
• Oxalis brasiliensis Larra–aga
• Oxalis cernua Thunb.
• Oxalis compressa Thunb.
• Oxalis convexula Jacq.
• Oxalis copiosa F.Bolus
• Oxalis corniculata L. (Oxalide corniculée)
• Oxalis corymbosa DC.
• Oxalis davyana R.Knuth
• Oxalis debilis Kunth (Oxalis en corymbe)
• Oxalis deppei Lodd. ex Sweet (Faux trèfle à quatre feuilles)
• Oxalis drummondii A.Gray
• Oxalis enneaphylla Cav.
• Oxalis eriolepis Wedd.
• Oxalis europaea Jord.
• Oxalis exilis A.Cunn. (Oxalis)
• Oxalis fabifolia Jacq.
• Oxalis flava L.
• Oxalis frutescens Ruiz & Pav. ex G.Don
• Oxalis gigantea BarnŽoud
• Oxalis grandis Small
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• Oxalis lasiopetala Zucc.
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• Oxalis linarantha Lourteig
• Oxalis magellanica G.Forst.
• Oxalis megalorrhiza Jacq.
• Oxalis montana Raf.
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• Oxalis oregana Nutt.
• Oxalis oxalis
• Oxalis peduncularis Kunth
• Oxalis perdicaria (Molina) Bertero
• Oxalis perennans Haw.
• Oxalis pes-caprae L. (Oxalis à fleurs jaunes)
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