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Vita > Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Basidiomycota > Agaricomycetes > Agaricomycetidae > Boletales > Boletaceae >
Genre : Gyroporus
2 espèce(s) - par noms français - noms latinsPar noms français
B
Bolet bleuissant, (Gyroporus cyanescens)Synonymes français : bolet indigotier
Description
| Dessus du chapeau | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Taille : 4/12cm | Couleur : jaune ; blanc | Forme : hémisphérique ; convexe ; plan | Surface : feutre ; velue ; tomenteuse ; pelucheuse ; lisse ; glabre ; mate | Marge | |
| Type : incurvee | Couleur : / | ||||
| Dessous du chapeau (lames) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Type : tubes | Couleur : blanc ; jaune | Oxydation : bleu ; | Lien entre chapeau et pied : lames échancrées ; émarginées | Position : centrale | |
| Pied | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Longueur : / | Couleur : jaune ; blanc ; | Forme : obèse ; ventru ; trapu ; massue ; claviforme ; | Creux ou plein : pied creux | Surface : feutrée ; lisse ; glabre ; sèche | Couleur base : / |
| Chair | ||||
|---|---|---|---|---|
| Couleur : blanc | Oxydation : bleu ; gris ; | Fermeté : ferme | Odeur : faible ; agréable | Latex : non |
| Autres infos | ||||
|---|---|---|---|---|
| Pousse en touffe : non | Période : juillet ; janvier (le plus tôt) à octobre ; decembre (le plus tard) | Milieu : feuillus ; conifères | Pousse sur du bois : non | Commentaires : Rare, à préserver. Peut être confondu avec Gyroporus castaneus (bolet châtain) dont la chair ne bleuit cèpendant pas à la coupe |
Données du site identifier-les-champignons.com
Détails : Pour de nombreux auteurs, le Bolet indigotier est un champignon comestible, jugé bon à excellent.
La chair résiste bien à la cuisson, devient jaunâtre, et les taches bleues disparaissent presque complètement. Elle prend une saveur à la fois douce et salée, et un parfum qui rappelle celui des cèpes. Le champignon serait excellent sauté en accompagnement des viandes rouges grillée.(1*)
(1*)ATTENTION : Certains recommandent cependant de le rejeter, car il aurait occasionné des intoxications sans gravité en raison de son caractère laxatif. Cependant, ces quelques incidents isolés peuvent se prêter au problème récurrent quant à la comestibilité des Gyroporus ; la difficulté à distinguer les symptômes d'altération et de pourrissement des spécimens ramassés, gardant une belle apparence même à des stades de décomposition avancés. Cela favorise la récolte de spécimens impropres à la consommation faute de pouvoir correctement évaluer leur réel état de conservation. Il vaut mieux donc porter une attention particulière à l'évaluation de l'état de conservation des spécimens de Bolets indigotiers prélevés, tout en respectant un temps de cuisson prolongé avant consommation{{{wiki.
Bolet châtain (Gyroporus castaneus)
Synonymes français : cèpe marron, cèpe creux, bolet châtaigne
Description
| Dessus du chapeau | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Taille : 4/10cm | Couleur : brun ; jaune | Forme : hémisphérique ; convexe ; etale ; déprimée ; plan | Surface : feutre ; lisse ; glabre ; craquelee ; | Marge | |
| Type : fine ; mince | Couleur : / | ||||
| Dessous du chapeau (lames) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Type : tubes | Couleur : blanc ; jaune | Oxydation : non | Lien entre chapeau et pied : lames libres ; adnées ; échancrées ; émarginées | Position : centrale | |
| Pied | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Longueur : / | Couleur : brun ; jaune ; | Forme : cylindrique ; tubulaire ; massue ; claviforme ; | Creux ou plein : pied creux | Surface : feutrée ; lisse ; glabre ; sèche | Couleur base : / |
| Chair | ||||
|---|---|---|---|---|
| Couleur : blanc | Oxydation : | Fermeté : / | Odeur : agréable ; | Latex : non |
| Autres infos | ||||
|---|---|---|---|---|
| Pousse en touffe : non | Période : juillet ; janvier (le plus tôt) à octobre ; decembre (le plus tard) | Milieu : feuillus ; conifères | Pousse sur du bois : non | Commentaires : Surtout sous les chênes. Rare, à préserver. Peut être confondu avec Gyroporus cyanescens (bolet bleuissant) qui bleuit à la coupe |
Données du site identifier-les-champignons.com
Parties comestibles : champignon (traduction automatique) | Original : Mushroom, Fungus
(1*)ATTENTION : Considéré comme comestible pendant très longtemps, le bolet châtain (gyroporus castaneus champignon toxique) a été responsable dintoxications plus ou moins sévères. La méfiance est donc de mise !{{{guidedeschampignons
Le Bolet châtain aurait provoqué plusieurs intoxications. Des cas sporadiques d'intoxications avec syndrome gastro-intestinal ont été rapportées, peu documentées et en petit nombre par rapport à l'ampleur de la consommation de cette espèce, qui est par ailleurs communément consommée aux États-Unis, beaucoup plus qu'en Europe, l'aire de répartition de l'espèce comprenant les deux continents, mais sa consommation traditionnelle ne semblant pas très développée dans les Pays européens. Elle est en tout cas présentée en France comme non comestible, non recommandée, indigeste selon la tolérance individuelle ou même toxique dans certains guides pour cause de ces intoxications.
Ces intoxications sont probablement dues à une difficulté à distinguer les symptômes d'altération et de pourrissement chez les Gyroporus. En effet, les espèces de la famille des Gyroporaceae, distincte de la famille des Boletaceae, sont sujettes à la déshydratation et à la dessiccation avant le pourrissement proprement dit, gardant une belle apparence et un aspect intact même à des stades de décomposition avancés. Cela favorise la récolte de spécimens impropres à la consommation faute de pouvoir correctement évaluer le réel état de conservation des sporophores cueillis, leur rapport à la décomposition n'étant pas le même que celui des Boletaceae auquel les cueilleurs sont habitués, là où la décomposition est rapide et facilement notable. Il devient alors facile de se laisser tromper par un spécimen ayant l'air en bon état, mais se trouvant en réalité à un stade de décomposition avancé, la caractéristique naturelle du pied creux caverneux des Gyroporus n'aidant pour l'évaluation fiable de l'état de conservation. En effet, la consommation d'un champignon dans un tel état provoque facilement une intoxication gastro-intestinale. Les intoxications liées G. castaneus peuvent également être dues à la consommation de spécimens insuffisamment cuits, à la place ou en addition d'une mauvaise estimation de l'état de conservation. Il ne semble pas que G. castaneus soit toxique en soi, mais qu'il souffre plutôt d'un problème de décomposition discrète typique de sa famille, caractéristique que l'on retrouve par ailleurs chez d'autres espèces de Gyroporus familières telles que le Bolet indigotier (Gyroporus cyanescens). Ce dernier est usuellement classé comme comestible6, mais parfois non comestible, laxatif ou même légèrement toxique selon les guides pour cause de recensement d'intoxications sporadiques gastro-intestinales du même type que celles de G. castaneus, pouvant être attribuées à cette même problématique de conservation du sporophore. Outre mesure, cette explication de toxicité est plausiblement aussi valable pour le rare Bolet des sables (Gyroporus ammophilus), classé jusque-là comme nettement toxique, mais au syndrome gastro-intestinal rappelant ceux des deux espèces précédentes.
Le Bolet châtain peut être considéré comme comestible après une cuisson prolongée, en portant une attention particulière à l'évaluation de l'état de conservation des spécimens ramassés, c'est-à-dire privilégier les jeunes sujets, au pied le moins creux possible, et être très attentif visuellement et olfactivement aux moindres signes de décomposition de la chair lors de son évaluation à la coupe. Dans l'idéal, le mieux serait de sélectionner des sporophores que l'on a pu observer activement sortir de terre et pousser au cours des derniers jours{{{wiki.
Par noms latins
G
Gyroporus castaneus, Bolet châtainDescription
| Dessus du chapeau | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Taille : 4/10cm | Couleur : brun ; jaune | Forme : hémisphérique ; convexe ; etale ; déprimée ; plan | Surface : feutre ; lisse ; glabre ; craquelee ; | Marge | |
| Type : fine ; mince | Couleur : / | ||||
| Dessous du chapeau (lames) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Type : tubes | Couleur : blanc ; jaune | Oxydation : non | Lien entre chapeau et pied : lames libres ; adnées ; échancrées ; émarginées | Position : centrale | |
| Pied | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Longueur : / | Couleur : brun ; jaune ; | Forme : cylindrique ; tubulaire ; massue ; claviforme ; | Creux ou plein : pied creux | Surface : feutrée ; lisse ; glabre ; sèche | Couleur base : / |
| Chair | ||||
|---|---|---|---|---|
| Couleur : blanc | Oxydation : | Fermeté : / | Odeur : agréable ; | Latex : non |
| Autres infos | ||||
|---|---|---|---|---|
| Pousse en touffe : non | Période : juillet ; janvier (le plus tôt) à octobre ; decembre (le plus tard) | Milieu : feuillus ; conifères | Pousse sur du bois : non | Commentaires : Surtout sous les chênes. Rare, à préserver. Peut être confondu avec Gyroporus cyanescens (bolet bleuissant) qui bleuit à la coupe |
Données du site identifier-les-champignons.com
Parties comestibles : champignon (traduction automatique) | Original : Mushroom, Fungus
(1*)ATTENTION : Considéré comme comestible pendant très longtemps, le bolet châtain (gyroporus castaneus champignon toxique) a été responsable dintoxications plus ou moins sévères. La méfiance est donc de mise !{{{guidedeschampignons
Le Bolet châtain aurait provoqué plusieurs intoxications. Des cas sporadiques d'intoxications avec syndrome gastro-intestinal ont été rapportées, peu documentées et en petit nombre par rapport à l'ampleur de la consommation de cette espèce, qui est par ailleurs communément consommée aux États-Unis, beaucoup plus qu'en Europe, l'aire de répartition de l'espèce comprenant les deux continents, mais sa consommation traditionnelle ne semblant pas très développée dans les Pays européens. Elle est en tout cas présentée en France comme non comestible, non recommandée, indigeste selon la tolérance individuelle ou même toxique dans certains guides pour cause de ces intoxications.
Ces intoxications sont probablement dues à une difficulté à distinguer les symptômes d'altération et de pourrissement chez les Gyroporus. En effet, les espèces de la famille des Gyroporaceae, distincte de la famille des Boletaceae, sont sujettes à la déshydratation et à la dessiccation avant le pourrissement proprement dit, gardant une belle apparence et un aspect intact même à des stades de décomposition avancés. Cela favorise la récolte de spécimens impropres à la consommation faute de pouvoir correctement évaluer le réel état de conservation des sporophores cueillis, leur rapport à la décomposition n'étant pas le même que celui des Boletaceae auquel les cueilleurs sont habitués, là où la décomposition est rapide et facilement notable. Il devient alors facile de se laisser tromper par un spécimen ayant l'air en bon état, mais se trouvant en réalité à un stade de décomposition avancé, la caractéristique naturelle du pied creux caverneux des Gyroporus n'aidant pour l'évaluation fiable de l'état de conservation. En effet, la consommation d'un champignon dans un tel état provoque facilement une intoxication gastro-intestinale. Les intoxications liées G. castaneus peuvent également être dues à la consommation de spécimens insuffisamment cuits, à la place ou en addition d'une mauvaise estimation de l'état de conservation. Il ne semble pas que G. castaneus soit toxique en soi, mais qu'il souffre plutôt d'un problème de décomposition discrète typique de sa famille, caractéristique que l'on retrouve par ailleurs chez d'autres espèces de Gyroporus familières telles que le Bolet indigotier (Gyroporus cyanescens). Ce dernier est usuellement classé comme comestible6, mais parfois non comestible, laxatif ou même légèrement toxique selon les guides pour cause de recensement d'intoxications sporadiques gastro-intestinales du même type que celles de G. castaneus, pouvant être attribuées à cette même problématique de conservation du sporophore. Outre mesure, cette explication de toxicité est plausiblement aussi valable pour le rare Bolet des sables (Gyroporus ammophilus), classé jusque-là comme nettement toxique, mais au syndrome gastro-intestinal rappelant ceux des deux espèces précédentes.
Le Bolet châtain peut être considéré comme comestible après une cuisson prolongée, en portant une attention particulière à l'évaluation de l'état de conservation des spécimens ramassés, c'est-à-dire privilégier les jeunes sujets, au pied le moins creux possible, et être très attentif visuellement et olfactivement aux moindres signes de décomposition de la chair lors de son évaluation à la coupe. Dans l'idéal, le mieux serait de sélectionner des sporophores que l'on a pu observer activement sortir de terre et pousser au cours des derniers jours{{{wiki.
Gyroporus cyanescens Bolet bleuissant
Description
| Dessus du chapeau | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Taille : 4/12cm | Couleur : jaune ; blanc | Forme : hémisphérique ; convexe ; plan | Surface : feutre ; velue ; tomenteuse ; pelucheuse ; lisse ; glabre ; mate | Marge | |
| Type : incurvee | Couleur : / | ||||
| Dessous du chapeau (lames) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Type : tubes | Couleur : blanc ; jaune | Oxydation : bleu ; | Lien entre chapeau et pied : lames échancrées ; émarginées | Position : centrale | |
| Pied | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Longueur : / | Couleur : jaune ; blanc ; | Forme : obèse ; ventru ; trapu ; massue ; claviforme ; | Creux ou plein : pied creux | Surface : feutrée ; lisse ; glabre ; sèche | Couleur base : / |
| Chair | ||||
|---|---|---|---|---|
| Couleur : blanc | Oxydation : bleu ; gris ; | Fermeté : ferme | Odeur : faible ; agréable | Latex : non |
| Autres infos | ||||
|---|---|---|---|---|
| Pousse en touffe : non | Période : juillet ; janvier (le plus tôt) à octobre ; decembre (le plus tard) | Milieu : feuillus ; conifères | Pousse sur du bois : non | Commentaires : Rare, à préserver. Peut être confondu avec Gyroporus castaneus (bolet châtain) dont la chair ne bleuit cèpendant pas à la coupe |
Données du site identifier-les-champignons.com
Détails : Pour de nombreux auteurs, le Bolet indigotier est un champignon comestible, jugé bon à excellent.
La chair résiste bien à la cuisson, devient jaunâtre, et les taches bleues disparaissent presque complètement. Elle prend une saveur à la fois douce et salée, et un parfum qui rappelle celui des cèpes. Le champignon serait excellent sauté en accompagnement des viandes rouges grillée.(1*)
(1*)ATTENTION : Certains recommandent cependant de le rejeter, car il aurait occasionné des intoxications sans gravité en raison de son caractère laxatif. Cependant, ces quelques incidents isolés peuvent se prêter au problème récurrent quant à la comestibilité des Gyroporus ; la difficulté à distinguer les symptômes d'altération et de pourrissement des spécimens ramassés, gardant une belle apparence même à des stades de décomposition avancés. Cela favorise la récolte de spécimens impropres à la consommation faute de pouvoir correctement évaluer leur réel état de conservation. Il vaut mieux donc porter une attention particulière à l'évaluation de l'état de conservation des spécimens de Bolets indigotiers prélevés, tout en respectant un temps de cuisson prolongé avant consommation{{{wiki.
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