• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Ordre APN : Caryophyllales ;
  • Famille APN : Polygonaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Rumex alpestris Jacq. (1762) cv. 'Ruber'
• Synonymes français : oseille à feuilles rondes et pourpres, oseille rouge, oseille vierge feuille rouge, oseille vierge rouge, oseille vierge pourpre
• Synonymes : Rumex arifolius 'Ruber', Rumex montanus var. ruber, Rumex montanus Desf. 'Ruber', Rumex x 'Purpurea', Rumex acetosa subsp. vinealis ? (qp*) ;

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Rumex alpestris (Oseille pourpre) cv. 'Ruber':
  L'Oseille pourpre, originellement d'Europe et d'Asie, est une plante vivace prisée pour ses feuilles teintées de pourpre, qui sont consommées comme potherbe, similaires aux épinards. Elle se distingue par sa faible acidité et sa culture facile. Cultivée pour ses qualités ornementales et culinaires, elle est souvent utilisée dans les salades, potées ou même en sauces. Il est important de noter qu'elle contient de l'acide oxalique, dont il faut modérer la consommation, surtout pour les personnes ayant des problèmes rénaux.
  
  Parties comestibles et usages:
  Les feuilles jeunes et tendres de Rumex alpestris cv. 'Ruber' sont délicieuses en salade, cuites comme potherbe ou séchées pour aromatiser divers plats. Celles-ci peuvent être utilisées pour relever des sauces ou en garniture, offrant une belle couleur à vos plats tout en apportant une saveur douce et légèrement acidulée.
  
  Culture:
  Cette variété d'oseille est facile à cultiver, elle préfère les sols riches et humides, et s'adapte bien aux climats tempérés. Les semis se font généralement au printemps, et les récoltes peuvent commencer quelques mois plus tard. Elle nécessite peu d'entretien et peut se naturaliser dans les jardins, apportant une touche colorée et comestible à votre potager.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de l'Oseille pourpre (Rumex alpestris cv. 'Ruber') :
  
  

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  1. Salade d'Oseille pourpre, avocat et noix
  
  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles d'oseille pourpre (bien lavées et essorées)
  - 1 avocat mûr
  - 50 g de noix (ou noix de pécan)
  - 1 petite échalote (finement hachée)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans un saladier, déchirez les feuilles d'oseille pourpre en morceaux.
  2. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis découpez la chair en dés. Ajoutez-les dans le saladier.
  3. Ajoutez les noix concassées et l'échalote hachée.
  4. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat.
  6. Servez immédiatement et savourez cette salade fraîche et colorée !
  
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  2. Potée d'Oseille pourpre et légumes de saison
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles d'oseille pourpre (bien lavées et hachées)
  - 2 pommes de terre (pelées et coupées en dés)
  - 2 carottes (pelées et coupées en rondelles)
  - 1 oignon (haché)
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de thym séché
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez les feuilles d'oseille hachées dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes.
  5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud dans des bols.
  
  Ces recettes mettent en valeur la saveur légèrement acidulée de l'oseille pourpre et sont parfaites pour un repas sain et coloré. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante vivace cultivée pour ses magnifiques feuilles teintées de pourpre et consommées comme potherbe (à la manière des épinards).
  
  

• Description détaillée :

  
  
  OSEILLE VIERGE
  
  Rumex montanus Desf. — R. arifolius Au.
  
  
  Synonyme : Oseille stérile.
  
  Noms étrangers : Maiden sorrel (en), Acetosa vergine (it).
  
  
  Indigène. — Vivace. — Feuilles ovales-oblongues, hastées à la base, presque lisses, d’un vert assez intense, à oreillettes courtes, presque arrondies-obtuses ou brièvement acuminées et dirigées en dehors ; pétioles colorés de rose à la base ; tige semblable à celle de l’O. commune ; fleurs dioïques, ordinairement stériles.
  
  Cette espèce donne des feuilles un peu plus grandes que celles de l’O. commune et moins acides ; elle est lente à monter. Comme les fleurs en sont dioïques, on peut, de même qu’avec l’O. commune, en faire des bordures tout à fait stériles, en ayant soin de ne planter que des pieds à fleurs mâles.
  
  On distingue deux races de cette oseille : l'O. vierge commune ou à feuilles vertes, et celle à feuilles cloquées, dont les feuilles sont plus grandes, minces, très cloquées, et marquées de petites taches rouges sur la nervure médiane et les nervures principales, à la face inférieure des tigesµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Arménie, Asie, Caucase, Europe, France, Inde, Amérique du Nord, Norvège, Scandinavie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Armenia, Asia, Caucasus, Europe, France, India, North America, Norway, Scandinavia, USA^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données : ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Rumex alpestris cv. 'Ruber'" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Oseille pourpre cv. 'Ruber'" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. lapponicus

• Oseille alpestre