• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN : Asparagales ;
  • Famille APN : Amaryllidaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Allium cepa L. (1753) var. cepa f. ruber
• Synonymes français : oignon
• Synonymes : Allium angolense Baker, Allium aobanum Araki, et d'autres
• Noms anglais et locaux : Bulb onion, Albasa, Anyezi, Bawang, Besalim, Butungulu, Cebola, Cebolla, Cebula, Chivannaulli, Cibule, Cipolla, Dungari, Irulli, Kanda, Kuchen zweibel, Kywtthun-ni, Luk, Mangafaka, Nirulli, Oignon, Palandu, Piyaz, Pyaj, Pyanj, Sogan, Sybo, Talap, Tamanegi, Tongolobe, Tschong, Ulligaddalu, Ullikadalu, Vengayam, Yang cong, Yangpa

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -15 à -25°C

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  250-300 (0,2-0,22 bulbilles)

  7 ans

  1-2cm

  10-15cm

  20-25-30cm

  10-15-20 jours

  170 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche - Allium cepa (Oignon) var. cepa f. ruber
  
  L’Oignon rouge (Allium cepa var. cepa f. ruber) est une variété d'oignon à la peau rouge violacée et à la chair blanche teintée de rouge, offrant une saveur plus sucrée que les oignons classiques. Originaire d'Asie centrale, il est cultivé dans le monde entier et est apprécié pour ses bienfaits nutritionnels, sa richesse en flavonoïdes et en fibres. Utilisé en cuisine, il se consomme cru, grillé ou dans divers plats, ajoutant couleur et goût aux salades, sauces et plats cuisinés.
  
  Parties comestibles et utilisations
  
  Les bulbes d'oignons rouges se dégustent crus en salade, cuits dans des plats, ou confits au vinaigre. Les feuilles, similaires à de la ciboulette, peuvent également être utilisées. Leur polyvalence en cuisine et leur goût sucré en font un ingrédient de choix pour divers plats.
  
  Culture
  
  L'oignon rouge se cultive par semis en lignes, avec un éclaircissage à 15-20 cm. Il nécessite un sol bien drainé, de la lumière et un arrosage modéré. Les semis peuvent être réalisés au printemps pour une récolte estivale ou en automne dans les climats doux. Résistant au froid, il supporte des températures allant jusqu'à -25°C.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes délicieuses à base d'oignon rouge (Allium cepa var. cepa f. ruber) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade d'Oignons Rouges et Avocat
  

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  Ingrédients :
  - 2 oignons rouges
  
  - 2 avocats
  - 1 tomate
  - 1 concombre
  - 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  - 1 citron (jus)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des ingrédients :
  - Épluchez et émincez finement les oignons rouges.
  - Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés.
  - Détaillez la tomate en dés et le concombre en rondelles.
  - Hachez la coriandre fraîche.
  
  2. Mélange :
  - Dans un grand saladier, ajoutez les oignons rouges, les dés d'avocat, les dés de tomate et les rondelles de concombre.
  
  3. Assaisonnement :
  - Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade.
  
  4. Finition :
  - Ajoutez la coriandre hachée et mélangez délicatement le tout.
  - Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
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  Potée de Légumes aux Oignons Rouges
  

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  Ingrédients :
  - 3 oignons rouges
  
  - 4 carottes
  - 3 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 branche de céleri
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des légumes :
  - Épluchez et émincez les oignons rouges.
  - Coupez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri en morceaux.
  
  2. Faire revenir les oignons :
  - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  
  3. Ajout des autres légumes :
  - Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri dans la casserole. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
  
  4. Cuisson :
  - Ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  
  5. Assaisonnement :
  - Retirez le bouquet garni et assaisonnez la potée avec du sel et du poivre selon votre goût.
  
  6. Service :
  - Servez la potée chaude, accompagnée de pain frais si désiré.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur douce et sucrée des oignons rouges. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Les oignons rouges sont disponibles toute l'année et sont riches en flavonoïdes et en fibres (par rapport aux oignons blancs et jaunes).
  
  Ils sont le plus souvent utilisés en cuisine, mais la peau a également été utilisée comme teinture. Ils sont généralement de taille moyenne à grande. Leur saveur est plus sucrée que celle des oignons blancs ou jaunes en raison de leurs faibles taux d'acide pyruvique et de composés soufrés.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  OGNON
  
  Allium Cepa L.
  
  Famille des Liliacées.
  
  
  Synonymes : Oignon, Ognon des cuisines.
  
  Noms étrangers : Onion (en), Zwiebel (de), Ajuin (fl), Uijen (nl), Hodlog (da), Cipolla (it), Cebolla (es), Cebola (pt).
  
  
  Asie centrale ou occidentale. — Bisannuel, parfois vivace. — Le pays d’origine de l’ognon n’est pas connu d’une façon absolument certaine ; cependant, dans ces dernières années, M. Regel fils a récolté au sud de Kouldja, en Dzoungarie, une plante qui paraît bien être l’Allium Cepa à l’état spontané. On croit aussi que l’ognon sauvage a été trouvé dans l’Himalaya.
  
  Tige nulle ou plutôt réduite à un plateau qui donne naissance, inférieurement à des racines nombreuses, blanches, épaisses et simples, et supérieurement à des feuilles dont la base charnue, renflée et embrassante, constitue un bulbe. La forme, la couleur et les dimensions de ce bulbe présentent de grandes différences suivant les variétés. La portion libre des feuilles est allongée, fistuleuse, et se termine en pointe ; les hampes florales, qui dépassent de beaucoup les feuilles, sont dressées, creuses et fortement renflées vers le tiers inférieur de leur longueur. Les fleurs, blanches ou violacées, sont portées chacune sur un pédicelle très délié ; leur agglomération forme au sommet de chaque hampe florale une tête arrondie et très fournie. — Quelquefois, en place de fleurs, les hampes florales portent des bulbilles : cet accident, qui s’observe exceptionnellement dans toutes les variétés, se produit d’une façon constante dans l’ognon rocambole, appelé aussi ognon bulbifère.
  
  — Aux fleurs succèdent des capsules obscurément triangulaires, remplies de graines noires, anguleuses et aplaties. Ces graines sont au nombre d’environ 250 dans un gramme, et pèsent à peu près 500 grammes par litre ; leur durée germinative est de deux années.
  
  En général, la plante, après avoir grené, périt entièrement ; cependant on trouve quelquefois des caïeux sur des ognons qui ont porté graine : la plante, dans ce cas, peut être considérée comme vivace. Cette qualité ne peut être refusée à l’ognon patate, variété qui ne donne pas de graines et qui ne se multiplie que par le fractionnement de ses bulbes.
  
  L’ognon est un des légumes dont l’usage et la culture remontent à l’époque la plus reculée. L’odeur et la saveur prononcée de toutes ses parties ont dû le faire rechercher de bonne heure comme assaisonnement, et la facilité de sa culture est cause que l’homme l’a transporté avec lui dans les climats les plus divers. De là sont résultées des variations très nombreuses, dont les plus intéressantes ont été fixées et constituent les variétés actuellement cultivées.
  
  Culture. — L’ognon, considéré seulement au point de vue de la production des bulbes destinés à la consommation, se cultive généralement comme plante annuelle, soit estivale, soit automnale.
  
  La culture estivale est celle qui consiste à semer les graines au printemps pour récolter les bulbes à la fin de l’été ou en automne ; tout le développement de la plante se produit alors dans le cours d’un seul été : c’est le mode de culture qui est généralement employé dans le centre et dans le nord de la France, là où l’ognon est produit en quantités importantes et, pour ainsi dire, en grande culture. Le semis se fait dès la fin de février ou dans le courant •de mars en bonne terre fraîche, mais saine, bien fumée et bien pulvérisée à la surface, tout en étant un peu ferme et lassée au fond. La graine, étant assez fine, doit être peu enterrée : dans les jardins, on se contente souvent de recouvrir les planches d’ognon, après le semis, de terreau de feuilles ou de marc de raisin. Quand la levée est complète et que le plant a pris une certaine force, on éclaircit plus ou moins, selon le volume des variétés, et l’on n’a plus qu’à attendre la maturité des ognons. Les arrosages ne sont indispensables que dans le cas de sécheresse exceptionnelle.
  
  La culture automnale est celle dans laquelle la végétation des ognons se partage entre deux saisons : elle est pratiquée le plus généralement dans les climats où l’hiver est doux, comme dans l’ouest de la France et dans tout le Midi. On sème alors les graines depuis le mois d’août jusqu’au mois d’octobre, et l’on en obtient du plant qu’on met en place, soit dès l’automne même, soit à la fin de l’hiver. Cette méthode de culture n’a pas la simplicité de la précédente, mais elle permet d’obtenir des produits plus beaux et plus précoces ; elle est généralement suivie, comme nous l’avons dit, dans les pays méridionaux, et c’est par son moyen que sont obtenus, ces énormes ognons d’Espagne, d’Italie, ou d’Afrique qui sont apportés l’hiver sur nos marchés : A Paris même, la culture automnale est à peu près la seule qu’on emploie pour l’O. blanc hâtif : on le sème en août et septembre, on le repique généralement en octobre, en raccourcissant les racines et les feuilles ; on l’abrite légèrement pendant l’hiver dans les cas de très fortes gelées, et l’on obtient ainsi des bulbes propres à la consommation dès le mois de mai. Avec le petit 0. blanc de la reine, on en aurait sans nul doute dès le mois d’avril.
  
  Quelquefois la culture de l’ognon est tout à fait bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle remplit deux années presque entières ; dans ce cas, la végétation subit un temps d’arrêt, et l’on se sert pour la replantation, non point de jeunes plants herbacés, mais de petits ognons obtenus l’année précédente au moyen d’un serais très serré fait au printemps et traité, à l’éclaircissage près, comme il a été dit à propos de la culture estivale. Ces petits ognons, d’un volume égal à celui d’une noisette, se conservent assez facilement pendant l’hiver, et, mis en terre au printemps, grossissent rapidement et donnent en quelques mois des bulbes aussi beaux que ceux qu’on obtient de plants enracinés. Cette méthode de culture a été recommandée, il y a fort longtemps déjà, par MM. Lebrun et Nouvellon, qui l’appliquaient à toutes les variétés. Aujourd’hui elle est généralement adoptée, surtout dans l’est de la France, pour une espèce d’ognon jaune dont les petits bulbes font, sous le nom d'ognons de Mulhouse, l’objet d’un commerce assez important. Quand cette variété a pris tout son développement, il est très difficile de la distinguer de l’O. jaune de Cambrai. L’O. jaune des Vertus peut être employé au même usage.
  
  Usage. — L’ognon est un des légumes les plus usités, soit cuit, soit cru ou confit au vinaigre.
  
  
  OGNON ROUGE PÂLE ORDINAIRE.
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe moyen, aplati, mesurant de 0m,05 à 0m,07 de diamètre sur 0m,02 à 0m,04 d’épaisseur, de forme un peu irrégulière. Enveloppes extérieures d’un rose cuivré, les intérieures d’une nuance plus foncée et tournant au violet ; collet assez gros. Feuillage assez abondant, mais court, d’un vert franc.
  
  L’O. rouge pâle ordinaire est une variété rustique et très répandue dans la culture ; il est demi-hâtif et se conserve assez bien, quoiqu’il se dépouille facilement, comme font les variétés trop promptes à entrer en végétation. Il ne convient qu’à la culture de printemps.
  
  Il existe un assez grand nombre de races locales de l’O. rouge pâle, différant à peine les unes des autres. La forme qui se rencontre le plus souvent dans le commerce est celle qui se cultive en Touraine, dans les environs de Bourgueil.
  
  L'O. rouge pâle de Strasbourg, très voisin du rouge pâle ordinaire, n’en diffère que par sa teinte un peu plus cuivrée et ses bulbes moins aplatis.
  
  
  OGNON ROUGE PÂLE DE NIORT.
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe large, aplati, mesurant de 0m,08 à 0m,10 de. diamètre, et parfois davantage, sur 0m,03 à 0m,04 d’épaisseur, d’une couleur rose pâle légèrement cuivrée, un peu violacée sur les enveloppes intérieures. Feuillage abondant, dressé, ample, d’un vert franc ; collet assez fin. Les enveloppes extérieures du bulbe sont minces et fragiles, mais malgré cela il se conserve bien.
  
  L’O. de Niort est une excellente variété hâtive et très productive, en grande faveur dans l’ouest de la France. Il se prête bien à la culture de printemps, mais réussit surtout, dans son pays, semé à l’automne et repiqué au commencement ou à la fin de l’hiver. Grâce à la douceur des hivers, cette culture réussit parfaitement en Bretagne, en Vendée et en Poitou, pays où il est le plus cultivé.
  
  L'O. de Lencloître, dont on fait grand cas en Poitou, n’est qu’une sous-variété de l’O. rouge pâle de Niort, à bulbe un peu plus aplati et plus dur.
  
  L'O. rouge de Saint-Brieuc diffère de celui de Niort par sa forme moins aplatie, sa couleur plus jaune et moins rose, et par un moindre degré de rusticité. A tous les points de vue, l’O. de Niort est préférable, et il a à peu près complètement remplacé celui de Saint-Brieuc, même en Bretagne.
  
  
  OGNON ROUGE VIF DE MÉZIÈRES.
  
  
  Synonyme : Ognon rouge large de Metz.
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe aplati, très large, atteignant facilement 0m,10 à 0m,12 de diamètre sur 0m,04 à 0m,05 d’épaisseur, d’une belle couleur rouge intense, un peu violacée sur les enveloppes intérieures ; collet un peu fort. Feuillage ample, abondant, dressé, de couleur vert foncé.
  
  C’est une très belle variété, extrêmement productive et méritant d’être davantage cultivée ; elle se conserve bien et convient surtout à la culture de printemps. C’est une des bonnes races locales du nord de la France, où elle est anciennement son nom lui vient de Mézières, village des environs de Pontoise.
  
  
  
  OGNON ROUGE VIF D’AOÛT.
  
  
  

  

  
  
  
  Cette belle variété n’est pas sans analogie avec l’O. de Mézières ; cependant elle s’en distingue par les dimensions un peu moindres de son bulbe, qui dépasse rarement 0m,10 de diamètre sur 0m,04 d’épaisseur. Il est en général un peu plus épais, relativement à sa longueur, que l’O. de Mézières et moins aplati sur les deux faces ; la teinte en est aussi un peu plus foncée sur les enveloppes extérieures et d’un rouge violacé à l’intérieur. Mais ce qui fait la différence essentielle, c’est que l’O. rouge vif d’août convient surtout à la culture d’automne.
  
  Dans l’est et le sud-est de la France, où cet ognon est le plus en faveur, on le sème au mois d’août et on le repique au mois d’octobre, pour le récolter dans le courant de l’été suivant. C’est une belle variété productive et de bonne garde.
  
  
  OGNON ROUGE FONCÉ.
  
  
  Synonymes : Ognon rouge de Hollande, O. rouge de Zélande, 0. violet d'Auxonne.
  
  Noms étrangers : Dutch blood red onion, St-Thomas’O. (en), Blutrothe harte Holländische Zwiebel (nl), Platte bloedroode uijen (de).
  
  
  

  

  
  
  Bulbe très aplati, moyen, ne dépassant guère 0m,06 à 0m,08 de diamètre sur 0m,02 à 0m,03 d’épaisseur ; enveloppes serrées, fermes, d’un rouge foncé, vineux à l’extérieur, et d’une belle couleur rouge intense, brillante, à l’intérieur. Collet fin. Feuillage assez raide, compacte, d’un vert foncé.
  
  L’O. rouge foncé est une variété de demi-saison, pas extrêmement productive, mais de très bonne garde. Il est rustique, facile à cultiver, et surtout apprécié dans les pays du Nord.
  
  On rencontre quelquefois dans le sud-ouest de la France, et notamment à Bordeaux, un très bel ognon qui est désigné par la simple appellation d'ognon rouge. Il a les bulbes aussi colorés que l’O. rouge foncé, mais sa forme et ses dimensions le rapprochent plutôt de l’O. de Madère plat. Sa largeur atteint et même dépasse quelquefois 0m,12, et il est avec cela très aplati sur les deux faces. La chair en est tendre et d’une saveur douce ; il ne se conserve pas facilement.
  
  Il est à remarquer que dans tous les ognons rouges que nous avons décrits jusqu’ici, la coloration est surtout superficielle. Quand on coupe les bulbes en travers, on trouve que les deux ou trois tuniques extérieures sont assez fortement colorées, mais que tout l’intérieur est à peine rosé. La coloration est bien plus intense et s’étend plus profondément dans la variété suivante.
  
  
  OGNON ROUGE NOIR DE BRUNSWICK.
  
  
  Nom étranger : Braunschweiger schwarzrothe Zwiebel (de).
  
  
  Bulbe très aplati, assez petit, ne dépassant pas 0m,05 à 0m,07 de diamètre sur 0m,02 à 0m,025 d’épaisseur, dur et ferme, d’une teinte rouge tellement intense, qu’elle tire sur le noir. Collet fin. Feuillage court, assez menu, d’un vert foncé légèrement glauque.
  
  L’O. de Brunswick est médiocrement productif, mais d’une excellente conservation.
  
  
  OGNON ROUGE DE VHETTHERSFIELD.
  
  
  Nom étranger : Wethersfield onion (us).
  
  
  Très jolie variété d’origine américaine, à bulbe très net, très lisse, presque sphérique ou légèrement déprimé. Il se rapproche beaucoup, comme forme et comme volume, de l’O. jaune de Danvers, et il a, comme lui, le collet extrêmement fin ; mais il en diffère complètement par sa couleur, qui est d’un rouge vif et analogue à celle de l’O. de Mézières. Le feuillage de l’O. de Wethersfield est d’un vert franc ; il est fin et allongé. C’est une variété demi-hâtive et de très bonne conservation.
  
  Dans l’origine, cet ognon était complètement sphérique ; aujourd’hui on ne le trouve plus guère, même en Amérique, qu’avec une forme passablement aplatie, et la race ancienne, là où elle se rencontre encore, est désignée par le nom de Large red globe onion.
  
  
  OGNON DE MADÊRE ROND.
  
  
  Synonymes : Ognon de Bellegarde, O. romain, O. gros brun.
  
  Noms étrangers : Globe Tripoli onion (en), Madeira grösste runde Riesen-Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété est la plus volumineuse de toutes ; les bulbes en sont à peu près sphériques, et il n’est pas rare d’en voir qui mesurent 0m,15 et même 0m,18 de diamètre. Les enveloppes extérieures en sont fines et fragiles, d’un rose saumoné, les intérieures présentent une teinte lilacée. La chair est très tendre, sucrée et d’une saveur très douce. Le collet est assez fin, eu égard à la grosseur des bulbes ; le feuillage fort, abondant et d’un vert franc.
  
  L’O. de Madère réussit surtout dans les climats chauds ; il est estimé dans le Midi à cause de son volume et de sa saveur sucrée. Il n’atteint tout son développement que dans les cultures automnales ; sous le climat de Paris, il est sensible au froid, et se garde assez difficilement.
  
  
  OGNON DE MADÈRE PLAT.
  
  
  Synonymes : Ognon de Tripoli, O. de Montfrin.
  
  Noms étrangers : Flat Tripoli onion (en), Madeira grösste platte Riesen-Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  
  Très grand et large bulbe, fortement déprimé, atteignant jusqu’à 0m,16 et quelquefois 0m,20 de diamètre sur 0m,05 ou 0m,06 d’épaisseur, de même couleur que l’O. de Madère rond, ou légèrement plus rougeâtre ; comme lui, il a la chair très tendre et se conserve difficilement. Il demande le même genre de culture.
  
  Pour obtenir les gigantesques spécimens d’O. de Madère qu’exposent certains marchands de produits du Midi, on sème au mois d’août, on transplante en octobre ou novembre, et l’on pousse pendant toute la saison suivante les ognons à l’eau et à l’engrais. Vers le mois de juillet ou d’août, on cesse les arrosements, et l’on récolte un mois après les bulbes, qui pèsent parfois un kilogramme et même davantage.
  
  
  OGNON ROUGE GROS PLAT D’ITALIE.
  
  
  Synonyme : Ognon de Pélissane.
  
  Noms étrangers : Blood red flal ilalian or Tripoli onion (en), Rothe grosse platte Italienische Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe déprimé, assez épais, mesurant de 0m,12 à 0m,14 dans son grand diamètre, sur 0m,06 environ d’épaisseur. Enveloppes extérieures assez épaisses, d’un rouge terne, les intérieures d’une nuance plus vive et légèrement violacée. Chair tendre, peu serrée ; feuillage abondant, fort, d’un vert foncé.
  
  Cette variété est demi-tardive et d’une conservation assez difficile ; elle réussit mieux semée à l’automne qu’au printemps, et convient particulièrement pour les pays chauds. Cultivée dans le Nord, elle se modifie rapidement, perd beaucoup de son volume, et en même temps acquiert une contexture plus serrée et une saveur plus acre. Pour l’avoir tout à fait franche, il faut la tirer chaque année du Midi.
  
  
  OGNON GÉANT DE ROCCA.
  
  
  Noms étrangers : Giant Bocca onion, Large brown globe O. (en), Rocca Riesen-Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Très belle et très bonne race d’ognon d’origine italienne. Un peu moins volumineux que l’O. de Madère, celui-ci s’en distingue encore par sa teinte plutôt chamois que franchement rose, et par sa forme assez sensiblement déprimée et aplatie en dessus. Il a le collet fin, eu égard à sa grosseur, et les enveloppes extérieures en sont plus fermes et plus résistantes que celles des ognons de Madère. Le feuillage en est vigoureux sans excès, raide et d’un vert franc. Les dimensions d’un bulbe bien développé sont d’environ 0m,12 de diamètre sur 0m,08 ou 0m,09 d’épaisseur.
  
  Cette variété est demi-tardive, très productive, de bonne conservation, et, pour un ognon d’origine méridionale, ne s’accommode pas mal de la culture de printemps, sans toutefois se développer aussi bien que dans les cultures d’automne. C’est une des meilleures introductions de ces quinze dernières années.
  
  
  
  O. red globe ou Large red globe O. Race américaine qui paraît n’être que la forme tout à fait sphérique de l’O. rouge de Wethersfield.
  
  O. rouge de Castillon. C’est un bel ognon rouge, aplati, de grande taille, qu’on apporte à Bordeaux vers l’automne, par chargements considérables. Il rappelle passablement l’O. rouge vif de Mézières, mais il atteint souvent de plus grandes dimensions, se rapprochant presque de celles de l’O. de Madère plat. Comme la plupart des gros ognons tendres, il a le défaut de se conserver difficilement.
  
  O. rouge monstre. Sorte d’O. de Madère, intermédiaire par sa forme entre le plat et le rond, et d’une couleur rouge assez prononcée.
  
  O. rouge pale d’Alais. Variété méridionale convenant à la culture d’automne. Ressemble passablement à l’O. rouge pâle de Mort, mais s’en distingue par ses bulbes plus épais.
  
  O. rouge pale de Tournon. Très bel ognon jaune rosé, assez gros, plat et hâtif. Il se rapproche beaucoup de l’O. jaune de Lescure mentionné plus haut.
  
  O. rouge petit de Côme. Petite variété italienne bien distincte, mais plutôt jaune cuivré que rouge ; les bulbes en sont petits et très aplatis. Cet ognon « si précoce et de bonne conservation, mais peu productif. Il est originaire de Côme, en Lombardie.
  
  O. rouge de Salon (angl. : Large blood-red 0.). Race méridionale, à bulbe gros, mais un peu mou, comme celui des ognons de Madère. Par sa couleur, l’O. de Salon se rapproche tout à fait de l’O. rouge gros plat d’Italie, mais il est sensiblement plus épais.
  
  
  Quand on en plante à la sortie de l’hiver un bulbe un peu fort, on peut arracher et récolter dès le mois de juin des ognons nouveaux et déjà bien formés. Si on laisse la plante en place jusqu’à la maturité complète, on trouve, au lieu d’un seul ognon, sept ou huit bulbes, en général de grosseur variable, dont les plus forts peuvent donner à leur tour un grand nombre de caïeux, tandis que les petits ne font souvent que se développer en un gros et large bulbe unique. La chair de l’O. patate est très sucrée et de bonne qualité. Ces ognons se conservent d’autant moins bien qu’ils sont plus grosµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Culture (résumé) :

  
  
  Semis en lignes distantes de 25-30cm, en pépinière ou en place ;
  éclaircissage (ou repiquage) à 15-20cms sur le rang.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Associations :

  
  
  Il y a répulsion mutuelle des mouches entre la carotte d'une part et les poireaux, oignons, et échalotes d'autre part. De plus, le voisinage est favorable aux plantes. Il est donc très vivement conseillé d'alterner les lignes de carottes avec les lignes d'échalotes, oignons ou poireau. A défaut de carottes, l'on peut utiliser du céleri mais avec un effet moindre. Quelques graines de persil entre les plants d'oignons ou entre les oignons semés, mais déjà vigoureux, est très utile. Attention : semé entre de trop jeunes oignons, le persil peut être agressif.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  250-300 (0,2-0,22 bulbilles)
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante de la famille des oignons. Une herbe avec un cycle de vie de deux ans. Normalement, il développe des bulbes gras à la base. Il a un système racinaire fibreux peu profond. La tige réelle en très court et condensé. Les feuilles sont produites de manière alternée les unes après les autres à partir du sommet de cette tige. Des feuilles successives poussent à l'intérieur, puis éclatent à travers la gaine de la feuille précédente. Les feuilles sont fines et longues. Ils sont légèrement à nettement aplatis sur la face supérieure. Les longues journées et les températures chaudes aident les bases des feuilles à gonfler et à stocker les réserves de nourriture. Les fleurs sont de couleur blanc verdâtre. Les fleurs se développent sur une tête arrondie avec des tiges venant toutes du centre. Les fleurs à la tête arrondie s'ouvrent irrégulièrement. Il n'y a pas de bulbilles sur le capitule. Il existe des cultivars à jours courts qui formeront des bulbes sous les tropiques^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An onion family plant. A herb with a two year life cycle. Normally it develops fattened bulbs at the base. It has a shallow fibrous root system. The actual stem in very short and condensed. Leaves are produced in an alternate fashion one after the other from the top of this stem. Successive leaves grow up inside, then burst through the leaf sheath of the previous leaf. Leaves are thin and long. They are slightly to markedly flattened on the upper surface. Long day lengths and warm temperatures help the leaf bases become swollen and store food reserves. Flowers are greenish white in colour. Flowers develop on a rounded head with stalks all coming from the centre. Flowers in the rounded head open irregularly. There are no bulbils on the flower-head. There are short day cultivars that will form bulbs in the tropics^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Ils sont cultivés à partir de semences importées. Pour les bulbes, un cultivar tropical est nécessaire et le bulbe est normalement meilleur à des altitudes plus élevées. Les cultivars qui forment des fleurs tôt doivent être évités. Les semis peuvent être transplantés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : They are grown from imported seed. For bulbs, a tropical cultivar is needed and bulbing is normally better at higher altitudes. Cultivars which form flowers early need to be avoided. Seedlings can be transplanted^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

Partie testée :

• Statut :

  
  
  En Papouasie-Nouvelle-Guinée, il n'est pas largement cultivé mais il est populaire et importé pour la vente. C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : In Papua New Guinea, it is not widely grown but is popular and imported for sale. It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il est plus facile de faire pousser des oignons et de former des bulbes dans les hautes terres sous les tropiques, mais ils peuvent être cultivés du niveau de la mer à 2600 m d'altitude en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Au Népal, ils atteignent 3000 m d'altitude. Ils ne conviennent pas aux tropiques humides humides. Parce que la durée des jours est courte près de l'équateur, les oignons ne produisent souvent pas de bulbe. Certaines variétés plus récentes donneront sous les tropiques. Sa plante pousse mieux à 12-21 ° C et le bulbe se forme mieux à 15-25 ° C. Il pousse mieux avec un pH de 5,7 à 6,6. Il convient aux zones de rusticité 5-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It is more easy to get onions to grow and form bulbs in the highlands in the tropics but they can be grown from sea level to 2600 m altitude in Papua New Guinea. In Nepal they grow to 3000 m altitude. They do not suit the wet humid tropics. Because the day lengths are short near the equator, onions often do not produce a bulb. Some newer varieties will yield in the tropics. It plant grows best at 12-21°C and the bulb forms best at 15-25°C. It grows best with a pH 5.7-6.6. It suits hardiness zones 5-10^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Amazonie, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Bangladesh, Bénin, Brésil, Grande-Bretagne, Brunei, Burkina Faso, Cambodge, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cô te d'Ivoire, Cuba, Afrique de l'Est, Timor oriental, Équateur, Égypte, Fidji, Finlande, FSM, Géorgie, Ghana, Grèce, Guam, Guyane, Haïti, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Iran, Irak, Irlande , Italie, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Japon, Kazakhstan, Corée, Kirghizistan, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malawi, Malaisie, Îles Marshall, Mexique, Micronésie, Moldavie, Myanmar, Nauru, Népal, Pays-Bas, Nicaragua, Niger, Nigéria, Nord Afrique, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Pohnpei, Pologne, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Sénégal, Serbie, Sikkim,Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Corée du Sud, Espagne, Sri Lanka, Soudan, Suisse, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tonga, Turquie, Ouganda, Ukraine, Uruguay, États-Unis, Ouzbékistan, Vanuatu , Vietnam, Afrique de l'Ouest, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Amazon, Argentina, Asia, Australia, Austria, Azerbaijan, Bangladesh, Benin, Brazil, Britain, Brunei, Burkina Faso, Cambodia, Canada, Caucasus, Central America, China, Cook Islands, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, East Africa, East Timor, Ecuador, Egypt, Fiji, Finland, FSM, Georgia, Ghana, Greece, Guam, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Iran, Iraq, Ireland, Italy, Ivory Coast, Jamaica, Japan, Kazakhstan, Korea, Kyrgyzstan, Lithuania, Macedonia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Marshall Islands, Mexico, Micronesia, Moldova, Myanmar, Nauru, Nepal, Netherlands, Nicaragua, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Pohnpei, Poland, Romania, Russia, Saudi Arabia, Scandinavia, SE Asia, Senegal, Serbia, Sikkim, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, South Korea, Spain, Sri Lanka, Sudan, Switzerland, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tonga, Turkey, Uganda, Ukraine, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vanuatu, Vietnam, West Africa, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent pas tous la peine d'être mangés! _X000B_Ils ont également été mis dans la famille des Alliacées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating!They have also been put in the family Alliaceae^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia (en anglais) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données :
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Allium cepa var. cepa f. ruber" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Oignon rouge var. cepa f. ruber" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. aggregatum
• var. aggregatumg.
• var. ascalonicum
• var. cepa
• var. perutile

• f. alba
• f. flavus
• f. ruber
• f. simane
• f. sonkahagyma

• cv. '?awica'
• cv. '?tirbei'
• cv. '?ytawska'
• cv. 'Abelia'
• cv. 'ABS 216'
• cv. 'Accent'
• cv. 'Action'
• cv. 'Ada'
• cv. 'Adagio'
• cv. 'Adonis'
• cv. 'Adriano'
• cv. 'Aeneus'
• cv. 'Aglaia'
• cv. 'Agra'
• cv. 'Agro Dos'
• cv. 'Agro I'
• cv. 'Aida'
• cv. 'Ailsa Craig'
• cv. 'Ailsae'
• cv. 'Airoso'
• cv. 'Ajax'
• cv. 'Ajusco'
• cv. 'Akado'
• cv. 'Akamaru'
• cv. 'Alanis'
• cv. 'Alba Blanca'
• cv. 'Alba Regina'
• cv. 'Albachiara'
• cv. 'Albatros'
• cv. 'Albero'
• cv. 'Albienka'
• cv. 'Alborada'
• cv. 'Alcor'
• cv. 'Aldonza'
• cv. 'Aldura'
• cv. 'Alerto'
• cv. 'Alexandra'
• cv. 'Algida'
• cv. 'Alibaba'
• cv. 'Alisae'
• cv. 'Alison'
• cv. 'Alkmini'
• cv. 'Allegra'
• cv. 'Allurion'
• cv. 'Almagro'
• cv. 'Almelo'
• cv. 'Almera'
• cv. 'Almerix'
• cv. 'Alonso'
• cv. 'Alpes'
• ...

• angolense

• Cébette
• Ciboule vivace [à éviter]
• Échalion
• Oignon
• Oignon blanc
• Oignon de printemps
• Oignon jaune
• Oignon patate
• Oignon plat
• Oignon rose