• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Lamiidées ;
  • Ordre APN : Solanales ;
  • Famille APN : Solanaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Solanum tuberosum L. (1753)
• Synonymes français : patate, pomme de terre [subsp. tuberosum], parmentière, patate des jardins, patate de la Manche, patate de Virginie, morelle tubéreuse, morelle truffe, morelle, truffe, tartoufle, tartuffe, truffelle, grosse jaune, morelle à fruits noirs, patade, orange à cochon, pommes de terre (pluriel), pomme de terre bleue [cv. 'All blue'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'All blue', 'Peruvian Purple' et 'Purple Congo'], pomme de terre violette [cv. 'Purple Congo'], vitelotte [cv. 'Vitelotte'], pomme truffe de Chine [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre négresse [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre du Pérou [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte [cv. 'Vitelotte']
• Nom breton : aval-douar, patatez, patatezenn
• Synonymes : Solanum molinae Juz, Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes
• Noms anglais et locaux : Irish potato [subsp. tuberosum], limeña potato [subsp. andigenum], potato, potato [subsp. tuberosum], white potato [subsp. tuberosum], yellow potato [subsp. andigenum], yang yu [subsp. tuberosum] (cn transcrit), Kartoffel [ subsp. tuberosum] (de), jaga-imo [subsp. tuberosum] (jp romaji), gamja [subsp. tuberosum] (ko transcrit), ziemniak [subsp. tuberosum] (pl), batata [subsp. tuberosum] (pt), chaucha [subsp. andigenum] (qu,pe), phureja [subsp. andigenum] (qu,pe), pitiquiña [subsp. andigenum] (qu,pe), kartofel' [subsp. tuberosum] (ru translittéré), andigena [subsp. andigenum] (es), papa [subsp. tuberosum] (es), papa amarilla [subsp. andigenum] (es), potatis [subsp. tuberosum] (sv), ardoffel (Suisse romande), mailinterra (Suisse romande), tartuffel (Suisse romande), tiffel (Suisse romande), truffel (Suisse romande)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -5/-10°C (-2°C pour le feuillage)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  15-20 tubercules au kg

  3-8cm à 10-15cm

  25-40cm

  60-80cm

  15-20 jours

  120 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de la Pomme de terre (Solanum tuberosum)
  
  La pomme de terre, ou Solanum tuberosum, est une plante potagère pérenne originaire de la cordillère des Andes au Pérou. Utilisée depuis environ 8 000 ans, elle est aujourd'hui essentielle dans l'alimentation mondiale. Reconnaissable par ses tubercules, elle est riche en glucides, et se distingue par sa diversité variétale et ses multiples méthodes de préparation, comme en purée, rôtie ou en frites. Cultivée pour ses tubercules, la pomme de terre est un aliment de base, appréciée pour sa valeur nutritive et sa capacité à s'adapter à différents climats.
  
  Les parties comestibles incluent principalement les tubercules, souvent cuisinés de diverses manières : bouillis, cuits au four, frits ou en soupes. Les feuilles tendres peuvent également être consommées, bien qu'avec prudence.
  
  Concernant sa culture, elle nécessite une plantation des tubercules tous les 30 à 40 cm et à une profondeur d'environ 10 cm. Les conditions de croissance idéales incluent un sol bien drainé et une exposition au soleil, avec une attention particulière aux besoins en eau. La récolte a lieu environ 120 jours après la plantation.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de pommes de terre (Solanum tuberosum) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de pommes de terre
  
  

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  Ingrédients :
  - 500 g de pommes de terre
  
  - 100 g de haricots verts
  - 1 oignon rouge
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de moutarde
  - Sel et poivre au goût
  - Persil frais ou ciboulette pour la garniture
  
  

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  Instructions :
  1. Cuire les pommes de terre :
  - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme.
  - Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
  
  2. Cuire les haricots verts :
  - Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  
  3. Préparer la vinaigrette :
  - Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  
  4. Assembler la salade :
  - Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les haricots verts, et l'oignon rouge finement émincé.
  - Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  
  5. Servir :
  - Garnissez de persil frais ou de ciboulette avant de servir. Cette salade peut être servie tiède ou froide.
  
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  2. Potée de pommes de terre et légumes
  
  

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  Ingrédients :
  - 600 g de pommes de terre
  
  - 3 carottes
  - 2 poireaux
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Thym frais ou séché
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparer les légumes :
  - Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
  
  2. Faire revenir les légumes :
  - Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  - Ajoutez les carottes et les poireaux, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
  
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon :
  - Ajoutez les pommes de terre dans la marmite. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  
  4. Assaisonner :
  - Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche pour une touche onctueuse.
  
  5. Servir :
  - Servez chaud, accompagné de pain frais pour tremper dans le bouillon.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la polyvalence des pommes de terre et sont parfaites pour un repas réconfortant ! Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), à l'Ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  POMME DE TERRE
  
  Solanum tuberosom L.
  
  Famille des Solanées.
  
  
  Synonymes : Parmentière, Patate des jardins, P. de la Manche, P. de Virginie, Tartaufe, Tartufle, Trufelle, Morelle truffe.
  
  Noms étrangers : Potato (en), Kartoffel (de), Aardappel (fl, nl), Jordepeeren (da), Patata (it), Patatas (es, pt), Papa (es).
  
  
  Des hautes montagnes de l’Amérique méridionale. — Annuelle, vivace par ses tubercules. — L’histoire de la découverte et de l’introduction de la pomme de terre en Europe est assez obscure. Il parait certain cependant que c’est vers la fin du xvie siècle que la plante a commencé à se répandre et à être employée comme légume.
  
  La culture en a été adoptée d’abord dans les Pays-Bas, en Lorraine, en Suisse, dans le Dauphiné, s’est même répandue en Espagne et en Italie avant de devenir usuelle dans le centre et le nord de la France. Ce n’est, en effet qu’après les travaux et les publications de Parmentier que la pomme de terre a été appréciée à sa juste valeur dans les environs de Paris et dans les régions avoisinantes. C’est à peu près à la même époque que la culture en a pris de l’importance en Angleterre. L’extension en a été depuis cette époque extrêmement rapide, et malgré l’invasion de la maladie qui a pu, vers le milieu du siècle, faire craindre la ruine complète de cette culture, la pomme de terre conserve le premier rang parmi les tubercules alimentaires.
  
  Le nombre des variétés de la pomme de terre est prodigieux. On en compterait plusieurs milliers, si l’on voulait enregistrer toutes celles qui ont été obtenues et recommandées depuis cent ans dans les différents pays. Cette extrême multiplicité de variétés nous a obligés d’en écarter un très grand nombre, et nous nous bornerons, pour ne pas rendre cet ouvrage trop volumineux, à décrire une quarantaine de variétés qui nous paraissent des plus distinctes en même temps que des plus recommandables.
  
  La tige de la pomme de terre est habituellement pleine, plus ou moins carrée, souvent relevée d’ailes membraneuses sur les angles. Les feuilles sont composées, formées de folioles ovales, entre lesquelles se trouvent le plus souvent de petites expansions foliacées ressemblant à d’autres folioles plus petites. Les fleurs sont en bouquets axillaires et terminaux ; la corolle en est entière, étalée en roue, à cinq pointes ; elle varie du blanc pur au violet.
  
  Beaucoup de variétés ne fleurissent pas, et, parmi celles qui fleurissent, un grand nombre ne donnent jamais de fruits. Ceux-ci consistent en baies arrondies ou très courtement ovoïdes ; elles sont vertes, ou rarement teintées de brun violacé, de 0m,02 à 0m,03 de diamètre. Elles contiennent, au milieu d’une pulpe verte et très acre, de petites graines blanches, aplaties, réniformes. On ne s’en sert que pour obtenir de nouvelles variétés.
  
  Les tubercules, qui ne sont que des rameaux souterrains renflés et remplis de fécule, présentent, suivant les variétés, de très grandes différences de forme et de couleur. On les distingue habituellement en tubercules ronds, oblongs, longs-entaillés et longs-lisses. À ces caractères et à ceux qu’on tire de la couleur, on peut ajouter encore ceux que fournissent les germes développés par les tubercules dans l’obscurité : leur apparence et leur couleur sont très constantes, et permettent de reconnaître assez sûrement les variétés les unes des autres. Nous croyons que peu de caractères ont autant d’importance que celui-là pour la détermination des variétés, et nous en parlions en ces termes dans un ouvrage publié récemment[1] :
  
  « Que les tubercules aient pris tout leur accroissement, ou au contraire qu’ils soient restés petits et chétifs à l’excès ; qu’ils aient ou non atteint leur complète maturité ; qu’ils soient même sains ou malades, pourvu qu’il leur reste assez de vie pour commencer à végéter, les germes se développent toujours semblables à eux-mêmes avec la même apparence et la même couleur dans une même variété. »
  
  À condition, bien entendu, que le tubercule n’ait été exposé, ni avant, ni pendant la croissance du germe, à l’influence prolongée de la lumière.
  
  Culture. — Pour la culture en pleine terre, les pommes de terre se plantent ordinairement dans le courant du mois d’avril en poquets espacés en tous sens de 0m,40 à 1m,20, selon le développement que prennent les différentes variétés. Les tubercules entiers, mais de dimensions moyennes, sont les plus avantageux à employer comme semence. Ils doivent être recouverts, au moment de la plantation, d’environ 0m,10 à 0m,12 de terre. On est dans l’usage de les butter lorsque les tiges sont sorties de terre d’environ 0m,15 à 0m,20, en même temps qu’on donne le second binage. Le buttage n’est pas indispensable, mais il a l’avantage de faire que les tubercules sont mieux ramassés au pied de la plante, et que l’arrachage devient plus facile. Les pommes de terre mûrissent, ou du moins deviennent bonnes à consommer, suivant les variétés, depuis le commencement de juin jusqu’à la fin d’octobre.
  
  Quand les tubercules destinés à la plantation ont pu être exposés d’avance à l’influence de l’air et de la lumière, la végétation en est ordinairement d’autant plus vigoureuse et plus hâtive. Mais il faut, dans ce cas, beaucoup d’attention au moment de la plantation, pour ne pas briser les germes qui ont commencé à se développer.
  
  La plantation des pommes de terre à l’automne présente quelques avantages ; les cultures ainsi faites donnent généralement un rendement un peu plus fort, à égalité de surface et de semence employée, que les plantations de printemps. Par contre, la semence est parfois exposée à périr en terre dans les hivers très froids ou trop humides, et en outre la plantation doit se faire en octobre ou novembre, c’est-à-dire à une saison où il y a presque toujours beaucoup à faire dans les jardins ou dans les champs.
  
  La culture forcée des pommes de terre se fait sous châssis et sur couche plus ou moins chaude. On peut la commencer dès le mois de décembre ou de janvier, et continuer les plantations de mois en mois, jusque dans le courant de mars. On emploie surtout pour cette culture la P. de terre Marjolin hâtive, dont les fanes sont très peu développées. On peut commencer à arracher des tubercules deux mois et demi ou trois mois après la plantation.
  
  Usage. — On mange les tubercules, jeunes ou mûrs. Ils sont aussi employés à l’alimentation des animaux et à la fabrication de la fécule.
  
  
  I. Variétés jaunes rondes.
  
  
  Pomme de terre bonne wilhelmine.
  
  Synonymes : Pomme de terre tige couchée, P. ronde de Caracas, P. ronde d’Alger, P. de neuf semaines, P. Louis d’or.
  
  
  Tubercule arrondi, jaune vif, lisse ; yeux peu marqués ; diamètre dépassant rarement 0m,01 à 0m,05 ; chair très jaune ; germe d’un violet intense.
  
  Tige moyenne, ne dépassant guère 0m,50 à 0m,60 de longueur, plutôt étalée que dressée, légèrement teintée de brun, très rarement ramifiée ; feuilles inférieures d’un vert foncé, à folioles ovales, assez régulières, presque planes, celles du bout des tiges plus blondes, plus étroites, beaucoup plus frisées ; fleurs violet rougeâtre, grandes, en bouquets de six à dix ; graines assez abondantes.
  
  Cette variété convient particulièrement pour la culture de primeur ; les tubercules, nombreux, réguliers, se forment et se colorent promptement. Plantée en avril, elle peut être récoltée dès le commencement de juillet.
  
  
  Pomme de terre modèle.
  
  
  Nom étranger : Model potato (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Tubercule jaune pâle, très régulièrement arrondi, légèrement méplat ; yeux peu marqués ; peau lisse ou rugueuse, suivant le terrain ; chair jaune pâle ; germe violet.
  
  Tiges raides, dressées, teintées de brun violacé, dépassant rarement 0m,50 de hauteur ; feuillet courtes, raides, composées de folioles presque arrondies, très fortement réticulées, d’un vert très foncé et terne ; fleurs ne se montrant que très rarement.
  
  Cette variété est remarquable par la forme extrêmement régulière et la beauté de ses tubercules ; elle nous a aussi paru intéressante parce qu’elle résiste mieux qu’aucune autre que nous connaissions à l’action de la maladie.
  
  
  POMME DE TERRE SHAW.
  
  
  Synonymes : Pomme de terre chave, P. Madeleine, P. patraque jaune.
  
  Noms étrangers : Shaw potato, Régent P. (en).
  
  
  Tubercule rond, jaune, à peau lisse ou rugueuse, suivant la nature du terrain ; yeux assez enfoncés ; chair jaune très farineuse ; germe d’un jaune de cire, violet à la base et à l’extrémité. Quand la végétation de cette pomme de terre a repris après avoir été suspendue ou retardée par la sécheresse, il n’est pas rare que les tubercules s’allongent très notablement ; mais ces mêmes tubercules employés comme semence donnent, l’année suivante, des tubercules parfaitement ronds, si la végétation, cette fois, s’est faite dans des conditions favorables.
  
  

  

  
  
  Tiges assez longues, atteignant jusqu’à un mètre, souples, presque toujours tombantes, complètement vertes ou très légèrement lavées de brun, faiblement ailées, presque toujours ramifiées ; feuilles courtes, nombreuses, d’un vert foncé un peu terne ; folioles serrées, réticulées, toujours frisées et ondulées ; fleurs ne s’épanouissant que très exceptionnellement, tombant presque toujours à l'état de boutons encore petits : quand elles s’ouvrent, elles sont d’une couleur lilas pâle bleuâtre.
  
  Cette variété est la plus cultivée des pommes de terre jaunes rondes, aux environs de Paris ; elle est très productive, farineuse et d’excellente qualité. Plantée en avril, elle mûrit dans le courant du mois d’août.
  
  
  
  POMME DE TERRE JAUNE RONDE HÂTIVE.
  
  Synonyme : Pomme de terre de trois mois.
  
  
  Cette variété peut être considérée comme une race un peu plus précoce de la Shaw ; les tubercules en sont habituellement plus ronds, avec des yeux un peu moins nombreux.
  
  Elle diffère à peine de la pomme de terre Shaw par ses caractères de végétation ; les tiges, cependant, ne dépassent guère 0m,60 à 0m,70 ; les feuilles sont moins nombreuses et d’un vert un peu plus clair, celles du bout des tiges plus pâles et plus blondes que celles de la base. Les fleurs tombent à l’état de boutons.
  
  Très jolie et excellente variété. Plantée en avril, elle est bonne à récolter dès les derniers jours de juillet.
  
  
  
  POMME DE TERRE SEGONZAC.
  
  Synonymes : Pomme de terre de la Saint-Jean, P. Saint-Jean.
  
  
  Tubercule parfaitement semblable à celui de la P. de terre Shaw ; la légère différence qui existe entre ces deux variétés réside entièrement dans les caractères de végétation.
  
  Tiges un peu plus fortes, à ramifications plus dressées et plus abondantes ; les folioles plus crispées et plus contournées. Un des caractères les plus constants de la P. de terre Segonzac, c’est qu’elle fleurit assez fréquemment. Les fleurs en sont assez petites et d’un gris bleuâtre.
  
  Cette variété est extrêmement cultivée en France sous différents noms qui varient avec les provinces ; elle est fréquemment appelée P. de terre Saint-Jean ou de la Saint-Jean, quoiqu’elle ne soit réellement mûre que dans le courant du mois d’août.
  
  Un des caractères les plus intéressants de cette pomme de terre, c’est son ancienneté dans les cultures et la persistance de sa fertilité et de sa vigueur malgré l’époque déjà ancienne de son introduction. C’est une opinion très répandue et probablement une idée juste en somme, que les variétés de pommes de terre, comme la plupart des autres formes obtenues par la culture, n’ont qu’une durée limitée ; qu’au bout de quinze, vingt ou trente ans au plus, elles s’affaiblissent, cessent d’être productives, et finalement s’éteignent d’elles-mêmes. Dans l’enquête ouverte en 1880 par le Parlement anglais sur la maladie des pommes de terre, cette opinion a été soutenue par des hommes d’une compétence incontestable. Nous croyons qu’il y a du vrai dans cette manière de voir; cependant il faut reconnaître que les P. de terre Shaw
  et Segonzac, vieilles l’une et l’antre de plus de soixante ans, forment à cette règle une exception remarquable, et une exception qui n’est pas unique.
  POMME DE TEBRE SÉGUIN.
  Synonyme : Pomme de terre Sainte-Hélène tardive.
  
  
  Tubercule arrondi, moyen, d’un jaune un peu grisâtre ; peau habituellement rugueuse ; yeux peu profonds ; chair jaune. Le diamètre des tubercules varie habituellement entre 0m,05 et 0m,06.
  
  

  

  
  
  Tiges dressées, vigoureuses, atteignant 0m,60 à 0m,75 de hauteur, carrées, fortement ailées, marquées de brun au-dessus des nœuds, généralement ramifiées ; feuilles assez espacées, grandes, composées de folioles ovales, pétiolées, grandes et planes, et de petites folioles sessiles, arrondies ; fleurs nombreuses, grandes, d’un lilas bleu, réunies en forts bouquets et se succédant pendant longtemps.
  
  Cette variété est très productive, farineuse et de bonne conservation. Elle ne mûrit qu’au mois de septembre.
  
  
  
  POMME DE TERRE CHAMPION.
  
  Nom étranger : Scotch champion potato (en).
  
  
  Tubercules très nombreux, arrondis, parfois déprimés ; peau jaune pâle, ainsi que la chair ; yeux profonds, mais assez peu nombreux ; germe violet. Le diamètre des tubercules ne dépasse guère 0m,06 à 0m,07 ; ils sont souvent moins longs que larges.
  
  Tiges très vigoureuses, très dressées, atteignant un mètre de hauteur, carrées, ailées, pointillées de brun noir et relativement minces ; feuillage abondant, presque dressé ; feuilles moyennes, à nervures maculées de violet ; folioles allongées, très acuminées, fortement réticulées et couvertes de petits poils rudes ; fleurs d’un violet foncé, à pointe blanche, en bouquets assez nombreux, qui se succèdent pendant longtemps ; graines très rares.
  
  

  

  
  
  Cette pomme de terre est extrêmement vigoureuse et productive ; on en fait beaucoup de bruit en Angleterre, ces années dernières, à cause de sa résistance à la maladie : ce n’est pas qu’elle en soit complètement exempte ; mais, comme la P. de terre Chardon, elle continue à végéter quoique malade, et achève de mûrir ses tubercules à l’arrière-saison, alors que la maladie perd beaucoup de son intensité.
  
  
  
  POMME DE TERRE JEANGÊ.
  
  Synonymes : Pomme de terre Jeuxy, P. Juxière, P. vosgienne, P. grosse d’Amérique, P. brise-mottes, P. lorraine.
  
  
  Tubercules arrondis, un peu irréguliers par suite de la grande profondeur des yeux ; peau d’un jaune un peu grisâtre, lisse ou rugueuse, suivant les terrains ; chair jaune ; germe rose. Le diamètre des tubercules atteint fréquemment 0m,08 et parfois davantage.
  
  Tiges vigoureuses, atteignant de 0m,75 à 1 mètre, carrées, assez fortement ailées, souvent retombantes, et très ramifiées ; feuilles moyennes, à folioles courtes, ovales-arrondies ou en cœur, presque planes aux feuilles inférieures, crispées et pliées à celles du bout des tiges ; fleurs assez abondantes, d’un lilas rosé, ne nouant que très rarement. La teinte générale du feuillage est d’un vert assez pâle et grisâtre.
  
  Cette pomme de terre, plus connue aux environs de Paris sous le nom de P. de terre vosgienne, est une des plus productives et des meilleures ; elle est très farineuse et de bonne conservation. Plantée en avril, elle mûrit dans
  le courant de septembre.
  
  POMME DE TERRE CHARDON.
  
  
  Synonymes : Pomme de terre de Saxe, P. épinard, P. américaine blanche.
  
  Nom étranger : Riesen Marmont Kartoffel (de).
  
  
  

  

  
  
  Tubercules très gros, arrondis et souvent allongés, pour ainsi dire couverts de creux et de bosses par le fait de la grande profondeur des yeux. Peau ordinairement lisse, d’un jaune pâle ; chair presque blanche ; germe rose.
  
  Les tubercules de la P. de terre Chardon peuvent, en général, se reconnaître de ceux de toute autre variété ; cependant les plus arrondis et les plus jaunes sont quelquefois difficiles à distinguer d’avec la P. de terre Jeancé.
  
  Tiges très vigoureuses, atteignant jusqu’à un mètre de hauteur, très dressées, carrées, fortement ailées, teintées de rouge brun, ainsi que les pétioles des feuilles et surtout les pédoncules des fleurs ; feuilles assez grandes, à folioles longues et aiguës, assez réticulées et légèrement vernissées ; fleurs très abondantes, en bouquets de quinze à trente, d’un lilas rougeâtre, se succédant pendant presque toute la saison, mais ne nouant presque jamais.
  
  C’est la plus répandue des pommes de terre de grande culture, parce que c’est à la fois la plus productive et une de celles qui souffrent le moins des attaques de la maladie. Elle est habituellement cultivée surtout pour la féculerie
  et pour la nourriture du bétail ; cependant elle n’est pas mauvaise à manger vers la fin de l’hiver : la chair en est alors moins aqueuse qu’immédiatement après l’arrachage, et elle reste ferme et farineuse à cause de la lenteur des germes à se développer.
  
  
  POMME DE TERRE VAN DER VEER.
  
  
  

  

  
  
  Tubercules arrondis ou légèrement allongés, de 0m,07 à 0m,10 de long sur environ 0m,07 de diamètre ; peau lisse ou légèrement rugueuse ; yeux assez enfoncés ; chair jaune pâle ; germe rose.
  
  Tiges très dressées, vigoureuses, carrées, raides, abondamment garnies de feuilles amples, à folioles ovales-acuminées, d’un vert pâle un peu blond ou grisâtre ; fleurs blanches assez grandes, ne donnant habituellement pas de graines.
  
  Cette variété est assez tardive, mais extrêmement productive ; elle convient particulièrement à la grande culture, soit pour la nourriture du bétail, soit pour la féculerie.
  
  On en distingue une race à fortes tiges, plus vigoureuse et plus productive que la forme ordinaire. Cette race améliorée est la seule à propager.
  
  
  
  POMME DE TERRE PATERSON’S VICTORIA.
  
  
  Tubercules oblongs ou de contours arrondis, mais toujours sensiblement aplatis ; yeux à peine prononcés ; peau jaune légèrement saumonée ; chair jaune ; germe violet.
  
  Tiges fortes, carrées, très légèrement teintées de brun auprès des nœuds, complètement dressées, atteignant jusqu’à 0m,80 de hauteur ; feuilles assez espacées, à folioles grandes, ovales-arrondies et acuminées, assez planes, très réticulées et d’un vert grisâtre ; fleurs en bouquets assez serrés, d’un violet un peu rougeâtre, tombant le plus souvent sans nouer. La floraison en est assez tardive.
  
  Excellente pomme de terre de consommation, extrêmement farineuse et d’une conservation parfaite. Plantée en avril, elle mûrit vers la fin d’août. Elle nous a toujours semblé peu atteinte par la maladie, au moins dans les environs de Paris.
  
  
  POMME DE TERRE ALPHA.
  
  
  Tubercules à contours arrondis, rarement oblongs, un peu aplatis ; peau lisse, jaune pâle ; chair blanche ; yeux médiocrement marqués ; germe rose.
  
  Tiges moyennes, ne dépassant guère 0m,50, demi-dressées, complètement vertes, diminuant rapidement de grosseur ; feuilles assez longues et amples, à folioles allongées-aiguës, d’un vert clair, passablement vernissées ; fleurs blanches, avortant presque toujours.
  
  Bonne variété hâtive et en même temps productive. Chair blanche, farineuse, légère. Plantée en avril, elle mûrit au mois de juillet.
  
  
  POMME DE TERRE FLOCON DE NEIGE.
  
  
  Nom étranger : Snow-flake potato (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Tubercule ovale, d’une netteté et d’une régularité de forme extrêmement remarquables, toujours aplati ; peau jaune pâle ou blanc grisâtre, quelquefois lisse, le plus souvent rugueuse ; chair blanche, très farineuse et légère ; yeux à peine marqués ; germe rose pâle.
  
  Tiges assez dressées, dépassant rarement 0m,60 de haut, plutôt arrondies que carrées, renflées aux nœuds, entièrement vertes ; feuillage assez abondant et ample, d’un vert très pâle et très blond ; les feuilles du bas des tiges sont plus amples et plus planes que celles de l’extrémité ; fleurs blanches, grandes, avortant très fréquemment.
  
  La P. de terre flocon de neige est une des meilleures variétés d’origine américaine : elle est productive ; la chair en est d’excellente qualité et la précocité assez grande. Plantée en avril, elle mûrit au milieu de juillet.
  
  
  POMME DE TERRE PROLIFIQUE DE BRESEE.
  
  
  Nom étranger : Bresee’s prolitic potato (en).
  
  
  Très joli tubercule, aplati, oblong, quelquefois presque carré aux deux extrémités ; peau lisse, d’un jaune pâle plus ou moins saumoné ; chair blanche ; yeux peu marqués ; germe rose.
  
  Tiges demi-dressées, de 0m,60 de hauteur, un peu contournées, carrées, ailées, teintées de rouge pâle cuivré, ainsi que les pétioles des feuilles ; feuillage d’un vert pâle, un peu grisâtre, légèrement réticulé ; fleurs blanches, avortant très fréquemment.
  
  Cette variété est peut-être la meilleure de toutes celles qui sont venues d’Amérique jusqu’à présent ; elle produit autant que la P. de terre rose hâtive, se garde mieux, et la qualité en est plus fine.
  
  
  II. Variétés jaunes longues.
  
  
  POMME DE TERRE MARJOLIN.
  
  
  Syn. : Pomme de terre kidney, P. deux fois l’an, P. quarantaine, P. marjolaine.
  
  Noms étrangers : Walnut-leaved kidney potato, Sandringham early kidney P. (en), Nieren Kartoffel, Sechswochen K., Pfluckmans K. (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Tubercules allongés, souvent un peu courbés, plus gros et plus arrondis au sommet, amincis en pointe vers la base ; souvent marqués de renflements à l’endroit des yeux ; peau jaune, lisse ; chair très jaune ; germe développé à l’obscurité blanc jaunâtre, développé au jour violacé et verdâtre. Dans cette variété, les tubercules sont tout à fait réunis au pied de la tige.
  
  Tiges courtes, dépassant rarement 0m,40 à 0m,50 de long, généralement tombantes, non ramifiées, légèrement ailées ; feuilles moyennes, à folioles arrondies, d’un vert foncé en dessus, très vernissées, et presque toujours en forme de cuiller ; fleurs blanches, assez grandes, avortant d’ordinaire quand la variété est bien franche.
  
  C’est la plus connue et la plus répandue des pommes de terre hâtives ; aucune autre variété ne se forme plus rapidement que celle-ci : plantée en avril, en pleine terre, elle donne son produit dès le mois de juin. C’est celle qui convient le mieux et celle qu’on emploie le plus pour la culture de primeur sous châssis.
  
  On en rencontre parfois une forme à tiges plus hautes, à feuillage un peu réticulé et à fleurs blanches abondantes. Cette sous-variété, moins précoce, est beaucoup plus productive ; on la cultive en pleine terre.
  
  Aux environs de Paris, l’usage de faire développer les germes avant la plantation est très répandu. On range pour cela les tubercules sur des claies, en ayant soin de placer en haut l’extrémité où doit se développer le germe et on les conserve ainsi dans un endroit sain et à l’abri du froid jusqu’au moment de la plantation. Quand arrive l’époque, on transporte les claies sur le terrain, et les tubercules sont pris un à un et déposés avec précaution dans le trou destiné à les recevoir. Les pommes de terre ainsi préparées devancent de dix à quinze jours au moins celles qui ont été plantées sans germes. En outre, on évite presque sûrement par ce moyen un accident plus fréquent chez la P. de terre Marjolin que dans toute autre race, accident qui consiste dans l'avortement complet des tiges aériennes. Dans ce cas, rien ne se développe à la surface du sol, le tubercule pousse seulement quelques tiges souterraines terminées par de petits tubercules qui, tous ensemble, pèsent moins que le tubercule qui les a produits.
  
  
  
  POMME DE TERRE MARJOLIN TÊTARD.
  
  
  

  

  
  
  
  Tubercules grands, aplatis, oblongs ou en amande ; peau lisse ou faiblement rugueuse, d’un jaune foncé un peu cuivré, prenant après l’arrachage une teinte particulière et bien reconnaissable ; chair jaune, très fine et très délicate ; germe blanc jaunâtre. Les tubercules sont quelquefois renflés à la place des yeux comme la pomme de terre Marjolin hâtive. Tiges dressées, carrées, légèrement ailées, très rarement ramifiées, complètement vertes, de 0m,50 à 0m,75 de hauteur ; feuillage assez frisé et ondulé, d’un vert franc, un peu blond et luisant ; fleurs blanches, assez abondantes, mais ne donnant presque jamais de graines.
  
  Variété bien productive en même temps que précoce, d’une finesse extrême et d’une qualité tout à fait hors ligne pour la consommation. Plantée en avril, elle peut être récoltée dans la seconde moitié de juillet.
  
  La P. de terre Marjolin Têtard a été obtenue de semis vers 1873, par M. Têtard, de Groslay (Seine-et-Oise).
  
  
  POMME DE TERRE A FEUILLE D’ORTIE.
  
  Synonyme : Pomme de terre fouilleuse.
  
  Noms étrangers : Early Bedfond kidney potato, Sutton’s early race-horse P. (en).
  
  
  Tubercules ressemblant beaucoup à ceux de la Marjolin hâtive, mais s’en distinguant dès le commencement de la végétation par leurs germes roses, velus et garnis de feuilles ; chair jaune.
  
  Tiges minces, généralement étalées et simples, longues de 0m,50 à 0m,60, carrées, légèrement ailées ; feuilles assez espacées, courtes, composées de folioles peu nombreuses, ovales>arrondies, très réticulées et d’un vert foncé ; fleurs blanches, paraissant de très bonne heure, réunies en bouquets peu nombreux et donnant quelquefois de la graine.
  
  Très bonne variété de primeur, à peu près aussi hâtive que la P. de terre Marjolin et aussi productive ; elle se conserve difficilement. On en fait grand usage aux environs de Paris pour la culture de primeur en plein champ.
  
  
  POMME DE TERRE QUARANTAINE DE NOISY.
  
  Synonymes : Pomme de terre quarantaine de la halle, P. Marjolin tardive, P. belle de Vincennes, P. jaune longue d’Auvergne.
  
  Nom étranger : Yorkshire hybrid potato (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Tubercules moyens, dépassant rarement 0m,08 à 0m,10 de long sur 0m,04 à 0m,05 de large, oblongs ou en amande ; peau jaune, habituellement lisse ; yeux à peine visibles ; chair très jaune, d’excellente qualité ; germe rose, un peu velu, lent à se développer.
  
  Tiges demi-dressées, carrées, ailées, quelquefois ramifiées, atteignant 0m,60 à 0m,80 de longueur ; feuilles grandes, amples, composées de folioles nombreuses et de dimensions très variables:amples, planes et presque vernissées aux feuilles inférieures, plus étroites, réticulées et crispées à celles du bout des tiges ; fleurs abondantes, grandes, rose violacé, nouant en assez forte proportion. C’est une des variétés qui donnent le plus de graine.
  
  Elle compte parmi les plus estimées sur le marché de Paris, où elle a complètement remplacé l’ancienne P. de terre jaune longue de Hollande. Elle est productive, d’excellente qualité, de très bonne garde, mais malheureusement très sujette à prendre la maladie. Plantée en avril, elle peut se récolter dans le courant d’août.
  
  La P. de terre jaune longue de Brie est une sous-variété de la quarantaine de Noisy, qui n’en diffère par aucun caractère essentiel. Les tubercules en sont ordinairement un peu plus longs, plus jaunes, et mûrissent un peu plus tard ; mais cela tient surtout à ce qu’on la cultive dans des terres plus riches, plus profondes et plus froides que celles dans lesquelles se récolte ordinairement la quarantaine de Noisy. Les traits caractéristiques de la variété, c’est-à-dire la couleur et la disposition des fleurs, et surtout l’aspect et l’époque de croissance des germes, sont en effet complètement identiques dans l’une et dans l’autre de ces deux formes.
  
  
  
  POMME DE TERRE PRINCESSE.
  
  
  

  

  
  
  Tubercule très allongé, à peu près aussi épais que large, ordinairement courbé, et plus gros au sommet qu’à la base ; peau d’un jaune vif, lisse ; yeux plutôt saillants qu’enfoncés ; chair très jaune ; germe glabre, rouge cuivré.
  
  Tiges demi-dressées, de 0m,50 à 0m,60, complètement vertes, grosses et carrées, ailées ; feuilles longues, très garnies de folioles grandes et petites ; feuillage abondant, d’un vert assez pâle, un peu blond ; fleurs très grandes, lilas rougeâtre, en bouquets peu nombreux, nouant rarement.
  Cette variété convient particulièrement pour frire ou pour salades; la chair en est très ferme, compacte. Elle est de précocité moyenne. Plantée en avril, elle peut se récolter à la fin d’août.
  
  
  POMME DE TERRE MAGNUM BONUM.
  
  
  

  

  
  
  Grand tubercule oblong, un peu aplati, de forme parfois irrégulière ; peau jaune pâle, lisse ou rugueuse, suivant le terrain ; chair jaune ; yeux assez marqués, plutôt saillants qu’enfonces ; germe rose.
  
  Tiges très dressées, vigoureuses, carrées, ailées, teintées de rouge cuivré au-dessus des nœuds, atteignant de 0m,80 à 1 mètre de haut ; feuilles assez espacées, composées de folioles très amples, surtout vers le bas des tiges, ovales-arrondies, pas très nombreuses, presque planes et largement réticulées : la teinte générale du feuillage est d’un vert assez pâle, presque grisâtre ; fleurs lilas rougeâtre, avortant le plus souvent.
  
  Variété extrêmement productive, de moyenne saison, mûrissant vers la mi-septembre. Elle passe, en Angleterre, pour résister très bien à la maladie ; elle ne nous a pas semblé, en France, remarquable sous ce rapport. Il est vrai que, tout d’abord, elle reste assez verte pendant que d’autres variétés sont atteintes; mais quand elle arrive au point de sa végétation où les tubercules commencent à se former, elle prend à son tour la maladie et dépérit promptement.
  
  
  POMME DE TERRE CAILLOU BLANC.
  
  
  Synonymes : Pomme de terre anglaise, P. boulangère.
  
  Noms étrangers : Lapstone potato, Pebble white P., Ash-top fluke P. Yorkshire hero P., Rixton’s pippin P., Perfection kidney P. (en).
  
  
  

  

• Culture (résumé) :

  
  
  Une fois germés, on les plante tous les 30-40cms (seuls ou par deux ou trois), à environ 10cms de profondeur (ou en surface, recouverts d'une couche d'au moins 10cms de paille ou de tonte), en lignes distantes de 60-80cms.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Associations :

  
  
  L'association pomme de terre et tomate, bien que favorable aux deux plantes, se révèle cependant dangereuse étant donné qu'elle favorise le développement du mildiou sur les deux légumes. Sous notre climat mieux vaut choisir une autre association.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  15-20 tubercules au kg
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante annuelle ramifiée atteignant 50 cm de haut. Les tiges sont molles et 4 inclinées avec des feuilles composées. Les feuilles sont de forme irrégulière et ont 6-8 paires de folioles ainsi que de petites folioles irrégulières entre les autres. Il a des tubercules de tige enflés sous le sol. Les tubercules peuvent varier en couleur du blanc au rouge et au violet. La forme du tubercule peut également varier considérablement. Les fleurs sont blanches, roses ou violettes. Le fruit est une baie. Il est lisse, rond et vert mais souvent rayé^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A branched annual plant up to 50 cm high. The stems are soft and 4 angled with compound leaves. The leaves are irregular shape and have 6-8 pairs of leaflets as well as small irregular leaflets between the others. It has swollen stem tubers under the ground. The tubers can vary in colour from white to red and purple. The tuber shape can also vary greatly. The flowers are white pink or purple. The fruit is a berry. It is smooth, round and green but often striped^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Le délai de maturité est compris entre 17 et 24 semaines. On peut s'attendre à des rendements de 5 à 12 tonnes / ha. Des rendements plus élevés peuvent être obtenus avec un bon soin^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The time to maturity is between 17 and 24 weeks. Yields of 5 to 12 tons/ha can be expected. Higher yields can be obtained with good care^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de tubercules. En raison de maladies virales, il est nécessaire d'obtenir des tubercules de semences fraîches toutes les quelques années. Les gros tubercules peuvent être coupés pour inclure un bourgeon ou un «œil». Une graine de 40 à 50 g convient. Il est préférable d'effectuer des cultures intercalaires car cela arrête la propagation du flétrissement bactérien. La plante est entourée de terre lorsqu'elle mesure 20 à 25 cm. Plus tard, les tubercules doivent être couverts de terre. Fournir une lumière supplémentaire (4-5 heures) permet aux plantes de former des fleurs et de récolter de vraies graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from tubers. Due to virus diseases it is necessary to get fresh seed tubers each few years. Large tubers can be cut to include a bud or "eye". A seed piece of 40-50 g is suitable. It is best to inter-crop as this stops bacterial wilt spreading. The plant is surrounded by dirt when 20-25 cm tall. Later the tubers need to be kept covered with dirt. Providing extra light (4-5 hours) allows plants to form flowers and true seed to be collected^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.