Astragale à hameçon
(Astragalus hamosus)
Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à des vers, comme décoration amusante et comestible.
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Affich., herbiers & co.
Astragale à hameçon 

Note alimentaire
Note médicinale ![]()
Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à des vers, comme décoration amusante et comestible.
Astragalus hamosus
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Fabidées ;
- Ordre APN : Fabales ;
- Famille APN : Fabaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Astragalus hamosus L. (1753)
- Synonymes français : hameçon, herbe aux crocs, ver (vers), astragale à gousses en hameçon
- Synonymes : Astragalus aegyptiacus Mill, et quelques autres
Dont basionyme : x ; - Noms anglais et locaux : purtuk, akhlile-malik, European milkvetch
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 

Zones de rusticité : J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D6-7 8 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de l'Astragale à hameçon (Astragalus hamosus)
L'Astragale à hameçon est une plante annuelle originaire de la région méditerranéenne, connue pour ses fruits en forme de vers, souvent utilisés comme décoration comestible dans les plats. Ses atouts incluent une croissance facile et une comestibilité ludique, bien qu'elle nécessite des précautions en raison de possibles composés toxiques. À retenir : elle est cultivée pour ses gousses singulières, ajoutant une touche originale aux salades et plats variés.
Parties comestibles et utilisation
Les gousses immatures de l'Astragale à hameçon sont consommées, notamment en tant qu'aromate dans les salades. Leur aspect singulier et amusant apporte une surprise visuelle dans les préparations culinaires, même si leur goût est considéré comme plutôt médiocre.
Culture
L'Astragale à hameçon se sème en pleine terre au mois d'avril et se cultive de manière similaire aux haricots nains. Sa récolte se fait lorsque les gousses commencent à se développer, généralement à partir de juin. La plante préfère les sols bien drainés et peut être cultivée dans des jardins ou des potagers pour une touche d'originalité.
Recettes
Voici deux recettes à base d'Astragalus hamosus (Astragale à hameçon) : une salade et une potée.
Recette 1 : Salade d'Astragale à Hameçon
Ingrédients :
- 100 g d'Astragalus hamosus (fruits immatures)
- 200 g de roquette ou de jeunes pousses
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 50 g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Rincez délicatement les fruits d'Astragalus hamosus sous l'eau froide et égouttez-les.
2. Dans un grand saladier, ajoutez la roquette ou les jeunes pousses.
3. Ajoutez les dés d'avocat, les dés de tomate et les fruits d'Astragalus hamosus.
4. Parsemez de feta émiettée et de graines de tournesol.
5. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Servez immédiatement et régalez-vous !
---
Recette 2 : Potée d'Astragale à Hameçon
Ingrédients :
- 200 g d'Astragalus hamosus (fruits immatures)
- 4 pommes de terre, coupées en cubes
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis faites revenir pendant quelques minutes.
3. Incorporez les fruits d'Astragalus hamosus et le bouillon de légumes.
4. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir.
7. Servez chaud, accompagné de pain frais pour un repas réconfortant.
Ces recettes mettent en valeur l'Astragalus hamosus et sont délicieuses à déguster !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle parfois cultivée pour ses fruits ressemblant à des vers, comme décoration amusante et comestible.
Description détaillée :
VERS
Astragalus hamosus L.
Famille des Légumineuses.

Vers
(réduit au cinquième)
Indigène. Annuel. Plante demi-étalée de 0m, 30 à 0m, 50, à tiges striées, diffuses ou demi-dressées ; feuilles légères, composées de huit à douze paires de folioles ovales-oblongues, obtuses. Fleurs blanchâtres, très petites, en courtes grappes globuleuses, faisant place à des gousses cylindriques, longues de 0m,02 environ, recourbées en forme dhameçon, contenant des graines brunes, luisantes, réniformes et carrées aux deux extrémités. Un gramme contient 6 ou 7 fruits, et le litre en pèse 310 grammes. La durée germinative de la graine est de trois années.
Culture. LAstragalus hamosus se sème en pleine terre au mois davril et se cultive exactement comme les haricots nains. Les jeunes gousses commencent à se développer dès le mois de juin ou de juillet.
Usage. La plante est cultivée surtout à cause de la singularité de ses fruits, qui, avant la maturité, ressemblent à certains vers. On les emploie, comme les fruits des différentes sortes de chenilles, en les mêlant à la salade, en vue de procurer des surprises innocentes, mais dun goût assez médiocre{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
6-7
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une herbe annuelle de taille moyenne. Les dépliants sont en 9-11 paires. Les fleurs mesurent 7 à 8 mm de long. Les poils sont en forme de T. Les gousses sont étroites et en forme de faucille. Les fruits ressemblent à des vers. Ils mesurent 20 à 50 mm de long{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A medium sized annual herb. The leaflets are in 9-11 pairs. The flowers are 7-8 mm long. The hairs are T-shaped. The pods are narrow and sickle shaped. The fruit appear like worms. They are 20-50 mm long{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Gousse0(+x). Fruits consommés à l'état immature comme aromate de salade{{{27(+x).
Partie testée :
graines{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Seedpod{{{0(+x)
Risques et précautions à prendre
ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élément{{{5(+).
Galerie(s)
Par Aldrovandi, U., tavole acquerellate di Ulisse Aldrovandi Tav. Acquerel. Ulisse Alsrovandi vol. 2 , via plantillustrations
Par Fiori, A., Paoletti, G., Iconographia florae italicae (1895-1904) Iconogr. Fl. Ital., via plantillustrations
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. Il pousse le long des routes et dans les endroits rocheux{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It grows along roadsides and in rocky places{{{0(+x).
Localisation :
Albanie, Arabie, Arménie, Bulgarie, Egypte, Europe, France, Grèce, Inde, Iran, Irak, Italie, Jordanie, Libye, Méditerranée, Maroc, Afrique du Nord, Pakistan, Portugal, Russie, Espagne, Turquie, Ukraine{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Albania, Arabia, Armenia, Bulgaria, Egypt, Europe, France, Greece, India, Iran, Iraq, Italy, Jordan, Libya, Mediterranean, Morocco, North Africa, Pakistan, Portugal, Russia, Spain, Turkey, Ukraine{{{0(+x).
Notes :
Il existe 2 000 espèces d'astragale{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are 2,000 Astragalus species{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité :
Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia (en espagnol) ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 40, par Louis Bubenicek) ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 60 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 86 Flora of Pakistan. www.eFloras.org Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 83 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 2:758. 1753
Recherche de/pour :
- "Astragalus hamosus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Astragale à hameçon" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Astragalus hamosus" sur Google (pages et
images) ;
GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Astragalus)
60 taxons
- Astragale
- Astragale à feuilles de Réglisse
- Astragale chinoise
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Espèces de la même famille (Fabaceae)
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- ...
Par Fiori, A., Paoletti, G., Iconographia florae italicae (1895-1904) Iconogr. Fl. Ital., via plantillustrations
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